Наш домашний ржаной хлеб на дикой закваске

Теги:
Рубрика: Простые рецепты | Автор: Ирина Полякова

Здравствуйте, дорогие!

Привожу рецепт нашего обалденного домашнего ржаного хлеба на дикой закваске. О том, как сделать эту закваску буквально из воздуха, я рассказала в прошлой статье. А сегодня сам рецепт.

Напомню, что наш рецепт адаптирован к семьям с маленькими детьми. Вам не придется стоять два часа подряд на кухне. Нужно будет лишь произвести несколько действий по 5-10 минут в течение дня.

ржаной хлеб на закваске с хрустящей корочкой

 

Итак, печем домашний ржаной хлеб на закваске

Нам понадобится:

  • ржаная закваска — 400 г
  • ржаная мука — 450 г
  • пшеничная мука — 350 г
  • вода холодная — 500 г
  • соль — 2 ч.л. с горкой

Из такого количества получится теста на две буханки. Одну мы испечем сразу, другую — уберем в холодильник и испечем через три дня — очень удобно.

Итак. Смешиваем 400 г закваски и 450 г воды венчиком. Получили опару) Можно не смешивать венчиком, а сразу добавлять муку.

DSC08264

Добавляем 400 г ржаной муки и 400 г пшеничной и соль. Тут очень нужны кухонные весы. Пропорции могут быть другими — больше ржаной или пшеничной муки — это смотрите по опыту и вкусу.

DSC08265

Перемешиваем все лопаткой. Затем начинаем месить тесто рукой. Процесс займет минут 5-8, не больше. Главное — добиться однородности. Тесто для ржаного хлеба очень липкое. Время от времени наливаем на руку водички (из оставшихся неиспользованных 50 г) и вымешиваем. Больше муки не добавляем!

DSC08266

Когда тесто стало однородным, сверху поливаем его водичкой, разглаживаем и накрываем полотенцем минут на 30-60. Но это необязательно.

DSC08267

Вообще, для того чтобы понять, как должно выглядеть ржаное тесто и как с ним надо работать, мне помогло следующее видео. Можете использовать рецепт этой женщины — он совсем другой:

 

Через 30-60 минут делим тесто пополам.

Наливаем на стол чуть-чуть растительного масла и выкладываем на него половину теста, делаем колобков:

DSC08271

Формируем буханочку под форму. У меня круглая форма — ее тоже надо изнутри смазать растительным маслом.

DSC08272
Помещаем тесто плотно в форму, накрываем тряпочкой и ставим в теплое место (я опять же на батарею) на 3-4 часа. Тесто должно увеличиться в два раза. Я жду до того момента, пока на поверхности не начнут появляться первые пузырьки.

DSC08276

Ставим в духовку. Тут уже дело эксперимента. Все зависит от духовки. Например, у меня маленькая электрическая печка. Я ставлю хлеб в ней на час при температуре 150 градусов. Но к таким цифрам я пришла не сразу — и вы тоже подбирайте для себя. Затем готовый хлеб достаю из формы (иногда приходится слегка пройтись ножом между хлебом и формой) и ставлю на решетку, накрываю полотенцем:

DSC08281

Вторую половину теста я также смазываю маслом, формирую колобка и убираю в целлофановый пакет и в холодильник. На следующий день я помещаю его в освободившуюся форму и накрываю тряпочкой и оставляю в холодильнике. На третий день достаю из холодильника, ставлю на батарею, хлеб подходит уже за 2-3 часа и выпекаю так же.

Таким образом, много текста и мало дела) Все эти разовые действия занимают минимум времени. Не надо два часа «творить», а такими легкими перебежками в условиях нехватки времени можно вполне себе кормить семью вкусным полезным домашним хлебом на закваске.

Творчество, творчество и еще раз творчество!

Надеюсь, мой упрощенный рецепт пригодится кому-то! С ним какой-то из этапов можно поручить домашним! Мужу, например) Пока вы кормите ребенка грудью)

Терпения, упорства, успеха вам! И с наступающим!!!

С любовью, Ирина Полякова, semyablog.ru

 

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в Мой Мир

15 Responses to Наш домашний ржаной хлеб на дикой закваске

  1. Вау!!! Молодец!!! Классный рецепт!! Не думала, что домашний хлеб без дрожжей — это так просто! Только вот не поняла, насколько тебе хватает того количества закваски,про которое ты написала? Закваску, конечно, долго делать, но ее, как я понимаю, хватает на много буханок…

    • Ирина Полякова:

      нее, закваски на две буханки. А потом каждый раз ее надо воссоздавать из маленького количества (стартера). И до бесконечности) Я еще ни разу заново закваску не делала — уже полгода пеку)

  2. Надежда:

    Отличный рецепт хлеба! Просто и много времени не занимает, да еще и своими руками. Здорово. Обязательно попробую испечь. Спасибо, Иринка, за рецепт.

  3. Ира, здорово! Ты-умница! У меня муж хлеб на закваске печет. Лучше любого магазинного.

  4. Марина Седик:

    Шикарно!Просто шикарно!Браво!Браво!

  5. Елена Анисеня:

    Мне вот интересно, когда батареи холодные будут — где температуру поддерживать будем?
    И как оказалось, у нас дефицит с ржаной мукой. Прям расстроилась… Как быть теперь. Муж весь рынок обошел и в одном месте только нашел пачку 0,5 кг…

    • Ирина Полякова:

      у нас тоже дефицит! покупаем в ашане сразу блоком 10 пачек по 1 кг. летом духовку чуть нагреваешь, выключаешь и ставишь туда подходить.

  6. [...] как и описано на сайте у Ирины Поляковой – смотри тут (откроется в новой вкладке).  Но на пятый день сверху [...]

  7. Светлана:

    Ирочка, спасибо большое за рецептик хлебушка!!! Первый раз попробовала испечь в мультиварке, поднялся не очень, а потом делала как вы, даже формочки такие:-). Очень всем понравился, но ни кто не верит что он без дрожжей:-))).С наступающим вас праздником Светлой Пасхи, здоровья, светлых денечков и отличного настроения!!!!!!!

  8. Да, рецепт интересный, буду пробовать, ржаной хлеб не получался ни когда.

  9. Ксения:

    Спасибо огромное за рецепт. Идеально для начинающего хлебопекарня, как я))) очень приятный и ароматный хлебушек получился!

    • Ирина Полякова:

      Ксения, спасибо большое за комментарий!) Очень рада, что хлебушек удался!!!!!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong> <img src="" alt="" class="" width="" height="">

http://semyablog.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_bye.gif 
http://semyablog.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gif 
http://semyablog.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_negative.gif 
http://semyablog.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_scratch.gif 
http://semyablog.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wacko.gif 
http://semyablog.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yahoo.gif 
http://semyablog.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cool.gif 
http://semyablog.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_heart.gif 
http://semyablog.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif 
http://semyablog.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_smile.gif 
http://semyablog.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_whistle3.gif 
http://semyablog.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yes.gif 
http://semyablog.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cry.gif 
http://semyablog.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_mail.gif 
http://semyablog.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_sad.gif 
http://semyablog.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_unsure.gif 
http://semyablog.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wink.gif 
 

Добавьте изображение в формате JPEG