Натуральный мармелад состав: польза и вред, состав. Калорийность мармелада

польза и вред, состав. Калорийность мармелада

Агар-агар, кроме того, тоже достаточно плохо переваривается в организме и используется в медицине как слабительное. Желатин же содержит в своем составе большое количество полезных и незаменимых аминокислот. Так что однозначный выбор между этими двумя веществами сделать сложно.

3. Сахар.

И конечно же, сахар. Не будь его, мармелад не был бы сладостью. Он несет организму как пользу, так и вред.

Именно из-за сахара его нельзя употреблять при диабете и ожирении, поскольку большая его часть быстро проникает в кровь, а затем распространяется по всему организму, где расщепляется и преобразуется в жиры.

Но этот же сахар дарит нам хорошее настроение и энергию. Польза мармелада в том, что благодаря активизации пищеварения пектином сахар всасывается максимально полно и используется организмом как важный источник энергии для движения и работы мозга.

Калорийность мармелада — около 320 Ккал на 100 граммов продукта. Тут худеющим нужно смотреть в оба! Сахар же способствует истончению и разрушению зубной эмали. Поэтому при кариесе даже полезный мармелад употреблять не стоит.

4. Пищевые добавки.

Нельзя обойти вниманием пищевые добавки, входящие в химический состав мармелада. Натуральный мармелад их не содержит – там за цвет и вкус отвечают сами фрукты. В составе же искусственного мармелада именно ароматизаторы и красители создают внешний вид конфеты. А вместе с ним – проблемы для здоровья. Известно, что многие применяемые в кондитерских изделиях добавки могут приводить к различным расстройствам пищеварения и развитию рака.

Посему можно однозначно утверждать, что натуральный мармелад полезнее хоть и дешёвого, но синтетического. И при выборе его в магазине стоит не только читать состав, в котором кое-что может и не указываться, а и просто смотреть на цвет:  вываренные фрукты не будут иметь таких насыщенных цветов, как конфеты, покрашенные красителями. Соответственно, и выбирать натуральные сладости стоит среди «невзрачных» образцов. Попробуйте подобрать натуральный мармелад без красителей и консервантов на этом сайте. Такой полезный продукт понравится и взрослым, и детям.

Состав мармелада

Что скрывается под сахарной оболочкой мармелада?  Из чего на самом деле изготавливается это лакомство и каков его химический состав?  Мармелад считается нежирной сладостью и более полезен по диетологическим свойствам, нежели шоколад. Конечно, в состав мармелада входит десертное количество сахара, но это компенсируется наличием растворимых пищевых волокон – пектина и агара, улучшающих обмен веществ. Современный мармелад помимо фруктовых составляющих содержит следующие компоненты:

  • Патока — густой и вязкий сироп на основе крахмала. Это сладкая жидкость – натуральный сахарозаменитель, который позволяет в полной мере проявиться естественному фруктовому вкусу мармелада и делает его консистенцию более стабильной.
  • Сахар (сахароза)  — углевод, ценное питательное вещество, источник энергии для организма.
  • Пектин – натуральный загуститель, который содержится в фруктах (яблоках, айве, сливах). Выводит из организма токсины, металлы и радиоактивные элементы. В производстве мармелада может использоваться в жидком или порошковом виде.
  • Агар – желирующее вещество, которое изготавливается из морских водорослей. Натуральный загуститель, используемый вместо желатина в составе качественного мармелада. Агар содержит полезные полисахариды и минеральные соли и защищает организм от болезнетворных бактерий.
  • Лимонная кислота – используется в производстве мармелада в качестве регулятора процесса студнеобразования

 

  • Красители – придают готовому продукту более насыщенный цвет. В производстве мармелада для детей используются натуральные красители, например куркумин (Е100), добываемый из корня куркумы, или экстракт паприки (Е 160с).

В состав мармелада также могут входить натуральные или идентичные натуральным ароматизаторы.  Идентичные натуральным ароматизаторы не отличаются от натуральных по химическому составу. Разница лишь в способе получения.  Натуральные ароматизаторы получают из экстрактов или дистиллятов, а идентичные натуральным — методом синтеза в лаборатии.

В составе любого мармелада присутствуют следующие микроэлементы: фосфор, калий, магний, кальций и натрий.  Мармелады на основе натуральных соков содержат витамины групп В, С и Е. 

 

 

 

Статьи по теме:

Состав жевательного мармелада

Состав желейного мармелада

Состав мармелада, полезные свойства, калорийность и виды

Мармелад – это смесь из сгущенного сока и мякоти фруктов (чаще всего яблок, апельсинов и айвы), которые приобретают свою твердую структуру благодаря содержащимся в них пектину и прочим желирующим веществам. В нашей стране мармелад чаще всего готовят из яблок, по традиции это делается без добавления сахара и искусственных добавок. А вот, к примеру, в Англии он чаще всего бывает апельсиновый, а в Испании – айвовый.

Мармелад является великолепным дополнением как завтрака, так и полуденного чаепития. Он хорошо сочетается с выпечкой и черным хлебом. Его часто можно встретить в виде украшения разнообразных десертов: тортов, суфле, пирожных, мороженного и кексов. Из напитков мармелад лучше всего сочетается с красным или черным чаем.

История

Согласно ряду источников, своим названием мармелад обязан испанскому слову «marmelada», которое означает варенье из айвы, другие источники видят в нем корни от немецкого слова «Marmelade», означающего особую технологию, благодаря которой можно достичь особой густоты продукта.

Восточная кулинарная традиция имеет множество аналогов мармеладу, ведь издревле сладости на востоке готовили путем сгущения соков посредством их выпаривания. Сам принцип приготовления десерта попал в Европу вместе с крестоносцами из стран ближнего Востока и Средней Азии почти тысячу лет назад.

Древнейший восточный мармелад изготавливался из меда, фруктов и розовой воды, и в то время он назывался рахат-лукумом.

Состав и свойства мармелада

В наше время мармелад содержит много пектина. Этот полисахарид отличается высокой способностью к очищению кишечника. Пектин, который содержат многие фрукты, позволяет засахаривать и сгущать фруктовую массу, увеличивая сроки ее хранения. Он является загустителем, гелеобразователем, осветителем, влагоудержателем. Это означает, что помимо сахара при производстве мармелада никаких других компонентов не требуется. А для изготовления этого вкусного и полезного десерта из особо сладких сортов яблок и апельсинов не требуется даже сахар.

Пищевая ценность и калорийность мармелада сильно зависят от состава исходного продукта, использования различных добавок и особенностей технологии, применяемой на том или ином предприятии. Средние, приблизительные цифры таковы: содержание белков — 0,1 г., жиров — 0 г., углеводов — 79,4 г., калорийность мармелада — 321 ккал.

Виды мармелада

Сегодня пищевая промышленность выпускает мармелады как натуральные (изготавливаются по технологии выпаривания фруктовой массы), так и с дополнительными компонентами, значительно удешевляющими производство десерта.

Мармелады бывают:

  • фруктово-ягодные;
  • желейные;
  • желейно-фруктовые;
  • жевательные.

Роль желирующего вещества при производстве мармелада выполняет пектин, который естественным образом содержится во многих фруктах, агар-агар, содержащийся в морских водорослях и желатин, источником которого служат кости животных.

Натуральный мармелад обычно более дорогой, он имеет медовые оттенки цвета. В его составе присутствует яблочное, апельсиновое, абрикосовое, айвовое и прочее фруктовое пюре и сахар. Покупая его, следует помнить, что американские ученые уже доказали, что красители (особенно красных цветов) делают детей гиперактивными, а также они ухудшают усвоение учебного материала.

Вегетарианцам будет полезно знать, что для изготовления дешевого мармелада используется желатин, который добывается из костей, кожи, хрящей и жил животных. И именно благодаря ему в последние 30 лет мармелад исчез их списка вкусных, натуральных и полезных классических десертов и перешел в разряд доступных и недорогих сладостей. Настоящий мармелад, не содержащий дополнительных добавок, не может быть дешевым.

Мармелад. Полезные свойства, состав, калорийность, вред и противопоказания

Мармелад – сладкое лакомство, получаемое из сока и мякоти фруктов с добавлением загустителей (желатин, пектин или агар-агар).

Мармелад прекрасно подходит к выпечке, служит незаменимым компонентом для сладких бутербродов, причем неплохо сочетается даже с черным бородинским хлебом. С его помощью украшают другие виды десертов, например, кексы, пирожное, суфле, мороженое и торты.

Существует несколько видов мармелада: желейный, фруктово-ягодный, желейно-фруктовый и жевательный мармелад.

Изготовленный промышленным способом мармелад можно разделить на две основные категории. К первой относятся натуральные виды лакомства, произведенные по традиционной технологии, которая заключается в постепенном выпаривании фруктовой массы. Вторую категорию составляют недорогие мармелады, включающие в себя различные добавки.

Натуральный мармелад изготавливается из фруктового пюре с добавлением сахара. В качестве основы используют пюре различных фруктов. Например, в Англии мармелад делают из апельсинов, в Испании – из айвы. В России большой популярностью пользуется натуральный яблочный мармелад. Кроме того, нередко встречаются сладости из сливового или абрикосового пюре.

Идеальным считается мармелад, в котором роль загустителя играет пектин. Это натуральное вещество, содержащееся во фруктах естественным образом. Конечно, такой мармелад имеет достаточно высокую стоимость.

Более дешевые сорта содержат желатин, получаемый из костей и хрящей животных. Этот компонент стоит значительно дешевле, что позволяет производителям снизить себестоимость своей продукции.

Разноцветный яркий мармелад, привлекающий взгляд на прилавках магазинов в большинстве случаев содержит искусственные красители, которые не могут принести здоровья нашему организму.

Предшественником мармелада считается восточное лакомство рахат-лукум, изготовляемое множество лет назад из фруктов, меда и розовой воды.

Ученые предполагают, что рецепт изготовления этого десерта пришел в страны Европы из Средней Азии и Ближнего Востока во время крестовых походов около тысячи лет назад.

И в настоящее время во многих восточных странах распространены сладости из фруктового сока, сгущаемого посредством выпаривания.

Существует несколько версий возникновения современного понятия «мармелад». Согласно одной из них это слово пришло к нам из Германии (в переводе с немецкого словом «Marmelade» обозначают особую технологию, направленную на загустение продукта).

Возможно также, что этим понятием поделились с нами испанцы, обозначающие варенье из айвы словом «marmelada».

В английском языке понятие «marmalade» относится исключительно к варенью из цитрусовых.

Мармелад — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Сладкий кулинарный продукт, который готовится из фруктового пюре, увариваемого с сахаром с добавлением желирующих компонентов.

Население англоговорящих стран под словом marmalade понимает варенье, сваренное исключительно из цитрусовых, чаще всего апельсинов.

С португальского слово marmelada переводится как варенье из айвы.

Немецкое marmelade означает варенье или повидло.

Французы под мармеладом понимают долго готовящееся блюдо «яблочного» цвета.

Изготовление

Мармелад можно считать разновидностью густого варенья, которое получается путем длительной варки фруктового пюре с добавлением пектина, который содержится во фруктах, желатина, получаемого из костей и сухожилий животных, или морских водорослей агар-агар.

Калорийность

В 100 граммах продукта содержится 321 кКал.

Состав

Состав мармелада сильно разнится в зависимости от используемого сырья. Он содержит минеральные элементы и витамины, которые находятся в используемых фруктах и не теряются при длительной варке. Натуральный мармелад, как правило, содержит органические кислоты, пектин, витамины РР, А, Е, магний, фосфор, натрий, калий, железо, кальций.

Однако натуральный мармелад – дорогой продукт, поэтому на рынке в большом количестве появились его более дешевые аналоги. Они включают ароматизаторы, искусственные красители, загустители, стабилизаторы и гелеобразователи, которые не являются полезными для здоровья.

Использование

Мармелад – прекрасный самостоятельный десерт, который подают к чаю, блинам, оладьям, выпечке, белому хлебу. Его также используют для приготовления тортов, суфле, кексов, пирожных, мороженого и других десертов.

Как выбирать

Натуральный мармелад характеризуется тусклым, неярким цветом и слабо выраженным запахом. Его вкус должен содержать легкую кислинку, а после нажатия форма должна быстро восстанавливаться. Слишком яркий или ароматный мармелад, скорее всего, содержит много искусственных примесей.

Полезные свойства

Мармелад содержит быстрые углеводы, которые активизируют умственную деятельность, восстанавливают силы, наполняют организм энергией, помогают бороться со стрессами.

Если в его состав входит пектин, то он снижает уровень холестерина в крови, нормализует липидный и углеводный обмен, выводит из организма вредные вещества, являясь натуральным сорбентом.

Агар-агар, который может использоваться вместе пектина, положительно влияет на состояние печени и щитовидной железы, повышает перистальтику кишечника, улучшает пищеварение.

Желатин положительно сказывается на состоянии волос, ногтей и кожи, укрепляет кости.

Ограничения по употреблению

Мармелад содержит большое количество сахара, поэтому его не рекомендуют употреблять в больших количествах. Если этот продукт изготавливался из ненатуральных компонентов, то в его составе содержатся ароматизаторы, искусственные красители и другие добавки, которые могут привести к возникновению аллергических реакций.

Мармелад: польза и вред для здоровья организма человека + какой самый полезный

Из чего делают мармелад
Сколько в нем сахара
Польза и вред мармелада для здоровья
Как правильно выбрать в магазине
Как сделать домашний мармелад
5 интересных фактов
Лучшие производители

В России мармеладом традиционно называли большие толстые пласты из уваренных яблок или айвы. И они действительно были полезны — натуральные, некалорийные, богатые пектином. Сегодня потребителю, привыкшему к подсластителям и ароматизаторам, такой продукт показался бы слишком кислым. 

В Европе мармелад — это, по сути, варенье. Согласно директиве Евросоюза, с 1981 года этим словом может называться только варенье из цитрусовых. Хотя 40–50 лет назад этот десерт делали из любых богатых пектином фруктов. В апельсинах его как раз нет: для достижения нужной консистенции в смесь добавляют агар-агар, желатин и рыбий клей.

Jelly beans, жевательных мишек и червячков, пришедших из Америки, тоже называют мармеладом. Хотя, кроме консистенции, ничего общего с натуральным они не имеют. 

Из чего делают мармелад

Продукт производят из агар-агара, уваривая его с сахаром и патокой. В качестве студнеобразователя кладут небольшое количество пектина. Натуральный по составу десерт полезен для организма. Однако сегодня пектин все чаще заменяют более дешевыми желатином и крахмалом, а также добавляют искусственные ароматизаторы.

Мармелад бывает жевательным, фруктовым, ягодным и желейным.

Не пропустите

Сколько в нем сахара

В составе продукта до 65–70% сахара. При этом им покрывают еще и корочку. Во-первых, она часто выглядит не очень аппетитно, и сахар это маскирует. Во-вторых, он предотвращает прилипание кусков друг к другу. В-третьих, тормозит испарение влаги и таким образом не дает засохнуть. 

Польза и вред мармелада для здоровья

Плюсы

  1. Пектин выводит из организма токсины и соли тяжелых металлов, нормализует работу желудочно-кишечного тракта, снижает холестерин.
  2. Агар-агар улучшает работу печени, желатин укрепляет хрящевую ткань.
  3. В составе содержатся натрий, кальций, калий, фосфор, железо.
  4. Самым полезным в мире считается желейно-фруктовый сорт. В нем сочетаются пектин из натурального фруктового пюре с агар-агаром.

Минусы

  1. Искусственные красители могут вызвать аллергическую реакцию.
  2. Частое употребление способно спровоцировать переизбыток йода.
  3. Противопоказан диабетикам (им полезен лишь мармелад без сахара).
  4. Может способствовать развитию кариеса.

Как правильно выбрать в магазине

  1. Он не липнет к упаковке.
  2. Обладает прозрачной, стекловидной структурой.
  3. Имеет четкие очертания и упругость (если надавить на продукт, он должен быстро восстановить форму). Втянутые края дольки и хруст при разломе — свидетельство сухости продукта.
  4. На вкус с кислинкой.
  5. Имеет естественную корочку (не из красителя).

Как сделать домашний мармелад

Ингредиенты

  • красная смородина — 1 кг
  • сахар — 2,5 ст. л.
  • вода — 1–2 стакана
  • желатин — 20 г

Приготовление

  1. Промыть ягоды, положить в кастрюлю, налить немного воды и томить под крышкой на маленьком огне, пока ягоды не станут мягкими.
  2. Протереть через сито, добавить сахар (2 ст. л.), варить до готовности.
  3. Растворить желатин в воде и дать разбухнуть. Добавить желатин в теплое варенье, перемешать.
  4. Залить в большую форму или разлить по маленьким и оставить на ночь.
  5. Вынуть из формы и обвалять в оставшемся сахаре.

Не пропустите


5 интересных фактов
  1. По одной из легенд, мармелад изобрел личный врач Марии, королевы Шотландской. Он лечил им морскую болезнь правительницы. Есть версия, что название произошло от фразы Marie est malade («Мария больна»).

  2. Во французской армии продукт входит в состав сухого пайка, наряду с молочными десертами и мюсли.

  3. Сегодня его делают даже из газировки, тыквы и арбузных корочек.

  4. Самого большого мармеладного мишку изготовили в компании Gummi Bear Factory. Он был 1,7 м высотой и весил больше 600 кг.

  5. Каждый год к пасхальным праздникам в США производят более 16 миллиардов мармеладных драже.

Какой мармелад самый полезный: лучшие производители

Светлана Димитриева, главный эксперт «Росконтроля»

К сожалению, в мармелад часто добавляют консерванты. В одном образце обнаружилась сорбиновая кислота, в другом — диоксид серы. Причем, если о сорбиновой кислоте производитель честно сообщил на упаковке, то о диоксиде серы не было ни слова. Это вещество довольно токсично и может вызывать аллергию, головную боль, тошноту и тяжесть в желудке. Его обязательно нужно указывать на этикетке.

1 место: «Мармелад со вкусом персика», «Ударница»

Фруктовых компонентов в этом мармеладе мы не обнаружили. Зато есть пектин, а все ароматизаторы и красители натуральные. 

2 место: «Чудо-ягода», «РотФронт»

Консервантов нет, правда, без искусственных ароматизаторов не обошлось. Они придают немного приторный вкус. В остальном все хорошо: фруктовые соки есть, консистенция и внешний вид в полном порядке.

Фото: StockFood/Fotodom.ru; PR/pixabay.com

Мармелад делают из свинины?!

«Правда, что мармелад делают из свинины?», — спрашивает у нас уфимка Елена. Давайте выясним, так ли это?!

Мармелад делают из свинины?!

Лиля ищет правду

ссылка для скачивания

Мы обзвонили ряд производителей мармелада с вопросом: «Что в составе их продукта?». И вот, что нам ответили: «Состав: сахар-песок, патока, пюре яблочное, желирующий агент — пектин яблочный, регулятор кислотности — кислота лимонная, концентрированный клубничный сок.» С сахаром, яблочным пюре и клубничным соком все понятно. Все знают, что это такое. Далее, патока – ее делают на основе крахмала. Благодаря патоке мармелад остается мягким. Регулятор кислотности — кислота лимонная, регулирует процесс образования необходимой консистенции. И желирующий агент – пектин. Это натуральный загуститель, который содержится во фруктах. Никакой свининой пока и не пахнет.

В других компаниях, которые производят мармелад, называли тот же самый практически состав, но в одной в качестве желирующего средства используют агар, который изготавливают из водорослей. А в другой – желатин. Из чего он делается? Этот вопрос я задала главному технологу одного из крупный предприятий России по производству желатина. И вот, что он ответил: «Это животное сырье. Либо говядина, либо свинина. Третьего не дано.»

Вот она свинина, о которой спрашивала Елена. Слух подтвердился. На производство желатина идут кости, хрящи, рога, копыта, кожа коров и свиней. Единственное, что производитель не пишет, какой именно желатин использован для приготовления мармелада. Указывают просто желатин. Если это вам принципиально важно, то можно уточнить информацию у производителя. Или выбирать мармелад, где желирующий агент – пектин или агар. Но, справедливости ради скажу, что если используется животный желатин, то мармелад становится полезным для костей и суставов.

мармеладов — обзор | Темы ScienceDirect

Джемы, мармелады, консервы и заготовки для фруктов

Джемы, мармелады и консервы — это продукты из фруктов, овощей и сахара, часто с длительным сроком хранения и предназначенные для продажи конечным пользователям. Стабильность при длительном хранении достигается за счет комбинации термической обработки, контроля активности воды и pH. Фруктовые смеси представляют собой промежуточные продукты для использования в молочных продуктах, таких как йогурт, мясные нарезки, мороженое и сыр, в печенье и кондитерских изделиях, а также в других продуктах (Fugel et al., 2005). Качество и содержание фруктов в этих продуктах имеют решающее значение для качества конечного продукта. Контроль качества и подлинности в контексте защиты потребителей комбинированных продуктов, содержащих фруктовые препараты, обсуждался Fugel et al. (2005). Авторы признают достигнутый прогресс, но поднимают вопрос о необходимости более простого, быстрого и общедоступного инструмента для обнаружения и количественной оценки мошеннических манипуляций с пищевыми продуктами.

Термины «джем», «мармелад» и «варенье» используются в англоязычных странах для обозначения совершенно разных продуктов.В других регионах «варенье» и «варенье» используются как синонимы. На английском языке под вареньем понимается продукт, содержащий вареные или желеобразные цельные фрукты. Исторически сложилось так, что на немецком языке сладкий гладкий намаз, приготовленный из сахара и вареных фруктов, назывался мармеладом («Мармелад») независимо от происхождения фруктов. Действительно, варенье с целыми или крупными кусочками фруктов, взвешенных в желе, было широко известно как «Konfitüre». Сообщения в Интернете об утрате слова «мармелад» представляют собой интересное чтение.

Мармелад — это «смесь, доведенная до подходящей гелеобразной консистенции, воды, сахара и фруктовой мякоти, фруктового пюре, фруктового сока, фруктовой кожуры или водного экстракта фруктов или любой их комбинации, в каждом случае полученная из цитрусовых, таких как что количество цитрусовых, используемых на каждые 1000 граммов готового продукта, составляет не менее 200 граммов, из которых не менее 75 граммов получают из эндокарпа »(FSA, 2005). С другой стороны, джем — это «смесь, доведенная до подходящей гелеобразной консистенции, сахаров, мякоти или пюре или обоих из одного или нескольких видов фруктов и воды, так что количество фруктовой мякоти или фруктового пюре или того и другого используется для каждые 1000 граммов готового продукта составляют не менее: (i) 250 граммов в случае красной смородины, черной смородины, плодов шиповника, рябины, облепихи или айвы, (ii) 150 граммов в случае имбиря, (iii) 160 граммов в случае яблок кешью: (iv) 60 граммов в случае маракуйи, (v) 350 граммов в случае любых других фруктов »(FSA, 2005).Читателю рекомендуется обратиться к указанному документу для составления других видов варенья, например, дополнительного джема.

В процессе обработки приготовление консервов под углом может быть более сложной задачей, чем приготовление джемов и мармеладов, поскольку фрукты должны оставаться неповрежденными и твердыми во время приготовления, в то время как сахар проникает в фрукты, а аромат извлекается в жидкость для приготовления.

Первоначально, конечно, варенье готовилось с целью сохранить фрукты для употребления в межсезонье. Производство джема зависит от природного пектина фруктов, который превращает систему в гель после приготовления с сахаром.Получение правильного баланса pH на основе извлеченных кислот или добавленных кислот, сахара и пектина имеет решающее значение для текстуры конечного продукта (Baker et al., 2005). Фрукты с высоким содержанием сахара очень подходят для приготовления джема, например финики, и, в частности, финики на стадии брюквы, содержащие соответствующее количество пектина, как указано в недавней статье журнала о длительном хранении фиников (Homayouni et al. ., 2015).

В то время как джемы, мармелад, консервы и фруктовые заготовки представляют собой хорошо зарекомендовавшую себя категорию продуктов, окруженную большим количеством законов, в этой области все еще ведется исследовательская деятельность, направленная на решение современных проблем продовольственной безопасности, повышения ценности отходов и защиты потребителей.

Мармелад — обзор | Темы ScienceDirect

Джемы, мармелады, консервы и заготовки для фруктов

Джемы, мармелады и консервы — это продукты из фруктов, овощей и сахара, часто с длительным сроком хранения и предназначенные для продажи конечным пользователям. Стабильность при длительном хранении достигается за счет комбинации термической обработки, контроля активности воды и pH. Фруктовые смеси представляют собой промежуточные продукты для использования в молочных продуктах, таких как йогурт, мясные нарезки, мороженое и сыр, в печенье и кондитерских изделиях, а также в других продуктах (Fugel et al., 2005). Качество и содержание фруктов в этих продуктах имеют решающее значение для качества конечного продукта. Контроль качества и подлинности в контексте защиты потребителей комбинированных продуктов, содержащих фруктовые препараты, обсуждался Fugel et al. (2005). Авторы признают достигнутый прогресс, но поднимают вопрос о необходимости более простого, быстрого и общедоступного инструмента для обнаружения и количественной оценки мошеннических манипуляций с пищевыми продуктами.

Термины «джем», «мармелад» и «варенье» используются в англоязычных странах для обозначения совершенно разных продуктов.В других регионах «варенье» и «варенье» используются как синонимы. На английском языке под вареньем понимается продукт, содержащий вареные или желеобразные цельные фрукты. Исторически сложилось так, что на немецком языке сладкий гладкий намаз, приготовленный из сахара и вареных фруктов, назывался мармеладом («Мармелад») независимо от происхождения фруктов. Действительно, варенье с целыми или крупными кусочками фруктов, взвешенных в желе, было широко известно как «Konfitüre». Сообщения в Интернете об утрате слова «мармелад» представляют собой интересное чтение.

Мармелад — это «смесь, доведенная до подходящей гелеобразной консистенции, воды, сахара и фруктовой мякоти, фруктового пюре, фруктового сока, фруктовой кожуры или водного экстракта фруктов или любой их комбинации, в каждом случае полученная из цитрусовых, таких как что количество цитрусовых, используемых на каждые 1000 граммов готового продукта, составляет не менее 200 граммов, из которых не менее 75 граммов получают из эндокарпа »(FSA, 2005). С другой стороны, джем — это «смесь, доведенная до подходящей гелеобразной консистенции, сахаров, мякоти или пюре или обоих из одного или нескольких видов фруктов и воды, так что количество фруктовой мякоти или фруктового пюре или того и другого используется для каждые 1000 граммов готового продукта составляют не менее: (i) 250 граммов в случае красной смородины, черной смородины, плодов шиповника, рябины, облепихи или айвы, (ii) 150 граммов в случае имбиря, (iii) 160 граммов в случае яблок кешью: (iv) 60 граммов в случае маракуйи, (v) 350 граммов в случае любых других фруктов »(FSA, 2005).Читателю рекомендуется обратиться к указанному документу для составления других видов варенья, например, дополнительного джема.

В процессе обработки приготовление консервов под углом может быть более сложной задачей, чем приготовление джемов и мармеладов, поскольку фрукты должны оставаться неповрежденными и твердыми во время приготовления, в то время как сахар проникает в фрукты, а аромат извлекается в жидкость для приготовления.

Первоначально, конечно, варенье готовилось с целью сохранить фрукты для употребления в межсезонье. Производство джема зависит от природного пектина фруктов, который превращает систему в гель после приготовления с сахаром.Получение правильного баланса pH на основе извлеченных кислот или добавленных кислот, сахара и пектина имеет решающее значение для текстуры конечного продукта (Baker et al., 2005). Фрукты с высоким содержанием сахара очень подходят для приготовления джема, например финики, и, в частности, финики на стадии брюквы, содержащие соответствующее количество пектина, как указано в недавней статье журнала о длительном хранении фиников (Homayouni et al. ., 2015).

В то время как джемы, мармелад, консервы и фруктовые заготовки представляют собой хорошо зарекомендовавшую себя категорию продуктов, окруженную большим количеством законов, в этой области все еще ведется исследовательская деятельность, направленная на решение современных проблем продовольственной безопасности, повышения ценности отходов и защиты потребителей.

Приготовление джемов, джемов, консервов и консервов

Консервирование джемов, мармеладов, консервов и консервов

Оборудование необходимое для консервирования

  • Большие чайники с плоским дном (6-8 литров).
  • Ложки деревянные и металлические.
  • Термометр для желе или конфет.
  • Стандартные банки для консервирования с двухстворчатыми крышками.
  • Консервная баня с кипящей водой.

Наполнение банок и термическая обработка

Правильная термическая обработка сохраняет качество пищевых продуктов и уничтожает бактерии, дрожжи и плесень, которые могут привести к порче пищи.Ознакомьтесь с нашими основами домашнего консервирования для получения дополнительной информации о консервировании.

Примечание: Парафин больше не рекомендуется для герметизации банок. Парафин не образует полного уплотнения и не защищает от роста плесени и образования токсинов в желе. Процесс представляет собой потенциальный риск для здоровья.

Рекомендуемая процедура

  • Используйте стандартные банки с крышками, состоящими из двух частей.
  • Очистите банки и держите их горячими.
  • Упакуйте продукт с точностью до ¼ дюйма от верха и уплотнения.
  • Процесс нагрева в автоклаве с кипящей водяной баней в соответствии с приведенной ниже таблицей.
  • Считайте время, когда вода снова закипит после того, как опустите банки в воду.

Время обработки джемов и желе в банке с кипящей водой

Размер банки: половина или четверть пинты
  • Высота: 0–1000 футов | Время обработки: 5 минут.
  • Высота: 1001-2000 футов | Время обработки: 6 минут.
  • Высота: 2001-3000 футов | Время обработки: 7 минут.
Размер банки: Пинты
  • Высота: 0–1000 футов | Время обработки: 10 минут.
  • Высота: 1001-2000 футов | Время обработки: 11 минут.
  • Высота: 2001-3000 футов | Время обработки: 12 минут.

Подготовка с добавлением пектина или без него

Двумя основными способами приготовления джемов, мармелада, консервов и консервов являются приготовление фруктов и сахара:

  • Без добавления пектина .
  • С добавлением пектина .
Без добавления пектина

Джемы, консервы, консервы и мармелад без добавления пектина:

  • Требуется более продолжительное приготовление.
  • Аромат немного отличается от вкуса с добавлением пектина.
  • Они также дают менее готовый продукт.
  • Продукт готов, когда температура достигает 220–222 градусов по Фаренгейту.
Добавлен пектин

При использовании порошкообразного или жидкого пектина обязательно следуйте инструкциям, прилагаемым к пектиновому продукту.Порядок сочетания ингредиентов зависит от типа используемого пектина.

Успешное приготовление джемов с добавлением пектина, мармелада, консервов и консервов зависит от точного времени. Начните отсчет времени, когда смесь достигнет полного кипения, которое невозможно перемешать.

Морозильник или холодильник варенье не требует варки фруктов.

Варенье готово, когда 2 большие капли соскользнут и образуют лист, свисающий с края ложки.

Как приготовить натуральный мармелад в домашних условиях. Мармелад в домашних условиях

Мармелад — одна из самых любимых сладостей детей и взрослых. Магазинная продукция часто создается с использованием ароматизаторов, ароматизаторов, красителей, поэтому ее состав химический. Простой пошаговый рецепт приготовления мармелада в домашних условиях позволяет понять, как можно самостоятельно приготовить полезное и сладкое угощение.

В магазинах продаются разнообразные сладкие сиропы, различающиеся по вкусу, цвету, аромату. Каждая хозяйка может выбрать сироп, который ей нравится.Однако лучший выход — самостоятельно приготовить сироп для сладкого мармелада.

В домашних условиях отобранные ягоды или кусочки фруктов варят не более получаса на медленном огне, после чего фруктовую или ягодную жидкость нужно процедить.

Желательно использовать сок, так как его вкусом порадует только мармелад однородной структуры.

Многие опытные хозяйки советуют добавлять в фруктовый или ягодный сок сахар, после чего смесь следует кипятить на среднем огне не более 15 минут.Фруктово-ягодная смесь больше не должна находиться в кипящем состоянии для успешного приготовления сиропа, являющегося основой мармелада.

Все ингредиенты используются только в определенном количестве, ведь мармелад должен затвердеть и приобрести плотную структуру. Если переборщить с сиропом, результат может быть не таким, как хотелось бы.

Загустители для мармелада

Мармелад может быть густым и хорошо держать форму, если правильно подобран загуститель. Вы должны понимать, что при выборе загустителя желательно основываться не только на желаемом вкусе, но и на питательных свойствах.

Самый густой мармелад можно приготовить из агар-агара и пектина. Оба загустителя самые полезные и питательные.

При желании можно использовать обычный желатин, но нужно понимать, что потребуется более внимательный и ответственный подход, чтобы мармелад приобрел желаемую структуру.

Любые загустители для приготовления мармелада есть по доступной цене, поэтому приобретение их целесообразно.

Ягодный мармелад

Для приготовления мармелада рекомендуется использовать спелые и сладкие ягоды.Следует отметить, что ягодный мармелад лучше всего готовить летом, ведь именно в это время года можно использовать свежие ягоды и отметить их безупречный вкус, аромат.

Состав:

  • желатин;
  • сахар;
  • ягод свежих или замороженных;
  • вода.

Способ приготовления:

  1. Желатин заливают стаканом холодной воды и оставляют до растворения.
  2. Ягоды при необходимости измельчают до состояния пюре.Для этого используйте блендер, сито или даже мясорубку.
  3. Ягодное пюре подслащено обычным сахаром.
  4. Набухший желатин помещают в кастрюлю и оставляют на среднем огне.
  5. Ягодное пюре смешать с желатином и все тщательно перемешать. При перемешивании смесь должна загустеть.
  6. Ягодная масса разливается по заранее подготовленным формам. Заготовку желательно охладить при комнатной температуре. После того, как смесь остынет, ее можно поставить в холодильник.
  7. Через несколько часов готовый мармелад достают, который можно подсластить сахаром.

Такой ягодный мармелад легко приготовить в домашних условиях, но при этом приятный вкус и полезный состав позволяют этому лакомству успешно занять место в домашнем рационе.

Мармелад без добавления сахара

Простой пошаговый рецепт мармелада в домашних условиях позволяет приготовить угощение без добавления сахара. Такой вариант идеален для детей, страдающих диатезом или сахарным диабетом.

Состав:

  • 100 мл сока;
  • лимонный сок;
  • вода;
  • желатиновая упаковка;
  • фруктоза или пектин.

Способ приготовления:

  1. Желатин заливают свежим фруктовым или ягодным соком и оставляют набухать.
  2. Влить во фруктозу чистую холодную воду и поставить на средний огонь. После закипания воды огонь убавляют и оставляют на 3-5 минут.
  3. В массу, снимаемую с огня, добавляют желатин. Все перемешиваем до однородной массы.
  4. Массу фильтруют через сито и охлаждают.
  5. Мармелад разливают по порционным формам и отправляют в холодильник для застывания.

Планируя приготовить полезный мармелад, фруктозу можно заменить пектином. При использовании пектина гарантирована еще большая польза от мармелада.

Имбирный мармелад

Имбирный мармелад — один из самых вкусных и полезных, поэтому очень важно понимать, как правильно приготовить угощение.

Состав:

  • лимон среднего размера;
  • пара чайных ложек имбиря;
  • 250 г сахара;
  • щепотка ванили;
  • агар-агар;
  • пол-литра воды комнатной температуры.

Способ приготовления:

  1. Агар-агар залить стаканом воды и настоять час. В результате агар-агар должен набухнуть.
  2. Лимон очищенный. Цедра лимона натирается на терке.
  3. Очищенный имбирь тщательно измельчают. По желанию добавляется сухой имбирь, так как его использование упростит процесс приготовления.
  4. Сахар добавляют в 350 мл воды и нагревают до полного растворения сахарного сиропа. В готовящийся сладкий сироп добавляют лимон, ванилин и имбирь.Закипевшая смесь процеживается.
  5. Агар-агар кипятят пару минут.
  6. Затем два сладких сиропа соединяют, охлаждают и переливают в форму, покрытую пищевой пленкой.
  7. После того, как сироп станет желе, его вынимают из формы и сушат в течение суток.
  8. Рулет из имбирного мармелада, нарезанный кубиками, в сахаре.

Такой полезный и вкусный имбирный мармелад подойдет в качестве угощения не только взрослым, но и детям.

Мармелад можно приготовить в домашних условиях, ориентируясь на следующие полезные советы:

  • отдельные формочки можно смазать растительным маслом, так как это упростит удаление застывшего мармелада;
  • Формы
  • можно накрыть пищевой пленкой или специальной бумагой для выпечки;
  • для улучшения вкуса можно добавлять различные пряности, придающие нотки сладости и даже пикантности, раскрывающие аромат;
  • Мармелад на основе желатина
  • хранится только в холодильнике.

Простой пошаговый рецепт мармелада в домашних условиях позволяет понять, как приготовить вкусное и полезное угощение и заменить его магазинными продуктами с химическим составом.

Мармелад — вкусный, полезный фруктовый десерт и ароматная восточная сладость. На востоке и в Средиземноморье сладости готовили из фруктовых пюре, сильно варили и сушили на солнце. В Португалии листовой мармелад готовили из айвы и нарезали ножом. В Германии это называют любым фруктовым джемом.Истинные ценители мармелада — англичане.

Мармелад — низкокалорийный продукт, не содержит жиров. При соблюдении диеты можно приготовить диетический мармелад без сахара — фрукты содержат необходимое количество фруктозы. Сладость обваливается в сахаре, чтобы снизить содержание влаги в готовом продукте и чтобы он не прилипал при хранении.

Мармелад в домашних условиях можно приготовить из любых фруктов, сока или компота, из джема или фруктового пюре.

Мармелад фруктовый с пектином

Для приготовления мармеладно-фруктового ассорти вам потребуются силиконовые формочки с выемками в виде ломтиков, но можно использовать обычные неглубокие емкости, а затем готовый мармелад нарезать кубиками.

Пектин — натуральный загуститель растительного происхождения. Выпускается в виде серовато-белого порошка. Активируется при термической обработке, поэтому при изготовлении мармелада на пектине раствор следует нагревать. Его можно купить в любом магазине.

В организме человека пектин действует как мягкий сорбент, нормализует обмен веществ и благотворно влияет на пищеварительную систему.

Чем гуще фруктовое пюре, тем меньше времени требуется для его разогрева.

Время приготовления — 1 час + 2 часа до застывания.

Состав:

  • апельсины свежие — 2 шт .;
  • киви — 2 шт;
  • клубника (свежая или замороженная) — 400 гр;
  • сахар — 9-10 ст.
  • пектин — 5-6 столовых ложек

Способ приготовления:

  1. Очистить апельсины, отжать сок, добавить 2 столовые ложки сахара и 1 столовую ложку пектина. Перемешайте, чтобы не было комочков.
  2. Вылейте апельсиновую смесь в разогретую сковороду. Перемешивая, прогрейте до густоты 15 минут, но не кипятите.Прохладный.
  3. Киви очистить и измельчить в блендере, добавить к полученной массе 2 столовые ложки и 1,5 столовые ложки пектина. Полученную массу нагреть в отдельной кастрюле, постоянно помешивая, до загустения в течение 10 минут.
  4. Клубнику размять вилкой или блендером до однородности, добавить 4-5 столовых ложек сахара и 2-3 столовых ложки пектина. Сделайте клубничное пюре наподобие апельсина.
  5. У вас должно получиться три емкости теплого фруктового пюре с консистенцией густой сметаны. Формы для мармелада смазать сливочным маслом, силиконовые формочки смазывать не нужно.Мармеладную массу разлить по формочкам и поставить в холодное место для застывания на 2-4 часа.
  6. Когда мармелад застынет, достаньте его из форм и обваляйте в сахаре. Выложить на плоское блюдо и подавать.

Состав:

  • вишневый сок — 300 мл .;
  • желатин обыкновенный — 30 гр .;
  • сахар — 6 столовых ложек + посыпка 2 ст;
  • сок половинки лимона.

Способ приготовления:

  1. Растворить желатин в 150 мл.Вишневый сок комнатной температуры, перемешать и дать набухнуть 30 минут.
  2. Сахар с оставшимся вишневым соком довести до кипения, помешивая. Сироп немного охладить и добавить к нему сок лимона.
  3. Желатин влить в сироп, перемешать до однородной массы.
  4. Залейте в формы жидкий мармелад и поставьте на 1,5-2 часа в холодильник для застывания.
  5. Готовый мармелад достаньте из форм и присыпьте сахаром.

Агар-агар фруктовый мармелад

Агар-агар получают из морских водорослей.Выпускают его в виде желтоватого порошка или пластинок.

Желирующая способность агар-агара выше, чем у желатина, как и температура плавления. Блюда, приготовленные на агар-агаре, быстрее загустевают и не тают при комнатной температуре.

Время приготовления — 30 минут + 1 час замораживания.

Состав:

  • агар-агар — 2 ч.
  • вода — 125 г;
  • пюре фруктовое — 180-200 гр;
  • сахар — 100-120 гр.

Способ приготовления:

  1. Агар-агар залить водой, перемешать и оставить на 1 час.
  2. В кастрюлю с толстым дном налить агар-агар, поставить на небольшой огонь и довести до кипения, постоянно помешивая.
  3. Как только агар-агар закипит, всыпать в него сахар. Тушить 1-2 минуты.
  4. Снимите кастрюлю с плиты и добавьте в агар-агар фруктовое пюре, тщательно перемешивая смесь, чтобы не было комочков, слегка остудите.
  5. Приготовленный мармелад разлить по силиконовым формочкам разного размера, дать застыть при комнатной температуре или убрать в холодильник на 1 час.
  6. Мармелад готов. Нарежьте его произвольно или разной формы, посыпьте сахаром или сахарной пудрой.

Мармелад из яблочного или айвового листа

Блюдо не содержит желирующих веществ, так как натуральный пектин содержится в яблоках и айве в достаточном количестве.

Состав:

  • яблоки и айва — 2,5 кг;
  • сахар — 1 кг;
  • вода — 250-350 г;
  • бумага пергаментная.

Способ приготовления:

  1. Вымойте яблоки, айву, нарежьте дольками и выньте косточки.
  2. Поместите яблоки в глубокую кастрюлю, влейте воду и варите, помешивая, до размягчения.
  3. Яблоки остудить и измельчить блендером или протереть через сито. Добавить в пюре сахар и еще раз варить, помешивая, на слабом огне 30 минут. Варить пюре в нескольких наборах до загустения.
  4. Застелить противень пергаментной бумагой, выложить тонким слоем яблочное пюре и поставить в духовку.
  5. Сушить мармелад 2 часа при температуре 100 ° C, выключить духовку и оставить мармелад на ночь.Повторите эту процедуру.
  6. Готовый слой мармелада нарезать соломкой, обернуть пергаментной бумагой и хранить в холодильнике.

Мармеладные конфеты «Лето»

Для таких сладостей подходят любые свежие ягоды, при желании можно приготовить из замороженных фруктов.

Для конфет подходят любые формы, например силиконовые, пластиковые, керамические.

Время приготовления — 30 минут + 1 час на заморозку.

Состав:

  • любые сезонные ягоды — 500 гр;
  • сахар — 200 гр;
  • вода — 300 мл;
  • агар-агар — 2-3 чайные ложки.

Способ приготовления:

  1. Ягоды вымыть, размять вилкой или измельчить в блендере, добавить сахар и перемешать.
  2. В кастрюлю налить агар-агар, залить холодной водой, дать постоять 15-30 минут.
  3. Кастрюлю с агар-агаром поставить на медленный огонь, помешивая, довести до кипения и варить 2 минуты.
  4. Ягодное пюре смешать с агар-агаром, слегка остудить и разлить по формам.
  5. Оставьте леденец застывать при комнатной температуре или в холодильнике на 1-1.5 часов.

Надеемся, вам и вашим гостям понравятся эти вкусности.

Приятного аппетита!

Мармелад — десерт, который считается вкусным и полезным. Этот вкусный продукт порадует всех заядлых сладкоежек, поднимет настроение и при употреблении в небольших количествах даже не испортит фигуру.

В кондитерских магазинах представлены мармелады разных сортов и вкусов: на прилавках можно найти засахаренные сердечки с запахом клубники или мягкие матовые червячки со вкусом колы.Ценовой диапазон таких кондитерских изделий тоже разный. Самый доступный вариант — это десерт в домашних условиях, который по вкусовым качествам не будет уступать магазинному. В этой статье мы расскажем, как приготовить жевательный мармелад в домашних условиях, и дадим несколько полезных советов.

Точных данных о внешнем виде этого интересного лакомства нет, но есть длинная легенда. Согласно этой сказке, мармелад появился в Шотландии, когда королева страны попросила повара посыпать апельсины сахаром. Однако из-за болезни она не смогла попробовать цукаты.Повар предложил это сделать горничной королевы. Девушка не отказалась. В процессе усвоения лакомства она произнесла всего два слова — «Marie malade». Это стало своеобразным рождением мармелада и его названия.

Мармелад изготавливается из множества различных основ. Чтобы домашний мармелад получился вкусным и полезным, запомните несколько советов, приведенных ниже:

  • Ингредиенты, из которых делают обычное варенье, джем или загущенный кисель сок — это специальный загуститель или пищевой желатин.Используя их, руководствуйтесь инструкциями на упаковке продукта. Иначе не добьешься результата или переборщишь — десерт получится слишком твердым
  • Для мармелада подойдут любые фрукты и ягоды. Желательно раздавить их и сделать из них мякоть, после чего использовать загуститель по вашему выбору
  • Для цветного мармелада с ярким вкусом используйте фруктовые соки и красители


При приготовлении мармелада из джема, фруктов или сладкой воды подождите, пока смесь остынет, а затем поместите ее в холодильник.Во-первых, приготовление горячей пищи на пару может испортить холодильник, а во-вторых, такой мармелад достаточно хорошо заморозит.

Как приготовить мармелад в домашних условиях: классический рецепт

В первом случае можно приготовить мармелад из яблок или варенья с другими фруктами в основе. Также вам понадобится 200 мл воды, 20 г желатина и лимон.

Готовку нужно производить следующим образом:

  1. Залить желатин, затем подождать, пока продукт набухнет.
  2. Мармелад из яблок готовится заранее или в процессе варки.Протрите фрукты через мясорубку или блендер, а затем процедите от комков через сито.
  3. Разрежьте лимон и извлеките из него сок.
  4. Поставьте сковороду с яблочной смесью на медленный огонь. Добавляйте желатиновую массу на этапе, когда будущее варенье закипит. Хорошо перемешайте.
  5. Снять состав с плиты и влить лимонный сок.
  6. Распределить состав по специальным формочкам. При желании можно воткнуть много спичек или зубочисток — получится этакий жевательный мармелад на палочке
  7. Ставим будущий мармелад в холодильник для полного загустения

Для создания десерта можно использовать не только яблочное варенье, но и композиции с другими фруктами и ягодами.


Мармелад: рецепт тыквы

Мармелад из тыквы — очень необычное, но в то же время очень приятное угощение. Для его приготовления вам понадобится 5 столовых ложек лимонного сока, 0,5 кг мякоти тыквы, 250 граммов сахара. Хотите, чтобы тыквенный десерт был приятным и радовал вас и гостей вашего дома?

Следуйте инструкциям:

  1. Снимите кожуру с тыквы и очистите продукт от семян. Готовьте на пару или готовьте.
  2. Разрезать овощ на несколько частей и переложить в блендер.Если у вас нет последнего приспособления, пропустите фрукты через мясорубку. В результате должен получиться однородный состав без комков.
  3. Вылейте приготовленную ранее кашицу в кастрюлю. В массу добавить сок лимона и сахар.
  4. Поставить массу на медленный огонь. Готовьте, периодически помешивая. Снять с плиты, как только повидло загустеет.
  5. Распределить состав по специальным формочкам. Оставить в прохладном месте на сутки.

Домашнее угощение из тыквы готово.

Как приготовить мармелад из кока-колы?

Не менее интересным вариантом приготовления десерта является продукт на основе колы.Он основан на таких ингредиентах, как напиток Coca-Cola (500 мл), вода (50 мл), желатин (50 г), сахар (60 г), лимонная кислота (5 г). Приготовление десерта происходит следующим образом:

  1. Влить пищевой желатин и залить колой
  2. Перемешать, добавить воду и сахар и поставить в микроволновую печь на 2 минуты
  3. Перемешать и поставить в холодильник


Достаньте кисель из холодильника и нарежьте небольшими ломтиками. Домашний мармелад готов.

Любимое лакомство многих взрослых и детей — мармелад.Вы можете приготовить его самостоятельно, зная некоторые секреты и хитрости. Мармелад можно приготовить в самых разнообразных формах в домашних условиях, простой пошаговый рецепт позволит пройти процесс без ошибок и получить отличный десерт, который понравится близким и близким. Лакомство на основе ягод и фруктов готовится с добавлением желирующего компонента: желатина, пектина или агар-агара. Каждый компонент особенно влияет на человеческий организм, но их польза не вызывает сомнений.

Домашний мармелад на 100% натуральный.Поэтому он нормализует работу мозга, помогает быстрее восстанавливаться после физических и умственных нагрузок. Сделать угощение можно из любых фруктов, ягод и даже овощей. Умелые хозяйки делают мармелад даже из лука. При желании свежие ингредиенты можно заменить вареньем или джемом.

Натуральный мармелад: рецепт домашнего приготовления

Домашний мармелад может иметь разную консистенцию, рецепт приготовления лакомства предполагает использование разного количества сахара. Чем больше сахара и дольше время приготовления, тем гуще сладость.Процесс приготовления лакомства заключается в отваривании фруктов и ягод с сахаром, добавлении желирующего вещества. Выбирая загуститель, следует помнить, что желатин есть на животном, а пектин и агар-агар — на растительной основе. Новейшие варианты идеально подходят для вегетарианцев и приверженцев здорового образа жизни.


Классический рецепт мармелада в домашних условиях

Традиционный мармелад изготавливается на основе яблок или груш в домашних условиях, простой рецепт позволяет использовать любые фрукты.По вкусу угощение будет напоминать пастилу, но иметь более мягкую консистенцию.

Состав:

· Яблоки крупные плотные — 4 шт .;
· Вода — 1 стакан. При желании воду можно заменить белым сухим вином;
Сахар — 1 стакан;
Пектин — 1 чайная ложка;
· Лимонный сок — 3 ст. Если яблоки кислые, то следует уменьшить количество лимонного сока;
· Приправы: корица, ваниль, имбирь по вкусу и желанию. Имбирь придаст угощению нотку жжения.Поэтому детям он может не понравиться имбирным мармеладом;
· Немного растительного масла для смазки формы.


Классический рецепт мармелада в домашних условиях

Способ приготовления:

  1. Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать небольшими кубиками;
  2. Выложите яблоки в кастрюлю, залейте водой и доведите смесь до кипения;
    Как только основа закипит, убавьте огонь до минимума и тушите массу около 20 минут, пока фрукты не станут мягкими;
  3. Яблочную массу измельчить в картофельном пюре с помощью блендера, пропустить через сито или марлю;
  4. Вводим в яблочную массу специи, сок лимона и полстакана сахара, начинаем варить массу до загустения.Постоянно помешивайте смесь, чтобы она не подгорела;
  5. Полстакана сахара смешать с пектином, добавить сахарную смесь к снятой с огня яблочной массе!
  6. Взбить массу венчиком пару минут;
  7. Возвращаем мармеладную основу в тарелку и продолжаем взбивать венчиком до полного растворения сахара;
  8. Как только масса закипит, снимите ее с огня и переложите в форму, выложенную пергаментной бумагой, смазанную растительным маслом;
  9. Оставляем мармеладную основу остывать при комнатной температуре, после чего ставим в холодильник на несколько часов остывать;
  10. Получаем лакомство, разрезанное на кусочки, которые растолочь в сахаре или кокосовой стружке с каждой стороны.

Здоровый овощной мармелад для здорового перекуса

Очень полезный овощной мармелад можно приготовить в домашних условиях, рецепт с фото позволит оценить результат и аппетитные лакомства. Сладость основана на огурце и травах. Подходит для здорового перекуса между основными приемами пищи. Лакомство позволит разнообразить рацион и получить порцию витаминов, минералов и пищевых волокон.

Можно использовать любой загуститель. Важно помнить, что при использовании желатина его количество следует увеличивать, так как его загущающая способность ниже, чем у агар-агара или пектина.

Состав:

· Огурец — 1 штука;
· Кабачки — 1 штука;
· Петрушка — 2 больших пучка;
· Лимонный сок — 2 столовые ложки;
· Яблоко сладкое зеленое — 1 штука;
· Желатин — 3 столовые ложки;
· Имбирь по желанию.


Здоровый овощной мармелад для здорового перекуса

Способ приготовления:

  1. Кабачки очистить и измельчить мелкими кубиками;
  2. Пропустить кабачки, яблоко, петрушку и огурец через соковыжималку;
  3. Результатом процедуры должно стать 2 стакана сока.Овощной жмых можно использовать для запеканок;
  4. Желатин замочить в кипяченой воде и выдержать 7-10 минут до набухания;
  5. Ставим желатин на водяную баню и постоянно помешиваем до растворения крупинок. Смесь не должна закипать!
  6. Налейте овощной сок в сотейник, добавьте сок лимона и сухой имбирь, доведите до кипения и снимите с огня;
  7. Вводим в овощной сок растворенный желатин и взбиваем венчиком или блендером до однородной массы;
  8. Мармеладную массу разлить в стеклянную форму, силиконовые формы или противень, застеленный пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом;
  9. Охлаждаем основу при комнатной температуре, а затем отправляем в холодильник на пару часов.

Ягодный домашний мармелад: рецепт с фото

Невероятно вкусный получается мармелад на основе свежих ягод. Конечно, можно использовать замороженное сырье. Ягодный мармелад из агар-агара — идеальное лакомство для веганов. В рецепте можно использовать сахар или мед. В последнем случае десерт будет полезнее.

Важно помнить, что домашний мармелад можно хранить в холодильнике не более недели. Поэтому готовить впрок не стоит.Хотя сладкое настолько вкусное, что съедается очень быстро!

Состав:

Ежевика — 1 стакан;
· Черника — 1 стакан;
· Вода — 1/3 стакана;
· Мед — 1 чайная ложка;
Агар-агар — 1 столовая ложка.


Ягодный мармелад: пошаговый рецепт с фото

Способ приготовления:

  1. Ягоды измельчаются блендером и пропускаются через мелкое сито. Можно положить мякоть в марлю и отжать в чашку, чтобы мелкие компоненты не попали в сок;
  2. Влить сок в сотейник и нагреть на слабом огне, постоянно помешивая;
  3. Добавьте ложку меда и хорошо перемешайте;
  4. Введите агар-агар;
  5. Постоянно помешиваем массу!
  6. Доведите смесь до кипения, подержите 30 секунд и снимите с огня;
  7. Десерт разлить по формам и отправить остывать в холодильник.

Как вы уже видели, приготовить домашний мармелад очень просто. В отличие от покупного продукта, делая десерт самостоятельно, в качестве угощения можно быть уверенным на все 100%. В мармеладную основу можно добавить молоко, сливки, цедру цитрусовых. Вы можете импровизировать любой рецепт по-своему! Таким образом, можно будет приготовить себе идеальное угощение!

С библейских времен этот восхитительный десерт готовили из фруктов, сваренных с медом, розовой водой и крахмалом, однако восточный и азиатский мармелад мы знаем больше под названием «рахат-лукум».«На Востоке этот способ консервирования фруктов применялся давно, но в Европе фрукты начали варить с сахаром только с 16 века, когда из Америки был завезен дешевый кусковой сахар, так что родоначальник европейского мармелада — английское варенье, однако изобретателями мармелада, как и самого вкусного в мире, были французы, которые начали делать конфитюр в виде фигурных конфет — на самом деле французский мармелад переводится именно как «варенье». Через некоторое время французские кондитеры заметили, что некоторые фрукты очень быстро загустевают при варке, например, яблоки, айва, абрикосы и сливы — так был обнаружен пектин, который они начали выделять из плодов и использовать их для приготовления кондитерских изделий. .

Мармелад такой разный

Есть три вида мармелада — фруктовый, ягодный и кисельный, для которого в качестве основы используется мармелад, а в домашних условиях можно взять варенье или варенье. Ягоды и фрукты варятся с сахаром и приобретают густую консистенцию за счет пектина, находящегося в мякоти плодов. Пектин — это натуральный загуститель, полисахарид и пищевые волокна, которые, как губка, поглощают все токсины и выводят их из организма. Кроме того, пектин снижает уровень холестерина и сахара в крови, а также снижает вероятность возникновения злокачественных опухолей.Оказывается, мармелад — очень полезный десерт, особенно если не добавлять в него красители и искусственные ароматизаторы. Однако не все фрукты могут похвастаться высоким содержанием пектиновых веществ, поэтому кондитеры добавляют сок и пюре из плодов, богатых пектином, желатин, пектин, продаваемый в кондитерских цехах, крахмал или агар-агар — естественный желирующий агент из водорослей в состав мякоть фруктов. Мармелад может быть твердым, как сладкое, и мягким, как варенье — при приготовлении мягкого мармелада добавляется меньше сахара или он не кипит очень долго.

В домашних условиях готовить очень просто — фрукты и ягоды (или фруктовый сок) варят вместе с сахаром до загустения, при необходимости в получившееся варенье добавляют загустители, и как только капля варенья перестает растекаться и сохраняет свое форма, мармелад считается готовым. Иногда готовность мармелада определяется массой, которая остается на ложке и не стекает обратно в посуду. Затем при необходимости мармелад превращают в пюре и протирают через сито, немного охлаждают, затем разливают в силиконовые формы (чтобы не прилипали) или выкладывают массу в глубокий противень, смазанный маслом или покрытый силиконовым ковриком.Когда масса остынет, ее нарезают формочками для печенья на квадраты, ромбики и в виде фигурок. Мармелад можно обвалять в измельченных орехах, кокосовой стружке, сахарной пудре или присыпать кулинарной пудрой.

Секреты приготовления вкусного и красивого мармелада

При приготовлении мармелада используйте посуду из толстых бутылок — фрукты в ней не пригорают, хотя помешивать все равно придется, желательно деревянной ложкой. Правда, англичане уверены, что лучшая посуда для мармелада — эмалированная.Если следить за гликемическим индексом продуктов, возьмите фруктозу вместо сахара — это никак не отразится на вкусовых качествах мармелада.

Попробуйте приготовить многослойный мармелад; маленьким сладкоежкам обязательно понравится. Для этого приготовьте несколько видов густого повидла разных оттенков и залейте их в формы слоями, дождавшись застывания предыдущего слоя. В контексте такой мармелад смотрится очень эффектно. Вы можете добавить в массу кусочки фруктов и ягод, прежде чем складывать их в формы — такие сладости очень полезны, и смотрятся они ярко и необычно.Многие кондитеры приправляют мармелад специями — ванилью, корицей, имбирем, кардамоном, добавляют цедру лимона или апельсина для пикантности и аромата.

Покупайте только качественный желатин, так как он имеет нейтральный запах, что очень важно для приготовления десертов. Никогда не добавляйте желатина больше, чем указано в рецепте, иначе получится резиновый десерт, однако такие популярные в США сладости называют жевательным мармеладом. Перед замачиванием желатина посуду лучше всего промыть водой, чтобы крупинки желатина не прилипали к дну.Желатин также лучше залить водой, а не вливать в воду, это поможет избежать появления комков. Доводить желатин до кипения или не доводить до кипения — вопрос спорный, и кулинары до сих пор не могут с этим договориться, но варить его точно не стоит — чем больше кипятить, тем хуже он загустеет. Также не рекомендуется охлаждать мармелад, приготовленный на основе желатина, в морозильной камере, так как при разморозке он непременно потечет.

Если вы предпочитаете варить мармелад с агар-агаром, покупайте этот продукт в виде порошка и хлопьев — они более натуральные и полезные.Лучшим считается японский агар-агар — его желеобразующая способность в 30 раз больше, чем у обычного желатина. Мармелад из агар-агара более плотный и устойчивый, при этом сохраняет нежную структуру, а при нагревании такой десерт не тает.

Как приготовить мармелад своими руками: яблочный классик

Для домашнего яблочного мармелада подходят любые яблоки, которые следует вымыть, очистить от кожуры и сердцевину, нарезать кубиками. Итак, 2 кг яблок отварить в воде до мягкости, протереть через сито, добавить в яблочное пюре 500 г сахара и снова варить, постоянно помешивая, до загустения массы.Выложить мармелад в силиконовую или обычную форму, дать остыть, посыпать сахарным песком и нарезать кусочками. Очень вкусен яблочный мармелад с добавлением груш, тыквы, крыжовника, черной смородины, слив и айвы, также хорошо сочетаются яблоки с ароматом корицы, цедры апельсина и грецких орехов. Для приготовления мягкого мармелада запекать в духовке 1 кг яблок, затем протереть их через сито, смешать с 400 г сахара и варить недолго, пока масса не загустеет. Этот мармелад подают на завтрак с тостами и печеньем.

Талантливые кондитеры умеют вкусно готовить из любых овощей — даже из лука, а такой рецепт действительно существует в восточной кухне. Если вы еще не готовы к столь необычным кулинарным экспериментам, попробуйте приготовить мармелад из тыквы — он получается очень красивым, живописным и, конечно же, вкусным.

Выпекать 250 г сырой тыквы в духовке до готовности 180 °. C, снимите кожуру и приготовьте тыквенное пюре — вручную или с помощью блендера. Тыквенную массу протереть через сито, чтобы наверняка не было комка, всыпать 100 г сахара и 1 г.5 ст. л.сока лимона, а затем варить пюре, пока оно хорошо не отделится от ложки. Вылить мармеладную массу в смазанную маслом форму, остудить и обвалять мармелад в сахарной пудре — белый на ярко-желтом смотрится очень эффектно. В тыкву можно добавить апельсиновый сок, вареные яблоки, груши, ананас или персики.

Как приготовить мармелад из джема и джема: тонкости и хитрости

Мармелад из джема, джема и джема по своему вкусу не хуже десертов из свежих ягод и фруктов.По крайней мере, если вы где-то потеряли банку с вареньем, которое уже начало засахариваться, из него можно приготовить вкуснейший мармелад, правда, в качестве загустителя придется использовать желатин или агар-агар.

Итак, разбавьте 40 г желатина небольшим количеством воды и дайте ему набухнуть. Возьмите 500 г любого варенья, и если оно загустеет, слегка разбавьте его водой — на глазок, а кислое варенье может быть слегка подслащенным и ароматным с добавлением специй. Варенье подогреть, а затем измельчить в блендере и протереть через сито, чтобы в массе не было кусочков фруктов или ягод.Добавить в массу желатин, довести мармелад до кипения, кипятить около 3 минут, немного остудить и разлить по подготовленным формам. Это очень простой и легкий способ приготовить мармелад из желатина, и по этой схеме можно приготовить десерты из любого джема и джема.

Как сделать мармелад из сока: проще не бывает

Если у вас нет под рукой ягод, фруктов или даже варенья, вы можете приготовить мармелад из сока — в магазине или дома. Загущать такой мармелад лучше желатином или агар-агаром, что очень полезно для нашего организма.Агар-агар — пребиотик, поэтому благотворно влияет на желудок и кишечник. Если вы готовите детский десерт, отдайте предпочтение агар-агару, к тому же он быстро застывает и хорошо держит форму.

А теперь попробуем приготовить мармелад с агар-агаром и вишневым соком. Смешайте 1 ст. л.агар-агара на 300 мл вишневого сока и дать набухнуть — примерно 30 минут. После этого влить в кастрюлю 100 мл того же сока, всыпать 200 г сахара, довести до кипения и добавить эту жидкость в полученный сахарный сироп из сока с набухшим агар-агаром.Слегка убавьте огонь до среднего и снова доведите до кипения, постоянно помешивая. Дайте соку немного остыть и вылейте его в силиконовые формы для кексов. Когда мармелад полностью остынет, поместите формочки в холодильник, а через несколько часов вытащите его, и мармелад легко вылезет из углублений. Украсить на свой вкус и подавать к чаю!

Рецептов приготовления мармелада множество, но при приготовлении этого блюда приветствуются эксперименты и творческий подход. Оказывается, мармелад можно приготовить из вина, лимонада, молока, шоколада, корок арбуза или апельсина, свеклы, соленых лимонов и даже зеленых помидоров с виски и кока-колой.Создавайте, изобретайте и делитесь с нами своими кулинарными находками!

КОНСЕРВИРОВАНИЕ ПРОДУКТОВ: ИНГРЕДИЕНТЫ МАРМАЛАДА

Каждая подобная драгоценному камню банка мармелада состоит из четырех основных компонентов: фруктов, пектина, кислоты и сахара. Баланс этих ингредиентов создает желаемую текстуру и аромат.

ФРУКТЫ

Для приготовления мармелада используйте один вид цитрусовых, смесь цитрусовых или цитрусовых и других фруктов. Используйте спелые фрукты хорошего качества (незрелые плоды имеют плохой вкус и меньше сока), чтобы обеспечить как можно больше натурального пектина и кислотности, чтобы улучшить мармеладный гель (набор), а также придать вашему консерву цвет, подобный драгоценному камню.Используйте излишки кожуры, чтобы сделать цукаты. Другие фрукты могут включать яблоки, чернику, вишню, кокос (только сушеный), клюкву, маракуйю, персики, груши, ананас, айву, малину, ревень, клубнику или помидоры. Внимательно ознакомьтесь с рецептом, чтобы узнать, как добавлять эти фрукты в мармелад.

ПЕКТИН

Пектин помогает мармеладу загустеть. Все фрукты содержат натуральный пектин, и этот пектин извлекается из фруктов в процессе приготовления.Поскольку большинство видов цитрусовых имеют высокое содержание пектина, вам не нужно добавлять коммерческий пектин, если только вы не делаете мармелад с низким содержанием сахара / без сахара (инструкции для этого типа консервов приведены на упаковке пектина с низким содержанием / без сахара). Связывание семян в муслин и кипячение в смеси мармелада помогает высвободить излишки пектина.

КИСЛОТА

Цитрусовые обладают высокой кислотностью, которая способствует застыванию мармелада. Эта кислотность также помогает сохранить мармелад при длительном хранении.Лимоны являются основным ингредиентом в большинстве рецептов мармелада для повышения кислотности.

САХАР

В сочетании с пектином и кислотой сахар создает консистенцию мармелада. Количество сахара можно немного уменьшить / увеличить для обычных рецептов мармелада (в зависимости от того, насколько сладкий фрукт). Однако сахар можно полностью удалить (или резко снизить) для рецептов мармелада с низким содержанием сахара (т. Е. С использованием пектина и стевии с низким содержанием сахара). Сахар также помогает сохранить мармелад для длительного хранения.В рецептах мармелада используется белый сахар или сахар-сырец. Белый сахар сделает цвет фруктов более насыщенным, а сахар-сырец сделает мармелад более темного цвета. Мед можно использовать для замены до 25% сахара в рецепте (т. Е. Замените 1 стакан сахара на 1 стакан меда).

ДРУГИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Вы можете экспериментировать, используя другие фрукты, травы, специи, ликеры (немолочные) и другие натуральные ингредиенты, чтобы создать уникальный аромат мармелада! Примеры других ингредиентов в мармеладе могут включать морковь, перец чили, корицу, имбирь, мята, лук, перец, розмарин, эстрагон, чай, ваниль или цуккини — следуйте рецепту, чтобы узнать, как добавить их в мармелад.


ПОДРОБНЕЕ: РУКОВОДСТВО ПО КОНСЕРВАЦИИ МАРМАЛАДА


переработка фруктов | Определение, отрасль, метод и продукты

Переработка фруктов , подготовка фруктов для употребления в пищу.

переработка извести

Лайм готовится к переработке в сок, Tecoman, Мексика.

© Photodisc / Jupiterimages

Плод иногда определяют как продукт роста покрытосеменных или цветковых растений.С чисто ботанической точки зрения плод может быть только мясистым наростом, который возникает из завязи цветка, и не обязательно включать какие-либо другие структуры. Однако с точки зрения потребителя или кухонного комбайна фрукты обычно характеризуют как съедобный продукт растения или дерева, который включает семя и его оболочку, и обычно может быть описан как сочный, сладкий и мясистый.

Фрукты — это продукты с высоким содержанием влаги, как правило, кислые, которые относительно легко обрабатывать и которые придают рациону разнообразный вкус, аромат, цвет и консистенцию.Обычно они низкокалорийны, но являются отличным источником пищевых волокон и необходимых витаминов. Благодаря наличию целлюлозы, пектина и различных органических кислот фрукты также могут действовать как естественные слабительные. Поэтому фрукты — ценная часть рациона.

Характеристики фруктов

Состав питательных веществ

Как показано в таблице, свежие фрукты обычно на 75-95 процентов состоят из воды, что помогает объяснить освежающий характер пищи. В целом плоды кислые, с pH от 2.5 к 4.5. Наиболее распространенными кислотами во фруктах являются лимонная кислота, яблочная кислота и винная кислота.

Получите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту. Подпишитесь сейчас
Питательный состав избранных фруктов и фруктовых продуктов (на 100 г) *
фруктовый или фруктовый продукт энергия (ккал) вода (г) углевод (г) витамин С (мг) тиамин (мг) рибофлавин (мг) ниацин (мг) витамин А (МЕ) жир (г) белок (г)
* Указанные значения являются приблизительными; Фактический состав питательных веществ может сильно различаться в зависимости от таких факторов, как условия выращивания, время сбора урожая и хранение.
Источник: Министерство сельского хозяйства США, Состав продуктов питания, Справочник по сельскому хозяйству № 8–9.
яблочный сок 47 87,93 11,68 0,9 0,021 0,017 0.100 1 0,11 0,06
яблоко, целое 59 83,90 15,25 5,7 0,017 0,014 0,077 53 0.36 0,19
абрикос 48 86,35 11,12 10.0 0,030 0,040 0,600 2 612 0,39 1.40
авокадо 161 74,27 2.11 7.9 0,108 0,122 1,921 61 15.32 1,98
банан 92 74.26 23,43 9.1 0,045 0,100 0,540 81 год 0,48 1.03
виноград 63 81,30 17.15 4.0 0,092 0,057 0,300 100 0,35 0,63
грейпфрут 32 90,89 8,08 34.4 0,036 0,020 0,250 124 0,10 0,63
апельсин 47 86,75 11,75 53,2 0.087 0,040 0,282 205 0,12 0,94
персик 43 год 87,66 11.10 6,6 0,017 0.041 0,990 535 0,09 0,70
груша 59 83,81 15.11 4.0 0,020 0,040 0.100 20 0,40 0,39
слива 55 85,20 13.01 9,5 0,043 0,096 0,500 323 0.62 0,79
арбуз 32 91,51 7,18 9,6 0,080 0,020 0.200 366 0,43 0.62

Из всех витаминов, содержащихся во фруктах, наиболее заметным является витамин С или аскорбиновая кислота. Фактические количества витамина С во фруктах не особенно велики, но этот витамин особенно важен в рационе из-за его роли в профилактике заболеваний и в общем укреплении здоровья. Цитрусовые, такие как апельсины, лимоны и грейпфруты, хорошо известны своим содержанием витамина С. Другие источники включают большинство ягод и дынь. Каротин, химическое вещество, обычное для фруктов, легко превращается в организме в витамин А; дыни, персики и абрикосы — важные источники этого питательного вещества.

Обычно фрукты содержат много углеводов, хотя возможен большой диапазон — от 2 до 40 процентов, в зависимости от типа фруктов и их зрелости. Свободные сахара обычно включают фруктозу, глюкозу и сахарозу; другие сахара могут присутствовать в меньших количествах.

Большая часть углеводов, содержащихся во фруктах, — это клетчатка, которая не переваривается и проходит через пищеварительную систему. Волокно обычно состоит из целлюлозы, гемицеллюлозы и пектиновых веществ. Во фруктах также может присутствовать небольшое количество крахмала, но крахмалы обычно превращаются в сахара в процессе созревания.

Во фруктах содержится незначительное количество белка, и они обычно содержат менее 1 процента жира. Жиры чаще всего связаны с восковой поверхностью кутикулы кожуры плода. Исключением из этого правила являются авокадо и оливки, мякоть которых может содержать до 20 процентов масла.

Джем и аналогичные продукты | Бизнес-компаньон

Примечание: , хотя Соединенное Королевство вышло из Европейского Союза, некоторые законодательные акты (формально известные как «сохраненные законы ЕС») будут по-прежнему применяться до тех пор, пока они не будут заменены новым законодательством Великобритании; это означает, что в нашем руководстве вы по-прежнему будете видеть ссылки на правила ЕС.

Это руководство для Уэльса

Маркировка и состав джема и аналогичных продуктов регулируется законодательством. Джем, мармелад и некоторые другие названия являются регулируемыми названиями продуктов, которые могут использоваться для описания продукта только в том случае, если он соответствует требованиям к составу Положений о джемах и аналогичных продуктах (Уэльс) 2018 г.

Существуют общие требования к маркировке этих продуктов, а также требования к специальной маркировке с указанием содержания фруктов и сахара.

Это руководство относится к маркировке как расфасованной, так и нефасованной продукции.

Регулируемые продукты

Законодательство определяет названия ряда «подкарантинных товаров».

Регулируемый продукт — это продукт, который следует набору требований к составу (какие ингредиенты должны быть в продукте и сколько их), которые должны быть соблюдены, чтобы продукт описывался с использованием регулируемого названия продукта, например, «джем».

Если продукт не может соответствовать требованиям к составу регулируемого наименования продукта, вы не можете использовать его для описания продукта.

Если продукт был произведен в соответствии с регулируемым названием продукта, вы должны его использовать.

Название регулируемого продукта — это название продукта. Вы можете указать валлийскую версию регулируемого названия продукта в дополнение к английской версии, например, Seville orange marmalade (marmalêd)

. Наверх

Требования к составу

Ниже перечислены регулируемые наименования продуктов, каждое из которых имеет требования к составу.

Варенье (варенье)

Джем — это загущенная смесь сахара, воды и фруктов (из мякоти, пюре или того и другого). Он должен содержать следующее количество фруктов на килограмм готовой продукции:

  • 250 г — смородина красная, рябина, облепиха, черная смородина, плоды шиповника, айва
  • 150 г — имбирь
  • 160 г — яблоки кешью
  • 60 г — маракуйя
  • 350 г — любые другие фрукты

Во всех случаях, когда продукт содержит несколько видов фруктов, следует использовать общий вес фруктов.

Мармелад (мармелад)

Мармелад представляет собой желированную смесь сахара, воды и мякоти цитрусовых, пюре, сока, кожуры или водного экстракта (воды, в которой растворены все растворимые элементы фруктов) в любой комбинации.

Мармелад должен содержать не менее 200 г цитрусовых на килограмм готового продукта; не менее 75 г из них должно быть получено из эндокарпа (в цитрусовых это основная часть плода, часть, которую обычно едят).Мармелад можно делать только из цитрусовых.

Мармелад желейный (мармеладное желе)

Требования к составу такие же, как у мармелада, но мармелад желе не содержит нерастворимых веществ (ничего, что не растворяется), за исключением, возможно, небольшого количества мелко нарезанной кожуры.

Желе (желе)

Желе представляет собой желеобразную смесь сахара и фруктового сока, водного экстракта фруктов или того и другого, оно должно содержать следующие количества фруктов на килограмм готового продукта:

  • 250 г — смородина красная, рябина, облепиха, черная смородина, плоды шиповника, айва
  • 150 г — имбирь
  • 160 г — яблоки кешью
  • 60 г — маракуйя
  • 350 г — любые другие фрукты

Вес фруктов следует рассчитывать после вычитания веса воды, использованной в водном экстракте.

Экстра джем (джем экстра):

  • 350 г — красная смородина, рябина, облепиха, черная смородина, шиповник, айва
  • 250 г — имбирь
  • 230 г — яблоки кешью
  • 80 г — маракуйя
  • 450 г — любые другие фрукты

Экстра желе (jeli ecstra):

  • 350 г — красная смородина, рябина, облепиха, черная смородина, шиповник, айва
  • 250 г — имбирь
  • 230 г — яблоки кешью
  • 80 г — маракуйя
  • 450 г — любые другие фрукты

Следующие фрукты могут быть использованы для производства дополнительного джема и дополнительного желе, но не могут быть смешаны с другими фруктами:

  • яблок
  • груш
  • сливовый камень
  • дыни
  • арбузов
  • виноград
  • тыквы
  • огурцы
  • помидоры

Сладкое каштановое пюре (piwrî castan a felyswyd)

Сладкое каштановое пюре — это смесь сахара, воды и каштанового пюре; количество каштана на килограмм готовой продукции должно быть не менее 380 г.

Указанные выше продукты должны содержать растворимые твердые вещества (твердые вещества, которые могут растворяться в продукте) в готовом продукте не менее 60%, как определено рефрактометром при 20 ° C (рефрактометр — это часть оборудования на который намазывают небольшим количеством джема, чтобы можно было измерить содержание сахара), если только часть или все содержание сахара не было заменено подсластителями или не было заявлено о пониженном содержании сахара, и в этом случае нет установленного процентного содержания растворимых твердых веществ.

X творог (прозрачный X)

Творог — это эмульсия (смесь двух не растворяющихся жидкостей) пищевого жира и / или масла, сахара, цельного яйца и / или яичного желтка, а также любой комбинации фруктов, фруктовой мякоти, фруктового пюре, фруктового сока, водный экстракт фруктов или эфирные масла фруктов с другими съедобными ингредиентами или без них. В описании X — это название фрукта (или фруктов), из которого делают творог.

  • количество используемых жиров и масел на каждый килограмм готовой продукции должно быть не менее 40 г
  • количество цельного и яичного желтка на каждый килограмм готовой продукции должно быть не менее 6.5 г сухих веществ яичного желтка
  • количество фруктов, фруктовой мякоти, фруктового пюре, фруктового сока, водного экстракта фруктов и эфирного масла фруктов должно быть достаточным для характеристики готового продукта

Творог может дополнительно содержать любые другие съедобные ингредиенты, но нельзя использовать искусственные ароматизаторы для придания творогу вкуса или запаха фруктов.

Творог со вкусом Y (ceuled blas Y)

Вкус творога такой же, как у творога, но фруктовый ароматизатор заменен фруктовым.В описании Y — название ароматизатора.

  • количество используемых жиров и масел на каждый килограмм готовой продукции должно быть не менее 40 г
  • количество цельного желтка и яичного желтка на каждый килограмм готовой продукции должно составлять не менее 6,5 г сухих веществ яичного желтка
  • количество используемого ароматизатора должно быть достаточным для характеристики продукта

Фарш (briwfwyd)

Фарш представляет собой смесь подсластителей, виноградных ягод (смородина, мускатник, изюм или султан или их смесь), кожуры цитрусовых, сала или аналогичного жира и уксуса или уксусной кислоты с другими съедобными ингредиентами или без них.

  • количество плодов винограда и кожуры цитрусовых, используемых на каждый килограмм готового продукта, должно быть не менее 300 г, из которых не менее 200 г составляют плоды винограда
  • количество сала или эквивалентного жира, используемого на каждый килограмм готового продукта, не должно быть менее 25 г

Творог, ароматный творог и мясной фарш должны иметь содержание растворимых твердых веществ 65% или более, как определено рефрактометром при 20 ° C. Если часть или весь сахар был заменен подсластителями или заявлено о пониженном содержании сахара, установленный процент растворимых твердых веществ не установлен.

Наверх

Дополнительные ингредиенты

Если вы хотите описать свой продукт, используя любое из указанных выше названий регулируемых продуктов, вы можете использовать только дополнительные ингредиенты из списка ниже. Вы по-прежнему можете производить продукты, используя ингредиенты, которых нет в списке, но вы не можете описать их как джем, мармелад и т. Д .; вместо этого вам нужно будет использовать такие описания, как «сохранить» или «сохранить».

В любой продукт можно добавить следующие дополнительные ингредиенты:

  • жидкий пектин
  • спиртные напитки, вино и ликеры, орехи, ароматические травы, специи, экстракты ванили и ванили
  • ванилин
  • мед (как полный или частичный заменитель сахара)
  • Масла и жиры пищевые как противопенные средства
  • разрешенные добавки

Список разрешенных пищевых добавок можно найти на веб-сайте Агентства по пищевым стандартам (FSA).

Можно использовать другие дополнительные ингредиенты, но только в определенных продуктах; пожалуйста, обратитесь к таблице ниже (* означает, что ингредиент может быть использован):

Разрешенные дополнительные ингредиенты
Состав Джем Дополнительное варенье Желе Экстра желе Мармелад Творог и творожные сырки Фарш
сок цитрусовых (в продукте, полученном из других видов фруктов) * * * *
сок красных фруктов в продукте, произведенном из любого из следующих фруктов: плодов шиповника, клубники, малины, крыжовника, красной смородины, сливы, ревеня * * * но не плодов шиповника и ревеня
сок красной свеклы в продукте, произведенном из любого из следующих фруктов: клубники, малины, крыжовника, красной смородины, сливы *
сок фруктовый другой *
кожура цитрусовых * * * *
листья Pelargonium odoratissimum (яблочная герань) в продукте из айвы * * * *
эфирные масла цитрусовых *
любые другие съедобные ингредиенты * *
Наверх

Разрешенные виды лечения

Если вы хотите описать свой продукт, используя любое из указанных выше названий регулируемых продуктов, то вы можете использовать только определенные виды обработки для своего продукта.

Мякоть фруктов, фруктовое пюре и водный экстракт фруктов можно обрабатывать только следующими способами:

  • с подогревом, охлаждением или заморозкой
  • сублимированный
  • концентрированные, насколько это технически возможно

Диоксид серы (E220) или его соли (E221, E222, E223, E224, E226 и E227) могут использоваться в качестве вспомогательного средства при производстве при условии, что максимальное содержание диоксида серы не будет превышено (10 мг / кг по отношению к джемы, желе и мармелад из сульфированных фруктов).Это не относится к дополнительному джему или дополнительному желе.

Абрикосы и сливы, используемые в варенье, можно подвергать другим процессам сушки, но нельзя лиофилизировать.

Цедру цитрусовых можно консервировать в рассоле.

Таким же образом, как и для дополнительных ингредиентов, указанных выше, вы можете применять к своим продуктам другие обработки, кроме перечисленных, но если вы это сделаете, вы не сможете описать их, используя регулируемое название продукта.

Наверх

Диоксид серы

Если содержание диоксида серы (SO2) превышает 10 мг / кг, он должен быть указан в списке ингредиентов так же, как и любой другой ингредиент.

Наверх

Растворимый сахар

Для всех разрешенных продуктов подсластители могут использоваться в качестве частичной или полной замены сахара.

Список разрешенных подсластителей можно найти на сайте FSA.

Если сахар был частично или полностью заменен разрешенными подсластителями, может использоваться описание «восстановленный сахар».

В целях соблюдения других требований пищевого законодательства количество сахара должно быть уменьшено как минимум на 30%.

Наверх

Маркировка

Имя

Если ваш продукт был произведен в соответствии с требованиями к составу регулируемого наименования продукта , вы должны использовать его в названии продукта питания.

Название фруктов, используемых в варенье, мармелад и т. Д., Должно быть включено в название продукта («Клубничный джем», «Севильский апельсиновый мармелад» и т. Д.).

Если продукт сделан из более чем одного вида фруктов, каждый из них должен быть указан в названии в порядке убывания веса фруктов (мякоть, мякоть, сок и т. Д. Вместе взятых), используемых в продукте.

Если продукт сделан из трех или более видов фруктов, каждый должен быть указан в названии в порядке убывания веса фруктов, и вы также должны указать либо «смешанные фрукты» (или аналогичные), либо указать количество различных видов использованных фруктов. Например — «Фруктовый джем из клубники, черники и черной смородины».

Там, где вы говорите «смесь фруктов», вы также можете указать «frwythau cymysg».

То же самое будет применяться к любому продукту, использующему регулируемое название продукта (если применимо).

Фрукты и сахар

Не требуется для творога, ароматного творога или мясного фарша.

Этикетка для джемов и аналогичных продуктов должна содержать два следующих заявления:

  • ‘приготовлено с X г фруктов на 100 г’ , где X — количество фруктов, используемых в 100 г готового продукта
  • ‘общее содержание сахара: X г на 100 г’ , где X — количество сахара в 100 г готового продукта, определенное рефрактометром при 20 ° C

Оба утверждения должны находиться в том же поле зрения, что и название продукта, что означает, что вы должны иметь возможность держать продукт так, чтобы утверждения и название были видны одновременно.

Вы можете указать «paratowyd â x g o ffrwythau am bob 100 g» в дополнение к заявлению о фруктах.

Вы можете указать «cyfanswm y cynnwys siwgr: x g ym mhob 100 g» в дополнение к заявлению о сахаре.

Общие требования к расфасованным пищевым продуктам

Эти требования к маркировке дополняют обязательные требования к маркировке пищевых продуктов Регламента № 1169/2011 о предоставлении информации о пищевых продуктах потребителям. Обязательные требования к маркировке расфасованных пищевых продуктов:

  • название блюда
  • перечень ингредиентов
  • количество определенных ингредиентов или категорий ингредиентов (QUID)
  • указание указанных аллергенных ингредиентов
  • Дата использования до или указание минимального срока годности (в форме «срок годности» или «срок годности до конца») и номер партии или партии (если дата не является достаточной для указания этого)
  • любые особые условия хранения или использования
  • наименование и адрес ответственного оператора пищевой промышленности
  • количество нетто
  • место происхождения, если не указать, что это может ввести в заблуждение
  • любые инструкции, необходимые для использования пищи
  • декларация с информацией о питании, состоящая из энергетической ценности и количества жиров, насыщенных веществ, углеводов, сахаров, белков и соли

Для получения дополнительной информации см. «Маркировка расфасованных пищевых продуктов: общие положения».

Наверх

Использование термина «органический»

Для любого продукта, изготовленного из органических ингредиентов и предназначенного для продажи в качестве органического продукта, название продукта должно по-прежнему быть «X Джем из органически произведенного X». Соответствующий знак органической сертификации должен быть нанесен на этикетку. Также требуется регистрация в соответствующем сертификационном органе Соединенного Королевства.

См. Раздел «Маркировка и описание органических продуктов питания», где объясняются применяемые дополнительные правовые меры контроля.

Наверх

Использование предписанных названий для других продуктов

Использование терминов «варенье» и «желе» разрешено там, где они используются в качестве общепринятых названий, например, «Jelly Babies», «Mint Jelly», «Table Jelly» — и там, где это не вводит потребителя в заблуждение.

Термины «консервировать», «консервировать» и «фруктовый спред» не являются регулируемыми названиями продуктов, и продукты с этими названиями не обязаны соответствовать определенным стандартам состава; поэтому продукты, описанные таким образом, могут содержать дополнительные ингредиенты, не указанные в списке, содержать фрукты в разных пропорциях и т.

Разное

Leave a Comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *