Эффектные десерты от шеф поваров: 5 простых десертов от шеф-поваров Кулинарной студии Clever для просмотра 5 фильмов

5 простых десертов от шеф-поваров Кулинарной студии Clever для просмотра 5 фильмов

Иногда так хочется отвлечься от повседневности, собрать подружек и приготовить кое-что экстраординарное. Например, сербский ванильный пирог или шоколадно-апельсиновый мусс с ликером, а потом все это съесть за просмотром романтичного фильма, где обязательно будет молоденький Джонни Депп или роскошный Пирс Броснан. Наши друзья из кулинарной студии Clever подобрали для вас 5 оригинальных рецептов, которые вас смогут удивить и вкупе с любимыми фильмами подарят ни с чем несравнимое удовольствие.

Что готовим?
Сербский кош– традиционный сербский ванильный пирог по рецепту Глеба Астафьева
Кого зовем?
8-10 коллег с работы

Что будем смотреть?

Кустурицу! Начнем с фильма «Черная кошка, белый кот», а дальше как получится!

Ингредиенты:

  • Масло сливочное – 50 г
  • Манка – 500 г
  • Яйцо куриное – 20 шт.
  • Мука пшеничная – 300 г
  • Ванилин – 2 г
  • Разрыхлитель для выпечки – 1 пакетик
  • Молоко – 1 л
  • Сахар песок – 300 г

Способ приготовления: Отделяем  белки от желтков. По отдельности взбиваем их с небольшим количеством соли, до устойчивой объемной пены. Все сухие ингредиенты – половину сахара, манку, половину ванилина и разрыхлитель – смешиваем. Соединяем последовательно и быстро перемешиваем, молоко, желток, белок и сухую смесь. Форму смазываем маслом, и присыпаем манкой. Выкладываем в смазанную форму тесто, ставим в духовку 160°С примерно на 25-30 минут. Молоко кипятим с оставшимся сахаром и ванилином. Как только коржи будут готовы, нарезаем их в форме на сегменты и заливаем горячим молоком. Ставим пропитываться и остывать.

Что готовим?
Шоколадно-апельсиновый мусс с ликером «Куантро» по рецепту Сергея Кузнецова
Кого зовем? 
6 подруг

Что будем смотреть?

«Шоколад» в девичей компании и вздыхать при появлении молодого Джонни Деппа.

Ингредиенты:

  • Шоколад 70% − 225 г
  • Масло сливочное − 75 г
  • Сахар − 120 г
  • Яйцо − 6 шт.
  • Ликер «Куантро» − 30 г
  • Апельсин − 1 шт.
  • Соль − 3 г
  • Шоколад белый − 30 г
  • Карамель − 30 г
  • Сливки 33% − 45 мл

Способ приготовления: Снимаем с апельсина цедру, с помощью мелкой терки. Отжимаем сок и отставляем его в сторону. Отделяем белки от желтков. В желтки добавляем 60 г сахара, апельсиновую цедру, взбиваем до пенообразования. Затем вмешиваем «Куантро» и ставим на водяную баню. Завариваем, активно взбивая все время, пока не образуется пышный крем средней густоты. Белки взбиваем с добавлением 30 г сахара и 3 г соли до глянцевых пиков. Растапливаем на водяной бане темный шоколад и сливочное масло, перемешиваем до образования однородной глянцевой массы. Затем, остужаем до температуры 50°С, также остужаем и желтковую массу. Смешиваем их аккуратно, сохраняя текстуру. Затем вводим, очень деликатно, взбитые белки. Распределяем мусс равномерно в бокале, и ставим в холодильник остывать и твердеть. Взбиваем сливки с 30 г сахара. Белый шоколад подмораживаем в морозилке и пробваем в чаше блендера с карамелью, чтобы получилась шоколадно-карамельная крошка. Украшаем остывший мусс взбитыми сливками и крошкой из шоколада и карамели.

Что готовим?
Халвас симигдалениос – греческая халва, конечно же, из грецких орехов и манной крупы по рецепту Лены Ярцевой
Кого зовем? 
Семью, друзей, соседей… Человек 10.

Что будем смотреть?

«Mama Mia», хором подпевать всем песням и любуемся видами греческого Санторини.

Ингредиенты:

  • Крупа манная – 100 г
  • Масло оливковое – 200 г
  • Орехи грецкие – 100 г

ДЛЯ СИРОПА:

  • Сахар – 300 г
  • Лимон – 1 шт.
  • Апельсин (цедра) – 1 шт.
  • Корица – 2 палочки

Способ приготовления: Варим сахарный сироп. Снимаем цедру с лимона и апельсина, разрезаем фрукты поперек, выдавливаем сок и процеживаем его от семян. Всыпаем сахар в сотейник, добавляем сок апельсина и лимона, цедру и палочку корицы. Ставим сотейник на огонь, варим сироп до прозрачности и загустения 10 минут. В другом сотейнике с толстым дном нагреваем оливковое масло и всыпаем манную крупу. Поджариваем крупу на оливковом масле, пока она не станет немного коричневатой по цвету.  Затем постепенно вливаем готовый сироп в манку, продолжая интенсивно мешать. Грецкие орехи измельчаем ножом, оставив 10 половинок для украшения. Добавляем измельченные орешки в сотейник с халвой и, как следует, вымешиваем. Когда весь сироп впитается, и манка станет отставать от стенок сотейника – халва готова. Снимаем сотейник с огня, даем халве немного остыть и раскладываем по порционным формочкам, как следует утрамбовывая массу ложкой. Убираем формочки с халвой в холодильник на час. При подаче украшаем веточкой мяты и половинкой грецкого ореха.

Что готовим?
Крем-брюле со свежей ягодой по рецепту Марко Праццоли

Кого зовем? 
Всех друзей! Рецепт рассчитан на 10 человек, но вы, если, что просто умножьте количество ингредиентов.

Что будем смотреть?

Все знают эту милую героиню, которая любила запускать пальцы в мешок с фасолью. Конечно, речь идет об «Амели».

Ингредиенты:

  • Желток яичный – 16 шт.
  • Сливки 33% – 1 л
  • Молоко – 250 г
  • Сахар – 260 г
  • Ваниль стручковая – 1 шт.
  • Клубника – 300 г
  • Ежевика или голубика – 300 г
  • Мята – 50 г

Способ приготовления: Наливаем сливки и молоко в кастрюлю и ставим на медленный огонь. Бросаем туда зерна ванили и сам стручок. Прогреваем, но не доводим до кипения. Отделяем желтки от белков. Взбиваем желтки с сахаром, пока сахар не растворится. В миску с желтками, через сито, тонкой струйкой, вливаем сливки, перемешиваем и разливаем по ёмкостям, ставим их в глубокий противень, наливаем в противень горячей воды, так чтобы кокотницы оказались на палец-полтора в воде. Ствим в духовку на 50 минут при температуре 180˚С. Достаем из духовки и немного остужаем, затем равномерно насыпаем сахар, проходимся по сахару кулинарной горелкой до образования карамельной корочки. Украшаем крем ягодами и мятой.

Что готовим?
Кубинский десерт «Кокадас» – воздушное кокосовое печенье с шариком ванильного мороженого по рецепту Луиса Родригеса

Кого зовем? 
Никого. Иногда стоит насладиться приятным одиночеством, хорошим фильмом и вкусным десертом.

Что будем смотреть?
Вторую часть «Грязных танцев» и танцевать с тарелочкой «Кокадас»

Ингредиенты:

  • Яйцо – 1 шт.
  • Сахар – 60 г
  • Пудра сахарная – 40 г
  • Стружка кокосовая – 100 г
  • Мороженое – 1 шарик
  • Сахар ванильный – 1 г

Отделить белок от желтка. Добавить в белок кокосовую стружку и 40 г сахара, перемешать. Получившееся тесто сформировать в шарик и запечь в духовке, примерно 10 минут при 180°С.

Сироп:

В небольшую кастрюлю наливаем 60 мл воды и добавляем 60 г сахара (соотношение 1:1) и на медленном огне доводим до кипения.

Готовый кокосовый шарик смазываем сиропом и подаем с шариком мороженого.

Несколько слов о кулинарной студии. Clever – кулинарное event-агентство, одна из первых кулинарных школ, входит в топ-3 по Москве с 2008 года. Ежегодно проводится свыше 550 мероприятий для более чем 19 000 клиентов. Clever – это интерактивные мастер-классы и праздники, во время которых все вкусно и весело готовят вместе под руководством обаятельных и профессиональных шеф-поваров. Студия организует любые услуги по всем food-направлениям. Попробуйте!

Лучшие десерты для пикника – 100 рецептов Пикник

Подавайте летом вкусные угощения с лучшими рецептами десертов для пикника на заднем дворе или природе от шеф-поваров: тарты, пирожные, мороженое и многое другое.


Коблер с черникой и нектаринами


Когда в пироги добавляются сочные летние фрукты (вроде черники), обычно нужны ингредиенты, которые помогут достичь однородности начинки. Шеф-повара предпочитают тапиоку быстрого приготовления: она способствует загустению, при этом не заглушает вкус фруктов.

Рецепт: Коблер с черникой и нектаринами

Лимонная плитка с меренгой


Лимонный пирог-безе разрезается на порционные кусочки. В этой версии не нужно раскатывать тесто, просто прижмите его ко дну формы. Затем выложите безе и подрумяньте под верхним огнем.

Рецепт: Лимонная плитка с меренгой

Творожно-шоколадный торт без муки


Слоеный торт от Айны можно приготовить за день до подачи. Выложите по 5 слоев покупного печенья и взбитых сливок с кофе (последний слой сливочный). Разгладьте поверхность, накройте пищевой пленкой и поставьте на ночь в холодильник.

Рецепт: Творожно-шоколадный торт без муки

Пирожные с шоколадом, арахисом и соломкой без выпечки


Шоколадный десерт без выпечки от Триши легко переносить и удобно брать с собой. Сладко-соленое сочетание понравится и детям, и взрослым.

Рецепт: Пирожные с шоколадом, арахисом и соломкой без выпечки

Торт из капкейков «Школа рыбок»


Нужно угощение на собрание или летнюю вечеринку? Приготовьте этот десерт — сочетание торта и капкейков. Благодаря разноцветным шоколадным драже его легко украсить.

Рецепт: Торт из капкейков «Школа рыбок»

Чернично-лимонное бисквитное печенье «Вупи пай»


Выложите между пышным печеньем с черникой начинку из сливочного сыра и лимона.

Рецепт: Чернично-лимонное бисквитное печенье «Вупи пай»

Арахисовые пирожные с маршмеллоу «Смор»


Этот сладкий десерт создаст в доме атмосферу посиделок у костра. Поджаренные маршмеллоу — идеальный мягкий топпинг для шоколадно-ореховых пирожных.

Рецепт: Арахисовые пирожные с маршмеллоу «Смор»

Десерт из жареного на гриле ананаса с Нутеллой


Этот десерт очень простой и при этом изысканный. Поджарьте ананас на гриле, пока он не карамелизируется, затем добавьте сыр маскарпоне, шоколадно-ореховую пасту и фундук.

Рецепт: Десерт из жареного на гриле ананаса с Нутеллой

Коблер с ежевикой


В пироге от Триши слой ежевично-сахарной смеси чередуется с полосками теста. «Когда я готовила это в последний раз, у меня не было времени делать домашнее тесто, — говорит Триша. — Я попробовала покупные пластинки теста, раскатала и разрезала на полоски. Получилось отлично!»

Рецепт: Коблер с ежевикой

Трайфл «Пища ангелов»


Кусочки светлого бисквита пропитываются соком свежей клубники, черники и малины, а также нежным греческим йогуртом.

Рецепт: Трайфл «Пища ангелов»

Порционный лаймовый пирог


Симпатичный лаймовый десерт от Ри дополнит сытное барбекю, а самое главное, он готовится из трех простых слоев. Выложите домашний лаймовый курд на корж из крекеров «Грэм» со сливочным маслом, затем добавьте свежие взбитые сливки. Цедра лайма — идеальное украшение.

Рецепт: Порционный лаймовый пирог

Персиковый коблер с корицей


На подготовку коблера от Гая нужно всего 15 минут. Сделайте для персиков топпинг из сухих ингредиентов и запеките до румяного цвета и появления пузырьков.

Рецепт: Персиковый коблер с корицей

Шоколадный песочный торт с кремом из взбитых сливок


Этот нежный шоколадный пирог очень легкий в приготовлении: намажьте сливочный сыр с какао на корж из покупного печенья, и десерт готов уже через 10 минут.

Рецепт: Шоколадный песочный торт с кремом из взбитых сливок

Песочный коржик


Альтон готовит простые классические песочные пирожные — они идеально сочетаются со взбитыми сливками и свежими ягодами.

Рецепт: Песочный коржик

Печенье «Костёр»


Какой десерт может быть лучше для пикника, чем «Смор»? Печенье, на которое выкладывается симпатичный «костер» из конфет и миниатюрный зефир на палочках. Возьмите с собой это печенье, когда поедете на природу или просто устроите пикник у себя во дворе — оно поднимет настроение любой компании.

Рецепт: Печенье «Костёр»

Галета с клубничным чизкейком


Этот легкий десерт понравится любителям чизкейков, и готовить его немного проще. Отличный способ использовать первую клубнику сезона.

Рецепт: Галета с клубничным чизкейком

Торт Смор без муки с зефирным кремом


Для этого торта духовку нужно включать, только чтобы подрумянить топпинг из маршмеллоу.

Рецепт: Торт Смор без муки с зефирным кремом

Капкейки с малиновым кремом


Чтобы ускорить приготовление, Джада использует готовую сухую смесь для бисквита. Отрежьте верхушки каждого кекса, разомните свежую малину со взбитыми сливками и выложите ложкой на тесто.

Рецепт: Капкейки с малиновым кремом

Печенье с жидкой начинкой


Шоколадно-ореховая паста охлаждается, чтобы ее было легче использовать в качестве начинки для этого вязкого мягкого печенья. Ешьте их теплыми или даже охлажденными — излишки вряд ли останутся.

Рецепт: Печенье с жидкой начинкой

Черничный бакл


Этот пирог похож на коблер, но делается из светлого бисквитного теста и посыпан кондитерской крошкой. Альтон начиняет классический десерт свежей черникой.

Рецепт: Черничный бакл

Пудинг «Брауни»


Чудесный десерт от Айны — идеальное сочетание хрустящих краев пирожных брауни и мягкой начинки-пудинга.

Рецепт: Пудинг «Брауни»

Трайфл с лимонным кремом и свежими ягодами


В чашу для трайфла выложите слоями бисквитный торт, ягоды, лимонную помадку и взбитые сливки — холодный и красивый летний десерт готов.

Рецепт: Трайфл с лимонным кремом и свежими ягодами

Арахисовое печенье Blossom без муки


Печенье-цветок из арахисовой пасты с шоколадом очень вкусное, а с поджаренным маршмеллоу оно будет еще лучше. Костер вам не понадобится, печенье можно подать на летний ужин с друзьями.

Рецепт: Арахисовое печенье Blossom без муки

Черничный фул


Для простого десерта приготовьте свежий черничный соус из сезонных ягод и смешайте со взбитыми сливками. Сверху украсьте кусочками бисквита или печеньем.

Рецепт: Черничный фул

Летний чизкейк-мусс с творожным сыром


Это сладкий чизкейк, который можно есть ложкой. В стеклянные банки выкладывается слоями нежный мусс, раскрошенные крекеры «Грэм» и ягодный джем. Как вариант, мусс можно намазать на крекеры и выложить сверху свежие ягоды или любимое варенье.

Рецепт: Летний чизкейк-мусс с творожным сыром

Ромовый кекс «Пина Колада»


Перевернутый кекс с ананасом, плюс «пина колада» — этот «пьяный» пирог воплотит вашу мечту в реальность.

Рецепт: Ромовый кекс «Пина Колада»

Печёные фрукты в фольге


Заверните в фольгу абрикосы и сливы с имбирным печеньем и готовьте прямо на горячих углях или на костре.

Рецепт: Печёные фрукты в фольге

Пирожное «Ягодная лазанья»


Этот холодный ягодный трайфл — простой десерт для большой компании. Никто не откажется от «макарон» из бисквита.

Рецепт: Пирожное «Ягодная лазанья»

Черничный крамбл с кукурузно-миндальной посыпкой


Кукурузно-миндальный топпинг делает этот десерт ароматным и хрустящим и отлично сочетается с простой черничной начинкой.

Рецепт: Черничный крамбл с кукурузно-миндальной посыпкой

Десерт «Браун Бетти» с ревенем на гриле


Ревень — вкусное весеннее и летнее растение — главный ингредиент десерта «Браун Бетти», который готовится прямо на гриле.

Рецепт: Десерт «Браун Бетти» с ревенем на гриле

Порционные клубничные трайфлы


Порционный трайфл от Джады Де Лаурентис готовится с амаретто. Для детей замените ликер фруктовым соком.

Рецепт: Порционные клубничные трайфлы

Пирог с арахисовой пастой


Насыщенный кремовый пирог с арахисовой пастой от Сандры Ли готовится очень легко и быстро, но нужно рассчитать время: пирог должен минимум час охлаждаться в холодильнике перед подачей.

Рецепт: Пирог с арахисовой пастой

Фруктовый салат с ликером лимончелло


Айна подает свежие летние ягоды с быстрым домашним топпингом из йогурта, лимонной помадки, меда и ванили.

Рецепт: Фруктовый салат с ликером лимончелло

Батончики Смор с кусочками печенья


Приготовьте дома это печенье, вдохновленное десертом, которое едят у костра.

Рецепт: Батончики Смор с кусочками печенья

Ягодный трайфл


В десерте от Тайлера лимон и сахар подчеркивают вкус черники, клубники и малины.

Рецепт: Ягодный трайфл

Классический десерт Смор


Для идеального классического «Смор» вам понадобится размягченный шоколад, поджаренные маршмеллоу и хрустящие крекеры «Грэм». Есть множество способов разнообразить десерт, используя шоколад разных вкусов, орехи, сухофрукты или варенье. Экспериментируйте: у вас есть целое лето, чтобы найти для себя идеальную комбинацию.

Рецепт: Классический десерт Смор

Клубничный торт в стиле американского придорожного кафе


Приготовьте на вечеринку классический десерт в стиле ретро, который подают в закусочных.

Рецепт: Клубничный торт в стиле американского придорожного кафе

Мусс из белого шоколада с фундуком и ежевикой


Как и в традиционном английском рецепте, Бобби Флай в качестве основы использует пюре из ежевики и взбитые сливки. Но для большей изысканности он добавляет белый шоколад и Крем де Кассис — ликер из черной смородины.

Рецепт: Мусс из белого шоколада с фундуком и ежевикой

Кексовый пирог с клубникой


Этот десерт объединяет в себе внешний вид пирога и компактность кекса. Чтобы после пикника не пришлось нести домой тяжелую посуду, выпекайте десерт в алюминиевой форме для пирога.

Рецепт: Кексовый пирог с клубникой

Печенье-пиньята «Звёзды и полосы»


Внутри этого патриотического печенья спрятаны миниатюрные красные, белые и синие звездочки.

Рецепт: Печенье-пиньята «Звёзды и полосы»

Детские пирожные макароны «Крабы на пляже»


Эти капкейки с «крабами» очень эффектны, при этом легко готовятся благодаря покупному печенью и разноцветному жевательному мармеладу.

Рецепт: Детские пирожные макароны «Крабы на пляже»

Мини-тако «Смор»


Смажьте мучные тортильи сливочным маслом с корицей и сахаром и готовьтесь удивить гостей. Эти маленькие тако очень легко приготовить благодаря формочкам для маффинов, а по вкусу они такие же, как любимое угощение у бивачного костра.

Рецепт: Мини-тако «Смор»

Цветной чизкейк


Добиться «мраморного» эффекта в этом десерте, вдохновленном американским флагом, проще, чем кажется — просто поочередно выложите начинку разных цветов, а деревянный шампур сделает все остальное!

Рецепт: Цветной чизкейк

Тарталетки с клубникой и заварным кремом


Формочки для кексов довольно универсальны, в них можно даже приготовить миниатюрные фруктовые пироги. Симпатичные волнистые кружки запеченного теста служат традиционным двойным коржом.

Рецепт: Тарталетки с клубникой и заварным кремом

Простой сливовый тарт из слоеного теста


Ничто не может быть проще (или вкуснее): слоеное тесто посыпается нарезанным миндалем и сахаром, затем сверху выкладываются сливы, приготовленные в сладком соусе на основе сливочного масла.

Рецепт: Простой сливовый тарт из слоеного теста

Сливовый тарт — песочный пирог со сливами


«Этот пирог очень простой, но выглядит изящно», — говорит Санни Андерсон. Приготовьте его, когда вам захочется поэкспериментировать с формой коржа.

Рецепт: Сливовый тарт — песочный пирог со сливами

Пирожные «Лимонная плитка»


Яркий вкус этого компактного освежающего десерта обеспечивают цедра и сок лимона.

Рецепт: Пирожные «Лимонная плитка»

Арахисовый чизкейк без выпечки


Сэкономьте время, используя покупной корж из крекеров «Грэм». Украсьте десерт взбитыми сливками с какао, гранулами из арахисовой пасты и шоколадной обсыпкой.

Рецепт: Арахисовый чизкейк без выпечки

Пончики «Барбекю»


Чудесное креативное угощение для барбекю: шоколадные пончики и растопленный шоколад соединяются в виде миниатюрных грилей. Выложите на них привычную для гриля «еду», сделанную из конфет.

Рецепт: Пончики «Барбекю»

Персиковый коблер с малиной под крышечкой из теста


Приготовьте на десерт коблер в сковороде. Сделайте в ней начинку из малины и персиков, сверху разложите печенье, затем смажьте его сливками и сахаром и запекайте до кипения.

Рецепт: Персиковый коблер с малиной под крышечкой из теста

Торт-безе из печенья с творожным кремом и клубникой (Мостачон)


Летний десерт от Марселы Вальядолиде — это торт-безе с кремом из сливочного сыра, украшенный свежей клубникой.

Рецепт: Торт-безе из печенья с творожным кремом и клубникой (Мостачон)

Чизкейк без выпечки «Фейерверк»


Бум! Чизкейк без выпечки на основе шоколадного теста украшен пестрыми «фейерверками» — для декора используется пара простых приемов.

Рецепт: Чизкейк без выпечки «Фейерверк»

Печенье орео с маршмеллоу в духовке «Смор»


Приготовьте десерт «Смор», используя вместо крекеров шоколадное печенье «Oreo». Оно идеально подходит для начинки из липкого поджаренного маршмеллоу и растопленного шоколада. А благодаря духовке с верхним огнем, костер также не понадобится.

Рецепт: Печенье орео с маршмеллоу в духовке «Смор»

Закрытый песочный пирог со свежими персиками


Этот пирог красиво нарезается и содержит вкусную персиковую начинку, но главная его особенность — хрустящий сладкий корж.

Рецепт: Закрытый песочный пирог со свежими персиками

Отрывной торт из кексов «Мишки у бассейна»


Устройте вечеринку у бассейна с этим веселым летним десертом. Вам понадобится смесь для торта, крем и разноцветные конфеты из супермаркета.

Рецепт: Отрывной торт из кексов «Мишки у бассейна»

Печенье «Вафельный рожок с мороженым» в глазури


Это мороженое в рожке точно не растает под палящим летним солнцем. Повеселитесь, раскатывая разноцветное тесто для печенья и придавая ему симпатичную форму.

Рецепт: Печенье «Вафельный рожок с мороженым» в глазури

Желейные пуш-попсы на палочке


Произведите фурор на летнем пикнике с этим желе: рыбки из мармелада, водоросли из лакрицы и песок из хрустящих конфет.

Рецепт: Желейные пуш-попсы на палочке

Чизкейк без выпечки с лаймовым желе


Когда хочется приготовить чизкейк, но слишком жарко, чтобы включать духовку, попробуйте эти лаймовые пирожные.

Рецепт: Чизкейк без выпечки с лаймовым желе

Печенье «Замок из песка» в глазури


Вспоминаете о чудесных деньках на пляже? Приготовьте дома симпатичное печенье с песчаными замками и наслаждайтесь пляжной атмосферой все лето.

Рецепт: Печенье «Замок из песка» в глазури

Капкейки арбузы


Замороженный бисквитный торт, ванильный крем и растопленный белый шоколад сочетаются в милом летнем угощении для барбекю или вечеринки у бассейна. Оно не требует выпекания!

Рецепт: Капкейки арбузы

Клубнично-ежевичный летний Трайфл


Трайфл — классический британский летний десерт; он легкий, сладкий и полон сочных фруктов. Если не сможете найти сироп из бузины (у него сладкий цветочный вкус), замените соком из банки личи.

Рецепт: Клубнично-ежевичный летний Трайфл

Летний ежевичный пудинг из хлеба


Летний пудинг — классический британский десерт, насыщенный вкусом свежих фруктов. Приготовьте его за день до пикника (или утром в день подачи) и переносите в контейнере. На вечеринке достаньте из формы, украсьте взбитыми сливками и наслаждайтесь.

Рецепт: Летний ежевичный пудинг из хлеба

Сэндвич с ягодами и взбитыми сливками


Если вы любите брускетту, вам понравится эта десертная версия закуски.

Рецепт: Сэндвич с ягодами и взбитыми сливками

Жареные на гриле пирожные смор


Готовая бисквитная основа подходит не только для клубничных пирожных — эти «чашечки» можно начинить маршмеллоу, шоколадом и крекерами, чтобы сделать теплый десерт «Смор» на гриле.

Рецепт: Жареные на гриле пирожные смор

Бананы на гриле с шоколадным соусом


Бананы, покрытые смесью сахара с корицей, жарятся на гриле и карамелизируются: на внешней стороне появляется изысканная корочка.

Рецепт: Бананы на гриле с шоколадным соусом

Персиково-клубничный крамбл


Этот сладкий десерт готовится с двумя основными летними ингредиентами, которых вы ждали весь год: клубникой и персиками.

Рецепт: Персиково-клубничный крамбл

Черничный чизкейк без выпечки


Вирджиния готовит потрясающий чизкейк с черникой. На корж с орехами пекан выкладывается нежная начинка из сливочного сыра, а сверху добавляется сладкий соус из свежей черники.

Рецепт: Черничный чизкейк без выпечки

Пирожные «Шорткейк»


Эти песочные пирожные, посыпанные коричневым сахаром, очень красиво выглядят. Кроме того, их можно хранить до двух дней — это идеальный выбор для десерта на ужин или вечеринку, который готовится заранее.

Рецепт: Пирожные «Шорткейк»

Порционные клубничные чизкейки без выпечки


Благодаря покупным мини-коржам из крекеров «Грэм» эти клубничные чизкейки от Рэйчел готовятся всего за 10 минут.

Рецепт: Порционные клубничные чизкейки без выпечки

Яблочно-малиновый крамбл с овсяно-ореховой посыпкой


Терпкая малина и нежные яблоки в этом умиротворяющем десерте насыщены ароматами мускатного ореха и корицы.

Рецепт: Яблочно-малиновый крамбл с овсяно-ореховой посыпкой

Крамбл со сливой и нектарином и фисташковой посыпкой


Кисло-сладкие летние фрукты — основа этого простого десерта. Для особой презентации он запекается в милых порционных рамекинах.

Рецепт: Крамбл со сливой и нектарином и фисташковой посыпкой

Черничный пирог со штройзелем


Этот летний пирог полон сладких ягод и покрыт топпингом из орехов с песочной крошкой. Можно подавать с шариком мороженого или взбитыми сливками.

Рецепт: Черничный пирог со штройзелем

Глазированный ананас на гриле в фольге


Фрукты, жареные в фольге на гриле — простой и вкусный десерт, не требующий долгой уборки. Здесь ананас глазируется коричневым сахаром и ромом.

Рецепт: Глазированный ананас на гриле в фольге

Банана сплит на гриле


Банановый сплит, завернутый в фольгу, легко приготовить на гриле. Добавьте классические топпинги: мороженое, взбитые сливки, кондитерскую посыпку и вишню.

Рецепт: Банана сплит на гриле

Пирожки с вишней жареные во фритюре


Все, что вы любите в пироге, заключено в компактную аккуратную форму. Посыпьте пирожки перед самой подачей сахарной пудрой.

Рецепт: Пирожки с вишней жареные во фритюре

Черничная пицца


Выложите на покупную основу для пиццы вымоченные в вине ягоды и сыр рикотта и простой десерт для взрослых готов.

Рецепт: Черничная пицца

Торт в виде бургера


Этот торт, который выглядит как чизбургер, можно собирать всей семьей. Подавайте на десерт после бургеров и хот-догов.

Рецепт: Торт в виде бургера

Желе «Апельсиновые и лимонные дольки»


Эти забавные «фальшивые» фруктовые дольки делаются из желе.

Рецепт: Желе «Апельсиновые и лимонные дольки»

Панини из бананов с Нутеллой


Бобби готовит необычный десерт — сладкий сэндвич, поджаренный на гриле с ломтиками спелых бананов и шоколадно-ореховой пастой.

Рецепт: Панини из бананов с Нутеллой

Десерт «Ягодный клад» в банке


Этот компактный десерт готовится из слоев нежной шоколадно-ореховой пасты и сливочного сыра со свежей малиной.

Рецепт: Десерт «Ягодный клад» в банке

Парфе быстрого приготовления


Выложите в бокал для вина апельсиновый джем и свежие взбитые сливки — простой десерт готов уже через несколько минут.

Рецепт: Парфе быстрого приготовления

Закрытый персиково-черничный пирог


Этот классический пирог от Алекс — одно из ее любимых угощений из детства. Если не можете дождаться, когда пирог остынет, подавайте его теплым с мороженым.

Рецепт: Закрытый персиково-черничный пирог

Американский банановый пудинг с печеньем


Тайлер добавляет в свой изысканный пудинг ваниль, бурбон и банановый крем-ликер. Украсьте домашними взбитыми сливками и получите потрясающий десерт для пикника.

Рецепт: Американский банановый пудинг с печеньем

Персиковый коблер с бурбоном


Персиковый коблер от Тайлера готовится с добавлением бурбона — он придает приятный аромат, идеально сочетающийся со сладкими персиками и бисквитным топпингом.

Рецепт: Персиковый коблер с бурбоном

Разноцветные меренги


Это безе белого, красного и синего цвета легко приготовить благодаря одной хитрости. Нарисуйте пищевым гелевым красителем линии на внутренней поверхности кондитерского мешка, затем наполните его безе — каждая порция получится трехцветной. Этот прием можно использовать и для украшения капкейков.

Рецепт: Разноцветные меренги

Шоколадно-арахисовые кейк-попсы


Дети полюбят это холодное угощение на палочке — не удивляйтесь, если они попросят еще!

Рецепт: Шоколадно-арахисовые кейк-попсы

Вишневый пирог «Домашний»


Этот элегантный тарт Мелисса Де Арабиан готовит на основе французского рецепта, полученного от бабушки мужа. Вместо свежей вишни, которая может быть дорогой, Мелисса использует хорошее варенье.

Рецепт: Вишневый пирог «Домашний»

Капкейки «Нью-Йорк» с сырным кремом и малиной


Основа этих кексов, напоминающих чизкейк — раскрошенное печенье без глютена и сухая смесь для выпечки. Топпингом служит ванильный крем со сливочным сыром и кулис из свежей малины.

Рецепт: Капкейки «Нью-Йорк» с сырным кремом и малиной

Сливы-гриль с мороженым джелато


Поджаренные на гриле сливы, смазанные растопленным маслом с корицей, уже через несколько минут карамелизируются и становятся мягкими. Ореховое джелато и кусочки жареного фундука будут отличным дополнением.

Рецепт: Сливы-гриль с мороженым джелато

Песочное пирожное «Миндальный Шорткейк»


Приготовьте песочные коржики из пшеничной и миндальной муки, затем начините их взбитыми сливками и свежей ежевикой.

Рецепт: Песочное пирожное «Миндальный Шорткейк»

Классический клафути с вишней


Вместо привычной летней выпечки приготовьте классический французский десерт с сезонной вишней. Цедра апельсина и биттер Ангостура — секрет богатого аромата, который идеально дополняет сладкие фрукты.

Рецепт: Классический клафути с вишней

Торт «Тики-коктейль»


Этот забавный торт в виде коктейля на удивление легко приготовить, и он без сомнения станет «звездой» на вашей вечеринке.

Рецепт: Торт «Тики-коктейль»

Галетта с вишней и персиками


Этот открытый тарт в деревенском стиле легко приготовить благодаря покупному слоеному тесту.

Рецепт: Галетта с вишней и персиками

Маршмеллоу на палочке «Смор-попсы»


Поджарьте маршмеллоу, чтобы воссоздать атмосферу посиделок у костра. Если на это нет времени, не переживайте: угощение все равно получится милым и вкусным.

Рецепт: Маршмеллоу на палочке «Смор-попсы»

Американский десерт Смор с маршмеллоу и лимонным курдом


Это угощение очень вкусное и напоминает кусочек лимонного пирога с безе и свежей малиной — с ним вы не станете скучать по шоколаду.

Рецепт: Американский десерт Смор с маршмеллоу и лимонным курдом

Вишнёвый клафути


Клафути — это французский десерт из запеченного жидкого теста, обычно с летними фруктами. Он идеален для вечеринок, а после охлаждения достаточно плотный, чтобы его можно было взять с собой. Хорошо заверните и перед подачей украсьте сахарной пудрой.

Рецепт: Вишнёвый клафути

Тирамису с корневым пивом


Любимый итальянский десерт дополняется исконно американским вкусом. Как и коктейль-поплавок с корневым пивом, это тирамису вызывает настоящий восторг.

Рецепт: Тирамису с корневым пивом

Самые эффектные десерты ресторанов ко дню Святого Валентина — Сноб

У каждого праздника есть свои символы. Новый год ассоциируется с елкой, шампанским и мандаринами, день рождения — с воздушными шарами и тортом со свечками, а День всех влюбленных трудно представить без тематического десерта. «Сноб» выбрал самые интересные сладости, которые можно попробовать в московских ресторанах только 14 февраля

Фото: Пресс-служба

Sartoria Lamberti

Шеф-кондитер Наира Соседова — мастер впечатлений. В меню итальянского ресторана есть десерты в виде оливок, кофейного стаканчика, игольной подушечки и даже устрицы. 14 февраля Наира представит премьеру — десерт «Нет повести прекраснее на свете…». Подача сладости — отдельный иммерсивный опыт: внутри ларца спрятаны свиток, скрепленный сургучной печатью, цветок розы ручной работы и изящный пузырек с сиропом на основе розы и кардамона. Сценарий дегустации также продуман: вдохните аромат розовой эссенции, разверните свиток, прочтите стихи, а затем добавьте сироп к десерту, чтобы раскрыть вкус и текстуру карамельного мусса, миндального бисквита с начинкой из розы, малины и кардамона.

ул.Тверская, 3 

Фото: Пресс-служба

Community Moscow 

Весь день 14 февраля гости Community Moscow, заказав любой алкогольный или безалкогольный коктейль, в качестве комплимента получат моти от шеф-повара Бориса Йовановича. Под тонким рисовым тестом японского десерта скрываются разнообразные начинки: клубника с базиликом, лемонграсс или личи.

Космодамианская наб., 2

Фото: Пресс-служба

Бутик Patrick Roger

Всемирно известный шоколатье Патрик Роже представляет новую праздничную коллекцию. Патрик по-своему интерпретирует знак привязанности и любви — сердце. Сердца Patrick Roger выполнены из темного мадагаскарского шоколада и наполнены карамелизированным миндалем. Миндаль выращивается на собственной плантации бренда на юге Франции. Коллекция сладостей разделена на две части: первая — хулиганская, украшена надписями «69–эротика», вторая более традиционна — десерты расписаны цветами.
Новорижское шоссе, The Outlet Moscow  

Фото: Пресс-служба

Savva

Шеф-повар ресторана Андрей Шмаков 14 февраля представит гостям новый десерт: классический бисквит «Красный бархат» он соединил с воздушным сливочным муссом и клубничной начинкой. Десерт в форме сердца, покрытый красным шоколадом, подается на тарелке с рисунком его ритма — очевидно, учащающегося от любви. В качестве комплимента в пару к сладости гостям предложат бокал игристого вина.
Театральный пр-д, 2

Фото: Пресс-служба

Atelier de Tartelettes 

Во французской кондитерской сразу несколько праздничных новинок. Шеф-кондитер Алексей Браташов придумал особенные тарталетки, сорбет и эффектный шоколадный десерт. В праздничном меню: тарт в форме сердца «Вишня-фисташка» из песочного теста с вишневой начинкой, фисташковым заварным кремом и муссом с красной глазурью, тарт «Тропик» с начинкой из свежего манго, пюре и безлактозного мусса манго-маракуйя, тарт «Малина-ваниль» с малиной и взбитым миндальным ганашем. И наконец, «Шоколадное сердце» — композиция из темного шоколада, наполненная ореховым драже и шоколадным трюфелем с соленой карамелью. «Биение сердца» (или конфет внутри) можно услышать, если его слегка потрясти. 
Спиридоньевский переулок, 10а, стр. 1 

Фото: Пресс-служба

«Жажда крови» 

Для брутальных романтиков в «Жажде крови» приготовили необычный десерт. В кондитерском ателье Cake Buro, которое делает специальные десерты для ресторана, воссоздали вполне правдоподобное на вид человеческое сердце со всеми физиологическими подробностями. Внутри спрятали медовый и карамельный бисквит, пропитанный сливочным ликером, немного чернослива, крем из шоколада и сгущенки.
Лесная ул., 9 

Фото: Пресс-служба

Mama Tuta, Maritozzo, Probka

Во всех ресторанах Арама Мнацаканова в Санкт-Петербурге и в Москве с 11 февраля по 11 марта пройдут романтические недели. В меню появятся: пицца в форме сердца, Миндальный Апероль и коктейль «Матадор», а также  «Сердце-эскимо» — домашнее мороженое из лепестков роз, в глазури из розового шоколада с соусом из кокоса. Украшен десерт лепестками съедобного золота и карамелизированным миндалем.

Подготовила Виктория Решульская

Больше текстов о гастрономии, психологии и образовании — в нашем телеграм-канале «Проект «Сноб» — Личное». Присоединяйтесь

Что приготовить на Новый год 2021: советы шеф-повара

Вряд ли кто-то будет отрицать, что 2020 год выдался трудным. В той или иной степени от него пострадал, наверное, каждый, и уж точно он круто изменил наши жизни с ее привычными устоями. Мы все научились ходить в масках, правильно мыть руки и обрабатывать их антисептиками. Нам пришлось несколько месяцев провести в четырех стенах, и после этой вынужденной изоляции уже мало кто задается вопросом «Зачем держать дома собаку». Мы долго не виделись с пожилыми родителями и любимыми друзьями, ездили сажать картошку по QR-коду, покупали хлеб через Интернет и там же делали уроки с детьми — всех «новшеств» и не перечислить. Говорить о том, что все позади, пока преждевременно, но в преддверии Нового года так хочется верить в волшебство, мечтать и надеяться на лучшее.

До самого ожидаемого и любимого праздника остались считанные дни. Пришла пора оставить все плохое в прошлом, посмотреть с надеждой в будущее и начать активную подготовку к наступающему Новому году. В прошлых материалах журналисты ФАН уже рассказывали, как стильно и красиво нарядить новогоднюю елку, как украсить дом, квартиру и каждую комнату в отдельности в соответствии с последними модными тенденциями. Как правильно сервировать праздничный стол, наши читатели уже тоже знают. Самое время подумать, что готовить на новогодний стол, чтобы успеть купить все необходимые продукты.

Если ждете гостей, обязательно поинтересуйтесь об их вкусовых предпочтениях, чтобы не попасть впросак. Вдруг среди приглашенных окажется, например, вегетарианец. Чтобы не оставить человека голодным в разгар тожества, когда все кругом наслаждаются холодцом и оливье, предлагаем воспользоваться идеями блюд, приготовленных без использования мяса.

Позаботились мы и о сладкоежках. Нежные и легкие десерты станут отличным дополнением и завершением праздничного ужина.

В составлении меню для новогоднего стола нам помогал профессионал — шеф-повар Вячеслав Лепехов. Вкусные, простые, легкие в приготовлении и в то же время оригинальные пошаговые рецепты — в материале ФАН.

Из личного архива Вячеслава Лепехова &nbsp/&nbsp

Чем «накормить» Быка?

Не за горами 2021-й. По восточному календарю уходящий год Крысы совсем скоро сменится годом Белого Металлического Быка. Похоже, предыдущей хозяйке мы чем-то да не угодили, раз уж грызун так разгневался. Постараемся на этот раз реабилитироваться и не навлечь на себя гнев разъяренного Быка.

Несмотря на то, что по правилам новый символ вступит в свои права только в последний зимний месяц после наступления китайского Нового года, который будет отмечаться с 12 по 27 февраля, даже те, кто не сильно-то верят во все эти астрологические шт.учки, все равно стараются от греха подальше не использовать во время праздничных торжеств ничего такого, что могло бы рассердить хозяина наступающего года.

В целом предсказания астрологов выглядят вполне оптимистично. Специалисты в этой области обещают всем нам спокойствие, размеренность и отсутствие серьезных потрясений, что уже само по себе хорошая новость. Однако трудяга-Бык не потерпит бездельников и тунеядцев, поэтому придется как следует поработать, чтобы получить достойное вознаграждение за свои труды.

Даже если в обычные дни вы привыкли перекусывать на бегу и редко появлялись на кухне, а кулинарные изыски — это не про вас, то новогодняя ночь, конечно же, стоит того, чтобы постараться и наготовить вкусностей.

Сервировке стола уделите особое внимание. В декоре используйте светлые и серебряные оттенки, а вот от красного цвета откажитесь — как известно, быки его не выносят. Постелите праздничную скатерть и поставьте в центр стола композицию из еловых веток, свечей, шариков, лент и шишек. Ваши старания обязательно будут оценены по достоинству.

Итак, декабрь близиться к концу, и вы задались, наконец, вопросом, что же приготовить на Новый год. Прежде всего давайте разберемся с кулинарными запретами и, исходя из этого, определимся с будущим меню.

Абсолютное табу на праздничном столе в этом году — блюда из говядины, телятины и любые субпродукты этих животных. Заядлым мясоедам придется на время забыть о любимых стейках, бифшт.ексах, пашт.етах, ростбифе, говядине Веллингтон и прочих деликатесах. Под запрет попадают в том числе так любимые в нашей стране холодец, заливная рыба и вообще любые блюда на основе желатина, поскольку это белковое желирующее вещество производят из переработанных говяжьих костей. Впрочем, совсем отказываться от студня не придется — его можно приготовить из курицы или на основе свиных ножек. Против таких ингредиентов Бык возражать не станет.

Мы разобрались, что поедать сородичей будущего хозяина дома не стоит, зато остальные продукты можно ставить на стол без опасений. Сделать торжественный ужин вкусным и разнообразным, не нарушая запреты астрологов, вполне возможно.

Мы умышленно не будем разбирать рецепты традиционных салатов, вроде оливье или селедки под шубой, поскольку уверены, что у каждой хозяйки есть свои хитрости приготовления этих блюд.

Поэтому сразу переходим к самому интересному и с удовольствием делимся с нашими читателями эксклюзивным меню от шеф-повара Вячеслава Лепехова.

Закуски

Начало праздника должно быть легким. Для закусок выбираем элегантные брускетты и небольшие бутерброды, которые удобно есть. Они же подойдут тем, кто решил для торжества выбрать формат фуршета.

Вместо привычных бутербродов с маслом и икрой, будто из театрального буфета (хотя и они не возбраняются), наш эксперт предлагает приготовить брускетты с соусом песто, слабосоленым лососем, зеленью и икрой. Возьмите французский багет и нарежьте его под углом, после чего поджарьте на сковородке гриль для образования красивых полосок. Ломтики смажьте оливковым маслом и выложите начинку. Песто можно купить готовый в любом крупном супермаркете или приготовить самостоятельно. Для этого в блендере нужно измельчить листочки базилика, поджаренные кедровые орешки, чеснок, натертый на мелкой терке пармезан, оливковое масло и соль по вкусу. Если вам не по душе зелень, замените ее на сливочный сыр или фету.

Канапе из охотничьих колбасок

Для этой простой, но вкусной закуски нам потребуется:

  • охотничьи колбаски — 3 шт.;
  • оливки — 10 шт.;
  • брынза — 50 гр;
  • листья салата — 2-3 шт..

Колбаски нарезаем кружочками средней толщины, брынзу режем кубиками и собираем канапе, накалывая все ингредиенты на шпажку.

Бутерброд с крабом

Такая закуска станет отличной альтернативой приевшемуся крабовому салату. Нам понадобится:

  • багет — 1 шт.;
  • сырок «Дружба» — 2 шт.;
  • крабовые палочки — 5 шт.;
  • майонез — 3 ст.л;
  • чеснок — 2 зуб;
  • чили хлопьями — 1 ч.л.

Багет режем ломтиками, их можно немного поджарить на сковороде или в духовке. Главное — не пересушить! Мелко нарезанные крабовые палочки перемешиваем с майонезом, тертым сыром, перчиком чили в хлопьях (по желанию) и измельченным в чеснокодавке чесноком. Эту смесь намазываем на кусочки багета.

Пашт.ет из куриной печени

Пашт.ет — нежная и любимая многими закуска. Если говяжий нельзя, то почему бы не приготовить куриный? Нам понадобится:

  • печень куриная — 400 г;
  • мука пшеничная — 1-2 ст.л;
  • лук репчатый — 1 небольшая головка;
  • яйцо куриное крупное — 1 шт.;
  • орех мускатный — щепотка;
  • соль.

Хорошо промываем печень и перемалываем ее в блендере вместе с луком. Добавляем яйцо, муку, соль и мускатный орех, ещё раз взбиваем. Разливаем смесь по формочкам и запекаем в духовке или готовим в микроволновке. Воздушное диетическое суфле готово!

Горячее

Основное или горячее блюдо — это настоящий «гвоздь программы». Вячеслав Лепехов предлагает запечь утку с апельсинами или курицу с яблоками, приготовить мясо по-французски или запеченный лосось в фольге, буженину в беконе. Давайте обо всем по порядку.

Утка с апельсинами 

Очень нарядное и праздничное блюдо. Для его приготовления нам понадобится:

  • утка весом 2 кг;
  • апельсины — 4 шт.;
  • корица — 2 палочки;
  • чеснок — 5–6 зубчиков;
  • гранат — 1 шт.;
  • соль, перец — по вкусу.

В подходящей емкости соединяем соль, перец, цедру одного апельсина и измельченный чеснок, туда же вливаем сок из одного цитруса. В коже утки делаем проколы шприцом и как следует натираем ее полученной смесью, после чего убираем в рукав для запекания и оставляем мариноваться. Спустя четыре часа внутрь птицы кладем разобранный на дольки апельсин и палочки корицы. Края сшиваем или закрываем зубочистками. Перекладываем в форму, накрываем листом фольги и запекаем около часа, после чего убираем фольгу и оставляем в духовке еще на 90 минут, периодически поливая утку образующимся соком. Подаем на стол, украсив кружочками апельсина и палочками корицы. В качестве гарнира можно использовать картошку или рис.

Курица с яблоками

  • курица — целая тушка;
  • яблоки — 3 шт.;
  • луковица;
  • чеснок;
  • соль, перец, специи.

Курицу обмажьте солью, приправами и измельченным чесноком. Яблоки нарежьте кубиком и нафаршируйте ими птицу. Кожу заколите зубочистками или сшейте, ножки свяжите между собой. Запекайте в рукаве около 2-х часов, после чего удалите рукав и оставьте тушку в духовке, чтобы блюдо покрылось аппетитной корочкой.

Мясо по-французски

Любопытный факт: этот вид горячего имеет самое непосредственное отношение к России. Французские повара во времена правления Екатерины II готовили для графа Орлова особую запеканку, состоящую из отборной телятины, благородных грибов, картошки и соуса бешамель под сырной «шапкой». Называлось блюдо «Телятина по-орловски». Со временем его рецептура претерпела некоторые изменения, но эта разновидность гратена по-прежнему любима как в нашей стране, так и за ее пределами.

Для приготовления этого сочного и вкусного блюда понадобится:

  • свиная вырезка — 1 кг;
  • сыр — 300 г;
  • шампиньоны — 500 г;
  • лук — 2 шт.;
  • помидоры — 2–3 шт.;
  • майонез — 2 ст.л.

Вырезку нарезаем на кусочки и отбиваем, обжариваем на сковородке, чтобы мясо слегка «схватилось». В это время нарезанные пластинками шампиньоны обжариваем на сливочном масле с луком. Помидоры режем кружочками, сыр натираем на терке. Мясо смазываем майонезом и выкладываем слоями: грибы с луком, помидоры, сыр. Запекаем в духовке примерно 40 минут.

Запеченный лосось в фольге

Если мясные блюда поднадоели или среди ваших гостей есть кто-то, кто предпочитает исключительно рыбу, наш эксперт советует запечь лосось. Это очень полезное, красивое и вкусное блюдо, которое к тому же не оставляет после себя чувства тяжести в желудке.

Нам понадобится:

  • стейк лосося — по количеству едоков;
  • оливковое масло;
  • приправа и соль по вкусу;
  • лимон.

Стейки хорошо промойте и обсушите бумажным полотенцем. Положите каждый кусок на подходящий по размеру лист фольги и замаринуйте в смеси оливкового масла, лимонного сока, соли и приправ. Дайте немного полежать, а затем заверните рыбу в конвертик и поставьте в духовку примерно на 30-40 минут. Главное в этом деле – не пересушить, чтобы рыбка осталась сочной.

Буженина в беконе

Блюдо, конечно, не для тех, кто на диете, но очень праздничное и сочное.

Для его приготовления берем:

  • свиной окорок весом около 1 кг;
  • бекон полосками — 1 упаковка;
  • розмарин;
  • соль, перец.

Чтобы мясо не потеряло свои соки, их нужно «запечатать» внутри куска. Для этого его обжаривают на раскаленной сковороде буквально в течение нескольких секунд, предварительно натерев солью и свежемолотым перцем. Оборачиваем ломтиками бекона, посыпаем розмарином и запекаем около часа в зависимости от толщины окорока. Достаем, накрываем фольгой и даем мясу «отдохнуть» несколько минут.

«Кроме того, можно запечь целого поросенка, целую рыбу в соли. В наше время несложно найти в Интернете фермы, где предлагают приобрести маленьких поросят, любого вида целых рыб. Можно также приготовить ножку ягненка. Не бойтесь фантазировать и все получится», — сказал Вячеслав Лепехов.

Для вегетарианцев наш эксперт дает следующие рекомендации.

«Я бы посоветовал сделать: рататуй, салат с жаренным тофу, также можно приготовить картофельный гратен с яблоками. Для праздничного стола отлично подходят запеченный баклажан с томатами, овощные рулетики с мягким сыром и лавашем. Для брускет идеальны разного рода намазки из вяленных томатов, оливок, маслин. В качестве десерта как нельзя лучше использовать фруктово-ягодные салаты»,  — рассказывает шеф-повар.

Рататуй

Само название произошло от слияния двух слов — просторечного rata, что в переводе означает «еда», и touiller — перемешивать. Это знаменитое французское блюдо, успевшее стать классикой кулинарии, станет настоящим украшением стола. Его можно использовать и как основное блюдо для тех, кто не ест пищу животного происхождения, так и в качестве гарнира к мясу. Первое упоминание об этом блюде встречается в кулинарной книге 1778 года.

Для приготовления овощного рагу на потребуется:

  • баклажан — 2 шт.;
  • кабачок — 2 шт.;
  • болгарский перец — 2 шт.;
  • луковица — 2 шт.;
  • помидоры — 1 кг;
  • чеснок — 4 небольших зубчика;
  • соль, прованские травы, оливковое масло.

Все овощи хорошо промойте, обсушите бумажным полотенцем. У перца удалите сердцевину и косточки, у баклажанов и кабачков срежьте «попки», половину томатов обдайте кипятком и поместите под холодную воду, чтобы быстро и легко снять с них кожицу. На оливковом масле обжарьте мелко нарезанный лук, но не доводите до готовности. В ту же сковороду добавьте нарезанный кубиками перец и чищенные помидоры, посолите и тушите до готовности.

В оливковое масло выдавите чеснок и добавьте свежемолотый перец и прованские травы, дайте смеси немного настояться.

Кабачки, баклажаны и оставшиеся помидоры с кожурой нарежьте кружочками. Возьмите форму для запекания и поочередно выкладывайте ингредиенты, пока не заполните ее целиком. Очень эффектно смотрятся овощи, выложенные по кругу, но это на ваше усмотрение. Сверху полученную композицию полейте маслом с чесноком и прованскими травами, накройте фольгой и запекайте полчаса при температуре 180 градусов. Затем уберите фольгу и оставьте еще на 20 минут для подрумянивания.

Десерты

Нарядный торт с праздничным декором — вне всяких сомнений, настоящее крашение праздничного стола. Однако готовить его самостоятельно хлопотно, заказывать у профессиональных кондитеров — дорого, да и, что греха таить, после обильного застолья мало у кого остаются силы на такое довольно тяжелое лакомство. Поэтому наш эксперт предлагает заменить его на более легкие, но не менее эффектные десерты с интересной подачей.

Фисташковый тирамису в винных бокалах

Для этого изысканного десерта в необычном оформлении нам потребуется:

Для основы и украшения:

  • савоярди — 150 г;
  • эспрессо — 150 г;
  • какао фисташки.

Для крема:

  • желтки из двух яиц;
  • сахар — 80 г;
  • маскарпоне — 250 г;
  • сливки жирностью 35% — 100 г.

Сперва готовим воздушный крем-мусс. Для этого в желтки всыпаем сахар и при постоянном помешивании венчиком доводим смесь на водяной бане до температуры 80-85 градусов, после чего взбиваем все до пышности и добавляем маскарпоне. Далее взбиваем сливки миксером до густоты и осторожно смешиваем с сырно-яичной массой. Для этих целей профессионалы советуют использовать силиконовую лопаточку.

Вместо обычной формы берем прозрачные бокалы и складываем туда слоями пропитанные кофе палочки Савоярди и получившийся крем. Убираем в холодильник на несколько часов. Перед подачей посыпаем десерт какао-порошком через мелкое сито и дроблеными фисташками.

Йогуртовая панна-котта

Этот нежный десерт очень красиво смотрится на столе и не повредит фигуре. Для его приготовления нам потребуется:

Для основы:

  • сливки жирностью 35% — 200 мл;
  • натуральный йогурт без сахара и добавок — 500 мл;
  • желатин (в магазинах можно найти свиной) — 10 г;
  • сахар — 4 ст.л;
  • ванилин — на кончике ножа.

Для соуса:

  • пюре из любимых ягод — 150 г;
  • клубника — 100 г;
  • вишня — 50 г;
  • сахар — 2 ст.л;
  • картофельный крахмал в качестве загустителя — 1 ч.л.

Желатин заливаем 50 мл воды и оставляем для набухания примерно на пять минут. 60 мл сливок соединяем в небольшой кастрюльке с обычным и ванильным сахаром, ставим смесь на огонь и помешиваем до полного растворения сахара. Желатин разогрейте на водяной бане, но не доводите до кипения. Это можно также сделать в микроволновке, каждые пять секунд доставая и помешивая вещество. Подогретый желатин влейте к сливкам, процедив через мелкое сито.

Оставшиеся сливки взбейте до густой кремообразной массы и смешайте с йогуртом, аккуратно помешивая силиконовой или деревянной лопаткой. Туда же влейте сливки с желатином и осторожно перемешайте до однородности. Разлейте по прозрачным формам или бокалам и уберите в холодильник на пару часов, чтобы масса застыла.

Теперь приступаем к приготовлению соуса. Ягодное пюре доведите до кипения на небольшом огне. Его можно приготовить самостоятельно, перетерев любимые ягоды через сито, или купить готовое в магазине. Добавьте в тот же сотейник нарезанную клубнику и вишню, проварите все вместе в течение нескольких минут и влейте растворенный в воде крахмал, варите до загустения. Снимите с плиты и остудите. Холодным соусом полейте застывшую панна-котту. Подавайте к столу, украсив листочками мяты или базилика.

Приятного аппетита и с наступающим Новым годом!

Новогодние корпоративы | steak&fish house EL CHICO

Повести новогодний корпоратив в ресторане премиум класса – это  идеальный выбор для ценителей душевной атмосферы и вкусной еды. Высокий уровень обслуживания, безукоризненная сервировка стола, разнообразие гастрономических шедевров, винная карта, отмеченная наградой Wine Spectator – Steak&fish house EL CHICO заведение для тех, кто хочет  насладиться приятным времяпрепровождением!

Steak&fish house EL CHICO предлагает окунуться в атмосферу современной Аргентины, попробовать авторские закуски, культовые блюда из мяса аргентинской кухни, и неповторимые десерты от Шеф-повара – и все это с эффектной подачей!

Приятная фоновая музыка и сопровождение маэстро сомелье сделают вечер по-настоящему волшебным! Что еще надо для волшебного праздника?!

Компаниям до 60 человек Steak&fish house EL CHICO предлагает свой роскошный каминный зал.  Наш каминный зал — это эксклюзивность, статусность и кулуарность в уютом и комфортом роскошном интерьере, отличное настроение и незабываемое впечатление от проведенного мероприятия. Для удобства гостей, банкетный зал имеет отдельный вход с парковкой, собственный гардероб и туалетную комнату.

Блюда для вечера составляется из постоянного меню, но с учетом всех пожеланий гостей.

Отметим, что мы не берем оплату за аренду зала, и условия проведения Вашего мероприятия обсуждаются исключительно в индивидуальном порядке.

Неповторимой фишкой нашего вип зала является настоящий дровяной камин. Только представьте, легкое потрескивание углей, яркие переливы пламени, тепло от прогретого камня – праздник, который останется в памяти надолго!

Мы можем организовать для Вас новогодний банкет в формате:

План рассадки гостей на новогодний корпоратив в ресторане составляется в индивидуальном порядке и в рамках технических возможностей каминного зала.

Компаниям до 100 человек Steak&fish house EL CHICO может предложить основной зал стейкхауса. Самые важные составляющие гастро пространства – свежесть, экологичность, безукоризненное исполнение каждого блюда и преданность традициям Аргентины. 

Все условия проведения новогоднего корпоратива обсуждаются в индивидуальном порядке, чтобы порекомендовать максимально подходящий для вас вариант.

Забронируйте дату на корпоратив по телефону + 7 (900) 307-77-74 и погрузитесь в атмосферу новогоднего праздника ELCHICO!

 


Десерты – 11096 рецептов с фото, готовим десерты пошагово, ингредиенты

Нежные, сладкие, красивые десерты к чаю или кофе – это то, чем завершается любая трапеза. Недаром с французского языка слово «десерт» переводится как «расчищать стол» – когда уносят остатки первых блюд, гости с замиранием сердца ждут вкусные десерты, фоторецепты которых в избытке представлены в нашем разделе.

В искусстве кулинарии десерты появились очень давно, но в XIX веке обычай завершать трапезу сладостями превратился в приятную традицию. Десерты легкого и быстрого приготовления особенно ценятся в наше время, когда каждая минута стоит слишком дорого, поэтому большой популярностью пользуются фруктовые и молочные желе, парфе, мороженое с фруктово-ягодными добавками и шоколадом, фруктовые муссы и все быстрые и простые десерты, а в домашних условиях их готовить – одно удовольствие! Десерты без выпечки, простые и дешевые, например, фруктовые салаты и молочные коктейли, хороши на каждый день, а в выходные или на праздники можно готовить торты, пирожные и сладкие пироги. Итак, готовим десерты дома, легкие и простые, но потрясающе эффектные и вкусные!

Рецепты простых десертов от Юлии Высоцкой порадуют вас легкостью приготовления, разнообразят повседневную трапезу и украсят праздничный стол. Сайт «Едим дома» – это легкие рецепты десертов, которые сумеет приготовить каждая хозяйка – сметанное мороженое с курагой, клубничный рахат-лукум, творожно-яблочный мусс с апельсиновым желе, карамелизованная тыква и хлебный пудинг. Чтобы полакомиться вкусным чизкейком или тирамису, не нужно идти в кондитерскую, поскольку можно готовить изумительные десерты в домашних условиях, а рецептами щедро делятся наши читатели. Некоторые рецепты десертов быстро и легко готовятся – смузи с хурмой, конфеты из орехов и сухофруктов, жареный сыр с медом и фруктами, печеные яблоки, козинаки из семечек и ягод годжи.

С советами от Юлии Высоцкой теперь можно не бояться неудачных результатов кулинарных экспериментов, потому что с вами делится секретами настоящий профессионал в кулинарном искусстве!

Готовим дома эффектные Pasticcini Italiani

Фруктовые корзиночки можно встретить в каждой витрине итальянской пастичерии (итал. pasticceria). Pasticceria– традиционная итальянская кондитерская, где изготавливаются сладости, выпечка, мороженое, все кулинарные лакомства, которые на итальянском называются одним словом dolce.
Маленькие раковины из песочного теста, наполненные нежнейшим кремом pasticceria и украшенные свежими сезонными фруктами, способны удовлетворить каждого сладкоежки. Красочные корзинки с фруктами смотрятся очень эффектно на праздничном столе, а разнообразие фруктов позволяет создать множество вариаций.
Корзиночки никогда не выйдут из моды кулинарии.

Ингредиенты на 15 мини корзиночек:
Ингредиенты для песочного теста:
мука 150 г
сливочное масло 75 г
сахар 50г
тёртая цедра 1 лимона
щепотка соли (2 гр)
яичные желтки 1 шт.
ванилин

Ингредиенты для заварного крема pasticceria:
молоко 200 мл
кукурузный крахмал 30 г
яичные желтки 3 шт.
сахар 70 г
ваниль 1  (или ванильный экстракт)
Фрукты для украшения по желанию: черника, клубника, киви, малина, смородина

Приготовление:
Приготовим тесто:
Смешайте сахар и муку, добавьте соль, тёртую кожуру половины лимона и масло комнатной температуры.

Мягкое масло разотрите руками со всеми ингредиентами, до получения песочной текстуры. (Вы можете смешать все ингредиенты с помощью блендера. Однако, в этом случае используйте холодное масло прямо из холодильника).
Выложите смесь на поверхность и добавьте в центр желток, вымешайте тесто, пока не получите гладкую эластичную текстуру.

Оберните тесто полиэтиленовой плёнкой и положите на по часа в холодильник.

Выложите тесто на гладкую поверхность, раскатайте в толщину около полсантиметра, вырежьте с помощью формочек фигурки и уложите их в формочки, покрыв бортики формы.

Сделайте проколы вилкой по тесту, чтобы тесто не поднялось во время выпекания. Поставьте выпекаться в предварительно разогретую духовку до 180 градусов на 18-20 минут, до золотистого цвета.

Дайте остыть корзиночкам.

Готовим крем crema pasticceria:
В кастрюльке подогрейте молоко с палочкой ванили.
Взбейте миксером в миске яичные желтки с сахаром, затем добавьте крахмал.Выньте ванильную палочку из молока и добавьте подогретое молоко к смеси с желтками, сахаром и мукой.

Продолжая помешивать венчиком, поставьте крем на маленький огонь, пока крем не загустеет.
Переложить готовый заварной крем в миску и дать остыть.
Подготовить фрукты для украшения: помыть, высушить, очистить и нарезать фрукты.Наполните песочные корзинки кремом, украсьте сверху фруктами по вашему желанию и сверху, для придания блеска, промажьте корзиночки желатином с помощью кисточки (в кастрюльке разведите пол пакетика желатина с 125 мл воды и 2 ложечками сахара, поставьте на огонь до закипания, пока смесь не станет прозрачной.)

Приятного аппетита!

рецептов десертов от шеф-поваров, отмеченных звездой Мишлен, которые должен знать каждый

Крошка из ревеня со взбитыми сливками

Даббоус любит запекать золотую крошку перед приготовлением остальной части десерта.Олли Даббоус

Олли Даббоус из Хиде, Лондон, так сказал об этом рецепте: «Классический английский, который можно приготовить из ингредиентов магазинного шкафа и любых сезонных фруктов, поэтому он идеально подходит для нынешнего затруднительного положения, в котором мы оказались.

« Мне нравится заранее испечь крошку.Это, в сочетании с добавлением овсяной каши, гарантирует, что крошка соответствует своему названию. Ведутся споры о том, с чем его подавать — сливками, заварным кремом, мороженым или их комбинациями — и это полностью личный, а иногда и весьма своеобразный выбор. Мой личный фаворит — сливки ».

Ингредиенты

Компот из ревеня
500 г ревеня, форсированный Йоркшир, если возможно
75 г сахара
Половина лимона, сок и цедра

— Нарезать ревень на 2 см кусочков, затем варите 400 г его с сахаром и лимонным соком на сковороде на среднем огне в течение 10 минут (закрывайте крышкой в ​​течение первых двух-трех минут), помешивая, пока не станет готово.
— Снимите с огня, добавьте оставшийся ревень и перемешайте. На этом этапе вы можете добавить
щепотку лаванды, ложку розовой воды или немного малины.
— Поместите в форму для запекания, она должна доходить до середины сторон.

Топпинг для крошки
150 г соленого масла
175 г простой муки
120 г мягкого коричневого сахара
75 г овсяных хлопьев
20 г маковых семян

— Разогрейте духовку до 160 ° C (320 ° F).
— Смешайте все вместе в кухонном вспомогательном средстве или вручную, пока оно не станет напоминать грубые панировочные сухари,
затем переложите на противень и запекайте 20 минут, помешивая, до получения светло-золотистой и хрустящей корочки.

Метод

— Разогрейте духовку до 180 ° C (356 ° F).
— Посыпьте компот из ревеня рассыпчатой ​​смесью, затем запекайте 20 минут, пока он не станет горячим снизу и не станет золотистым сверху.
— Вынуть из духовки и остудить пару минут.
— Подавать с заварным кремом, сливками или мороженым.

DVD с десертами великих поваров — Великие повара

Описание

О серии

Великие повара, отличные скидки
Особые блюда от великих поваров — это часовые сборники и дань уважения лучшим рецептам с каждого диска.Наслаждайтесь целым часом качественных рецептов и программ приготовления из нашей знаменитой серии.
Что вы получите
ОТЛИЧНЫХ ПОВАРОВ — ЕСТЬ 12 ПРИЧИН ОТКАЗАТЬСЯ ОТ ДИЕТЫ

Всего на одну ночь ‚или, если вы действительно хотите побаловать себя, всего на двенадцать ночей. Забудьте про ростки и йогурт. За один час двенадцать великих поваров предоставят вам дюжину впечатляющих причин, чтобы забыть о своей талии на GREAT CHEFS DESSERTS ©.

Как и все телевизионные программы GREAT CHEFS, DESSERTS переносит вас прямо на кухню с поварами, когда вы смотрите, как взбиваете взбитые сливки до пиков, обжигаете бананы с ромовым соусом и вдавливаете орехи пекан в насыщенную шоколадную глазурь, покрывающую пропитанный бурбоном торт.Повара и их рестораны — одни из лучших в Соединенных Штатах: Жан Банше из Чикаго, Андре Солтнер из Нью-Йорка, Макс Шачер из Сан-Франциско, Гюнтер Прейсс в Новом Орлеане.

Для тех, кто считает, что десерт — это всегда шоколад, программа включает шоколадный торт с пеканом из бурбона и «Прогрес с двумя шоколадными муссами». Но если вы готовы относиться к десертам непредвзято, в программе есть много других вариантов. Груша-пашот, фаршированная мороженым, хлебный пудинг Stanford Court из отеля Stanford Court в Сан-Франциско, ореховый пирог a la Mode, крем-карамель, персиковый пирог с корицей, теплый яблочный пирог и гранд-марнье-суфле.Кэролайн Бастер из Чикаго готовит свой коттеджный малиновый торт, а Гюнтер Прейсс — клубничные блины. Также включено блюдо, которое стало визитной карточкой Бреннана в Новом Орлеане и самого Нового Орлеана: Bananas Foster. Для этого блюда шеф-повар Майкл Руссель создает соус из бананового ликера, сахара и корицы, затем слегка обжаривает половинки банана перед тем, как положить их на ванильное мороженое. Острый соус и пылающий ром поливают ложкой на бананы во время подачи.

GREAT CHEFS DESSERTS © — это целый час удовольствия, но шаги тщательно продуманы, а презентация показана, чтобы блюда можно было продублировать дома.И понравилось.

GREAT CHEFS DESSERTS © — постановка телеканала Great Chefs Television в Новом Орлеане, США; Джон Шуп, исполнительный продюсер; Джон Бейер, сценарист / режиссер.

Двенадцать лучших шеф-поваров Америки готовят свои лучшие десерты и покажут вам, как приготовить их самостоятельно на собственной кухне. Попробуйте малиновый торт Carolyn Buster’s Cottage (Чикаго), Bananas Foster (Brennan’s / Новый Орлеан), Creme Caramel (Crozier’s / Новый Орлеан) и Grand Marnier Souffle (Le Français / Чикаго). 1 час.

Груша-пашот, фаршированная мороженым
Габино Сотелино
Амбрия — Чикаго, Иллинойс

Блинчики с клубникой
Gunter Preuss
Версаль — Новый Орлеан, LA

Cottage Raspberry Cake
Кэролайн Бастер
Чикаго, Иллинойс

Шоколадно-бурбонский торт с пеканом
John Draz
The Winnetka Grill — Чикаго, Иллинойс

Creme Caramel
Жерар Крозье
Crozier’s- Metairie, LA

Пирог с корицей и персиком и хлебный пудинг Стэнфордского двора
Джим Додж
Отель Стэнфорд-Корт — Сан-Франциско, Калифорния

Горячий яблочный пирог
Фернан Гутьеррес
The Dining Room- Chicago, IL

Прогрес с двумя шоколадными муссами
Жан-Марк Лустаунау
Le Titi de Paris — Чикаго, Иллинойс

Banana Foster
Michael Rousel
Brennan’s- New Orleans, LA

Пирог с орехами в моде
Макс Шачер и Синтия Хендерсон
Ле Кокеликот — Сан-Франциско, Калифорния

Grand Marnier Souffle
Jean Banchet
Le Francais — Чикаго, IL

9 впечатляющих десертов, которые может приготовить даже начинающий шеф-повар

Не думаете, что у вас хорошо получается десерт? Не нужно волноваться! У нас есть девять впечатляющих десертов, которые вы можете приготовить для своего следующего мероприятия, даже если вы не разбираетесь в сладостях!

№1: Шоколадный мусс от шеф-повара Жака Торреса в цветочных чашах из темного шоколада

Вы когда-нибудь задумывались, как можно сделать маленькие чашки из шоколада? Что ж, мы узнали, и это не может быть проще! Вы просто опускаете маленькие надутые воздушные шарики в шоколад, а затем лопните воздушные шарики! Смотри и учись!

№ 2: Чашки для шоколадного печенья Райана Скотта

Если вы хотите мороженое с печеньем, слушайте.Райан Скотт печет шоколадное печенье в форме для кексов, так что они образуют маленькие формочки для шоколадного печенья! Просто налейте мороженое и наслаждайтесь!

№ 3: Классические канноли Бадди Валастро

Вы когда-нибудь хотели научиться готовить канноли, как классический итальянский пекарь? У тебя есть шанс! Бадди делится секретным ингредиентом, придающим раковине характерные пузыри — белым уксусом! Кто знал?

№ 4: Торт Пиньята Бадди Валастро

Бадди просто испекает два простых ванильных торта в формах для запекания, затем выдавливает их и наполняет конфетами, кладя один пирог вверх дном поверх другого торта, чтобы приготовить торт пиньята с начинкой из конфет!

№5: Блинный торт Гранта

Когда ваши друзья увидят этот сладкий красивый торт с беконом, они будут уверены, что вы купили его в модной пекарне! Но вы не поверите, насколько легко это сделать — на самом деле вы просто используете смесь для блинов в качестве основы!

№ 6: Yigit Pura’s Berries and Cream Parfait

Этот невероятно элегантный десерт начинается с торта с ангельской едой, который можно купить в магазине заранее! Это намного проще, чем кажется.

№ 7: Мороженое из авокадо

Если вы подадите это мороженое, ваши друзья подумают, что вы подрабатываете в кулинарной школе! Но на самом деле это не могло быть проще. Просто смешайте авокадо, жирные сливки и агаву, а затем заморозьте! Вот и все!

№ 8: Grant’s Watermelon Ice Cream Pops

Теперь это действительно поразит ваших друзей — арбузное мороженое появляется, как если бы вы могли попасть в грузовик с мороженым! Вы просто кладете мороженое и другие ингредиенты в форму для выпечки хлеба, вставляете палочки для мороженого, замораживаете и нарезаете!

№9. Торт Гиннеса Клода Маккенны

Хотите перевезти своих друзей и семью в коттедж с соломенной крышей в Ирландии? Сделай им этот торт Гиннесса! «Ирландская Рэйчел Рэй» Клода Маккенна поделилась этим рецептом насыщенного, пушистого шоколадного торта с Guinness для шипения, которое очень просто приготовить.

Какой ваш любимый простой, но вкусный десерт? Расскажите нам ниже!

Рецепты итальянских десертов — Великие итальянские повара

Информация о итальянском десерте

В Италии ни одна трапеза не считается полноценной без крепкого кофе и чего-нибудь сладкого — или dolce , как говорят итальянцы.Если есть такие вещи, как национальные десерты, то итальянцам есть что предложить, в том числе мороженое, выпечка, паннакотта и тирамису. Итальянские десерты часто основаны на изысканных ароматах, таких как кофе, темный шоколад и алкоголь, хотя молоко и сливки также обычно используются в различных формах.

Если вы пришли в эту коллекцию в поисках тирамису, вы не будете разочарованы — хотя, возможно, немного удивлены, — поскольку Фабрицио Марино делится удивительно инновационным рецептом веганского тирамису, смешивая шоколадный мусс и фенхельное пюре с пряным печеньем.Этот интеллектуальный, творческий подход распространен среди многих наших итальянских шеф-поваров, и такое нововведение признано компанией Costardi Brothers в названии своего рецепта мороженого с жидким азотом Meringue 2.0.

Подрыв традиционных представлений о том, каким должен быть десерт, является постоянной темой этой коллекции рецептов итальянских десертов. Рецепт ананасовых равиоли от Авроры Маццучелли, поданный с впечатляющей кофейной икрой, предлагает сладкий оттенок традиционного блюда из макаронных изделий, в то время как братья Цереа также склоняются к другим культовым итальянским ингредиентам, создав эффектный рецепт « Поддельная моцарелла », красивый рецепт мусса из маскарпоне, завернутый в молочная кожица, чтобы придать вид моцареллы.Розанна Марциале пошла еще дальше, добавив в свой рецепт чизкейка «Ежевика» настоящую моцареллу.

Если хотите чего-то более традиционного, попробуйте потрясающий рецепт шоколадного ганаша Андреа Сарри, роскошный, насыщенный мусс, который подается вместе с освежающим сорбетом Campari, чтобы объединить прекрасное сочетание шоколада и апельсина.

поваров-экспериментаторов создают потрясающие десерты, как никогда раньше

В десерте есть что-то, что нравится каждому.И в эти дни, более чем когда-либо, День святого Валентина не за горами. Нам повезло оказаться в эпицентре сладкой революции. По мере того, как в Индии становится популярной еда, повара все более чем охотно экспериментируют с искусной кухней и применяют рискованные способы инноваций на кухне и на тарелке. С помощью новых методов и инструментов они реконструируют наши представления и выходят за рамки мира кондитерских изделий. Хрустящие, соленые и пенистые десерты принимают самые разные формы. Чтобы продемонстрировать диапазон, глубину и разнообразие вкусов, задействовано много науки и химии.Это, без сомнения, одни из самых впечатляющих и уникальных творений, с которыми мне приходилось сталкиваться. 1. Ешьте вне стола в Тиан, ITC Mauryas, Нью-Дели

На этот стол стоит сэкономить место. Это красиво и вкусно, и в нем есть немало развлечений, зрелищности и зрелищности.

По словам шеф-повара Викрамджита Роя: «Меня очень вдохновляет Джексон Поллок, художник, занимающийся абстрактным искусством, именно отсюда и пришла идея этого десерта. Искусство, в котором есть элемент безумия и хаоса, но при этом есть способ добиться этого.То же самое и с десертом, дело не только в цвете, вкусе и текстуре, в нем есть особая чувствительность. Элементы запаха, зрения и возбуждения переносят вас в другое пространство. Это опыт. Никакие два укуса не будут иметь одинаковый вкус или текстуру ».

Десерт готовится прямо перед вами на стеклянной плите, как картина, создаваемая на чистом холсте. Состоит из 32 различных ингредиентов. От сладости зеленого чая и белого от шоколадного компота до горечи из Ганы с привкусом сои и кислых нот малинового компота вместе с зернистостью песка Nutella, каждый кусочек имеет приятный контраст.Все это рассыпано по столу, а в центре внимания находится огромное шоколадное яйцо. Он наполнен обезвоженными фруктовыми крошками, зефиром, шоколадными конфетами, шоколадным муссом и жидким азотом, чтобы запечатать верх. Когда десерт готов, яйцо разбивается о стол, чтобы придать ему мягкую, нежную или хрустящую текстуру.


2. Шоколад Tamra в Шангри-Ла — отель Eros, Нью-Дели

Изысканный десерт, состоящий из нескольких слоев и текстур шоколада.Основа десерта — шоколадный бисквит без муки, покрытый темперированным темным шоколадом. Сверху на торт кладется шоколадный шар. Как только блюдо представлено, его поливают горячим карамелизованным шоколадом, плавя сферу и открывая шоколадную начинку из мусса-сюрприза. Завершается десерт кунжутной хрустящей корочкой и домашним желе. «Десерт демонстрирует, как шоколад может быть представлен пятью различными способами в одном блюде с использованием различных техник и театрального элемента», — делится шеф-повар Нирадж Тьяги.


3. Лес Дзен в Фатти Бао, Нью-Дели

Фатти Бао предлагает необычный выбор сладостей, но Лес Дзен — это главное из десертных подносов. Десерт представляет собой смесь нескольких элементов, таких как зеленый чайный мох и шоколадная почва в основе, поленья парфе, приготовленные с использованием юдзу, черные кунжутные бисквиты, белый кунжут нугатин, сорбет из свеклы и черного перца, шоколадные веточки и микрозелень.

Зеленый чайный мох и шоколад придают сладкие и горькие нотки, юдзу парфе обладает освежающим вкусом цитрусовых, черный кунжутный бисквит и белый кунжутный нугатин придают ореховый оттенок, а сорбет из свеклы и черного перца делает его землистым.Вдохновение исходит из весеннего леса, который изображает яркие цвета, и именно эта идея лежит в основе названия.


4. Млечный путь в кафе Farzi, Коннот-плейс, Нью-Дели

Совершите веселую поездку для сладкоежек с собственной версией галактики Farzi Café. Десерт разложен на блюде, состоящем из небольших кружочков, сделанных из ганаша из белого шоколада и кокоса, шариков из шоколадного перца, черничного крема, гаджар ка халва и крошки шоколадного торта, олицетворяющих планеты и астероиды.Также есть ореховые камни и баташ, , которые добавляют элемент хруста. Вам его представляют, а затем идет драма. В центр помещается шарик апельсинового мусса, изображающий солнце. Между дымом и взбитыми сливками он раздавлен и разбит, что символизирует Большой взрыв. Десерт завершается моросящим шоколадным кремом rabri , который объединяет все чудесные ароматы. Белому шоколаду не хватает определенного уважения, и не многие повара хотели бы с ним экспериментировать.Восхитительное творение шеф-повара Сайняма Капура дает ему шанс восстановить свою репутацию.


5. Тирамису New Age в Caperberry, Бангалор

Тирамису в Caperberry готовят вживую, используя маскарпоне эспума, бисквит Savoiardi, экстракт миндаля, эспрессо фраппе и калуа. Это великолепный десерт, который не жертвует аутентичностью.

Вкус свежий, а текстура настолько легкая и воздушная, что вкусить ее можно только на облаке.«Большинство людей находят тирамису тяжелым и сливочным. Я решил поиграть с текстурами, чтобы предложить те же вкусы в новом стиле», — говорит шеф-повар Абхиджит Саха.


6. Ciffron Melange в Лавонне, Бангалор

Ciffron melange — это десерт, сочетающий в себе различные вкусы и текстуры. Он состоит из юдзу умешу и ганаша из белого шоколада с шафрановым крем-брюле, помещенным на подушку из миндальной крошки, сфер желе юдзу, поцелуев малинового геля, лимонно-кокосового пудинга и мелкой зелени.

«Меня вдохновляют различные местные вкусы, которые я пробую во время путешествий. Умешу — сливовое вино из Японии, это прекрасный напиток, и я попробовал аромат юдзу. Я сразу понял, что должен использовать его, когда вернулся. цитрусовый из Японии. Приятно продолжать пробовать различные сочетания вкусов и составлять десерт, который выглядит современно, но со вкусом, который напомнит вам о вашем детстве, или с использованием этих новых ингредиентов, которые я обнаружил во время своего путешествия », — говорит шеф-кондитер Винеш Джонни .


7. Икра Джалеби в Библиотеке Масала, Мумбаи

Старый добрый джалеби превращается в мелкие шарики, похожие на икру, и подается на ложе из фисташкового рабди, которое впитывает сладость в сопровождении клубов шафрановой пены, плавающих по бокам. . Этот десерт представляет собой игру текстур с крошечными молекулами джалеби, которые имеют характерный хруст вместе с кремовой консистенцией рабди и легкой пеной, которая тает на вашем небе.

«В первые дни исследований мы изучали различные варианты создания десертов, которые оставят неизгладимое впечатление с точки зрения вкуса, визуальной привлекательности, а также впечатлений.Мы хотели поиграть с чем-то культовым, что легло в основу процесса создания идей. В ходе дискуссии так получилось, что мне пришла в голову идея воссоздать джалеби в форме жемчуга в форме икры. Мы не договариваемся о согласованности и получить ту же форму и размер жемчуга. , нам действительно нужно было изготовить индивидуальную посуду для этого блюда », — говорит Зоравар Калра, основатель и управляющий директор Massive Restaurants Pvt. Ltd.


8.Guava Tan-Ta-Tan в столовой Bombay, Мумбаи

Guava Tan-ta-Tan — это пирог из слоеного теста с розовой начинкой из гуавы, который подается с лал-мирчисовым кремом и карамельным соусом из гуавы. «Как и остальная часть меню в The Bombay Canteen, этот десерт посвящен блюдам, которые по своей сути являются индийскими, будь то региональные ароматы, уличная еда, местные продукты или то, что мы ели в детстве. Еда в ресторане напоминает разные вещи. разных людей, потому что это связывает их с чем-то из их собственного прошлого.Ностальгия — это повторяющаяся тема на тарелке, «Шеф-повар Томас Захариас.

Вдохновение исходит из детских мечтаний съесть ломтики зеленой гуавы с порошком красного перца чили. чувство ностальгии, в то время как пирог из слоеного теста и карамельный соус из гуавы добавляют изысканности.


9. Чай Дарджилинг и золотые хлопья Panna Cotta в Богемии, Калькутта

Шеф-повар Джой Банерджи известен тем, что изобретает новые вкусы в более желанные смеси и это именно то, что он здесь сделал.Десерт уравновешивает нежную шоколадную панна-котту с высокими нотами восстановленного чая Дарджилинг и нотками табачного дыма. Завершается он съедобной сигаретой, помещенной на паннакотту, залитой карамельным соусом, и готов порадовать. Итак, откуда приходит вдохновение? «Это две мои любимые вещи», — смеется он.

8 невероятно простых десертов и другие рецепты Chefclub США оригинал

Взломайте себе путь к впечатляющему сладкому угощению! 🤤🍦🍫🎂

Ингредиенты для 4 человек

Темный шоколад

Посыпка

Мармеладные мишки

Сливки

Молочный шоколад

Малина

Сахарный жемчуг

000 Шоколадные шарики

000

000500020005000 Взбитые сливки

Каштановый крем

Сахар

Мука

Яйца

Конусы мороженого

Печенье Ladyfinger

Клубника

Шоколадная смесь для торта

Инструменты

Картонная коробка Milke

Миска для выпрямления волос

Выпрямитель для волос

Высокие стаканы

Воздушные шары

Алюминиевая фольга

Пружинная форма

Шаг 1/8

Налейте тонкую струйку растопленного темного шоколада в миску с водой, чтобы получить шоколадную скульптуру, затем поместите ее на мороженое с мороженым. .

Step 2/8

Вылейте посыпку на пергаментную бумагу и загните пергаментную бумагу поверх посыпки. Пропустите пергаментную бумагу через горячий выпрямитель для волос, чтобы получился лист с посыпкой. Прикрепите лист для посыпки к мороженому.

Step 3/8

Отсортируйте мармеладных мишек по цвету, поместите их в отдельные миски и растопите в микроволновой печи. Добавьте жирные сливки в каждую миску и храните в прохладном месте. Поставьте высокие стаканы под углом и наполовину наполните их одной из смесей.Добавьте сверху смесь другого цвета, чтобы получилась двухцветная паннакотта.

Step 4/8

Надуйте 2 воздушных шара и окуните один в растопленный молочный шоколад, а другой в растопленный темный шоколад и поместите их в морозильную камеру. Поместите миску с растопленным черным шоколадом в большую миску, полную кубиков льда, и взбейте шоколад в мусс. Наполните кондитерский мешок муссом. Лопните воздушные шары, снимите шоколадные тарелки и наполните их муссом. Украсить малиной и сахарным жемчугом.

Step 5/8

Накройте кольцо пружинной формы алюминиевой фольгой, чтобы закрыть одну сторону.Выложите рожки мороженого на сторону формы, покрытую фольгой, и залейте шоколадным тестом для торта. Выпекайте 10 минут при температуре 350 ° F, а затем наслаждайтесь взбитыми сливками.

Step 6/8

Наполните формочки наполовину тестом для шоколадного торта и добавьте сверху шарик ванильного мороженого. Накройте еще жидким тестом для торта. Выпекайте 12 минут при 350 ° F и наслаждайтесь карамелью и шоколадными шариками.

Шаг 7/8

Добавьте сахар, муку и 1 яйцо в почти пустую банку с каштановым кремом, затем вставьте плитку шоколада.Выпекайте 12 минут при температуре 350 ° F. Сбрызните еще одну банку горячей карамелью и поместите скорлупу на банку, которая только что вышла из духовки.

Step 8/8

Разрежьте пустую упаковку из-под молока с одной стороны и положите в нее слой взбитых сливок. Замочите печенье в молоке и выложите его поверх взбитых сливок. Добавьте слой клубничного сиропа, повторите эти три шага и охладите. Выверните из формы, украсьте клубникой и наслаждайтесь.

Самые опытные повара, их самые вкусные десерты

Лучшие десерты округа

По данным некоторых лучших поваров округа

Мардж Перри С фотографиями Фила Мэнсфилда

Кто может быть более привередливым или привередливым в еде, чем широко разрекламированные повара? Вот почему мы решили попросить их — самых придирчивых, разборчивых, разборчивых и разборчивых едоков, самых уважаемых поваров округа Вестчестер — назвать свои любимые десерты.Мы полагаем, что если эти повара нравятся им, они должны быть хорошими!

Так же, как вы спрашиваете у врача, как зовут хирурга, ветеринара, где купить щенка, или у модельера, где делать покупки, имеет смысл попросить профессионалов сказать нам, куда пойти за самым лучшим десертом.

Мы созвали более 20 шеф-поваров, кондитеров и рестораторов в состав «коллегии коллег», чтобы они рассказали нам всем — в вызывающих сахарную кому подробностях — их единственный самый любимый десерт.

Интересно, что никто не называл себя фанатиками десертов или алкоголиками.Большинству нравится десерт, но у большинства поваров, похоже, не получается оставить для него место после еды. Поэтому неудивительно, что многие из выбранных десертов не были чрезмерными, тяжелыми, болезненно богатыми или сладкими. Тем не менее все они были впечатляющими.

Мороженое с черной малиной

Мороженое собственного производства Лонгфорда

Рожь и лиственница

«Даже в самый холодный зимний день, — говорит Джей Мьюз из PÃ tisserie Lulu, — я должен сказать, что моим любимым десертом будет мороженое из лонгфордской черной малины.«Это голосование — дело немалое, ведь он исходит от шеф-кондитера, который весь день окружен изысканными десертами. «В нем высокое содержание молочного жира. Но когда я думаю обо всех модных десертах здесь, я все равно выберу Лонгфорд. Просто от этого всегда приятно есть. Это всегда правильно. Мы не могли больше согласиться.

Торт Опера

La Tulipe Desserts

Mt. Киско

«Каждый раз, когда я навещаю свою маму, я приношу ей Opera Cake из La Tulipe», — говорит Фил МакГрат, шеф-повар и владелец Iron Horse Grill в Плезантвилле.Если он принесет его маме, должно быть, это будет хорошо! Классический торт Opera состоит из трех тонких слоев миндального торта, каждый из которых пропитан кофейным сиропом, слоя сливочного крема со вкусом эспрессо, одного слоя сладко-горького шоколадного ганаша и покрытия из блестящей шоколадной глазури. Традиционно торт украшают глазурованным названием пекарни в углу и украшают кусочками мерцающего сусального золота (в La Tulipe используется съедобное сусальное золото 23 карата). Очень богат. Макграт говорит, что La Tulipe напоминает ему знаменитую парижскую кондитерскую Fauchon.

Милль-фей таитянской ванили

с парфе из засахаренных грецких орехов

Xaviar’s в Пермонте

Piermont

Можете назвать это заговором, если хотите, но Питер Ксавиар Келли из Xaviar’s и Дидье Берлуа, кондитер в La Panetire, проголосовали за риффы друг друга в отношении Наполеона. Оба шеф-повара клянутся, что ничего не знали о голосах друг друга. Как бы то ни было, мы согласны с тем, что оба десерта достойны первой десятки.На фото — причудливая, сливочная и сочная версия Келли. Хрустящие слои карамелизованного теста перед сборкой закладываются между ванильным кремом-кремом и кремом, посыпанным слегка поджаренным сахаром. Но это еще не все — слоеный десерт сопровождается замороженным парфе из засахаренных орехов, заправленным арманьяком. Если это вас не устраивает, возможно, подойдет весенний карамельный гарнир или послевкусие пары точек дульсе де лече и целых засахаренных грецких орехов на тарелке.

Наполеон

Бедфорд Виллидж Кондери

Бедфорд Виллидж

«Этот кондитерский крем нежный, не густой, а само тесто очень легкое — вилка ломается прямо посередине». Как и многие из нас, Рафаэль Паломино, шеф-повар и владелец ресторанов Sonora и Pacifico, находит домашний комфорт в десерте. «Наполеон из Bedford Village Pastry напоминает мне тот, который у меня был дома, когда я рос. В Колумбии у нас было что-то очень похожее, но в том, что дома, было dulce de leche в кондитерском креме.Паломино говорит, что дульсе де лече сделало колумбийский кондитерский крем немного тяжелее, и ему особенно нравится легкость крема в Bedford Village Pastry. «Многие места в США используют желатин в своих кондитерских кремах, что придает им текстуру, которая мне не нравится. В Бедфорде — нет, и это сразу видно ». Майкл Россиньол, шеф-повар Bedford Village Pastry, объясняет секреты своего успеха: «Для получения нежной и слоистой текстуры я использую чистое сливочное тесто для слоеного теста. Я думаю, что мой взгляд на Наполеон особенный, потому что я использую домашний заварной крем.«Паломино, несомненно, передает свою любовь к Наполеону своим детям; по субботам, прежде чем отправиться на кухню, он и его семья останавливаются в Bedford Village Pastry, чтобы попробовать шоколадные круассаны и эти Наполеоны.

Аляска, запеченная с маракуйей

Le Chà ¢ чай

Южный Салем

Шеф-повар и владелец Chez Claude Клод Моро, возможно, не так увлечен темой десертов, как пикантной едой, но ему очень нравится «освежающая» маракуйя, запеченная на Аляске, которую подают в Le Ch teau.«Он очень отличается от всех других десертов», — говорит Моро со своим авторитетным французским акцентом. «Это классика, но вы не найдете ее здесь». Реми Дейглан, кондитер Le Ch teau, подробно описывает свою интерпретацию классического десерта: «Запеченная Аляска — это нечто очень традиционное, поэтому я решил сделать его немного другим и особенным. Я подумал, что для этого подойдет маракуйя, лимон и лайм ». Моро говорит, что легкий десерт особенно хорошо подходит для лета благодаря эфирному безе и сорбету из маракуйи, и что он получил его голос, потому что он особенно любит легкие десерты.

Тирамису

Graziella’s

Белые равнины

Патрик Келли, шеф-повар ресторана Blue in White Plains, любит свои легкие и пушистые десерты, потому что, по его словам, «мне нравятся первые, вторые и третьи блюда. К тому времени, когда я перейду к десерту, мне понадобится что-нибудь полегче «. Но он говорит, что тирамису от шеф-повара Грациэллы ДиФео — «прекрасный способ закончить трапезу. Крем Galliano с маскарпоне легкий, как пушистый зефир, поэтому я всегда могу найти место.”

Келли поэтично рассказывает о балансе ингредиентов и легкой руке ДиФео. «Все это прекрасно сочетается друг с другом — женские пальцы, эспрессо и свежий сыр маскарпоне, которые она использует в сливках». Мы не уверены, насколько «легкий» этот десерт, но уверены, что для него тоже оставим место.

Grand Marnier Soufflà ©

La Panetière

Рожь

суфле были наверху списка нескольких шеф-поваров, с которыми мы беседовали.Ресторатор Джон Крэбтри из Crabtree’s Kittle House так объясняет привлекательность: «Вся идея суфле начинается с того, что нужно заказывать его заранее. Это создает ожидание и драму. Вы не получаете то, что лежало в холодильнике. Шеф-повар приготовит это специально для вас. Это десерт для особого случая. Суфле Grand Marnier, приготовленное шеф-кондитером Дидье Берлуа в La Paneti saysre, по словам Крэбтри, «очень хорошо сбалансировано — ни излишне сладкое, ни излишне яичное.«И, — добавляет этот ценитель вина, — это тоже не слишком грандиозное, так что вы все равно можете насладиться прекрасным десертным вином с ним». Крэбтри считает суфле эталоном десерта, по которому, наряду с крем-брюле (который, к удивлению, не выбрал ни один из поваров), можно судить о мастерстве и таланте кондитера.

.

No related posts.

Разное

Leave a Comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *