Рецепты от известных шеф поваров с фото: Рецепты от шеф-поваров

Рецепты от знаменитых шеф-поваров: имбирь Прити Мистри с имбирным чилийским крабом

Знаменитости Рецепты от шеф-поваров: быстрые маринованные весенние грибы и овощи Traci Des Jardins

Подробнее

10 лучших рецептов от шеф-повара, которые фанаты могут попробовать дома

Популярное шоу Bravo Top Chef завоевало сердца и желудки) американских зрителей за последние 15 лет за его жесткую конкуренцию, восхитительные рецепты и стойких участников.Даже в рамках множества дополнительных программ шоу продолжает вдохновлять поваров-любителей и опытных поваров стать лучшими поварами, которыми они могут быть.

СВЯЗАННЫЙ: Главный шеф-повар: 10 самых интересных фактов о хозяине Падме Лакшми

С горсткой участников на протяжении многих лет их всех объединяет способность создавать самые сложные рецепты по вкусу и аромату, но также и самые простые в приготовлении.Даже самые новые гурманы обнаружат, что некоторые из их лучших рецептов можно приготовить, не выходя из дома.

10 Дженнифер Кэрролл Джерк-соус

Созданный Top Chef alum Jennifer Carroll, этот соус подходит практически к любому блюду, о котором вы только можете подумать.Будь то курица, морковь, рис или запеченный в хлебе, Кэрролл живет своим рецептом соуса для придурков в повседневной жизни.

С горсткой ингредиентов и блендером этот рецепт можно приготовить за считанные минуты, практически без всякой подготовки.

9 Пицца «Фонтина, прошуитто и карамелизированный лук» Бетти Фрейзер и Клиффа Крукса

Бетти Фрейзер и Клифф Крукс из второго сезона адаптировали рецепт хлеба, который они боготворили, и сделали его современным.Используя рецепт хлеба Джейми Оливера, дуэт создал корочку для более жевательной пиццы и покрыл ее кусочками сыра Фонтина, ветчиной ветчины и обжаренным луком.

СВЯЗАННЫЙ: Лучший шеф-повар: 10 лучших ресторанов, принадлежащих бывшему участнику конкурса

Этот 45-минутный рецепт сделает ужин ароматным и идеальной пиццей, которую можно приготовить с семьей и друзьями.

8 Цыпленок с имбирем и брокколи Лизы Фернандес

Для любителей китайской кухни этот рецепт от участницы 4 сезона Лизы Фернандес — идеальный ужин. Ее версия этого классического блюда включает имбирь и чеснок, что придает ему больше аромата, если все вместе смешать.

Рецепт приготовления на одну сковороду требует минимальных усилий даже для самого начинающего кулинара. Попробовав этот рецепт, становится понятно, почему Фернандес заняла второе место в своем сезоне.

7 Куриные бедра Тре Уилкокса, натертые специями

Как сказано в названии рецепта, эти натертые специями куриные бедра заправлены толченым красным перцем и звездчатым анисом, а также тушены в соусе из помидоров и красного вина.

Этот четырехэтапный рецепт, ставший известным благодаря Тре Уилкоксу, включает в себя приготовление курицы в большой неглубокой сковороде и сковороде, в то время как волшебство происходит в жаровне.

Суп из 6 маса Нини Нгуен

Нини Нгуен использовала этот рецепт на Top Chef All-Stars L.A. , чтобы убедить судей. Этот рецепт требует немного больше времени, чем другие в этом списке, для приготовления бульона и шарика маса, но конечный результат — ресторанное качество.

СВЯЗАННЫЙ: Лучший шеф-повар: 10 знаменитых шеф-поваров, которых вы забыли, были на шоу

Одна из самых важных частей блюда — это процедить и удалить мясо с куриной кости, чтобы убедиться, что вы получаете самые нежные кусочки в супе.Некоторые из других ингредиентов включают дольки лайма, кокосовое масло, яйца, зеленый лук, зеленый перец чили и лемонграсс.

5 бутербродов Тони Мантуано с перцем, свининой и фенхелем

Top Chef Masters выпускника Тони Мантуано создает восхитительный бутерброд со свининой, натирая чеснок и пряный перец Алеппо на свиной лопатке без костей или свиной ножке.

Этот рецепт требует немного больше времени, чтобы правильно приготовить свинину и запечь ее до самой нежной стадии. Что касается остальной части рецепта, вам просто нужно немного смешать приправы и соки и выложить все это на булочки по вашему выбору, чтобы сделать идеальный бутерброд.

4 5-минутная толченая куриная грудка Брайана Маларки с хрустящей кожурой, толченая куриная грудка с лимонной сальсой Верде

Брайан Маларки из 3 сезона создал пятиминутного цыпленка, который (по иронии судьбы) состоит всего из пяти ингредиентов.После измельчения и приправы курицы его рецепт включает в себя использование двух сотейников, чтобы взвесить курицу и поджарить ее.

Что касается сальсы-верде, лимоны, каперсы, оливковое масло и петрушка отлично сочетаются с куриной грудкой.Это делает еду очень комфортной, не дожидаясь обычного жареного цыпленка.

3 Спагетти Карбонара Элии Абумрада и Сэма Талбота с зеленым горошком

Хотя соус карбонара готовится разными способами, участники Элиа Абумрад и Сэм Талбот из второго сезона приготовили соус с большим количеством жирных сливок и горсткой зеленого горошка для дополнительной свежести и цвета.

СВЯЗАННЫЕ: Лучший шеф-повар: 10 лучших участников, которые не выиграли

В рецепт также входят традиционные яйца, бекон (панчетта), пармезан или сыр пекорино.Этот знаменитый рецепт занимает не более 30 минут, что делает его претендентом на звание одного из самых удобных рецептов в списке.

2 Мексиканские пиццы

Спайк Мендельсон из 4-го и 8-го сезонов, взяв за основу деконструированные начо, превратил эту забавную еду в пиццу, которую все могут разделить за обеденным столом.

Мендельсон использует пюре из черной фасоли со специями чили, помидоры, оливки, тертый салат и нежирный сыр Джек на цельнозерновой корочке, чтобы создать свою идеальную мексиканскую пиццу. Для того, чтобы придать вкус «начо», добавьте сверху сметану, чтобы довести до конца перед подачей на стол.

1 Салат Се Се из тофу Анджело Сосы с маринованными овощами

Анджело Соса из 7 и 8 сезонов создал это веганское блюдо, которое требует минимальной подготовки для более здорового обеда.Ключ к салату Сосы — острая маринованная капуста и острая морковь, которые, как он объясняет, очень просто приготовить.

Когда мало времени, отличной альтернативой будет приготовленное в магазине кимчи, и этот совет дал сам игрок, занявший второе место в сезоне 7.

NEXT: Top Chef: 8 способов, которыми игра изменилась по сравнению с 1-м сезоном

Следующий Какой персонаж Наруто вы основываете на своем знаке зодиака?

Джилл Мерфи — писатель, редактор и любитель кино, которая сейчас работает составителем списков для Screen Rant.Хотя Джилл днем ​​работает редактором журнала о здравоохранении, ночью она действительно сияет в мире поп-культуры, кино и музыки. В свободное время Джилл любит заниматься йогой, бегать и готовить.

Топ-20 самых известных шеф-поваров мира: какое у них фирменное блюдо?

Каждый шеф-повар стремится достичь высокого уровня успеха в своей отрасли. Кулинария может привести вас к вершине несколькими способами.Некоторые повара прославились, став известными личностями. Такие вещи, как кулинарные шоу или различные другие телевизионные выступления, вывели на территорию знаменитостей немало поваров. Food Network и другие каналы, создающие так много шоу, связанных с едой, открывают новые возможности. Другие повара добиваются успеха в своей области, доставляя невероятные блюда в эксклюзивных ресторанах. Есть немало известных шеф-поваров, которые заработали свой статус, создавая блюда, вызывающие трепет у клиентов.

Мы рассмотрим некоторых из самых популярных и успешных поваров в мире.Большинство поваров любят, чтобы фирменное блюдо было связано с их карьерой. Каждый выбранный шеф-повар будет рассмотрен в отношении того, какое именно фирменное блюдо он представляет. Большинство из них заявили, что ставят одно блюдо выше других, когда хотят, чтобы люди думали о них. Некоторые люди могут попробовать только одно из своих блюд, а фирменным блюдом будет то, к которому склоняется обычный человек. Узнайте, какие продукты повара высшего уровня любят готовить больше всего и с которыми они добились наибольшего успеха.Это двадцать самых известных поваров в мире, а также каждое из их фирменных блюд.

20 Emeril Lagasse: пирог с банановым кремом, карамельным соусом и шоколадным соусом

Эмерил Лагассе — один из самых известных поваров мира, занимавший это место уже давно. Невероятная работа Эмерила позволила ему достичь высшего уровня в мире кулинарии дольше, чем большинство других. Многие лучшие повара прошли мимо Эмерила, но он остается в верхней части списка.

В отличие от других, у Эмерила нет официального фирменного блюда, но у него есть фирменный десерт, который он любит подавать к своим лучшим блюдам.Десерт из бананового кремового пирога был идеальным выбором для Эмерила, чтобы продемонстрировать свои навыки. Добавки Emeril в виде карамели и шоколадного соуса кладут банановый кремовый пирог сверху.

19 Метте Уильямс: салат из инжира и прошутто

Метте Уильямс заработал прочную репутацию одного из лучших поваров в мире. Многие из ее блюд варьируются от основных блюд до закусок и десертов, которые приносят невероятные результаты. Фирменное блюдо Уильямс, которое больше всего ассоциируется с ней, — салат из инжира и прошутто.

Уильямс работала во многих элитных ресторанах, чтобы заработать репутацию первоклассного шеф-повара.Салат — это то, что большинство людей стараются изо всех сил попробовать. Не многие шеф-повара любят делать свое фирменное блюдо салатом, учитывая его потенциальные ограничения и более низкий потолок, но салат из инжира и прошутто действительно порадовал многих клиентов.

18 Рауль Салинас: Wagyu Beef Toban Yaki

Рауль Салинас — потрясающий шеф-повар, пользующийся огромным доверием благодаря своим разнообразным блюдам. С его карьерой связано довольно много разных блюд. Его лучшие работы выделяются по-разному, но главное фирменное блюдо Салинаса — это тобан яки из говядины вагю.

Любой поклонник свекольных блюд наверняка влюбится в это фирменное блюдо, созданное Раулем.Его блюда подавали в элитных ресторанах, и люди путешествовали, чтобы попробовать его лучшие блюда. Блюдо Тобан Яки из говядины вагю — это блюдо, которым Салинас, по-видимому, больше всего любит и гордится.

17 Tom Colicchio: Тушеные короткие ребрышки

Том Коликкио стал громким именем в мире кулинарии. Знаменитый шеф-повар начал свой путь в качестве элитного шеф-повара в высококлассных ресторанах в районе Манхэттена в Нью-Йорке. Лучшие рестораны Нью-Йорка со знаменитыми шеф-поварами будут распроданы, а столики заполнены людьми, готовыми платить большие деньги за еду.

Благодаря невероятным кулинарным навыкам Коликкио, тушеные короткие ребрышки стали его фирменным блюдом.Это обычное блюдо для сытного ужина в отличном ресторане. Коликкио выводит его на новый уровень благодаря своим высочайшим кулинарным навыкам. С правильным поваром вкусные блюда становятся еще более восхитительными.

16 Вольфганг Пак: Шницель из свинины

Карьера Вольфганга Пака принесла ему всемирную известность. Пак добился огромного успеха в течение многих десятилетий с его невероятными рецептами и искусством на кухне. Уникального имени Вольфганга Пака достаточно, чтобы он запомнился вам, но его наследие составляет кулинария.

Puck — невероятный шницель из свинины.Он состоит из вкуснейших свиных котлет Куробута, обжаренных во фритюре. Блюдо выглядит потрясающе визуально и даже вкуснее. Дополняет блюдо гарнир из картофеля. Шницель из свинины Puck’s — фирменное блюдо, которое мы все хотим попробовать.

15 Гордон Рамзи: Говядина Веллингтон

Гордон Рамзи, пожалуй, самый известный шеф-повар в мире. Карьера Рамзи сделала его лучшим шеф-поваром в кулинарной индустрии, но его слава поднялась на новый уровень как один из ведущих телевизионных деятелей кулинарных шоу. Рамзи известен своими невероятно высокими стандартами и трудностями в работе.

Стремление к совершенству действительно привело Рамзи к большому успеху в качестве шеф-повара.Его фирменное блюдо — это блюдо из говядины Веллингтон, которое он готовит до совершенства. В него входят обжаренные на сковороде филе говядины, завернутые в ветчину, выпечку и грибную пасту. Репутация Рамзи хорошо известна, что делает его Beef Wellington еще более заманчивым.

14 Gale Gand: Лимонный пирог безе

Гейл Ганд добилась большого успеха в мире кулинарии благодаря книгам, выступлениям на телевидении и другим основным показателям достижений, помогающих ей процветать. Широкий выбор блюд, предлагаемых Гандом, показывает, что у нее много навыков в каждом аспекте приема пищи.

Десерт — еще один из ее любимых наборов.У Ганда есть фирменное блюдо — пирог с лимонным безе для сладкоежек. Она заменяет традиционную корочку засахаренным тестом из филло. Слои лимонного творога и безе с коричневым сахаром делают пирог Gand’s Lemon Meringue Pie непохожим на любой его вариант, который вы можете найти в продуктовом магазине или обычной пекарне.

13 Рик Бейлесс: Карне Асада с черной фасолью

Рик Бэйлесс — еще один невероятный шеф-повар, известный своими великолепными блюдами, родом из Мексики. Эксперименты Bayless привели к созданию новых рецептов и к старым рецептам, имеющим иную интерпретацию, которая впечатляет его клиентов. Бэйлесс добился большего успеха как телеведущий в кулинарных шоу.

Карне Асада с черной фасолью — фирменное блюдо, которым Бэйлесс гордится больше всего.Это блюдо находится в его ресторане в районе Чикаго. Он состоит из маринованного стейка на гриле с жареными бананами, черной фасолью и особенным гуакамоле. В Бэйлессе немало отличных блюд, но блюдо Карне Асада выделяется как его лучшее не зря.

12 Gerard Craft: салат с медом и овощами

Джерард Крафт — удостоенный наград шеф-повар, который доставил по всему миру множество отличных блюд. Талант Ремесла позволяет ему брать простые концепции и вносить сложные изменения, которые делают его еще более особенным. Имеет смысл, что Крафт выбрал салат в качестве своего главного блюда.

Салат с медом и овощами — фирменное блюдо, связанное с ремеслом.Это один из самых красивых салатов, которые только можно найти. Красочная динамика используемых предметов предназначена для того, чтобы создать блюдо, которое вы захотите сфотографировать, а затем похвастаться едой, когда его увидят друзья.

11 Jet Tila: жареный рис с ананасом

Джет Тила — еще один невероятно известный шеф-повар после многих лет успеха. Тяжелая работа и эксперименты Тилы сделали его историю успеха великой. Он появлялся в бесчисленных шоу на различных телеканалах, посвященных продуктам питания.

У Тилы есть уникальное авторское блюдо, для которого он создал забавный рецепт.Блюдо с жареным рисом в ананасе — его любимое блюдо, благодаря которому оно стало его фирменным блюдом. Он отличается добавлением ананаса к блюду из жареного риса. Не многие люди ожидают, что это будет хорошо в обычном ресторане, но Тила определенно добилась в этом огромного успеха.

10 Джейми Оливер: Стейк Сарни

Джейми Оливер, несомненно, является одним из самых известных поваров в мире, добившихся успеха во многих сферах. Талант создавать рецепты, достигать отличных результатов в ресторанах и становиться телеведущей — все это показывает, насколько впечатляющим является Оливер в своей области.

Лучшее блюдо Оливера, предложенное в качестве его подписи, — это стейк «Сарни».Блюдо состоит из стейка, карамелизованного лука, других овощей и соусов, собранных в багете. Оливер включил этот рецепт в свою кулинарную книгу, чтобы гурманы могли попробовать свои силы. К сожалению, его сложно усовершенствовать, если у тебя нет навыков Оливера.

9 Марио Батали: Букатини all’Amatriciana

Марио Батали предлагает немало невероятных блюд, которые оставляют его клиентов счастливыми. Ассортимент блюд повсюду, но главное в том, что он не боится экспериментировать. Во многих ресторанах и СМИ Батали делится своим искусством с остальными.

Фирменное блюдо, связанное с карьерой Батали, — это Bucatini all’Amatriciana.В этом рецепте внесены некоторые изменения в уже полюбившееся блюдо. Это вкусная паста, приготовленная со свининой и специальным томатным соусом. Батали вложил все свои силы в этот рецепт и гордится этим настолько, что делает его своим официальным фирменным блюдом.

8 Нобу Мацухиса: Черная треска с мисо

Наследие Нобу Мацухиса всегда будет помнить его как легендарного повара. Многие люди думают о ресторане Nobu, как о множестве невероятных блюд. Вам придется платить огромные деньги, но еда, скорее всего, будет стоить каждой копейки, как только вы ее попробуете.

Фирменное блюдо Мацухиса — черная треска с мисо.Маринад для саке-мисо делает треску особенным блюдом. При обсуждении лучшего обеда Нобу можно было бы обсудить довольно много приемов пищи, но «Черная треска с мисо» выделяется как блюдо, связанное с его карьерой. Это действительно большая честь — съесть такую ​​престижную трапезу.

7 Daniel Son: Рулет из соевой бумаги с королевским крабом

Даниэль Сон — один из лучших шеф-поваров, когда дело доходит до рецептов, связанных с японской едой. Многие популярные предметы приобретают иную динамику, и Сон экспериментирует со своим чутьем. Сон предлагает много разных блюд, которые заслуживают самой высокой цены, но рулет из соевого краба выделяется среди остальных.

Фирменное блюдо подается в престижном ресторане Kura в Лос-Анджелесе.Многие ведущие критики считают Kura лучшим рестораном в стране, из которого можно заказывать суши. Рулет из соевого краба из соевой бумаги от Son, вероятно, станет лучшим блюдом, которое вы там закажете, так как это фирменное блюдо от лучшего шеф-повара.

6 Manish Mehrotra: тунец Bhel Ceviche

Благодаря кулинарным навыкам Маниша Мехротра он стал всемирно известным шеф-поваром. Мехротра добился огромного успеха как телеведущий, поделившись своими рецептами и поделившись своим видением того, как доставлять такие великолепные блюда на кухню.

Фирменное блюдо, связанное с мехротрой, — тунец бхел севиче.Это одно из самых сложных блюд в списке, учитывая, насколько идеально оно должно быть приготовлено, чтобы произвести впечатление на покупателя. Мехротра не зря гордится этим блюдом. Есть довольно много вариантов его фирменного блюда, но Тунец Бел Севиче — его лучший выбор.

5 Daniel Boulud: Охлажденный весенний гороховый суп

Даниэль Булуд имеет огромную репутацию в кулинарии, учитывая невероятные рестораны, за которые он отвечает. Благодаря своей работе Булуд создал множество выдающихся блюд и рецептов, которые привели к настоящему кулинарному искусству. Любой, кто попробует его лучшие блюда, влюбится и всегда захочет попробовать это снова.

Фирменное блюдо Boulud — это охлажденный весенний гороховый суп.От первоклассного шеф-повара требуется большая уверенность, чтобы сделать суп своим лучшим блюдом. Boulud отлично справляется с тем, чтобы вкус этого супа не был похож ни на один другой. Для достижения идеального результата используются различные формы гороха.

4 Thomas Keller: Чипсы с копченым лососем

Томас Келлер уже два десятилетия является лучшим поваром в мире кулинарии. Подъем начался в 90-х годах, когда Келлер получил награды за многие свои блюда и рецепты. В Келлере немало ресторанов, все с высокими стандартами и отличными отзывами для тех, кто хочет вкусно поесть.

Фирменное блюдо Келлера — его чипсы с копченым лососем.Он состоит из корнетов из лосося, покрытых его специальными смесями. Блюдо явно требует больших усилий, но Келлер искренне гордится этим. Большинство людей рассматривают лосось как случайную еду. Тем не менее, это блюдо понравится практически всем.

3 Хосе Андрес: Паэлья с креветками и кальмарами

За свою карьеру Хосе Андрес был ответственным за множество невероятных блюд более высокого качества. Андрес создал первоклассные рестораны в разных городах, но самый впечатляющий из них находится в Вашингтоне, округ Колумбия. Есть несколько лучших блюд, но только одно из них является его фирменным.

Фирменное блюдо Андреса — паэлья с креветками и кальмарами.Это блюдо из риса с несколькими видами морепродуктов. Они варьируются от креветок до редких каракатиц и домашнего рыбного бульона. Блюдо считается одним из лучших в мире блюд из морепродуктов. Андрес готовит отличные и уникальные блюда в качестве своего фирменного блюда.

2 Джон Беш: Августовский рубленый салат

Карьера Джона Беша позволила ему стать успешным телеведущим в кулинарной индустрии развлечений. Людям нравится смотреть на Беша и узнавать, что именно делает его еду такой особенной. Беш отвечает за множество разных замечательных вещей, но есть одна особенность.

Августовский рубленый салат — еще один салат, ставший фирменным блюдом элитного шеф-повара.Это тенденция, в которой есть несколько поваров, которые любят демонстрировать свое мастерство, принимая изысканные блюда и делая их невероятными. Беш любит салат настолько, что делает его официальным фирменным блюдом, которое люди найдут, глядя на его карьеру.

1 Даниэль Хамм: Гранола

Даниэль Хамм — еще один лучший повар, достигший вершины кулинарной индустрии. Швейцарский шеф-повар прославился в Соединенных Штатах несколькими элитными ресторанами в разных местах. Хамм, как и другие повара, прославился тем, что с ним связано одно настоящее фирменное блюдо.

Хумм гордится неожиданным выбором мюсли.Хамм заявил, что влюбился в мюсли как в профессиональной, так и в личной жизни. Удовольствие от этого в повседневной жизни привело к тому, что Хамм создал высококлассную версию блюда из мюсли с фруктами. Его уникальные ингредиенты включают кокосовую стружку, вишню, тыквенные семечки, коричневый сахар и фисташки.

Следующий McFamous: 20 знаменитостей, которые действительно работали в McDonald’s

11 самых известных шеф-поваров и их притязания на славу

11 известных шеф-поваров и их претензии на славу

О ком вы автоматически думаете, когда кто-то произносит слово «повар»? В зависимости от того, какие телепередачи кто-то смотрит и насколько они квалифицированы в поварах, вы можете получить несколько разных ответов с участием поваров с разным уровнем известности.

Если вы начинающий шеф-повар, взгляните на самых известных шеф-поваров и на их славу, чтобы вдохновиться!

Узнайте, как увеличить свой доход с помощью инструментов POS и аналитики для ресторанов.

1. Гай Фиери

Если вы откроете Food Network в любой момент, у вас будет 75% шанс увидеть одного из самых известных (и узнаваемых) шеф-поваров Америки, Гая Фиери. Фиери, известный своими легендарными подсвеченными волосами, солнцезащитными очками Oakley и рубашками для боулинга, является, пожалуй, самым популярным из известных шеф-поваров.

Фиери — шеф-повар, удостоенный премии «Эмми», владеющий тремя калифорнийскими ресторанами, а также лицензию на распространение своего имени и печально известной фразы «Flavortown» ресторанам по всей стране. Его имя имеет такой вес из-за его двух давно ведущихся телешоу: Diners, Drive-Ins и Dives и Guy’s Grocery Games . Он даже вел телешоу « Minute to Win It », не связанное с кулинарией, в течение двух сезонов из-за своей харизматической личности. Вот почему он не просто один из самых известных поваров, но, возможно, самый известный шеф-повар на телевидении.

2. Гордон Рамзи

Вечно злой кулинарный критик Гордон Рамзи — один из самых известных шеф-поваров на телевидении, известный резкими словами, которые он делится с людьми в своем телешоу Hell’s Kitchen . Шоу имело такую ​​популярность и успех, что Рамзи провел несколько других шоу, включая Kitchen Nightmares , Master Chef и The F Word .

Хотя Рамзи наиболее известен своими телешоу, именно благодаря навыкам повара, отмеченного звездой Мишлен, он стал знаменитым шеф-поваром.Его самый известный ресторан, Restaurant Gordon Ramsay, в Лондоне был отмечен 3 звездами Мишлен с 2001 года, а его рестораны были удостоены в общей сложности 16 звезд Мишлен. Хотя вам нравится смотреть его по телевизору, вам, вероятно, понравится еда от этого шеф-повара еще больше.

3. Дж. Дж. Джонсон

Один из самых ярких и знаменитых шеф-поваров Америки — Джей Джей Джонсон. В 36 лет он уже стал обладателем книжной премии Фонда Джеймса Берда за свою кулинарную книгу в афро-азиатском стиле Between Harlem and Heaven .Он впервые попал в поле зрения общественности после того, как выиграл Rocco’s Dinner Party на Bravo! После победы он привлек внимание многих рестораторов и был приглашен для создания меню ресторана The Cecil, который стал лучшим новым американским рестораном в 2013 году.

Недавно он использовал свою кулинарную славу и уникальный взгляд на кулинарные культуры Карибского бассейна, Азии и Африки, чтобы открыть FIELDTRIP, магазин рисовых тарелок быстрого приготовления в Нью-Йорке. Он также является ведущим шеф-поваром Tasty из Buzzfeed, его сообщения собирают сотни тысяч просмотров.Он все еще моложе большинства известных шеф-поваров из нашего списка и наверняка будет в центре внимания на долгие годы.

4. Бобби Флей

Bobby Flay похож на менее острого Гордона Рамзи. Он также является одним из самых известных поваров на телевидении, и его легко узнать по шоу Food Network Iron Chef , Beat Bobby Flay , Food Nation , The Best Thing I Ever Ever и Худшие повара Америки .Он даже немного снялся на телевидении, в эпизодических выступлениях на телеканалах Law & Order: SVU и Entourage .

Хотя Бобби — известный телевизионный шеф-повар, его кулинарные навыки за кадром не подлежат сомнению. В рамках первого выпускного класса Французского кулинарного института Флай научился готовить каджунские и юго-западные блюда. Именно так он начал работать в ресторане Mesa Grill, которым он сейчас владеет. Flay имеет впечатляющее портфолио ресторанов, в том числе Mesa Grill в Лас-Вегасе, Bobby Flay Steak в Атлантик-Сити, Gato в Нью-Йорке и Bar American в Mohegan Sun Casino.Для менее элегантных предложений от Flay клиенты могут проверить любое из его 19 заведений Bobby’s Burger Palace. Однако, как известный шеф-повар из Нью-Йорка, я бы посоветовал сходить в одно из заведений его родного города.

5. Рэйчел Рэй

Известен своей фразой «Yum-O!» Рэйчел Рэй — один из самых известных поваров Америки и на телевидении. Ее дневное кулинарное ток-шоу « Рэйчел Рэй » выходит в эфир с 2005 года. Как и большинство других известных шеф-поваров на телевидении, она провела несколько дополнительных шоу, в том числе «Вкусные путешествия Рэйчел», «30 минут еды», «Рэйчел vs.Парень: Celebrity Cook-Off и 40 долларов в день . Она даже выиграла 3 дневных Эмми за свои программы.

Рэйчел наиболее известна своими восхитительными рецептами, которые можно приготовить всего за полчаса. Свои кулинарные навыки она узнала немного иначе, чем некоторые из других в этом списке, просто слушая свою мать и бабушку на кухне. Отсутствие у нее «формального обучения», как они это называют, привело к ее успеху как повара, который дает советы обычному человеку. Она настолько популярна, что издает собственный журнал Every Day with Rachael Ray и является автором бестселлеров поваренной книги.

6. Санни Андерсон

Хотя некоторые гурманы знают ее по этому поводу, Санни Андерсон — гораздо больше, чем просто известный шеф-повар на телевидении. Она наиболее известна тем, что была ведущей программы The Kitchen в сети Food Network, а также других программ, таких как How’d That Get On My Plate? и Готовим по-настоящему . Она не связана только кулинарным телеведущим, она также была радиоведущей в 1995–2005 годах в Сан-Антонио, Луисвилле и Нью-Йорке.Идеальное сочетание развлечения, индивидуальности и подлинного кулинарного мастерства сделало ее одним из самых успешных и известных поваров на телевидении.

Санни выросла в армейской семье и в детстве переезжала из страны в страну, узнавая о лучших продуктах питания из регионов Европы. Сама она присоединилась к ВВС и оттачивала свои навыки в качестве радиоведущей в Южной Корее, занимаясь программированием для военной базы там. С таким детством ей была уготована слава.

7.Вольфганг Пак

Один из самых успешных бизнесменов в ресторанной индустрии, Вольфганг Пак заработал себе место как один из самых известных шеф-поваров за последнее время. Он готовит изысканные блюда с 1973 года и основал несколько компаний, чтобы делиться своими кулинарными талантами, в том числе Wolfgang Puck Fine Dining Group, Wolfgang Puck Catering и Wolfgang Puck Worldwide, Inc.

Но он не весь бизнес. Пак также появлялся в нескольких телешоу. Он участвовал в таких кулинарных телешоу, как Iron Chef , Hell’s Kitchen , Top Chef и Celebrity Cooking Showdow n.Как и некоторые другие наши известные шеф-повара, он также играл роли в нескольких шоу, таких как The Simpsons, Frasier, CSI и Las Vegas . Все еще не верите, что он один из самых известных поваров Америки? Ну, он также обслужил первую свадьбу Ким Кардашьян, и, если он связан с этой семьей, он сертифицирован как знаменитый.

8. Масахару Моримото

Вы, наверное, слышали о Iron Chef , но этот Моримото на самом деле несколько раз выигрывал в японской версии шоу до того, как была создана американская версия.Из-за этого он является одним из самых известных поваров на телевидении в мире, а также несколько раз выигрывал на турнире Iron Chef America .

Большая победная серия Моримото на Iron Chef может быть связана с его обширным обучением суши и традиционной японской кухне. Он привнес свой фирменный стиль в Штаты, когда в начале 2000-х открыл свой ресторан Morimoto в Филадельфии, а с тех пор открыл еще больше заведений в долине Напа и Нью-Йорке. У него есть несколько концепций ресторанов в США.С., Канада и Азия, что еще больше укрепило его положение в качестве одного из самых известных поваров в мире.

9. Карла Холл

Карла известна как известный шеф-повар на телевидении в основном из-за ее многочисленных появлений в популярном шоу Iron Chef . Она стала фаворитом фанатов в сериале и в конце концов получила выступление в качестве соведущей в дневном кулинарном ток-шоу The Chew .

Карла, несмотря на то, что сейчас является известным шеф-поваром, была образцовой и дипломированной бухгалтером.Однажды она принесла бутерброды в офис подруги, и они стали таким хитом, что она решила поступить в кулинарную школу и начать новую карьеру. Этот шаг определенно окупился, так как Карла теперь регулярно появляется на телевидении, владеет рестораном и имеет популярную поваренную книгу.

10. Джейми Оливер

Один из самых известных британских поваров, Джейми Оливер имеет множество претензий на славу. Он готовил для премьер-министра Великобритании, его кулинарная книга The Naked Chef стала бестселлером, а в 2003 году он был награжден орденом Британской империи.Он стал ведущим многих кулинарных телешоу, в первую очередь The Naked Chef в Великобритании

Его харизма и знание итальянской комфортной еды привело к созданию его компании The Jamie Oliver Restaurant Group. В какой-то момент у группы было более 40 локаций, но в 2018 году она обанкротилась, имея мало шансов на возврат денег. Несмотря на провал этого предприятия, он по-прежнему ведет кулинарные шоу, продает кулинарные книги и появляется в других телешоу.

11.Марта Стюарт

Хотя технически она знаменитый повар, Марта Стюарт определенно превзошла этот титул во время своего пребывания в сфере развлечений. В ее телешоу Martha Stewart Living рассказывалось о кулинарии, дизайне интерьера и многом другом. Она ударилась в дорогу в 2003 году, когда ее обвинили в мошенничестве и воспрепятствовании правосудию, но, несмотря ни на что, она вернулась через несколько лет.

У нее есть журнал Martha Stewart Living и веб-сайт, на котором до сих пор публикуются рецепты, которые люди могут приготовить, не выходя из дома.У нее также есть новое шоу на HGTV под названием Martha Knows Best , в котором она помогает украсить дома своих звездных друзей. Следует отметить, что одна из этих звездных подруг — никто иной, как Снуп Догг, с которым она вела телешоу Martha and Snoop’s Potluck Dinner Party, с двумя сезонами на Vh2. Один из самых известных поваров на телевидении и, возможно, одна из самых узнаваемых личностей на телевидении, Марта Стюарт — имя нарицательное, и, похоже, в ближайшее время никуда не денется.

100 лучших поваров мира (и их рецепты)

Кто лучший повар в мире? Этот список из 100 лучших поваров познакомит вас с кулинарными гениями, которые привлекают путешественников издалека, чтобы они сели за свои столики (или приготовили еду дома).

100 лучших поваров мира

Каждый год Le Chef берет интервью у шеф-поваров со всего мира, удостоенных трех и двух звезд Мишлен, чтобы узнать, кого они считают лучшими поварами мира.Они оценивают друг друга за исключительную кухню, которую они создают, и ресторанный опыт, который они предлагают, в результате чего составляется список 100 лучших шеф-поваров в мире.

Неудивительно, что Франция возглавляет список 2020 года, причем не только 30 шеф-поваров входят в 100 лучших, но и шесть вошли в топ-10 — все они родом из страны, известной своими кулинарными школами. За ними следуют Испания и Япония, в каждой по 11 лучших поваров.

Здесь мы познакомим вас с лучшими поварами мира и их ресторанами, отведаем авторские блюда и некоторые рецепты высокой кухни, которые вы можете воссоздать дома.

100: Хайме Йонеда, Япония

Ресторан: Hajime Restaurant Gastronomique

Где вы его найдете: Осака, Япония

Фирменное блюдо: Chikyu (показано), «Планета Земля» на японском языке, включает 110 различных ингредиентов, олицетворяющих сушу и море.

Хаджме Йонеда родился в Осаке, Япония, в 1972 году. На самом деле он начал свою карьеру в качестве инженера, работая, чтобы сэкономить деньги, чтобы учиться в кулинарной академии Осаки.

Тренируясь в ресторанах в своем родном городе и Кобе, он заработал свои первые звезды Мишлен (три из них!) В 2010 году, руководя рестораном во французском стиле.Когда он решил отказаться от французской кухни и готовить по-своему, он потерял две звезды Мишлен. Но он проявил настойчивость и в 2018 году снова получил желанные три звезды.

Посмотрите рецепты Йонеды здесь.

99: Иоахим Висслер, Германия

Ресторан: Vendome

Где вы его найдете: Кельн, Германия

Блюдо: Форель из озера Лех с лимонным маслом хрена (на фото)

Выросший на ферме в горах Баварии, немец по происхождению Иоахим Висслер рано узнал о кухне «от фермы к столу».

Висслер начал свою карьеру в компании Traube Tonbach в Шварцвальде, где он научился готовить на месте. В конце концов он получил свою первую звезду Мишлен как шеф-повар замка Рейнхартсхаузен за пределами Франкфурта.

Переехав в Vendome в гранд-отель Schloss Bensberg в Кельне в 2000 году, Висслер был удостоен звезды Мишлен в свой первый год, второй звезды в 2002 году и затем третьей звезды в 2004 году. Он по-прежнему возглавляет ресторан и сегодня.

Ознакомьтесь с рецептами Wissler здесь.

98: Матье Вианне, Франция

Ресторан: La Mere Brazier

Где вы его найдете: Лион, Франция

Образец блюда: Мусс из щуки и лобстер с овощами (на фото)

Матьё Вианне, родившийся в Версале в 1967 году, начал свою кулинарную карьеру в 1998 году в ресторане Les Oliviers, а в 2004 году был назван Meilleur Ouvrier de France (MOF). Этот титул присуждается лучшим из французских поваров, и Вианне превзошел 199 других за эту награду. .

В том же году он открыл свой первый ресторан, названный в его честь, и получил свою первую звезду Мишлен в 2005 году. Затем он нацелился на La Mere Brazier, любимец гастрономической сцены Лиона.

La Mere Brazier, открывшийся в 1921 году, был культовым французским рестораном, где первая женщина, дважды удостоенная трех звезд Мишлен, открыла путь для будущих поваров. Вианне приобрел ресторан в 2008 году, вернув ему период его расцвета, и снова открыл его, чтобы вернуть кухню, отмеченную звездой Мишлен — здесь он получил две звезды за свои блюда.

Ознакомьтесь с рецептами Вианне здесь.

97: Юсуке Такада, Япония

Ресторан: La Cime

Где вы его найдете: Осака, Япония

Фирменное блюдо: Собака будена (на фото), выглядит как черная скала, но на самом деле это своего рода хот-дог, приготовленный из съедобного бамбукового угля.

Обучаясь в Кулинарном институте Цудзи, Юсуке Такада переехал во Францию, чтобы тренироваться в Тайллеван и Ле Мерис, прежде чем он открыл свой первый ресторан La Cime.

Родившийся на острове Амами Осима в Японии, Такада вдохновляется блюдами, на которых он вырос, и создает новые интерпретации рецептов, которые когда-то готовила его бабушка.

La Cime, что в переводе с французского означает «пик», принес шеф-повару звезды Мишлен, впервые присужденные в 2011 году, всего через год после открытия, а затем еще две звезды в 2017 году.

96: Чиччо Султано, Италия

Ресторан: Duomo

Где вы его найдете: Рагуза, Италия

Образец блюда: Голубь с морковью (на фото)

На острове Сицилия Чиччо Султано вырос на итальянских блюдах со средиземноморской кухней. и арабское влияние — все это сформировало его страсть к еде.Эта любовь зародилась достаточно рано, и он начал работать в кондитерской в ​​возрасте 13 лет.

К 20 годам Султано начал работать в ресторанах и обнаружил, что его страсть к вкусу стала популярной в городе. Чтобы узнать больше, Султано отправился в Германию и Нью-Йорк, чтобы готовить в ресторанах зарубежных стран. Он перенес свои знания на Сицилию в 2000 году, открыв свой первый ресторан: Duomo.

К 2004 году Султано был награжден своей первой звездой Мишлен, а в 2006 году он получил еще одну звезду. Его ключ к успеху? Использование самых свежих ингредиентов.

Ознакомьтесь с рецептами Султано здесь.

95: Андреас Сенн, Австрия

Ресторан: SENNS.Restaurant

Где вы его найдете: Gusswerk, Австрия

Образец блюда: Тушеные равиоли из красной репы с овечьим молоком, киноа и клюква (на фото)

Андреас Сенн мечтал открыть собственный ресторан, когда он был еще подростком в Австрии. Работая в местных ресторанах, Сенн начал изучать ремесло, и к 20 годам он проработал пять лет в Heimatliebe в Китцбюэле, Австрия, что привлекло к нему внимание и внимание.

Испытав удачу в собственном ресторане, Сенн открыл одноименный одноименный ресторан в Гуссверке, недалеко от Зальцбурга. Это было настолько хорошо, что он был готов открыть собственное заведение на полную ставку.

Когда Сенн открыл свой первый ресторан под своим именем в 2014 году, ему потребовалось всего несколько месяцев, чтобы заработать свою первую звезду Мишлен. В следующем году он сделал это снова, и ресторан продолжает сохранять свою двухзвездочную репутацию.

Ознакомьтесь с рецептами Сенна здесь.

94: Карме Рускаледа, Испания

Ресторан: Cuina Estudi

Где вы ее найдете: Сант Поль де Мар, Испания

Фирменное блюдо: Креветки с шафраном, сельдереем и горохом (на фото )

Карме Рускаледа, проживающая на средиземноморском побережье Испании, выросла в каталонской семье, которая наслаждалась рецептами и едой в ее маленьком городке.Сан-Поль-де-Мар в Рускалле, окруженный сельхозугодьями и уловами из свежих морей, был идеальным местом для обучения тому, как готовить.

Захватывая продуктовый магазин своей семьи, Рускаледа и ее партнер расширили свою деятельность за счет гастронома и продажи товаров, которые они выращивали на своей ферме. Любовь продолжалась, и в 1988 году она открыла ресторан Sant Pau и начала предлагать домашние блюда. Она начала учиться у европейских поваров и практиковать новые блюда по мере роста магазина.

Почти 20 лет спустя Рускаледа получила три звезды Мишлен, став одной из четырех женщин, удостоенных этой награды.Оригинальный ресторан закрылся в 2018 году, и Ruscalleda вдохнула новую жизнь в город, открыв новый ресторан Cuina Estudi.

Ознакомьтесь с рецептами Рускаледы здесь.

93: Жюльен Ройер, Сингапур

Ресторан: Odette

Где вы его найдете: Сингапур

Фирменное блюдо: Копченое органическое яйцо с розмарином (показано)

Под руководством Мишеля Браса В своем знаменитом ресторане Laguiole, Франция, Жюльена Руайе научили, как комбинировать ингредиенты для создания выдающейся французской кухни.

Он продолжал посещать различные известные рестораны по всей стране, пока не переехал во Французскую Вест-Индию, затем в Полинезию и, наконец, в Лондон, где он работал су-шефом в отмеченной звездой Мишлен ресторане The Greenhouse под управлением Антонена Бонне.

Переехав в Сингапур в 2008 году, Ройер открыл Одетту в Национальной галерее. Ресторан принес французскому ресторану две звезды Мишлен.

Посмотрите рецепты Ройера здесь.

92: Фабио Пизани и Алессандро Негрини, Италия

Ресторан: Il Luogo di Aimo e Nadia

Где вы их найдете: Милан, Италия

Образец блюда: Tirami-sud (показано ), тирамису с йогуртом, рикоттой и засахаренными каперсами

Фабио Пизани вырос в Мольфетте, Италия, а Алессандро Негрини родился в Касподжио, Италия.Оба окончили школу одновременно. Оба учились в кулинарной школе. Оба пробирались через разные рестораны.

Пизани нравилось работать в трехзвездочных ресторанах, таких как Grand Vefoir в Париже и Waterside Inn в Лондоне. Негрини начинал в отеле Palace в Сен-Морице вместе с Domaine de Cahteauvieux в Женеве. Они познакомились, работая в Dal Pescatore в Италии, и стали верными друзьями, которые были в восторге от творений, которые они создавали вместе.

Когда Негрини обнаружил, что бывший ресторан Il Luogo di Aimo e Nadia выставлен на продажу, он и Пизани ухватились за возможность занять свое место.В 2018 году они вновь открыли свой полностью отремонтированный ресторан с новым меню и заработали две звезды Мишлен за свои усилия.

Посмотрите рецепты дуэта здесь и здесь.

91: Анн-Софи Пик, Франция

Ресторан: Maison Pic

Где вы ее найдете: Валенсия, Франция

Фирменное блюдо: Berlingots (показано), матча в форме пирамиды. ароматизированная паста

Anne-Sophie Pic — это продукт многих шеф-поваров.Первый семейный ресторан, Auberge du Pin, открылся в 1889 году, и его дед и отец управляли рестораном. Но, как и многие подростки, она не горела желанием идти по их стопам и пошла в школу по делам.

Тем не менее, семейный бизнес был слишком сильным, и она вернулась в ресторан в 1997 году. Десять лет спустя она получила три звезды Мишлен за ресторан, переименованный в Maison Pic.

Последовавшие за ней многочисленные рестораны — PIC в Beau-Rivage Palace в Лозанне, EPICerie Fine в Валансе, La Dame de Pic London и La Dame de Pic Paris, каждый получил больше звезд.

Ознакомьтесь с рецептами Пика здесь.

90: Гастон Акурио, Перу

Ресторан: Астрид и Гастон

Где вы его найдете: Лима, Перу

Фирменное блюдо: Лапша с морским ежом никкей альфредо (на фото)

Считается Посол перуанской кухни Гастон Акурио начинал не с кулинарии. Вместо этого он послушался своей семьи и пошел в юридический институт. Тем не менее, он не мог избавиться от своей любви к еде и в конце концов направился в Париж, чтобы учиться во всемирно известном Le Cordon Bleu.

В Париже Акурио познакомился с Астрид Гуч, немкой, которая тоже училась на кондитера. Пара поженилась и переехала в Перу в 1994 году, открыв свой первый ресторан Astrid y Gaston.

Оригинальный ресторан начинался с французского меню, но Акурио начал экспериментировать с перуанскими блюдами и ингредиентами. Прошло 17 лет, прежде чем ресторан получил всемирное признание, что позволило Акурио открыть больше ресторанов.

Сегодня он управляет 44 ресторанами по всему миру.У оригинального ресторана Акурио нет звезд Мишлен, но это потому, что гид Мишлен попал в Южную Америку только в 2017 году, начиная сначала с Бразилии.

Ознакомьтесь с рецептами Акурио здесь.

89: Дзиро Оно, Япония

Ресторан: Сукиябаши Дзиро

Где вы его найдете: Токио

Фирменное блюдо: Суши

В возрасте 94 лет Дзиро Оно не подает никаких знаков остановки. Оно считается лучшим суши-шеф-поваром в мире, но начал работать в ресторанах в возрасте 7 лет.

Впервые работая учеником, чтобы изучить искусство суши, Оно получил квалификацию в 1951 году. Пятнадцать лет спустя он открыл ресторан Sukiyabashi Jiro, который получил три звезды Мишлен.

Суши-ресторан Оно настолько восхитителен, что Мишлен лишил его звезд в 2019 году — только потому, что попасть в ресторан практически невозможно! Если вы можете войти, принесите наличные — много — ужин здесь будет стоить почти 300 долларов на человека (без напитков).

88: Norbet Niederkofler, Италия

Ресторан: St.Hubertus

Где вы его найдете: Сан-Кассиано, Италия

Фирменное блюдо: Тартар из белой рыбы с хрустящими чешуйками

Норбет Нидеркофлер впервые попробовал кулинарные уроки у своего отца, выросшего в Доломитовых Альпах в Италии. Он отправился в Германию, Швейцарию, Соединенные Штаты и Австрию, чтобы обучаться в области кулинарии.

Когда он вернулся в Италию, он присоединился к Rosa Alpina Hotel & Spa и отремонтировал и воссоздал его St.Ресторан Hubertus в 1996 году.

Мировые путешествия Нидеркофлера позволили ему привнести в горы блюда интернациональной кухни, при этом Мишлен присвоил ему три звезды.

Ознакомьтесь с рецептами Нидеркофлера здесь.

87: Hans Neuner, Португалия

Ресторан: Ocean

Где вы его найдете: Armacao de Pera, Portugal

Образец блюда: Chicken piri-piri

Born in Austria, Hans У Нойнер была жажда путешествовать и готовить.Работая в ресторанах отелей, чтобы увидеть мир, он работал в Carlton в Санкт-Морице, Швейцария; Дорчестер в Лондоне и Тристан на Майорке, Испания, до прибытия в Германию. Там он тренировался под руководством Карлхайнца Хаузера, прежде чем отправиться в путь самостоятельно.

В Португалии Нойнер стал шеф-поваром нового ресторана Ocean в прибрежном регионе Алгарве в 2007 году, надеясь сделать себе имя. И он это сделал.

Спустя всего два года компания Michelin начала продавать свои товары.Он дал Оушену одну звезду, но повысил ее до двух в 2011 году.

86: Мотокадзу Накамура, Япония

Ресторан: Накамура

Где вы его найдете: Киото, Япония

Фирменное блюдо: Гудзи но сакаяки, запеченное рыбное блюдо

Накамура уже более 180 лет является визитной карточкой Киото, Япония. Как шестое поколение семьи Накамура, Мотокадзу Накамура знал, что его судьба — захватить ресторан своего отца и продолжить наследие.

Фактически, ресторан первоначально обслуживал членов королевской семьи Киото в период Эдо, поэтому семейные рецепты были переданы по наследству, чтобы продолжить их благородные традиции.

Мотокадзу Накамура не только сохранил традицию, но и стремительно ее взлетел, заработав три звезды Мишлен.

85: Жан-Жорж Кляйн, Франция

Ресторан: Villa Rene Lalique

Где вы его найдете: Винген-сюр-Модер, Франция

Образец блюда: Гусиное фуа-гра с террином. ароматные грибы в лимонном креме (на фото)

Жан-Жорж Кляйн начал изучать гостиничный менеджмент в Страсбурге, Франция.После того, как он закончил свою программу в 1969 году, он вернулся в ресторан своей семьи и стал метрдотелем. Таковым он оставался до 40 лет, когда начал готовить. И — вуаля! — на кухне он был необычайно талантлив.

В 1988 году он стал владельцем семейного ресторана и сразу получил звезду Мишлен. В течение 10 лет он заработал две звезды, а к 2002 году достиг трех звезд.

Он вступил во владение Villa Rene Lalique в 2015 году и всего за три месяца заработал еще две звезды Мишлен.

Ознакомьтесь с рецептами Кляйна здесь.

84: Тадаёси Мацукава, Япония

Ресторан: Мацукава

Где вы его найдете: Токио

Блюдо для образцов: Ушка и Кита Мурасаки, желатин из мягкой черепахи (показан )

Тадаёси Мацукава не любит огласки и мало что рассказывает о себе, но из того, что — это , известно об этом человеке, так это то, что он имеет номер No.1 ресторан во всей Японии.

Перед тем, как открыть собственный ресторан, Мацукава руководил Seisoka, рестораном с двумя звездами Мишлен, который предлагал обеды только в трех отдельных комнатах и ​​шести местах у стойки.

Если вы думаете, что отведать блюда Мацукавы легко, вас обязательно пригласят. Его ресторан открыт только по приглашениям и наличными, а ужин из нескольких блюд будет стоить более 300 долларов. Ресторан вмещает всего 22 человека, которым подают то, что Мацукава и его команда решили приготовить на вечер.

83: Эдуард Лубе, Франция

Ресторан: Ресторан Эдуард Лубе

Где вы его найдете: Боннье, Франция

Фирменное блюдо: Провансальский ягненок (на фото)

Выросший во Франции В горнолыжном курортном городке Валь-Торенс мать Эдуарда Лубе открыла первый в городе ресторан. Но не здесь Лубе впервые задумал приготовить еду. Вместо этого о нем часто заботились его бабушка и дедушка, которые научили его готовить и заниматься садоводством.

Он поступил в ученики на кондитера, а затем присоединился к отелю Relais et Chateau Fitz Roy, чтобы по-настоящему зарабатывать на кухне. Названный Meilleur Ouvrier de France в начале 80-х, он уехал из Франции в Ritz Carlton в Чикаго и в Chateau Frontenac в Квебеке. Когда Лубе вернулся во Францию, он должен был работать с известным шеф-поваром Аленом Чапелом.

В 1992 году Лубе был готов выступить самостоятельно и открыл Le Moulin de Lourmarin. Три года спустя он стал самым молодым французским шеф-поваром, получившим звезду Мишлен.Еще одну звезду заработали три года спустя. Сегодня шеф-повар управляет рестораном, носящим его имя, в провансальском отеле Capelongue.

Посмотрите, как Лубе готовит здесь свое фирменное блюдо.

82: Николас Ле Бек, Китай

Ресторан: Вилла Ле Бек

Где вы его найдете: Шанхай

Фирменное блюдо: Фуа-гра

С детства посещает школу гостеприимства в Париже из 13 лет Николя Ле Бек рано начал работать в отелях и ресторанах.Первоначально он начинал как пекарь, а затем пробился на кухню в качестве повара. К 17 годам он взял ножи своего шеф-повара и направился в Нью-Йорк.

Там он влюбился в китайский квартал и азиатскую кухню, соединив их со своим французским прошлым. Прыгая из Нью-Йорка в Лондон и Сидней, Ле Бек получил две звезды Мишлен за свою работу. В конце концов, через 40 лет он поселился в Китае, где в 2014 году открыл виллу Le Bec.

Через год вилла Le Bec получила собственную звезду Мишлен и была названа одним из лучших ресторанов Шанхая.

81: Normand Laprise, Канада

Ресторан: Toque!

Где вы его найдете: Монреаль

Фирменное блюдо: Утиная грудка (на фото)

Норман Лаприз, один из самых знаменитых поваров Квебека, был отправлен жить на ферму, когда его мать оправилась от болезни. Он влюбился в приготовление еды на ферме и решил пойти в кулинарную школу.

По окончании учебы Лаприз отправился во Францию, чтобы убедиться, что он овладеет французской кухней, работая в Hotel de la Cloche за пределами Дижона.Вернувшись в Канаду, он работал в ресторанах Marie-Clarisse и Cafe de la Paix в Квебеке, прежде чем стать шеф-поваром нового ресторана Citrus в Монреале. Оттуда его репутация резко возросла, и к концу 1990-х Лаприз оказался в Нью-Йорке.

Готовый открыть собственный ресторан, Laprise снова вернулся в Канаду, открыв Toque! в Монреале, а затем в Brasserie T! Оба продолжают пользоваться популярностью в городе, хотя Канада не получает отзывов Мишлен за то, чтобы Laprise был удостоен звезд. Тем не менее, Toque! был признан лучшим рестораном Канады.

Ознакомьтесь с рецептами Laprise здесь.

80: Дитер Кошина, Португалия

Ресторан: Vila Joya

Где вы его найдете: Албуфейра, Португалия

Фирменное блюдо: Лобстер с равиоли из сельдерея и соусом из лобстера

Для Почти 30 лет Дитер Кощина возглавлял ресторан Vila Joya, заработав ему звезду Мишлен в 1995 году, а затем вторую в 1999 году — и удерживая ее более 20 лет.

Родом из Австрии, Кошина работал су-шефом в Hilton Vienna Plaza, когда в 1989 году ему позвонил владелец Вила Джойя. После того, как кухня была построена для ресторана отеля, он прибыл в португальский регион Алгарве и никогда не оглядывался назад.

79: Арьян Спилман и Онно Кокмейер, Нидерланды

Ресторан: Ciel Bleu

Где их найти: Амстердам

Фирменное блюдо: Krab Royal (на фото), камчатский краб с икрой Baeri и Beurre Blanc и лимонное мороженое, покрытое съедобным золотом

Еще один динамичный дуэт на кухне — Арьян Спилман и Онно Кокмейер, которые возглавляют флагманский ресторан Ciel Blue в отеле Okura Amsterdam.«Гостевые» впечатления, которые они предлагают, получили звезду Мишлен через два года после открытия ресторана в 2003 году, а затем вторую в 2007 году.

Шпилман и Кокмейгер знали друг друга еще со времен учебы в колледже. Кулинарная совместная работа Спилмана и Кокмейера началась 16 лет назад, когда Кокмейгер был повышен до шеф-повара Le Merlet. Он попросил Спилмана стать его правой рукой.

Кокмейер, недавно названный шеф-поваром года, начал готовить в 17 лет, работал в нескольких голландских ресторанах, прежде чем стать шеф-поваром и менеджером Сиэля Блю, а Шпилман — шеф-поваром.

78: Мартин Кляйн, Австрия

Ресторан: Икарус

Где вы его найдете: Зальцбург, Австрия

Образец блюда: С приглашенными поварами на ежемесячной ротации вы никогда не узнаете, что вы » получу!

Мартин Кляйн родился в регионе Эльзас и обучался в Школе гостиничного менеджмента своего родного города в Страсбурге, Франция, прежде чем сделать себе имя в ресторанах Германии и Австрии.

Когда он работал на частном острове в южной части Тихого океана, его поманили обратно в Европу на Икарус.Ресторан в Зальцбурге был его домом в течение девяти лет, где он работал шеф-поваром. Они хотели, чтобы он вернулся, но на этот раз в качестве шеф-повара.

Принятие к власти в 2014 году изменило правила игры для Кляйна: он получил две звезды Мишлен. Ikarus наиболее известен своей концепцией приглашенного шеф-повара, которая привлекает лучших поваров со всего мира, чтобы подарить им разнообразные кулинарные впечатления.

Ознакомьтесь с рецептами Кляйна здесь.

77: Александр Мацциа, Франция

Ресторан: AM by Alexandre Mazzia

Где вы его найдете: Марсель

Образец блюда: Тартар Presa Ibérico (ветчина) с кисло-сладким соусом, кешью и горчица (на фото)

Когда вы выросли в Африке, рецепты и ингредиенты континента обязательно войдут в вашу кулинарию, как в случае с Александром Мацциа.До 15 лет он жил в Демократической Республике Конго.

Когда Мацциа приехал во Францию, он не планировал стать шеф-поваром. Его высшее образование началось в медицинской школе, прежде чем он перешел на обучение в гостиницу. В 1995 году он начал готовить с уважаемыми французскими и испанскими поварами, в том числе Пьером Эрме, Майклом Бра и Аленом Пассаром.

Получение награды «Молодой талант» в 2011 году дало ему деньги на финансирование собственного ресторана, который он открыл в 2014 году. Попасть в него было сложно с тех пор, как он впервые открылся.Это также принесло Мацции первую звезду Мишлен в 2015 году. Вторая была получена в 2019 году, наряду с множеством других наград.

76: Хитоси Исихара, Япония

Ресторан: Мидзаи

Где вы его найдете: Киото, Япония

Образец блюда: Исихара избегает рекламы и держит свое меню в секрете.

Еще один труднодоступный ресторан Японии — Mizai. В этом ресторане всего 10 посадочных мест, и есть только одна порция за ночь, обслуживаемая вовремя и без меню, из которого можно выбрать.И это длится три часа.

Здесь Хитоши Исихара получил три звезды Мишлен.

До своего прихода в этот более чем популярный ресторан Исихара 30 лет готовил в Китчо Арасияма.

75: Дэн Хантер, Австралия

Ресторан: Brae

Где вы его найдете: Биррегурра, Австралия

Блюдо: Круассан из цельной пшеницы и тыква, приготовленные на пару с морскими растениями (на фото)

Единственный шеф-повар из Австралии, попавший в список, Дэн Хантер начал свою карьеру мытьем кастрюль и сковородок, не зная, что он хочет делать со своей жизнью.Когда он принял решение попробовать готовить, он присоединился к Филиппу Моучелю в ресторане Langton’s в Мельбурне, чтобы учиться у лучших.

К 2005 году ему дали роль шеф-повара ресторана Mugaritz в Испании, который в итоге получил звезду Мишлен. В течение года Хантера повысили до шеф-повара, и он отличился двумя звездами ресторана.

Тем не менее, вернувшись в Австралию, он четыре года искал способ открыть собственный ресторан. Это произошло с Brae, который открылся в 2013 году.Мишлен может не присваивать звезды австралийским ресторанам, но награды Хантера как одного из лучших шеф-поваров мира достаточно, чтобы доказать его заслуги.

Ознакомьтесь с рецептами Охотника здесь и здесь.

74: Cristophe Hardiquest, Бельгия

Ресторан: Bon Bon

Где вы его найдете: Брюссель

Фирменное блюдо: Помидор с серыми креветками Северного моря и фламандской карбоннадой

Cristophe Hardiquest начался его карьера в Гостиничной школе кулинарной школы Намюра.Но до этого он был обычным Джо, работающим в мебельном магазине. Когда у него появилась возможность начать профессионально готовить, он начал работать в SAS Radisson Brussels Hotel и Silver Bocuse в Лионе, Франция, а затем перебрался в Нью-Йорк в La Cremaillere.

Он вернулся в Бельгию, снова работая на других, прежде чем начал мечтать о собственном доме. Приготовление семейных запеканок на своей простой плите в 2001 году в конечном итоге привело к открытию в 2003 году его фирменного ресторана Bon Bon.

Мишлен получил свою первую звезду годом позже, когда ему было всего 27 лет. Десять лет спустя он получил вторую звезду.

Ознакомьтесь с рецептами Hardiquest здесь.

73: Marc Haeberlin, France

Ресторан: Auberge de I’ill

Где вы его найдете: Illhaeusern, Франция

Фирменное блюдо: Auberge de I’ill суфле из лосося

Сын известного французского шеф-повара Поля Хэберлина, Марк Хэберлин должен был заполнить большие ботинки.Ресторан его отца Auberge de Ill получил три звезды Мишлен в 1967 году и сохранил их, что сделало его одним из старейших трехзвездочных ресторанов Франции.

Поль обучал не только поваров, таких как Жан-Джордж Вонгерихтен, но и своего сына и дочь Даниэле, как готовить. В 1976 году Марк заменил своего отца шеф-поваром ресторана и продолжил знакомить мир с новыми рецептами, которые, да, получают награды, но также привлекают толпы посетителей в регион Эльзаса.

Ознакомьтесь с рецептами Хэберлина здесь.

72: Дани Гарсия, Испания

Ресторан: Ресторан Дани Гарсия

Где вы его найдете: Гарсия недавно закрыл свой ресторан в Марбелье, Испания

Фирменное блюдо: Нитро-помидор (на фото)

Спустя месяц после получения своей третьей звезды Мишлен испанец Дани Гарсия объявил о закрытии своего ресторана в конце 2019 года. Выступление на высокой ноте удивило кулинарный мир, который наблюдал за Гарсией как первым шеф-поваром, который использовал жидкий азот в приготовлении пищи. кухня.

Гарсия научился готовить в начале 90-х в Малаге, испанской школе гостеприимства. Затем он работал в нескольких ресторанах, прежде чем представить свой уникальный стиль заново изобретенной андалузской кухни. Это включало время в Нью-Йорке, прежде чем в конечном итоге открыть BiBo Andalusian Brasserie & Tapas в Малаге.

Проработав 20 лет в бизнесе, Гарсия решил, что готов быть счастливым и прекратить стремление к переосмыслению кухни. Сейчас он работает шеф-поваром-консультантом и расширяет концепции ресторанов Grupo Dani Garcia.

71: Ронни Эмборг, США

Ресторан: Atera

Где вы его найдете: Нью-Йорк

Блюдо: Морские гребешки в геле из хрена и морском креме

Хотя Ронни Эмборг поднимает голову первый ресторан Соединенных Штатов, появившийся в этом списке, он родом из Дании. Фактически, он обучался в отеле и ресторане Molskroen в Ховедгадене, Дания, прежде чем работать шеф-поваром у королевы страны Маргарет II.

Чтобы оставить королевскую семью позади, ему не требовалось ничего, кроме самого лучшего, которое он получил, когда присоединился к Hotel d’Angleterre в Копенгагене, работая в отмеченном звездой Мишлен Маршале. В 2007 году он был назван шеф-поваром года в Дании, а затем возглавил AOC в Копенгагене, где получил свою собственную звезду Мишлен.

В 2015 году Эмборг присоединился к команде Atera в Нью-Йорке, где получил две звезды как шеф-повар за свою «сенсорную кухню».

Ознакомьтесь с рецептами Эмборга здесь.

70: Александр Готье, Франция

Ресторан: La Grenouillere

Где вы его найдете: Madelaine-sous-Montreuil, France

Образец блюда: Crapaudine mûres sauvages (показано)

Другой шеф-повар, который пошел (почти) по стопам своего талантливого отца-шеф-повара, Александр Готье стал владельцем семейного ресторана в 2006 году. Хотя Ролан Готье следовал традиционному французскому стилю кулинарии, Александр был готов встряхнуть ситуацию.

После обучения в школе отеля Le Touquet, Александр узнал еще больше, работая по всей Франции в Ла-Рошель, в отеле Saint Bonnet le-Froid и в отеле Lasserre в Париже.

После того, как Александр возглавил Ла Гренуйер, он получил свою первую звезду Мишлен в 2008 году. Это побудило его пойти дальше, изменив дизайн ресторана в 2011 году. За ним последовала еще одна звезда, а также он был назван Рыцарем Ордена искусств и литературы. во Франции.

69: Свен Эльверфельд, Германия

Ресторан: Aqua

Где вы его найдете: Вольфсбург, Германия

Фирменное блюдо: Соус Frankfurter Grüne с картофелем и яйцом в сочетании с вареным мясом ягненка (на фото) )

Свен Эльверфельд начал свое ученичество в качестве кондитера недалеко от Франкфурта, Германия, в 1983 году, прежде чем он начал готовить в частной школе в этом районе.

В конце концов он окончил Гейдельбергскую школу гостиничного менеджмента и работал в ресторанах на Крите и Дубае, а затем в La Baie отеля Ritz-Carlton в Осаке, Япония.

В 2000 году Эльверфельд переехал в Aqua в отеле Ritz-Carlton Wolfsburg, который был удостоен трех звезд Мишлен в 2009 году. Он все еще набирает обороты — и у него все три звезды.

68: Александр Куйон, Франция

Ресторан: La Marine

Где вы его найдете: Нуармутье-ан-л’Иль, Франция

Фирменные блюда: Морепродукты

Когда-то называли шеф-поваром Франции года Александр Куйон был поваром, любящим морепродукты, который в 1999 году открыл небольшой ресторан на острове у побережья Западной Франции.Ему было всего 22 года.

Этот ресторан получил две звезды Мишлен.

Куйон и его жена открыли ресторан La Marine с видом на море, изучив искусство высокой кухни у шеф-поваров Мишеля Герара и Тьерри Маркса. До того, как ему исполнилось 30 лет, Мишлен дала ему одну звезду, а до того, как ему исполнилось 40 лет, — вторую. Ключ к его вкусным блюдам? Свежую рыбу доставляют прямо у его двери.

Ознакомьтесь с рецептами Куйона здесь и здесь.

67: Андре Чианг, Китай

Ресторан: Sichuan Moon

Где вы его найдете: Макао, Китай

Блюдо: Лапша дан-дан долголетия (на фото)

Андре Чианг Родился на Тайване, 17 лет учился на шеф-повара во Франции.Хотя он стал шеф-поваром французского ресторана, Чан переехал в Южную Африку, и ему напомнили, что ему не обязательно готовить французскую кухню, чтобы быть хорошим. При этом ему не приходилось готовить азиатскую кухню. Чан обнаружил, что может создать новую кухню в рамках своей «Октафилософии», что означает «ремесленник», «память», «чистый», «соль», «юг», «терруар», «текстура» и «уникальный» — ключи к пониманию. все его блюда.

Чанг вернул свои идеи в Азию, где открыл свой первый ресторан Andre. Он быстро заработал мировое признание и звезды Мишлен, поэтому закрыл ресторан и попробовал новый подход во втором ресторане, RAW.И это случилось снова.

И снова Чан закрыл свой ресторан, не желая, чтобы его ставили в известность. Его новейшее творение, Sichuan Moon в Wynn Palace, открылось в 2019 году. И вот так он снова получил две звезды Мишлен.

Ознакомьтесь с рецептами Чанга здесь.

66: Паоло Касагранде, Испания

Ресторан: Lasarte

Где вы его найдете: Барселона

Образец блюда: Оленина на гриле с кремом из черных трюфелей, апельсиновым соусом и пряностями (на фото)

Паоло Касагранде не владеет трехзвездочным рестораном Lasarte Мишлен, но его вклад в качестве шеф-повара сочетает в себе фирменные блюда Мартина Берасатеги с его собственным вкусом высокой кухни в испанском ресторане.

Касагранде учился в школе общественного питания по настоянию своего отца в 1990-х годах, прежде чем переехать в Лондон, а затем в Париж, чтобы обучаться у уважаемых французских поваров Пьера Поммеля и Алена Соливереса. В 2003 году он встретил Берасатеги, который назначил его руководителем его нового ресторана M.B. Звезда родилась, когда Касагранде заработал свою первую звезду Мишлен.

В 2012 году он перешел в ресторан «Ласарте» Берасатеги, который уже достиг двухзвездочного статуса. Вклад Касагранде увеличил число до трех.

65: Йоанн Конте, Франция

Ресторан: Ресторан Йоанн Конте

Где вы его найдете: Верье-дю-Лак, Франция

Образец блюда: Копченые карабинеры, поданные на винегрете (показано )

Выросший в Лотарингской долине, Йоанн Конте вырос в сфере гостиничного и ресторанного бизнеса, поскольку его родители управляли обоими.Когда ему было 10, они переехали в Шамони-Монблан, одно из крупнейших горнолыжных курортов Франции.

Конте решил пойти по стопам своей семьи, начав сначала с выпечки. Окончив школу в соседнем Тонон-ле-Бен, он устроился на свою первую поварскую работу в Auberge de l’Eridan под присмотром Марка Вейрата. За два года ресторан получил третью звезду Мишлен, подготовив Конте к стремлению добиваться таких наград.

На протяжении своей ранней карьеры во Франции и во французских ресторанах в США.С., Конте стал владельцем ресторана Veyrat’s в 2010 году. Через год он получил свою звезду Мишлен. Второй последовал в следующем году. Сегодня он и его семья продолжают работать над своими увлеченными проектами на берегу озера.

64: Яннис Бревет, Нидерланды

Ресторан: Inter Scaldes

Где вы его найдете: За пределами Круинингена, Нидерланды

Образец блюда: Северный морской краб, процеженный йогурт с лавандовой заправкой ( показано)

Яннис Бревет начал свою кулинарную карьеру в качестве ученика в Мюнхене, немецкой тантрисе.Поработав в нескольких немецких ресторанах, Бревет вернулся на родину, работая в голландских ресторанах, таких как Koetshuis и Chagall. Но когда он и его жена купили и возглавили один из самых известных ресторанов в Нидерландах, его карьера пошла вверх.

Inter Scaldes эксплуатировалась с 1968 года под управлением Маартье ан Кеес Буделинг. Выросший в районе рядом с рестораном, шеф-повар знал местные ингредиенты внутри и снаружи и занял их место в 2001 году.

Ресторан получил третью звезду к 2018 году, и Brevet продолжает удивлять в том, что считается лучшим рестораном Нидерландов. .

63: Клод Бози, Англия

Ресторан: Bibendum

Где вы его найдете: Лондон

Фирменное блюдо: Баскская свинина на свободном выгуле с зимними грибами, черной лакричницей и корнем петрушки

В детстве в Лионе, Франция, Клод Бози рос в ресторане своих родителей. Он последовал его примеру, поступил в колледж общественного питания и стал учеником в Лионе. Оттуда он смог занять места в некоторых из лучших ресторанов Парижа.

От двухзвездочного Le Chiberta до L’Arpege и Ducasse Алена Пассара, он был частью подъема Пассара от двух до трех звезд. Когда он отправился в Англию в конце 1990-х, он заработал Овертон Грейндж звезду Мишлен, работая шеф-поваром.

Затем настала его очередь. Его ресторан Hibiscus открылся в 2000 году, получив одну звезду в следующем году и вторую в 2004 году. Он перенес ресторан в Лондон, где он процветал до 2016 года. Бози закрыл ресторан на полную реконструкцию и снова открыл его под названием Bibendum в 2017 году.И — бум! — еще две звезды новому ресторану.

Ознакомьтесь с рецептами Бози здесь.

62: Оливье Беллен, Франция

Ресторан: Auberge des Glazicks

Где вы его найдете: Пломодьерн, Франция

Фирменные блюда: Скампи и свиной язык

Что было начато Оливье Бабушка Беллина в начале 20 века, Auberge des Glazicks открылась как ресторан, обслуживающий тех, кто работал на семейной ферме.Блюда были традиционными и сытными. Мать Беллина в конечном итоге стала владельцем фермы и ресторана, и он вырос, наблюдая, как обе женщины готовят.

Беллин ушел из дома для более формального обучения, приняв ученичество, которое познакомило его с Жан-Пьером Гийомом, который направил его на его путь. Получив награду «Лучший молодой повар», Беллин присоединился к команде Magescq, а затем La Taupiniere. Именно там французский шеф-повар и ресторатор Жоэль Робюшон зашел пообедать, встретил Беллина и запомнил его по открытию его парижского ресторана Jamin.

После трех лет работы со знаменитыми поварами Беллин решил, что пора снова вернуться домой. В 1998 году он стал шеф-поваром семейного ресторана. К 2004 году Мишлен нашел его и подарил ему первую звезду.

Посмотрите рецепты Беллина здесь и здесь.

61: Eneko Atxa, Испания

Ресторан: Azurmendi

Где вы его найдете: Larrabetzu, Испания

Фирменное блюдо: Basque menestra (на фото)

Eneko Atxa left his родной город Аморебьета, Испания, для посещения школы гостеприимства.В 1994 году он присоединился к персоналу Baserri Maitea, а через шесть лет получил должность шеф-повара Etxebarri. В том же году он был назван Чемпионом среди молодых испанских поваров.

Пять лет спустя, при поддержке своего дяди, Атха открыл Азурменди. Два года спустя Акта отпраздновал свою первую звезду Мишлен. Потребовалось всего два года, чтобы получить вторую звезду, и еще два года, чтобы получить третью звезду.

Его ресторан считается одним из лучших в мире, и Акта продолжает собирать награды за свою высокую кухню.

Ознакомьтесь с рецептами Атчи здесь.

60: Стефано Байокко, Италия

Ресторан: Via Feltrinelli

Где вы его найдете: Гарньяно, Италия

Фирменное блюдо: Салат, приготовленный из одного листа 150 различных специй ( показано)

Гранд-отель Feltrinelli находится в Италии с давней историей. Богатые и знаменитые заходили в его двери, а также ели в его ресторане.Здесь Стефано Байокко, удостоенный двух звезд Мишлен за свою работу, поражает своим новаторским подходом.

До прибытия в знаменитый отель Байокко работал под руководством лучших поваров мира: Энотека Пинчиорри во Флоренции, Италия, а также Ален Дюкасс и Пьер Ганьер в Париже, каждый из которых имел по три звезды во время его правления.

Уникальный стиль Байокко принес ему премию Gourmand World Cookbook Award после того, как он выпустил свою коллекцию рецептов Mise en Place.

Ознакомьтесь с рецептами Байокко здесь и здесь.

59: Альберт Адрия, Испания

Ресторан: Билеты

Где вы его найдете: Барселона

Фирменные блюда: Десерты

Один из самых уважаемых шеф-поваров Испании, Альберт Адриа начал готовить в возрасте 16 лет, вслед за своим старшим братом Ферраном, поступившим учеником в El Bulli. Оттачивая свои навыки, Адрия обнаружил свою страсть к десертам.

Следуя своему призванию, он работал на различных кондитерских по всей Испании.Но в 1997 году он сделал перерыв в кулинарии, чтобы вместо этого создать исследовательскую мастерскую, где Адрия составляла меню и разрабатывала рестораны. Спустя почти десять лет Адрия объединил свои две карьеры в тапас-баре Inopia Classic Bar, который он открыл в 2006 году. Тем не менее, он снова обнаружил, что делает перерыв и изобретает себя заново.

Прошло еще десять лет, прежде чем Adria представила в Барселоне еще один ресторан Enigma. Открывается все больше и больше ресторанов, и Адрия в тесном сотрудничестве со своим братом создает группу ресторанов elBarri, которая теперь считается испанской ресторанной империей.Текущая горячая точка Адрии — это билеты, получившие звезду Мишлен.

Посмотрите рецепты Адрии здесь.

58: Якоб Ян Бурма, Нидерланды

Ресторан: Белая комната

Где вы его найдете: Амстердам

Образец блюда: Лимонный десерт с козьим молоком и сладким лече.

После работы в Нидерландах в таких ресторанах, как Scholteshof, De Bokkedoorns и Get Laurierblad, Якоб Ян Бурма и его жена Ким Вельдман решили открыть свой собственный ресторан в 2002 году.Они не хотели, чтобы кто-нибудь знал дату его официального открытия, чтобы у них было время довести его до совершенства.

Несмотря на попытку спрятаться, Мишлен зашла на второй день — в то время как туалеты еще не работали. Бурма не мог спрятаться. Он заработал свою первую звезду. К 2006 году Де Лест был удостоен второй звезды, а затем и третьей в 2013 году.

Бурма закрыл свой знаменитый ресторан в декабре 2019 года и переехал в The White Room в Амстердаме, где он является фирменным шеф-поваром.

Ознакомьтесь с рецептами Бурмы здесь.

57: Анхель Леон, Испания

Ресторан: Aponiente

Где вы его найдете: Пуэрто-де-Санта-Мария, Испания

Образец блюда: Тортилья с креветками (на фото)

Анхель Леон потратил В начале своей карьеры он открыл для себя местные продукты питания по всей Испании, работая в разных регионах. От Севильи до Пиренеев Леон впитал все это, прежде чем получить степень в сфере гостеприимства.

Получив новую степень, Леон пошел еще дальше, работая в Sheraton в Буэнос-Айресе и Майами.Но он скучал по Испании и решил вернуться не только на родину, но и заняться кулинарией из продуктов с побережья Кадиса, где Леон провел свое детство.

Изучая ингредиенты на своей лабораторной кухне, его ресторан Aponiente получил Леону звезду Мишлен в 2010 году. Теперь его называют «шеф-поваром моря» и он получил статус трех звезд как раз вовремя, чтобы отпраздновать 10-летие своего ресторана Годовщина.

Посмотрите рецепты Леона здесь.

56: Бруно Огер, Франция

Ресторан: La Villa Archange

Где вы его найдете: Канне, Франция

Образец блюда: Устрицы, огурцы, мята и икра

На В возрасте 12 лет Бруно Огер знал, что хочет стать шеф-поваром.Но не просто шеф-повар: шеф-повар, отмеченный звездой Мишлен.

В 1983 году Огер получил кулинарное образование в Бретани, французском лицее Hoteluer de Dinard. Оттуда, в возрасте 21 года, он начал работать в трехзвездочном ресторане Жоржа Блана, Bresse. В конце концов, Огер возглавил ресторан Blanc’s Normandy в Бангкоке — в возрасте 23 лет.

До того, как ему исполнилось 30 лет, он открыл свой первый ресторан La Villa des Lys в Каннах, где получил свою первую звезду Мишлен. Через 10 лет он получил свой второй и стал особенно популярен среди гостей Каннского кинофестиваля.Открывая La Villa Archange в 2011 году, Огер снова получил две звезды и продолжает свое участие в кинофестивале.

55: Томас Келлер, США

Ресторан: Per Se, Ad Hoc, Bouchon Bakery, The French Laundry

Где вы его найдете: Yountville, California

Фирменное блюдо: Oysters and жемчуг (на фото), жемчужная тапиока, устрицы Beau Soleil и белая осетровая икра

Томас Келлер, первый американец, фигурирующий в этом списке лучших поваров, вырос в Южной Флориде, работая в том же ресторане Палм-Бич, где работала его мать.Келлер переехал во Францию ​​в 1983 году и стал работать в ресторанах Guy Savoy и Taillevent, отмеченных звездами Мишлен в Париже.

Спустя всего три года Келлер вернулся в Штаты, чтобы открыть свой первый ресторан в Нью-Йорке, а затем оставил его в солнечной Калифорнии и стал шеф-поваром в отеле Checkers. Менее чем за десять лет Келлер получил возможность взять на себя французскую прачечную в долине Напа.

Он продолжал открывать дополнительные рестораны и пекарни, в том числе Bouchon Bakery, Ad Hoc и Per Se.(Вы найдете пекарню Bouchon Bakery по всей стране с ее филиалами в Лас-Вегасе, Нью-Йорке и Лос-Анджелесе, а также Per Se в Нью-Йорке.) Per Se получил три звезды Мишлен, Bouchon Bakery имеет одну звезду, а также Ad Hoc. получил три звезды, в один момент дав Келлеру семь звезд в том же году.

Ознакомьтесь с рецептами Келлера здесь.

54: Gilles Goujon, Франция

Ресторан: Auberge du Vieux

Где вы его найдете: Fonjoncouse, Франция

Фирменное блюдо: «Тухлое» яйцо с черными трюфелями на тарелке. пюре из лесных грибов и трюфелей

Жиль Гужон начал готовить в подростковом возрасте, работая учеником в бывшем ресторане на Гар-де-Безье.К 20 годам он работал помощником шеф-повара в ресторане Ragueneau, где познакомился с Роджером Вержем, который привел его в Мулен-де-Мужен, у которого было три звезды Мишлен.

Покончив с собой, Гужон переехал в Марсель, где работал в двухзвездочном Le Petit Nice под руководством Жан-Поля Пасседа. Затем он присоединился к L’Escale, помогая ресторану с одной звездой заработать вторую звезду Мишлен.

К 30 годам Гужон был готов открыть собственный ресторан. Он начал в маленьком городке Фонжонкаус, который хотел создать целевой ресторан, чтобы отвезти посетителей в деревню.Конечно же, их привлекла кулинария Гужона, особенно после того, как он выиграл Meilleur Ouvrier de France. Звезды быстро последовали за ним: сначала одна звезда, затем вторая, а к 2010 году Гужон закрепил свою славу и стал шеф-поваром с тремя звездами Мишлен.

Ознакомьтесь с рецептами Гужона здесь.

53: Quique Dacosta, Испания

Ресторан: Quique Dacosta Restaurant

Где вы его найдете: Дения, Испания

Образец блюда: Помидоры bravo (на фото)

Самоучка Повар, который начал свою карьеру в пиццерии, мыть посуду, Кике Дакоста начал работать в ресторане El Poblet, когда ему было всего 17 лет.Двадцать лет спустя он все еще был там, и ресторан превратился в Quique Dacosta Restaurant.

Dacosta преобразила ресторан и его еду. Он использовал съедобную бумагу для создания пейзажей еды, в том числе реплики Гуггенхайма Фрэнка Гери.

Имея многочисленные кулинарные книги и награды в своем резюме, Дакоста заработал три звезды для своего испанского ресторана.

Ознакомьтесь с рецептами Дакосты здесь.

52: Оливье Насти, Франция

Ресторан: La Table d’Olivier Nasti

Где вы его найдете: Кайзерсберг, Франция

Фирменное блюдо: Яйцо 64 ° с диким чесноком и сморчком грибы (на фото)

Оливье Насти начал свое обучение шеф-повару сначала в Chateau Servin в Бельфоре, Франция, а затем обучался у Марка Хэберлина в Auberge de I’ill.Понимая, что входит в состав блюд, отмеченных звездой Мишлен, Насти начал укреплять свой статус выдающегося шеф-повара.

Возглавляя собственный ресторан в отеле Relais & Chateaux Chambard, Насти получил свою первую звезду Мишлен в 2005 году и вторую в 2014 году.

51: Давид Тутен, Франция

Ресторан: Давид Тутен

Где ты? ll Find Him: Paris

Образец блюда: Langoustine (на фото)

Присоединившись к кулинарной команде французского шеф-повара Алена Пассара в возрасте 20 лет, Давид Тутен получил повышение в течение года и через три года получил карт-бланш на овладение овощами. .Он продолжил работу в l’Ambroisie, работая вместе с Бернаром Пако.

Он отправился в Испанию, а затем в Нью-Йорк, чтобы продолжить свое обучение. Рождение сына в 2010 году заставило Тутена вернуться во Францию ​​и открыть собственный ресторан. Его авангардный стиль принес ему первую звезду Мишлен к 2015 году.

В прошлом году Тутен получил вторую звезду.

50: Петер Кногль, Швейцария

Ресторан: Cheval Blanc — Hotel Les Trois Rois

Где вы его найдете: Базель, Швейцария

Фирменное блюдо: Крабовое чили с вишисуазом и икрой

Баварский шеф-повар Петер Кногл на своем пути к вершине проводил большую часть своего времени, готовя в ресторанах, отмеченных звездами Мишлен.Но прежде чем его бросили в ряды лучших, он смотрел и работал в семейном маленьком ресторанчике, принадлежащем его деду.

Когда он нашел свою опору в ресторанах по всей Германии, Испании, Англии и Швейцарии, Кногл в конце концов остановился в Гранд Отеле Les Trois Rois в Базеле, Швейцария.

В течение 13 лет Knogl был шеф-поваром в ресторане Le Cheval Blanc. Он был отмечен тремя звездами Мишлен.

Ознакомьтесь с рецептами Кногля здесь.

49: Ханс Хаас, Германия

Ресторан: Tantris

Где вы его найдете: Мюнхен

Блюдо: Филе турбо в соусе из яичного желтка, миньонетка (показано)

Еще Шеф-повар из Германии, Ханс Хаас возглавляет Тантрис почти 30 лет. Ресторан впервые принял посетителей в конце 1971 года, получив первую звезду Мишлен в 1973 году и вторую в следующем году.

Хотя Хаас не присоединился к нему до 1991 года, он сохраняет двухзвездочную репутацию ресторана на протяжении трех десятилетий благодаря своим элегантным и простым блюдам. В конце концов, он известен как «мастер простоты».

Ознакомьтесь с рецептами Haas здесь.

48: Массимилиано Алаймо, Италия

Ресторан: Le Calandre

Где вы его найдете: Падуя, Италия

Фирменное блюдо: Ризотто с шафраном (показано)

Массимилиано (Макс) Алаймо был ресторатором в третьем поколении, присоединившись к кулинарным традициям своей семьи, когда был достаточно взрослым, чтобы работать на кухне.Он учился в школе ресторанного менеджмента в Италии, затем присоединился к кухням шеф-поваров Альфредо Чоккетти, Мишеля Герара и Марка Вейрата.

Наконец, он вернулся на кухню своей семьи, присоединившись к своему брату и возглавив бизнес. Макс взял под свой контроль кухню Le Calandre, и прежде, чем вы узнали об этом, в возрасте 28 лет ресторан был удостоен трех звезд Мишлен. Макс был самым молодым поваром, когда-либо удостоенным таких наград.

С тех пор семейный бизнес расширился и включает в себя три ресторана в Италии — Le Calandre, Quadri и La Montecchia, а также три бистро Il Calandrino, abc Quadri и abc Montecchi.А недавно открывшееся Caffe Stern — это первый визит семьи в Париж.

Ознакомьтесь с рецептами Алаймо здесь.

47: Daniel Boulud, США

Ресторан: DANIEL

Где вы его найдете: New York

Образец блюда: Наполеон из тунца с мозаичным салатом (на фото)

Daniel Булуд стал учеником двухзвездочного Nadron в Лионе, Франция, в юном возрасте 14 лет. К 17 годам он присоединился к трехзвездочной команде La Mere Blanc.Он продолжил свой удивительный путь, работая в других трехзвездочных ресторанах во Франции и Дании, прежде чем прибыть в Нью-Йорк в 1982 году.

Покоряя Манхэттен, Булуд работал в Polo Lounge, Plaza Athenee в Нью-Йорке и Le Cirque, где он был награжден. премию Джеймса Бирда через 10 лет после его прибытия. В следующем году он открыл свой ресторан в Верхнем Ист-Сайде.

Он снова был удостоен награды Джеймса Берда, а через пять лет после открытия Michelin получил звезду. Булуд продолжал получать награды James Beard Awards, открывая новые рестораны в Палм-Бич во Флориде, Нью-Йорке, Лондоне, Майами, Сингапуре, Монреале, Лас-Вегасе, Бостоне, Вашингтоне Д.С. и Торонто.

Ознакомьтесь с рецептами Булу здесь.

46: Серджио Херман, Бельгия

Ресторан: The Jane

Где вы его найдете: Антверпен, Бельгия

Образец блюда: Кальмары и гребешок с водорослями (на фото)

Другой повар который вырос, наблюдая, как его бабушка и дедушка, а затем его родители готовили, семейный ресторан Серджио Хермана на нидерландско-бельгийской границе десятилетиями подавал морепродукты.Герману приходилось помогать на кухне, чистить мидии, нарезать овощи и мыть посуду.

Естественно, Герман отправился в кулинарную школу, стремясь стать лучшим и получив высшее образование, прежде чем стать учеником в ресторане с двумя звездами Мишлен в Голландии. Когда он вернулся в ресторан своей семьи и попытался подать свои новые блюда, клиенты хотели только традиционные блюда, которые они полюбили за эти годы. Он был в унынии, пока Мишлен не обратил на это внимание.Вскоре Герману вручили одну звезду, затем две, а затем три.

Он открыл приморский ресторан Pure C Bar & Restaurant и получил еще две звезды. Герман решил, что пора снимать для большого города, оставив семейный бизнес брату и открыв «Джейн» в Антверпене, Бельгия, снова добавив еще две звезды в свою коллекцию. С тех пор он открыл еще несколько ресторанов.

45: Ёсихиро Мурата, Япония

Ресторан: Kikunoi

Где вы его найдете: Токио и Киото, Япония

Образец блюда: Овощи с желе кудзу и ароматным комбу даси (на фото)

У многих шеф-поваров из этого списка процветает семейный бизнес.Семья Ёсихиро Мураты управляла рестораном Kikunoi в Киото, где Мурата изучил основы и развил любовь к кулинарии.

Переехав во Францию, чтобы изучать кулинарию, Мурата вернулся в Японию и стал учеником в Камоме, прежде чем вернуться к семейному бизнесу. Однако Мурата решил открыть собственный ресторан Kikunoi Kiyamachi. Затем последовали и другие рестораны, в том числе трехзвездочные Kikunoi Honten, Kikunoi Akasaka и Kikunoi Roan, каждый из которых получил по две звезды, что дало Мурате семь звезд.

Известный мастер, Мурата получил множество наград за свои достижения в качестве шеф-повара и является директором НПО Японской кулинарной академии, основанной им в 2004 году.

Рецепты Мураты можно найти здесь.

44: Franck Giovannini, Швейцария

Ресторан: Restaurant de l’Hotel de Ville de Crissier

Где вы его найдете: Crissier, Швейцария

Образец блюда: Кардон с черными трюфелями ( показано)

Франк Джованнини, возможно, не вырос в семейном ресторане, но он начал свою карьеру в качестве подмастерья у Клода Жозефа в Auberge de la Couronne в Швейцарии.Оттуда он улетел на полмира в Ванкувер, а затем пробыл в Нью-Йорке и Бостоне.

После того, как он провел много времени в ресторане, он вернулся в Швейцарию в 2000 году и стал су-шеф-поваром в ресторане Crissier’s Hotel de Ville. В течение двух лет он возглавил ресторан и обеспечил ему трехзвездочный статус.

По-прежнему возглавляя ресторан, Джованнини также является президентом Швейцарской академии Bocuse d’Or Academy, где ежегодно проводится конкурс кулинаров.

Ознакомьтесь с рецептами Джованнини здесь.

Приехав в Токио в возрасте 20 лет, Хидеки Исикава изначально хотел работать в моде. Когда он не мог найти работу, устраивался на временную работу в кафе.

Застрял.

Прежде чем он узнал об этом, Исикава поднимался по карьерной лестнице на различных кухнях, все еще работая шеф-поваром через 17 лет после своего прибытия. К тому времени Исикава почувствовал, что пришло время расширяться самостоятельно, открыв свой ресторан, который в итоге получил три звезды Мишлен.

42: Эрик Прас, Франция

Ресторан: Maison Lameloise

Где вы его найдете: Шаньи, Франция

Образец блюда: Бургундский пирог с улитками, свежий садовый салат и сезонные овощи, маринованные с газом чеснок и крапива (на фото)

Эрик Прас начал свое время на кухне в возрасте 15 лет, когда он работал учеником в отеле Central de Renaison.С тех пор это был один отличный ресторан за другим, и Прас продолжал совершенствовать свои кулинарные навыки и создавать новаторскую кухню.

Когда он возглавил 90-летний Maison Lameloise в Бургундии, Франция, ему пришлось занять место бывших шеф-поваров, которые заработали для ресторана три звезды Мишлен.

Он прибил это и делал это в течение десяти лет. С тех пор он также привез французский ресторан в Шанхай, открыв второй ресторан в 2018 году.

Ознакомьтесь с рецептами Праса здесь.

41: Андони Луис Адурис, Испания

Ресторан: Mugaritz

Где вы его найдете: Эррентерия, Испания

Фирменное блюдо: Подвеска из шелка кальмара (на фото)

Родился в Сан-Себастьяне Андони Луис Адурис, расположенный на испанской и французской границе в Баскском регионе, вырос в окружении баскской кухни. Изучая кулинарию в школе, Адурис переехал в Каталонию, чтобы работать с Ферраном Адрией в El Bulli.

Когда он покинул ресторан, чтобы присоединиться к Mugaritz в 1998 году, он привел его к двухзвездочному рейтингу Мишлен в 2006 году, который он сохраняет до сих пор.

Его секрет? Он закрывает ресторан на четыре месяца в году, чтобы восстановить силы и дать время для создания и экспериментов с новыми ингредиентами. Эта новая концепция делает Адуриса одним из 50 лучших поваров мира.

Ознакомьтесь с рецептами Адуриса здесь.

40: Доминик Кренн, США

Ресторан: Atelier Crenn

Где вы ее найдете: Сан-Франциско

Образец блюда: Аперитив Кир Бретон (на фото)

Один из немногих Женщина, входящая в список лучших поваров мира, Доминик Кренн родилась во Франции.Проводя лето на семейной ферме в Бретани, она росла в окружении свежих продуктов. Любовь ее родителей к изысканной кухне также привела ее в детство в несколько ресторанов, отмеченных звездами Мишлен.

Но Кренн знал, что в мире поваров доминируют мужчины. Вместо того чтобы поступить в кулинарную школу, она получила степень магистра экономики и бизнеса. Тем не менее, призвание все еще было.

Она направилась в Соединенные Штаты, надеясь найти перерыв на кухнях Сан-Франциско. Ее первая работа была с Jeremiah Tower at Stars.Затем последовали другие вакансии в ресторане, в том числе работа первой женщиной-шеф-поваром в Индонезии, когда она работала в отеле InterContinental в Джакарте. Она вернулась в Калифорнию, заработав свою первую звезду Мишлен в отеле InterContinental’s Luce в 2009 году.

Два года спустя она открыла собственный ресторан, который был удостоен двух звезд, что сделало ее первой женщиной в США, получившей признание. В 2019 году Кренн объявила, что все блюда в ее ресторане будут без мяса.

Ознакомьтесь с рецептами Cren здесь и здесь.

39: Paul Pairet, Китай

Ресторан: Ultraviolet

Где вы его найдете: Shanghai

Фирменное блюдо: Tomato mozza и еще раз

Относительно новый трехзвездочный шеф-повар Michelin — Получив в 2017 году эту награду за Ultraviolet — Поль Пэре — шеф-повар, получивший образование во Франции, который начал работать в парижском кафе Mosaic вместе с Аленом Дюкассом. Дюкасс был настолько впечатлен работой Пэре, что нанял его руководить своим предприятием в Стамбуле.

Годы работы привели его в Гонконг, Сидней, Мадрид, Сингапур и, наконец, он приземлился в Шанхае. Здесь он управляет несколькими ресторанами: во французском стиле Mr & Mrs Bund, Polux French Cafe и стейк-хаусом Chop Chop Club.

Однако больше всего фанфар получает ультрафиолет, его экспериментальная авангардная точка доступа. Ресторан был назван одним из 50 лучших в мире с 2015 года, в нем подают ужин из 20 блюд, который обойдется вам более чем в 600 долларов.

Ознакомьтесь с рецептами Пэре здесь.

38: Pierre Gagnaire, Франция

Ресторан: Pierre Gagnaire

Где вы его найдете: Paris

Блюдо: Дайкон, настоянный на свекле и апельсине, с луковым пюре

It мечта каждого шеф-повара сделать это в Париже, и для французского Пьера Ганьера эта мечта осуществилась в отеле Balzac. В отеле находится флагманский ресторан Gagnaire, который в настоящее время имеет три звезды Мишлен.

Но это не единственные звезды, которые он заработал за всю свою карьеру.В общей сложности у него 14 звезд Мишлен, что делает его одним из самых титулованных шеф-поваров мира.

Работая в Сент-Этьене, Франция, Ганьер заработал себе репутацию трех звезд. Хотя он предан своему собственному ресторану, в котором работает уже 15 лет, он также предоставляет свои навыки ресторанам в Лондоне, Лас-Вегасе, Дубае, Токио, Сеуле и Гонконге.

Ознакомьтесь с рецептами Gagnaire здесь.

37: Grant Achatz, США

Ресторан: Alinea

Где вы его найдете: Chicago

Фирменное блюдо: Lamb 86 (показано) с 60 гарнирами из 86 компонентов

Когда Грант Ахатц окончил кулинарную школу в возрасте 21 года, он надеялся стать всемирно известным шеф-поваром, как его наставники и кумиры.Он вырос, работая в ресторанах, а его семья даже владела закусочной в Мичигане.

Присоединившись к Томасу Келлеру на пять лет в French Laundry, он стал шеф-поваром. Затем он работал в El Bulli в Испании и Trio за пределами Чикаго, где занял свою первую должность исполнительного шеф-повара. Здесь он получил признание в качестве восходящей звезды от Фонда Джеймса Берда, что привело к тому, что Ахац стал партнером, чтобы открыть собственный ресторан.

Алина родилась и получила три звезды Мишлен — одну из 12 U.Ресторанов С. удостоен чести. С тех пор он открыл дополнительные рестораны в Чикаго, в том числе ресторан и бар The Aviary.

Ознакомьтесь с рецептами Ахаца здесь.

36: Энрико Криппа, Италия

Ресторан: Piazza Duomo

Где вы его найдете: Альба, Италия

Фирменное блюдо: Салат 21, 31, 41, 51 (показано), салат с количеством ингредиентов в зависимости от сезона

Энрико Криппа, тренируясь вместе с Ферраном Адрией в El Bulli в Испании, начал свою карьеру в ресторанном бизнесе в возрасте 16 лет.После работы с Гуальтьеро Маркези в Милане, он в конце концов переехал в Японию, чтобы работать в ресторанах своего наставника, расположенных в Кобе и Осаке.

Вернувшись на родину, Криппа открыл двери своего собственного ресторана: Piazza Duomo. Меньше чем через год он получил свою первую звезду Мишлен. За ним последовала вторая звезда в 2007 году, а спустя пять лет — третья.

Чтобы помочь другим продолжить кулинарную карьеру и изучить гастрономию, Криппа является президентом Итальянской академии des Bocuse d’Or.

Смотри, Криппа готовит здесь фирменный салат.

35: Мишель Герар, Франция

Ресторан: Les Pres d’Eugenie

Где вы его найдете: Эжени-ле-Бен, Франция

Образец блюда: Яйцо Царицы с икрой ( показано) с использованием желе из копченого угря, овощных сливок и икры

Мишель Герар, родившийся в 1933 году, считается основоположником новой кухни. Работая в престижных парижских ресторанах, таких как Maxim’s в 1950-х годах, Герар изучал выпечку и был признан лучшим кондитером Франции в 1958 году.Мишлен также узнал молодого шеф-повара после того, как он открыл свой первый ресторан Le Pot-au-Feu в 1965 году. Его первая звезда пришла через два года после открытия, а вторая — через три года.

Влюбившись в дочь владельца спа-салона и сети отелей, которая руководила спа-салоном в Эжени-ле-Бен, Герар помог ей преобразовать спа и разработал меню здорового питания, чтобы побудить парижан путешествовать. Это был оглушительный успех, и его ресторан не только удостоился трех звезд Мишлен, но и сделал деревню спа-центром.

Супруги, которые поженились, купили близлежащий виноградник и представили свое первое вино из Шато де Башен в 1988 году. Ресторан Guerard имеет трехзвездочный статус с 1977 года.

Рецепты Guerard можно посмотреть здесь.

34: Клэр Смит, Англия

Ресторан: Core

Где вы ее найдете: Лондон

Образец блюда: Морковь из баранины с тушеной бараниной и йогуртом из овечьего молока

Единственная женщина-повар в Лондоне Клэр Смит выросла на ирландской ферме и с самого начала осознала важность свежих продуктов — и была самой первой, у кого был трехзвездочный ресторан Мишлен.

Переехав в Англию, чтобы стать шеф-поваром в возрасте 16 лет, она работала со всемирно известным шеф-поваром Гордоном Рамзи, в конечном итоге став шеф-поваром-покровителем. Именно здесь Смит заработала свой трехзвездочный статус, который она имела.

В 2017 году она открыла собственный ресторан Core, получив две звезды в 2019 году.

Ознакомьтесь с рецептами Смита здесь.

Йошихиро Нарисава во многом овладел своими кулинарными навыками, обучаясь в отмеченных звездами Мишлен ресторанах с такими европейскими легендами, как Жоэль Робюшон, Фреди Жирарде и Поль Бокюз.

Нарисава потратил почти десять лет на то, чтобы оттачивать свое классическое образование, прежде чем вернуться в свою родную Японию, чтобы открыть свой собственный европейский ресторан La Napoule в Одаваре.

После большого успеха Нарисава переехал в Токио, переименовав свой ресторан Les Creations de Narisawa, который в конечном итоге был сокращен до Нарисава — его фамилия была всем, что было необходимо, поскольку он приобрел известность во всем мире. Его ресторан отмечен двумя звездами Мишлен, и он особенно известен тем, что использует почву (!) В своей кулинарии.

Ознакомьтесь с рецептами Нарисавы здесь.

32: Хайнц Райтбауэр, Австрия

Ресторан: Streirereck

Где вы его найдете: Вена

Образец блюда: Говяжье ребро с китайской капустой, пурпурным сальсифом и хреном

По следам своих родителей Хайнц Рейтбауэр вырос в семейном ресторане, а затем учился в школе гостиничного менеджмента в Германии. Он учился в ресторанах, возглавляемых Аленом Чапелом и Антоном Мосиманом, живущими во Франции и Англии соответственно.

Когда его семья открыла новый ресторан в Steirereck Inn, Рейтбаурер вернулся, чтобы работать шеф-поваром. Ресторан имел успех в районе Погуш с момента его открытия в 1996 году, но семья решила перенести ресторан в Штадтпарк в Вене.

В 2012 году компания Reitbauer была удостоена двух звезд Мишлен.

Ознакомьтесь с рецептами Райтбауэра здесь.

Как авангардный шеф-повар, Хестон Блюменталь приглашает посетителей в свой ресторан The Fat Duck, предлагая «маршрут» вашего обеденного путешествия в атмосфере «Алисы в стране чудес».Ресторан открылся в 1995 году, и через десять лет он был удостоен трех звезд Мишлен и назван лучшим рестораном мира в 2005 году.

Но до того, как Блюменталь покорил мир, он начал свою карьеру в возрасте 16 лет. Кухни Лондона не принимали его в таком возрасте, поэтому он начал учиться искусству французской кухни. Когда бы он ни копил деньги на поездки во Францию, он отправлялся за границу на исследования.

Три звезды без формального обучения, ученичества или опыта работы в ресторане, отмеченном звездой Мишлен.Блюменталь считали вундеркиндом, что, конечно же, означает, что он был посвящен в рыцари королевой.

Ознакомьтесь с рецептами Блюменталя здесь.

30: Тэцуя Фудзивара, Япония

Ресторан: Fujiya 1935

Где вы его найдете: Осака, Япония

Образец блюда: Креветки, приготовленные с солью со вкусом вишни

Четыре поколения из семьи Тестуя Фудзивара работали поварами в Японии, что повлияло на карьеру самого Фудзивары как шеф-повара.Он обучался французской кухне, прежде чем переехать в Италию и Испанию, в конечном итоге работая в L’Esguard.

Фудзивара вернулся в Японию в 2003 году, переняв семейный ресторан и переименовав его в Fujiya 1935 в честь оригинального ресторана своего прадеда. (Когда он открылся в 1935 году, он считался одним из самых популярных ресторанов города.)

Слияние европейской кухни с японскими корнями принесло Фудзиваре три звезды Мишлен.

29: Jerome Banctel, France

Ресторан: Le Gabriel в La Reserve

Где вы его найдете: Paris

Фирменное блюдо: Голубь Вандеи с какао и хрустящей гречкой (на фото)

В роскошном спа-отеле La Reserve Жером Банктель возглавляет Le Gabriel с видом на сад Елисейских полей.Шеф-повар из Бретани добавляет в свое парижское меню несколько местных штрихов.

Banctel начал свою карьеру с работы на таких уважаемых, как Ален Сендерен, ресторанов, таких как Le Crillon и L’Ambroisie. Его стиль является воплощением французской кухни, хотя его пребывание в Японии также заметно с намеком на азиатские нотки.

Его работа принесла ему две звезды Мишлен.

28: Christian Bau, Франция

Ресторан: Victor’s Fine Dining от Christian Bau

Где вы его найдете: Schloss Berg, Германия

Фирменное блюдо: Coco yuzu sorbet (показано)

Кристиан Бау, как и многие европейские повара, начал учиться на кухне в 16 лет.Проходя обучение в отеле в Ахерне, Германия, карьера Бау привела его в столовую немецких военных, прежде чем он вернулся в рестораны высокой кухни в отелях.

Бау является шеф-поваром Victor’s Fine Dining с 1998 года. На первом курсе он получил свою первую звезду Мишлен. После того, как ресторан получил третью звезду Мишлен, он стал называться Victor’s Fine Dining by Christian Bau.

В то время Бау был самым молодым немцем, обладавшим таким авторитетом. У него три звезды.

27: Дэниэл Хамм, США

Ресторан: Eleven Madison Park

Где вы его найдете: Нью-Йорк

Фирменное блюдо: Утка с дайконом и сливой

Даниэль Хамм, родившийся в Швейцарии начал работать на кухне в еще более молодом возрасте 14 лет. Работая в некоторых из лучших ресторанов и отелей Швейцарии, восходящая звезда заработала свою первую звезду Мишлен десять лет спустя.

С таким успехом Хамм переехал в Соединенные Штаты, где стал шеф-поваром в ресторане Campton Place в Сан-Франциско.После восторженных отзывов калифорнийских гурманов он пересек континент и стал шеф-поваром Eleven Madison Park.

С тех пор Хамм купил ресторан и получил семь наград Джеймса Бирда и три звезды Мишлен. Ресторан был назван лучшим рестораном мира в 2017 году.

Ознакомьтесь с рецептами Хамма здесь.

26: Надя Сантини, Италия

Ресторан: Dal Pescatore

Где вы ее найдете: Canneto sull’Oglio, Италия

Образец блюда: Tortelli de zucca — тыква, мостарда и амаретти pasta

Одна из лучших женщин-поваров в мире и одна из лучших женщин-поваров Италии, Надя Сантини с 1996 года удостоена трех звезд Мишлен в своем ресторане.

Родился в Виченце, Италия. Сантини женился на Антонио Сантини в 1974 году. Его семье принадлежал Даль Пескаторе, и после медового месяца во Франции и отведав одни из лучших в мире блюд, они вернулись, готовые внести некоторые изменения в семейную столовую. Надя начала готовить, обучаясь у матери и бабушки Антонио.

Сочетая традиционный итальянский стиль с французской кухней, которую она испытала, блюда Нади начали привлекать внимание. В 1980-х годах к нам стали приезжать известные повара, и Relais & Chateaux добавила ресторан в свою коллекцию в 1992 году.Мишлен последовала его примеру.

Ознакомьтесь с рецептами Сантини здесь.

25: Joan Roca, Испания

Ресторан: El Celler de Can Roca

Где вы его найдете: Girona, Spain

Блюдо: Лобстер с полынью и поджаренным маслом

Joan Рока начал готовить в 9 лет, когда его мать попросила его помочь в их семейном ресторане. Вся семья была связана с рестораном, и по сей день Рока работает со своими братьями Хосепом и Хорди в El Celler de Can Roca.Готовя в ресторане традиционные каталонские рецепты, Рока изучала гостеприимство в надежде узнать о других влияниях. Он тренировался с Ферраном Адрией и Санти Сантамария в Испании, а затем работал во Франции с Джорджем Блю.

К 22 годам Рока был готов открыть собственный ресторан. Открывшись по соседству с домом своих родителей, Рока начал El Celler de Can Roca, используя технику, известную как приготовление пищи sous-vide (в вакууме). Ресторан был хорошо принят, и Рока переехал в более просторное помещение — чуть дальше по дороге от родителей.

В 2013 году ресторан Roca был признан лучшим рестораном мира, а шеф-повар сохранил трехзвездочный рейтинг Мишлен.

Ознакомьтесь с рецептами Рока здесь.

24: Эрик Фрешон, Франция

Ресторан: Epicure

Где вы его найдете: Париж

Фирменное блюдо: Курица с фермы Бресс, запеченная в пузыре с желтым вином, раками, потрохами и черный трюфель

Одним из лидеров французской кухни является Эрик Фрешон, получивший три звезды Мишлен за свой знаменитый ресторан Epicure.Ресторан давно назван рестораном №1 во Франции и в мире среди обозревателей и посетителей.

Имея три звезды в течение десяти лет и проработав более 20 лет в Le Bristol Paris ‘Epicure, Фрешон считается королевой кулинарии и кавалером Почетного легиона. В 1993 году его назвали Meilleur Ouvrier de France.

Ознакомьтесь с рецептами Фрешона здесь и здесь.

23: Дэвид Кинч, США

Ресторан: Манреса

Где вы его найдете: Лос-Гатос, Калифорния

Блюдо: Заварной крем с добавлением зеленого чеснока (на фото)

Родился В Пенсильвании Дэвид Кинч начал свою карьеру в знаменитом Университете Джонсон и Уэльс в Род-Айленде.Кинч переехал в Нью-Йорк после окончания учебы, работая в отелях Parker Meridian и La Petite Ferme.

Переехав в Калифорнию, чтобы работать на виноградниках Mount Eden, Кинч влюбился в эту местность и работал в Сан-Франциско в Silks and Ernie’s. В промежутках он оказывался в Европе и Японии, где черпал новые идеи и готовил вместе с шеф-поварами, отмеченными звездами Мишлен. В Германии его можно было найти за домом в двухзвездочном отеле Schweizer Stuben. Во Франции это был трехзвездочный L’Esperance. В Испании Акеларре тоже трехзвездочный.

Кинч открыл свой первый ресторан, когда вернулся в Калифорнию, где в течение семи лет управлял бистро Sent Sovi. В 2002 году он открыл Manresa в Кремниевой долине. Ресторан имеет трехзвездочный статус.

Посмотрите рецепты Кинча здесь.

22: Виктор Аргуинзонис, Испания

Ресторан: Asador Extebarri

Где вы его найдете: Axpe, Испания

Образец блюда: Говяжья отбивная, соленая и выдержанная в течение 45 дней (показано)

Известный своей крайне застенчивостью и ненавистью к публичности, а также своим умением готовить на гриле, Виктор Аргинзонис пытается спрятаться от мира в своей маленькой испанской деревне.Но спрятаться он не может, потому что Arguinzoniz создает блюда, которые отправляют людей, особенно прессу, прямо к нему в поисках преобразующего гастрономического опыта.

Повар-самоучка вырос на баскской ферме, где не было электричества и тепла. Вместо этого Аргуинзониз наблюдал, как его семья готовит у очага, и научился делать то же самое. Приготовление на гриле стало для него естественным, и он обнаружил способы готовить на гриле продукты, которых нельзя было ожидать.

Мишлен, безусловно, был впечатлен, подарив ему звезду за его шедевры, приготовленные в домашнем очаге.

Ознакомьтесь с советами Arguinzoniz по приготовлению на гриле здесь.

21: Michel Troigrois, Франция

Ресторан: La Maison Troisgros

Где вы его найдете: Roanne, France

Образец блюда: Жареный голубь с бульоном даси (на фото)

Когда и ваш отец, и дядя помогли произвести революцию в кулинарии Франции, вам нужно заполнить довольно большие ботинки. Отец Мишеля Тройгруа Пьер и дядя Жан открыли миру ресторан La Maison Troisgros, в котором участвовали такие повара, как Ги Савой.Когда Мишель рос, он наблюдал за работой поваров вместе со своим братом Клодом и сестрой Анн-Мари, у которых также есть свои рестораны.

Мишель учился в Lycee Technique Hotelier в Гренобле, затем работал в парижских ресторанах, таких как Taillevent и Moulin de Mougins. После того, как в 1983 году скончался его дядя, Мишель снова сделал La Maison Troisgros великим.

Он заставил своих покойных дядю и отца гордиться тремя звездами Мишлен.

Рецепты «Тройгруа» можно посмотреть здесь.

Вы не ожидаете найти один из лучших ресторанов в мире на футбольном стадионе, но именно там находится Geranium: восемь этажей над улицами футбольных фанатов, которые, возможно, собираются посмотреть игру своей любимой клубной команды.

Поскольку этот список входит в список 20 лучших шеф-поваров мира, мы находим, что лучшие из лучших начинаются с Расмуса Кофоеда, обладателя золотой медали Bocuse d’Or в 2011 году, шеф-повара и обладателя трехзвездочной Geranium.

Кофоед начал свое обучение в Копенгагене в отеле D’Angleterre. Оттуда он отправился в Бельгию, где работал в ресторане с двумя звездами Мишлен. Он вернулся в Копенгаген и работал в нескольких ресторанах, пока не смог открыть собственный. После того, как он выиграл золото, Мишлен последовал за ним со звездой, затем двумя и, наконец, тремя к 2016 году.С тех пор он держит свои звезды.

Ознакомьтесь с рецептами Кофоеда здесь.

19: Андреас Каминада, Швейцария

Ресторан: Schauenstein Schloss

Где вы его найдете: Фюрстенау, Швейцария

Блюдо: Швейцарский сыр с ферментированными овощами (на фото)

Единственное Швейцарский шеф-повар, входящий в двадцатку лучших, — молодой Андреас Каминада, который заработал три звезды к тому времени, когда ему исполнилось 33 года.

Глубоко в средневековом замке, в очень маленьком городке Фюрстенау, Карминада захватила кухню Schauenstein Schloss в 26 лет.Это было далеко от его предыдущих заведений в Цюрихе и по всей Германии. Тем не менее, он поместил эту крошечную деревню и замок на кулинарную карту. Ресторан входит в число 50 лучших в мире с 2015 года.

Каминада открыла дополнительные рестораны с непринужденной атмосферой в Grand Resort в Бад-Рагаце и Badrutt’s Palace Hotel в Сен-Мортисе. Несмотря на «непринужденность», Мишлен наградил их обоими звездой. (Это дает ему пять звезд Мишлен.)

Дополнительные рецепты каминады можно найти здесь.

18. Вирджилио Мартинес, Перу

Ресторан: Central

Где вы его найдете: Лима, Перу

Фирменное блюдо: Ежики, плавающие в кабачке Loche (на фото)

Пожалуй, лучший Вирджилио Мартинес, шеф-повар Южной Америки, единственный на континенте, вошедший в топ-20, привозит в перуанскую столицу кухню со всей планеты в своем ресторане Central.

В детстве Мартинес любил пробовать блюда других культур, отведав китайские, японские и итальянские блюда в мультикультурных ресторанах города.Но в Перу не было кулинарных школ, поэтому Мартинесу пришлось отправиться в путешествие, чтобы открыть для себя свою страсть. Он начал готовить в Канаде и так полюбил это, что проигнорировал свое юридическое образование и поступил в лондонский ресторан Le Cordon Bleu. Затем он снова отправился в путешествие, пробуя новые кухни Европы и Азии.

Через десять лет Мартинес вернулся в Перу, чтобы готовить для ресторана Гастона Акурио. Когда он отправился в одиночку в 2010 году, он создал меню из блюд перуанской и тихоокеанской кухни. Хотя он не может заработать звезду Мишлен в Перу (пока), он открыл свой второй ресторан, Lima, в Лондоне, что и произошло.

Ознакомьтесь с рецептами Мартинеса здесь.

17: Питер Гуссенс, Бельгия

Ресторан: Hof Van Cleve

Где вы его найдете: Kruishoutem, Бельгия

Образец блюда: Морской окунь, грейпфрут, щавель и киноа (на фото)

Ресторан №1 в Бельгии удерживает этот титул в течение 15 лет, а Hof Van Cleve имеет три звезды за это время. Если это ваш ресторан, как для шеф-повара Питера Гуссенса, можно сделать вывод, что вы лучший повар в стране.

Гуссенс и его жена Лив Ферманс управляют бельгийским рестораном после уже впечатляющей карьеры. Получив образование в кулинарной школе Ter Duinen, а затем работая с лучшими шеф-поварами в Париже, Гуссенс быстро открыл свой собственный ресторан.

Однако Хоф ван Клев не получил мгновенного обожания со стороны Мишлен. Потребовались годы, чтобы получить свой первоначальный двухзвездочный статус. Но как только он достиг трех звезд, Гуссенс закрепил свое положение на вершине кулинарной славы.

Ознакомьтесь с рецептами Гуссенса здесь и здесь.

16: Мартин Берасатеги, Испания

Ресторан: Мартин Берсатеги

Где вы его найдете: Ласарте-Ория, Испания

Фирменное блюдо: Салат из овощных сердечек с морепродуктами и сливками

Несмотря на то, что испанские повара пополнили этот список лучших поваров, в двадцатке лучших поваров только один: Мартин Берасатеги.

С детства Берасатеги был частью испанской кухни. Его родители и тетя управляли рестораном Bodegon Alejandro в Сан-Себастьяне, Испания.Берасатеги, конечно же, научился всему у семьи, прежде чем уехать во Францию ​​в возрасте 15 лет, чтобы учиться у таких шеф-поваров, как Андре Мандион, Дидье Удиль, Мишель Герар и Ален Дюкасс.

Вернувшись в Испанию, он вместе с женой Онекой Арреги открыл собственный ресторан, за что был удостоен звезды Мишлен. Он получил вторую звезду в 1996 году, а затем третью в 2001 году. На сегодняшний день он является самым титулованным испанским шеф-поваром, удостоенным 12 звезд Мишлен.

Ознакомьтесь с рецептами Берасатеги здесь.

15: Ален Пассар, Франция

Ресторан: L’Arpege

Где вы его найдете: Париж

Блюдо: Тартар из свеклы (на фото)

Трехзвездочный ресторан Мишлен Ален Имя Пассарда фигурирует во многих биографиях других поваров мирового класса из этого списка, которые тренировались под его руководством. Начав свою карьеру в 1971 году, Пассар осознает важность наставничества молодых поваров. Он работал в нескольких ресторанах, отмеченных звездами Мишлен, и в итоге заработал две звезды к 26 годам.

Приняв к власти бывшего работодателя Алена Сендеренса L’Archestrate в 1986 году, он переименовал ресторан L’Arpege. В течение первого года он получил свою первую звезду Мишлен. К 10-летнему юбилею ресторана Мишлен вручил третью звезду, которую Пассар сохранил до сегодняшнего дня.

Вот уже более 20 лет ресторан Passard работает без мяса, и это один из первых ресторанов высокой кухни, основанных на растительной кухне.

Ознакомьтесь с рецептами Пассарда здесь.

14: Паскаль Барбо, Франция

Ресторан: L’Astrance

Где вы его найдете: Париж

Фирменное блюдо: Грибное фуа-гра милль-фёй (на фото)

Возможно, он не мог работать в возрасте 7 лет, но Паскаль Барбот знал, что хочет быть шеф-поваром.(И, как и многие другие, Барбот работал на Алена Пассара.) Как только он смог устроиться на кухню, Барбот стал работать в популярных ресторанах, таких как Les Saveurs в Лондоне, Maxim’s в Париже и La Maison Troisgros в Роане.

Во время работы в L’Arpege он познакомился с Кристофом Роха, и дуэт вместе открыл L’Astrance в 2000 году. Мишлен наградил звездой в следующем году, вторую в 2005 году и третью в 2007 году.

Барбот также получил признание как Лучший повар Франции.

Посмотрите рецепты Барбота здесь.

13: Сэйдзи Ямамото, Япония

Ресторан: Nihonryori RyuGin

Где вы его найдете: Tokyo

Фирменное блюдо: Sushi

Сейджи Ямамото не спешил, совершенствуя свои кулинарные навыки перед открытием собственный ресторан. После кулинарной школы Ямамото присоединился к Аояги Хирохисы Коямы, где он 11 лет изучал кайсэки.

И довел до совершенства. Ямамото — единственный шеф-повар из Японии, который вошел в топ-20 лучших поваров мира.

Открыв свой ресторан Nohonryori RyuGin для демонстрации кухни кайсэки, Ямамото получил две звезды в 2008 году, а затем стал одним из лучших шеф-поваров Японии, когда получил свою третью звезду.

Ознакомьтесь с рецептами Ямамото здесь.

12: Ален Дюкасс, Франция

Ресторан: Plaza Atheneé

Где вы его найдете: Monaco

Фирменное блюдо: Cappon magro

Еще одно имя, которое снова появилось в этом списке и опять таки? Ален Дюкасс, который не только помог многим лучшим поварам мира начать свою карьеру, но и имеет 17 звезд Мишлен — больше, чем у любого живого шеф-повара.

Уроженец Франции Дюкасс начал готовить в возрасте 16 лет и в ближайшее время не собирается останавливаться на достигнутом. Сейчас у него 36 ресторанов по всему миру, но его флагманский ресторан находится в лондонском отеле Dorchester. Благодаря такому количеству награжденных ресторанов в разных странах, Дюкасс стал первым шеф-поваром, получившим три звезды Мишлен в трех разных городах.

Посетите парижскую Plaza Atheneé, чтобы окунуться в сказку, а затем отведайте изысканные блюда, которыми теперь славится Дюкасс.

Ознакомьтесь с рецептами Дюкасса здесь.

11: Янник Аллено, Франция

Ресторан: Alleno Paris

Где вы его найдете: Paris

Фирменное блюдо: L’oeuf en Habit Vert (на фото), яйца пашот со шпинатом одевание

Французские бистро — пруд пруди, но для Янника Аллено это был семейный бизнес. Он вырос на кухнях пригородных бистро своей семьи и в зрелом возрасте 15 лет отправился пробиваться своим путем.

Тренировался в Париже с Габриэлем Бискай, Роланом Дюраном, Марсьялем Энгегардом и Луи Грондардом, он стал шеф-поваром ресторана. Писец.Там он был награжден своей первой звездой Мишлен в 1999 году. Вторая появилась три года спустя. Еще две звезды получили Аллено в качестве шеф-повара в отеле Le Meurice на улице Риволи в 2003 году. Четыре года спустя Аллено получил первую из трех звезд Мишлен.

Именно тогда он понял, что готов открыть свою собственную компанию. Когда он открыл Alleno Paris, семь месяцев спустя он был быстро награжден тремя звездами. Его ресторан Le 1947, открывшийся в 2017 году, также получил три звезды, что дало ему два трехзвездочных ресторана в том же городе.У Аллено также есть звезда Мишлен за его ресторан в Сеуле и Pavilion Ledoyen, а также две звезды за L’Abysse.

Ознакомьтесь с рецептами Аллено здесь.

10: Arnaud Lallement, Франция

Ресторан: L’Assiette Champenoise

Где вы его найдете: Tinquex, Франция

Образец блюда: Рокет из пармезана (на фото)

Вход в топ Арно Лаллеман, 10 лучших поваров мира, продолжает доминировать на кулинарной сцене Франции.Родившийся в доме Шампани в Реймсе, Франция, родители Лаллемана владели уважаемым семейным рестораном. Он шутит, что научился произносить слова для обозначения ингредиентов до того, как научился говорить мама и папа.

Зная, что он будет шеф-поваром с пятилетнего возраста, Лаллеман сменил отца после того, как он внезапно скончался в 50 лет. L’Assiette Champenoise была обладателем звезды Мишлен, но потеряла ее до того, как Лаллеман стал владельцем. Однако под его руководством звезда вернулась.

Lallement продвинул кухню еще дальше.В 2005 году он получил вторую звезду и третью в 2014 году. Сегодня собственный сын Лаллемана также быстро осваивает бизнес.

Ознакомьтесь с рецептами Лаллемента здесь.

9: Bjorn Frantzen, Швеция

Ресторан: Frantzen

Где вы его найдете: Stockholm

Фирменное блюдо: Морской гребешок с даси, голландским соусом и трюфелем (на фото)

Единственный шведский Шеф-повар, входящий в десятку лучших, начал карьеру, играя в футбол, а затем стал шеф-поваром (как бывший футболист и лучший шеф-повар Мишлен Гордон Рэмси.Бьорн Францен играл за AIK до 1996 года, но до того, как он начал играть, он учился в школе-ресторане в Стокгольме и готовил в армии.

После футбольной карьеры Францен вернулся к работе на кухне, создавая блюда в таких ресторанах, как Pied a Terre и L’Arpege.

В 2008 году Францен открыл свой первый ресторан, Frantzen / Lindeberg (сейчас просто Frantzen), который принес ему одну звезду Мишлен в 2009 году и вторую в 2010 году.

Посмотрите, как Францен создает здесь свое фирменное блюдо.

8: Jonnie Boer, Нидерланды

Ресторан: De Librije

Где вы его найдете: Зволле, Нидерланды

Образец блюда: Шкварки из свинины (на фото)

Стать шеф-поваром монастырская библиотека 16-го века (отсюда и название). Джонни Бур начал свою престижную карьеру в De Librije в 1989 году, когда ему было всего 24 года. В 1992 году он купил ресторан вместе со своей женой Терезой и получил свою первую звезду Мишлен. в следующем году.

Когда он получил свою вторую звезду в 1999 году, он был самым молодым двухзвездочным шеф-поваром в Нидерландах. В 2004 году это был второй голландский ресторан, получивший третью звезду. В следующем году Бур был посвящен в рыцари.

Он продолжил De Librije с Zusje Либрие, который заработал звезду в течение шести месяцев после открытия и вторую звезду в 2011 году.

Ознакомьтесь с рецептами Бура здесь.

7: Дэн Барбер, США

Ресторан: Blue Hill

Где вы его найдете: Нью-Йорк

Фирменное блюдо: Honeynut squash

Последним американцем в этом списке может быть считается лучшим шеф-поваром США, но на No.7 лет, он один из лучших в мире. Дэн Барбер владеет Blue Hill в Нью-Йорке, а Билл Хилл — Stone Barns в долине Гудзона в штате.

Барбер, лидер в области кухни «от фермы к столу», получил множество наград Фонда Джеймса Берда и был назначен президентом Бараком Обамой в президентский совет по физической подготовке, спорту и питанию.

Барбер работал над созданием новых овощей, в том числе кабачков с медовым орехом, разновидности кабачков меньшего размера с более интенсивным вкусом.

Ознакомьтесь с рецептами парикмахера здесь.

6: Лоран Пети, Франция

Ресторан: Le Clos des Sens

Где вы его найдете: Анси-Ле-Вье, Франция

Образец блюда: Confit tout, Lotte de Lac Суп д’Анси, чечевица из белуги

Лоран Пети вырос в семье мясника. Хотя он не был уверен, что хочет стать шеф-поваром, он, тем не менее, пошел в кулинарную школу, прежде чем пойти в армию.Когда он закончил свою службу, его наняли клерком в Pied de Cochon. Что-то стерлось, и он наконец вошел в ресторанный бизнес.

Проходя практику у Мишеля Жирара, он полностью увлекся гастрономией. Он продолжал тренироваться с Джерардом Бойером, Роджером Верджем и другими известными поварами. К 24 годам Пети был готов взять на себя управление. Он открыл свой первый ресторан Le Peche Gourmand. Встретив и женившись на шеф-поваре, Пети и его жена открыли ресторан Close des Sens в 1992 году.

Прошло восемь лет, но Мишлен наконец открыл для себя Пети и наградил его звездой. Вторая звезда последовала в 2007 году, а после полной реконструкции ресторан получил третью звезду в 2018 году.

5: Рене Редзепи, Дания

Ресторан: Noma

Где вы его найдете: Копенгаген, Дания

Фирменное блюдо: Курица и яйцо

Названный лучшим рестораном мира в 2010, 2011, 2012 и 2014 годах, Рене Редзепи покорил мир, открыв Noma в Копенгагене.

Редзепи вырос в Дании, Македонии и Югославии, а затем в 15 лет поступил в кулинарную школу. По окончании обучения он четыре года учился у Пьера Андре, отмеченного звездой Мишлен. Он продолжал работать в основном в ресторанах Копенгагена, когда в 24 года его попросили стать шеф-поваром нового ресторана Noma.

Известный тем, что готовит скандинавскую кухню, Редзепи собирает ингредиенты для создания своих свежих блюд, а также играет с методами ферментации и обезвоживания. Редзепи получил две звезды Мишлен за свои творения.

Посмотрите, как Редзепи готовит здесь свое фирменное блюдо.

4: Эммануэль Рено, Франция

Ресторан: Flocons de Sel

Где вы его найдете: Межев, Франция

Образец блюда: Бисквит из щуки, бульон из лука и ахилли, настоянный на melisse (на фото)

За пределами Копенгагена остальные пять лучших поваров находятся во Франции. Начав свою карьеру в Париже, Эммануэль Рено работал в таких прославленных ресторанах, как Le Crillon и L’Aubege.После работы в Claridge’s в Лондоне он вернулся в горы Франции.

Здесь Рено вырос: зимой катался на лыжах и круглый год наслаждался окружающей природой. Когда шеф-повар Meillur Ouvrier de France открыл Flocons de Sel, ему понравилось обращаться к местным производителям за ингредиентами.

Оставить город позади было правильным выбором. В 2006 году Renaut получил две звезды Мишлен и третью в 2012 году.

Ознакомьтесь с рецептами Renaut здесь.

3: Арно Донкель, Франция

Ресторан: La Vague d’Or

Где вы его найдете: Сен-Тропе, Франция

Фирменное блюдо: Алые летние цветы ветчины (на фото)

Когда Ален Дюкасс берет вас под свое крыло и объявляет вас «следующим за ним», вы понимаете, что должны быть одним из лучших.Именно это и произошло с Арно Донкеле, третьим лучшим шеф-поваром мира.

Донкеле возглавляет La Vague d’Or команды Cheval Blanc Saint-Tropez, но его начало более скромное. Работая со своим отцом-поставщиком провизии с 12 лет, он начал свое ученичество и в конце концов встретил Дюкасса в Монако Le Louis XV.

В свои 35 лет Донкеле был назван лучшим шеф-поваром мира в 2019 году. С 2013 года он получил три звезды Мишлен в «ослепительном» ресторане La Vague d’Or.

2: Christophe Bacquie, Франция

Ресторан: Christophe Bacquie

Где вы его найдете: Le Castellet, Франция

Образец блюда: Фаршированные цветы цуккини (на фото)

Посещение Ecole Hoteliere С 16 лет Кристоф Бакки предпочел работать на задворках и потренироваться в кулинарии.После получения диплома он проработал 12 лет на острове Корсика, где вырос.

Работая в La Villa, Бакки получил свою первую звезду Мишлен. Через пять лет он заработал второй.

Переехав в Hotel & Spa du Castellet в Провансе, он получил две звезды за свою работу в том, что изначально называлось Монте-Кристо. Спустя пять лет ресторан был переименован в его честь, а в 2018 году Бакки был награжден третьей звездой.

1: Мауро Колагреко, Франция

Ресторан: Mirazur

Где вы его найдете: Ментон, Франция

Фирменное блюдо: Oyster

Лучший шеф-повар мира в 2020 году связан с французом ресторан, но на самом деле он итальянского и аргентинского происхождения.Мауро Колагреко прошел обучение в Буэнос-Айресе и работал в лучших ресторанах аргентинской столицы.

Однако после обучения он улетел во Францию, чтобы учиться у лучших, сначала работая у Бернара Люазо. В течение многих лет он работал с выдающимися поварами, такими как Ален Пассар и Ален Дюкасс.

В 2006 году Colagreco открыла Mirazur. Он был назван «Открытием года» и получил свою первую звезду Мишлен. В течение трех лет ресторан попал в список 50 лучших ресторанов мира, а Colagreco был назван шеф-поваром года — впервые этот титул получил не французский шеф-повар.Затем последовала вторая звезда Мишлен, и Colagreco была названа Grand Chef Relais & Chateaux.

Ознакомьтесь с рецептами Colagreco здесь.

10 самых известных поваров мира и их авторские блюда

2020 год, возможно, не послужил нам лучшими днями в нашей жизни, но давайте признаем, что еда помогла нам обрести счастье в этот год, пораженный пандемией. И теперь, когда мы официально попрощались с ним, мы предлагаем вам отпраздновать его грандиозным застольем, приготовленным одними из самых известных поваров мира.

От Японии до Индии и от Италии до Америки — любовь к разным вкусам объединяет нас. Но искусство кулинарии сложно — все дело в том, чтобы придумать что-то, что успокаивает вкусовые рецепторы и душу — то, что прибили несколько шеф-поваров по всему миру.

Чтобы удовлетворить неповторимый и безграничный аппетит гурманов, мы собрали 10 самых известных поваров мира и их потрясающие фирменные блюда, которые стоит попробовать в 2021 году.

Масахару Моримото