Что готовят из кукурузной муки: Блюда из кукурузной муки — рецепты с фото на Повар.ру (98 рецептов)

Блюда из кукурузной муки — рецепты с фото на Повар.ру (98 рецептов)

Кукурузный пирог с грушами 5.0

Хочу рассказать вам, как приготовить «Кукурузный пирог с грушами»! Пирог вкусный и в меру сладкий, с красивым желтеньким тестом и сочными осенними грушками. Смотрите! …далее

Добавил: Вика Василенко 29.09.2018

Полента (классический рецепт) 3.8

Обожаю итальянскую кухню! Простые продукты с ней превращаются в изысканные блюда. Возьмите кукурузную крупу, сварите из нее густую кашу. Так и получится полента — ваша настоящая палочка-выручалочка! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 25.09.2016

Тесто для корн догов 4.6

Популярное американское блюдо — корн доги. Это аналог нашей сосиски в тесте. Готовится такое блюдо как закуска и употребляется в горячем или холодном виде. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 07.03.2016

Кукурузный бездрожжевой хлеб 4.7

Если любите кукурузную выпечку, то рецепт для вас! Вкусный и мягкий бездрожжевой хлеб из кукурузной муки готовить очень легко и быстро! Смотрите, я все покажу! …далее

Добавил: Вика Василенко 14.10.2018

Чебуреки из кукурузной муки 4.4

Вкусные хрустящие чебуреки из кукурузной муки с сочным мясным фаршем из свинины. Хотите попробовать? Тогда загляните в рецепт, я расскажу, как приготовить «Чебуреки из кукурузной муки»! …далее

Добавил: Вика Василенко 31.10.2018

Выпечка на кукурузной муке 4.1

Если вы решили приготовить не традиционную шарлотку, а выпечку на кукурузной муке, воспользуйтесь этим рецептом. Пирог непременно получится очень нежным и ароматным. Подойдет и к приему гостей! …далее

Добавил: Екатерина Мацулина 27.07.2016

Кукурузный манник 5.0

Кукурузная выпечка отличается своим красивым солнечным цветом, яркая и пышная. Сегодня хочу поделиться с вами чудесным рецептом манника на кукурузной муке с изюмом. Смотрите рецепт! …далее

Добавил: Вика Василенко 08.11.2018

Кукурузные оладьи Тириона 4.6

«Тирион слушал песни вполуха, налегая на кукурузные оладьи и горячий овсяный хлеб с кусочками фиников, яблок и апельсина». Давайте же и мы попробуем одно из самых вкусных блюд «Игры престолов»! …далее

Добавил: Вика Василенко 19.01.2018

Кукурузный хлеб с маслом и яйцом 5.0

Кукурузный хлеб с ароматным острым маслом и яичницей – идеальный вариант для завтрака. С этим хлебом вы убедитесь в том, что лучше домашней выпечки ничего нет, а тем более такой яркой и вкусной. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 21.04.2017

Тыквенно-кукурузные кексики 5.0

Выпечка из кукурузной муки покорила меня уже давно, из этой муки получаются просто превосходные кексы, печенье и даже коржи для тортов. Выпечка отличается большей пористостью и хрусткостью. Пробуйте! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 18.09.2017

Пирог из кукурузной муки на кефире 4.3

Если хочется чего-то новенького, то всегда можно найти не очень сложный рецепт. И на выручку приходит моя любимая выпечка. Сегодня мы вместе сделаем национальный молдавский пирог — малай. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 27.04.2016

Мультизерновой хлеб 5.0

Мультизерновой хлеб отличается от других видов хлеба пониженным содержанием глютена и клейковины, за счет того, что в применяемых видах муки их либо совсем нет, либо содержатся в минимальном размере. …далее

Добавил: Galina.budanova 04.08.2019

Кукурузный хлеб в хлебопечке 2.9

Если вы печете хлеб дома, но еще не пробовали кукурузный хлеб в хлебопечке, то очень рекомендую его приготовить. Рецепт простой и понятный, а хлеб – восхитительно мягкий. …далее

Добавил: Марина Золотцева 07.11.2013

Простые кукурузные булочки 4.6

Рецепт приготовления любимого всеми европейцами лакомства – воздушных и сладких кукурузных булочек. …далее

Добавил: Povarfan 02.06.2011

Кукурузные лепешки 3.5

Если у вас под рукой оказалась кукурузная мука и вы не знаете, что из нее можно приготовить, тогда предлагаю вам быстрый и простой рецепт кукурузных лепешек на сковороде. …далее

Добавил: Марина Золотцева 13.07.2014

Постное кукурузное печенье 5.0

Можно просто удивиться разнообразию ингредиентов, из которых делается печенье. Это почти все крупы, различные виды муки, фрукты, ягоды и даже овощи. Фантазии есть где разгуляться. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 02.04.2016

Лепешка для бурито 4.4

Наверное, многие из вас знакомы с таким мексиканским блюдом, как бурито. Оно очень простое. Берутся различные ингредиенты и заворачиваются в специальную лепёшку. Получается очень вкусно и сытно. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 07.10.2016

Блины из кукурузной муки 3.5

Кукурузная мука — очень полезный и питательный продукт. Из неё готовится масса великолепных блюд. В том числе и замечательные красивые и вкусные блины. …далее

Добавил: Саша Кружко 09.02.2011

Хлеб кукурузный 3.0

Очень мягкий с хрустящей корочкой, желтенький и ароматный хлеб из кукурузной муки. Присоединяйтесь! Кукурузный хлеб по своим свойствам превосходит и обычный белый, и даже ржаной. …далее

Добавил: Ира Cамохина 22.12.2018

Шоколадный кекс без глютена 4.2

Чтобы приготовить шоколадный кекс, необязательно использовать пшеничную муку! Можно заменить ее кукурузной и десерт получится не менее вкусным и ароматным. Не забывайте подавать выпечку с чаем, кофе. …далее

Добавил: AlenaPrika 17.03.2021

Песочное печенье ПП 5.0

Невероятно красочное песочное печенье ПП вы можете сделать на своей кухне за 20-25 минут и угостить всех своих родных, подавая его на завтрак или на десерт с медом, вареньем, джемом, сиропом и т.д. …далее

Добавил: AlenaPrika 13.05.2020

Галушки из кукурузной муки 4.3

На заметку любителям экспериментов на кухне предлагаю невероятно простой рецепт галушек из кукурузной муки, которые станут отличным дополнением основного или первого блюда. …далее

Добавил: Марина Золотцева 01.12.2014

Оладьи из кукурузной муки 5.0

Не знаете, что можно испечь из кукурузной муки? Предлагаю вам на заметку простой рецепт вкуснейших оладий. Это чудесный вариант завтрака или сладенького перекуса для взрослых и детей. Попробуйте! …далее

Добавил: Марина Золотцева 02.08.2017

Кукурузные лепешки в духовке 5.0

В кухнях многих народов готовят лепешки. В некоторых странах они заменяют хлеб. Нет никакой сложности в том, чтобы сделать их самостоятельно. Смотрите, как приготовить кукурузные лепешки в духовке. …далее

Добавил: Антон Сорока 26.10.2016

Арепас 5.0

Арепас — это такая румяная, вкусная кукурузная лепёшка. Относится к венесуэльской кухне. Отлично подходит для мексиканских тако, и других мясных и рыбных блюд. Делюсь рецептом. …далее

Добавил: Julenka 23.04.2014

Кукурузная крупа на кодзи

Бывалые самогонщики знают такую смесь, как кодзи. Это такая японская и китайская плесень, которую используют при ферментации. Она упрощает процесс создании алкогольных напитков на зерновых культурах. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 18.08.2017

Гоми 5.0

Сытная горячая кукурузная каша с сулугуни — это традиционное блюдо грузинское, которое готовят во многих регионах страны. А главное: оно очень простое! Смотрите рецепт и убедитесь в этом сами! …далее

Добавил: Марина Щербакова 23.12.2016

Тортилья кукурузная 4.3

Тортилья кукурузная готовится по принципу обычной, только вместо пшеничной, добавляется кукурузная мука. Для тех, кому интересно, как приготовить тортилью, мой рецепт тортильи кукурузной. …далее

Добавил: Виталия 03.07.2014

Мамалыга 4.2

Знаете ли вы, как приготовить мамалыгу правильно? Это не совсем простая каша. Ведь раньше она была доступнее, чем мука, поэтому часто заменяла хлеб и лепёшки для населения. Смотрите рецепт и готовьте! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 04.11.2016

Грузинская мамалыга 5.0

В Грузии мамалыгу называют гоми и готовят ее из белой кукурузной муки грубого помола. Это вкусная и недорогая каша очень вкусна с соленым сыром. …далее

Добавил: Арина Вольская 25.05.2014

Паска из кукурузной муки 4.3

Немного нетрадиционный вариант приготовления праздничного кулича — пасха из кукурузной муки. Если не придерживаться традиций, этот кулич по типу теста напоминает обычный кекс. Попробуйте! …далее

Добавил: Юлия Мальченко 21.04.2016

Мчади 3.4

В Грузии эти ароматные лепешки являются вторым хлебом и их частенько можно увидеть как на праздничном столе, так и за обычным ужином или обедом, а готовятся они из кукурузной муки, иногда с сыром. …далее

Добавил: Dashuta 07.09.2014

Тостовый пшенично-кукурузный хлеб 5.0

Тостовый хлеб отличается от обычного тем, что его мякиш получается влажным и пряным по вкусу. Этот хлеб отлично подходит для бутербродов и тостов, так что смело готовьте его для сытного перекуса. …далее

Добавил: Татьяна Крылова 17.08.2017

Пирог с кукурузной мукой и орехами

Рецепт приготовления пирога с коричневым маслом, кукурузной мукой и орехами пекан. Коричневое масло в этом пироге оттеняет вкус орехов. Пирог хорошо подавать с ягодами, мороженым или взбитыми сливками …далее

Добавил: Alteredego 26.09.2011

Творожная запеканка с кукурузной мукой 5.0

Вкусное, питательное и очень полезное блюдо из творога. Рецепт пригодится тем, кому нельзя употреблять в пищу муку и манку. Эта запеканка понравится всем без исключения — и взрослым, и маленьким. …далее

Добавил: Арина Вольская 09.05.2016

Корн-дог 4.7

Не буду лукавить, блюдо довольно своеобразное. Готовится кляр для сосисок на основе кукурузной муки. Такие сосиски хорошо подавать с соусом. Лучше брать острые виды соусов, чтоб подчеркнуть вкус блюда. …далее

Добавил: Alteredego 13.02.2018

Кукурузные блины на закваске

В этом рецепте расскажу, как приготовить кукурузные блины на закваске — очень вкусные, воздушные и нежные. Подавать такие блины можно со сметаной, ягодным или шоколадным сиропом или вареньем. …далее

Добавил: Татьяна Крылова 15.02.2018

Кукурузная мука бывает крупного и тонкого помола. Именно первая используется для приготовления таких известных блюд национальной кухни как полента и мамалыга. Из нее делают панировку или великолепный хрустящий кляр, который хорошо гармонирует с рыбой, мясом, сыром. Мелкий помол подходит для выпечки хлеба, кексов, оладий, припыления форм, противней и камней для пиццы. Стоит учесть, что кукуруза богата крахмалом и не только не содержит клейковину, но и влияет на ее образование в тесте. Поэтому хлебные изделия с ней быстро черствеют и крошатся. В мексиканской кухне, для приготовления лепешек и тамале, используют маса харину (masa harina). Ее получают из специально обработанной кукурузы – зерна вымачивают в воде с известью и щелоком, ждут пока на них лопнет кожица, затем ее удаляют, оставшиеся ядра пюрируют, сушат и лишь затем мелят.

Блюда из кукурузной муки: рецепт приготовления

Описание рецепта


Блюда из кукурузной муки очень полезны. К сожалению, они редки на нашем столе. И очень зря, потому что кроме полезности, они могут быть очень вкусными – если правильно их приготовить.
Блюда из кукурузной муки, которые мне известны – это банош, мамалыга, малай. Все их я попробовала на Западной Украине и там же узнала, как вкусно можно готовить из кукурузной муки. Особенно малай – это такой, если хотите, кукурузный кекс. Научила меня его готовить моя бывшая коллега по работе Татьяна. Очень такой солнечный человек, прямо как кекс из кукурузной муки рецепт, которого здесь привожу. Он тоже напоминает яркое желтое солнышко.

Малай – одна из изюминок западно-украинской кухни. Я думаю, что название его происходит от родственного лова «мамалыга», или английского «маис», то есть кукуруза. Хотя кекс из кукурузной муки также является традиционным и для соседней Молдовы. Кстати, я как-то читала об одном уникальном селении именно в этой стране. У его жителей до глубокой старости были здоровые зубы. После исследований ученые пришли к выводу: мамалыга и малай является главной причиной здоровья зубов. Кроме того, кукурузная мука богата витамином B и хорошо выводит из организма всякие шлаки.

Готовится кукурузный кекс довольно быстро и не требует каких-то чрезвычайных навыков. Это хорошее решение в том случае, когда к вам неожиданно пришли гости, а угостить их особо нечем, ну или когда в выходной день хочется чего-то вкусного, но долго стоять у плиты не хочется.

На этом лирическое вступление заканчиваю и, наконец, расскажу вам, как готовится кукурузный кекс малай.

Ингредиенты

  • 3 яйца;
  • пачка (250 г) маргарина или масла;
  • 1 стакан сахара;
  • 2,5 стакана кукурузной муки;
  • 2/3 ч. ложки пищевой соды.

Готовим по шагам:

Растапливаем маргарин или масло, после этого хорошо перемешиваем его с сахаром. Желательно, чтобы сахар как можно лучше растаял.

Отдельно в миске взбиваем яйца, но не до густой пены. Небольшой совет: желательно, чтобы они были комнатной температуры, тогда пирог будет пышнее.

После того как яйца будут взбиты, добавляем их к масляно-сахарной смеси. И хорошо вымешиваем.

Отдельно подготавливаем кукурузную муку. Просеиваем ее в большую миску, чтобы насытить кислородом. Добавляем разрыхлитель. Хорошо перемешиваем

Муку высыпаем в жидкую массу и хорошо вымешиваем. Консистенция теста должна быть, как густая сметана. Если тесто получилось более жидким – добавьте еще немного муки.

Разогрейте духовку до 180 градусов.
Вылейте тесто для кекса из кукурузной муки в форму, рассчитывайте, что выпечка немного поднимется. Я использовала форму диаметром 29 сантиметров. Форму перед этим желательно хорошо смазать маслом, если она не силиконовая или не из антипригарного материала.
Выпекайте 30 минут. После того как малай несколько остынет в форме (10 минут будет достаточно), переложите его для полного остывания на решетку.

Когда будете подавать, полейте малай жидким медом или посыпьте сахарной пудрой. Можно сверху намазать ягодным вареньем, если вы любите кислинку.
Приятного аппетита!

Блюда с кукурузной мукой: 394 рецепта что приготовить с кукурузной мукой

Свекла 500 г

Куриное яйцо 3 штуки

Сахар 4 столовые ложки

Кукурузная мука 120 г

Оливковое масло 100 мл

Тертый имбирь 1 чайная ложка

Молотая корица 1 чайная ложка

Разрыхлитель 1 чайная ложка

Ванильный экстракт 1 столовая ложка

Цедра апельсина 1 штука

Апельсины ½ штуки

Сметана 350 г

Сахарная пудра по вкусу

👌 Маца из кукурузной муки, рецепты с фото

Маца – это еврейский ритуальный пресный хлеб, который принято готовить во время праздника Песах. Готовится он без соли и сахара. Дрожжи исключены. Состоять маца должна только из муки и воды. Готовую мацу можно использовать для приготовления запеканок и бутербродов. Сегодня я расскажу, как приготовить кукурузную мацу.  
 
Сложность приготовления: очень простая
 
Время приготовления мацы на кукурузной муке: 18 минут
 
Ингредиенты для мацы:

 
Ход приготовления кукурузной мацы:

Для приготовления мацы нам потребуется кукурузная мука. К сожалению ни во всех магазинах можно ее встретить.
 
Поэтому кукурузную муку я делаю самостоятельно из кукурузной крупы.
 
Делать ее не трудно и не особо хлопотно. Берем кукурузную крупу, насыпаем в чашку и промываем. Теперь раскладываем крупу тонким слоем на фольгу, пергаментную бумагу или плоскую чашку. Даем крупе высохнуть. Очень удобно оставлять сушиться кукурузную крупу на ночь. С вечера ее помыть, а утром она уже будет сухая.
 
Сухую кукурузную крупу закладываем небольшими партиями в кофемолку и тщательно перемалываем до состояния пыли.

Для того, чтобы наша мука была тонкого помола после кофемолки, ее можно просеять. Если в сите остались крупные частички, можно перемолоть их вновь.
 
Кладем нужное количество муки в чашку.

Чтобы маца из кукурузной муки была не слишком рассыпчатой, я рекомендую добавить в нее немного пшеничной муки. В пшеничной муке присутствует клейковина, она придаст большую плотность маце. На 100 г кукурузной муки будет достаточно двух чайных ложек пшеничной.

Муку перемешиваем между собой, чтобы пшеничная мука распределилась как можно равномернее.
 
Теперь нам потребуется теплая вода. Подливаем воду в муку. Количество воды необходимо определить на глаз.

Все перемешиваем. У нас должно получиться плотное тесто.


Теперь нам понадобится фольга. Она нужна для того, чтобы впоследствии перенести мацу на сковороду.
 
Раскатываем на фольге тесто. Придаем ему любую форму, какая вам больше нравится, главное чтобы толщина не превышала 4-5 миллиметров.

Теперь берем вилку и накалываем мацу по всей поверхности теста.

Затем берем сковороду с антипригарным покрытием. Нагреваем ее и переносим на сковородку нашу мацу. Тут нам очень поможет фольга. Прямо на фольге переносим мацу на скороду и опускаем вниз тестом. Фольга должна быть сверху. Когда маца схватится, фольгу убираем. Так наша маца останется неизменной формы и не повредится в процессе переноса с доски на сковороду.
 
Обжариваем мацу с двух сторон.

Вот и все, маца готова!
 
Приятного аппетита и отличного настроения, дорогие читатели Алимеро!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Что приготовить из кукурузной муки – 5 простых идей

Кукурузная мука – это измельченное зерно кукурузы, которое обладает массой полезных свойств. В ней не содержится глютен, что позволяет использовать ее в диетическом рационе.

Особенности и виды

В зависимости от вида зерна кукурузная мука может быть желтого и белого цвета. У желтой более выражен вкус и аромат, а белая имеет более нежную консистенцию.

При покупке нужно обращать внимание не только на тип помола (крупный, средний, мелкий), но и на герметичность упаковки и, конечно, срок годности. Мука хранится в прохладном сухом месте. Если условия хранения были нарушены, то в ней могут завестись вредители. В ассортименте нашей компании есть рисовая и кукурузная мука от производителей Гарнец и Эндакси.

Полезные свойства

Кукуруза содержит особые углеводы, которые при переваривании пищи способствуют расходу жиров, а вес человека снижается. Поэтому кукурузная мука широко применима для похудения и нормализации веса. Также полезна она и для диабетиков. Только стоит учитывать дневную норму углеводов. Как правило, это не более 10 г.

Благодаря полезному составу приготовленные блюда принесут большую пользу здоровью:

  • нормализация работы кишечника, благодаря содержанию клетчатки;
  • улучшение обмена веществ;
  • предотвращение образования холестерина в крови
  • омоложение организма в целом

Простые рецепты на основе кукурузной муки

Кукурузная каша

Этот рецепт очень прост в приготовлении. Потребуется 1 стакан муки из кукурузы, 2 стакана молока, 1 стакан воды.

Варить кашу лучше в кастрюле с толстыми стенками. Воду и молоко вскипятить и всыпать струйкой кукурузную муку, постоянно помешивая. Варить на медленном огне до загустения. По желанию добавить сливочное масло.

Каша из кукурузной муки вполне может быть диетической, если сварить ее на обезжиренном молоке и не добавлять масло.

Кукурузные лепешки

Это очень вкусное блюдо родом из Грузии. Там лепешки (мчади) подают вместо хлеба к горячим блюдам. Для приготовления нужно взять 2 стакана кукурузной муки (желательно цельнозерновую), 1 стакан воды, щепотку соли и разрыхлителя. Также можно использовать газированную воду, тогда лепешки получатся более рыхлыми. Все компоненты смешать и слепить мчади. Классически их делают в виде котлет, но можно и сделать более плоскими. Запечь лепешки в духовке. Если вы любите золотистую корочку, то можно поджарить на сковороде с небольшим добавлением растительного масла.

Полента

Родиной этого блюда считается Италия. Полента представляет из себя нечто среднее между кашей и пирогом. Это очень питательное и полезное блюдо из кукурузной муки не содержит глютена, а значит подходит людям с аллергией и находящихся на диете.

Для приготовления необходимо взять 3 стакана воды и 1 стакан муки мелкого помола. В антипригарную посуду влить воду, немного посолить и поставить на огонь. Аккуратно вмешать муку до однородной массы. Варить на маленьком огне около 40 минут. Должна получиться довольно густая масса. Подавать вместе с соусом на выбор.

Блинчики

Необходимо смешать 1 стакан кефира, 1 яйцо и 4 столовых ложки кукурузной муки.
Добавить щепотку соли и пару столовых ложек сахара. Все смешать до получения однородного теста. Выпекать на антипригарной сковороде, чуть смазав ее маслом. Кукурузные блины очень ароматные и полезные.

Мойва в панировке

Для приготовления нам потребуется 1 кг мойвы, половина стакана кукурузной муки крупного помола, немного соли и масла. Сначала сделать панировку: смешать муку с солью, по желанию добавить специи. Рыбу помыть. На сковороду с разогретым маслом выкладывать рыбку, обваленную в панировке. Получается очень вкусное блюдо с хрустящей корочкой.

Попробуйте приготовить эти простые и полезные блюда. Желаем Вам приятного аппетита!

Халва из кукурузной муки рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Как сделать халву из кукурузной муки

Известная пословица гласит: «Сколько не кричи: «Халва, халва», во рту слаще не станет». Для того, чтобы по-настоящему насладиться халвой, необходимо её приготовить.

Приготовим сегодня халву из кукурузной муки. Такую халву традиционно готовят в Ингушетии, Грузии и Чечне на праздники, свадьбы, важные семейные события. Очень радует то, что готовится такая халва достаточно быстро и просто, а для её приготовления нет необходимости покупать какие-то особенные ингредиенты.

Из предложенного количества продуктов у вас получится 10 кусочков халвы среднего размера. Можете смело удвоить или утроить порцию, так как десерт получается интересным и вкусным.

Как приготовить «Халва из кукурузной муки» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 3 Ссылка

Добавить 150 г кукурузной муки. Тщательно перемешать, постоянно помешивая, готовить на минимальном огне 5 минут.

Шаг 4 Ссылка

Вмешать 50 г сахара и готовить, помешивая, ещё 10-12 минут.

Шаг 5 Ссылка

Масса должна стать золотистого цвета.

Шаг 6 Ссылка

50 г сахара соединить со 100 г воды. Довести до кипения, проварить 1 минуту и влить в массу в сковороде.

Шаг 7 Ссылка

Перемешать и готовить, помешивая, ещё 5-7 минут.

Шаг 8 Ссылка

Снять с огня, слегка остудить и сформировать из массы небольшие заготовки, утрамбовывая их в формочки или сжимая в ладони (по 2 столовые ложки). Также можно сформировать 1 большую, плоскую заготовку толщиной 2 см, а затем, после остывания, нарезать её на порционные кусочки. Оставить заготовки на 30 минут для стабилизации.

Шаг 9 Ссылка

Чеченская (ингушская) халва из кукурузной муки готова к подаче.

польза + 9 рецептов пп-блюд из муки

Кукурузная мука изначально использовалась для приготовления пищи на территории Центральной и Южной Америки. В составе измельченных до состояния порошка зерен кукурузы нет глютена, благодаря чему продукт часто включают в диетический рацион питания. Предлагаем вам примеры пп-рецептов из кукурузной муки, где мука выступает как основным, так и вспомогательным ингредиентом.

Кукурузная мука: польза и особенности

Мука из кукурузы быстро насыщает организм и подходят людям, желающим похудеть. В составе есть множество ценных углеводов, белков, витаминов и микроэлементов. Вкусовые качества кукурузной муки выделяются среди других сортов, поэтому блюда, где она является ингредиентом, имеют яркий вкус. Добавление специй, как правило, не требуется.

Преимущества кукурузной муки перед другими видами муки:

  • Наличие большого количества клетчатки.
  • Выявлена способность ускорять процесс похудения.
  • ПП рецепты из кукурузной муки снижают уровень холестерина.
  • Блюда из кукурузной муки быстро усваиваются и оптимизируют метаболизм.
  • Безглютеновая культура подходит носителям заболевания целиакия (непереносимость глютена), которая встречается нередко.
  • Из кукурузной муки можно приготовить самостоятельные блюда или смешивать с другими видами муки.
  • Высокая концентрация тиамина улучшает циркуляцию крови, восстанавливает нервную систему.
  • Регулярное потребление муки способствует росту мышц, но при этом борется с большим количеством холестерина.
  • Кукурузная мука имеет свойство замедлять старение клеток, улучшает оттенок кожи лица, а также поддерживает микрофлору полости рта.
  • Кукурузная мука имеет оригинальную вкусовую нотку, поэтому добавит вашим блюдам нового аромата.
  • В отличие от других видов муки, у которых уровень глютена высокий, кукурузная мука придает рассыпчатость при готовке.

Из кукурузной муки можно приготовить различные блюда, в том числе выпечку и десерты для маленьких детей. Продукт из желтозерных сортов придает цветной окрас блюда.

Обязательно посмотрите:

Особенности приготовления блюд из кукурузной муки:

  • Кукурузная мука бывает крупного и мелкого помола, грубая подходит для выпекания хлеба, из мелкой готовят блинчики, печенье, пироги и другие виды десерта.
  • Кукурузная мука сама по себе плохо поднимается и рыхлится.
  • Срок хранения не слишком большой, открытую упаковку желательно использовать в течение трех месяцев, если помол выполнен в домашних условиях, держать его следует не более 14 суток.
  • Под влиянием прямых солнечных лучей и тепла у муки появляется резкий неприятный запах и вкус. На качестве продукта также сказывается и повышенная влажность в помещении, в упаковке может размножаться грибок.

КБЖУ кукурузной муки на 100 г:

  • Калории: 339 ккал
  • Белки: 7,59 г
  • Жиры: 1,89 г
  • Углеводы: 72,32 г

Кукурузная мука: подборка пп-рецептов

Ниже представлены пп-рецептов из кукурузной муки, где она выступает не только как ключевой ингредиент, но и как вспомогательный при приготовлении супов или основных блюд.

1. Кукурузные хлебцы

Ингредиенты на четыре порции:

  1. Мука кукурузная – 200 г
  2. Семена льна – 25 г
  3. Семена подсолнечника – 100 г
  4. Семена кунжута – 50 г
  5. Семена тыквенные – 25 г
  6. Вода – 200 мл
  7. Растительное масло – 2 ст. л.
  8. Соль – 1 ч. л.

Соедините в большой емкости сухие продукты. Аккуратно все перемешайте. Без соли хлебцы будут пресными, сбалансировать вкус можно с помощью щепотки сахара. Далее добавьте кипяток и масло. Еще раз тщательно перемешайте. Масса получится крошащейся, поэтому для раскатывания используйте два листа пергаментной бумаги. Толщина пласта должна быть около 5 мм. Снимите верхний лист пергамента. Произвольно нарежьте хлебцы. Выпекайте в духовке при температуре 150 градусов около 40-45 минут. Готовые хлебцы подают в остывшем виде.

Блюдо из муки богато углеводами, витаминами A, E, B1, B2, B6, PP, микроэлементами фосфором, натрием, железом, медью, калием, фолиевой кислотой. Систематическое употребление хлебцев улучшает состояние кожи, нормализует сон, активизирует функциональность мозга.

КБЖУ на 100 г:

  • Калории: 313 ккал
  • Белки: 8,8 г
  • Жиры: 19,4 г
  • Углеводы: 25,1 г

2. Запеканка из кефира

Ингредиенты на две порции:

  1. Мука кукурузная – ½ стакана
  2. Кефир – 1 стакан
  3. Яйца куриные – 1 шт.
  4. Масло сливочное – 15 г
  5. Пищевая сода – 1 г
  6. Соль – 2 г
  7. Сахар – 1,5 ч. л.

Все продукты подготовьте заранее, они должны быть комнатной температуры. Всыпьте в миску кукурузную муку, добавьте соду и сахар (сахар можно заменить подсластителем). Количество ингредиентов можно изменить, все зависит от личных вкусовых предпочтений. Смешайте сухие составляющие из списка, добавьте щепотку соли и залейте кефиром. Между кефиром и содой произойдет щелочная реакция. После чего растопите сливочное масло, если оно твердое, и остудите до комнатной температуры. Далее соедините с другими ингредиентами. Добавьте в массу куриное яйцо, вымесите ложкой или лопаткой. Оставьте на 10 минут, за это время мука пропитается жидкостью, и масса существенно увеличится в объеме.

Смажьте форму для запекания сливочным маслом. Дно, стенки формы присыпьте мукой. Поместите массу в форму и отправьте запекать в разогретую до 180 градусов духовку. Среднее время приготовления – 25 минут. Подают блюдо в остывшем виде. Такое блюдо из муки ускоряет обменные процессы в организме, выводит токсины и шлаки, улучшает самочувствие при гипертонии. Запеканка подойдет на завтрак или в качестве перекуса.

КБЖУ на 100 г:

  • Калории: 178 ккал
  • Белки: 5,4 г
  • Жиры: 6,2 г
  • Углеводы: 24,5 г

3. Шницель из индейки

Ингредиенты на четыре порции:

  1. Филе индейки – 600 г
  2. Мука кукурузная – 100 г
  3. Мука пшеничная – 40 г
  4. Яйцо – 1 шт.
  5. Вода – 2 ст. л.
  6. Масло растительное – 2 ч. л.
  7. Паприка – 2 ч. л.
  8. Соль, черный перец – по вкусу

Нарежьте филе индейки ровными кусочками, толщина каждого ― 1 см. Отбейте мясо с двух сторон. Разбейте в миску яйцо, влейте воду, добавьте щепотку соли. Взбейте с помощью венчика массу до однородности. Смешайте каждый вид муки с черным перцем, паприкой и солью (по отдельности). Обваляйте ломтики индейки в пшеничной муке, затем в смеси из яиц. И в завершении – в муке из кукурузы. Выложите на противень, смазанный маслом. Запекайте шницель в течение 10-15 минут.

Блюдо из муки и индейки стимулирует работу мозга, помогает бороться с хронической усталостью, предотвращает развитие сердечно-сосудистых заболеваний. В состав входит магний, калий, цинк, селен и витамины E, K, PP.

КБЖУ на 100 г:

  • Калории: 134 ккал
  • Белки: 15,5 г
  • Жиры: 2,6 г
  • Углеводы: 11,8 г

4. Сырники из кукурузной муки

Ингредиенты на четыре порции:

  1. Творог – 400 г
  2. Кукурузная мука – 100 г
  3. Яйца куриные – 2 шт.
  4. Сахар – 30 г
  5. Пищевая сода – 4 г
  6. Ванилин – 1 г
  7. Масло растительное – 2 ст. л.
  8. Соль – щепотка

Кукурузную муку просейте через сито. Это сделает сырники воздушными и пышными. Далее перетрите творог с помощью металлического сита, масса должна быть однородной и рассыпчатой, без комочков. Разбейте куриные яйца в миску, взбейте венчиком до образования пышной пены. Перелейте смесь в творог, перемешайте. Пересыпьте муку в массу творога, добавьте щепотку соли и сахара (сахар можно заменить подсластителем). Щепотка ванилина придаст блюду приятный аромат, а пищевая сода сделает их пышными. Еще раз перемешайте массу до однородности. Возьмите порцию творожной массы, сформируйте сырник руками. Обваляйте в муке сформированный сырник. Выложите на смазанный маслом противень и запекайте в духовке 15-20 минут. Также сырники можно обжарить на сковороде.

Блюдо из муки богато витамином A, D, снижает психоэмоциональную усталость, успокаивает возбудимую нервную систему, белок в его составе легко усваивается. Такие сырники являются отличным вариантом перекуса, который можно взять с собой на работу.

КБЖУ на 100 г:

  • Калории: 217 ккал
  • Белки: 13,2 г
  • Жиры: 10,5 г
  • Углеводы: 16,4 г

5. Треска в сливочном масле

Ингредиенты на три порции:

  1. Треска – 500 г
  2. Сливки – 100 г
  3. Картофель – 200 г
  4. Лук – 100 г
  5. Молоко – 300 мл
  6. Кукурузная мука – 40 г
  7. Оливковое масло – 1 ст. л.
  8. Сливочное масло – 20 г
  9. Мускатный орех, соль, перец – по вкусу

Разморозьте рыбу заранее. Помойте ее, обсушите с помощью бумажных полотенец. Очистите картофель от кожицы, нарежьте тонкими ломтиками. Отварите или запеките в духовке до полуготовности. Лук нарежьте полукольцами. Поставьте сковороду на средний огонь, разогрейте в ней оливковое масло. Обжарьте лук, помешивайте в течение пяти минут. Добавьте треску к луку, готовьте еще в течение пяти минут. Разогрейте духовой шкаф до 180 градусов. Тем временем приготовьте сливочный соус – на сковороде растопите масло и добавьте муки. Перемешивайте до однородности массы. Постепенно добавьте молоко, сливки, соль, мускатный орех, перец. Соус должен иметь кремовую консистенцию. Снимите его с огня, добавьте лук с треской и картофель. Выложите в форму для запекания, готовьте в духовке в течение 20 минут.

Регулярное употребление белой рыбы полезно для сердечно-сосудистой системы, иммунитета, печени, волос и ногтей. Треска – это диетическая и очень полезная рыба на ПП.

КБЖУ на 100 г:

  • Калории: 100 ккал
  • Белки: 8,6 г
  • Жиры: 4,1 г
  • Углеводы: 7,03 г

6. Картофельный суп-пюре

Ингредиенты на четыре порции:

  1. Картофель – 5 шт.
  2. Лук – 2 шт.
  3. Мука кукурузная – 1 ст. л.
  4. Молоко – 1,5 стакана
  5. Сливочное масло – 3 ст. л.
  6. Вода – ½ стакана
  7. Соль, черный перец – по вкусу
  8. Петрушка, чабрец, шалфей, тимьян – по вкусу

Очистите картофель и разрежьте его на четыре части. Нарежьте лук полукольцами. Растопите в сотейнике с толстым дном сливочное масло. Обжарьте лук и картофель до золотистой корочки. Добавьте воды, зелень и специи. Тщательно перемешайте и протушите до мягкости овощей. Это займет около 5 минут. Взбейте блендером до однородной массы, предварительно извлеките травы. Поставьте на огонь, соедините с мукой, молоком и постоянно помешивайте. Прогревшийся суп разлейте по тарелкам, приправьте зеленью по желанию.

ПП рецепт из кукурузной муки содержит белок, фосфор, калий, магний, медь, цинк, способствует снижению уровня холестерина в крови, препятствует возникновению бляшек на стенках сосудов.

КБЖУ на 100 г:

  • Калории: 109 ккал
  • Белки: 2,3 г
  • Жиры: 5,9 г
  • Углеводы: 11,6 г

7. Блинчики

Ингредиенты на две порции:

  1. Мука кукурузная – 100 г
  2. Масло растительное – 2 ст. л.
  3. Разрыхлитель – 1 ч. л.
  4. Коричневый сахар – 1 ст. л.
  5. Вода – 250 мл
  6. Соль – по вкусу

Смешайте сахар, соль и разрыхлитель. Добавьте теплую воду и растительное масло, перемешайте все ингредиенты. Всыпьте муку, предварительно просейте ее. Замесите тесто, оно должно быть жидким. Вылейте тесто на разогретую сковороду, жарьте с двух сторон.

ПП рецепт из кукурузной муки отлично подходит для завтрака или для перекуса. Он отлично насыщает нормализует работу кишечника, восстанавливает нервную систему, понижает давление.

КБЖУ на 100 г:

  • Калории: 151 ккал
  • Белки: 1,8 г
  • Жиры: 5,3 г
  • Углеводы: 23,7 г

8. Кукурузные лепешки

Ингредиенты на три порции:

  1. Мука кукурузная – 250 г
  2. Вода – 100 мл
  3. Масло оливковое – 1 ст. л.
  4. Соль – по вкусу

Высыпьте муку в большую емкость, добавьте соль, оливковое масло. Влейте воды и перемешайте. По необходимости добавляйте воду и перемешивайте, тесто не должно быть тугим. Рабочую поверхность посыпьте кукурузной мукой. Смажьте растительным маслом, сформируйте лепешки. Поставьте на огонь сковородку, налейте оливковое масло. Обжарьте лепешки с двух сторон.

Лепешки можно использовать в качестве перекуса, также они могут заменить хлеб. Простой пп-рецепт из кукурузной муки укрепляет сосуды и улучшает память.

КБЖУ на 100 г:

  • Калории: 254 ккал
  • Белки: 5,0 г
  • Жиры: 3,8 г
  • Углеводы: 48,8 г

9. ПП профитроли

Ингредиенты на две порции:

  • Мука кукурузная – 110 г
  • Вода – 225 мл
  • Растительное масло – 3 ст. л.
  • Яйцо – 3 шт.
  • Сметана – 4 ч. л.
  • Cоль – 1/3 ч. л.

Налейте воду в сотейник. Добавьте соль, масло. В кипящую воду введите муку. Подержите массу несколько минут на плите, не переставайте помешивать. Остудите массу, добавьте яйца и сметану, вымесите тесто. Наполните кондитерский мешок тестом. Сформированные профитроли поместите на пергамент. Выпекайте в течение 10 минут при температуре 200 градусов и еще около 20 минут при 180 градусов. Не открывайте дверцу духовки. Остывшие профитроли можно наполнить пп начинками – паштетом, овощами, мясом, сыром, а сверху глазурью.

ПП рецепт из кукурузной муки содержит большое количество кальция, а также витамины С, РР, Е, А, В12, В2, фосфор и железо. Отличный вариант для перекуса.

КБЖУ на 100 г:

  • Калории: 166 ккал
  • Белки: 5,3 г
  • Жиры: 9,4 г
  • Углеводы: 14,2 г

Читайте также другие наши статьи о питании: 

 

Разница между кукурузной мукой и кукурузной мукой, а также полентой и крупой

Но в продуктовом магазине то, что называют полентой, по сути, является кукурузной мукой среднего помола, говорит Хаус. (И да, вы можете вместо этого использовать кукурузную муку среднего или грубого помола — мир будет продолжать вращаться.)

Давайте вернемся на минутку. В Италии полента может представлять собой любое измельченное зерно или крахмал — гречку, каштан или, да, кукурузу — приготовленные в каше, — говорит Робертс.

Рагу из свинины над сливочной полентой

Получить этот рецепт

И если мы говорим о традиционной итальянской поленте, приготовленной из кукурузной муки (что обычно бывает), кукурузная мука из кремня, а не из вмятин, кукурузы, которая измельчается определенным образом и сохраняет отчетливая текстура и аромат при приготовлении.

Итак, если вы покупаете у известного итальянского производителя или ремесленника, такого как Anson Mills, вы получаете поленту из кремневой кукурузы. В других местах это, вероятно, вмятина кукурузы, а значит, не такая традиционная.

Креветки, крупа и яйца: так Юг выигрывает завтрак.

Фото Дитте Исагер

Что такое крупа?

Крупа представляет собой желтую или белую кукурузную муку разного помола, по словам Робертса, она всегда изготавливается из зубной кукурузы и всегда грубее, чем грубая кукурузная мука. В приготовленном виде это каша, жизненно необходимая для южной кухни.

Тем не менее, некоторые производители не различают крупу и поленту, маркируя их одинаково. (И конечно, вы можете поменять одну на другую, и жизнь продолжится — хотя если вы замените кукурузную муку на крупу, южанин, вероятно, обратится к вам).

Крупа быстрого приготовления приготовлена ​​на пару, и ей просто нужно кипятить. Некоторые говорят, что им не хватает текстуры и вкуса обычной крупы, или, как красноречиво выразился шеф-повар Хью Ачесон в своей кулинарной книге 2011 года «Новый поворот на юге»: «Крупа быстрого приготовления — ось зла в мире продуктов питания.»

Жареные куриные бедра с сырной крупой

Получить этот рецепт

Что такое маса харина?

Это мука, перемолотая из сушеной кукурузы, представляющей собой зерна кукурузы, пропитанные раствором известковой воды для удаления шелухи. Маса харина, которая означает «мука из теста», используется для приготовления теста, masa, для лепешек и тамале. Просто добавьте воды.

В чем разница между кукурузной мукой и кукурузной мукой? -бесплатная выпечка.

Как хранить их дома?

Вы получите максимальную отдачу от кукурузной муки и сухих кукурузных продуктов — или любого измельченного зерна, если на то пошло, — если вы храните их запечатанными и в холодильнике или, что еще лучше, в морозильной камере, — говорит Хаус.

Это особенно важно для измельченных на косточках, цельнозерновых и / или органических сортов, которые быстрее прогоркают.

При правильном хранении (как в герметичном, так и в холодном состоянии) большая часть кукурузной муки может храниться до двух лет; Что касается специальных вещей, то это больше похоже на шесть месяцев.

Если вы выберете кладовую, кукурузная мука должна храниться при комнатной температуре от девяти месяцев до года. Но, говорит Робертс, «даже для полочного стеллажа лучше держать его холодным».

Разница между полентой и кукурузной мукой

Ах, бесконечные дебаты о поленте и кукурузной муке. Несколько ночей назад я обнаружил, что стою в большая часть моего продуктового магазина, тупо уставившаяся на корзину с кукурузной мукой.Я пришла за полентой, которую планировала приготовить на обед.Но, похоже, у всех был такой же план — полента была раскуплена. Однако кукурузной муки грубого помола было много, и, насколько я знал, по сути, это одно и то же. Я пошел домой и приготовил поленту. И это сработало. Вроде, как бы, что-то вроде. Я приготовил его медленно и медленно, и результат действительно был похож на кашу. Но чего-то не хватало по консистенции и вкусу.

Смущенный, я обратился за помощью. Гленн Робертс из Anson Mills в Южной Каролине и Сара Хаус из Bob’s Red Mill в Орегоне смогли установить факты:

Как достичь совершенства поленты

View Story

Что такое полента?

Полента — это не ингредиент, это блюдо.«Термин« полента »относится к традиционному итальянскому приготовлению различных зерен грубого помола или крахмалов, превращенных в кашу», — говорит Хаус. «Например, Северная Италия известна polenta taragna , кашей из кукурузной и гречневой муки». Каштановая мука, мука из нута или крупнозернистый рис — это лишь некоторые из многих зерен, которые традиционно использовались и используются до сих пор в Италии. Однако полента из кукурузной муки на сегодняшний день является наиболее распространенным препаратом, и сегодня, особенно в Соединенных Штатах, когда вы слышите термин «полента», это относится к версии из кукурузной муки.

Можно ли использовать кукурузную муку для приготовления поленты?

Итак, кукурузная мука из поленты? И можно ли использовать эти пакеты с этикетками «кукурузная мука» и «полента» как синонимы? Да и нет. «Большинство людей, включая поваров, которых мы знаем и любим, говорят, что любой вариант кукурузы среднего или крупного помола подходит для поленты», — говорит Робертс. «В конце концов, да, повар может приготовить кашу из кукурузы среднего или крупного помола. Тонкий помол может быть слишком пастообразным, если приготовлен таким образом. Мне нравится [мелкий помол] лучше всего для выпечки или панировки. Но для тех, кто готовится таким образом. приверженцы аутентичности, выбирая продукт, специально разработанный для поленты, получится идеальное блюдо », — говорит Сара.

Фото Shutterstock

Настоящая полента изготавливается из определенного сорта кукурузы. «Поленту следует делать из кукурузы, которая когда-то культурно росла в Италии, даже если этот сорт сейчас выращивают в Соединенных Штатах», — говорит Робертс. Аутентичную поленту чаще всего делают из кукурузы, называемой восьмирядным кремнем, или otto file на итальянском языке. Это семейная реликвия, из которой получается каша насыщенного цвета и вкуса. Кроме того, он измельчается иначе, чем кукурузная мука, что дает другое, более полное ощущение во рту.

Кукурузная мука против поленты: Так что же в итоге?

В крайнем случае, используйте кукурузную муку среднего или грубого помола для поленты. Но когда возможно, постарайтесь найти кукурузную муку с надписью «полента», так как это, скорее всего, будет настоящий материал , файл otto — материал, который даст миску каши с насыщенным желто-оранжевым оттенком. оттенок и специфическая, захватывающая сладость. Ищите поленту от уважаемых фабрик внутри страны и в Италии. Робертсу нравится Mulino Marino, мельница в Северной Италии, полента которой производится из восьмирядного кремня.И, конечно же, он также рекомендует поленту своей собственной компании, в которой также используется эта семейная реликвия кукурузы.

Какие другие типичные ингредиенты поленты?

Традиционно поленту готовят на воде. Но его также можно приготовить из бульона или молока для придания сливочности и аромата. Обязательно посолить. Ближе к концу процесса приготовления к поленте добавляют сливочное или оливковое масло для придания роскошной кремовой консистенции. Также часто добавляют сыр, например, пармезан. Тогда ваша полента может быть украшена любым количеством вещей.Рагу типично, но его также восхитительно подают с грибами, жареными овощами или с рыбным протеином. Или просто съешьте это как сливочную кашу. Хотите узнать больше о том, как приготовить поленту, шаг за шагом? Посмотрите здесь.


Полента в духовке с жареными грибами и тимьяном

Назовите это обманом — мы называем это полентой без перемешивания. 30 минут, которые вам не нужно проводить, стоя у плиты. А если вы чувствуете себя снисходительным, добавьте немного густых сливок, смешанных с мелко натертым зубчиком чеснока.

Получить этот рецепт

Что такое кукурузная мука и какой сорт лучше всего покупать в магазине?

Это запутанный мир кукурузной муки. Если рецепт требует кукурузной муки, вы можете оказаться в проходе с зерновыми, глядя на мешок с крупой, полентой, крупной кукурузной мукой, мелкой кукурузной мукой, синей кукурузной мукой, кукурузной мукой , и знакомой коробкой Jiffy, и кого вы поворачиваете? к? У каждой кукурузной муки есть своя цель, и мы здесь, чтобы помочь вам найти кукурузную муку, подходящую для работы.

А что такое кукурузная мука?

Проще говоря, кукурузная мука — это высушенная и измельченная полевая кукуруза (не та сладкая кукуруза, которую мы едим с початков), текстура которой варьируется от мелкой до средней и крупной, все это относится к размеру кусочков. Размер помола показывает, насколько быстро кукурузная мука впитывает воду (меньший помол = более быстрое впитывание), именно поэтому крупный помол так долго готовится до кремообразного состояния.

Если вы можете найти на своем рынке местную кукурузную муку, загляните в нее, потому что, как вино, мед и батончики для дайвинга, кукурузная мука имеет терруар , — это причудливое слово, обозначающее особый местный вкус. «Вкус варьируется от овощных, морковных до цветочно-абрикосовых. И только мельчайших намеков на цитрусовые », — сказала нам недавно Роксана Джуллапат, пекарь и автор Mother Grains , .«У кукурузы прекрасный вкус заземления». Однако, если вы не можете найти на своем рынке кукурузную муку местного производства, есть множество отличных онлайн-фабрик, таких как Anson Mills, которые продают сорта семейных реликвий ярких цветов и уникальных вкусов. Здесь вы найдете все наши любимые мельницы. А теперь вернемся к делу.

Типы кукурузной муки:

Кукурузная мука — это самый мелкий и самый шелковистый вид кукурузной муки. Используйте его, чтобы приготовить тающее во рту сабле или легкое тесто для темпуры.

Кукурузная мука среднего размера и — универсальная кукурузная мука на каждый день.Используйте их для кукурузного хлеба, пирога с рикоттой, клубничного торта, кукурузных кексов или блинов. И, честно говоря, не бойтесь экспериментировать с рецептами, в которых используется только универсальная мука: замените четверть муки AP кукурузной мукой и посмотрите, как она повлияет на текстуру и вкус выпечки. (Кукурузная мука не содержит глютена, поэтому вы не хотите заменять ее на 100%, иначе пирог может быть плотным.)

В этих экстра банальных маффинах можно использовать кукурузную муку мелкого или среднего размера.

Фото Челси Крейг, Food Styling от Молли Баз, Prop Styling от Эмили Эйзен

Грубая кукурузная мука сделает ваши пироги песчаными и галечными, так что оставьте это для панировки сома и приготовления кукурузного хлеба в южном стиле (где хотите, чтобы была вкусной текстуры. !) и создания хрустящей черничной корочки или кремовой сырной поленты.Если в рецепте явно не говорится о кукурузной муке грубого помола, вам, как правило, следует держаться подальше. Кукурузная мука грубого помола готовится долго, прежде чем потеряет зернистость. Когда его добавляют в блюдо, которое относительно быстро остается в духовке (например, в пирог), результат будет неоднозначным.

Разница между крупой, полентой и кукурузной мукой

Этот пост изначально был опубликован в выпуске В чем разница? , еженедельный информационный бюллетень для любопытных и сбитых с толку писательницы из Нью-Йорка Бретт Уоршоу.Eater будет публиковать все издания, в которых анализируются различия, связанные с едой, хотя они вряд ли касаются всего мира (и новостного бюллетеня): Зарегистрируйтесь, чтобы получить What’s the Difference? в вашем почтовом ящике или догоните полный архив .


В чем разница между …

Крупа, полента и кукурузная мука?

Иногда забавно есть то, что бросает нам вызов: почти слишком кислые соленые огурцы, от которых нам морщится, мапо тофу, от которого покалывает язык, губы и щеки, миска карри или чили, которые настолько остры, что вызывают физическая боль, но мы не можем перестать есть ее, потому что, если мы это сделаем, боль станет слишком невыносимой и т. д.А иногда приятно есть взрослое детское питание. Войдите в мир сушеной и измельченной кукурузы; то, что при кипячении с водой, молоком или бульоном превращается в кашу, на протяжении тысячелетий успокаивало людей. Но в чем разница между кукурузной мукой , крупой и полентой ? Есть ли вообще разница? Давай займемся этим.

Крупа и полента подпадают под товарную позицию кукурузная мука , которая по существу представляет собой муку грубого помола или «муку», приготовленную из сушеной кукурузы.Кукурузная мука может быть желтой или белой, мелкой, средней или крупной помола, каждая из которых имеет свое собственное назначение; Например, мелкую кукурузную муку лучше всего использовать для выпечки, так как ее текстура не будет мешать остальному блюду. Обычная кукурузная мука — большая часть того, что вы найдете на полке в продуктовом магазине — «очищена от ростков», что означает, что с зерен удалены оболочка и зародыши; это создает стабильный при хранении продукт с несколько однородной текстурой. Кукурузная мука каменного помола, с другой стороны, представляет собой цельное зерно; у него все еще есть корпус и прикрепленные к нему богатые маслом зародыши, что делает его более скоропортящимся (и кустарным), чем стандартный материал.

Крупа изготавливается из кукурузной муки грубого или грубого помола, и этот термин может относиться как к ингредиенту, так и к готовому блюду, наиболее популярному на Юге. Как и большая часть кукурузной муки, которую вы найдете в Соединенных Штатах, крупа обычно изготавливается из вяленой кукурузы: разновидность с низким содержанием сахара, мягкой крахмалистой сердцевиной и особенно ярко выраженным «кукурузным» вкусом. Крупа может быть белой или желтой, и то и другое традиционно; Исторически белая крупа была популярна в городских портах Юга, а желтая была более популярна в сельских, внутренних районах.

Слово « полента », как и «крупа», может относиться как к ингредиенту, так и к готовому блюду — хотя полента в Италии может быть приготовлена ​​из любого вида измельченных зерен или крахмалов, а не только из кукурузы. Однако кукуруза, которую действительно используют итальянцы, исторически отличается от кукурузы, используемой для большинства кукурузной муки и крупы в Соединенных Штатах; Вместо зубной кукурузы настоящая полента производится из сорта, называемого кремневой кукурузой, или otto file . Этот тип семейной реликвии кукурузы держит свою текстуру немного лучше, чем кукуруза вмятин, придавая ей текстуру , которая немного отличается от текстуры крупы.Пуристы и ботаники: это для вас.

Несмотря на то, что мы восхищаемся этими мелкими мелочами, давайте будем честными: вы можете использовать кукурузную муку грубого помола для любого из этих блюд, и они будут просто великолепными. Просто держитесь подальше от всего, что называется «быстрорастворимым» или «быстрым приготовлением», будь то крупа, полента или что-нибудь еще в этой категории; этот материал высушен, частично приготовлен, а затем снова высушен, и на вкус он похож на опилки. Придерживайтесь настоящих вещей — какими бы они ни были — и вы будете хороши как золото.

• В чем разница между крупой, полентой и кукурузной мукой? [вес]

Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку новостей Eater

Самые свежие новости из мира продуктов питания каждый день

Кукурузная мука против крупы против поленты

Из кукурузы можно производить множество продуктов и есть разными способами. Это было основным продуктом питания во всем мире на протяжении веков, и кажется, что каждая культура разработала свой любимый способ его приготовления.Примеры различных продуктов из измельченной кукурузы: кукурузная мука, крупа и полента. Несмотря на то, что у этих трех есть сходства, есть также различия, которые делают каждый из них уникальным.

Кукурузная мука

Хотя кукурузная мука может быть мелкого, среднего или крупного помола, кукурузная мука, которую мы находим упакованной в проходе для выпечки, обычно представляет собой сушеную кукурузу тонкого помола. Более грубая, чем пшеничная мука, кукурузная мука имеет слегка порошкообразную, но зернистую консистенцию. Хотя его иногда называют кукурузным крахмалом, его не следует путать с кукурузным крахмалом, который носит такое же название в некоторых европейских странах.

Кукурузную муку часто используют для посыпания пыли на поверхности выпечки при приготовлении хлеба и пиццы, чтобы предотвратить прилипание и придать текстуру. Кукурузная мука также используется в качестве ингредиента в тесте для жарки во фритюре, так как она обладает исключительным вкусом и текстурой. Возможно, одним из наиболее распространенных способов использования кукурузной муки является ее использование в качестве основного ингредиента кукурузного хлеба, популярного блюда на юге Соединенных Штатов. Кукурузная мука бывает нескольких сортов в зависимости от типа используемой кукурузы, включая белую, желтую и синюю.

Гритс

Крупа — это тип кашицы из кукурузной муки, которая возникла у коренных народов и до сих пор широко потребляется на юге Соединенных Штатов.Крупу чаще всего подают на завтрак или как гарнир к другим блюдам. Подобно кукурузной муке, крупа изготавливается из сушеной и измельченной кукурузы, но обычно имеет более грубый помол. Крупу часто делают из кукурузы, которую обрабатывают известью или другим щелочным продуктом, чтобы удалить оболочку. Кукуруза, используемая для изготовления крупы, часто называется «вмятиной» из-за вмятин, обнаруживаемых в каждом зерне кукурузы после того, как она высохла. Этот сорт кукурузы содержит мягкий крахмал, который при приготовлении становится гладким и кремообразным. Крупу часто подают с сыром и другими пикантными ингредиентами, такими как бекон, крабы или креветки.

На полках продуктовых магазинов можно найти несколько разновидностей крупы, в том числе каменную и растворимую. Каменная крупа представляет собой цельнозерновую крупу и сохраняет зародыши и все содержащиеся в них питательные вещества. Каменная крупа имеет более длительное время приготовления, составляющее около 45 минут, по сравнению с 5-10 минутами, необходимыми для приготовления крупы быстрого приготовления, которую затем обрабатывают и частично готовят перед сушкой. Крупа быстрого приготовления имеет более низкое содержание питательных веществ, чем крупа из камня.

Ель ест / Элнора Тернер

Полента

Полента — это блюдо родом из Италии, которое, как и крупа, готовится из кукурузного продукта грубого помола, называемого «кремень», который содержит твердый крахмальный центр.Этот твердый крахмал обеспечивает отчетливо зернистую текстуру даже после приготовления. Поленту подают горячей и сливочной или дают остыть, а затем нарезают. Ломтики поленты часто жарят или тушат перед подачей на стол для придания ей текстуры. Для придания вкуса поленту можно готовить на бульоне, а не на воде, а в процессе приготовления можно добавлять травы, сыр или другие ингредиенты.

Полента бывает сухой или приготовленной. Приготовленную поленту часто можно найти в виде трубок, которые затем можно нарезать ломтиками, а затем обжарить, обжарить или приготовить на гриле.

В отличие от крупы, слово полента может использоваться для описания измельченного кукурузного продукта или каши, приготовленной из любого вида риса, бобов или другого зерна.

Рецепт домашней кукурузной муки | На кухне с Matt

Перейти к рецепту

Знаете ли вы, что можно приготовить домашнюю кукурузную муку, используя обычные зёрнышки попкорна? Если у вас закончилась кукурузная мука или по какой-то причине ее нет в наличии, узнайте, как приготовить кукурузную муку дома.

Приготовить кукурузную муку в домашних условиях так просто.И его можно использовать в любом рецепте, требующем кукурузной муки, например, кукурузном хлебе, кукурузных собачках и т. Д.

Если кукурузная мука легко доступна в вашем супермаркете, возможно, вы не захотите готовить ее дома, но так весело попробовать ее в не реже одного раза. Приятно думать, что домашний кукурузный хлеб, который вы только что приготовили, был сделан из кукурузной муки домашнего приготовления из ядер попкорна, ха-ха. Это так легко сделать, если я могу это сделать, ты справишься. Давайте начнем!

Шаг 1: Соберите ингредиенты

Чтобы приготовить домашнюю кукурузную муку, вам понадобится всего несколько ингредиентов и инструментов:

  • Ядра попкорна — я просто использую очень дешевые фирменные продукты.Или вы можете использовать кормовую кукурузу или сушеную цельнозерновую кукурузу. Если вы покупаете кукурузу в початках, вы можете положить ее и дать высохнуть в течение нескольких недель, а затем использовать.

Инструменты

Шаг 2: Как приготовить домашнюю кукурузную муку из ядер попкорна

Начните с миски с зернами попкорна. Их, вероятно, легче найти, чем сушеную цельнозерновую кукурузу или фуражную кукурузу. Но вы, безусловно, можете использовать любой из них.

Если вы не против подождать, вы можете купить кукурузу в початках в магазине и просто дать ей высохнуть.Однако для полного высыхания потребуется несколько недель. Тогда вам нужно найти время, чтобы удалить ядра из початка. Кроме того, просто приготовить домашнюю кукурузную муку с зернами попкорна — это своего рода развлечение!

Добавьте ядра попкорна в кухонный комбайн, кофемолку или ручную мельницу. Затем включите и взбивайте несколько минут. Будет очень громко. В конце концов ядра начнут ломаться.

Я вообще буду делать поэтапно.

После перемешивания зерен в течение нескольких минут удалите их и полученную кукурузную муку и вылейте их в ситечко, встряхните и переместите зерна, чтобы кукурузная мука упала в миску.Вы также можете протолкнуть их чистыми руками.

Положите оставшиеся ядра обратно в кухонный комбайн и повторите.

ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы планируете делать это часто, вы можете выбрать настоящую мельницу / мясорубку , чтобы не затупить лезвия кухонного комбайна. Однако несколько раз время от времени в кухонном комбайне будет достаточно.

Продолжайте повторять, пока не разделите все ядра попкорна на домашнюю кукурузную муку. Это займет от 7 до 10 минут в зависимости от кухонного комбайна, кофемолки или ручного фрезерного станка, который вы используете.

И это основной процесс приготовления домашней кукурузной муки с использованием ядер попкорна. Те же шаги будут применены к любой сушеной кукурузе с цельными зернами.

И теперь вы можете использовать ту кукурузную муку, которую вы только что приготовили в любом рецепте, который требует кукурузной муки. Супер просто, правда? Наслаждаться!

Как долго хранится домашняя кукурузная мука?

Если вы храните кукурузную муку в прохладном и сухом месте в герметичном контейнере, ее можно хранить в кладовой около года или в замороженном виде на 3–4 года. Довольно внушительный срок хранения.

(Приколите!)

Вот еще несколько рецептов, которые могут вам понравиться:

Легкие шоколадные кексы

Angel Food Cake

Oreo Twix Bars

Country Fried Potatoes

Easy Sweet Cornbread

Homemade Cornbread Собаки

Домашняя кукурузная мука

Знаете ли вы, что кукурузную муку можно приготовить дома, используя ядра попкорна? Довольно круто, правда? И это так легко сделать примерно за 10 минут. Используйте домашнюю кукурузную муку в любом рецепте, который требует кукурузной муки.Если я могу это сделать, ты справишься!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления0 минут

0 минут

Общее время 10 минут

Курс: ингредиент

Кухня: американская

Ключевое слово: сухой, легкий, попкорн

Порции: 4 калорий

калорий

Автор: Мэтт Тейлор

  • 1 стакан ядер попкорна или кормовой кукурузы, сушеной цельнозерновой кукурузы и т. Д. (Будет примерно 1 1/4 стакана кукурузной муки)
  • Поместите ядра попкорна в кухонный комбайн, кофемолку , Миллер и др.Взбивайте несколько минут, пока кукуруза не начнет разрушаться.

  • Перелейте содержимое в ситечко или просеивайте кукурузную муку. Затем поместите оставшиеся более крупные ядра обратно в кухонный комбайн и повторяйте процесс, пока не останется миска свежемолотой кукурузной муки.

  • Используйте кукурузную муку в любом рецепте, который требует кукурузной муки.

  • Храните остатки кукурузной муки в герметичном контейнере в прохладном сухом месте, например кладовой, в течение года или заморозьте на несколько лет.

Примечание. Обычно вы не используете кукурузную муку отдельно, но в том случае, если вы ее используете, это отражено в сведениях о пищевой ценности.

Нравится ли вам этот рецепт? Поделитесь и закрепите! Пожалуйста, дайте ему оценку и прокомментируйте ниже, я очень ценю это. Если вы сделаете это, отметьте меня в Instagram @inthekitchenwithmatt. Кроме того, подпишитесь на рассылку новостей, чтобы не пропустить ни одного из моих новых постов и рецептов.

Мэтт Тейлор

YouTube-блогер и кулинарный блогер, страстно любящий готовить, есть, проводить время на свежем воздухе и смотреть фильмы.Знаете ли вы, что я написал электронную книгу рецептов под названием «Все шоколадные: 30 моих любимых рецептов шоколада»? Помогите поддержать блог о еде и канал на YouTube, купив копию в моем магазине. 🙂

Это полента. . . или просто каша?

Кукуруза — зерно, уступающее по площади посевным площадям после пшеницы — возвращается. Но все больше внимания уделяется измельченной форме зерна.

Повара по всему городу используют молотую кукурузу: в модном итальянском блюде под названием полента; в традиционных южных блюдах, таких как крупа, кукурузные кексы, кукурузный хлеб, кукурузные лепешки и кукурузные пудинги; и в латиноамериканских продуктах питания, таких как арепас, эмпанадас и тамалес.

Большая часть измельченной кукурузы производится из полевой кукурузы желтого, белого или синего цвета, которая содержит меньше сахара и более сложные углеводы, чем сладкая кукуруза. Он остается на стебле, пока не станет достаточно сухим для сбора урожая.

На наших рынках молотая кукуруза продается в виде кукурузной муки различного помола; как полуфабрикаты, такие как полента быстрого приготовления; как кукурузная мука; в хлебопекарных смесях; или кукурузные лепешки, когда-то спрятанные в этнических проходах, но теперь складывающиеся вместе с хлебом для сэндвичей.

Мы больше не нация чужаков в том, что касается многих этнических блюд из кукурузы.

«Исторически мы ели из узкого спектра кухонь, но со временем в наш рацион вошло все больше этнических продуктов», — сказал Марк Эриксон, вице-президент по непрерывному образованию Кулинарного института Америки.

Он добавил, что мы наблюдаем иммиграцию из мест, где кукуруза является более важной частью рациона, «и она уводит эволюцию американского нёба от продуктов Северной Европы».

Шеф-повар Майк Артлип, председатель программы кулинарного искусства в колледже Кендалл, также видит перемены.«Им нужны альтернативы белой обесцвеченной муке. Американцам нужна высококачественная мука, и кукуруза одна из них».

Что на подъеме? «Тортильи, сопы, тамале — они действительно возвращаются», — сказал Артлип. «Есть также огромное желание кукурузы с возрождением юго-западной и мексиканской кухни».

Несколько блюд из кукурузы, ценимых поварами, родом из других мест, где кукуруза была звездой: полента из Италии; кукурузные лепешки из Род-Айленда; и крупы и хлеб с юга.

Итальянский подход

Полента — это густая каша, приготовленная путем кипячения крупнозернистой кукурузной муки в воде или бульоне до загустения. Он считается одним из самых комфортных блюд итальянского стола, уходящего корнями в крестьянскую кухню сельской местности, особенно Пьемонта, Ломбардии и Венето.

Суша — это такая же густая приготовленная смесь, что и полента, но ее можно приготовить из кукурузной муки любого помола. В сыром виде пюре с консистенцией почти детской присыпки может стать самой легкой шелковистой жидкостью, с весом как раз по ту сторону легкого соуса.В зависимости от последних штрихов — намазанный итальянским сыром, датским маслом или французским крем-фрешом — трогательная и комфортная еда на всей кулинарной карте оказывается в разных руках по-разному. Ритуал приготовления кашицы с молоком, который проводился нашими родителями, бабушками и дедушками во время Великой депрессии, завершился большим кусочком растопленного масла, посыпанным сахаром и специями и крещеным холодным молоком.

По сути, это каша, но с таким негативным оттенком называть кашу полентой — это способ придать блюду достоинства.

«Большинство людей помешаны на картофеле; я помешан на поленте», — пишет Рик Трамонто в своей поваренной книге «Amuse-Bouche». Шеф-повар написал, что главное — добавить достаточно масла, чтобы оно получилось непреодолимо насыщенным. «Я помню, как однажды ел мягкую поленту с жареной свининой в трехзвездочном ресторане Michelin шеф-повара Гуальтьеро Маркези в Милане, Италия … и когда мы попросили секунд, они принесли горшок из кухни и зачерпнули золотую поленту прямо на наши тарелки. »

В своем чикагском ресторане Tru Трамонто любит использовать поленту из желтой кукурузной муки в качестве фона под мясным блюдом, рыбным блюдом или в качестве украшения.Почему он выбирает желтую кукурузную муку, измельченную на косточках, если может стать белой? «Мне нравится желтый цвет. Белый размывает».

Поклонники поленты, такие как шеф-повар Джефф Малдроу, владеющий рестораном Va Pensiero в Эванстоне, настаивают на том, что приготовление поленты представляет собой непрерывную последовательность задач, сводящуюся к нескольким движениям: медленно вылейте блюдо в кипящую жидкость, уменьшите до кипения, перемешайте, размешайте, перемешайте, иначе он прилипнет и образует комочки.

Мягкая полента, приготовленная с большим содержанием жидкости, имеет консистенцию горячих хлопьев.Вылейте его в миску, заправьте маслянистым плавящимся сыром, таким как маскарпоне, и это будет похоже на кашу. В своем более твердом стиле полента мгновенно преображается. Используется меньше жидкости, поэтому готовая полента получается более плотной. В этом препарате его переливают в противень, охлаждают и режут. Он будет держать форму. Жарить на гриле, жарить, обжаривать или жарить — все эти методы необходимы.

Полента стала отражением ностальгии по старым временам, но, учитывая изобилие блюд из поленты по всему городу, мы видим, что ее снова посещают в самых шикарных местах по самым шикарным ценам.

Восточный деликатес

В основе любви Новой Англии к измельченной кукурузе — семьи, которые выросли на джонникейках в качестве основного продукта для завтрака. Обычно их называют джонникейками Род-Айленда — потому что они сделаны из белой кремневой индийской кукурузы, перемолотой камнями, — они могут быть хрустящими снаружи или тонкими и кружевными, как креп.

Кулинарная гордость штата, блинчики из кукурузной муки вызывают споры о том, какой из них настоящий джонникейк и как его правильно произносить: «джонни-», «джонни-» или «дорожный пирог».

Шеф-повар Джаспер Уайт, владелец Summer Shack в Кембридже и других местах, сказал, что он делает «кружевной». В качестве кукурузного блинчика на завтрак с кленовым сиропом шеф-повар использует только муку джонникейка с завода Kenyon Grist Mill в Роде. Island.

«Ближе всего к пирожным, — сказала автор кулинарной книги Род-Айленда Барбара Шерман Стетсон, — это южный пирог, потому что в нем нет закваски». более толстая версия Южного округа, рецепт, который, по ее словам, передавался через 11 поколений ее семьи.

Ложка хлеба в обморок

До тех пор, пока не стали доступны разрыхлители, южные домохозяйки заквашивали кукурузное тесто с яйцами, превращая пудинги и хлеб в хлеб из ложки. Шеф-повар / владелец ресторана Wishbone Джоэл Никсон сказал, что мягкий кукурузный хлеб, который можно выложить ложкой из формы для выпечки, похож на кукурузный кекс, но с яичным белком.

«Большинство людей в Чикаго не знали, что такое ложка хлеба, поэтому мы назвали это кукурузным пудингом», — сказал он.

Меню Wishbone изобилует смелыми комбинациями кукурузы, и многие блюда включают кукурузу в цельном и молотом виде.Кукурузные лепешки выглядят как блины, но у них отчетливый вкус муки из свежих кукурузных зерен, что придает им безошибочно острый вкус: влажный, но не мучнистый.

«Если нарезать его, — сказал су-шеф Кип Херси, — появляются зеленые точки зеленого лука и ярко-желтая сладкая кукуруза».

Самыми популярными являются кукурузные кексы, но также делают крупы с ветчиной или креветками. «Или сыр. Он должен быть острым, измельченным до чеддера», — сказал Херси. «Положите сыр в крупу, вылейте крупу на сковороду, запекайте 30 минут или пока она не осядет, разрежьте на квадраты, промойте яйцом и посыпьте кукурузной мукой.Жарьте их ».

От южных штатов до северной Италии семивековое зерно в измельченном виде снова является новым, особенно на кухнях поваров, которые разрабатывают собственную кукурузную кухню.

— — —

Множество форм измельченной кукурузы

ГРИТЫ ИЛИ ГРИТЫ ХОМИНИ

Хомини — это высушенная белая или желтая кукуруза, у которой удалены оболочка и зародыши. Хоминая крупа — это измельченные зерна гомини. Обычно их варят на медленном огне с водой. или молоко, пока оно не станет очень густым, что делает хлопья для завтрака особенно популярными на Юге.

КУКУРУЗА

Кукурузная мука состоит из измельченных зерен кукурузы. Мука, ​​измельченная на воде, сохраняет богатые витаминами зародыши, в то время как коммерчески измельченная мука производится из крахмалистой части ядра.

POLENTA

Итальянское название крупной кукурузной кашицы. Он либо готовится «жестко» — охлаждается, затвердевает, нарезается формами и готовится на гриле, жарится или обжаривается; или «мягкий» — подается сразу, теплый, густой, но все же текучий.

КУКУРУЗНАЯ МУКА

Кукурузная мука мелкого помола, белого или желтого цвета

MASA HARINA

Используется для приготовления кукурузных лепешек, это мука, измельченная из очищенных и обработанных известью кукурузных зерен.

— Пегги Вольф

Кукурузные лепешки с соусом из красного перца

Время приготовления: 18 минут

Время приготовления: 3 минуты на партию

Урожайность: 34 торта

— Это популярное блюдо из кукурузных лепешек из ресторана Wishbone в Чикаго использует три версии кукурузы: целое зерно, сливки и молотое.

Соус из красного перца:

1/2 стакана белого вина

3 измельченных лука-шалот

1/4 стакана сливок для взбивания

1 палочка (1/2 стакана) несоленого сливочного масла, нарезанного столовыми ложками

2 красных перца, жареный, очищенный, без семян, нарезанный

Кукурузные лепешки:

3/4 стакана муки

1/4 стакана плюс 2 столовые ложки желтой кукурузной муки

2 чайные ложки сахара

По 1/4 чайной ложки: разрыхлитель, пищевая сода, соль

2 1/4 стакана пахты

2 яйца

1 столовая ложка плюс 1 1/2 чайной ложки Тайский или другой азиатский острый соус

2 столовые ложки топленого несоленого сливочного масла

2 зеленых лука, белый и немного зеленого, тонко нарезанные

2 3 стакана замороженной цельнозерновой кукурузы

По 1/4 стакана: кукуруза в сливках, сухие панировочные сухари, растительное масло

1.Для соуса нагрейте вино и лук-шалот в маленькой кастрюле на сильном огне; готовьте, пока не уменьшится вдвое, около 5 минут. Добавьте сливки; варить, пока не уменьшится вдвое, около 3 минут. Вмешайте сливочное масло по 1 столовой ложке за раз, помешивая после каждого добавления. Уменьшите огонь до средне-слабого; добавить перец. Согреться.

2. Для кукурузных лепешек смешайте муку, кукурузную муку, сахар, порошок для выпечки

, пищевую соду и соль в средней миске; отложить. Взбейте в большой миске пахту, яйца, соус чили и топленое масло.Добавьте зеленый лук, замороженную кукурузу и кукурузу в сливочном стиле. Добавьте оставшиеся сухие ингредиенты; добавить панировочные сухари.

3. Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой сковороде на среднем или сильном огне. Влейте 2 столовые ложки жидкого теста, чтобы сформировать кукурузные лепешки диаметром

2 1/2 дюйма. Готовьте, пока сверху не образуются пузырьки воздуха, примерно 2 минуты. Коржи переворачиваем лопаткой. Готовьте, пока они не вернутся при прикосновении, около 1 минуты. Повторите то же самое с оставшимся тестом, добавляя при необходимости масло.

Примечание. Острый соус чили из Юго-Восточной Азии продается на азиатских рынках или в азиатских проходах некоторых супермаркетов, таких как Treasure Island.

Информация о питании на кукурузный пирог:

81 калория, 58% калорий из жиров, 5 г жиров, 3 г насыщенных жиров, 24 мг холестерина, 7 г углеводов, 2 г белка, 104 мг натрия, 0,5 г клетчатки

Чеддер кукурузный пудинг

Время приготовления: 18 минут

Время приготовления: 40 минут

Урожай: 10 порций

— Этот кукурузный пудинг от шеф-повара Аманды Стайн из Garland’s Oak Creek Lodge в Седоне, штат Аризона., можно найти в ее новой кулинарной книге «За столиком в Гарландс Лодж». Блюдо прекрасно в качестве основного блюда к супу или салату.

4 яйца

3 стакана кукурузных зерен

2 стакана молока

6 зеленых луковиц, белого и немного зеленого, тонко нарезанных

1 3/4 стакана сливок для взбивания

1 упаковка (8 унций) острых тертых Чеддер, перец или сыр Грюйер

1/4 стакана кукурузной муки

1/2 чайной ложки крупной соли

1-2 капли острого перечного соуса

1.Духовку разогреть до 350 градусов. Взбить яйца в большой миске; отложить. Смешайте 2 чашки кукурузных зерен с молоком в блендере или кухонном комбайне; пюре. Добавьте смесь во взбитые яйца. Добавьте зеленый лук, сливки, сыр, кукурузную муку, оставшуюся чашку кукурузных зерен, соль и соус из острого перца.

2. Вылейте в смазанную маслом форму для выпечки размером 13 на 9 дюймов. Выпекать до золотистого цвета, около 40 минут.

Информация о питании на порцию:

350 калорий, 65% калорий из жиров, 26 г жиров, 15 г насыщенных жиров, 170 мг холестерина, 19 г углеводов, 13 г белка, 335 мг натрия, 2 г клетчатки

Таледжио полента

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 20 минут

Время охлаждения: 1 час

Выход: 10 порций

— Шеф-повар Джефф Малдроу из ресторана Va Pensiero разработал этот рецепт с использованием ароматного сыра из Ломбардии. регион Италии.Фонтина, другой сыр, который плавится, можно было бы заменить.

2 литра воды

2 чайные ложки соли

1 3/4 стакана кукурузной муки грубого помола

1 стакан нарезанного кубиками сыра Таледжио или Фонтина

3 стакана тертого сыра Пармезан, плюс еще при желании

1/2 палки (1/4 чашка) сливочное масло

Свежемолотый перец

1. Нагрейте подсоленную воду до кипения в голландской духовке на сильном огне. Медленно добавьте кукурузную муку; убавьте огонь до кипения. Готовьте, часто помешивая, примерно 20 минут, пока вода не впитается и полента не станет очень густой.Добавьте сыры, масло и перец; выключить тепло.

2. Вылейте поленту в квадратную форму для выпечки размером 8 дюймов, слегка смазанную маслом. При желании посыпьте тертым пармезаном.

3. Охладите поленту, пока она не станет твердой, от 1 до 12 часов. Нарежьте или нарежьте квадратами; разогрейте, запекая на слегка смазанном маслом противне, запекая на гриле или слегка посыпав мукой, а затем обжарив на сливочном масле.

Примечание: сыр Таледжио можно купить на рынках Sunset Foods, Treasure Island и на итальянских рынках.

Информация о питании на порцию:

317 калорий, 52% калорий из жиров, 18 г жиров, 11 г насыщенных жиров, 51 мг холестерина, 20 г углеводов, 18 г белка, 622 мг натрия, 2 г клетчатки

Мягкие полента с лесными грибами

Время приготовления: 13 минут

Время приготовления: 45 минут

Выход: 10 порций закуски

— Этот рецепт принадлежит шеф-повару Рику Трамонто из Тру. Это одно из его фирменных блюд в ресторане, фигурирующее в «Amuse-Bouche» Трамонто с Мэри Гудбоди.

2 1/2 стакана взбитых сливок или пополам

1/2 стакана поленты или кукурузной муки

2 столовые ложки виноградных косточек или оливкового масла

3/4 стакана нарезанных свежих грибов, таких как комбинация шиитаке, лисички, черной трубы и устрицы

2 каждого мелко нарезанного: зубчики чеснока, лук-шалот

1 лавровый лист

3 столовые ложки белого сухого вина

1/4 чайной ложки соли

Свежемолотый перец

3 столовые ложки тертого сыра Пармезан

2 столовые ложки несоленого сливочного масла

1.Нагрейте сливки и поленту до кипения, помешивая, в большой кастрюле на среднем или сильном огне; убавьте огонь до минимума. Готовьте, часто помешивая, примерно 45 минут, пока не загустеет.

2. Тем временем нагрейте масло в большой кастрюле на среднем или сильном огне. Добавьте грибы; готовьте, периодически помешивая, примерно 12 минут, пока грибы не подрумянятся и не станут мягкими. Добавьте чеснок, лук-шалот и лавровый лист; готовьте, помешивая, примерно 3 минуты, пока чеснок и лук-шалот не станут мягкими. Добавьте белое вино; перемешайте и соскребите подрумяненные кусочки со дна сковороды.Снять с огня; откажитесь от лаврового листа. Добавить соль и перец по вкусу. Обложка; согреться.

3. Добавить в поленту сыр и масло, помешивая, пока масло не растает. Ложка поленты на каждой из 10 маленьких тарелок; сверху каждого из смешанных грибов.

Информация о питании на порцию:

296 калорий, 84% калорий из жиров, 28 г жиров, 16 г насыщенных жиров, 89 мг холестерина, 9 г углеводов, 3 г белка, 178 мг натрия, 1 г клетчатки

Источники на кукурузную муку

Если вы хотите заказать кукурузную муку прямо с мельницы, по словам Бетти Фассел, автора книги «История кукурузы», пища для основателей Америки спасают по крайней мере 114 заводов, которые все еще производят кукурузную муку по старинке, перемалывая цельное зерно, ничего не добавляя к нему, ничего не просеивая.

Разное

Leave a Comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *