Брынза что из нее приготовить: Что приготовить с брынзой — 7 идей на все случаи жизни

Что приготовить с брынзой — 7 идей на все случаи жизни

Брынза — мягкий, рассольный сыр, рассчитанный на тех, кто любит солененькое. Вкусная брынза может стать отдельной закуской (особенно в сочетании с овощами). Кроме того, с брынзой можно приготовить много блюд.

Существует много блюд, который можно приготовить с брынзой — рецепты украинской, болгарской, турецкой кухни. В этой статье предлагаем вам 7 идей — что можно приготовить с этим вкусным сыром.

1. Чушка бюрек — жареный перец с брынзой

Первое, что стоит приготовить, если вы любите блюда с брынзой, это болгарское блюдо чушка бюрек — жареный перец с брынзой в панировке. Вам понадобятся простые ингредиенты: болгарский перец, помидоры, брынза, яйца, мука, панировка и масло для жарки. Подавать это блюдо можно со сметаной, йогуртом или простоквашей.

Рецепт — в статье Как приготовить фаршированный перец — 5 рецептов

2. Сигара бёрек — трубочки с брынзой

Сигара бёрек — блюдо турецкой кухни, которое довольно просто приготовить. Для этого вам понадобится брынза, готовое тесто фило, яйцо, зелень и растительное масло для жарки.

Рецепт трубочек с брынзой — в статье Что приготовить с брынзой — вкусные блюда закарпатской, словацкой и турецкой кухни

3. Деруны с брынзой — вкуснее не бывает

Сложно найти такого человека, который не любил бы картофельные оладьи со сметаной. Картофельные драники можно приготовить по-разному: с кисломолочным сыром, с адыгейским сыром, с брынзой и зеленью. Деруны с брынзой готовятся не сложнее, чем деруны с обычным кисломолочным сыром — то есть, любой хозяйке (или хозяину) по силам.

Детальнее — в статье Как и с чем приготовить вкусные драники — 5 рецептов настоящих дерунов

4. Вареники с брынзой — на любой вкус

Если вам нравится этот вкусный соленый сыр, то почему бы не приготовить с ним вареники? Как альтернативу привычным варениками с картофелем или вареникам с сыром. Вот четыре варианта начинки для вареников с брынзой. Первый, самый простой — это брынза, яйцо и рубленая зелень. Второй — брынза, поджаренные кусочки сала, желток, зелень. Третий — картофельное пюре, брынза, зелень. Четвертый — брынза в сочетании с другими видами сыра (например, моцареллой и любым твердым сыром).

Читайте также: С чем приготовить вареники — 10 идей для украинской хозяйки

5. Макароны с брынзой — изысканно и питательно

Существует множество рецептом салатов с макаронами, один из них — салат с макаронами и брынзой. Пачка макарон (какие больше нравятся), брынза, оливки без косточек, сладкий болгарский перец, немного зеленого лука и оливковое масло для заправки — вот и все, что вам понадобится, чтобы приготовить этот вкусный салат. Приятного аппетита!

Рецепт — в статье Готовим по-итальянски — 5 идей для салата с макаронами

6. Пицца с брынзой — просто и вкусно

Пиццу можно приготовить с какой угодно начинкой: с овощами, фруктами, разными видами сыра (прежде всего, моцарелла и чеддер, но не только), мясными продуктами (салями, ветчина, курица). Можно приготовить и пиццу с брынзой. Для начинки возьмите несколько помидоров, немного поджаренного лука, нарезанную кубиками брынзу и немного зелени (укропа и зеленого лука).

О том, как приготовить корж для пиццы, читайте в статье Как и с чем приготовить пиццу — 2 рецепта теста и 10 идей для начинки

7. Фаршированные яйца с брынзой

Фаршированные яйца — прекрасная холодная закуска, которая будет кстати на любом праздничном столе. Существует множество рецептов фаршированных яиц: с беконом и сыром чеддер, с творогом и зеленью, со сметаной и авокадо, с итальянской моцареллой, с плавленым сыром и чесноком, а также с брынзой и зеленью. Чтобы приготовить эту вкусную закуску, вам понадобятся ингредиенты: отваренные вкрутую яйца, брынза, чеснок, огурец, петрушка и немного оливкового масла.

Рецепты — в статье Готовимся к Новому Году — лучшие рецепты фаршированных яиц

А какие блюда с брынзой готовите вы?

Информация и рецепты, изложенные в этом Блоге, могут не соответствовать ожиданиям пользователя, представлены к использованию без учета индивидуальных особенностей здоровья пользователя и применяются им по своему усмотрению и под личную ответственность.

Информация, документы и сопутствующие графические материалы и рецепты, взятые из других источников и опубликованные на этом сайте https://milkalliance.com.ua/, могут содержать технические погрешности и опечатки.

Блюда с брынзой — рецепты с фото на Повар.ру (159 рецептов брынзы)

Хачапури по-аджарски (классический) 4.3

Сегодня предлагаю познакомится с грузинской кухней, а точнее с одним из популярных рецептов — хачапури по-аджарски! Это блюдо невозможно обойти стороной, и однозначно стоит попробовать! Смотрим! …далее

Добавил: Вика Василенко 14.10.2017

Балканский пирог «Дизмана» 4.6

Дизмана — пирог из шариков теста, внутри с начинкой или без, под нежной яично-молочной заливкой. Я приготовила пирог с сырной начинкой и укропом. Смотрите рецепт! …далее

Добавил: Вика Василенко 10.07.2018

Закусочный рулет с сыром 4.4

Простая и быстрая закуска из серии «гости на пороге»! Поверьте, все будут удивлены, что вы успели приготовить вкусный, нарядный рулет буквально за 20 минут! К тому же, у него есть своя изюминка! …далее

Добавил: Натали 31.12.2018

Салат с сырными шариками 5.0

Такие салаты на праздничном столе всегда приковывают взгляд и внимание гостей! Но ведь это не только красиво и необычно, но ещё и очень вкусно! Приглашаю к столу! …далее

Добавил: Натали 14.01.2019

Закуска из перца с брынзой 4.0

Очень интересная, необычная и вкусная горячая закуска, которая украсит вечер выходного дня, т.к. отлично подходит к вину. Подавать перцы будем с ароматным горячим томатным соусом! …далее

Добавил: Натали 29.11.2018

Жареный сыр 4.6

Если вы любите сыр так же как я, то оцените горячую закуску из жареного сыра в панировке. Я добавила к сухарям немного кунжута — и сыр приобрел легкий ореховый оттенок. Заинтересовала? Пробуйте! …далее

Добавил: Вика Василенко 29.12.2016

Запеченная брынза 4.5

Запеченная брынза — это настоящее золото, запеченное в пергаментной бумаге. Если вы любите брынзу и вообще сыры, то запеченная брынза рискует стать вашей любимой закуской. …далее

Добавил: Aelita 15.03.2013

Хачапури по-аджарски в багете 4.6

Данный вариант можно назвать экспресс-рецептом. Тут нет теста, поэтому все будет быстро, но очень сытно и вкусно! Начинка останется неизменной. Смотрите, как приготовить хачапури по-аджарски в багете. …далее

Добавил: Вика Василенко 16.10.2017

Хачапури из готового слоеного теста 4.0

Единого рецепта хачапури не существует, как и одинаковой формы для этой лепешки. Хочу познакомить вас с еще одной простой формовкой. Смотрите, как приготовить хачапури из готового слоеного теста. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 12.02.2016

Кукурузные шарики с сыром 4.3

В Молдавии есть одно очень интересное блюдо — кукурузные шарики с сыром. Такая еда не только вкусная, но и полезная. Каша прекрасно сочетается с сыром, обеспечивая блюду аппетитность и сытность. …далее

Добавил: Алексей Марчук 06.12.2015

Осетинский пирог «Сахараджин» 4.0

Осетинские пироги имеют круглую форму с дырочкой по центру. Подавать их принято стопочками по три штуки. Каждый пирог имеет свой символ: верхний — Бога, средний — небо и солнце, а нижний — землю. …далее

Добавил: Вика Василенко 05.11.2017

Пирог «Баница» 3.4

Баница — это удивительно простой в приготовлении пирог. Все, что вам нужно сделать — это смешать ингредиенты, выложить на готовое тесто, скрутить в ролл, выложить на блюдо в форме спирали и выпечь. …далее

Добавил: Костырка Виктория 08.12.2018

Хачапури из дрожжевого теста 5.0

Хачапури готовлю не очень часто, но уже давно, поэтому с удовольствием поделюсь рецептом, как приготовить хачапури из дрожжевого теста. В этот раз использую брынзу, но можно и любой другой сыр. …далее

Добавил: Антон Сорока 14.12.2016

Кутабы с зеленью армянские 4.5

Не знаю, как вы, а я прямо-таки обожаю армянскую выпечку! Все эти ларьки с всевозможными лепешками — ну мимо невозможно пройти! А вот и сама узнала простой рецепт кутабов с зеленью армянских, делюсь! …далее

Добавил: Даша Петрова 21.11.2016

Салат с брынзой 4.1

Если не знаете, как приготовить легкий и вкусный салат с брынзой, то загляните сюда. Мой рецепт понравится любителям сыра и тыквы. Зеленые оливки можно заменить черными без косточки. …далее

Добавил: Вика Василенко 17.02.2016

Пирог с курицей и брынзой 4.4

Брынзу лучше брать более соленую, а начинку при обжарке можно не солить вообще. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 05.08.2015

Салат из печеной свеклы с брынзой 4.4

Легкий и низкокалорийный салат является, к тому же, очень полезным и витаминным. Печеная свекла, в отличие от вареной, более богата витаминами. …далее

Добавил: Вика Василенко 29.09.2015

Болгарская баница 3.5

Баница — это традиционная выпечка из слоёного теста, которую делают на Пасху, Рождество и другие крупные праздники в Болгарии. Хотя и в обычные дни блюдо готовят повсеместно. А вот и рецепт! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 06.01.2019

Запеченная тыква с брынзой 3.0

Запекаем тыкву в духовке вместе с брынзой. Именно этот вид сыра идеально подходит для данного блюда. Сладкая тыква и соленая брынза отлично дополняют друг друга, создавая гармоничный вкус. …далее

Добавил: DenisovaSveta 22.10.2020

Салат сербский 5.0

Готовим сербский салат. Набор продуктов для этого салата предельно прост: помидоры, огурцы, лук. Изюминкой такого салата является острый свежий перец и овечья брынза. Очень вкусно и пикантно! …далее

Добавил: Мелисса 29.03.2019

Ачма из лаваша с брынзой 4.2

Вкусное блюдо, и готовится легко. Может стать вашей палочкой-выручалочкой для внезапно появившихся на пороге гостей. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 26.08.2015

Лаваш с брынзой и зеленью 5.0

Брынза — уникальный продукт. Из нее что только не готовят. А если учитывать, что она сама по себе полноценный сыр, удивляешься, какой разнообразной может быть ваша кулинария. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 18.05.2015

Салат в пите 3.0

Отличное сочетание питы и свежих овощей с сыром. Такой салат в пите в домашних условиях готовится менее чем за час, а получившийся бутерброд можно даже взять с собой. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 23.03.2015

Пирог Осетинский 3.7

Расскажу, как приготовить пирог Осетинский, вкусный и очень сытный! Одного такого пирога мне хватило, чтоб накормить двух друзей-мужчин! Готовить просто, а получается ну очень вкусное блюдо, советую! …далее

Добавил: Даша Петрова 29.11.2016

Хачапури с брынзой 2.9

Один из любимых рецептов хачапури — сытные и вкусные хачапури с брынзой на все случаи жизни. Этот простой рецепт поможет Вам самому дома их приготовить. …далее

Добавил: Марина Щербакова 15.05.2014

Лаваш с брынзой и помидорами 4.7

Хочу поделиться простым рецептом лаваша с брынзой и помидорами. Это отличный вариант ужина для всей семьи! …далее

Добавил: Даша Петрова 28.09.2015

Киш с креветками и брокколи 4.5

Французский классический пирог киш готовят совершенно из разных ингредиентов. В моем интерпретации он состоит из слоеного теста, брокколи и креветок. Получается очень нежным, каждый кусок тает во рту. …далее

Добавил: Алексей Марчук 22.02.2017

Паштет из брынзы 5.0

Паштет из брынзы готовится очень просто. В его состав также входят грецкие орехи, чесночек, сливочное масло. Можно добавить зелени, сушеной паприки или горького перца. Красивая и вкусная закуска. …далее

Добавил: DianaV 19.02.2014

Сырники с адыгейским сыром 5.0

Такие сырники — традиционное блюдо грузинской кухни. Получаются они солеными, необычными по вкусу и часто подаются вместо хлеба или с острым соусом. А приготовить их совсем не сложно. Готовим! …далее

Добавил: Арина Вольская 31.08.2018

Омлет с брынзой 1.0

Прекрасный, красивый, нежный и насыщенный омлет с брынзой и помидорами покорит ваше сердца с первого взгляда. Готовится это блюдо очень легко, по времени — 20 минут. Подходит на завтрак и ужин. …далее

Добавил: Алексей Марчук 26.01.2015

Салат «Кочевник» 4.4

Этот рецепт достался мне совершенно случайно, я его нашел в очень старой кулинарной книге. Салат нереально простой и очень вкусный. Помидоры, яйца и брынза прекрасно сочетаются! …далее

Добавил: Алексей Марчук 06.09.2014

Салат «Адам и Ева» 5.0

Если летом вам захотелось сытного салата без майонеза, предлагаю узнать, как приготовить салат «Адам и Ева». Главными ингредиентами этого салата являются гренки, фета, куриное филе и овощи. …далее

Добавил: Елена Конова 17.07.2017

Салат из куринной грудки

Этот ароматный и вкусный салат с нежным куриным мясом можно готовить в любое время года и в любой день, в обычный или праздничный. Готовится салат быстро и легко, ингредиенты для него вполне доступны. …далее

Добавил: Арина Вольская 09.03.2017

Воздушный хлеб с брынзой и зеленью

Вряд ли можно сказать, что этот хлеб легко приготовить, но долгий процесс приготовления полностью себя оправдывает, когда вы пробуете готовый хлеб — невероятно вкусный, воздушный и слегка соленый. …далее

Добавил: Татьяна Крылова 14.08.2017

Салат из свеклы без майонеза 4.8

Многие уже привыкли добавлять в салаты на основе отварной свеклы майонез или хотя бы сметану. Но для этого рецепта подобная заправка вам не понадобится. Обязательно попробуйте этот легкий салатик. …далее

Добавил: Яна Горностаева 23.03.2017

Хычины с сыром 4.7

Хычины — тонкие кавказские лепешки с начинкой. Хычины с сыром и зеленью — очень ароматное и сытное блюдо. …далее

Добавил: Nufica 05.06.2015

Салат с брынзой и курицей 4.3

Делюсь с вами простым рецептом салата с брынзой и курицей, он получается очень вкусным и нежным! Так что я просто уверена, что вам он должен понравится — сочетание продуктов тут идеальное! …далее

Добавил: Даша Петрова 02.06.2015

Салат «Цезарь» с брынзой 3.7

Обязательным ингредиентом этого всемирно популярного салата является пармезан, но что, если добавить к нему еще один вид сыра?.. Предлагаю вам простой рецепт салата «Цезарь» с брынзой! …далее

Добавил: Kurzyupa 03.10.2013

Вегетарианская шуба 4.8

Для приготовления вегетарианской шубы я использую мягкую соленую брынзу, которая прекрасно сочетается со свеклой. Результат очень порадовал, вкус салата получился очень насыщенным и пикантным. …далее

Добавил: Алексей Марчук 31.03.2015

Блинчики с брынзой 4.7

Если вы любите делать к ужину нежнейшие блинчики, скажем, из пюре или творога, попробуйте добавить в них измельченную брынзу, вкус у блюда от этого только выиграет, проверено на личном опыте. …далее

Добавил: Dashuta 15.02.2015

Брынза с помидорами. Сырная запеканка

Брынза с помидорами и овощами, запеченная в духовке — типичное для Балкан блюдо, как и болгарский рецепт мусаки.

Балканская кухня — собрание традиций местных и региональных кухонь балканских народов. Наиболее типичные представители балканской кухни — национальная кухня Болгарии, Греции, Македонии, Румынии и еще доброго десятка стран Юго-Восточной Европы.

Кухни эти весьма сходные в общем, хотя сильно могут отличаться в частностях, обусловленных местными традициями и историей. Большое влияние на балканские кухни оказали традиции кавказских народов, а также Азии. Стоит помнить, что болгарский народ исторически выходец из Азии, и переселился на Балканы лишь во времена монгольских набегов, где объединился с фракийцами и славянскими племенами.

Широкое использование овощей, фруктов, ароматных и пряных трав делает балканские кухни уникальным явлением в кулинарии. Большая часть блюд связанна с определенными национальными и религиозными традициями. Читал книжку, посвященную национальным традициям балканских славян. Удивило, что неимоверное количество праздничных дней в году и каждому дню приурочено свое меню. К примеру, Иванов день, отмечаемый на Балканах 7 января, требует к трапезе вареную рожь (видимо аналог привычной кутьи), сырная запеканка, свиные ребра с капустой — аналог бигоса со свининой, свиное жаркое. Уникальные рецепты, часто приправленные местным национальным колоритом.

Важный компонент всех без исключения балканских кухонь — брынза.
Древнейший молочный продукт, который производили во все времена. Неизменный ингредиент многих балканских блюд, впрочем, употребляется и как самостоятельное блюдо. Рецепты с брынзой весьма разнообразны. Карпатская мамалыга, с луком и шкварками, посыпанная брынзой — традиционная еда во все времена.

Знаменитый овощной салат с брынзой — салат шопский по-традиционному рецепту, оценивают практически все, кто хоть раз его попробовал. От местности к местности брынза очень разная. В первую очередь важно, из какого молока сделан продукт: коровьего, овечьего, козьего и т. д. Консистенция брынзы: от твердой — до мягкой, как масло. Впрочем, брынзу, которая мягче, чем греческая фета, я не видел. Греческий салат с брынзой, вернее с фетой — вообще визитная карточка греческой национальной кухни.

С оказией передали нам хорошей брынзы. Решили приготовить запеченную с овощами брынзу, с помидорами и перцем. Кстати сказать, брынза с помидорами — сырная запеканка, получилась отменно!

Что можно приготовить из брынзы рецепт. Блюда с брынзой.

С помощью всеми любимого сыра вы всегда можете сделать большое количество разнообразных блюд. Сегодня мы познакомимся с разными рецептами блюд с брынзой и способами ее применения на кухне.

Диетические блюда с брынзой позволят вам не оставаться голодными на праздниках и вечерних застольях. Приготовьте низкокалорийный салат или пару закусок.

Диетические бутерброды с брынзой

Ингредиенты:

  • ржаной хлеб – 100 г;
  • брынза – 40 г;
  • огурец свежий – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • зелень и пряности – по вкусу.

Приготовление

Хлеб нарезаем тонкими ломтиками и обжариваем в тостере или на сковороде, чеснок измельчаем и натираем им поджаристый хлеб. Далее на бутерброд мажем брынзу. Огурец моем, нарезаем кружочками, измельчаем зелень и красиво укладываем на ломтики. При желании можно заменить хлеб слайсами или диетическими хлебцами. готовы!

Большое количество блюд с брынзой можно приготовить в духовке. Для следующего рецепта нам понадобится лишь фольга и желание вкусно поесть.

Запеченные помидоры с брынзой

Ингредиенты:

  • брынза – 500 г;
  • помидоры – 2 шт.;
  • масло оливковое – 2 ст. л.;
  • соленые маслины – по вкусу;
  • зелень и пряности – по выбору.

Приготовление

Вырезаем из фольги квадраты со сторонами от 20 см. Брынзу нарезаем ломтиками, а помидоры кружочками. Каждый кусочек фольги смазываем маслом, в середину кладем кусочек брынзы, сверху кружочек помидора и зелень. Заворачиваем квадраты конвертами и кладем в духовку, разогретую до 220 градусов. Запекаем на решетке в течение 15 минут. Готовое блюдо выкладываем на тарелку, избавившись от фольги, и украшаем маслинами.

Если вы решили накормить домашних сытным и необычным обедом, попробуйте приготовить это болгарское блюдо с брынзой.

Мясные конвертики с сыром

Ингредиенты:

  • свинина или говядина – 200 г;
  • сливочное масло – 15 г;
  • болгарский перец – 1 шт.;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • слоеное тесто – 300 г;
  • брынза – 20 г;
  • лук репчатый – 1 шт.

Приготовление

Мясо нарезаем тонкими ломтиками и обжариваем на сливочном масле до золотистой корочки. Далее моем и очищаем овощи, болгарский перец нарезаем кубиками, лук и чеснок мелко шинкуем и обжариваем до мягкости. Затем раскатываем тесто, нарезаем небольшими квадратами и смазываем их сливочным маслом. Теперь займемся начинкой. Сначала укладываем кусочки мяса на тесто, сверху перец и брынзу. Выпекаем блюдо в духовке при температуре 200 градусов. Подать конвертики можно, залив их .

Популярность блюд из брынзы и картофеля с каждым годом набирает обороты. Если вы любите картофель в мундире, попробуйте добавить в него немного тертого сыра и зелени, у вас получится настоящая картофеница, которую так любят в Болгарии.

Бры́нза (от рум. Brânză — «сыр») — рассольный сыр, изготовленный из овечьего молока.Брынза — это рассольный сыр, который изготавливается не только из коровьего молока, но так же может изготавливаться из козьего, овечьего, буйволиного молока, а иногда из смеси этих видов молока. Обычно белого цвета, внешне напоминает творог. Вкус и запах брынзы кисломолочные, в меру солёные. Консистенция — тесто нежное, умеренно плотное, слегка ломкое, но не крошливое. Цвет теста — от белого до слабо-желтого, однородный по всей массе. Рисунок отсутствует, допускается наличие небольшого количества глазков и пустот неправильной формы. Брынза корки не имеет, поверхность чистая, ровная, со следами серпянки, допускается небольшая деформация брусков и незначительные трещины. Брынзу вырабатывают из пастеризованного коровьего, буйволиного, овечьего и козьего молока или их смеси. Изготовление брынзы из непастеризованного молока допускается в порядке исключения на отгонных пастбищах на небольших заводах при обязательной выдержке (созревании) её не менее 60 дней на предприятиях промышленности. Кислотность используемого коровьего молока 18—20 °Т, коровьего в смеси с овечьим, козьим, буйволиным 22—26 °Т.

По своему внешнему виду качественную брынзу можно спутать с творогом, этот сыр имеет похожую консистенцию и творожно-белый цвет. Иногда брынза может иметь едва заметный желтый оттенок, это во многом зависит от молока, из которого изготовлен сыр.

Брынза — это рассольный сыр, который изготавливается не только из коровьего молока, но так же может изготавливаться из козьего, овечьего, буйволиного молока, а иногда из смеси этих видов молока. В реализацию брынза поступает после 20 суток вымачивания в рассоле, иногда и после 60 суток. По этикетке мы не сможем определить, в принципе, сколько суток вымачивалась брынза в рассоле. Но если брынза более острая и более соленая, то, соответственно, вымачивалась в рассоле она 60 суток и больше.

В отличие от большинства сыров, поверхность брынзы не имеет корочки. Если по краям сыр слегка подсох, значит, на прилавке он лежит уже давно, и успел растерять часть своих полезных веществ. Нет у настоящей брынзы и присущего большинству сыров характерного «дырчатого» рисунка. В качественной брынзе пустот совсем немного, да и те, неправильной формы.

Найдите на упаковке массовую долю жира в сухом веществе. Этот показатель должен быть не менее 40%. А самая вкусная и полезная брынза с жирностью 50%.

Ценные советы:
Если вы купили брынзу, но на ваш вкус она оказалась слишком соленой, ошпарьте ее кипятком, либо в течение нескольких часов выдержите в молоке или пресной кипяченой воде.

Бутерброды с брынзой и лимонным соком


Ингредиенты
Хлеб пшеничный — 4 ломтика, брынза — 100 г, сок лимонный — 1 ст. ложка, масло растительное — 5 ст. ложек, баклажан — 1 шт., зелень — 30 г, соль.

Способ приготовления
Баклажан очищают от кожицы, нарезают небольшими кусочками, солят и обжаривают в масле. Брынзу натирают на терке, соединяют с кусочками баклажана, рубленой зеленью и лимонным соком. Полученную массу выкладывают на хлеб.

Картошка с фаршем с брынзой
рецепт на 3 горшочка:

300 гр. фарша
— 3 большие картошины
— брынза
— лук
— сливки

Обжарте фарш с луком, почистите картошку, нарежьте ее кружочками, уложите в горшочке, посолите, добавте обжаренный фарш, залейте чуть-чуть сливками и в духовку спустя минут 15-20 добавте нарезанную брынзу и дальше в духовку до полной готовности.Достав посыпте зеленью и готово.

Куриные рулетики с брынзой
Ингридиенты:
8 кусочков куриного филе
150г брынзы (лучше мягкой)
1ст.л горчицы
1ст.л. сока лимона
Зелень (я брала укроп и добавила давленый чеснок)

Приготовление:

Отбить филе. Чтобы курица не потеряла сочность, лучше ее положить в полиэтиленовый пакет.

Размять вилкой брынзу, добавить в нее мелко порезанный укроп и чеснок. Выложить смесь на отбивные тонким слоем. Завернуть рулетом, чтобы рулетики не распались, можно заколоть их зубочистками. А можно просто плотно уложить.

Смешать лимонный сок и горчицу и смазать рулетки.

Запекать в духовке при температуре 180 градусов 30 минут. Можно потушить на маленьком огне под крышкой.

Оладушки из брынзы
Ингредиенты: 100-150гр. брынзы или другой сыр наподобие (у меня, в данном случае — адыгейский сыр с грибами), 1 большой пучок петрушки, 1 пучок зеленого лука, 2 сырых яйца, 3ст.л муки, растительное масло для жарки, специи.
Для соуса: сметана, чеснок, молотая паприка. Количество по-желанию.

Петрушку и лук мелко порезать и припустить в растительном масле 2-3мин. Остудить.
Брынзу раскрошить или натереть на крупной терке.
Добавить остывшую зелень, яйца, муку. Все тщательно перемешать. Можно не солить, т.к брынза достаточно соленая сама по себе. Можно добавить любимые специи.
Жарить с 2х сторон, как обычные оладьи.
Подавать с соусом.

Цукини с брынзой
Ингредиенты:
1 небольшой кабачок цукини
40 г. брынзы
1 столовые ложки изюма
1 — 2 столовые ложки кедровых орешков или кунжута
1 чайная ложка бальзамического уксуса
1 луковица
1 зубчик чеснока
соль
перец
оливковое масло для жарки

Приготовление:

Поджарить кедровые орешки на сухой сковороде до золотистого цвета.
Цукини порезать на кружки шириной 0,5 см и каждый кружок пополам.
Обжарить цукини с луком на оливковом масле до золотистого цвета.
В сковороду добавить бальзамический уксус и перемешать.
Смешать цукини с орешками, изюмом, нарезанной кубиками брынзой и измельченным чесноком, посолить и поперчить по вкусу.
Подавать теплым или комнатной температуры.

Пирожки с брынзой
Ингредиенты:
20 гр дрожжи
385 гр мука пшеничная
соль
100 гр маргарин
450 мл Вода
250 гр Брынза
250 гр творожная паста
1 шт. яйцо куриное

Как приготовить:
1 .Тесто: Помешать дрожжи с половиной стакана тёплой воды, подождать 10 минут до появления пены.

2. Положить муку в миску, добавить соль, дрожжи и растопленый маргарин. Замесить тесто, подливая воду до однородной массы. Положить «отдыхать» в тёплом месте.

3. Посыпать рабочее место мукой. Раскатать на нём тесто толщиной в пол сантиметра. Вырезать стаканом кружочки.

4.Начинка: Положить в миску брынзу, творожную пасту, муку и яйцо и хорошо помешать.

5.Положить ст. л. начинки на каждый кружок и слепить как вареник. нагреть духовку на 180с°. Выкладывать пирожки на противень смазанный маслом.

6. Взбить слегка яйцо и намазать на пирожки сверху. Можно посыпать кунжутом.
Печь на средней температуре 25-30 минут.
Подавать холодным или горячим.

Салат с брынзой «Рыбный»
Состав:
филе рыбы — 3 кг.
яблоко — 1 шт.
сок 1 лимона
брынза — 200 гр.
лук репчатый — 1 шт.
огурец соленый — 1 шт.
сметана — 0,5 стакана
петрушка — 1 пучок
перец черный
соль — по вкусу

Приготовление:

Филе рыбы помыть, отварить, нарезать кусочками и положить на блюдо.
Яблоко, репчатый лук и огурец нарезать кубиками. Соединить и перемешать. Добавить лимонный сок. Посолить. Поперчить. Добавить сметану. Перемешать. Полученную смесь положить на блюдо с рыбой.
Салат посыпать тертой брынзой и измельченной петрушкой.

«Шарлотка» из цуккини и брынзы
* 2 небольших цуккини
* 100 г брынзы
* 1 зубчик чеснока
* горсть грецких орехов
* 1 ст л оливкового масла
* 1 ст л белого винного уксуса
* 1 ч л меда
* свежемолотый черный перец
* 2 ст л сметаны

1. Цуккини нарезаем вот таким специальным ножом (проще)
или простым ножом на тонкие длинные соломинки, на сковороде без масла обжариваем пару минут, добавив 1-2 ст л воды до полного выпаривания жидкости, постоянно помешивая.
2. Взбалтываем уксус, черный перец, мед и масло и перемешиваем с цуккини, оставляем промариноваться на час.
3. Брынзу смешиваем со сметаной, измельченным чесноком и порубленными орехами.
4. Маленькие чашечки (у меня формочки — рамекины) выкладываем частью цуккини(без маринада), далее слой брынзы и снова цуккини, плотно прижимаем и переворачиваем на тарелку.

Брынза в пергаменте
На 4 порции
400 г брынзы; 60 г сливочного масла; 1 ч. л. молотого красного перца

Нарезать брынзу ломтиками толщиной 1-1,5 см. На смазанный маслом пергамент положить по одному ломтику брынзы с кусочком масла сверху, посыпать перцем, плотно завернуть. Подготовленные пакетики уложить на противень и запечь в духовке при температуре 180 C. Подать к столу, не вынимая из пергамента.

Бабушкин пирог-слойка с брынзой
Необходимые продукты:

Тесто слоёное замороженное — пятьсот граммов;
Брынза — пятьсот граммов;
Яйца куриные — пять — семь штук;
Масло сливочное растопленное — пять столовых ложек;
Мука — восемь столовых ложек;
Молоко- двести мл.;
Зелень (укроп) свежая — один пучок;
Перец.

Порядок приготовления:

Тесто разморозить слоёное тесто, затем его раскатать на круглые лепешки или прямоугольники, такого размера какого хотим видеть наш пирог.

Брынзу нужно хорошо размять. Отдельно в удобной посудине растопить сливочное масло, добавить к нему осторожно муку и разводим всё молоком. Эту смесь поварить пять минут на маленьком огне. В эту смесь добавляем перец молотый. Эта смесь-соус должна остыть. Время от времени помешивать её. Затем по одному вводим в соус (как остынет) яйца и в самом конце добавляем растёртую брынзу (лучше натереть на тёрке).

Формируем пирог. Необходимо взять форму с высокими бортами. Раскатать тесто на шесть лепёшек диаметром в 24 см (по размеру формы) или прямоугольники (по размеру формы). Форму покрыть бумагой, промазать маслом и выложить одну лепёшку, сверху выложить начинку, затем опять лепёшку и так до конца.

Печь минут сорок — сорок пять. Духовка должна быть разогрета и при выпечки температура должна быть двести градусов.

Хачапури
Состав:
1 упаковка готового слоенного теста (дрожжевого)
300 гр сыра
(Гауда,Буковинский, Чедер)
70-100 гр брынзы (мягкая Фета, Фетаки, Французская Буренка)
Перец
Яйцо для смазки

Способ приготовления:

Тесто разморозить и дать ему подойти (можно достать вечером и оставить на ночь, но обязательно разделив листы и завернув каждый лист нетуго пищевой пленкой) Тесто раскать не тонко, толщина примерно 0,5-0,8 см. Из 1 пласта теста должно получиться 4 квадратика, которые пойдут на 2 хачапури, т.е. из 1 упаковки теста вы получите 4 хачапури. Сыр порезать средней толщины кусочками, брынзу поломать кубиками. Берем 1 квадратик теста в середину, на расстоянии 1,5см от краев выкладываем сыр, сверху брынзу и посыпаем перцем. Края смазываем водой при помощи кисточки, сверху кладем 2-ой квадратик теста и руками скрепляем края. Надо постараться, чтобы края были залеплены без пропусков. Укладываем на протвинь, смазываем взболтанным яйцом и ставим в духовку на 20 минут при 220 градусах, или до зарумянивания.

Закуска из брынзы «Пикантная»
Состав:
брынза — 500 гр.
орех грецкий — 12 шт.
чеснок — 5 зубчиков
масло сливочное — 250 гр.
семена укропа — по вкусу
петрушка
кинза
Приготовление:

Брынзу вымочить в течение 5-7 часов в холодной воде. Грецкий орех очистить от скорлупы. Брынзу, орехи, чеснок, семена укропа и сливочное масло перекрутить через мясорубку. Полученную массу скатать в форме колбасы и завернуть в фольгу. Убрать в холодильник на 3-5 часа.
Достать из холодильника. Убрать фольгу. Брынзу нарезать, украсить петрушкой и кинзой.

Суп из зеленого горошка и брынзы
Состав:
горошек консервированный — 1 стакан
жидкость из-под горошка — 1 стакан
брынза — 100 гр.
картофель — 2 шт.
огурец — 1 шт.
сметана — 2 ст. л.
вода — 1 л.
перец черный — по вкусу
укроп измельченный — 2 ст. л.
соль — по вкусу
Приготовление:

Картофель почистить и нарезать тонкими кольцами. Положить в кастрюлю. Добавить воду. Картофель варить в течение 3-5 минут. Добавить консервированный горошек вместе с жидкостью, огурец, нарезанный соломкой и брынзу, натертую на крупной терке. Поперчить. Посолить. Варить в течение 7-10 минут.

Салат по-гречески
Ингридиенты:

Брынза — 50 гр.
— огурец — 80 гр.
— перец стручковый красный — 30 гр.
— перец стручковый зеленый — 30 гр.
— лук репчатый — 20 гр.
— оливковое масло — 20 гр.
— уксус — 5 гр.
— зелень петрушки
— соль, перец черный молотый

Способ приготовления:

Огурец разрезать, очистить от семян и порезать кубиками. Перец красный и зеленый очистить от семян и тоже порезать кубиками. Чеснок, лук и зелень мелко порезать. Все овощи смешать, полить уксусом и оливковым маслом, соль и черный молотый перец добавить по вкусу. Брынзу порезать кубиками и добавить к овощам, перемешать.

Картофель фаршированный брынзой и яйцами


Картофель, грамм 200 брынзы, 3 яйца, 5шт. помидор, сливочное масло, 2- 3 головки репчатого лука, петрушка
Для соуса: стакан молока, пару стол. ложек муки, сок половинки лимона, цедра лимона.

Берем картофель и вынимаем сердцевину половинки картофеля.

Складываем в кастрюлю с подсоленной водой и дадим покипеть буквально 8-10 минуток.

Приготовим фарш.
Мелко порежем лучок и пассируем его до мягкости.
Затем разрежем на дольки помидоры и удалим таким способом кожицу с них.
Мелко нарубим помидоры.
Натрем брынзу.
Мелко нашинкуем петрушку.
Возьмем три взбитых яйца.
К взбитым яйцам добавим лук, брынзу, петрушку и помидоры только без сока,одну мякоть.
Все это хорошо перемешали, поперчили.

Достали наш картофель, выложили его в подходящую форму.
Начинили фаршем, облили растительным маслом и засунули в разогретую духовку, до готовности картофеля.Затем достали и вот теперь облили оставшимся от помидор соком, можно еще сока отдельно добавить.

Поместили опять в духовку на пару минут.
Сделали к ней соус, приготовленный из сливочного масла, муки и молока.
Добавили в него лимонный сок, немного зелени и цедры.

Кабачки по-румынски
Необходимые продукты:
кабачки мелкие — 4 шт.
помидоры — 4 шт.
брынза — 100 г
масло растительное — 60 г
мука пшеничная — 1 ст. ложка
соль
Способ приготовления:

Кабачки нарежьте кружочками, посолите, обваляйте в муке, обжарьте в растительном масле.

Уложите слоями в сотейник, смазанный маслом, чередуя кабачки с помидорами, нарезанными тонкими ломтиками, и кусочками брынзы.

Все полейте растопленным маслом и запеките в духовке.

Баклажаны, фаршированные брынзой


Необходимые продукты:
баклажаны — 8 шт.
помидоры — 8 шт.
брынза — 400 г
масло оливковое — 4 ст. ложки
чеснок — 4 зубчика
лимон
зелень укропа
соль
Способ приготовления:

На баклажанах сделать несколько продольных надрезов, посыпать их солью и оставить до выделения сока.

Помидоры и брынзу нарезать тонкими ломтиками. Чеснок мелко порубить.

Надрезы на баклажанах промыть, обсушить салфеткой, затем вложить в них, чередуя, ломтики брынзы и помидоров.

Каждый баклажан смазать маслом, смешанным с чесноком, завернуть в фольгу. Запекать 40-50 минут в духовке.

При подаче удалить фольгу, баклажаны уложить на блюдо, оформить зеленью и ломтиками лимона.

Спаржа с брынзой
Состав:
спаржа — 300 гр.
молоко — 0,5 стакана
брынза — 100 гр.
соль — по вкусу
перец черный — по вкусу
укроп — по вкусу

Приготовление:
Спаржу отварить в соленой воде и нарезать кусочками длиной 2-3 см. Спаржу положить в сковороду. Поперчить. Добавить измельченный укроп.
Соединить молоко и тертую брынзу. Перемешать. Полученную смесь налить в сковороду со спаржей.
Запекать в разогретой духовке в течение 15-20 минут.

Закуска «Грибная»
Состав:
шампиньоны — 250 гр.
брынза — 100 гр.
эстрагон — 55 гр.
лук-шалот — 45 гр.
масло растительное — 50 мл.
для соуса:
вино белое — 45 мл.
сливки 33%-ные — 150 мл.

Приготовление:
Шампиньоны обжарить на сковороде с раскаленным маслом до полуготовности.
Эстрагон и лук-шалот измельчить. Брынзу нарезать кубиками.
Приготовить соус. Вино вскипятить. Добавить сливки. Перемешать. Довести до кипения. Снять с огня.
Соединить грибы, лук, эстрагон и брынзу. Залить соусом. Разложить по кокотницам.
Запекать в течение 10-15 минут в духовке, разогретой до 200 градусов.

Лапша с ветчиной и брынзой


Состав:
лапша — 300 гр.
ветчина — 130 гр.
масло сливочное — 3 ст. л.
брынза — 100 гр.
перец черный — по вкусу
орех мускатный — по вкусу

Приготовление:
Лапшу отварить в кипящей соленой воде. Слить.
Ветчину нарезать кубиками и припустить в сливочном масле. Добавить измельченную брынзу и мускатный орех. Поперчить. Перемешать. Полученную смесь соединить с горячей лапшой. Перемешать.

Свинина с брынзой и яблоками
Состав:
свинина — 1 кг.
яблоко — 2-3 шт.
брынза — 200-300 гр.
масло растительное
соль — по вкусу
перец черный — по вкусу
майонез

Приготовление:
Взять свинину на ребрышках. Помыть. Нарезать на порционные куски. Помыть. Немного отбить. Посолить. Поперчить. Обжарить с обеих сторон до полуготовности в сковороде с раскаленным маслом.
Яблоки помыть. Нарезать кольцами. Удалить сердцевину с косточками. Брынзу нарезать кубиками.
На противень, смазанный маслом положить:
1-ый слой — свинина;
2-ой слой — яблоко;
3-ий слой — майонез;
4-ый слой — брынза.
Противень накрыть фольгой. Запекать в разогретой духовке до полуготовности. Достать противень. Снять фольгу. Запекать до полной готовности.

Фрикадельки «Овощные»


Состав:
баклажан — 100 гр.
кабачок — 80 гр.
лук репчатый — 50 гр.
брынза — 20 гр.
мука — 5 гр.
яйцо — 1 шт.
перец черный молотый — по вкусу
соль — по вкусу

Приготовление:
Баклажаны помыть, срезать кожуру, отварить в соленой воде, остудить и мелко нарезать. Кабачок мелко нарезать. Репчатый лук натереть на крупной терке. Брынзу измельчить.
Соединить кабачок, баклажан, лук, брынзу и яйцо. Посолить. Поперчить. Перемешать. Из полученной смеси сформировать шарики размером с грецкий орех. Запанировать в муке. Обжарить в большом количестве раскаленного оливкового масла.

Шампиньоны с брынзой
Состав:
шампиньоны — 500 гр.
жир — 50 гр.
брынза — 250 гр.
яйцо — 2 шт.
перец черный — по вкусу
соль — по вкусу
каперсы — 10 гр.

Приготовление:
Шампиньоны помыть, нарезать и положить на сковороду с раскаленным жиром. Поперчить. Посолить. Добавить измельченные каперсы. Тушить до тех пор, пока грибы не станут мягкими. Добавить измельченную брынзу и взбитые яйца. Перемешать. Обжарить в течение 3-5 минут.

Табулех с брынзой и апельсинами
250 г крупы булгур
450 г зрелых, но твердых томатов, нарежьте маленькими кубиками
1 красная луковица, нарежьте
50 г черных маслин без косточек, разрежьте пополам (по желанию)
1 стручок зеленого или красного чили, удалите семена и нарежьте кубиками (по желанию)
4 ст. л. нарезанных свежих трав (мята, базилик и/или кориандр)
1 измельченный зубчик чеснока
0,5 ч. л. сахарной пудры
2 ст. л. оливкового масла холодного отжима
2 апельсина
200 г брынзы, нарежьте
25 г нарезанного обжаренного миндаля

Для украшения — 200 г салата латука, мангольда и молодого шпината

Приготовление

1. Выложите булгур в миску, залейте кипятком и хорошенько перемешайте. Дайте постоять 20-30 минут.

2. Тем временем в большой сервировочной миске соедините томаты, лук, маслины, чили (по желанию), травы, чеснок и сахарную пудру, добавьте оливковое масло.

3. Специальным приспособлением снимите цедру с апельсина тонкими полосками и положите в овощную смесь. Срежьте верхушку и нижнюю часть с обоих апельсинов, удалите всю кожуру и белую мякоть, разрежьте пополам и нарежьте мякоть, удаляя все косточки и перегородки. Добавьте апельсины в овощную смесь вместе с соком, оставшимся на разделочной доске.

4. Откиньте булгур на сито, отожмите избыток воды и переложите в миску с овощами и апельсинами. Остудите, накройте и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.

5. Прямо перед подачей добавьте в салат брынзу и миндаль. Посолите и поперчите по вкусу. Подавайте с листьями латука.

Куриные грудки, фаршированные брынзой

Ингредиенты:

4 куриных филе
120 г брынзы
1 ч.л. сушеного орегано
соль и перец по вкусу
120 мл куриного бульона
сок половины лимона
2 ст.л. сливочного масла (примерно 50 г)

Сыр мелко рубим и смешиваем с орегано.
В каждом филе острым ножом делаемвот такой кармашек.
Наполняем его рубленым сыром.
Промакиваем снаружи бумажными полотенцами, солим и перчим по вкусу. Закалываем зубочистками и жарим на среднем огне до золотистого цвета, по 6-7 минут каждую сторону.
Накрываем сковороду крышкой, делаем огонь поменьше и жарим грудки, пока они не станут насквозь матовыми, а сок, вытекающий из проколо ножом в самом толстом месте не будет прозрачным.
Перекладываем грудки на блюдо и сохраняем в тепле. В сковороду, где жарилась курятина, вливаем бульон и мешаем, пока коричневые комочки, оставшиеся после жарки, не растворятся.
Добавляем лимонный сок и масло и на сильном огне варим соус около 2 минут — за это время он должен увариться и слегка загустеть.
При подаче поливаем грудки соусом. В качестве гарнира можно использовать макароны или рис.

Кубики из арбуза с сыром брынза, грецкими орехами и каперсами.
— 1 арбуз
— 150 гр брынзы
— 30 гр рецкого ореха рубленного
— чёрный перец
— немножко каперсов (по желанию)

Порезать арбуз кубиками со стороной 5 см, вырезать углубление в центре специальной ложкечкойпаризьен или обычной чайной ложкой. Хорошо охладить в холодильнике.
Мелко порезать сыр, добавить грецкий орех, поперчить, добавить каперсы. Наполнить кубики сыром и сразу же подавать.

ГАЛУШКИ ИЗ БРЫНЗЫ


Состав:
1 стакан воды,
60 г сливочного масла,
6 столовых ложек пшеничной муки,
4 яйца,
50 г тертой брынзы,
соль и перец по вкусу,
1 стакан густого молочного соуса

В воду вносят сливочное масло, соль и доводят до кипения. Затем всыпают пшеничную муку и размешивают до тех пор, пока тесто не начнет отделяться от кастрюли. После этого снимают с огня, мешают еще некоторое время и, когда тесто остынет, вливают в него один за другим яйца.
В тесто прибавляют тертую брынзу (около 30 г) и немного перцу. Берут понемногу ложкой приготовленное тесто, опускают его в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и кипятят на слабом огне около 20 минут.
Готовые галушки складывают в кастрюлю с небольшим количеством масла, заливают густым молочным соусом, посыпают тертой брынзой и ставят на 30 минут в духовку, после чего подают на стол.

СОУС МОЛОЧНЫЙ:
Состав жидкого соуса: 2 стакана молока,
1 столовая ложка пшеничной муки,
1 столовая ложка сливочного масла,
соль по вкусу.
Состав соуса средней густоты: 2 стакана молока,
2 столовые ложки пшеничной муки,
2 столовые ложки сливочного масла,
соль по вкусу.
Состав густого соуса: 2 стакана молока,
2 1/2 столовой ложки муки
2 1/2 столовой ложки сливочного масла,
соль по вкусу.

Можно приготовить жидкий, средней густоты и густой молочные соусы, которые различаются лишь по составу, способ же
приготовления их одинаков.
Обжаривают в сливочном масле пшеничную муку, затем, непрерывно помешивая, разводят ее горячим молоком; добавляют по вкусу соль и кипятят 5—7 минут.
Жидкий соус подают к горячим овощным и крупяным блюдам.
Соус средней густоты употребляют при запекании овощей, мяса и рыбы.
Густым соусом фаршируют крокеты и другие продукты.

Лазанья с брынзой, шпинатом
кг свежего шпината, 3 помидора, 1 луковица, пол-пучка укропа и базилика, 300 мл бульона из кубиков, пол стакана сливок, 400 г овечьей брынзы, 2 яйца, 100 г тертой моцареллы, пластины для лазаньи, соль, перец, ОМ.
Помидоры и лук нарезать мелкими кубиками. Шпинат и зелень порубить. Брынзу раскрошить.
В сковороде разогреть ОМ, выложить лук, слегка обжарить, добавит шпинат и потушить мин. 5, помешивая. Влить бульон, выложить помидоры и тушить еще 5 мин. Посолить, поперчить, добавить зелень и немного остудить.
Форму для запекания смазать ОМ и налить на дно сливки.
2/3 брынзы и яйца добавить к овощам и перемешать. Слоями выкладывать пластины лазаньи и начинку. Верхний слой посыпать оставшейся брынзой и моцареллой. Выпекать 30-40 мин. при 200 град.

Кекс с брынзой
Ингредиенты:
мука пшеничная — 2/3 стакана, масло сливочное — 2/3 стакана, кефир — 1 стакан, сода — 1 ч. ложка, брынза раскрошенная — 150 г, яйцо — 4 шт.

Инструкции:

В размягченное масло влейте яйца и разотрите. Добавьте брынзу и, постепенно подсыпая муку и подливая кефир, замесите тесто. Добавьте соду и перемешайте.

Тесто выложите в смазанную маслом форму и выпекайте в духовке.

Киш с брынзой и бужениной
Потребуется:
450 грамм простого слоеного теста
250 грамм буженины
300 грамм среднесоленой брынзы
5 яиц
250 грамм молока
Пучок зеленого лука
Чайная ложка сухого базилика (лучше конечно использовать свежий, но его не было)
2-3 зубчика чеснока

От силы 10 минут уходит на заготовку, и ещё 40 минут — на выпечку.

Буженину и брынзу порежьте соломкой.
Нарежьте зеленый лук.
Выложите в мисочку порезанные сыр, буженину, лук. Добавьте базилик.
Аккуратно перемешайте.
Тесто раскатайте тонким слоем.
Обрежьте по размеру формы, с запасом на борта.
Распределите пласт теста по дну и бортам формы.
Чеснок пропустите через пресс.
Получившейся кашицей натрите дно вашего пирога.
Сверху выложите начинку и распределите её равномерно.
5 яиц и стакан молока соедините.
Размешайте венчиком, не взбивая, до однородной массы. Солить не нужно. Соль в этом рецепте не используется, так как брынза достаточно соленая.
Яичной (омлетной) смесью залейте начинку. Она должна у вас покрывать лишь половину пирога. Всю остальную «высоту» начинка приобретет уже в процессе запекания.

Поставьте пирог в предварительно нагретую до 180-200 градусов духовку. Запекайте ровно 40 минут. Не открывайте духовку во время выпечки. По крайней мере первые 30 минут.
Готовому пирогу дайте немного остыть. Тогда его легче будет порезать на куски.

Брынза в панировке


Продукты для брынзы в панировке: 4 столовые ложки муки, 30 г воды, 2 яйца, 200 г растительного масла, 400 г брынзы, 5 г сахара, немного питьевой соды, соль по вкусу.

Для приготовления брынзы в панировке в муку добавьте соду, погашенную в уксусе, и два желтка. Смесь для брынзы хорошо взбейте венчиком, посолите, добавьте сахар. Отдельно взбейте белок и соедините с приготовленной смесью для брынзы. Разогрейте на сковороде растительное масло. Нарежьте брынзу кубиками, обваляйте в смеси и обжарьте со всех сторон до золотистого цвета. Старайтесь осторожно переворачивать кусочки брынзы так, чтобы не повредить корочку, иначе брынза может вытечь. Блюдо (брынзу в панировке) подавайте теплым, с гарниром из поджаренных веточек петрушки.

Брынза по-шопски
Необходимые продукты:
брынза — 400 г
помидоры — 2-3 шт.
сладкий перец — 2 шт.
яйца — 4 шт.
сливочное масло — 40 г
зелень петрушки
соль
перец черный молотый
Способ приготовления:

Брынзу нарезать ломтиками, разложить в смазанные маслом формочки. Сверху разложить нарезанные кружочками помидоры, кольца сладкого перца и кусочки масла. Запекать 5-6 минут при 200 °С.

После этого добавить по одному яйцу, посолить, поперчить, снова поставить в духовку и запекать до тех пор, пока белок не свернется.

Подать к столу в формочках, оформив ломтиками помидора и зеленью.

Жареный картофель по-гречески
Необходимые продукты:
картофель — 8-10 клубней
топленое масло — 4 ст. ложки
сладкий перец — 300 г
лук рубленый — 4 ст. ложки
брынза — 200 г
чеснок — 2 зубчика
соль, перец черный молотый по вкусу
зелень петрушки рубленая — 2 ст. ложки
Способ приготовления:

Картофель нарезать ломтиками. Обжарить на масле до золотистого цвета.

Перец, удалив семена, нарезать соломкой.

Спассеровать на масле лук, добавить перец, рубленый чеснок. Добавить картофель, брынзу, зелень петрушки, соль, перец. Жарить еще 5 минут.

При подаче оформить кольцами лука, сладким перцем, зеленью.

Закуска «Изумрудные кубики»
Необходимые продукты:
брынза — 400 г
зелень укропа — 1 пучок
Способ приготовления:

Брынзу нарежьте кубиками со стороной 1,5-2 см. Укроп мелко порубите.

Кубики брынзы запанируйте в зелени укропа и уложите на блюдо.

Маффинсы со шпинатом и брынзой
Необходимые продукты:
шпинат — 185 г, вымыть и очистить
мука — 310 г
разрыхлитель для теста — 3 ст. ложки
перец красный молотый — 1/2 ч. ложки
брынза — 125 г, раскрошить
зеленый лук — 4 пера, мелко нарезать
зелень укропа — 1 ст. ложка
кефир — 250 мл
яйцо — 1 шт.
масло оливковое — 80 мл
брынза — 60 г, раскрошить
Способ приготовления:

Духовку разогреть до 200°С. Формочку для маффинсов смазать маслом и на время положить в морозилку. Тем временем, шпинат отварить в небольшом количестве кипящей воды, воду слить, шпинат отжать в сите, надавливая на него ложкой. Отжатые листья мелко порезать.
Смешать муку, разрыхлитель, молотый перец в миске, добавить брынзу, лук и укроп. Постепенно влить кефир, оливковое масло, яйцо и шпинат, всё осторожно перемешать.
Распределить тесто по формочкам, оставшуюся брынзу насыпать сверху и запекать в духовке 25-30 минут до золотистого цвета. Дать 5 минут маффинсам в форме остыть, затем вынуть и кушать….

Паланчинки с картофелем и брынзой


Необходимые продукты:
картофель — 600 г
брынза — 100 г
творог — 100 г
сметана — 40 г
сыр — 80 г
яйцо — 1 шт.
сливочное масло — 40 г
зелень петрушки — 2 ст. ложки
Для блинчиков:
молоко — 100 г
вода газированная — 50 г
мука пшеничная — 60 г
яйцо — 1 шт.
растительное масло и сливочное — по 20 г
соль по вкусу
Способ приготовления:

Из указанных ингредиентов испечь блинчики и смазать их сливочным маслом.

Картофель сварить в мундире, охладить, очистить, натереть на мелкой терке и смешать с тертой брынзой и творогом. Добавить рубленую зелень, яйцо, e растопленного сливочного масла, посолить, хорошо перемешать.

Приготовленную начинку уложить на блинчики и завернуть их рулетиками. Уложить блинчики в смазанную сливочным маслом форму, залить взбитой сметаной, посыпать мелко натертым сыром и запечь при 230 С.

Фриттата


Необходимые продукты:
макаронные изделия мелкие (орцо и т. п.) — 100 г
помидор — 1 шт.
лук репчатый — 1 головка
оливки без косточек — 12 шт.
яйца — 8 шт.
брынза — 60 г
масло сливочное — 2 ст. ложки
зелень базилика рубленая — 2 ст. ложки
масло растительное — 1 ст. ложка
зелень мяты сушеная молотая — 1/4 ч. ложки
перец черный молотый, соль по вкусу
Способ приготовления:

Помидор ошпарить, снять кожицу, разрезать пополам, удалить семена и мелко нарезать.

Лук мелко порубить, обжарить на растительном масле, добавить помидор, зелень базилика и мяты, жарить 2 минуты. Положить макаронные изделия и рубленые оливки, перемешать и прогреть еще 1 минуту.

Яйца взбить с солью и перцем, соединить со смесью макарон с овощами.

Сливочное масло растопить, выложить на него полученную массу, сверху посыпать раскрошенной брынзой и жарить на слабом огне до загустения.

Подавать, разрезав на порции, с томатным соусом или острым кетчупом.

Самая вкусная брынза получается из овечьего молока. Она отличается диетическими свойствами и отличной усвояемостью. Но для брынзы подходит и , и коровье молоко. Продукт отличается о других сыров в том, что его после сквашивания и его формирования выдерживают с соленой воде, так называемом рассоле. Обычно брынза в продажу поступает довольно соленой — этим производители увеличивают ее срок хранения. Для еды в чистом виде брынзу лучше вымочить в свежем молоке или даже холодной воде. Для некоторых блюд, брынзу наоборот вымачивать не нужно, но тогда их и не стоит дополнительно солить. Для мягкости вкуса брынзу можно смешивать с творогом, сливками или сливочным маслом.

Для вкуснейшего супа по хорватскому рецепту нужны следующие продукты:

  • томаты свежие крупные — 5 шт.,
  • луковица среднего размера — 1 шт.,
  • чеснок крупный — 1 зубец;
  • зелень петрушки — 2 пучка;
  • оливковое масло — 80 мл или 5 ст.л.;
  • не слишком соленая брынза — 200 г;
  • простокваша — стакан;
  • сухарики из черного хлеба — 2 горсти;
  • вода или овощной бульон — по консистенции супа.

Технология приготовления:

  1. Помидоры обдайте кипятком и снимите с них кожицу. Нарежьте их мелко.
  2. Измельчите лук, чеснок и петрушку. Часть зелени оставьте для украшения супа.
  3. В кастрюлю с толстым дном влейте масло и потушите на нем до прозрачности лук и чеснок.
  4. К луку и чесноку прибавьте петрушку и тушите смесь до ее мягкости.
  5. Добавьте в кастрюлю помидоры и когда они станут совсем мягкими, разомните их толкушкой.
  6. Влейте к овощам 125 мл воды или овощного бульона и варите все вместе 15 минут.
  7. Когда масса в кастрюле станет совершенно однородной, влейте в нее еще столько воды или бульона, чтобы получился суп желаемой вами густоты.
  8. Когда суп закипит, положите в него тертую брынзу.
  9. Через две-три минуты посолите блюдо.
  10. При подаче в каждую тарелку влейте пару ложек простокваши, посыпьте суп петрушкой и положите сухарики.

Салат с брынзой греческий

Греческий салат — это очень вкусное и полезное блюдо. Для него потребуются:

  • помидоры 4 шт.;
  • огурец — 1 шт.;
  • сладкий перец — 1 шт.;
  • лук красный ялтинский — 1 шт.;
  • брынза — 100 г;
  • оливки консервированные — 1 горсть;
  • оливковое масло — 2-3 ст.л.;
  • соль и перец — по щепотке.

А готовится салат так:

  1. Свежие овощи нарежьте одинаковыми небольшими кубиками.
  2. Брынзу нарежьте такими же кубиками.
  3. На плоскую тарелку уложите овощи, брынзу и оливки, перемешивая их.
  4. Оливковое масло смешайте с солью и перцем. Если хотите, то добавьте в заправку несколько капель лимонного сока. Этим соусом полейте салат .


Пирог с брынзой и зеленью

Для этого вкуснейшего пирога лучше взять тесто слоеное, но вполне подойдет и обычной пресное. Теста потребуется 500 г. Еще нужны:

  • брынза — 250 г;
  • творог — 250 г;
  • яйца сырые — 2 шт.;
  • зелень (петрушка, укроп, кинза, сельдерей) — всего 1 пучок;
  • соль и перец — по вкусу.

Этапы приготовления:

  1. Тесто разделите на две неравные части. Большую раскатайте и уложите в форму с бортиками. Тесто укладывайте так, чтобы оно немного свисало с боков.
  2. Смешайте тертую брынзу, творог, рубленную зелень и взбитые вилкой яйца — это получится начинка. Посолите ее и поперчите.
  3. Начинку ровным слоем уложите на тесто и прикройте ее сверху другим кругом теста, который раскатайте из оставшейся части. Заверните свисающие края и защипайте верхний и нижний слои теста. В центре пирога сделайте небольшую дырочку для выхода пара.
  4. Пеките пирог в духовке до румяного цвета. Температура готовки — 200 градусов.

Пирожки с брынзой

Для пирожков подойдет довольно соленая брынза и магазинное слоеное тесто. Их нужно взять 250 и 400 грамм соответственно. Еще потребуются большой пучок любой свежей зелени (петрушка, укроп).

Готовить пирожки нужно так:

  1. Тесто достаньте из морозилки и подержите при комнатной температуре 10-15 минут. Затем немного его раскатайте. Нарежьте из теста десять штук одинаковых квадратов.
  2. Сделайте начинку из натертой на крупной терке брынзы и посеченной зелени.
  3. На каждый квадрат положите ложку начинки и сформируйте пирожки. Края очень тщательно защипните.
  4. Выложите пирожки на лист, который предварительно смажьте растительным маслом.
  5. Выпекайте пирожки при 180 градусах до увеличения их в объеме и появления сверху розовой корочки.


Запеченная брынза в духовке

Это блюдо можно подать как самостоятельное, например — на ужин, или предложить его гостям в качестве легкой закуски. Продукты, которые нужны:

  • брынза слабосоленая — 500 г;
  • сливочное масло — 50 г;
  • чабер сухой — щедрая горсть.

Как готовить:

  1. Кусок брынзы разрежьте на два или три пласта, чтобы сыр получился толщиной около 2 см.
  2. Каждый пласт присыпьте сверху сухим чабером.
  3. Возьмите столько листов пергаментной бумаги, сколько пластов сыра вы приготовили. Каждый лист должен быть такого размера, чтобы из него можно было сформировать конверт. Бумагу смажьте мягким сливочным маслом.
  4. Каждый кусок брынзы уложите на свой лист бумаги и заверните его конвертом.
  5. Запекайте брынзу 35-40 минут в духовке, которую предварительно разогрейте до 220 градусов.
  6. Брынзу освободите от бумаги и нарежьте дольками.


Хачапури с брынзой

Хачапури — это традиционный грузинский пирог с сыром, который в основном готовят открытым. Для начинки можно использовать любой сыр, и тесто может быть также любым. Итак, какие продукты приготовить:

  • брынза — 250 г;
  • сыр «Сулугуни» или «Адыгейский» — 200 г;
  • сметана — 50 г;
  • чеснок — 2-3 дольки;
  • яйцо — 1 шт.;
  • тесто слоеное или дрожжевое не сладкое — 0,5 кг.

Готовить хачапури очень просто:

  1. Приготовьте начинку. Для нее натрите брынзу и сыр. Смешайте их и добавьте сметану и измельченный чеснок.
  2. Тесто раскатайте и сформируйте из него вытянутую лепешку. Выложите тесто на лист, смазанный маслом.
  3. На середину теста выложите всю начинку и распределите ее так, чтобы она покрыла всю поверхность, но не доходила до края на 1 см.
  4. Края подогните на начинку так, чтобы визуально получилась длинная открытая лодочка — начинка будет видна.
  5. Лист с сырным пирогом отправьте в духовку и пеките пирог до расплавления начинки.
  6. За 5 минут до готовности достаньте выпечку из духовки и вбейте в начинку яйцо. Пеките хачапури до готовности яйца.


Курица с брынзой

Очень вкусное блюдо, которое не оставит равнодушным ни одного человека. Пикантность ему придают брынза, зелень и сливки. Нужно купить:

Как готовить:

  1. Каждое филе разрежьте вдоль не до конца, чтобы получился своеобразный карман.
  2. Брынзу измельчите вилкой и смешайте с мелко нарезанной зеленью.
  3. Каждый мясной карман начините начинкой. Отверстие закрепите зубочисткой.
  4. Филе уложите в форму для запекания и залейте слегка подсоленными сливками. Тушите блюдо под крышкой 30 минут.

Пицца с брынзой

Любую пиццу можно испечь не только с традиционным сыром, но и с брынзой. Так как последняя не очень жирная, то ее лучше смешать со сливочным маслом. Оно придаст брынзе эластичности и даст сыру хорошо расплавиться. На 100 г брынзы нужно взять 30 г масла и тоже натереть его на терке. Масло перед этим стоит заморозить. Для томатной пиццы еще потребуются:

  • тесто — 300 г;
  • томатный соус — 100 мл;
  • брынза 100 г;
  • зелень для украшения — 1 пучок.

Как готовить:

  1. Тесто раскатайте в круг и уложите на противень.
  2. Намажьте лепешку томатным соусом.
  3. Посыпьте соус подготовленной брынзой.
  4. Выпекайте пиццу 15 минут в духовке при 180 градусах.


Бутерброды с брынзой

Бутерброды с брынзой хорошо подать к утреннему чаю или кофе или заменить ими обед, прибавив к ним стакан томатного сока. Продукты:

  • черный хлеб — 4 ломтика;
  • брынза — 100 г;
  • чеснок — 1 зубчик;
  • сливки — 2 ст.л.;
  • свежий укроп — 2-3 веточки.

Этапы готовки:

  1. Ломтики хлеба поджарьте в тостере и натрите их чесноком.
  2. Брынзу измельчите и смешайте со сливками.
  3. Выложите получившуюся пасту на гренки и присыпьте укропом.

Как приготовить брызну в мультиварке

Брынзу довольно легко приготовить самостоятельно, особенно если в доме есть мультиварка. Для сыра нужны:

  • молоко — 2 л;
  • яйца сырые — 3 шт.;
  • свежий сок лимона — 1 ст.л.;
  • соль — 2 ст.л.;
  • вода — 2 стакана.

Приготовление:

  1. В чашу мультиварки влейте молоко и лимонный сок. Установите режим «Тушение» и время «10 мин.»
  2. Взбейте яйца венчиком и влейте их в свернувшееся молоко. Установите режим «Выпечка» и время «20 минут».
  3. На дуршлаг уложите несколько слоев марли и вылейте на нее образовавшийся сгусток. Дайте стечь лишней жидкости.
  4. Сформируйте из массы шар и плотно оберните его марлей. Положите шар на доску, на него поставьте груз. Оставьте будущую брынзу под гнетом на 6-8 часов.
  5. Получившуюся плоскую лепешку сыра нарежьте крупными кусками и поместите их в рассол на 4 часа. Рассол приготовьте из воды и соли.

Брынза – это продукт, который широкодоступен, вкусен и очень полезен, так почему бы не воспользоваться этим, кушая его почаще? Тем более что с брынзой можно делать массу разнообразных кушаний, начиная от салатов и вторых блюд и заканчивая аппетитной выпечкой.

Брынза очень популярна в странах Восточной Европы, где с ней готовят самые разнообразные блюда, причем часто, практически каждый день, ведь, к примеру, в рационе болгар, румын, поляков, молдаван это один из главных продуктов. У нас этот рассольный сыр тоже очень популярен, что совсем не удивительно: как его можно не любить – он имеет ярко выраженный вкус, такой солоноватый, но с приятной кислинкой, пикантный и так хорошо сочетающийся со многими продуктами!

Пирожки, пироги, ватрушки – все это готовят с в Восточной Европе, да и у нас сегодня такие блюда уже не совсем редкость. Любая выпечка с брынзой получается чрезвычайно аппетитной, так что попробовать, однозначно, стоит!

Рецепт первый: Слоеные пирожки с брынзой

Понадобится: 500г слоеного теста готового, 200г брынзы, 1 яйцо, 2 ст.л. молока, 1 ст.л. муки, зелень, сахар, соль.

Как приготовить слоеные пирожки с брынзой. Брынзу размять и перемешать с молоком, мукой, яйцом, рубленой зеленью, приправить сахаром и посолить. Слоеное тесто раскатать до толщины около 3-4мм, нарезать квадратиками по 10см, в центр каждого выложить по несколько ложек начинки и поднять каждый уголок наверх, в центре защипнув их чтобы они не опускались. Получится квадратное изделие с начинкой внутри. Выложить пирожки на застеленный пергаментом противень, обмазать взбитым яйцом, запечь в разогретой до 180 градусов духовке до готовности и легкого золотистого цвета.

Весьма похожим образом можно приготовить более сытный вариант пирожков с брынзой, в рецептуру которых включено мясо.

Рецепт второй: Пирожки с мясом и брынзой


Фото: diary.ru

Понадобится: 300г готового слоеного теста, 200г вырезки свиной, 50г белой части лука-порея, 10-20г бекона, 10г брынзы, 10г сливочного масла, по 1 яйцу, зубчику чеснока и болгарскому перцу.

Как приготовить пирожки с мясом и брынзой. Нарезать мясо кусочками по 1-1,5см, отбить слегка, затем до зарумянивания обжарить на сливочном масле с двух сторон. Кубиками нарезать болгарский перец, обжарить его с нарезанными беконом и пореем, затем добавить измельченный чеснок. Брынзу раскрошить, тесто раскатать в пласт около 5мм толщиной, затем нарезать квадратами по 10см. Смазать каждый квадрат сливочным маслом, выложить на него кусочки мяса, уложить сверху зажарку из перца, посыпать раскрошенной брынзой. Смазать края квадрата теста белком яйца, поднять их наверх и защипнуть, обмазать пирожок сливочным маслом и яйцом. Выложить пирожки на застеленный пергаментом или фольгой противень, запечь в разогретой до 200 градусов духовке.

Следующий вариант выпечки с брынзой – ватрушки.

Рецепт третий: Ватрушки с брынзой из домашнего дрожжевого теста


Фото: koolinar.ru

Понадобится: тесто – 450г муки, 70г сахара, 50г сливочного масла, 10г сухих дрожжей, 2 яйца, ½ стакана молока, ¼ ч.л. соли, начинка – 200г брынзы, 1 яйцо.

Как приготовить ватрушки с брынзой. В теплое молоко всыпать дрожжи и 1-2 ст.л. сахара, на полчаса оставить, затем всыпать остальной сахар, вбить яйца, подсолить и перемешать. муку просеять, влить в нее молочную смесь, вымесить тесто до однородности и нелипкого состояния – оно должно быть некрутым, мягким. Сливочное масло растопить, добавить к тесту, перемешать, накрыть его салфеткой и в тепло убрать до поднятия, затем обмять, дать снова подняться. Брынзу нужно размять вилкой и перемешать с яичным белком. Тесто раскатать в валик около 10см диаметром на припудренной мукой поверхности, нарезать его на 12-14 частей, каждую раскатать в шар, выложить на противень и дать подняться. В каждом шарике сделать углубление, используя для этого деревянную широкую толкушку или стакан, смазанный растительным маслом, чтобы тесто не прилипло. Выложить в углубления в кружках теста по 1 ст.л. начинки из брынзы, дать тесто снова подойти, обмазать ватрушки взбитым желтком, запечь около 1ч в разогретой до 180 градусов духовке.

Ну а последний в нашей подборке вариант выпечки с брынзой – это уже полноценный пирог.

Рецепт четвертый: Пирог с брынзой открытый


Фото: vkusnolog.ru

Понадобится: 400г брынзы, по 100г сливочного масла и сметаны, 1,5-2 стакана муки, 2 яйца, зелень.

Как приготовить открытый пирог с брынзой. Сливочное масло, слегка размягченное, не холодное, перемешать с нехолодной сметаной, затем постепенно подсыпая муку вымесить тесто, которое должно получиться гладким. Накрыв тесто пленкой, уберите его в холодильник на 20мин. Потереть на терке или размять брынзу, перемешать с сырыми яйцами и зеленью, не солить – брынза обычно уже достаточно соленая! Раскатать тонко тесто, выложить его в форму для пирога так чтобы получилось дно-основа со стенками пирога – бортиками. Выложить на тесто начинку, поставить пирог в разогретую до 200 градусов духовку и выпекать около 20мин до хорошего зарумянивания.

Выпечка с брынзой – просто сказка для тех, кто любит ароматную со вкусной начинкой, попробуйте приготовить любой вариант из предложенных и сможете в этом убедиться!

Подписаться на автора

рецепты и блюда из сыра

Брынза – рассольный сыр, популярный во всем мире. Он используется, как самостоятельное угощение, а также с его помощью создают новые рецепты привычных блюд. Что приготовить из брынзы: ответом на вопрос станет необычный суп, классический греческий салат или лаваш.

Рассольный сыр брынза: рецепты

Рассольный сыр, приготовленный по классической рецептуре, отличается соленым вкусом и текстурой – брынза в отличие от популярной феты имеет плотную структуру, и больше похожа на спрессованный творог.

Приготовление блюд с данным сортом сыра требует равновесия вкусов.

Соленый привкус необходимо разбавлять томатами или сладкими ингредиентами. Рассольный сыр не подают с рыбой или со слишком приправленным мясом.

Суп с брынзой

Хорватский суп с сыром славится своим простым, но одновременно изысканным вкусом. Основные ингредиенты:

  • сырный продукт – от 150 до 200 г;
  • 3 томата;
  • пучок петрушки;
  • репчатый лук – 2 штуки;
  • мука – 2 ст. л.;
  • соль, перец по вкусу;
  • 1 л воды;
  • растительное масло – четверть стакана;
  • сливочное масло – около 30 г.

Лук с зеленью нарезают небольшими кусочками, сыр и томаты режут кубиками. На разогретой сковородке прожаривают лук, добавляют муку, а когда смесь загустеет – добавляют петрушку, перец, соль.

Готовую смесь перекладывают в кастрюлю и заливают кипятком. Содержимое кастрюли доводят до кипения. В конце добавляют помидоры и рассольный сыр. Спустя 20 минут суп готов.

Греческий салат

Одно из самых известных блюд во всем мире – греческий салат. Он сытный, витаминизированный, и имеет простой вкус.

Ингредиенты классического рецепта: маслины без косточек, помидоры, огурцы, сладкий болгарский перец, зелень, сыр. Салат заправляется лимонным соком, специями и оливковым маслом.

Рецепт лаваша

Лаваш – простое домашнее блюдо. Его готовят с мясом или делают вегетарианскую версию с овощами и сырным ингредиентом. Самые популярные рецепты лаваша с зеленью.

Для его приготовления понадобится:

  • тонкий лаваш;
  • петрушка;
  • несколько куриных или перепелиных яиц;
  • майонез или греческий йогурт для заправки;
  • рассольный сыр.

Общее время приготовления лаваша составляет 30 минут. Предварительно отвариваются и очищаются яйца. Их натирают на крупной терке. Промытую петрушку мелко нарезают, а сырную массу натирают на терке.

Лаваш раскладывают на столе. Его поверхность смазывают майонезом или йогуртом. Следующий слой – нарезанная петрушка. Его раскладывают по всей поверхности.

Края лаваша необходимо оставить без начинки, чтобы было легче сформировать рулет.

Сверху петрушки выкладывается яйцо, потом сыр. Рулеты сворачивают и обжаривают с двух сторон на сухой сковородке. Лаваши запекают в духовке. Готовый перекус нарезают небольшими кусочками.

Пирог с брынзой и зеленью

На вопрос, что можно приготовить из выпечки со свежей брынзой, не так легко найти правильный ответ. В процессе запекания сырная масса пускает сок, и выпечка не всегда получается вкусной. Чтобы избежать неприятностей на кухне, лучше приготовить проверенное блюдо.

Пирог с сыром и зеленью понравится даже детям. Для теста понадобится: 2,5 стакана обычной просеянной муки, две трети стакана молока, 2 средних по размеру яйца, 1 ч. л. сухих дрожжей, щепотка сахара и щепотка соли. В качестве начинки используют натертый сырный продукт, и ассорти из сезонной зелени – петрушка, укроп, кинза и базилик.

Тесто готовят, как обычную опару. Оно отстаивается 1 час. Пресную начинку подсаливают.

Когда тесто увеличится в 3-4 раза, его раскатывают. Основу разделяют на 3 части, и выкладывают слоями на форму – слой теста, слой начинки. Пирог должен постоять 30 минут. Он выпекается при температуре в 200°С.

Пирожки с брынзой

Для закусочных пирожков используется малосоленый вид сыра. Для приготовления теста понадобится: сливочное масло, вода, мука, щепотка сахара, щепотка соли, яйцо. Для начинки смешивают брынзу, любую зелень, соль, перец, мускатный орех.

В отдельной миске смешивается мука, соль, сахар. Отдельно в емкости подогревается вода со сливочным маслом. Растаявшую смесь вливают с сухие ингредиенты. Ее тщательно перемешивают, добавляют яйцо и остатки муки.

Пока смесь отстаивается в холодильнике в течение 30 минут, ингредиенты для начинки смешиваются. Тесто разделяется на одинаковые куски.

Сформированные пирожки смазывают сырым яйцом и отправляют в духовку. Время приготовления блюда – 30 минут при температурите 200°С.

Запеченная брынза в духовке

Для рецепта понадобится брынза, смесь сухих трав и специй, растительное масло. Сырную массу нарезают на кусочки, обваливают полностью в специях и выкладывают на разогретую сковородку.

После образования корочки кубики выкладывают на противень и дополнительно прогревают в духовке.

Хачапури с сыром

Время приготовления грузинского блюда – почти 2 часа. Для теста понадобится 4 стаканов муки, половина литра кефира, 1 яйцо, соль, сахар, сода и растительное масло.

Для начинки смешивают разные сыры – сулугуни и брынзу, а потом добавляют специи, перец черный молотый или зелень. Круглые хачапури обжаривают на сковороде.

Курица с брынзой

Хорошее сочетание у рассольного сыра с куриным филе. Если к такой комбинации добавить вино и специи, получится невероятный вкус. Ингредиенты вкусного блюда:

  • пучок эстрагона;
  • куриная грудка;
  • петрушка;
  • сок лимона;
  • брынза;
  • чеснок;
  • сливочное масло;
  • оливковое масло;
  • белое вино;
  • соль;
  • перец
  • лук репчатый.

Для заправки используют масло, зелень и специи. Сырую смесь укладывают в своеобразный карман – его получают, когда частично срезают с филе кожу. На разогретом масле обжаривается филе по 1-2 минуты с каждой стороны. Филе запекается в духовке еще 15 минут.

Соус с вином готовится в сотейнике. В него добавляют специи и вываривают до половины.

Пицца с брынзой

Вместо привычного сыра используется брынза. Она должна быть в меру соленой. Тонкие сырные слайсы выкладывают верхним слоем.

Остальные ингредиенты пиццы и ее тесто готовят по любимому рецепту. Брынза хорошо сочетается с помидорами, другими видами сыра и курицей.

Бутерброды с брынзой

Блюда из яиц, брускетты с брынзой или бутерброды – самые простые, но вкусные перекусы. Брынзу не обязательно оттенять другими привкусами.

Для приготовления бутербродов используют свежевыпеченный хлеб. Дополнительно используют ароматную смесь оливкового масла со специями.

Что приготовить из очень соленой брынзы?

Соленый продукт способен перебить своим вкусом любые качественные ингредиенты. Оптимальный вариант – вымочить продукт в молоке или приготовить такое блюдо, как греческий салат или рассольный продукт с запеченным картофелем.

Соленое печенье с сыром подойдет к пиву в качестве вкусной закуски.

Итог

Брынза – простой и вкусный сыр. Он используется для приготовления закусок, салатов и основных блюд. Сорт хорошо сочетается с томатами, мясом и овощами.

Рейтинг брынзы и 5 суперблюд из нее | Росконтроль

Брынза — продукт многофункциональный, из нее можно приготовить множество интересных блюд. Ловите рейтинг проверенных товаров и оригинальные рецепты с брынзой! Попробуйте их — и вы не пожалеете.

1. Сыр «Сербская брынза»

Товар со Знаком Росконтроля

Безопасный продукт без консервантов. Имеет хорошие органолептические свойства и не содержит растительных жиров.

2. Сыр брынза President

Качественный товар

Сыр брынза President соответствует требованиям безопасности по исследованным микробиологическим и физико-химическим показателям.

В составе продукта указан эмульгатор — полифосфат, разрешенный для данной группы продуктов ТР ТС 029/2013, но не рекомендованный ГОСТом на данный вид продукции. По другим исследованным показателям отклонений не выявлено. Имеются замечания к органолептическим показателям (вкус и запах слабовыраженные, вкус соленый, со слабым привкусом топленого масла и горечью в послевкусии).

3. Сыр брынза «Предгорье Кавказа»

Качественный продукт

Сыр брынза «Предгорье Кавказа» соответствует требованиям безопасности по исследованным микробиологическим и физико-химическим показателям.

Массовая доля поваренной соли в продукте незначительно превышает рекомендованный стандартом уровень. Имеются замечания к органолептическим показателям (вкус и запах невыраженные сырные, вкус пустой, соленый, с легким «травянистым» запахом и привкусом).

4. Сыр «Брынза из Углича»

Качественный продукт

Массовая доля жира выше, а белка ниже, чем указал производитель.

Образец соответствует по исследованным физико-химическим показателям ГОСТу на данный вид продукции. Имеются замечания к органолептическим показателям (вкус и запах невыраженные сырные, вкус пустой, соленый).

5. Сыр брынза «Милава»

Товар с замечаниями

Безопасный продукт. Соответствует заявленным в маркировке показателям и характеристикам.

Стандарт производителя недоступен для ознакомления. При сравнении с соответствующим ГОСТом выявлено пороки вкуса и запаха: невыраженные сырные, с легким затхлым запахом и привкусом, со слегка горьковатым привкусом). Массовая доля влаги выше рекомендаций ГОСТа.

А вот рецепты, которыми вы можете воспользоваться!

Салат с горчичным маслом

Ингредиенты: 1 крупная вареная свекла, 1 большое кисло-сладкое яблоко, 150 г сербской брынзы, 2 ст.л. горчичного масла, обжаренные тыквенные семечки.Свеклу порезать кубиками, заправить маслом. Дать постоять 5 минут. Яблоко нарезать соломкой, перемешать со свеклой. Выложить сверху кубики брынзы, посыпать семечками.

Автор: @katkosareva

Перцы по-сербски

Ингредиенты: 6 крупных болгарских перцев, 450г сербской брынзы, 2 яйца, манная крупа, черный молотый перец, растительное масло.Смешайте сыр, яйца, перец, добавьте одну-две ст. ложки манной крупы. Разрежьте перец на 2 части, очистите. Положите начинку. Разложите все на противне, залейте перец маслом. Выпекайте при 220 градусах полчаса.

Автор: @sunny_breath

Куриные орешки с брынзой и оливками

Ингредиенты: куриный фарш 250 г, морковь 50 г, мука 1 ст. л., соль 0.2 ч. л., брынза 70 г, укроп 10 г, оливки зеленые 8 шт, масло оливковое 1 ст. л., кефир 2 ст. л. \Морковь натереть на мелкой тёрке и добавить к куриному фаршу. Добавить соль, муку, оливковое масло и перемешать. С помощью мультипекаря и панели «орешки» сделать из получившегося фарша «скорлупки». Для начинки брынзу размять вилкой. Добавить кефир, мелко порезанный укроп и перемешать. Половинки «скорлупок» начинить брынзой, посыпать порезанными оливками, затем соединить половинки, чтобы получились так называемые орешки.

Автор: @vera__and

Фаршированные баклажаны

Ингредиенты: 3 баклажана, 100 г грецких орехов, 2 луковицы, 4 зубчик чеснока, 200 г. Сербской брынзы, 50 г твердого сыра, 1 яйцо, семена кунжута 1 ст.л., зелень петрушки, соль, перец.Баклажаны наколоть вилкой и запекать в течении 30 мин. в духовке. Затем надрезать вдоль, вынуть вилкой мякоть и мелко нарезать. Измельчить орехи. Обжарить на сковородке лук с чесноком и мякотью баклажанов. В остывшую массу добавить орехи, кунжут, специи, петрушку, яйцо и брынзу. Перемешать. Начинкой наполнить шкурки баклажанов. Лодочки выложить в смазанную форму, посыпать натёртым сыром и запекать в духовке при t° 190° 20-25 минут.

Автор: @e_shalimova

Маринованная брынза в масле со специями

Ингредиенты: брынза – 400 г, горький перец сушеный – 1 стручок, чеснок – 4-5 зубчиков; для маринада: бальзамический уксус – 2 ст. л., масло оливковое – 150 мл; смесь перцев (черный молотый перец, красный молотый перец, белый молотый перец, паприка красная молотая, перемолотые зерна горчицы) – 2 ст.л., смесь сухих трав (базилик, майоран, орегано, тимьян, укроп, петрушка, розмарин, мята) – 1 ст. л.

На дно банки, в которой будет мариноваться брынза, положить стручок горького сушеного перца, слегка его сломав. В емкость налить оливковое масло, добавить бальзамический уксус, хорошо перемешать. К маслу добавить смесь перцев. Перемешать. Затем смесь трав, тоже перемешать. Брынзу порезать крупными кубиками. В банку, где уже лежит стручок сушеного горького перца, выложить порезанные кубики брынзы, пересыпая их порезанным пластинками чесноком. Залить их приготовленным маринадом. Банку хорошо закрыть и встряхнуть несколько раз, что все кусочки брынзы покрылись маринадом. Затем поставить в холодильник на 2 суток. Встряхивать содержимое банки хотя бы пару раз в день.

Автор: @lorchen_and_angelin

Читайте также:

7 молочных продуктов, в которых точно нет пальмового масла

Молочные продукты СТМ, попавшие в Черный список

Лучшие рецепты с мягким сыром

описание сыра с фото, виды и сорта, как приготовить, засолить и замариновать

Калорийность: 262 кКал.

Энергетическая ценность продукта Брынза:
Белки: 22.1 г.
Жиры: 19.2 г.
Углеводы: 0.4 г.

Описание

Брынза – кисломолочный продукт, который сделан из овечьего молока и выдержан в рассоле. Также можно использовать смесь молока овец и коз. В настоящее время для производства этого продукта в масштабных количествах используют и молоко коровы, но итоговый продукт получается не таким вкусным. В период изготовления брынза не подвергается значительной термообработке, что позволяет сохранить в этом сыре практически все полезные вещества.

Впервые о брынзе узнали на территории Арабского Востока, причем совершенно случайно. В период длительного путешествия купец вместо молока обнаружил в своем бурдюке необычную массу белого цвета. На сегодняшний день этот продукт пользуется огромной популярностью практически по всему миру.

Употреблять сыр брынзу можно после того, как его в течение 20 дней вымочили в рассоле, хотя это время может увеличиться и до 60 дней. Кстати, чем больше срок вымачивания тем, солонее и острее получится продукт. Если вы хотите снизить соленый вкус брынзы, то положите его в кипяченую воду на несколько часов.

Виды и сорта брынзы

На сегодняшний день существует несколько сортов и видов брынзы, которые могут различаться между собой внешним видом, вкусом, запахом и составом. Наиболее распространены среди них следующие разновидности: армянская, грузинская, кавказская, молдавская, осетинская, сербская, турецкая, французская, соевая. Готовят продукт обычно из овечьего, козьего и коровьего молока. Давайте рассмотрим каждый из этих видов более подробно.

  • Армянская брынза производится исключительно по традиционному рецепту. В ее составе не должно содержаться искусственных добавок и ускорителей скисания, так как из-за них могут пострадать нежная текстура и вкус продукта. Чаще всего армянская брынза малосоленая, имеет приятный сливочный привкус. Готовят продукт из овечьего молока с добавлением перца и других специй и приправ. Внешний вид такой закуски представляет собой плотную кисломолочную массу с минимальным количеством отверстий.
  • Грузинская брынза готовится из свежего козьего или овечьего молока и соли, а также с небольшим количеством пепсина. Готовая масса имеет небольшое количество отверстий, а на вкус такая брынза довольно соленая. Количество соли обычно не регламентируется и добавляется на усмотрение того, кто готовит продукт. Молоко обязательно должно быть жирным и не магазинным.
  • Кавказскую брынзу готовят из трех сортов молока: овечьего, козьего или коровьего. В традиционном рецепте закваску делают при помощи желудка молочного ягненка, но в домашних условиях хозяюшки приловчились использовать для этой цели пепсин. Для того чтобы посолить готовую брынзу, ее нарезают на небольшие кусочки и опускают в рассол на двенадцать часов. В этой разновидности продукта почти нет отверстий.
  • Молдавская брынза отличается воздушностью и готовится исключительно из непастеризованного молока. Имеет насыщенный сливочный, соленый вкус и приятный аромат. Продукт выдерживают в рассоле сорок дней, в течение которых в массе погибают все болезнетворные бактерии. Отличительной особенностью этой разновидности брынзы является то, что ее очень часто готовят с зеленым луком.
  • Осетинская брынза изготавливается только в сушеном овечьем желудке из овечьего молока. По вкусу готовый продукт напоминает сыр «фета» и имеет небольшое количество отверстий. Чаще всего брынзу выпускают в круглой форме, но в домашних условиях ее могут делать квадратной или прямоугольной.
  • Сербская брынза является очень распространенным продуктом на территории Украины, Молдавии и Балканских стран. Ее, как и другие разновидности брынзы, готовят преимущественно из козьего или овечьего молока. Скисание жидкости обычно происходит в сушеном желудке десятидневного ягненка, куда заранее добавляют специи и соль. Продукт выпускается средней степени солености, практически без отверстий. Имеет насыщенный вкус и приятный, аппетитный молочный запах.
  • Турецкая брынза, или, как ее еще называют, бейяз пейнир, является традиционным продуктом, который используется в салатах и подается в качестве закуски. Отличается слабосоленым вкусом и нежнейшей текстурой без привычных дырочек. Продукт готовят из коровьего или овечьего молока, а иногда используют оба вида. Крайне редко для приготовления этой разновидности используется небольшое количество специй.
  • Французская брынза – это кисломолочный продукт из козьего молока, который смешивается с зеленью. Такую брынзу используют для начинки овощей и приготовления других блюд. Угощение отличается насыщенным благодаря ароматной зелени вкусом, а также является довольно соленым. Выглядит не как традиционная брынза, которую готовят в виде плотной массы, а больше походит на жидковатую смесь.
  • Соевая брынза – это продукт, который не содержит в себе ингредиентов животного происхождения. Его вкус не такой насыщенный, как у настоящей молочной брынзы, а также продут менее калорийный. Подойдет людям, которые сидят на диете или соблюдают пост.

Вы можете попробовать приготовить дома самостоятельно вкуснейшую брынзу, а также можете купить уже готовую. Кроме того, существует два сорта продукта: первый и второй. Для приготовления брынзы первого сорта используется отборное молоко высшего качества, к получению которого предъявляются очень строгие требования. Соответственно, продукт, приготовленный из качественных ингредиентов, на вкус будет существенно отличаться от брынзы второго сорта, требования к которое не такие строгие.

Как выбрать и хранить?

При выборе сыра брынзы стоит обратить внимание на текстуру продукта, она должна быть упругой. Если сыр крошится или расползается, значит во время производства были нарушены технологические процессы.

Когда на краях брынзы образовывается сухой край, стоит задумываться о длительности его хранения, скорее всего все полезные свойства продукта уже потеряны.

Если на поверхности сыра есть пятна желтого цвета – это свидетельств о несвежести продукта. Еще стоит обратить внимание на запах: он должен быть сливочным, а не кислым.

Купленную брынзу в домашних условиях стоит обернуть в пищевую пленку или в фольгу и в таком состоянии положить в холодильник. Если же вы купили сыр в рассоле, то лучше и оставить его в таком виде. Срок хранения сыра брынзы в рассоле составляет до 60 дней, а без него время уменьшается до месяца.

Если вам требуется сохранить брынзу как можно дольше, простого хранения продукта в холодильнике будет недостаточно. Многие хозяюшки считают, что замораживать брынзу в морозилке нельзя, однако это не так. Конечно, она потеряет немного вкусовых качеств, но тем не менее останется достаточно свежей и ароматной после разморозки. Хранить в морозилке этот продукт можно до восьми месяцев.

Еще один вариант сохранения брынзы на долгое время – это приготовление рассола. Для этого желательно использовать стеклянную или эмалированную посуду. Подробнее о приготовлении рассола вы можете узнать из нашего видео.

Благодаря этим рекомендациям, вы сможете сохранить брынзу как на короткий срок, так и на более длительный, например, на зиму.

Как проверить качество?

Проверить качество брынзы можно, взглянув на ее структуру. Качественный продукт отличается плотной консистенцией и не крошится, в то время как подделка будет рассыпаться на глазах при малейшем надавливании.

Кроме всего прочего, следует учесть тот факт, что хорошая, качественная брынза не будет стоить дешево, поэтому стоит обращать внимание на цену. Если она низкая, значит, качество продукта оставляет желать лучшего.

Отличия брынзы от других сыров

Отличия брынзы от других сыров – это достаточно интересная тема, так как внешне продукты очень похожи, но в некоторых рецептах требуется использовать какой-то определенный вид сыра. Давайте попробуем узнать, в чем же разница между этими кисломолочными продуктами, при помощи нашей статьи.

  • Главное отличие адыгейского сыра от брынзы заключается в том, что сыр готовится и вымачивается в сыворотке, а брынза – в рассоле. Кроме того, в адыгейском сыре больше белка, а также он является менее соленым. Также калорийность брынзы в среднем доходит до трехсот килокалорий, в то время как сыр содержит только двести пятьдесят килокалорий на сто граммов продукта.
  • Моцарелла – это сыр, который готовят из буйволиного молока. По вкусу он не очень соленый, а также отличается более плотной консистенцией. Брынзу же делают из овечьего или козьего молока, продукт достаточно соленый, а также не такой плотный, как сыр моцарелла.
  • Сиртаки и фетаки – это разновидности сыра феты, который отличается влажноватой, мажущей консистенцией. В салатах он незаменим тем, что немного увлажняет продукты, придавая им слабый соленый привкус. Брынза же является скользкой и не подходит в качестве замены феты и ее разновидностей в салатах.
  • Сулугуни по консистенции довольно твердый, волокнистый и соленый, чем он отличается от брынзы, которая является более мягкой и имеет зернистую структуру. По вкусу же эти две разновидности кисломолочных продуктов очень похожи.
  • Тофу – это разновидность сыра, которую готовят из соевых бобов, а брынзу делают исключительно из молока. Таким образом, вкус этих продуктов существенно отличается.

Благодаря этим рекомендациям вы сможете запросто отличить брынзу от других сыров, а также вам будет проще определить, чем можно заменить ее в том или ином рецепте.

Полезные свойства

Полезные свойства сыра брынзы обусловлена богатым составом минералов и витаминов. Так, при регулярном потреблении этот продукт благоприятно сказывается на состоянии кожи и всего организма в целом. Именно благодаря брынзе в рационе кожа становится более гладкой, эластичной, упругой и бархатистой.

Есть в этом сыре кальций, который очень просто усваивается организмом, укрепляет зубы и костную ткань. Кроме этого, брынза благоприятно сказывается на деятельности пищеварения, а также сыр подавляет размножение гнилостных бактерий в кишечнике.

Учитывая высокое содержание в сыре брынза витамина А, она положительно сказывается на зрении. Благодаря содержанию серы этот продукт обладает противовоспалительным действием. Есть в этом сыре и фосфор, который принимает активное участие в синтезе белка и в формировании костной и мышечной ткани. Входит в состав брынзы калий, который благоприятно сказывается на деятельности сердечнососудистой системы и помогает снизить риск возникновения инфарктов и инсульта. Как уже упоминалось ранее, благодаря кальцию имеющемуся в брынзе происходит укрепление костей, зубов и ногтей.

Полезные свойства брынзы позволяют кушать продукт при различных заболеваниях, сочетая все это с медикаментозным лечением. Благодаря уникальному кисломолочному составу и полезным бактериям рекомендовано употреблять этот продукт людям с такими заболеваниями, как подагра и панкреатит. А так как калорийность некоторых видов брынзы не очень высокая, позволяется кушать ее людям, которые сидят на диете, для ускорения процесса похудения.

В составе брынзы содержится большое количество кальция и фосфора. Благодаря этому рекомендуется употреблять продукт женщинам при беременности, а также кормящим мамам при грудном вскармливании. Заболевания костей также являются показанием к употреблению брынзы, а особенно полезна она людям в пожилом возрасте.

При сахарном диабете также не запрещено кушать брынзу, но количество ее употребления нужно тщательно регулировать.

Использование в кулинарии

Сыр брынза широко используются в кулинарных рецептах блюд различных кухонь мира, к примеру, молдавской, украинской и др. Кладут этот продукт в разнообразные салаты, среди них самым популярным является «Греческий». Кроме этого, используют брынзу в рецептах вторых блюд и в выпечке. Еще кладут этот продукт в первые блюда, различные гарниры, а также на его основе изготавливают всевозможные закуски.

Как правильно есть, с чем сочетается и как подать?

Многих хозяюшек интересуют вопросы о том, как правильно есть брынзу, с чем она сочетается и как ее правильно подать к столу. В нашей статье мы попытаемся подробно ответить на них.

Покупая брынзу в магазине или на рынке, некоторые покупатели отмечают, что она слишком соленая. В этом случае ее можно добавить в салат или вымочить в воде некоторое время. Это позволит избавиться от лишней соли, и тогда есть продукт будет гораздо приятнее.

Брынза отлично сочетается с любыми видами овощей, особенно с огурцами и помидорами, луком, перцем и зеленью. Также продукт используют в качестве начинки для хачапури, традиционного грузинского блюда.

Очень вкусные бутерброды и канапе могут получиться, если вы используете брынзу. Также ее можно просто нарезать тонкими ломтиками и положить на хлеб с маслом.

Вы можете экспериментировать с рецептами, добавляя брынзу в различные блюда по своему вкусу, и тогда, возможно, получите одно из вкуснейших угощений, которые когда-либо пробовали!

Аналоги брынзы – чем можно заменить?

Существует множество аналогов брынзы, которыми можно заменить продукт в тех или иных блюдах. Например, если вы хотите сделать салат, то в качестве брынзы можно использовать такие сыры, как адыгейский или сиртаки. Они близки по своей структуре и вкусу, но существенные отличия все-таки имеются. Впрочем, если найти или сделать брынзу самостоятельно у вас нет возможности, тогда можете использовать эти разновидности сыров.

Для канапе или бутербродов подойдет моцарелла или сулугуни. В салате «Греческий» приемлемо заменять брынзу только сыром фета.

Как сделать в домашних условиях?

Сделать брынзу в домашних условиях самому своими руками не так сложно, как может показаться сперва. Итак, для изготовления домашней брынзы нужно взять жирное домашнее молоко, если же вы выбрали магазинный вариант, то итоговый продукт получится диетическим. Количество сырья выбирайте в зависимости из расчета: чтобы получить 1 кг брынзы нужно взять 5 л молока средней жирности. Очень важно, чтобы итоговое сырье было максимально свежим. В качестве закваски вы можете взять пепсин, уксус или же желудок ягненка.

Чтобы разнообразить вкус готового продукта, вы можете использовать паприку, зелень, различные специи, чеснок и т.д.

Существует много разнообразных рецептов, рассмотрим один из них. Для него нужно взять немного пепсина, пропорция такая 1 г пепсина на 100 л жидкости. Его нужно развести водой, а молоко при этом разогреть до 50 градусов. Затем снимите его с огня, размешайте в нем пепсин и оставьте на 10 минут. После этого, взбивайте молоко при помощи венчика, пока не начнет образовываться твердая масса. Если ничего не получается, добавьте еще немного пепсина. Затем пересыпьте все в марлю и оставьте на время, чтобы вся сыворотка удалилась. Осталось только придать брынзе необходимую форму и положить на день в соленую воду.

Как засолить (мариновать) и вымочить от соли?

Не секрет, что брынзу можно засолить или замариновать перед употреблением, сделав ее более соленой и насыщенной на вкус, а также в случае, если блюдо вышло пересоленным, можно вымочить продукт от соли. О том, как это сделать, мы расскажем в нашей статье.

Сам процесс засолки или маринования брынзы занимает не более двадцати минут, но настаиваться в рассоле продукт должен не менее двух суток. Для начала запаситесь оливковым маслом, смесью перцев и специй, бальзамическим уксусом и чесноком. Также вам понадобится один стручок горького перца. Процесс засолки выглядит следующим образом:

  1. Возьмите широкую и глубокую стеклянную емкость, вымойте перец и положите его на дно емкости. Можете слегка надломить овощ, чтобы он пустил сок.
  2. Добавьте в другую емкость две столовые ложки уксуса и около ста пятидесяти миллилитров оливкового масла. Все это хорошенько перемешайте и туда же насыпьте смесь перцев в количестве двух ложек, а также, при необходимости, соль по вкусу.
  3. Снова перемешайте смесь и добавьте в нее ложку сухой смеси ароматных трав.
  4. Брынзу необходимо нарезать достаточно крупными кусочками и уложить в банку с перцем.
  5. Готовым маринадом залейте брынзу с перцем так, чтобы продукты полностью покрылись жидкостью, и поставьте емкость в холодильник на двое суток.
  6. Пару раз в день встряхивайте банку, чтобы продукт лучше пропитался маринадом.
  7. По истечении двух суток маринованная брынза будет готова.

Вымочить брынзу от соли можно двумя способами: в воде и в молоке. Во втором случае продукт станет не только менее соленым, но еще и получит более насыщенный вкус. Для этого следует нарезать брынзу кусочками толщиной в три сантиметра, выложить в глубокую широкую емкость и залить жидкостью. Каждые два часа воду или молоко необходимо менять, а также пробовать продукт на вкус. Если брынза потеряла достаточно соли, нужно выложить ее на сухую поверхность, дождаться, пока лишняя влага стечет, и отправить в холодильник в контейнере.

Не забывайте о правилах хранения брынзы, и тогда вы сможете наслаждаться ее вкусом на протяжении длительного времени.

Вред брынзы и противопоказания

Вред брынза может принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Еще из-за своей солености этот продукт может спровоцировать возникновение проблем с давлением, и даже гипертонический криз. Противопоказания к употреблению этого продукта есть у людей с проблемами почек, поджелудочной железы, желудка, нервной системы и печени. Не стоит есть брынзу при проблемах с кроветворением.

Ограничить потребление этого сыра стоит людям при отечности, а также с повышенным артериальным давлением.

Рецепты приготовления блюд c фото

Перец фаршированный сыром

60 мин.

Закуска в тарталетках с несладкой начинкой для влюбленных

30 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  Зола5 г
  Моно- и дисахариды0,4 г
  Холестерин52 мг
  Насыщенные жирные кислоты12,3 г
  Вода52 г
  Органические кислоты1,7 г

Витамины

Минеральные вещества

12 удивительно вкусных способов приготовления с сыром

  1. Еда
·

Это некоторые ~ замечательные ~ идеи!

1. Жарьте на гриле мягкие промытые сыры, такие как бри и камамбер, чтобы получилась теплая и расплавленная закуска.

marthastewart.com

Приготовление на гриле придает им дымный аромат и растопленную середину, а мягкая корка предотвращает их растекание по всей поверхности гриля.Получите рецепт здесь.

2. Или приготовьте на гриле неплавкие сыры, чтобы быстро приготовить основное блюдо.

Spicy green goddess sandwich with grilled halloumi
http: // просто-вкусно-еда.com / пряный-зеленый-богиня-бутерброд с-гриль-халлуми /

Такие сыры, как халлуми, панела и некоторые проволоне, можно жарить на гриле, не превращая их в расплавленную массу (даже без защиты кожуры). Рецепт этого сэндвича с халлуми на гриле можно найти здесь.

3. Приготовьте алигот (или самое сырное картофельное пюре, которое вы можете себе представить).

http://www.thekitchn.com/how-to-make-pommes-aligot-cheesy-whipped-potatoes-237559 http://www.thekitchn.com/how-to-make-pommes-aligot-cheesy-whipped-potatoes-237559

Это классическое французское блюдо не похоже ни на одно картофельное пюре, которое вы когда-либо пробовали.Представьте себе гибрид пюре и плавленого сыра … , это алигот. Получите рецепт здесь.

4. Выпекать сырные чипсы.

http://www.snixykitchen.com/2016/12/30/asiago-seed-and-cheese-crisps/ http: // www.snixykitchen.com/2016/12/30/asiago-seed-and-cheese-crisps/

Эти хрустящие чипсы изготавливаются путем запекания тертых сыров Грюйер и Азиаго с различными орехами и семенами, но этот метод можно использовать с большинством тертых сыров. Получите рецепт здесь.

5. Обжарьте на сковороде и подавайте с лимоном (он же саганаки).

солончаковая.ком

Это классическое греческое блюдо быстро обжаривает сыр для получения хрустящей корочки и расплавленной середины. Подавайте его со свежим лимоном, чтобы сделать его вкуснее, и вы не будете разочарованы. Получите рецепт здесь.

6. Превратите шарики моцареллы в хрустящие закуски на один укус.

http: // theviewfromgreatisland.com / минимальный понедельник-жареные-шарики-розмарин-моцарелла / http://theviewfromgreatisland.com/minimal-monday-fried-rosemary-mozzarella-balls/

Этот рецепт обжаривает детские шарики моцареллы в панировочных сухарях панко, чтобы превратить их в идеальную закуску для бара.Получите рецепт здесь.

7. Добавьте тонны аромата мягким сырам, замариновав их в оливковом масле и специях.

Алекс Лау / Через bonappetit.com

Выведите такие сыры, как шевр и фета, на новый уровень, замариновав их в оливковом масле с добавлением ваших любимых специй. Получите рецепт здесь.

8. Выпекать и посыпать свежими фруктами и медом, чтобы получилась идеальная закуска или десерт.

homemadehooplah.com

Выпечка Бри превращает нежный сыр в теплый и расплавленный шедевр. Сверху добавьте свежие ягоды, мед и цукаты, чтобы получилась идеальная закуска или десерт. Получите рецепт здесь.

9. Экстра кожура пармезана? Приготовьте бульон из пармезана!

Тукка Коски / Via bonappetit.com

Добавление нескольких кожуры пармезана в кипящий бульон придает ему насыщенный пикантный вкус, идеально подходящий для супов, ризотто или соуса для пасты.Получите рецепт здесь.

10. Вафли это.

seriouseats.com

По этому рецепту ломтики сыра в панировке готовятся в вафельнице, чтобы получить хрустящую плавленую закуску, идеально подходящую для окунания в маринару. Получите рецепт здесь.

11. Используйте сливочный сыр, чтобы сделать яичницу влажной и пушистой.

крафт-рецепты.ком

В этом рецепте используется секретный ингредиент (как вы уже догадались, сливочный сыр), чтобы сделать яичницу очень влажной и пушистой. Получите рецепт здесь.

12. Превратите рикотту в пушистые ньокки с яйцом и мукой.

recipetineats.com

При смешивании рикотты с мукой и яйцами получается идеальное тесто для создания легких, как воздух, ньокки (картофель не нужен).Получите рецепт здесь.

Итак, вот оно что! Пора есть сыр при каждом приеме пищи.

NBC

Бери колесо и начинай измельчать!

Вкусный

Получите все лучшие вкусные рецепты в своем почтовом ящике! Подпишитесь на рассылку Tasty сегодня!

12 советов по приготовлению сыра

Большинство из нас привыкло есть прекрасные сыры на сырной тарелке. И, конечно же, это отличный способ насладиться дорогими молочными продуктами.Но задумывались ли вы о том, что на самом деле готовит с прекрасными сырами? Для некоторых взять небольшой, сделанный вручную сыр и перемешать его в блюде с конкурирующими вкусами, может быть крайним богохульством для гурманов. Но, только что написав целую книгу, посвященную приготовлению прекрасных сыров, я здесь, чтобы сказать вам, что сыр, который заставляет вашу сырную тарелку сиять, также может вывести ваше пикантное приготовленное блюдо на новый уровень.

Приготовление с сыром требует небольшого мастерства, и, учитывая стоимость прекрасных сыров, вам захочется быть хорошо подготовленным.Вот несколько советов, которые помогут вам создавать удивительные блюда на основе сыра, которые будут ослеплять и восхищать:

  1. Если вы измельчаете сыр перед приготовлением, делайте это, пока он холодный, чтобы он не превратился в кашицу. Это касается и твердых сыров. Лучше всего измельчать сыр ножом, кухонным комбайном или старой доброй теркой для сыра. Свежие и / или мягкие сыры, возможно, вообще не нужно измельчать — их можно просто покрошить пальцами.
  2. Следует ли удалять кожуру перед приготовлением сыра? Ну это зависит от обстоятельств.Вам нравится вкус кожуры? Тогда смело добавляйте! Однако некоторые корки довольно интенсивные, поэтому, возможно, будет разумно удалить половину или три четверти ее, если вы хотите избежать резкого изменения вкуса вашего блюда. И, конечно же, перед приготовлением следует удалить весь воск или другие несъедобные корки.
  3. Если вы просто растапливаете тертый или покрошенный сыр в горячем блюде, таком как миска свежеприготовленных макарон, тарелка горячих овощей или теплый салат, бросьте сыр в горячую еду непосредственно перед тем, как подать его ( и не на секунду раньше, иначе он осядет на дно посуды и затвердеет, как набор бетонных башмаков).
  4. При добавлении сыра в соус бешамель — который, кстати, становится соусом mornay — убедитесь, что ваш соус более светлый, иначе ореховый вкус приготовленной муки и масла может конкурировать с ароматом вашего сыра. выбора. Однако, если вы готовите с невероятно насыщенным сыром, поэкспериментируйте с более темным соусом!
  5. Некоторые сыры теряют свою привлекательность при нагревании, особенно более нежные сыры, такие как тройные кремы. Для этих разновидностей я бы рекомендовал поэкспериментировать с небольшой порцией, прежде чем готовить всю еду, чтобы не потратить впустую сыр стоимостью 20 долларов на блюдо, которое в конечном итоге становится похожим на горячее молоко.
  6. При приготовлении соуса «морней» обязательно снимайте соус с огня перед добавлением сыра. Сыр по сути представляет собой эмульсию жидкого и твердого молока, и слишком быстрое нагревание может привести к тому, что ваш любимый сыр превратится в комковатую грусть.
  7. Если вы готовите запеканку, помните, что тепло снижает влажность, поэтому чем дольше вы готовите блюдо, тем оно будет сушиться. Точно так же сырые макаронные изделия и овощи впитывают влагу при приготовлении в сырной запеканке.Эта сухость может быть вашим предпочтением, но если вы ищете что-то более насыщенное, вам нужно добавить в блюдо немного жидкости, например, жирного молока или сливок.
  8. Приготовление сырной запеканки при слишком высокой температуре может повредить сырный соус, поэтому держите ее при температуре 375 ° или ниже. Если вы хотите подрумянить верхушку, то быстро поджаривайте под жаровней.
  9. Не думайте, что нужно ограничиваться только горячими блюдами. Кусочки сыра отлично подходят для добавления в холодную пасту или овощной салат с небольшим количеством заправки.Свежие сыры, такие как шевре и кесо фреско, особенно подходят для этой цели.
  10. Небольшой лимонный сок , смешанный с сырным соусом, может не свернуться, но вы можете подумать о добавлении немного цедры лимона вместо этого для приятного, яркого аромата. Апельсин и лайм тоже подойдут, в зависимости от вкусового профиля вашего сыра.
  11. Некоторые сыры просто не тают, и это потому, что они не должны быть . Такие сыры, как свежая моцарелла, рикотта, творог и фета, не растают полностью, как бы сильно вы их ни нагревали.Из тех, что плавятся и , они могут делать это по-разному: шевре, эдам, грюйер и чеддер будут плавиться с очень разными текстурами. Поэкспериментируйте и посмотрите, какая из них что делает.
  12. Если вы бросаете жирный кусок сыра в бургер, сделайте это примерно за 2 минуты до того, как снимете мясо с огня, чтобы обеспечить надлежащее плавление. Меньше всего гамбургеров, более мощных, чем теплый нежный бургер с кусочком холодного, воскообразного, твердого сыра. Нет буэно.

Готовить с сыром относительно просто, но вы должны помнить о приведенных выше советах, чтобы не тратить впустую ваши великолепные молочные продукты.К вашему сведению, эти советы также применимы к дешевым сырам, хотя те, которые сделаны с добавлением масла, эмульгаторов и консервантов, могут по-разному реагировать на нагревание. Экспериментируйте!

Какие ваши любимые блюда на основе сыра?

Различий между вареным и сыром

Термины «приготовленный» и «сырой» сыр могут сбивать с толку, поскольку оба они подразумевают нагревание творога. Так в чем же разница между вареным и сыром?

Приготовление сыра

И вареный, и сырой сыр начинаются так же, как молоко.Лучшие сыры, естественно, получают из самого лучшего, чистейшего молока. Чтобы приготовить 1 фунт сыра, требуется около 10 фунтов молока, и сыродел тщательно взвешивает и проверяет молоко перед началом процесса.

Следующим шагом является пастеризация или термическая обработка сырого молока для обеспечения качества, безопасности и однородности. Варка или «разваривание» отличается от пастеризации, которая происходит в самом начале процесса производства сыра и при более высокой температуре.

Затем добавляются «хорошие» бактерии или закваска, чтобы начать процесс производства сыра.Эти бактерии помогают определить вкус и текстуру полученного сыра. Затем вводится фермент свертывания молока, называемый сычужным ферментом, который коагулирует молоко, в результате чего образуется масса, похожая на заварной крем.

Затем сыродел разрежет его на более мелкие кусочки, чтобы начать процесс отделения сыворотки или жидкости от творога или твердых частиц молока. Затем с творогом обращаются по-разному, в зависимости от сыра. Это точка, в которой происходит нагревание творога и где процесс разделяется на «приготовленные» или «сырые» сыры.

Вареный сыр

Приготовленный сыр изготавливается из творога меньшего размера, который нагревается до более высокой температуры, чтобы изменить текстуру сыра. Нагревание творога помогает удалить как можно больше сыворотки (влаги). Многие виды вареных сыров имеют твердую или плотную консистенцию.

Примеры вареного сыра:

Также готовится творог для сыров pasta filata, например, моцарелла и проволоне. Затем эластичный творог растягивают, вытягивают и охлаждают в воде.

Сыр сырой

Сырые сыры изготавливаются из крупно нарезанного творога, который осторожно нагревается при более низкой температуре. Это также удаляет влагу (сыворотку) из творога, но не в такой степени.

Примеры сырого сыра:

Продолжение процесса производства сыра

Сыроделы готовят и перемешивают творог и сыворотку до достижения желаемой температуры и плотности, а затем сыворотку сливают, оставляя плотно сформированный творог. Способ обработки и посола творога зависит от сорта сыра.

Прессование помогает завершить формирование творога и придает сыру характерную форму. Прессование происходит либо механически, либо за счет веса самого творога (например, Colby и Feta). Прессование длится от трех до 12 часов, в зависимости от желаемого размера сырной формы.

Последним шагом является выдержка, которая зависит от типа и стиля получаемого сыра. Заливка — это выдержка сыра. Создает полностью развитый вкус и консистенцию сыра.Отверждение происходит в помещении с контролируемой температурой и влажностью и может занять недели или даже годы.

7 вкусных сыров, с которых нужно начинать готовить сегодня …

7 вкусных сыров, с которых нужно начинать готовить сегодня … Поделиться

Я люблю вкусные сыры, съедаю ли я их просто или использую для приготовления вкусных блюд для своего семья. Готовить с сыром легко, и это придаст вашим рецептам особый вкус. Если вы застряли в колее с чеддером или моцареллой, попробуйте эти вкусные сыры, которые можно использовать по-разному для блюд, которые захочется есть снова и снова.

Содержание:

  1. Queso Fresco
  2. Пармезан
  3. Козий сыр
  4. Сливочный сыр
  5. Гауда
  6. Манчего
  7. Монтерей Джек

1 9000 Мои любимые сыры Queso Fresco queso fresco — это белый рассыпчатый мексиканский сыр, который хорошо сочетается со многими национальными блюдами. Для чего-нибудь простого посыпьте им миску с зеленым чили и подавайте с теплой маисовой лепешкой. Он также хорошо сочетается с сырными энчиладами, тако и буррито.Я тоже люблю подавать его с чили relleno с начинкой из козьего сыра. У меня слюнки текут от одной мысли об этом.

19 Добавить комментарий …

2 Пармезан

Сыр Пармезан обладает интенсивным вкусом, поэтому небольшое количество имеет большое значение. Он великолепен на вкус и с таким большим количеством ингредиентов. Сверху посыпьте рыбное филе ломтиками помидоров и тертым пармезаном и запекайте до полной готовности. Добавьте пармезан в салат «Цезарь» с лососем или курицей. Используйте сыр, чтобы придать аромат спагетти, лазаньи и пицце.

65 Добавить комментарий …

3 Козий сыр

Козий сыр обладает острым и уникальным вкусом, не похожим ни на что другое. Он великолепно намазан на хрустящий багет, посыпанный зелеными оливками и жареным красным перцем. Смешайте его с чеддером в качестве начинки или намазывайте его на хлеб с жареными баклажанами, чтобы получить восхитительный панини, утоляющий голод и тягу к сыру. Добавьте козий сыр в томатный соус, чтобы получился сливочный оттенок старого классического блюда.

47 Добавить комментарий …

4 Сливочный сыр

Да, он великолепен на поджаренный рогалик, но вы можете использовать сливочный сыр для гораздо большего.Смешайте его с курицей и нарезанным зеленым чили, чтобы получилась вкусная начинка энчилада. Смешайте сливочный сыр с беконом, чесноком и перцем и набейте им шляпки грибов. Смешайте сливочный сыр с кукурузой и сальсой, чтобы получился восхитительный соус для кукурузных чипсов. Ням!

34 Добавить комментарий …

5 Гауда

Гауда — сыр с мягким вкусом, который хорошо плавится. Он имеет прекрасный вкус сам по себе с крекерами, но вы можете использовать его в любом рецепте, который требует сыра Чеддер. Используйте его для приготовления сливочных макарон и сыра или положите ломтики на хлеб и сделайте жареные бутерброды с сыром.Смешайте гауда с картофельным супом или растопите его на лепешке, чтобы получить вкусную закуску.

32 Добавить комментарий …

6 Манчего

Родом из Испании, Манчего — сыр из овечьего молока белого или желтого цвета. Он отлично подходит для закуски вместе с грушами, инжиром и орехами. Вы также можете приготовить на гриле толстые ломтики манчего и подать его с оливками и вином для необычного званого ужина с друзьями.

59 Добавить комментарий …

7 Монтерей Джек

Сыр Джек отлично подходит для плавления, и его аромат хорошо сочетается со многими другими продуктами.Это означает, что вы можете использовать его во многих рецептах. Его очень легко найти в любом супермаркете. Используйте сыр Монтерей Джек, чтобы приготовить нежный и вкусный соус для кукурузных чипсов. Посыпьте тако, буррито и энчиладас тертым сыром Джек. Он также хорошо сочетается с чили и делает идеальный бутерброд с сыром на гриле.

Какой ваш любимый сыр? Как его приготовить? Поделись своими любимыми рецептами, и я попробую!

93 Поделиться

Оцените, пожалуйста, эту статью

☆☆☆☆☆

Больше

Комментарии

Популярные

Последние

Культура: слово о сыре

Фото: Adobe Stock

Клинья в стиле Грана — нет — выбор для умников, чтобы обильно натереть на терке над миской давно сваренного болоньезе.Но чтобы улучшить быстрое блюдо, такое как спагетти aglio e olio или пенне с колбасой и брокколи, измените свою игру на терку с помощью Sartori’s Black Pepper Bellavitano , завоевавшего золото на World Cheese Awards (WCA) 2018. Его богатая паста в духе пармезана и чеддера хорошо сочетается с черным перцем грубого помола, покрывающим колесо. Чтобы получить более декадентский топпер для пасты, положите ложкой большую порцию Stracciatella BelGioioso . Из местного молока делают эту «вывернутую наизнанку буррата» — кусочки моцареллы, плавающие в ванне со сладкими сливками, — которая выиграла лучший в своем классе на WCA 2019.


Фото: Adobe Stock

Вскоре после того, как в конце марта мы все оказались взаперти, в Instagram начали распространяться фотографии домашних экспериментов с хлебом на закваске. «Хорошо, я понимаю, что все волнуются, но почему все вы печете закваску?» — написала в Твиттере режиссер из Лос-Анджелеса Джессика Эллис (озвучивая то, о чем думали все мы, не готовившие закваску). Еще есть кое-что из этого стартера? Сделайте сырный апгрейд своим буханкам с кремовым шестимесячным чеддером Shelburne Farms — самым мягким из сырых молочных сыров Вермонта и победителем первого места на церемонии American Cheese Society Awards 2018 — или ореховым и сложным Cello Reserve Copper Kettle Parmesan (занявшее первое место на ACS Awards в 2015 году).


Thomasville Tomme | Фото Эндрю Томаса Ли

Не все сыры хороши для плавления, качество которого определяется рядом факторов, включая влажность и жирность (полное научное объяснение читайте здесь). Раклет и фондю — одно из наших любимых блюд, а два лучших блюда готовятся прямо здесь, в США. Thomasville Tomme , обладатель премии 2020 Good Food Award, был первым сыром, который Джереми и Джессика Литтл произвели на молочной ферме Sweet Grass Dairy. Колесо из сырого молока с натуральной кожурой остается любимым блюдом Маленькой семьи для жареных сэндвичей с сыром и макарон с сыром. Обладатель премии Американского общества сыра 2019 года Everton от Jacobs and Brichford Farmstead Cheese немного острее, чем сыр Грюйер, и с возрастом становится более пикантным. Из молодых гауд получаются также превосходные плавильни. Marieke Gouda Smoked Cumin (Top 20, 2020 World Cheese Awards) добавляет пикантности кесадильям или тарелке с чили или чечевичным супом.


Фета из овечьего молока | Фото Николь Вольф

Есть причина, по которой греки делали фету на протяжении веков — она ​​такая же универсальная, как и восхитительная.Фета хорошо смешивается с запеканками и пикантной выпечкой; раскрошился на лепешках; фаршированные гамбургерами; и взбитые с оливковым маслом и лимонным соком для соуса. Конечно, самый простой способ насладиться этим традиционным сыром — это покрошить в салате. Для этой цели нам особенно нравится фета из овечьего молока с семейной фермы Такер в Монтане. Насыщенный, насыщенный и приятно соленый, этот сыр (занявший первое место на церемонии награждения ACS Awards 2017) поднимет вашу базовую зелень от хорошей к отличной.


Фото: minadezhda / Adobe Stock

Использование сыра в сладкой выпечке не так уж и необычно (см. Наш выпуск «Зима 2020», где можно найти вкусные примеры), но когда дело доходит до печенья, поле сужается.Предоставьте итальянцам возможность вступить в брешь с классическим, простым в приготовлении печеньем с рикоттой, покрытым глазурью с ароматом лимона (а на праздники посыпанным цветным сахаром). Сыр придает этим многолетним любимцам мягкую нежность, а качество имеет значение; мы рекомендуем Рикотта ручной работы Калабро , которая заняла третье место на ACS 2017.

Любовь редактора Сьюзан Шерилл Аксельрод к сыру началась в 12 лет, когда она на велосипеде ехала в магазин для гурманов, чтобы отведать экзотического новичка — французского бри.Она живет за пределами Портленда, штат Мэн, где любит хорошо приготовленные коктейли и проводит как можно больше времени на воде.

Как определить, предназначен ли сыр для приготовления или просто еды — The PhCheese

Вот разговор, который происходит не реже одного раза в час у прилавка с сыром:

Cheesemonger : «Дайте мне знать, если я могу ответить для вас на какие-либо вопросы».

Клиент : «Да, я ищу сыр, который хорошо сочетается с крекерами.”

Cheesemonger : «Что ж, вы пришли в нужное место. Все, что вы видите, хорошо с крекерами ».

[ Покупатель тупо смотрит на продавца сыра. ]

Хотя мы склонны ассоциировать некоторые сыры с кулинарией, а другие сыры с сырными тарелками, на самом деле не существует однозначного правила, для которого можно есть сыр с крекером, а какой сыр следует употреблять путем плавления.

Я думаю, что многим людям приходит в голову, когда они подходят к прилавку с сыром, и мы пробуем рикотту с джемом и печеньем.

«Рикотта?» они спрашивают. «Разве это не входит в состав лазаньи?»

Да, но не только — и, может быть, не эту рикотту, которая подобна манне небесной.

А как насчет того, чтобы съесть пармезан-реджано на сырной тарелке? Король сыров предназначен не только для терки макаронных изделий.

Возможно, вы знакомы с историей 2017 года о британском эмигранте Бене Макпартланде, живущем во Франции, который пытался купить сыр для фондю. Торговец сыром, с которым он работал, отказался продать ему выдержанное пиво Beaufort, когда он узнал, что он будет расплавлен, потому что сыр был «слишком хорош для фондю».”[I]

Я помню, как в то время сыроделы смеялись над этой историей. На эту историю было две точки зрения: (1) вы рассказываете ему, французский сырник; клиенты ни хрена не знают; и (2) иногда вам просто нужно держать язык за зубами и продавать человеку все, что он хочет.

Если вы читаете исходную статью, Макпартленд указывает на то, что торговец сыром знает о продуктах, которые он продавал, и хвалит его за попытку рассказать покупателю об особом продукте и о том, как лучше всего им наслаждаться.Макпартленд говорит, что этот опыт в еде — это то, что мы не умеем ценить в англоязычных странах, где обслуживание клиентов является королем, и ожидается, что человек за прилавком незаметно удовлетворит все потребности покупателя. Это лучший вывод для истории, потому что он создает прецедент того, как вы должны взаимодействовать с продавцом сыра (или с любым экспертом, на самом деле): задавать вопросы, слушать, а затем принимать обоснованное решение.

(Я признаю, что сторонники чистоты сыра могут не согласиться с направлением этого поста, поскольку они — возможно, представлены точкой зрения продавца сыра No.1 выше, использование в рецепте прекрасного сыра было бы святотатством, равно как и откусывать «бюджетный» сыр с бокалом хорошего вина.)

Первое, о чем вы должны подумать, пытаясь решить, какой сыр вы хотите перекусить, — это «что мне нравится?» и «что я хочу съесть?» Когда клиенты спрашивают меня, какой сыр им следует перекусить, я всегда спрашиваю их, в первую очередь, предпочитают ли они более мягкие или более сильные сыры, а во вторую — твердый сыр или мягкий сыр. Затем я выхожу из своего логова за прилавок, и мы идем оттуда.

Точно так же, когда кто-то готовит и ему нужен сыр для рецепта, я сначала спрашиваю, требует ли рецепт конкретный сыр, а затем, какой профиль вкуса ищет покупатель. Вы хотите, чтобы сыр просто смешался с другими ингредиентами, или вы хотите, чтобы он выделялся?

Есть сыры, которые попадают в «бюджетный» ценовой диапазон; эти сыры — первое место, куда мы пойдем по рецепту сыра. Чаще всего покупатель говорит: «Я просто готовлю из него», что означает «дайте мне самое дешевое, что у вас есть».И это совершенно справедливо — в конце концов, некоторые рецепты могут стать очень дорогими, если вам придется покупать все 15 ингредиентов.

У некоторых сыров, таких как Грюйер и Конте, нет дешевых версий. В моем случае с сыром у нас есть традиционный Cave Aged Gruyère и буханка (немного меньшее качество и вкус, но все же Gruyère) Gruyère, и они различаются по цене на один доллар за фунт. Когда покупатель отказывается от цены на оба вида сыра и не понимает, почему этот сыр может стоить так дорого, мы ищем более дешевую альтернативу, например, швейцарский.

Но если этого покупателя волнует вкус блюда, которое он готовит, его обычно можно убедить выбрать, по крайней мере, более дешевый из двух сыров Грюйер или, возможно, другой сыр из альпийской семьи, который на несколько долларов за фунт меньше. дорого, как Эмменталер. Я не обязательно буду предлагать более дорогой сыр покупателю, который готовит, если только этот человек не кажется действительно увлеченным вкусом сыра.

(Кроме того, это также зависит от того, «что было хорошего» на этой неделе — вопрос, в решении которого вы действительно должны положиться на продавца сыра, поскольку он должен был пробовать сыры в ящике каждый день, когда они разрезаются.Это тяжелая работа, но кто-то должен ее делать.)

А насчет «перекуса» или «еды» сыра? Ответ — всегда есть то, что нравится. Вам нравится мягкий чеддер? Тогда возьмите мягкий чеддер! Вы без ума от ароматных или копченых сыров? Тогда ешь их!

У меня может быть свое личное мнение о сыре, но я никогда не буду судить вас за то, что вы любите то, что вы делаете. Как я говорю людям в течение всего дня, почти каждый день, у всех нас разные вкусы и разные предпочтения. Я могу сказать вам, что я не особо люблю сыр, но я также объясню вам, что мне не нравится в нем, а также что нравится другим людям, — и я, вероятно, заставлю вас попробовать его на вкус. вы можете решить для себя.

Теперь, если вы не знаете, чего хотите, вам следует ожидать довольно подробного разговора с продавцом сыра, чтобы сузить круг вариантов. В хорошем ассортименте сыров не должно быть сыров, которые нельзя было бы съесть с крекером или куском хлеба. Нам нужно перестать думать о сырах, которые мы готовим, как о сырах, которые мы готовим, как о сырах, которые мы едим, как о сырах более высокого качества, чем те, с которыми мы готовились бы.

Конечно, есть очень сложные сыры, и их лучше подавать в виде благоговейной закуски, чем растапливать, измельчать или перемешивать во время завтрака или ужина.Это те сыры, которые я рекомендую людям покупать немного больше, когда они хотят готовить с ними, чтобы они могли откусить лишнее во время готовки. В конце концов, имеет ли значение, как вам понравилась еда, если вы цените ее и получаете от нее удовольствие?

Независимо от того, что вы ищете, спросите у продавца сыра образцы, пока вы выбираете лучший сыр для вашего блюда, и, пожалуйста, будьте открыты для ее рекомендаций. Ко мне приходят клиенты, которые просят о помощи, а затем игнорируют все мои советы.Если вам действительно не нужна помощь, не просите ее; когда продавец сыра спросит, не нужно ли вам что-нибудь, просто скажите: «Нет, спасибо, я знаю, что ищу».

Вы можете абсолютно точно спросить продавца сыра, что хорошего на этой неделе, что его больше всего волнует или что нового в этом деле. Если вы спросите, какой сыр у продавца «любимый», приготовьтесь получить полный список: у большинства сыроваров есть любимый сыр в каждой семье сыров. (Кроме того, мой любимый сыр может быть не таким сыром, который вам нравится есть, поэтому я сразу же верну вам вопрос и спрошу, какие сыры вам нравятся.)

Мораль этой истории такова: ешьте то, что вам нравится, как вам нравится, и не бойтесь просить помощи, чтобы понять, что вам нравится.

Если хочешь приготовить самый дорогой сыр в футляре, будь моим гостем. Но также не бойтесь попробовать новый сыр с крекерами, даже если вы думали, что это сыр, который вам может понравиться только в качестве ингредиента. Вы можете открыть для себя новый фаворит, который стоит своих денег еще больше, потому что он настолько универсален!

[i] МакПартленд, Бен.«Фондюгейт и почему покупатель не всегда прав во Франции». Местные . 20 декабря 2017 г., thelocal.fr/20171220/fonduegate-why-the-customer-is- Never-right-in-france. По состоянию на 3 апреля 2019 г. << https://www.thelocal.fr/20171220/fonduegate-why-the-customer-is- Never-right-in-france >>.

Связанные

25+ рецептов сливочного сыра — Приготовление со сливочным сыром

Итан Калабрезе

Когда вы думаете о сливочном сыре, ваша первая мысль, вероятно, — это свежеобжаренный рогалик.Мы не виним вас, но пришло время расширить кругозор сливочного сыра. Эти рецепты приготовления и выпечки — отличное место для начала — используйте пасту, куриные рецепты, соусы и, конечно же, торты, глазурь и другую выпечку.

Просмотр галереи 26 Фотографии

1 из 26

Лучший морковный торт

Есть ли лучшее применение сливочному сыру, чем глазурь из сливочного сыра ?!

Получите рецепт в Делише.

2 из 26

Соус из креветок с чесноком

Вокруг этого блюда будет толпиться народу.

Получите рецепт в Делише.

3 из 26

Песочное печенье с клубникой

Начинка из сливочного сыра делает эти тающие во рту приятными.

Получите рецепт в Делише.

4 из 26

Картофельное пюре со сливочным сыром

Сливочный сыр делает картофельное пюре более насыщенным и сливочным.

Получите рецепт в Делише.

5 из 26

Печенье с черничным кремом и сыром

Это заставит вас забыть о существовании шоколадного печенья.

Получите рецепт в Делише.

6 из 26

Ключевой лаймовый чизкейк

Этот свежий фруктовый чизкейк очень понравится.

Получите рецепт в Делише.

7 из 26

Халапеньо Поппер Кабачки Лодки

Мы любим хороший рецепт поппера с халапеньо.

Получите рецепт в Делише.

8 из 26

Шарик из сушеного говяжьего сыра

Нет ничего лучше мяса и сыра.

Получите рецепт в Делише.

9 из 26

Чизкейк с ананасом вверх ногами

10 из 26

Крабовый соус с артишоком

Для вечеринок требуются отжимания.Это просто необходимо.

Получите рецепт в Делише.

11 из 26

Курица в соусе Buffalo Dip

Всегда рады маленькому цыпленку-баффу.

Получите рецепт в Делише.

12 из 26

Халапеньо Поппер Бейглы

Бублики никогда не будут прежними после того, как вы попробуете этот рецепт.

Получите рецепт в Делише.

13 из 26

Яичные рулетики с чизкейком

Клубничный соус для окунания? Ооооо да.

Получите рецепт в Делише.

14 из 26

Соленые огурцы в беконе

Соленья — это новые свиньи в одеяле.

Получите рецепт в Делише.

15 из 26

Запеканка из бублика

Поклонники бранча: Поехали!

Получите рецепт в Делише.

16 из 26

Чизкейк с ореховым пирогом

Два десерта в одном = ИДЕАЛЬНО.

Получите рецепт в Делише.

17 из 26

Все бублики яичные рулетики

Они сочатся сливочным сыром, как и все, что должно быть со вкусом бублика.

Получите рецепт в Делише.

18 из 26

Укусы сырных шариков

Эти маленькие шарики покрыты беконом, орехами пекан и чесноком.

Получите рецепт в Делише.

19 из 26

Сковорода Чизкейк Банановый Хлеб

Этот десерт два в одном гарантированно понравится публике.

Получите рецепт в Делише.

20 из 26

Сырный шарик S’mores

Пух из зефира И мини-зефир? Продано.

Получите рецепт в Делише.

21 из 26

Крабовые грибы, фаршированные артишоком

Хорошие фаршированные грибы любят все.

Получите рецепт в Делише.

22 из 26

Тыквенный чизкейк без выпечки

В следующий раз, когда вам понадобится десерт со вкусом осени, приготовьте этого парня.

Получите рецепт в Делише.

23 из 26

Фаршированная курица с халапеньо и поппер

Вот как можно превратить попперсы с халапеньо из приложения в основное блюдо.

Получите рецепт в Делише.

24 из 26

Лимонно-черничные чизкейки

Весенний десерт понравится каждому.

Получите рецепт в Делише.

25 из 26

Авокадо Шпинат Артишок Дип

Секретный ингредиент? Авокадо!

Получите рецепт в Делише.

26 из 26

Запеченный сырный соус из брюссельской ростки и артишока

Еще сыра, пожалуйста, и, может быть, немного овощей на всякий случай.

Разное

Leave a Comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Семейный блог Ирины Поляковой Semyablog.ru® 2019. При использовании материалов сайта укажите, пожалуйста, прямую ссылку на источник.Карта сайта