Что такое термостатная сметана: Термостатная продукция

стоит ли платить больше — AgroXXI

На самом ли деле термостатная сметана, йогурт, кефир полезнее тех продуктов, что приготовлены традиционным способом, или это всего лишь результат успешной работы маркетологов?

Покупая в магазине дорогие термостатные продукты, мы даже не задумываемся, в чем особенности термостатного метода производства кисломолочной продукции, чем он отличается от традиционного?

В чем его достоинства и недостатки, портал Роскачество узнал у Елены Юровой, заведующей лабораторией технического контроля ФГБНУ «ВНИМИ».

При резервуарном (традиционном) способе производства продукт помещается в большую емкость – резервуар; в этой емкости он сквашивается, затем перемешивается и отправляется на фасовку. При этом, конечно, разбивается сгусток и продукт немного разжижается – это необходимо, чтобы было удобно расфасовывать продукцию и получить однородный продукт в упаковке. Весь этот процесс находится под постоянным контролем и останавливается после достижения нужных показателей.

   
При термостатном способе производства нормализованная смесь с внесенной закваской сразу расфасовывается в упаковку и затем помещается в термостатную камеру, где и сквашивается. Сгусток остается целым в продукте, который поступает потребителю, такие сметаны и йогурты — более густые, нежели приготовленные резервуарным способом  (прим. Роскачество)

Что такое термостатная камера

Термостатная камера – это технологический этап. Условия сквашивания продукта должны быть очень жестко соблюдены. То есть каждая упаковка должна находиться в одинаковых условиях, при установленной температуре, в течение определенного времени. И этот оптимальный режим сквашивания должен строго соблюдаться, так как любые отклонения могут привести к получению некачественной продукции. А это большой риск, так как изменить будет уже ничего нельзя – продукт расфасован.

При термостатном методе у производителя нет возможности контролировать процесс сквашивания в каждой индивидуальной упаковке. Понятно, что осуществляется выборочный контроль. Остаются пробы продукта до окончания срока годности, но каждую упаковку производитель не проверяет. Следовательно, чтобы получить качественный продукт, производитель должен быть уверен в качестве исходного сырья и в том, что технологический процесс нигде не нарушается.

Как следствие – термостатный способ производства дороже традиционного. И для потребителя это скорее минус.

Термостатная сметана и кефир готовятся по одной технологии?

Технология приготовления термостатной продукции одинакова и для сметаны, и для кефира.

Готовится нормализованная смесь, в нее вносится закваска, затем все это выдерживается очень незначительное время, чтобы получилась однородная, хорошо перемешанная смесь, а дальше на фасовку. После расфасовки продукт отправляют в термостатную камеру. Единственное, чем отличается технология приготовления сметаны от приготовления кефира или йогурта, – это время выдержки и температура термостатирования. У сметаны температура чуть выше, у кефира чуть ниже.

Термостатный кефир – своего рода «нелегальный» продукт, так как согласно техническому регламенту Таможенного союза 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» кефир должен вырабатываться только на живых кефирных грибках.

Кефирные грибки – это всегда кисломолочное брожение, много воздуха, газообразование, а сквашивание в индивидуальной упаковке – это всегда непредсказуемый эффект, и каждая баночка может различаться по вкусу и внешнему виду, хоть и незначительно. Поэтому иногда есть проблема подтверждения качества и соответствия термостатного кефира требованиям законодательства.

Польза или рекламный ход?

На самом деле кисломолочные продукты, приготовленные традиционным и термостатным способом, – это одни и те же продукты. Они произведены из одного сырья и одинаковых заквасок.

Единственно, когда заканчивается технологический процесс, термостатный продукт уже готов. Он не перемешивается на производстве, его перемешивает потребитель; в результате сметана или йогурт не набрали кислотности и имеют более нежный вкус и очень хорошую, густую структуру. Кстати, густая, плотная структура и нежный вкус – отличительные качества продукта, приготовленного термостатным методом. Да, вкусовые различия есть, но польза обычных и термостатных продуктов – одинаковая.

Расслоение в термостатном продукте – это нормально?

Если расслоение сгустка незначительное и после перемешивания продукт становится однородным, то это нормально. Но если вы перемешали продукт и расслоение только увеличилось, то это говорит о нарушении технологии производства либо нарушении температурного режима хранения. Причем это могло произойти либо на производстве, либо во время транспортировки, либо во время хранения на полке в магазине.

Приметы качественного продукта

Поскольку термостатная продукция сквашивается в упаковке, в первую очередь обратите внимание на нее. Упаковка должна быть сухой, чистой, недеформированной, информация на ней – легко читаться.

Обязательно обращайте внимание на место и срок изготовления. Если кисломолочную продукцию доставили, например, из Краснодарского края в Москву, дата ее изготовления не может датироваться «сегодняшним» числом.

Кстати, в Советском Союзе была программа, в соответствии с которой у каждого небольшого населенного пункта должны были быть свои молокозавод и хлебопекарня. Это делалось для того, чтобы не было долгой доставки, чтобы свежие продукты сразу поступали на магазинную полку. В Белоруссии до сих пор действует этот принцип.

(Источник: официальный сайт Роскачество).

Эксперт рассказала, насколько термостатные кисломолочные продукты полезнее обычных

Как объяснила Елена Юрова, при термостатном способе производства нормализованная смесь с внесенной закваской сразу расфасовывается в упаковку и затем помещается в термостатную камеру, где и сквашивается. При резервуарном (традиционном) способе — продукт сквашивается в больших резервуарах, а затем перемешивается и отправляется на фасовку. При этом, сгусток разбивается и продукт немного разжижается – это необходимо, чтобы было удобно расфасовывать продукцию и получить однородный продукт в упаковке. Весь этот процесс находится под постоянным контролем и останавливается после достижения нужных показателей. При термостатном же методе у производителя нет возможности контролировать процесс сквашивания в каждой индивидуальной упаковке — он проводит выборочный контроль и пробы. 

«Следовательно, чтобы получить качественный продукт, производитель должен быть уверен в качестве исходного сырья и в том, что технологический процесс нигде не нарушается. Как следствие – термостатный способ производства дороже традиционного. И для потребителя это скорее минус», — объясняет специалист. 

Читайте такеж: Роскачество назвало лучшие торговые марки сметаны Петербурга

Также эксперт ВНИМИ рассказала, что технология приготовления термостатной продукции — будь то кефир, йогурт или сметана — одинакова. Отличае только по времени выдержки и температуре термостатирования.

«Не могу не сказать о том, что термостатный кефир – своего рода «нелегальный» продукт, так как согласно техническому регламенту Таможенного союза 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» кефир должен вырабатываться только на живых кефирных грибках. Кефирные грибки – это всегда кисломолочное брожение, много воздуха, газообразование, а сквашивание в индивидуальной упаковке – это всегда непредсказуемый эффект, и каждая баночка может различаться по вкусу и внешнему виду, хоть и незначительно. Поэтому иногда есть проблема подтверждения качества и соответствия термостатного кефира требованиям законодательства», — пояснила Роскачеству Елена Юрова. 

Для определения качества термостатного продукта эксперт советует, в первую очередь, обращать внимание на упаковку, в которой он сквашивается. Она должна быть сухой, чистой, недеформированной, а информация на ней – легко читаться. Кроме этого, необходимо посмотреть место и срок изготовления. О нарушениях технологии приготовления может рассказать и расслоение сгустка термостатной «молочки». По словам специалиста, если расслоение сгустка незначительное и после перемешивания продукт становится однородным, это нормально. Но если после перемешивания расслоение только увеличилось, это говорит о нарушении технологии производства либо температурного режима хранения  — на производстве, при транспортировке или на полке магазина.

© ДокторПитер

специфические особенности, производство и отзывы

Среди богатого ассортимента молочной продукции в магазинах есть термостатная сметана. Не все знают, что это такое, поэтому она не пользуется огромной популярностью. Но те, кто пробовал такой продукт, полагают, что он вкуснее обычной сметаны. Также он считается более полезным.

О сметане

Сметаной называют кисломолочный продукт, изготавливаемый на основе сливок и закваски. Жирность может быть в пределах 10-58 %. Сметана востребована во многих странах не только в кулинарной сфере, но и в косметической.

Раньше продукт получался так: молоко скисало, а спустя несколько дней верхний слой убирали и ставили посуду в прохладное место. Такая сметана не могла долго храниться, но такое производство было выгодным. Стал популярным массовый выпуск продукции. Сейчас молоко сепарируют, а потом пастеризуют, смешивают с закваской. Когда сливки набрали нужную кислотность, их помещают в прохладное место. Потом применяются 2 метода обработки: термостатный и резервуарный.

Понятие термостатной сметаны

Что означает «термостатная сметана»? При этом методе получения продукт разливают в тару, в которой она поступает в магазин. Туда же добавляют заквасочные микроорганизмы и ставят емкости в специальные камеры для сквашивания. Термостатная сметана получается густой. Если используется резервуарный метод, то продукт будет жидким.

Термостатный продукт не включает лишних компонентов. В нем есть сливки и закваска. С помощью этого метода сохранятся ценные вещества, вкус становится более насыщенным. Сметана получается сочной и ароматной. Продукт идеально подходит для приготовления различных блюд.

Плюсы и минусы

Термостатная сметана по сравнению с обычной имеет следующие преимущества:

  • Считается более вязкой, она легко употребляется ложкой.
  • Каждая партия отличается от предыдущей, поскольку продукция изменяется из-за воздействия внешних факторов, таких как длительность фасовки, закваска, температура.
  • После употребления такого продукта с содержанием живой закваски восстанавливается работа внутренних органов, улучшается иммунитет.

К минусам относят небольшой срок хранения и высокую стоимость в сравнении с обычным продуктом.

Особенности

Главной особенностью сметаны считается разлив по баночкам. Только потом она «дозревает». Этот метод заметно отличается от получения обычной продукции. Процесс длится несколько часов, поэтому продукт обретает нежный вкус сливок.

Текстура сметаны будет такой густой, что ложка в ней стоит. Именно в таком виде она стала популярной у потребителей. Термостатная технология считается сложной и бережной. При ее использовании необходимо внимательное отношение всех участников процесса.

Определение качества

Хотите не только полакомиться вкусной сметанкой, но и быть уверенным в её пользе? Тогда вам необходимо научиться проверять качество приобретенного продукта. Во время переливания из одной емкости в другую должна образоваться «горка», от которой появляются «волны». Если же в продукте есть загустители и стабилизаторы, то с перекладыванием сметана расплывается.

Определить качество поможет и внешний вид. Хорошая сметана имеет белый цвет и глянцевую поверхность. Комки и неровности должны отсутствовать. Натуральная сметана имеет кисломолочный вкус, но может присутствовать привкус сладости или топленого молока.

Виды

В ассортименте есть много видов термостатной сметаны. Большинство магазинов реализуют следующую продукцию:

  • Сметана термостатная «Простоквашино». Отзывы о продукции лишь положительные. По словам потребителей, баночка удобная, фольга располагается под надежно прилегающей крышкой. Консистенция продукта густая.
  • Сметана «Брест-Литовск», которая ничуть не хуже предыдущего продукта. Люди отмечают, что она обладает густой консистенцией.
  • Сметана «Коровка из Кореновки». Продукт, судя по отзывам, вкусный и нежный.

Перечисленная продукция есть практически в каждом магазине. Есть такие фирмы, как «Першинская сметана», «Азов продукт». Кроме сметаны, производится и термостатный йогурт, который обладает такими же преимуществами и недостатками. Он является полезным и вкусным. В нем сохраняются все необходимые для организма микроэлементы. Конечно, такой продукт будет дороже. Хотя йогурты по такой технологии готовят и дома.

Производство

В промышленной сфере могут применяться не только сливки первой свежести, но и сухой концентрат, цельное сухое обезжиренное молоко. Применяются сливки замороженного вида. И хотя в итоге продукт будет иметь другой вкус, все же он считается натуральным и полезным. Концентрация молока определяет густоту. Производство сметаны термостатным способом предполагает выполнение следующих этапов:

  • Пропуск молока через сепаратор.
  • Коррекцию жирности сливок.
  • Пастеризацию.
  • Обработку в гомогенизаторе.
  • Охлаждение.
  • Добавление закваски.
  • Фасовку.
  • Охлаждение на складе.
  • Отправку в магазин.

Дозревает продукт во время охлаждения на товарном складе. Качество определяется по кислотности: она не может быть выше показателей, утвержденных стандартами. Термостатный способ предполагает заквашивание сливок, после чего осуществляется фасовка в тару. Затем происходит сквашивание в камере термостата. И в конце сметана охлаждается в холодильнике. Если соблюдена технология приготовления, то она будет густой.

Чтобы продукт имел высокое качество, выполняется пастеризация сливок при высокой температуре. Жирность сливок выбирается с учетом того, какой будет применяться температурный режим. Качество определяется по степени гомогенизации кисломолочной массы. Расфасовка осуществляется при сквашивании сметаны. Качественный продукт имеет однородную консистенцию и нежный привкус сливок.

Домашнее приготовление

С давних времен ценилась домашняя продукция. Но сейчас для изготовления продуктов используются несколько другие методы, чем раньше. Как сделать термостатную сметану в домашних условиях? Для этого потребуется простокваша (200 г) и сливки (400 г). Компоненты надо перемешать в стеклянной банке, чтобы получилась однородная масса.

Емкость надо поставить в теплое место на сутки. Продукт периодически надо перемешивать, снимая загустевший слой. После выдержки сметану надо перемешать, а потом ее накрывают и ставят в холодильник на сутки. Затем она готова к употреблению.

Существует и другой метод приготовления. Продукт должен долго скисать. Сливки смешиваются с лимонной кислотой и растворенным желатином. Выдерживать смесь надо в холодильнике сутки, после чего можно употреблять. Вообще, рецептов приготовления продукции много. Можно ли взбить крем из термостатной сметаны? Как гласят отзывы, продукт прекрасно подходит для этих целей. Им получится украсить торт и другие кондитерские изделия.

Отзывы

Многим покупателям нравится прекрасный вкус термостатной сметаны. Она густая и вкусная. Людям она напоминает десерт из детства. Такое лакомство отлично подходит для блинчиков, печенья и оладий. Но покупатели считают, что цена продукции завышенная. Дешевле обходится сметана, произведенная резервуарным методом.

Среди аналогичной продукции многочисленных фирм особое место занимает сметана «Простоквашино», которая имеет приятный сливочный вкус. Это свидетельствуют о натуральности продукта. С каждым днем все популярнее становится такая сметанка. В ней много полезных веществ, поэтому употреблять ее можно всем. Разумеется, все хорошо в меру!

Калорийность Термостатная Сметана [ЯНТА]. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав
«Термостатная Сметана [ЯНТА]».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 204 кКал 1684 кКал 12.1% 5.9% 825 г
Белки 2.5 г 76 г 3.3% 1.6% 3040 г
Жиры
20 г
56 г 35.7% 17.5% 280 г
Углеводы 3.4 г 219 г 1.6% 0.8% 6441 г

Энергетическая ценность Термостатная Сметана [ЯНТА] составляет 204 кКал.

Основной источник: Интернет. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

«Простоквашино» запускает термостатную сметану и простоквашу

Этой зимой портфель бренда «Простоквашино» Группы компаний Danone в России пополнился линейкой термостатных продуктов – в продаже появились термостатная сметана жирностью 20 и 30 % и простокваша. 

Технология производства новых продуктов основана на традициях русской кухни. Немногие знают, что термостатный способ приготовления кисломолочных продуктов уже использовался в старину. Молоко или сливки сквашивали прямо в крынках, ставили в тепло и получали настоящую простоквашу или сметану. 

«Простоквашино», являясь брендом номер 1 на российском молочном рынке, решил обратиться к русским традициям и начал производство термостатных продуктов. При термостатном способе приготовления ингредиенты, например, сливки и закваска для сметаны, сквашиваются несколько часов в тепле прямо в баночке. Благодаря этому сметана и простокваша получаются невероятно густыми и нежными. 

Термостатная сметана как нельзя лучше подходит для создания кулинарных шедевров, а густая термостатная простокваша, порадует мягким вкусом.

Новинки уже появились на полках магазинов и представлены в формате 250 гр.

За дополнительной информацией, пожалуйста, обращайтесь:

(Марина Шалак, [email protected]; +7 985  904  02 16)

 Информация о бренде «Простоквашино»:

Бренд «Простоквашино» занимает самую большую долю рынка по объемам продаж в тоннах на молочном рынке России (по данным Nielsen за октябрь-ноябрь 2015 года). Он постоянно развивается, расширяя линейку продуктов и завоевывая сердца потребителей. Бренд производит широкий ассортимент  традиционных молочных продуктов: молоко, сметана, кефир, творог, ряженка, масло и пр.

 

Об издателе

Информация о Группе компаний Danone в России:

Группа компаний Danone в России после объединения в 2010 г. с Компанией Юнимилк является лидером в производстве молочных продуктов. Объем совокупных инвестиций Danone и Юнимилк в России к 2015 году составил около 2 миллиардов долларов США. Компания производит продукцию под такими брендами как «Простоквашино», «Активиа», Actimel, «Растишка», «Даниссимо», Danone, «Биобаланс», «Актуаль», «Смешарики», «Тёма» и другие.

Группа компаний Danone в России входит в международную компанию Groupe Danone, которая представлена на 5 континентах и занимает ведущие позиции в четырех областях производства продуктов здорового питания: свежие кисломолочные продукты, детское питание, вода, клиническое питание. Danone владеет 190 производственными центрами, в подразделениях компании работает около 100 000 сотрудников. В 2014 году продажи Danone превысили 21 млрд евро, более 60% этой суммы пришлось на развивающиеся рынки. Акции Danone котируются на бирже NYSE Euronext Paris. Также компания имеет высокий рейтинг по ведущим индексам социальной ответственности: Dow Jones Sustainability Indexes, Vigeo и Ethibel Sustainability Index. В 2013 году Компания Danone заняла первое место в рейтинге ATNI index.

Чем Термостатная сметана отличается от обычной?

Чем Термостатная сметана отличается от обычной?

Отличие в том, что при окончании технологического процесса термостатный продукт уже готов — он не перемешивается на производстве, его перемешивает потребитель. Благодаря этому такие сметана или йогурт отличаются от обычных по вкусу — они не набирают кислотности и имеют более нежный вкус, более густую структуру.

Что такое Термостатная?

Термостатный способ производства продукции это такой, при котором сквашивание молока и созревание кисломолочных продуктов происходит непосредственно в потребительской таре.

Чем сметана отличается от кефира?

Кефир — это скисшее молоко, у молока средняя жирность 2,5-6%. Сметана — это скисшие сливки, у сливок жирность 10-30%. Значит, состав практически идентичен, но жирность изначального продукта разная.

В чем разница между йогуртом и сметаной?

Технологии их производства тоже похожи, только сметану изготавливают из сливок и закваски, а греческий йогурт – из молока и закваски двух видов. Сметана производится резервуарным или термостатным методом, а «правильный» греческий йогурт – резервуарным с фильтрацией после сквашивания.

Чем отличается греческий йогурт от натурального?

Обычный йогурт является более жидким, несмотря на то, что его дополнительно обезвоживают в процессе готовки, откидывая молочную массу на сито или марлю. Что касается греческого йогурта, то он гуще обычного из-за большого содержания белка и больше напоминает сметану по своей консистенции.

Чем можно заменить йогурт греческий?

Вы можете использовать пюре бананы (бананы), чтобы заменить греческий йогурт.

Чем можно заменить натуральный йогурт?

Йогурт легко заменить любым кисломолочным ингредиентом – сметаной, кефиром, ряженкой или скисшим молоком – никогда не избавляйтесь от прокисшего молока, оно может пригодиться для выпечки и десертов.

Можно ли заменить кефир йогуртом в выпечке?

В изделиях из теста можно заменить кефир и сметаной, немного разбавленной молоком или йогуртом. … Разбавляйте ее до состояния кефира. Из молока и небольшой дозы сметаны или натурального йогурта путем домашнего сквашивания тоже можно получить продукт, который станет альтернативой кефиру в выпечке.

Чем можно заменить сметану в рецепте?

Чем заменить сметану в выпечке?

  1. Любым кисломолочным продуктом. Например, кефиром или йогуртом. Можно использовать скисшее молоко (простоквашу).
  2. Молоком или водой. Только обязательно следуйте рекомендациям ниже.
  3. Майонезом.

Чем можно заменить сметану в тесте для печенья?

В песочном тесте сметану можно заменить аналогичными по жирности сливками, йогуртом или детским творожным десертом (творожный десерт или жирный творожок нужно брать в 2 раза меньшем количестве, чем предполагаемое количество сметаны, иначе тесто будет слишком тяжелым).

Чем можно заменить сметану в запеканке?

Сметану можно заменить йогуртом или молоком. Количество сахара зависит от вкуса творога (кислый или нет) и вашего вкуса.

Что можно использовать вместо сливок?

Их можно заменить сметаной или молоком, загустив его немного мукой. Сливки жирностью выше 33% используются для приготовления крема. Можно попробовать заменить их сметаной. Но сметану предварительно следует отцедить через три слоя марли и оставить на ночь.

Чем можно заменить сливки в соусе?

Чем заменить сливки в супе Жирность определяйте на свой вкус. Также можно использовать сметану. Если она густовата, разбавьте её водой или молоком по вкусу. Но помните, что сметана придаст блюду характерную кислинку.

Можно ли заменить сливки молоком для пасты?

Гости на пороге, а для приготовления задуманных блюд недостает сливок? Можно ли их заменить молоком или сухими сливками? Конечно. Их можно использовать для множества кулинарных шедевров и напитков: супов-пюре, паст, соусов, кремов для тортов, кофе.

Можно ли заменить сливки на сметану?

Сметана всегда являлась прекрасным заменителем сливок в любом рецепте. Чтобы из сметаны сделать сливки, вам необходимо разбавить её водой или обезжиренным молоком. … Жирность 10-20% — лучше всего разбавить молоком в соотношении 3/4 сметаны к 1/4 молока. Еще можно взять 1/5 часть кипяченой воды к 4/5 части сметаны.

Чем можно заменить сливки в запеканке?

Сливки можно заменить кокосовым молоком. Оно является удобным вариантом замены, так как в кокосовом молоке содержатся в большом количестве насыщенные жиры. Они придадут блюду вкус крема, но не надо забывать об их высокой калорийности.

Чем можно заменить сливки для супа пюре?

Сливки можно заменить на:

  • сливочное масло + молоко;
  • вода + растительное масло;
  • вода + сметана;
  • кокосовое или овсяное молоко.

Чем можно заменить сливки для приготовления мороженого?

Сливочным маслом и молоком. Молоко желательно брать натуральное, не восстановленное, а сливочное масло не менее 72% жирности. Не подойдут масла на основе пальмовых и других масел. Только сливочное. Масло и молоко добавляем в кастрюлю.

Как сделать более жирные сливки?

Кипятить смесь молока и масла не нужно — просто прогрейте все, чтобы масло растаяло и плавало на поверхности. В результате масса будет довольно горячей. Остается соединить молоко с маслом в единое целое, то есть получить жирные сливки.

Чем кондитерские сливки отличаются от обычных?

Процесс пастеризации сливок – это просто нагревание их до необходимой температуры (80-95 градусов). Такие сливки можно хранить до 3 дней. … В кондитерском деле чаще всего используют сливки, жирность которых выше 30%, то есть «жирные». Сливки жирностью 10-20% называют «обычными», и их кондитеры используют гораздо реже.

Можно ли сделать взбитые сливки из 15 процентных?

От процента жирности напрямую зависит время их взбивания: с жирностью 33% взбиваются 4 — 7 минут, а 10% — от 15 минут. Сливки нельзя замораживать в чистом виде.

Вкус детства: Молочный край порадует хабаровчан сметаной по традиционному способу

Термостатная сметана. Фото: Комбинат детского питания «Молочный край»

Комбинат детского питания «Молочный край» порадует хабаровчан новым продуктом — сметаной по традиционному русскому способу. Как объяснила корр. ИА AmurMedia главный технолог предприятия Евгения Тулупова, современный способ приготовления термостатной сметаны пошел от деревенского сквашивания сливок в горшочках, поставленных томиться в печь.

Как рассказала главный технолог комбината детского питания «Молочный край» Евгения Тулупова, существует два основных способа производства сметаны — один из них применяется повсеместно, а второй берет начало в исконных деревенских традициях:

— Есть два способа производства сметаны – резервуарный и термостатный. Резервуарный способ – это когда идет заквашивание смеси в емкостях, там же идет сквашивание, охлаждение и перемешивание – то есть нарушение сгустка, а далее фасовка на специальном автомате. Это классический для предприятий способ производства сметаны, он применяется везде, к тому же гораздо менее трудозатратный по сравнению с термостатным. Но, нужно подчеркнуть, сказанное выше — при этом способе получается сметана с нарушенным сгустком.

Термостатная сметана. Фото: Комбинат детского питания «Молочный край»

— Термостатная сметана – это способ, при котором сквашивание происходит не в резервуаре, а в индивидуальной упаковке, благодаря чему цельный молочный сгусток сохраняется в первозданном виде. Сливки заквашиваются закваской и разливаются в стаканчики, которые тут же запаиваются, затем сметана в стаканчиках отправляется в термостатную камеру, где поддерживается определенная температура. Это можно сравнить со старинным способом, когда горшочки с будущей сметаной ставили в печь — доходить. Так и у нас — каждый стаканчик устанавливается в термостатную камеру (современную печку), в которой и происходит сквашивание. Так как сквашивание, заквашивание и созревание сметаны проходит непосредственно в стакане, то сгусток не нарушается. Кроме того, данная технология позволяет придать продукту более сливочный и нежный вкус.

При этом технолог подчеркнула, что термостатная сметана не позиционируется как более полезная, чем обычная, или что она однозначно лучше. Нет, речь идет именно о потрясающих вкусовых качествах продукта:

— Сказать, что данная сметана в разы полезнее, чем обычная, нельзя – состав белков, жиров, углеводов у них одинаковый. Применяется термостатный способ исключительно ради великолепного вкуса и густоты продукта. Сравнить термостатную сметану можно с бабушкиной деревенской сметанкой, которая готовилась в горшке в теплой печке. И консистенция у нее получается такая же – настолько густая, что ложка стоит.

В заключение главный технолог Комбината детского питания «Молочный край» порадовала новостью, что в данный момент к запуску готовится линейка термостатной ряженки — технология уже разработана, сейчас идет создание этикетки.

Термостатическая сметана: особенности, производство и отзывы

Среди богатого ассортимента молочной продукции в магазинах есть термостатическая сметана. Не все знают, что это такое, поэтому не пользуется большой популярностью. Но те, кто пробовал этот продукт, считают, что он вкуснее обычной сметаны. Это также считается более полезным.

О сметане

Сметана — это кисломолочный продукт, изготовленный на основе сливок и закваски. Жирность может быть в пределах 10-58%.Сметана востребована во многих странах не только в кулинарии, но и в косметической сфере.

Раньше продукт получался так: молоко прокисло, а через несколько дней верхний слой сняли и посуду поставили в прохладное место. Такую сметану нельзя было долго хранить, но такое производство было рентабельным. Было популярно массовое производство. Теперь молоко отделено, а затем пастеризовано, смешано с закваской. Когда сливки приобретут нужную кислотность, их ставят в прохладное место.Затем применяют 2 метода лечения: термостатический и резервуарный.

Понятие термостатической сметаны

Что означает «термостатическая сметана»? При таком способе получения продукт переливается в тару, в которой поступает в магазин. Туда же добавляются заквасочные микроорганизмы, а емкости помещаются в специальные камеры для созревания. Термостатическая сметана получается густой. Если использовать резервуарный метод, продукт будет жидким.

Термостат не содержит лишних компонентов.В нем есть сливки и закваска. С помощью этого метода сохраняются ценные вещества, вкус становится более насыщенным. Сметана получается сочной и ароматной. Продукт идеален для приготовления различных блюд.

Достоинства и недостатки

Термостатическая сметана по сравнению с обычной имеет следующие преимущества:

  • Считается более вязкой, легко наносится ложкой.
  • Каждая партия отличается от предыдущей, так как производство изменяется из-за влияния внешних факторов, таких как длина упаковки, закваска, температура.
  • После употребления такого продукта с содержанием живой закваски восстанавливается работа внутренних органов, повышается иммунитет.

К недостаткам можно отнести небольшой срок хранения и высокую стоимость по сравнению с обычным продуктом.

Характеристики

Главная особенность сметаны — это канистры. Только тогда он «созревает». Этот метод существенно отличается от производства обычных изделий. Процесс длится несколько часов, благодаря чему продукт приобретает нежный сливочный вкус.

Текстура сметаны будет такой густой, что ложка того стоит. Именно в таком виде он стал популярен у потребителей. Технология термостата считается сложной и осторожной. При его использовании необходимо внимательное отношение всех участников процесса.

Определение качества

Вы хотите не только съесть вкусную сметану, но и быть уверенным в ее пользе? Затем нужно научиться проверять качество приобретенного товара. При переливании из одной емкости в другую должна образоваться «горка», от которой появляются «волны».Если в продукте есть загустители и стабилизаторы, то при переливании сметаны размывается.

Определиться по качеству поможет и внешний вид. Хорошая сметана имеет белый цвет и глянцевую поверхность. Шишки и шишки должны отсутствовать. Натуральная сметана имеет кисломолочный вкус, но может иметь привкус сладости или топленого молока.

Виды

В ассортименте много видов термостатических кремов. Большинство магазинов продают следующие товары:

  • Термостат для сметаны «Простоквашино.«Отзывы о продукции только положительные. По отзывам потребителей, баночка удобная, фольга находится под надежно закрытой крышкой. Консистенция продукта густая.
  • Сметана« Брест-Литовск », не хуже предыдущий товар. Говорят, густая консистенция.
  • Сметана «Коровка с Кореневки». Товар, судя по отзывам, вкусный и нежный.

Указанные товары есть практически в каждом магазине. Такие компании есть как «Першинская сметана», «Азовский продукт».Помимо сметаны выпускается еще термостатический йогурт, имеющий те же достоинства и недостатки. Это полезно и вкусно. В нем сохраняются все необходимые для организма микроэлементы. Конечно, такой товар будет дороже. Хотя йогурт по этой технологии готовится в домашних условиях.

Производство

В промышленной сфере могут использоваться не только сливки первой свежести, но и сухой концентрат, цельное сухое обезжиренное молоко. Нанесите замороженный крем. И хотя в итоге продукт будет иметь другой вкус, он все равно считается натуральным и полезным.Концентрация молока определяет густоту. Производство сливок термостатным методом включает следующие этапы:

  • Прохождение молока через сепаратор.
  • Коррекция жирности сливками.
  • Пастеризация.
  • Обработка в гомогенизаторе.
  • Охлаждение.
  • Добавка закваски.
  • Упаковка.
  • Охлаждение в наличии.
  • Отправка в магазин.

Созревает продукт во время охлаждения на товарной заготовке.Качество определяется кислотностью: она не может быть выше показателей, утвержденных стандартами. Термостатический метод предполагает ферментацию сливок, после чего фасовка осуществляется в тару. Затем происходит созревание в камере термостата. И в завершение сметана остужается в холодильнике. Если соблюдать технологию приготовления, он будет густым.

Для обеспечения высокого качества продукта производится пастеризация крема при высокой температуре. Жирность сливок подбирается с учетом применяемого температурного режима.Качество определяется степенью гомогенизации кисломолочной массы. Расфасовка осуществляется при сквашивании сметаны. Качественный продукт имеет однородную консистенцию и нежный сливочный аромат.

Домашняя кулинария

С давних времен ценились домашние продукты. Но сейчас для изготовления изделий используются несколько иные методы, чем раньше. Как сделать термостатную сметану в домашних условиях? Для этого потребуется простокваша (200 г) и сливки (400 г). Компоненты необходимо смешать в стеклянной банке, чтобы получилась однородная масса.

Емкость поставить на сутки в теплое место. Средство нужно периодически перемешивать, снимая загустевший слой. После выдержки сметану нужно перемешать, а затем накрыть и поставить на сутки в холодильник. Тогда он готов к употреблению.

Есть еще один способ приготовления. Продукт должен долго скисать. Крем смешивают с лимонной кислотой и растворенным желатином. Выдержите смесь в холодильнике на сутки, после чего можно есть. Вообще рецептов приготовления продуктов много.Можно ли взбить крем из термостатического крема? Как утверждают отзывы, изделие идеально подходит для этих целей. Им удастся украсить торт и другую выпечку.

Отзывы

Многим покупателям нравится отличный вкус термостата сметаны. Он густой и вкусный. Люди, это напоминает десерт из детства. Это лакомство отлично подходит для блинов, печенья и оладий. Но покупатели считают, что цена на продукцию завышена. Сметана, полученная резервуарным способом, дешевле.

Среди аналогичных продуктов многочисленных фирм особое место занимает сметана «Простоквашино», обладающая приятным сливочным вкусом. Это говорит о натуральности продукта. С каждым днем ​​эта сметана становится все популярнее. В нем очень много полезных веществ, поэтому использовать его может каждый. Конечно, все хорошо в меру!

Купить Сметана термостат пастеризованный 15% в Украине по доступной цене

Термостат пастеризованный для сметаны 15%

Сметана — натуральный высококачественный продукт, изготовленный из сливок путем созревания заквашенными молочнокислыми бактериями.Он имеет однородную густую консистенцию и чистый, ферментированный аромат.

Состав:

сливки из коровьего молока, обезжиренного молока, закваски с прямым посевом бактерий.

пищевой состав:

  • Минералы:
  • натрий — 35 мг
  • калий — 109 мг
  • кальций —
  • магний — 8 мг
  • фосфор — 60 мг
  • железо — 0,2 мг
  • каротин — 0,06 мг
  • Витамины:
  • А — 0,15 мг
  • B2 — 0,16 мг
  • ПП — 0,1 мг
  • С — 0,3 мг
на развес в точках продаж, стакан 350 г, упаковка 500 г

Упаковка

Срок хранения

вес 5 дней при t 0-6 ˚С, расфасовка — 3 дня при t 0-6 С

Как приготовить сметану с пробиотиками или крем-фреш за один шаг!

Оглавление [Скрыть] [Показать] Вероятно, неудивительно, что коммерчески доступные марки сметаны и крем-фреш практически не имеют ничего общего с их формой в здоровых традиционных диетах.Современные культивированные сливки, обычно содержащие множество добавок и загустителей, также (ультра) пастеризованы, что означает, что они не содержат пробиотиков или ферментов. Уже сам по себе этот факт должен убедить вас держаться подальше и попробовать свои силы в приготовлении домашней сметаны и ее кузенского крем-фреш с более мягким вкусом.

Эти кисломолочные начинки — два самых простых в приготовлении ферментированных продукта. Требуется всего один шаг, и вам не понадобится какой-либо специализированный стартер!

Это легкое и питательное «обновление» рациона вашей семьи от нездоровых, трудно перевариваемых и аллергенных коммерческих версий.

Сметана или Crème Fraîche

Вы, наверное, уже догадались по названию, но крем-фреш — это традиционный французский топпинг. Исторически сложилось так, что его делают путем загущения жирных сливок с добавлением небольшого количества кисломолочных продуктов. Примеры — йогурт, простокваша или пахта. Кефир тоже приемлем, хотя он не является традиционным для французской кухни.

Сметана очень похожа, но содержит немного меньше жира (20% против 30% для сливок). Это достигается путем разбавления жирных сливок немного большим количеством кисломолочных продуктов, чем необходимо для приготовления крем-фреш.В результате получаются культивированные сливки с более острым вкусом.

Поскольку крем-фреш очень мягкий на вкус, он великолепен поверх замоченных блинов или проросших вафель вместо более сладкого взбитого топпинга. Ложка, добавленная на стол в тарелку супа на домашнем костном бульоне, добавляет полезные ферменты в это полностью приготовленное блюдо. При перемешивании убедитесь, что суп не слишком горячий, иначе будут потеряны ценные ферменты и пробиотики!

Более сильный вкус сметаны делает ее фаворитом с печеным картофелем и домашними соусами.Мне больше всего нравится этот рецепт сладкого лукового соуса. Этот рецепт соуса из артишока отлично подходит для вечеринок. Некоторые люди используют домашнюю сметану вместо майонеза и при приготовлении бутербродов.

Посмотрите, какой он толстый и вкусный, если вычерпать его ложкой, когда он будет готов к употреблению! Мой муженек влюблен в нее и с радостью снялся для этой фотографии! Обратите также внимание на бежевый цвет этого кисломолочного крема. Сметана и крем-фреш, приобретенные в магазине, имеют белый цвет, что указывает на очень низкий уровень питания, так как дойные коровы, вероятно, практически не паслись на зеленых пастбищах.

Какой кисломолочный крем выбрать?

В конечном счете, выбор того, когда использовать каждый из этих здоровых культивированных кремов, зависит от вашего собственного набора вкусовых рецепторов. Я рекомендую делать и то, и другое, потому что это так легко и доступно! Они хранятся в холодильнике в течение многих недель, поэтому у вас будет достаточно времени, чтобы понять, какое из них вы предпочитаете вместе с любимыми блюдами.

Рецепт домашнего приготовления со сметаной и крем-фреш

Рецепт домашней сметаны и крем-фреш с высоким содержанием пробиотиков, приготовленный за один прием.Традиционная и полезная замена коммерческим брендам, содержащим множество добавок и загустителей.

Инструкции

  1. Налейте жирные сливки в стеклянную банку на 8 унций размером полпинты. Добавьте необходимое количество кефира в зависимости от того, хотите ли вы приготовить крем-фреш или сметану.

  2. Не забудьте оставить дюйм наверху. Закрутите крышку и оставьте на прилавке при комнатной температуре на 24 часа.

  3. Поставить в холодильник через 24 часа на прилавке.Оба этих культивированных крема хранятся в холодильнике в течение многих недель, хотя со временем их вкус станет сильнее.

Примечания к рецепту

Для этого рецепта лучше всего подходят свежие сырые сливки с травяного откорма. Вы также можете использовать сырые сливки с легкой кислинкой, но это сделает ваши кисломолочные сливки более сильным ароматом.

В крайнем случае, вы можете использовать пастеризованные сливки с травяного откорма (Natural by Nature — хороший бренд, доступный в Whole Foods). Не используйте ультрапастеризованные (УВТ) сливки.Обратите внимание, что риск того, что ферментация «не пройдет», выше при использовании пастеризованных сливок, хотя все еще довольно низко, учитывая, что время ферментации составляет всего 24 часа.

Для выращивания сметаны или крем-фреш можно использовать как магазинный, так и домашний кефир. Я не рекомендую коммерческий йогурт, так как он не ферментируется в течение достаточного времени, чтобы стать достаточно крепким для выращивания сливок. Если вы готовите домашний йогурт круглосуточно, то можете использовать его вместо кефира.

Другие варианты смешивания с жирными сливками включают сырое взбитое молоко или кисломолочную пахту.Наслаждайтесь процессом экспериментов, чтобы найти кисломолочные продукты, которые обеспечат наиболее желаемую текстуру и вкус вашей домашней сметаны и крем-фреш!

Помните, что домашнее брожение — это не точная наука — это очень творческий процесс, на который влияют многие переменные, включая время года, температуру и влажность в вашем доме и даже количество света на кухне. Наслаждайтесь путешествием по изучению того, что лучше всего работает в вашем доме!

Пищевая ценность

Домашний рецепт со сметаной и крем-фреш

Количество на порцию (7 унций)

калорий 638 Калорий в составе жира 594

% дневной нормы *

Жиры 66 г 102%

Холестерин 250 мг 83%

Натрий 82 мг 3%

Калий 132 мг16 4% 132 мг16 4%

Сахар 2 г 2%

Белок 5 г 10%

Витамин A 2700IU 54%

Кальций 160 мг 16%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Сара, экономист по здоровому дому

Что такое сметана?

Сметана получается, когда в молочные сливки добавляют бактерии, продуцирующие молочную кислоту, в результате чего получается слегка терпкое, густое вещество. Он давно стал ингредиентом кухонь Восточной и Центральной Европы и распространился на запад по мере того, как люди иммигрировали в другие страны. Сметана, известная в Великобритании как сметана, стала основным продуктом питания на большинстве кухонь, в том числе в США. Ее держат под рукой, чтобы быстро соусы, сгущать соусы, создать кремовую глазурь и украсить запеченный картофель и супы.Обычно его добавляют в конце приготовления или при подаче, но он также может смягчить и смягчить выпечку.

Быстрые факты

  • Вкус: густой, насыщенный и острый
  • Сорта: обычные, легкие (с низким содержанием жира или с пониженным содержанием жира), обезжиренные, без молока
  • Срок годности: в холодильнике через три недели после истечения срока годности
  • Заменители: Йогурт, пахта, творог, сливочный сыр, сгущенное молоко

Сметана против Crème Fraîche

Сметана похожа на французский ингредиент крем-фреш.Оба являются белыми молочными продуктами, в состав которых входят бактерии, которые делают сливки густыми и придают им пикантный вкус. Основное отличие состоит в том, что крем-фреш более жирен, что делает его подходящим для приготовления на сильном огне, при котором сметана может свернуться. Кроме того, сметана имеет тенденцию быть более терпкой, а крем-фреш может быть очень густым или слегка жидким.

Разновидности

Стандарты Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) предписывают, чтобы содержание молочного жира в продуктах, помеченных как сметана, составляло не менее 18 процентов.Считается продуктом с высоким содержанием жира. Также доступны более легкие сорта сметаны, приготовленные из половинного и половинного (10,5 процента молочного жира) и обезжиренного молока.

Обезжиренные (и нежирные, в зависимости от рецепта) варианты могут не подходить для приготовления пищи или запекания. Они используют различные типы стабилизаторов для создания продукта, похожего на сметану, а потеря жира может повлиять на способ приготовления блюда. Соевая сметана производится из соевого молока, что делает ее немолочной альтернативой веганским и другим специальным диетам.В большинстве рецептов он взаимозаменяем, но в некоторых также может вызывать проблемы.

Использование сметаны

Сметана готова к употреблению прямо из емкости. Если вы заметили некоторое расслоение, слейте жидкость или просто перемешайте ее со сметаной. Его можно есть или использовать в качестве ингредиента без приготовления, поэтому он популярен в качестве гарнира, приправы и сырого соуса, спреда, соуса или ингредиента для глазури. Сметана чувствительна к нагреванию и сворачивается, поэтому ее часто добавляют в конце приготовления.Тем не менее, он хорошо подходит для выпечки. Добавление столовой ложки или двух к стандартному рецепту печенья, блинов, торта или кексов может улучшить вкус и текстуру.

Как готовить со сметаной

Есть несколько хитростей приготовления со сметаной. Доведите его до комнатной температуры, прежде чем добавлять в горячие продукты, особенно в теплые жидкости. Вы также можете добавить 1 столовую ложку муки на каждые 1/2 стакана сметаны. Это загустит такие продукты, как соусы, и предотвратит свертывание.

Если у вас есть рецепт мультиварки, в котором требуется сметана, подумайте о том, чтобы вместо этого использовать имитацию сметаны. В нем сочетаются молоко, лимонный сок и творог, и он не сломается и не свернется при сильном нагревании или при длительном приготовлении.

Если вы используете его в качестве приправы, не используйте контейнер для хранения сметаны. Вылейте столько, сколько вам нужно, в отдельную посуду, а оставшееся поставьте в холодильник.

Какой вкус?

Сметана обладает острым терпким вкусом и насыщенной густой сливочной консистенцией.

Заменители сметаны

Йогурт — лучший заменитель сметаны; Греческий йогурт гуще и лучший выбор. Как правило, вы можете использовать одно и то же измерение за некоторыми исключениями. При запекании добавьте 1 чайную ложку пищевой соды на 1 стакан йогурта. Добавьте 1 столовую ложку муки и 2 столовые ложки воды в 1 стакан йогурта для приготовленного соуса, чтобы он загустел.

Вместо сметаны можно использовать пахту и соевое молоко. Вы можете добавить размягченное масло, чтобы оно загустело.Творог и сливочный сыр являются хорошими заменителями, особенно для соусов, если вы смешиваете их, чтобы имитировать текстуру сметаны. Сгущенное молоко без сахара также подходит для соусов; соединить 1 стакан сгущенного молока и 1 столовую ложку уксуса или лимонного сока, дать настояться 5 минут и приготовить по рецепту. Домашняя веганская сметана также подходит для многих рецептов.

Рецепты со сметаной

Сметану часто используют как гарнир или добавку к чили, супам и тушеным блюдам, а также к мексиканским фаворитам, таким как начо и буррито.Соусы из сметаны хорошо подходят для картофельных чипсов и овощных и фруктовых ассорти. Это распространенный ингредиент в выпечке, включая печенье, булочки и торты. Крем также можно найти в пикантных запеченных блюдах, таких как запеканки и заправки для салатов.

Где купить сметану

Вы найдете сметану, доступную в супермаркетах, продуктовых магазинах и даже в других магазинах, где продаются основные молочные продукты. Загляните в секцию охладителя молока. Емкости со сметаной, как правило, недорогие, а стандартный контейнер на 16 унций эквивалентен 2 чашкам, что более чем достаточно для большинства рецептов.Порошковая сметана — еще один вариант, который позволяет всегда иметь ее под рукой, не беспокоясь о порче. Особый продукт, который вам, возможно, придется купить в Интернете, он восстановлен с помощью воды, и вы можете смешать столько, сколько вам нужно.

Хранилище

Независимо от того, открыта она или нет, сметану всегда следует хранить в холодильнике и использовать в течение трех недель с даты истечения срока годности, указанной на упаковке. Следите за признаками порчи: заплесневелый, прогорклый запах, рост плесени на поверхности, а также желтые или обесцвеченные сливки.Если вы заметили что-либо из этого, выбросьте весь контейнер.

Также сметану можно заморозить в контейнере на срок до полугода. Текстура изменится, потому что она отделяется при замораживании, и ее лучше использовать для приготовления и выпечки, а не для сырых приготовлений. Разморозьте в холодильнике день-два; его можно добавлять непосредственно в некоторые блюда, например, в супы.

Старомодные пончики со сметаной — Избавьтесь от жары

Я постоянно испытываю огромную тягу к сладкому.Вы можете связать?

Когда я испытываю сильную тягу к пончикам, это очень сильно. Во многих магазинах пончиков готовят довольно мягкие и жирные пончики, которые оставляют странные следы на вашем языке, по крайней мере, в моем опыте.

Есть несколько местных магазинов, которые мне нравятся, но у меня редко бывает повод посетить один из них. Честно говоря, этот рецепт занимает примерно столько же времени, сколько и поездка по городу в мою любимую пекарню, так что он идеален. Кроме того, если вы едите пончики только тогда, когда готовите их с нуля, вы действительно не можете переборщить, верно? По крайней мере, это моя логика.

Эти старомодные пончики со сметаной похожи на старомодные пончики из пекарни. Они немного хрустящие и потрескавшиеся снаружи, поэтому эти укромные уголки просто идеальны для впитывания густой, блестящей, потрескавшейся глазури. В рецепте мы полностью окунули пончики в глазурь, и это потрясающе. Внутри они мягкие и пирожные с более твердым вкусом, чем пончики из дрожжевого теста. К тому же со сметаной не справишься, она хороша практически со всем.

Я не всегда предпочитаю старомодные пончики с пирожными пончикам из дрожжевого теста, но когда я делаю это, я использую именно этот рецепт.Вы также не можете представить себе, сколько времени на это уходит меньше, чем на пончики из дрожжевого теста.

Советы по рецептам старомодных пончиков со сметаной

1. Используйте весы для взвешивания ингредиентов

Использование весов — отличная идея для этого рецепта. Любые проблемы, которые я слышу о слишком сухом или липком тесте, скорее всего, связаны с неточным измерением! Если пончики не такие пушистые и легкие, как вам хотелось бы, это произошло из-за того, что в мерный стаканчик было запрессовано слишком много муки. Вы можете узнать больше о том, как правильно отмерить муку здесь.

2. Используйте НАСТОЯЩУЮ отбеленную муку для выпечки

Это обязательно по рецепту. Из купленной муки для пирожных получатся легкие и нежные пончики, как в пекарне. Замены, сделанные своими руками, на самом деле не режут его, и из муки AP не получатся пончики с такой же мягкой текстурой. Также лучше всего подойдет отбеленная мука для выпечки. Небеленые (например, мука King Arthur Flour) не впитают столько влаги, и в итоге у вас могут получиться пончики, которые крошатся во время жарки. Вы можете узнать больше о муке для выпечки здесь.

3. Этот рецепт ЖАРЕНЫЙ

Да, по этому рецепту надо жарить. Он был специально разработан для жарки, а не запекания, поверьте мне. ИСПОЛЬЗУЙТЕ СВЕЖЕЕ МАСЛО. Он быстро прогоркнет, часто до даты, указанной на бутылке. Если он имеет неприятный запах, не используйте его. У твоих пончиков невкусный вкус.

Лично у меня нет фритюрницы, но недавно одна читательница сообщила мне, что она успешно приготовила фритюрницу по этому рецепту.

Мои любимые инструменты для пончиков:

Ссылки ниже являются партнерскими ссылками.

В настоящее время в этом браузере отключен JavaScript. Активируйте его повторно, чтобы просмотреть этот контент.
Для пончиков:
  • 2 1/4 чашка (255 г) муки для выпечки
  • 1 1/2 чайные ложки порошок для выпечки
  • 1 чайная ложка поваренная соль
  • 1/2 чайная ложка молотого мускатного ореха
  • 1/2 чашка (100 грамм) сахара
  • 2 столовые ложки (29 грамм) сливочного масла при ХОЛОДНОЙ комнатной температуре
  • 2 большие яичные желтки
  • 1/2 чашка (113 грамм) сметаны
  • Рапсовое масло для жарки
Для глазури:
  • 3 1/2 чашка (350 грамм) сахарной пудры, просеянной
  • 1 1/2 чайные ложки кукурузный сироп
  • 1/4 чайная ложка поваренная соль
  • 1/2 чайная ложка экстракт ванили
  • 1/3 чашка горячая вода
Для пончиков:
  1. Просейте в миске муку для выпечки, разрыхлитель, соль и мускатный орех.

  2. В чаше миксера с лопастной насадкой взбейте масло и сахар до образования песка. Добавьте яичные желтки и перемешайте до образования густой массы. Добавьте в миску сухие ингредиенты 3 раза, чередуя со сметаной, заканчивая мукой.

  3. Мешать 30 секунд на низкой скорости или пока тесто не станет гладким, но слегка липким. Вы должны замесить достаточно, чтобы тесто не рассыпалось в масле, но не настолько, чтобы оно стало жестким.Если тесто невыносимо липкое, добавляйте дополнительную муку по одной столовой ложке за раз (особенно если вы живете в теплом и влажном климате).

  4. Накрыть полиэтиленовой пленкой и охладить в течение 1 часа или до затвердевания.

  5. Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности до толщины примерно 1/2 дюйма. Воспользуйтесь ножом для пончиков или двумя ножами для печенья разного размера, чтобы вырезать как можно больше пончиков, обмакивая ножи в муку по мере необходимости, чтобы предотвратить прилипание. У вас должно получиться около 12 пончиков и дырок.Если тесто в какой-то момент станет слишком рыхлым, липким или жирным, вернитесь в холодильник, чтобы оно затвердело, прежде чем продолжить. Охладите, пока разогреваете масло, чтобы тесто во время жарки было немного холодным.

  6. Налейте 2 дюйма рапсового масла в кастрюлю с толстым дном и прикрепленным к ней термометром для жарки. Нагрейте до 325 ° F. Обжаривайте пончики по несколько штук, стараясь не переполнить кастрюлю. Жарить с каждой стороны около 2 минут, стараясь не дать им подгореть. Следите за термометром и отрегулируйте температуру печи, чтобы поддерживать правильную температуру масла.Дайте стечь на бумажном пакете, чтобы впитать лишний жир.

Для глазури:
  1. Смешайте все ингредиенты в миске венчиком до однородной массы. Опустите каждый пончик в глазурь. Положите на решетку над противнем, чтобы не пропустить лишнюю глазурь. Оставьте на 20 минут, пока глазурь не застынет. Пончики лучше всего подавать в день их приготовления, но их можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение нескольких дней.

Некоторые читатели жаловались, что 1/2 чайной ложки мускатного ореха — это слишком много.Мускатный орех является важным ароматическим компонентом любого пончика, но если вам не нравится вкус, уменьшите его количество до 1/4 чайной ложки или вообще откажитесь от него. Пончики, выкованные вручную, через Completely Delicious

Homemade Crème Fraiche — Никто никогда не делал это хотя бы раз

Crème fraiche в переводе с французского означает «свежие сливки», что делает его одним из самых ироничных продуктов, когда-либо существовавших, поскольку его готовят, оставляя сливки в теплом месте, пока они не закиснут и не загустеют из-за растущей колонии бактерий.Ага, свежее.

Тем не менее, приготовить крем-фреш очень просто, и, как следует из названия, однажды попробовав волшебство домашней сметаны, вам будет трудно не повторить это несколько эзотерическое упражнение. Конечно, это займет пару дней, но усилия минимальны для такой чудесной отдачи.

Как я упоминал в видео, помимо потрясающего вкуса и роскошной текстуры, возможно, лучшее в крем-фреше — это его способность готовиться. Благодаря своему составу и содержанию жира, он не свертывается и не расслаивается, когда его нагревают, как сметану.

Это делает его невероятно универсальным дополнением к бесчисленным рецептам. Я не могу вспомнить много соусов для сковороды, для которых не нужна одна-две ложки. Вчера в этом блоге вы видели, как его размешивают в жареном рисе. На следующей неделе вы увидите, как он превращает обычную тушеную говядину в строганов мирового класса. Я мог бы продолжать и продолжать, и в целях SEO, вероятно, должен, но вы поняли.

Пока ваши кувшины и посуда очень чистые, желательно стерилизованные, мало что может пойти не так.Обязательно достаньте самые лучшие и свежие сливки, какие только сможете найти. В супермаркете вам стоит искать «пастеризованные», а не «ультрапастеризованные» жирные сливки для взбивания. Кроме того, не забудьте использовать кисломолочную пахту, иначе вам придется ждать целый день, чтобы ничего не произошло.

Между прочим, я очень горжусь этим видео рецептом и записью в блоге, но не по обычным причинам. Это потому, что я не пошутил ни единой шуткой с Рэнди Маршем! Вы, фанаты Южного парка, знаете, о чем я говорю, а тем из вас, кто не знает, действительно стоит посмотреть этот эпизод на тему кремового фрика.Наслаждаться!

Ингредиенты:

2 стакана жирных сливок

3 столовые ложки пахты

Смешайте вместе и оставьте в теплом месте (около 70-75 градусов по Фаренгейту) на 24 часа или до загустения. Перед использованием поставьте в холодильник на 24 часа. Должно длиться неделю или две.

термостат Honeywell 9000 Архивы — Connexus Energy

Экологичное будущее

Озеленение электросети. Сегодня более 20% электроэнергии, получаемой от Connexus Energy, поступает из возобновляемых источников.Это число продолжает расти по мере того, как к сегодняшнему портфелю энергетики добавляется все больше солнечной, ветровой и других возобновляемых источников энергии. Если вы хотите использовать 100% возобновляемые источники энергии для своего дома или бизнеса, у нас есть программы, которые помогут вам в достижении ваших экологических целей. Посетите нас на Connexusenergy.com для получения дополнительной информации.


С возвращением пчелы

Это сладкий знак весны, поскольку Connexus приветствует пчел в нашем общественном солнечном саду. Наше успешное партнерство с Bolton Bees продолжается. Если вы хотите посетить нашу пчелиную пасеку, мы организуем бесплатное мероприятие для наших членов во время Недели опылителей в июне.Если вы являетесь подписчиком SolarWise, ваша бесплатная банка меда снова будет доступна позже этой осенью. Смотрите подробности на нашем сайте.


Почему термостаты Wi-Fi?

Если вам все еще интересно, что отличает термостаты Wi-Fi от обычных термостатов, вот три причины, которые могут помочь вам сделать это переключение.

  1. Управление из любого места. Термостат Wi-Fi может помочь вам контролировать температуру в доме из любого места. Это делает вашу жизнь очень легкой.
  2. Совместимость смарт-устройств. Используйте свой ноутбук, компьютер, планшет, телефон и т. Д. Для управления термостатом. Вы уже знакомы с этими устройствами, а приложения для термостатов Wi-Fi очень удобны для пользователя.
  3. Больше экономии. Термостаты Wi-Fi дают вам больше контроля, что в конечном итоге приводит к большей экономии энергии. С термостатами Honeywell Wi-Fi средняя семья может сэкономить около 110 долларов в год на счетах за электроэнергию.

Еще есть время, чтобы воспользоваться нашим БЕСПЛАТНЫМ предложением по термостату Wi-Fi, а также специальной скидкой на Lyric Round.Получите все подробности.


Подпишитесь на оповещения о сбоях

Мы знаем, что перебои в подаче электроэнергии могут нанести серьезный ущерб. Наша команда прилагает все усилия, чтобы предотвратить их, но они все еще могут повторяться время от времени. Вот почему мы предлагаем текстовые и электронные уведомления, чтобы вы знали, когда у вас отключено электричество и когда вы можете ожидать его восстановления. Перед тем, как зарегистрироваться, вам сначала необходимо зарегистрировать свою учетную запись онлайн.


Мы все платим за кражу энергии

Воровство электричества опасно, противоречит закону и в конечном итоге стоит всех наших участников.Незаконно вмешиваться в работу системы электроснабжения или повторно подключать ее. Защитите себя и других, сообщая о любом подключении к линии, обходе счетчика или взломе оборудования в нашу службу поддержки участников по телефону 763.323.2650. Вы останетесь анонимным, и любая информация, о которой вы сообщите, будет конфиденциальной.


Почему мы просим ваш SSN

Когда вы звоните, чтобы получить любую информацию о вашей учетной записи Connexus Energy, мы просим вас указать ваш номер социального страхования. В частности, для идентификации мы используем последние четыре цифры.Если вы являетесь основным владельцем учетной записи, вы должны принять особые меры для других лиц, в том числе для вашего супруга, для доступа к информации вашей учетной записи. Эти требования призваны защитить вас от кражи личных данных.


Кооперативная кухня

Пирог Тамале

Ингредиенты:
½ стакана кукурузной муки
⅔ стакан муки
3 столовые ложки сахара
1 столовая ложка разрыхлителя
¼ чайная ложка соли
3-4 столовые ложки масла
стакана молока
1 яйцо
1 — 4,5 унции банка нарезанного кубиками зеленого чили
1 банка цельной кукурузы — осушенная
1 фунт говяжьего фарша
1 чайная ложка тмина
1 чайная ложка порошка чили
¼ чайная ложка соли
¼ чайная ложка перца
1 чашка энчилада соуса
2 чашки тертого сыра чеддер

Приготовление:
Духовку разогреть до 400 градусов.Противень 9 × 13 смазать маслом.
Взбейте кукурузную муку, муку, сахар, разрыхлитель и соль. Добавляйте масло до образования мягкой крошки. Вмешайте венчиком молоко и яйцо. Добавьте перец чили и кукурузу. Вылить в форму для выпечки. Выпекать около 20-25 минут. Зубочистка должна выйти чистой.
Пока запекается кукурузный хлеб, смешайте говядину со специями и обжарьте на среднем огне до полной готовности, слейте воду и отставьте.
Когда кукурузный хлеб будет готов, уменьшите духовку до 350 градусов. Проделайте дырочки в кукурузном хлебе вилкой и полейте соусом энчилада.Сверху посыпьте говяжьим фаршем и тертым сыром. Накрыть алюминиевой фольгой, выпекать 20 минут. Снимите фольгу и запекайте, пока сыр не начнет подрумяниваться, 5-10 минут.

Дайте остыть в течение 10-15 минут перед подачей на стол.

Добавки по желанию: сальса, гуакамоле, сметана, сыр, кинза, дольки лайма

.
Разное

Leave a Comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Семейный блог Ирины Поляковой Semyablog.ru® 2019. При использовании материалов сайта укажите, пожалуйста, прямую ссылку на источник.Карта сайта