Какая соль лучше: Какую соль выбрать? Советы Роскачества

Какую выбрать соль для ваших блюд?

Казалось бы, соль – дело нехитрое. Мы все ей пользуемся каждый день и уже почти перестали замечать. А ведь соль бывает разная: каменная, морская, йодированная… Чем они отличаются друг от друга? Какая соль полезнее? Какую соль выбрать для приготовления пищи?

Зачем вообще нужна соль?

Соль – это пищевой продукт, в состав которого входят два макроэлемента, натрий и хлор. Именно они воздействуют на рецепторы языка, обогащая вкус продуктов. Натрий, правда, содержится практически во всех продуктах, но большую часть его организм получает из соли. Причем особенно нужна соль тем, кто питается преимущественно растительной пищей.

Суточная потребность в соли составляет от 5 до 15 г, а при обильном потоотделении (например, в условиях жаркого климата или при интенсивных тренировках) повышается – примерно до 25 г. Что будет, если выйти за эти рамки?

  • Недостаток соли организм компенсирует разрушением костной и мышечной тканей. Нехватка соли может приводить к депрессиям, нервным и психическим заболеваниям, расстройствам пищеварительной и сердечно-сосудистой систем, спазмам гладкой мускулатуры, анорексии, остеопорозу и даже смерти.
  • Систематическое злоупотребление солью может приводить к повышению кровяного давления, болезням сердца и почек, раку желудка, отекам и т.д. Соль задерживает в организме воду, большой объем которой вбирает в себя жировая ткань. Также соль может стать причиной заболеваний глаз и отека век. Смертельная доза соли тоже существует – 3 г на 1 кг веса тела. 

Не пересоли!

Обратите внимание: хотя 5 г соли – это целая чайная ложка, нужно учитывать, что

дополнительную порцию соли (до 75% общего количества!) мы получаем из пищевых продуктов, таких как сыр, колбаса, хлеб или рыба. Вот почему в рационе современного человека часто наблюдается неприятный избыток соли.

А теперь рассмотрим, какие виды соли могут появиться на вашем столе.

Поваренная соль

Каменная соль – настоящая «классика жанра». Она представляет собой естественный кристаллический минерал (галит), который добывается из-под земли в карьерах или шахтах, а потом просто размалывается.

  • Кстати, соль – это единственное минеральное вещество, которое человек употребляет в чистом виде.

К сожалению, в каменной соли могут встречаться примеси

– песок, глина, мелкие камушки и т.д. Часто утверждают, что соль не выводится из организма, но на самом деле в организме оседают именно эти примеси.

Выварочная (вакуумная) соль тоже добывается из земли, но появляется в виде соленого раствора, из которого затем вываривают лишнюю влагу. Такая соль намного чище, а на вкус солоней. Но кроме примесей в ней отсутствуют полезные минеральные вещества – калий, кальций, магний, марганец, цинк, железо…

Йодированная соль

Около 2 миллиардов человек в мире страдают от дефицита йода. Это может приводить к заболеваниям щитовидной железы, стать причиной умственной отсталости или выражаться, например, в быстрой утомляемости и головной боли. Чтобы компенсировать нехватку йода в рационе, к обычной поваренной соли добавляют йод-содержащие соединения.

  • При необходимости йодированной соли также могут присутствовать и другие добавки: железо (актуально в тропических странах) и фтор (для укрепления зубов).

Критики, впрочем, говорят, что для правильного усвоения йода требуется дружная команда микроэлементов: цинк, железо, медь, кобальт, селен. И если они не будут входить в состав, от такой соли вашему организму «ни холодно, ни жарко».

  • Так же как и в случае с обычной солью, потребление йодированной соли советуют ограничить людям с больным сердцем, почками и сосудами.

Кроме того, у йодированной соли имеется свой срок хранения: йод быстро выветривается – обычно спустя 3-4 месяца после того, как вы откроете пачку. Еще быстрее йод разрушается под воздействием влаги и солнечных лучей.

Морская соль

Натуральная морская соль образуется естественным путем из морской воды под действием солнца и ветра. Такой способ получения соли позволяет сохранить в ней большое количество полезных макро- и микроэлементов – калий, магний, марганец, медь, железо, цинк… Их может быть порядка 40. К тому же морская соль не откладывается в тканях и суставах – она хорошо выводится из организма. А на вкус эта соль такая же соленая, как выварочная. Недостатки? Пожалуй, высокая стоимость…

  • Благодаря присутствию в составе брома и магния, морская соль не задерживает влагу в организме – вот причина, по которой ее стараются выбирать те, кто стремится сбросить лишние килограммы.
  • Полезные свойства морской соли теряются при термообработке, поэтому ее лучше добавлять в уже готовые блюда.

Сорта и помол

Также соль бывает нескольких сортов: экстра, высший, первый, второй. Экстра – это столовая соль, которая подвергается дополнительному очищению и осветлению с помощью химических веществ. В ней содержится минимум полезных минералов, чем в соли высшего и первого сортов. А соль второго сорта ближе всего к природной по составу.

  • В состав соли Экстра могут входить химические добавки, которые делают соль рассыпчатой и предотвращают ее слипание в комочки.

А еще различают помол соли, который обозначается цифрами от 0 (самая мелкая) до 3 (крупная).

  • Мелкая соль – удобна во время обеда, т.к. ее можно засыпать прямо в солонки.
  • Соль среднего помола (1 или 2) используют во время готовки.
  • Крупная соль применяется для засолки, консервации, маринадов, запекания в духовке и т.д.

В чем соль?

Осталось дело за малым: внимательно прочитать, что написано на упаковке. Зная происхождение, подробный состав, сорт и помол, сроки хранения и суточную норму потребления, вы с большей уверенностью сумеете выбрать соль, которая пойдет на пользу вашему самочувствию и настроению!

Какие виды соли самые полезные? Топ-5 полезных видов соли!

Что такое соль?

Казалось бы, ответ прост: соль — самая древняя специя, белые маленькие кристаллы, без которых не обходится приготовление ни одного блюда.

Тем ни менее, на протяжении времени отношение к соли сильно изменилось – изначально считавшаяся «белым золотом», с недавнего времени соль названа «белой смертью». И, действительно, избыточное потребление поваренной соли приносит организму вред, однако, отказ от употребления соли и переход на бессолевую диету вряд ли можно считать абсолютно верным решением.


Нельзя рассматривать вопрос пользы и вреда соли, ориентируясь только на поваренную соль, ведь в мире существует огромное количество разновидностей соли – и по внешнему виду, и по составу и, конечно, по своим свойствам. Предлагаем разобраться в плюсах и минусах употребления пяти различных видов соли и решить, какая из них самая полезная.

5 место. Поваренная соль

Эту, самую популярную из всех видов солей, можно найти на каждой кухне. Выварочная соль имеет абсолютно белый цвет и состоит из ровных мелких кристалликов. Такая соль в результате химической и термической обработки полностью теряет свою первоначальную структуру и все микроэлементы, полезные для человека, остаëтся там лишь хлористый натрий. Кроме этого, в такую соль (обычно она бывает высшего класса «Экстра») часто добавляют антислëживатели, что также оказывает лишь негативное воздействие. Если взять, к примеру, каменную неочищенную соль, то она часто бывает серого цвета из-за различных минеральных примесей. Это могут быть как полезные, так и вредные примеси, например, глина. Однако при выборе обычной поваренной соли в магазине следует отдавать предпочтение именно такой – крупного помола и с сероватым оттенком.

4 место. Соль с пониженным содержанием натрия — в чем ее польза?

В таком продукте часть хлорида натрия заменена на соли калия и магния. В отличие от натрия, который обладает некоторыми отрицательными свойствами (например, избыточное его потребление усиливает нагрузку на сердце и почки, что может привести к образованию отëков), калий и магний оказывают на организм лишь положительные эффекты.


Хлорида натрия в соли с пониженным его содержанием должно быть на 30-40% меньше, чем в обычной поваренной. Но стоит отметить, что эти добавки немного меняют вкус соли, добавляя горчинку, которая не особо заметна, если не пересаливать блюда. Часто такая соль бывает искусственно обогащена йодом, что, конечно, делает еë только лучше. Хочется также обратить внимание, что срок хранения соли с пониженным содержанием натрия — 2 года, а с добавлением йода (йодада калия) – всего 9 месяцев.

3 место. Морская соль

Как правило, морская соль получают вполне естественным путëм – путëм выпаривания морской воды под воздействием солнца. Вкус еë не сильно отличается от обычной поваренной соли, однако она обладает более сильным вкусом и способна придать блюдам чуть уловимый аромат моря. Морская соль прекрасно сочетается с ароматными травами и пряностями, поэтому ее часто можно встретить на полках магазинов уже с добавками – с чесноком, розмарином или пряными травами.

Морская соль чрезвычайно богата минералами, особенно хочется отметить наличие в ней природного йода, так необходимого для нормального психического и физического состояния человека. Особенно полезна морская соль в сочетании с водорослями (например, знакомой всем ламинарией) – поскольку они содержат в больших количествах не только йод, но и важные для человеческого организма микроэлементы. 

Морской солью желательно приправлять уже готовое блюдо, так как под воздействием высоких температур часть полезных свойств морской соли теряется.

2 место. Чëрная индийская соль

Часто эту соль путают с четверговой (пережжëнной в печи с добавками) солью. Тем не менее, индийская черная соль — это природная неочищенная соль красно-бурого цвета, обогащенная сероводородом. Черную соль получают в результате нагревания Гималайской соли с растениями, почитаемыми в Индии за полезные свойства, такими как амла (amla) и бибхитаки (bahera). Одним из главных еë достоинств является то, что такая соль способствует улучшению работы желудочно-кишечного тракта, усиливает перистальтику за счет содержания там ферментов, способствующих пищеварению. За счет этих свойств в Индии черная соль получила почëтное место в «домашней аптечке». Как недостатком, так и достоинством можно назвать специфический яичный запах, который имеет соль из-за содержания сероводорода.


Черная соль менее солëная, потому как имеет очень богатый природный состав, безусловно, полезный для организма человека. К блюдам, содержащим яйца, а также к различным салатам черная индийская соль подходит идеально. Кстати, яичный привкус легко замаскировать ароматными травами и пряностями, поэтому такую соль можно добавлять практически во все блюда.

1 место. Розовая соль

Розовая соль родом из сердца Гималайских гор. Этот уникальный минерал образовался вследствие высыхания древних морей и, благодаря геологическим подвижкам, оказался в Гималаях.

Розовая соль считается абсолютно чистой, первозданной, без примесей. Гималайская соль содержит в себе 74 элемента, каждый из которых, усваиваясь организмом, приносит ему пользу – улучшает циркуляцию крови, пополняет клетки необходимыми элементами, способствует выведению шлаков из организма, стимулирует пищеварение и т.д. Благодаря тесному контакту в процессе образования с магмой, гималайская соль была обогащена калием, железом, магнием и медью. Именно эти минералы подарили соли красивый розовый цвет.


Самое крупное месторождение гималайской соли – шахта в Пакистане – названа в честь Александра Македонского. Работа там ведëтся так сказать «дедовским способом», что обеспечивает как сохранность природных ресурсов, так и гарантирует абсолютную первозданную чистоту добытой соли. Именно с этой шахты началось широкое распространение гималайской соли — великий завоеватель в свое время применил именно это природное ископаемое в политических целях. Он распорядился подарить ряду императорских семей Европы большое количество гималайской соли, как ценнейшего минерала. Теперь же эта уникальная специя доступна каждому человеку.

У нас есть

интернет-магазин aidigo-shop.ru
Все пряности в одном месте с доставкой по России!

Подписывайтесь на наши аккаунты «Айдиго» в соцсетях:

  • Каждый день новые рецепты и обзоры.
  • Оперативная информация о скидках и новинках.
  • Участвуйте в конкурсах и получайте призы. 

Вконтакте

Одноклассники

Instagram

Facebook

YouTube

TikTok


Какая соль лучше — крупная или мелкая? – «Еда»

Юрий Кесельман, основатель и владелец бутика соли SaltMakers:

«Чтобы ответить на этот вопрос, сначала нужно разобраться, какие соли вообще бывают.

Соль делится на три вида: поваренная соль (то есть пищевая), кормовая и техническая. Главные отличия — в содержании NaCl, в пищевой соли его должно быть не менее 97%. Если чуть меньше, соль относят в разряд кормовой, а если в соли много примесей или следовых соединений — к технической.

По ГОСТу у нас 4 типа поваренной соли, которые допускаются в еду: каменная; морская, или садочная; озерная, или самосадочная; выварочная. Они отличаются друг от друга способами добычи, химическим составом — и, соответственно, вкусовыми качествами. Например, соли могут быть разными по степени солености (хотя чаще всего это довольно субъективный момент): это зависит от содержания натрий хлора в составе соли. Выварочная соль практически на 100% состоит из NaCl, и у нее сильный резкий соленый вкус. А в красной гималайской его всего 86%: у нее более нежный, тонкий, с чуть заметной кислинкой вкус, и хотя с точки зрения ГОСТа такая соль уже не пищевая, а техническая, но тем не менее в пищу ее употреблять можно.

Если отвлечься от ГОСТа, есть еще такой отдельный вид, как модифицированные соли — или, проще говоря, приготовленные. Например, вишневая соль — соль выпаренная в вишневом пюре, или копченая соль — соль приготовленная на дровяном огне. Есть винная соль, которую придумали в 1960–1970-х годах в Америке: соль выпаривают в разных винах, а затем даже иногда выдерживают в дубовой бочке, дабы насытить ее дополнительными ароматами. Сейчас подобные соли широко используют в кулинарии.

Теперь о том, что лучше — крупная соль или мелкая. Большие крупные кристаллы соли могут быть лучше — и полезнее — лишь при одном условии: если это натуральная морская соль, и кристаллы этой соли не перемалывали, а только механически собрали.

Но здесь тоже есть тонкости. Есть, к примеру, довольно известная кипрская соль, которая считается морской, хотя это технологический продукт. Раньше на Кипре велась обширная добыча морской соли, но сейчас там осталось одно-единственное соленое озеро, и добыча запрещена: это заповедник. Но у компании-производителя производство находится на Кипре, и соль поэтому называется кипрской, хотя привозят ее с Ближнего Востока (из Египта и Израиля). Эту соль очищают, перемалывают, добавляют минералы, характерные для морской воды, выпаривают — и получается как бы морская соль. Технически можно, конечно, найти момент, когда эта соль становится по ГОСТу морской, но формально, повторюсь, она не морская. У крупных и мелких кристаллов такой соли свойства одинаковые. Если же взять настоящую морскую соль, например, известную герандскую, то ее крупные кристаллы полезнее по одной простой причине. Для морской соли очень важен такой параметр, как остаточная влага, и чем больше кристалл, тем больше в нем остаточной влаги и, соответственно, больше микроэлементов. Вот это единственный случай, когда крупная соль лучше мелкой».

Чем морская соль лучше обычной и чем

Гранулы морской соли крупнее, чем обычной, поэтому содержание в чайной ложке хлорида натрия будет меньше
Фото: pixabay.com

Морская соль может оказать благотворное влияние на организм, однако применять ее необходимо с умом.

Морская соль применяется в различных областях кулинарии, косметики и гигиены. Интернет пестрит заголовками о том, что ею стоит заменить обычную столовую соль, однако у нее есть как плюсы, так и минусы в зависимости от того, про какую систему организма мы говорим.

Пищеварение. Раствор небольшого количества морской соли в воде может помочь в пищеварении, так как активный компонент соли – хлорид помогает кишечнику получать и усваивать полезные вещества из пищи.

Кровяное давление. На давление влияет уровень обезвоженности в организме, а соль повышает этот уровень. Поэтому крайне важно не превышать рекомендуемый уровень потребления соли, чтобы не столкнуться с повышенным кровяным давлением.

Кожа. Морская соль способна уменьшить раздражение и воспаление кожи, поэтому людям с экземами зачастую прописывают солевые ванны. Исследования показали, что наиболее эффективной оказалась соль Мертвого моря, благодаря большому содержанию магния.

Превышение нормы. Употребление слишком большого количества хлорида натрия может привести к заболеванию почек, повышенному давлению, сердечной недостаточности и остеопорозу. Эксперты не рекомендуют превышать суточную норму потребления соли.

Источник: Medical Daily.


Виды солей. Какая соль лучше?

Достоинства этой приправы человечество обнаружило много веков назад, и до сих пор мы не можем представить себе еды без добавления белых кристалликов. Тем не менее, врачи предупреждают, что избыток соли, особенно поваренной, оказывает негативное влияние на наше здоровье. Чем ее заменить? Может, другими видами?

Поваренная соль

Эта самая дешевая и поэтому самая популярная разновидность соли на протяжении нескольких лет находится в центре всеобщего внимания. Специалисты обращают внимание на то, что это продукт, получаемый путем очищения каменной соли. В результате он состоит почти на 100 процентов из хлорида натрия и лишен ценных микроэлементов. Такая соль, конечно, улучшает вкус блюд, но употреблять ее слишком часто (более одной чайной ложки в день) – это серьезное испытание для организма. Хлорид натрия задерживает воду в организме, засоряет артерии, и давление повышается. Обременяет он и почки, провоцирует камнеобразование. Также соль увеличивает выделение кальция с мочой, тем самым благоприятствует развитию остеопороза.

Поваренная соль добывается из минерала галита в соленых озерах или из-под земли, а затем вываривается. Соль бывает крупного, мелкого и очень мелкого помола (так называемая “Экстра”). Еще бывает йодированная соль, в состав которой входит йодит и йодат калия, образуемые в результате взаимодействия иодноватой кислоты и металла калия.

Каменная соль

Это самый старый вид специи. Выглядит она менее эффектно, чем поваренная, потому что состоит из крупных кристаллов сероватого цвета, кроме того, имеет горьковатый привкус. Однако нет никаких сомнений в том, что это более здоровая соль, потому что в производственном процессе ее не лишают ценных питательных веществ, необходимых для нашего организма, в частности, магния, калия, кальция, меди, марганца, хрома. Каменная соль отлично подходит как добавка к супам, соусам, маринадам и консервации.

Морская соль

Она пользуются все большей популярностью у наших соотечественников. И это позитивная тенденция, поскольку продукт более ценен, чем традиционная каменная соль, и особенно очищенная. Этот тип соленой специи на протяжении веков получают, выпаривая морскую воду на солнце в так называемых отстойниках или других специальных приспособлениях. В таком продукте всего 30-35 процентов не слишком здорового хлорида натрия. К тому же он богат магнием, литием, цинком, селеном и йодом. Неслучайно исследования показали, что крупнейшие потребители морской соли – японцы – болеют сердечно-сосудистыми заболеваниями гораздо реже, чем жители стран с высоким уровнем потребления каменной соли.

Главный плюс морской соли – наличие йода. И он же минус! С одной стороны йод жизненно необходим для здорового человека, но с другой – не показан при некоторых заболеваниях щитовидной железы, например, при гипертиреозе и тиреоидите. К слову сказать, йод улетучивается из пакета с морской солью довольно быстро, стоит лишь открыть его и подержать в таком виде несколько часов. Добывают морскую соль естественным путем, выпаривая воду или после испарения ее под воздействием солнца.

Цветы соли

Красивое название Fleur de Sol имеет соль, которую добывают из морей Японии. В  переводе ее название звучит как «цветок соли». Это одна из самых дорогих и качественных, благородных и изысканных форм морской соли, которую знатоки называют соленой икрой. Она также производится путем натурального испарения морской воды, а кристаллики, напоминающие цветы, собирают с помощью специальных сит.

В кристаллах Fleur de Sol содержится еще больше полезных микроэлементов, чем в традиционной морской соли. Кроме того, они прекрасно подчеркивают и выявляют достоинства пищи. Цветы соли имеют такой нежный вкус, что их часто используют для приготовления десертов, например, из шоколада.

Гималайская соль

Один из крупнейших кулинарных «хитов» последних лет, хотя жителям гималайских деревень на территории современного Пакистана она известно на протяжении многих веков. Кристаллы, подвергающиеся огромному давлению в течение миллионов лет, считаются самой здоровой и чистой солью на земле. В ней содержится рекордное количество минеральных веществ: ученые насчитали их целых восемьдесят четыре! Благодаря этому продукт регулирует уровень сахара в крови, давление, положительно влияет на нервную и дыхательную систему. Гималайская соль отлично подходит как дополнение к блюдам, но может быть с тем же успехом использована для медицинских процедур, например, для ванной.

Розовую соль промывают, сушат, дробят и поставляют на рынок в виде порошка-кристаллов светло- и насыщенно-розового цвета. Особой вкусовой нотки она не имеет, а вот эстетический фактор очень велик.

Черная индийская соль

Несмотря на свое название, она на самом деле темно-серого цвета. Этот цвет является результатом обжига при высокой температуре каменной соли и кристаллов, полученных из соленых озер в Индии и Пакистане. Продукт напоминают по составу «нашу» каменную соль, но отличается специфическим «яичным» привкусом: это заслуга большого содержания соединений серы. Kala Namak (так ее называют в Азии) широко используется в индийской кухне как приправа или добавка к острым соусам или пикантным закускам. Считается неотъемлемым атрибутом Высокой кухни.

Не стоит путать индийскую черную соль с “угольной” солью, которую делают из обычной путем обжига на углях, березовых досках или в специальных печах. Такая соль с добавлением активированного угля приятна на вкус и полезна, так как является мощным антиоксидантом.

Гавайская соль

Кристаллический продукт встречается в разных цветах: розовом, зеленом, красном и даже черном. Своим цветом он обязан минеральным добавкам, таким как уголь (соль борется против токсинов и помогает пищеварению), или оксиду железа, или растениям (листьям бамбука). Сама соль образуется в результате фильтрации и испарения воды из Тихого океана, окружающего Гавайи. Продукт этот очень соленый и прекрасно подходит к блюдам из рыбы и морепродуктов, а также к мясным блюдам.

Перуанская розовая соль

Также ее называют мараской. Образуется в результате испарения воды из соленых подземных потоков в Андах, на на склонах которых века тому назад инки создавали специальные резервуары, называемые салинас. Розовая соль имеет необычный цвет благодаря ценным минералам, среди которых магний, железо, кальций, медь и цинк. Они делают мараску очень ценным продуктом, который охотно используют лучшие кулинары мира. Подходит соль для приготовления блюд из рыбы, морепродуктов или мяса, соусов и супов, салатов. Ее добавление выявляет и усиливает вкус некоторых овощей, например, огурцов, помидоров и салата.

Как приготовить ароматическую соль в домашних условиях

Сделать необычную соль можно и своим руками дома. Для этого достаточно смешать в емкости с солью любую приправу – сушеные грибы, лимонную цедру, паприку, розмарин, или шалфей, или чеснок, или даже фиалки и лаванду. Стоит напомнить, что чесночная, например, соль очень популярна и даже продается в магазинах. А если смешать соль с небольшим количеством хлопьев сушегого зеленого перца чили, вы получите продукт, очень близкий к месксиканской соли чили-верде – необъемлемому атрибуту мексиканской кухни.

Экспериментируйте и удивляйтесь!

Какая соль лучше, полезнее и солёнее

Всем знакомо выражение «съесть пуд соли». Но вот какой именно? Издавна соль являлась незаменимым ингредиентом во время приготовления самых различных блюд. Согласно рецептам, ее кладут даже в сладкие каши, благодаря чему вкус становится богаче. Но соль бывает разной. Причем это касается не только вкуса или внешнего вида, но и химического состава.

Умеренное употребление соли безвредно для нашего организма, а зачастую и полезно. Дело в том, что в составе соли находится натрий – необходимый элемент, недостаток которого способен привести к электролитному дисбалансу или мышечным судорогам. Если употреблять очень мало соли, но в тоже время пить много воды, то может возникнуть «водная интоксикация». Но избыток соли тоже имеет негативные последствия, в числе которых отеки, повышение давления, остеопороз и пр.

Какая соль полезнее?

Наряду с малым употреблением соли огромное значение имеет и правильный ее выбор. Как ни странно, соль «экстра», мелкая и белая, наименее полезна. Конечно, добывается она из тех же природных месторождений, но затем ее подвергают интенсивной обработке, очищая от различных натуральных примесей. В итоге в ней остается только хлорид натрия. Полюс ко всему, в соли «экстра» нередко содержится специально добавленный компонент – ферроцианид калия, предотвращающий образование комков. По мнению специалистов, для организма это вещество вредно из-за своей токсичности.

Менее вредна для нас поваренная соль крупного помола. На вид она довольно непривлекательна – сероватая с более темными вкраплениями, такая соль часто затвердевает до каменного состояния. Тщательной очистке она не подвергается, и добавки в такую соль не кладут. Поэтому кроме хлорида натрия в крупной поваренной соли остаются калий, магний и кальций.

И, наконец, о продукте, который считают наименее вредным. Это морская крупная соль, получаемая из морской воды. В этом продукте, благодаря технологии выпаривания, сохраняются многие микроэлементы, необходимые и полезные для нашего организма. В частности, это магний, калий, хлорид натрия, стронций, бикарбонат и бромид. Из этого следует вполне логичный вывод – при употреблении соли морского происхождения человеку достается намного меньше чистой соли, что более полезно для организма. Также морская соль содержит небольшое количество еще одного полезного элемента – натурального йода. Добавлять морскую соль можно во все блюда, аналогично поваренной соли. Кулинары считают, что особенно гармонично морская соль оттеняет вкус различных морепродуктов.

Россиянам рассказали, какую соль надо есть

https://ria.ru/20210606/sol-1735836013.html

Россиянам рассказали, какую соль надо есть

Россиянам рассказали, какую соль надо есть — РИА Новости, 06.06.2021

Россиянам рассказали, какую соль надо есть

Употребление большого количества соленой еды вредит сердечно-сосудистой системе, но и полный отказ от соли тоже вреден. Как соблюсти баланс, рассказала в… РИА Новости, 06.06.2021

2021-06-06T02:08

2021-06-06T02:08

2021-06-06T11:23

общество

здоровье — общество

ирина бережная

соль

россия

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e4/04/17/1570447474_0:0:3072:1728_1920x0_80_0_0_c32e50c7a6b88ee834fa7cc56b09aefb.jpg

МОСКВА, 6 июн — РИА Новости. Употребление большого количества соленой еды вредит сердечно-сосудистой системе, но и полный отказ от соли тоже вреден. Как соблюсти баланс, рассказала в интервью радио Sputnik кандидат медицинских наук, врач-диетолог Ирина Бережная.Хотя за солью и закрепился ярлык «белая смерть», исключать ее из своего рациона не стоит, уверена врач. Если избыток соли ведет к повышению артериального давления и различным серьезным заболеваниям, то ее дефицит может вызвать падение давления, а также слабость, головокружение и даже проблемы с пищеварением. И в том и в другом случае важна мера, подчеркнула диетолог.По ее словам, значение может иметь и то, какую соль употребляет человек. С помощью этого продукта можно компенсировать дефицит йода, который чреват заболеваниями щитовидной железы, проблемами в работе головного мозга, снижением работоспособности и повышением утомляемости.»Мы живем в частично эндемичной зоне, и у нас у всех дефицит йода. Плюс к этому в больших городах дефицит йода усиливается из-за токсинов, которые есть в воздухе. Соответственно, йодированная соль для нас более полезна, чем обычная», — сказала Ирина Бережная в интервью радио Sputnik.Надо только учитывать, что на открытом воздухе йод быстро испаряется, из-за чего йодированная соль быстро теряет свои свойства. Поэтому лучше использовать морскую соль, в которой больше микроэлементов и имеются вещества, удерживающие йод, посоветовала диетолог.

https://ria.ru/20210505/sol-1731203577.html

россия

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e4/04/17/1570447474_74:0:2805:2048_1920x0_80_0_0_c981a4ffc9204b67a2e5f1fd654fa5d3.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

общество, здоровье — общество, ирина бережная, соль, россия

МОСКВА, 6 июн — РИА Новости. Употребление большого количества соленой еды вредит сердечно-сосудистой системе, но и полный отказ от соли тоже вреден. Как соблюсти баланс, рассказала в интервью радио Sputnik кандидат медицинских наук, врач-диетолог Ирина Бережная.

Хотя за солью и закрепился ярлык «белая смерть», исключать ее из своего рациона не стоит, уверена врач. Если избыток соли ведет к повышению артериального давления и различным серьезным заболеваниям, то ее дефицит может вызвать падение давления, а также слабость, головокружение и даже проблемы с пищеварением. И в том и в другом случае важна мера, подчеркнула диетолог.

«Без соли мы жить не можем, потому что мы частично из нее состоим. Хлорид натрия входит в состав крови, слез, мочи и других жидкостей. Соль нам нужна. Другой момент, что избыток соли может приводить к серьезным заболеваниям, поэтому все должно быть дозированно. Исследования показали, что семи граммов соли в сутки для взрослого человека достаточно», — объяснила Ирина Бережная.

По ее словам, значение может иметь и то, какую соль употребляет человек. С помощью этого продукта можно компенсировать дефицит йода, который чреват заболеваниями щитовидной железы, проблемами в работе головного мозга, снижением работоспособности и повышением утомляемости.

«Мы живем в частично эндемичной зоне, и у нас у всех дефицит йода. Плюс к этому в больших городах дефицит йода усиливается из-за токсинов, которые есть в воздухе. Соответственно, йодированная соль для нас более полезна, чем обычная», — сказала Ирина Бережная в интервью радио Sputnik.

Надо только учитывать, что на открытом воздухе йод быстро испаряется, из-за чего йодированная соль быстро теряет свои свойства. Поэтому лучше использовать морскую соль, в которой больше микроэлементов и имеются вещества, удерживающие йод, посоветовала диетолог.

5 мая, 15:22

ВОЗ обновила рекомендации по содержанию соли в продуктах

9 различных видов соли: какая самая полезная?

Соли стали очень популярны. То, что когда-то было простым выбором между йодированной поваренной солью или морской солью, превратилось в сенсорную перегрузку. Зайдите в Whole Foods, чтобы пополнить запасы соли, и вы столкнетесь с ослепительным набором цветов, текстур и ценовых категорий. Но что действительно отличает специальные соли? Стоят ли на самом деле дорогие соли своих денег?


То, что когда-то было простым выбором между йодированной поваренной солью или морской солью, превратилось в сенсорную перегрузку.Зайдите в Whole Foods, чтобы пополнить запасы соли, и вы столкнетесь с ослепительным набором цветов, текстур и ценовых категорий.

Вот руководство по девяти различным кулинарным солям, которые помогут вам решить, какая соль лучше всего подходит для ваших нужд.

1. Таблица

Поваренная соль создается путем перегрева натуральной соли до 1200 градусов по Фаренгейту, которая разрушает самые полезные соединения. Поваренная соль, обогащенная незаменимым йодом, также обесцвечивается и не содержит микроэлементов, поэтому это определенно не самая полезная соль, которую вы можете взбить.Этот тип соли часто может содержать добавки, замедляющие впитывание влаги, поэтому ее легко насыпать в солонку.

Некоторые эксперты утверждают, что эта высокоочищенная версия соли отвечает за многие проблемы со здоровьем, связанные с натрием, в то время как неочищенные соли лечат организм, а не причиняют ему вред.

2. Море

Большинство людей хорошо знакомы с морской солью. Эта соль поступает — как вы уже догадались — из океана и подвергается процессу испарения, чтобы отделить соль от воды.Морская соль содержит небольшое количество природного йода, хотя и не так много, как йодированная соль. Как правило, она намного менее рафинирована, чем поваренная соль, и бывает как мелкой, так и крупной.

Хотя морские соли — отличный неочищенный выбор, к сожалению, загрязнение становится все более серьезной проблемой. В то время как древние моря когда-то были чистыми, мы запятнали береговые линии нашего океана такими загрязнителями, как микропластик. Хотя это не причина отказываться от морской соли — микропластик проник почти во все, — хорошо держать себя в курсе и уравновешивать потребление морской соли с другими, связанными с землей солями.

3. Гималайский розовый

Эти соли происходят из древнего морского дна в Гималаях. Их розовый цвет обусловлен высоким содержанием железа. Эта соль, на самом деле, довольно богата минералами, содержащими все 84 основных микроэлемента, необходимых вашему организму. Розовая соль может помочь во многих функциях организма, таких как уменьшение мышечных спазмов, повышение уровня сахара в крови и поддержание здорового pH в ваших клетках.

Многие эксперты рекомендуют розовую соль как одну из самых полезных для здоровья солей, которые вы можете употреблять.Его популярность сделала его более доступным по сравнению с другими более экзотическими солями на рынке.

4. Серый

Серая соль, окрашенная глиной, из которой она добывается, часто называется кельтской морской солью. Его вырубают вручную в Бретани, Франция, где природная глина и песок создают влажные, богатые минералами кристаллы. Эта соль обычно сохраняет влажность.

Серая соль может помочь восстановить баланс электролитов, обладает ощелачивающими свойствами и может предотвратить мышечные спазмы, как и розовая соль.Однако эта соль немного дороже из-за трудоемкого процесса ручного сгребания.

5. Fleur de sel

Предназначенный для использования в качестве соли для отделки, этот «соляной цветок» — обычно имеет высокую цену. Его собирают вручную вдоль французского побережья в тех же бассейнах, что и серая соль.

Однако на каждые 40 килограммов произведенной серой соли собирается только 1 1/2 килограмма тонкой флер-де-селфи. Эта легкая и чешуйчатая соль высоко ценится и обычно используется для отделки блюд.С точки зрения здоровья, это просто дорогая морская соль, богатая минералами, с нежным вкусом и текстурой.

6. Черный

Черная лавовая соль неочищенного происхождения, происходящая на Гавайях, имеет вулканический характер. Его черный цвет обусловлен содержанием в нем активированного угля, который отлично подходит для пищеварения и удаления загрязнений из организма.

Контраст цвета также может сделать посуду визуально более интересной. Существует также еще одна черная соль, кала намак, которая происходит из Индии и на самом деле становится розовой после измельчения.Он очень сернистый по вкусу и содержанию. По этой причине считается, что это полезное средство для пищеварения. Обе черные соли высоко ценятся и могут быть полезны для здоровья при случайном использовании.

7. Красный

Другая гавайская соль, красная соль, получает свой цвет от вулканической гавайской глины, называемой alaea. Когда вода испаряется, эта соль попадает в приливные бассейны, где она смешивается с крыльями.

По оценкам, он содержит самую высокую концентрацию незаменимых микроэлементов среди всех солей и особенно богат железом.Если у вас есть склонность к низкому содержанию железа, эта соль может стать хорошим дополнением к сбалансированной диете.

8. Персидский синий

Эта уникальная соль, добываемая в древнем соленом озере в Иране, чрезвычайно богата минералами и немного сладка. Его синий цвет обусловлен не содержанием минералов, а естественным сжатием структуры соли на протяжении тысячелетий. Такой же красивый эффект наблюдается в голубом ледяном льду, где молекулярная структура сжата до такой степени, что начинает по-другому преломлять свет.

Хотя с эстетической точки зрения это одна из самых редких солей в мире, эта соль может не стоить своей цены, если вы просто делаете покупки для пользы для здоровья.

9. Копченая

Копченая соль не имеет значительных питательных свойств по сравнению с обычной морской солью. Фактически, это просто морская соль, которую коптили при низких температурах над слоем углей, что придает кристаллам прекрасный дымный аромат и серый или коричневый цвет. Вкус дыма придает определенным блюдам объем, но они не имеют никакой пользы для здоровья, кроме тех, которые связаны с обычной морской солью.

Когда дело доходит до выбора полезной соли, не запутайтесь в цене. В общем, лучше употреблять нерафинированную соль, а не поваренную, поскольку в ней обычно меньше натрия и много необходимых минералов. Кроме того, вам не нужно тратить целое состояние, чтобы потреблять полезную соль. Экзотические соли могут стать прекрасным кулинарным опытом, но с точки зрения здоровья ни одна неочищенная соль, несомненно, лучше другой. Выберите соль, которая соответствует вашим потребностям, и наслаждайтесь ею в сочетании с разумным и здоровым образом жизни.

Какой вид соли лучше всего подходит для вас?

Раньше соль была просто… солью. Ничего фантастического. На самом деле довольно скучно. Это было то, что действительно не менялось веками. Однако теперь, прогуливаясь по проходам местного продуктового магазина, вы можете рассмотреть множество вариантов. Как решить, какая соль самая лучшая или самая полезная? У диетологов по запросу есть необходимое руководство, которое может встряхнуть ваш выбор.

PS: Если вы являетесь потребителем, ищущим дополнительные бесплатные ресурсы от диетологов, обязательно ознакомьтесь с БЕСПЛАТНЫМ курсом по здоровому образу жизни и управлению весом от новейшего отделения нашей компании, Dietitians On Demand Direct.

Но сначала небольшой урок соли.

Классическая поваренная соль, с которой вы, вероятно, наиболее знакомы, состоит из натрия и хлорида, двух частиц, которые химически связаны друг с другом. Они образуют кристаллы соли, которыми вы посыпаете картофель фри. Вследствие повсеместного дефицита йода в 1920-х годах в Соединенных Штатах была введена йодированная соль.

Соль столовая

  • Отличительные особенности : Стандартный, классический выбор.В его состав входят добавки, предотвращающие слеживание, поэтому он не слипается во влажные или дождливые дни.
  • Плюсы : Недорого. Содержит йод.
  • Минусы : Как правило, в нем самое высокое содержание натрия среди всех различных типов соли.

Морская соль

  • Определяющие признаки : Грубая текстура. К тому же он исходит из океана!
  • Плюсы : Естественно содержит йод.
  • Cons : Может содержать примеси, включая следовые количества тяжелых металлов или микропластиков.

Кошерная соль

  • Характерные черты : Крупная шелушащаяся текстура. В остальном она очень похожа на поваренную соль.
  • Плюсы : Полезно для некоторых способов приготовления.
  • Минусы : Обычно не йодирован.

Гималайская соль

  • Отличительные черты : Розовый цвет — это оксид железа (то же соединение, что и ржавчина).
  • Плюсы : Нет, правда.
  • Минусы : Обычно не йодирован.

Заменители соли

  • Отличительные особенности : Гораздо меньше натрия, но натрий обычно заменяется калием.
  • Плюсы : Низкое содержание натрия, поэтому может быть подходящим для людей, которым необходимо ограничить натрий.
  • Минусы : Дорого. Высокое потребление калия может быть небезопасным или рекомендованным для всех. Проконсультируйтесь с врачом, прежде чем переходить на заменитель соли с высоким содержанием калия.
Какая соль лучше?

В конце концов, соль есть соль. Возможно, кроме заменителей соли, нет никаких научных доказательств того, что какой-либо тип соли лучше или полезнее любого другого. Ваш выбор будет зависеть от вашего бюджета, вкусовых предпочтений и потребностей здоровья.

Имейте в виду, что йод не входит в рацион большинства людей (если вы не едите морепродукты регулярно). Итак, выбор йодированной соли — разумный выбор.Поскольку в среднем американском рационе много натрия, лучше всего заменить солонку на специи, травы и другие приправы. Вы не только ощутите пользу для здоровья от диеты с пониженным содержанием натрия, но и насладитесь более уникальным вкусовым профилем блюд!

Сара Гланц, MS, RD, LD, CNSC в течение двух лет работала путешествующим диетологом в Dietitians On Demand, прежде чем присоединиться к команде в качестве корпоративного диетолога.В этой роли она отстаивала программу непрерывного образования, чтобы дать диетологам повсюду возможности для достижения своих профессиональных целей.

Dietitians On Demand — это общенациональная компания по подбору и подбору персонала для зарегистрированных диетологов, специализирующаяся на краткосрочных, временных и постоянных должностях в сфере неотложной помощи, долгосрочного ухода и работы в сфере общественного питания. Мы нацелены на диетологов и помогаем им улучшить свою практику и добиться успеха на рабочем месте. Ознакомьтесь с нашими вакансиями, запросите страховое покрытие или посетите наш магазин сегодня!


Список литературы
Leung AM, Braverman LE, Pearce EN.История обогащения йода и добавок в США.
Питательные вещества. 2012; 4 (11): 1740-46.
Гуннарс К. Типы соли: гималайская против кошерной, против обычной против морской. Сайт Healthline. https://www.healthline.com/nutrition/different-types-of-salt. Обновлено 19 октября 2018 г. Проверено 4 декабря 2018 г.
Дрейк SL, Дрейк Массачусетс. Сравнение соленого вкуса и интенсивности времени морской и наземной солей со всего мира.
Журнал сенсорных исследований. 2011; 26: 25-34.

Как выбрать самый полезный вид соли для готовки

Благодаря способности раскрывать присущий пище приглушенный вкус, соль добавляется в большинство рецептов, в том числе в сладости, чтобы все сгладить. Без этого домашняя кулинария может быть пресной и неаппетитной, но привычка добавлять слишком много соли в пищу связана с высоким кровяным давлением и сердечно-сосудистыми нарушениями. Хотя определенно менее опасно для здоровья, большое количество соли может вызвать задержку воды, из-за чего ваши штаны будут казаться теснее и кожа будет выглядеть обезвоженной.Однако соль необходима нашему организму для правильного функционирования, поддержания нормального сердечного ритма и работы нервов — без нее возникают осложнения.

Сколько соли мне нужно есть в день?

С появлением упакованных продуктов и полуфабрикатов, потребление слишком малого количества соли, как правило, не является проблемой для большинства. Наслаждение диетой, богатой цельными, необработанными продуктами с низким содержанием натрия, является наиболее питательным вариантом, позволяющим добавлять соль по вкусу при приготовлении пищи, что снижает риск переборщить с ежедневным рекомендуемым количеством.Текущие рекомендации Министерства здравоохранения Канады рекомендуют, чтобы большинство здоровых взрослых потребляли приблизительно 1500 мг натрия в день, хотя большинство из них потребляют более чем вдвое больше.

Натрий и хлор — два элемента, из которых состоит соль, превращая все типы солей в источники этих незаменимых соединений, добавляя еще один слой путаницы в смесь, поскольку большинство из них неразличимы на вкус от одного к другому. Независимо от того, покупаете ли вы в продуктовом магазине или в специализированном продуктовом магазине, широкий диапазон цен, широкий спектр разновидностей и пищевой состав соли могут заставить вас почесать голову.

Связано: Забудьте о соли: я приготовил с 6 популярными специями, чтобы проверить, действительно ли они того стоят

Что такое морская соль?

Морская соль получена из одноименного источника (моря), происходящего из любого количества регионов по всему миру. Повара обожают его чистый, безупречный вкус, он доступен в вариантах грубого и мелкого помола; Первый хорошо подходит для украшения, а второй идеально подходит для приготовления пищи и выпечки благодаря своей способности растворяться.В наличии белый, серый, красный, розовый и черный цвет, выбор цвета зависит от ваших личных предпочтений и цен.

Что касается пользы для здоровья, морская соль богата микроэлементами из-за ее морского происхождения, обеспечивая многие из тех же питательных соединений, которые делают суперпродукты морскими водорослями такими питательными. Самые полезные для здоровья формы морской соли наименее очищены без добавления консервантов (что может означать образование комков в мелком разнообразии). Розовая гималайская соль преподносится здоровыми домашними поварами как самая богатая минералами приправа, которая считается самой чистой из семейства морских солей.

Что такое молотая соль?

Самая распространенная молотая соль (добытая из земли, а не из моря) — это поваренная соль, дешевая и распространенная приправа, которую можно найти на большинстве домашних кухонь. Поваренная соль, более очищенная версия соли, содержит йод, микроэлемент, необходимый для правильной функции щитовидной железы, профилактики рака щитовидной железы и правильного умственного развития и поддержания здоровья. Дефицит йода встречается редко, и этот минерал можно получить из овощей, морских водорослей, молока, дикой рыбы, яиц и неочищенных морских солей.

Связанные: самые простые способы сэкономить чрезмерно соленую пищу

Что такое кошерная соль?

Кошерная соль на вкус немного менее соленая, чем поваренная или морская соль (хотя она может быть получена морем или землей) из-за ее способности быстрее растворяться на языке. В кошерную соль можно добавлять антислеживатели, но их также можно купить в чистом виде. Кошерная соль позволяет легко захватить щепотку и хорошо прилипает к еде, что делает ее фаворитом как среди поваров, так и среди домашних поваров.

Что такое соль для гурманов и как ее использовать?

Соли для гурманов — самые разные по цене и вкусу. «Обычная» финишная соль и финишная соль с натуральным вкусом могут стать уникальным дополнением к любому блюду. Они имеют более высокую цену, чем обычная морская соль или молотая соль, но используются в умеренных количествах и могут храниться годами.

Fleur de sel («соленый цветок» по-французски) — это легкодоступная морская соль, идеально подходящая для гарниров (как сладких, так и соленых блюд), и, хотя она все еще дорогая, имеет более низкую цену, чем многие другие варианты для гурманов.Чистая природа Fleur de sel, не содержащая добавок, консервантов или антислеживателей, обеспечивает те же микроэлементы, что и другие соли, с более чистым вкусом.

Копченая соль — это всего лишь; копченый. Это изысканное лакомство следует экономно использовать с мясом, рыбой, яйцами и овощами для получения поистине уникального вкуса. Ароматизированные соли могут включать любое количество натуральных добавок, от цедры лимона и лаванды до сушеных трюфелей и перца чили, и их можно купить или приготовить дома.

Являются ли солевые альтернативы более здоровыми?

Как и сахар, соль имеет альтернативы с низким содержанием натрия, которые обычно состоят из химических источников.Некоторых отталкивает странный вкус альтернативной соли, полученной химическим путем. Альтернативы соли могут негативно взаимодействовать с некоторыми лекарствами и состоянием здоровья, поэтому проконсультируйтесь с врачом, прежде чем покупать этот продукт.

Натуральные продукты, не содержащие химикатов, такие как гранулы дульсе (морских водорослей), продаются как заменитель соли и содержат тот же набор минералов, что и «чистая» морская соль. Вкус гранул дульсе явно морской, поэтому используйте его с умом, добавляя этот заменитель соли в рецепт.

Независимо от того, какую соль вы выберете, небольшое количество используемой соли вносит небольшую пищевую ценность в ваш общий рацион, поэтому ваш выбор зависит от вашего вкуса. Если вы беспокоитесь об увеличении содержания минералов в своем рационе, сосредоточьтесь на потреблении большего количества злаков, овощей, фруктов, молочных продуктов, орехов и нежирного белка — соль не следует использовать в качестве добавки или альтернативы питанию, которое содержат эти продукты. Снизить общее потребление соли до рекомендуемой суточной нормы (1500 мг) можно с помощью диеты с низким содержанием необработанных продуктов и, да, щепоткой или двумя соли — любого типа, который вам нравится.

Для большего вдохновения и альтернатив, эти полезные заменители соли — настоящее дело.

Опубликовано 5 января 2017 г., Обновлено 18 апреля 2021 г.

Фото любезно предоставлено Getty Images

Соли и заменители соли прочие

Соль морская и каменная

Каменная и морская соль для гурманов была популяризирована телевизионными поварами, которые щедро посыпают ими свои кулинарные творения. Из-за своего превосходного имиджа и вводящих в заблуждение заявлений производителей, заявляющих, что их продукт является «натуральным», содержит «необходимые минералы» и является «более вкусной и более здоровой альтернативой» поваренной соли, существует распространенное мнение, что эти соли лучше употреблять в пищу. нас.Недавний Который? опрос показывает, что более чем каждый четвертый What? (28%) участников считают, что каменная и морская соль полезнее поваренной соли. Понятно, что многие люди переходят на более дорогие и премиальные формы соли, такие как морская соль и каменная соль, потому что они считают, что они полезнее, чем столовая. поваренная соль. Фактически, одно исследование показало, что 61% потребителей считают, что морская соль содержит меньше натрия, чем поваренная. Соль с чесноком и сельдереем также являются популярными альтернативами стандартной поваренной соли.Компании и повара часто подчеркивают тот факт, что морская соль использовалась в продуктах питания, подразумевая, что это делает их более вкусными и натуральными.

Не обманывайтесь! Соль есть соль. Неважно, насколько дорогая соль, будь то кристаллы или зерна, из моря или из Гималаев, новое исследование CASH показало, что все они содержат одинаково высокое содержание хлорида натрия, как поваренная соль и поваренная соль. Натрий и хлорид соединяются с образованием соли (NaCl), именно эта комбинация минералов повышает наше кровяное давление, что приводит к инсультам, сердечной недостаточности и сердечным заболеваниям.За исключением некоторых альтернатив солям натрия, таких как соль калия (см. Ниже), все соли одинаково вредны для нашего здоровья, не позволяйте производителям соли вводить вас в заблуждение.

Соль с чесноком и сельдереем также являются популярными альтернативами стандартной поваренной соли. Эти продукты изготавливаются преимущественно из столовой, каменной или морской соли в сочетании с небольшим количеством сушеного чеснока или сельдерея. Солевой компонент по-прежнему представляет собой хлорид натрия, поэтому их тоже следует ограничить, как с каменной и морской солью.

Щелкните здесь, чтобы увидеть статью из Food Navigator о морской соли

Калийная соль

Соли, содержащие комбинацию хлорида натрия и калия, теперь широко доступны в Великобритании. Наиболее широко доступный и используемый продукт — это Lo Salt.
Соли калия содержат до 70% меньше натрия, чем стандартная поваренная соль, поэтому не несут такой же высокий риск, как соли на основе натрия. Соли калия могут даже благотворно влиять на ваше кровяное давление, потому что калий является антагонистом натрия.

Соли калия можно использовать так же, как и стандартную поваренную соль, и многие люди считают, что они действительно восполняют потребность в соли. Однако другие люди сообщают о металлическом послевкусии и поэтому предпочитают не использовать их. Еще одна проблема с использованием солей калия заключается в том, что, хотя у вас меньше натрия, у вас все же есть соленые продукты, и поэтому ваши предпочтения в отношении соли не меняются.
Людям с заболеванием почек или диабетом следует проконсультироваться с врачом перед применением солей калия, так как увеличение потребления калия может быть нежелательным.

Дегустационное исследование

Исследование, проведенное в Ирландии, показало, что лазаньи, приготовленные с пониженным содержанием соли и калийной соли, имеют более высокие оценки вкуса, чем «нормальная» версия соли. Лазанья с низким содержанием соли содержала почти на 30% меньше соли, чем обычная лазанья, что не влияло на общий вкус и соленость готового продукта

Йодированная соль

CASH подтверждает, что дефицит йода является потенциально серьезной проблемой в Великобритании, особенно у девочек-подростков и при незапланированных беременностях.Однако мы обеспокоены последствиями использования йодированной поваренной соли в качестве решения для общественного здравоохранения.

Использование поваренной соли в качестве средства для переноса йода, на наш взгляд, неразумно, поскольку требует, чтобы мы добавляли что-то потенциально хорошее в то, что, как известно, вредно для нашего здоровья. Мы считаем, что, учитывая высокое потребление соли в Великобритании и достигнутый прогресс, превращение соли в нашу диету является конфликтом для общественного здравоохранения. Если люди осознают необходимость увеличения потребления йода, мы не хотим, чтобы они думали, что увеличение потребления поваренной соли — это ответ.Больше всего это сбивает с толку потребителей.

Щелкните здесь для получения дополнительной информации

Адаптация к продуктам с пониженным содержанием соли

Уменьшение количества соли в пище (без использования заменителей соленого вкуса) — предпочтительный способ улучшить свое здоровье, хотя это может занять некоторое время, поскольку поначалу продукты могут иметь мягкий вкус. Однако в течение двух-трех недель вы привыкнете ко вкусу продуктов с низким содержанием соли. В это время рецепторы соленого вкуса во рту становятся более чувствительными к соли, и вы начнете ощущать соленый привкус во всем, что вы раньше ели.Использование других источников аромата, таких как травы, специи, черный перец, уксус, лимонный сок и перец чили, может полностью улучшить вкус еды и сделать переход еще более легким для вас. Как только рецепторы соленого вкуса отрегулируются, вы обнаружите, что продукты с высоким содержанием соли будут неприятными на вкус. То же касается жирной и сладкой пищи.

Уменьшение количества соли в обработанных пищевых продуктах

В настоящее время на пищевую промышленность оказывается огромное давление с целью снизить содержание соли в обработанных пищевых продуктах, которые они продают.В настоящее время проводится множество исследований, направленных на поиск способов уменьшения содержания соли в продуктах питания без влияния на какие-либо сенсорные характеристики, такие как вкус и текстура. На сегодняшний день решения варьируются от простого использования калиевой соли до использования микромелкозернистых кристаллов соли, которые даже при использовании небольшого количества могут давать интенсивный соленый вкус. Усилители вкуса также исследовались как способ усиления соленого вкуса, чтобы можно было снизить уровень соли.

Как вы можете помочь
Несмотря на значительный прогресс в снижении содержания соли в обработанных пищевых продуктах, можно сделать гораздо больше.Пищевая промышленность заявляет, что ни один из их клиентов никогда не говорил им, что они хотят продукты с меньшим содержанием соли. Если потребители этого не потребуют, они с меньшей вероятностью будут вносить изменения, и изменения, которые они действительно вносят, будут происходить медленно. Вы можете помочь, добавив свой голос. Почему бы не написать в местном супермаркете о них о очень высоком содержании соли и жира почти во всех обработанных пищевых продуктах, которые они продают. Скажите им, что вам нужны полуфабрикаты, в которых гораздо меньше соли и жира. Щелкните здесь, чтобы получить дополнительную информацию о том, как вы можете принять участие.

Окончательное руководство по выбору самой лучшей соли — кухонное сообщество

Соль — одна из тех вещей, которые можно найти в любом доме, поскольку это один из самых основных и важных ингредиентов, используемых в кулинарии, от блока гималайской соли до изысканная соль или ароматизированная соль. Кристалл соли — ваш минеральный друг во вкусе при приготовлении пищи.

Будь то закуски или сладости, используемые в процессе приготовления или в качестве приправы, или даже если это ритуал для отпугивания злых духов! По правде говоря, соль необходима.

Но вот в чем дело, есть много разных видов соли!

И нет, не все соли на вкус одинаковы; они имеют небольшие различия, которые могут серьезно повлиять на общий вкус пищи, в которой вы ее используете. И это подводит нас к одному главному вопросу: какая соль лучше для приготовления пищи?

К сожалению, не так просто сказать, что «эта соль лучше всего подходит для приготовления пищи», потому что это во многом зависит от пищи, которую вы готовите, и от вкуса, который вы хотите.

Вы не собираетесь использовать одну и ту же соль для супа, например, для приготовления торта. И разные соли будут иметь хлопья разного размера, и это также играет роль в том, для чего они лучше всего подходят. Честно говоря, соль — это отдельный кулинарный мир.

Тем не менее, есть несколько солей, которые считаются лучшими при приготовлении пищи, и вы можете легко переключаться между ними в зависимости от того, что вы готовите.

Эти «лучшие» соли для приготовления пищи — это морская соль, кошерная соль, гималайская соль и несколько специальных солей.Четыре столпа вселенной приготовления пищи с солью!

Лучшие соли для приготовления пищи

Морская соль, гималайская соль, кошерная соль и некоторые специальные соли — лучшие соли, которые вы можете использовать при приготовлении пищи. Все они довольно стандартные и очень универсальные, что делает их идеальным выбором для вашей кухни.

Однако, в зависимости от того, какой из них вы используете, он лучше подходит для определенных типов продуктов и рецептов. Итак, давайте рассмотрим все четыре типа соли более подробно!

Морская соль

Морская соль — это соль, которая образуется при испарении морской воды, довольно просто и просто.А поскольку в море много соли, это простой и распространенный ресурс, что делает морскую соль одним из самых популярных видов соли.

Морская соль более высокого качества получается в результате более длительных и медленных процессов испарения. Это может занять до 5 лет!

Однако средняя морская соль дешевая и очищенная, а процесс ее сбора довольно быстрый, поэтому ее так много! И хотя она не такая качественная, как та, на которую требуется больше времени, это все же действительно хорошая соль.

Основное различие между высококачественной морской солью и средней очищенной морской солью заключается в различных способах их использования на кухне.

Рафинированная средняя соль имеет очень мелкие хлопья, что делает ее идеальной для приготовления пищи и приправы таких продуктов, как картофель или яйца. С другой стороны, высококачественная морская соль имеет более крупные хлопья, и ее обычно используют для заправки салатов и тому подобного.

Давайте взглянем на некоторые из лучших морских солей, доступных на текущем рынке

Maldon — один из самых известных и популярных брендов соли.Бренд работает с 1882 года, и продукт изготавливается традиционными ремесленными методами для достижения наилучшего результата.

Хлопья морской соли Малдона — один из самых доступных вариантов, при этом они очень высокого качества и настоятельно рекомендуются.

Размер этих соленых хлопьев довольно велик, поэтому они особенно подходят в качестве приправы для салатов, мяса и т. Д.

Сам продукт представляет собой коробку соли весом 85 унций, полную мягких и хрустящих хлопьев морской соли.В них превосходный баланс натуральных минералов, они чистые и натуральные, без добавок.

Они обеспечивают чистый и свежий интенсивный вкус, и на сегодняшний день они являются самым популярным вариантом морской соли.

Еще один отличный вариант продукта с морской солью, также от бренда Maldon, — это морская соль Maldon Smoked Sea Salt. Это очищенная и высококачественная соль, также доступная по цене и идеальная для использования в различных целях на кухне.

Основное различие между этой солью и обычной морской солью Мальдона в том, что эта соль копченая.Это придает ему карамельный цвет и очень тонкий дымный аромат, который особенно подходит для использования в качестве приправы к жареному мясу и рыбе.

Сам продукт поставляется в коробке на 44 унции, он абсолютно чистый и натуральный, без добавок. Соль коптят традиционным способом на английском дубе, который выращивают в экологически чистых лесах.

Дымный аромат, который он добавляет к соли, является прекрасным дополнительным слоем приправы, и, поскольку он очень тонкий, он не подавляет ни капли.

Кельтская морская соль мелкого помола

Кельтская морская соль — очень популярный бренд морской соли. Этот продукт, в частности, представляет собой морскую соль мелкого помола, что означает, что он очень подходит для приготовления пищи, хотя вы также можете использовать его в качестве приправы.

Эта соль продается в пакете по 16 унций, она полностью подлинная и необработанная. Он не имеет добавок, а также палео-дружественный.

Эта соль также намного более питательна, чем обычная поваренная соль, так как она имеет естественный баланс основных минералов, что делает ее полезным дополнением к вашей пище!

Гималайская соль

Гималайская соль — это соль, добываемая из горных пород, найденных в Гималайских горах, чаще всего в регионе Пенджаб в Пакистане.

Она известна своим высоким качеством, и она также стала очень популярным типом соли из-за розоватого цвета, который она имеет, что связано с микроэлементами из тех же пород, из которых она происходит.

Гималайская соль используется по-разному: в качестве приправы и приправы, в кулинарии, как «более красивая» альтернатива другим солям и даже в декоративных лампах!

Она очень похожа на высококачественную морскую соль и содержит множество важных минералов, таких как железо, цинк, калий и марганец.

Гималайская соль обычно содержится в крупных хлопьях и используется в измельчителе соли. Однако его также можно найти в более мелком зерне для приготовления пищи!

А поскольку гималайская соль добывается из горных пород и, следовательно, содержит гораздо больше минералов, она считается одним из самых полезных для здоровья вариантов соли. По крайней мере, розовая гималайская соль полезнее, чем обычная белая морская соль!

Давайте взглянем на некоторые из лучших розовых гималайских солей, доступных в настоящее время на рынке:

The Spice Lab Гималайская соль

Поскольку гималайская соль добывается из горных пород, иногда она может содержать небольшие крошечные камешки, которые следует вынуть перед тем, как положить соль в мельницу.

Гималайская соль из лаборатории специй поставляется в мешочке, полном крупных хрустальных хлопьев, что делает ее идеальной для приправы и гарнира множества различных блюд.

Вкус, который он дает, намного более тонкий, чем у морской соли или кошерной соли, поэтому его можно использовать во многих различных продуктах, не подавляя вкус.

Он на 100% сертифицирован, натурален и содержит полезное количество минералов. Следовательно, это полезное дополнение к вашей приправе, а также его можно использовать для других мероприятий, связанных со здоровьем, таких как соляная ванна!

San Francisco Salt Co.Гималайская соль

San Francisco Salt Co. — еще один популярный и настоятельно рекомендуемый бренд, когда речь идет о соли. Этот продукт из гималайской соли тонко измельчен, что делает его идеальной альтернативой соли для приготовления пищи.

Хотя еще можно использовать как приправу! Таким образом, это вкусное и полезное дополнение практически к любому блюду, которое вы готовите.

Это 100% сертифицированная натуральная гималайская розовая соль, без ГМО и без каких-либо добавок, препятствующих слеживанию, которые используют многие другие бренды.

На этот продукт также распространяется гарантия, так что вы можете сразу же попробовать его, не беспокоясь!

Кошерная соль

Кошерная соль также более известна как кухонная соль, и это самый основной и распространенный тип соли, который можно использовать для приготовления пищи и который можно найти на обычной кухне. Эту соль добывают из отложений каменной соли, находят в соляных шахтах или извлекают из испарившейся морской воды.

Кошерная соль — обычно самый дешевый вид соли, к тому же она чистая и полностью натуральная, поскольку не содержит никаких обычных добавок, таких как йод.

Она грубая и прекрасно съедобна, и самое лучшее в ней то, что это самый универсальный вид соли, когда дело касается ее использования.

Кошерная соль является основным продуктом всех солей, и без нее не обходится ни одна кухня. Подходит для приготовления, приправы и подходит для самых разных блюд и вкусов.

Итак, давайте посмотрим на некоторые из лучших кошерных солей, доступных на сегодняшнем рынке:

Кошерная соль Morton — одна из самых популярных солей, которые вы можете найти на сегодняшнем рынке, и одна из самых узнаваемых.

Ее можно использовать практически в любых блюдах и рецептах, поскольку кошерная соль является наиболее универсальным и стандартным вариантом соли.

Кошерная соль Morton поставляется в контейнере на 16 унций с крупными солевыми хлопьями, поэтому они также невероятно подходят для приправы и могут быть легко защемлены при измерении.

Однако, поскольку они являются крупными хлопьями, они имеют более сильный вкус, чем соль мелкого помола, так что имейте это в виду!

Чистая и натуральная кошерная соль Diamond Crystal

Чистая и натуральная кошерная соль Diamond Crystal — еще один невероятно популярный вариант кошерной соли, поскольку она отличается исключительной текстурой и может использоваться практически в любом рецепте, который вы можете найти. вверх с.

Это чистый, натуральный продукт без каких-либо добавок. А так как он очень мелко измельчен, он идеально подходит для приготовления пищи, так как прилипает к продуктам и тонко смешивается, придавая им желаемый вкус.

Это также один из наиболее предпочтительных вариантов соли, когда дело доходит до выпечки, особенно из-за того, насколько мелко она помолота!

Специальные соли

Специальные соли, как и указано в названии, представляют собой особые соли, которые можно использовать для определенных конкретных применений.По сути, эта соль предназначена не для повседневного приготовления, а, скорее, для украшения особых блюд.

Существует много различных типов специальных солей, и они могут принадлежать к любому из других уже упомянутых типов солей.

Специальные соли обычно обладают более сильным вкусом, поэтому их используют для особых случаев и блюд, чтобы придать еде дополнительный аромат или уникальность. Обычно они дороже и, как мы уже говорили, не подходят для повседневного использования.

Давайте посмотрим на некоторые из лучших и самых популярных специальных солей, доступных на рынке:

Caravel Gourmet Итальянская морская соль с черным трюфелем

Морская соль с итальянским черным трюфелем Caravel Gourmet — одна из фаворитов среди покупателей, она наполнена итальянским черным трюфелем для придания особого вкуса.

Идеально подходит для протирания курицы и другого мяса перед приготовлением на гриле, а также обычно используется для жареного картофеля.

Эта специальная морская соль неочищенная и на 100% натуральная, без добавления консервантов, что делает ее полезным вариантом для ваших блюд.

Мягкий и насыщенный вкус соли может иметь большое значение в ваших блюдах и действительно может добавить этот уникальный и запоминающийся штрих к вкусу.

Плюс, продукт поставляется со 100% гарантией удовлетворенности клиентов, так что вы можете легко попробовать его.

Saltverk Iceland Specialty Salt Gift Box

Есть много специальных солей, которые можно попробовать, причем большинство из них поступает из определенных мест.Популярным вариантом является попробовать различные специальные исландские соли, и этот продукт поставляется в подарочной коробке с четырьмя различными видами специальной соли.

Обычно покупается в качестве сувенира из Исландии, он содержит хлопьевидную морскую соль, лавовую соль, березовую копченую соль и арктическую соль тимьяна.

Все эти соли поступают из Западных фьордов Исландии, и они производятся на 100% экологически безопасным способом. Они выпускаются в виде больших хлопьев, и большинство из них содержат смесь исландских трав и ароматизаторов.

Однако эти специальные соли не следует использовать для приготовления пищи, так как они подходят для добавления приправ и гарниров к блюдам.У них довольно крепкий вкус, поэтому они обязательно добавят неповторимости вашей еде!

Вопросы о соли для приготовления пищи

Подходит ли поваренная соль для приготовления пищи?

Поваренная соль — самый дешевый и распространенный вид соли, который можно найти практически в каждом доме.

Она очень похожа на кошерную соль, и обе могут использоваться взаимозаменяемо (хотя стоит потратить немного больше и приобрести кошерную соль, так как она намного лучшего качества!)

Поваренная соль отлично подходит для приготовления пищи, но обычно он подвергается интенсивной обработке, чтобы удалить все минералы, и часто содержит добавки, предотвращающие его комкование.Так что это не самая полезная соль для приготовления пищи.

Какая соль самая полезная для приготовления пищи?

Самые полезные для здоровья виды солей — наименее очищенные и не содержащие никаких добавок или консервантов. Например, натуральная морская соль — очень полезный вариант соли.

Однако наиболее полезной для здоровья считается розовая гималайская соль. Это связано с тем, что гималайская соль содержит высокий уровень полезных и необходимых минералов, таких как калий, магний или кальций.

Считается, что это самая чистая из солей, и ее можно использовать в кулинарии и приправе, в зависимости от того, мелко ли она измельчена или нет.

Следует ли использовать йодированную соль?

Йод — это химический элемент, который помогает вырабатывать гормоны щитовидной железы в организме. Затем эти гормоны помогают поддерживать клетки и скорость метаболизма в хорошем и здоровом состоянии.

Следовательно, людям необходимо небольшое и необходимое потребление йода в день. Самый простой способ получить такое количество йода — употреблять в пищу йодированную соль.Поваренная соль, которая является самым основным видом соли, йодирована.

Однако вам не нужно использовать йодированную соль, чтобы получить необходимое количество йода. Есть много других продуктов, которые будут содержать йод в необходимом количестве.

Итак, для лучшего приготовления и получения более вкусной еды лучше использовать не йодированную соль и не содержащие никаких добавок.

Откуда берется соль?

В основном вся соль поступает из морской воды.Но со временем океаны перемещались и смещались, поэтому соль можно найти в разных местах, и не только в морской воде (хотя она могла быть частью морской воды в определенный момент времени).

В настоящее время соль добывается из двух основных источников: морской воды и камней, содержащих соль. Соль, собираемая из морской воды, собирается путем испарения воды, поэтому соль остается.

А каменную соль можно найти в разных горах и осадочных породах по всему миру.

Различные типы соли собираются в разных местах, и это дает им основные отличия друг от друга. Вот откуда берутся основные типы соли:

Эту соль добывают в подземных соляных шахтах, которые когда-то были океаном. (Поваренная соль тоже собирается таким способом).

Морская соль поступает из моря, да. Его собирают путем испарения морской воды, и можно использовать разные методы. В зависимости от метода, морская соль будет более высокого или более низкого качества.

Как следует из названия, гималайскую соль собирают в Гималаях. В частности, большую часть гималайской соли собирают в одном из регионов Пакистана.

Он требует некоторой добычи, и, поскольку он добывается из горных пород, он содержит много полезных минералов.

Заключение

Подводя итог, какая соль для приготовления пищи является наилучшей? Оказывается, точного ответа нет, это полностью зависит от того, что вы готовите!

Тем не менее, есть четыре основных типа соли, которые лучше всего подходят для приготовления пищи и могут использоваться для различных типов продуктов и рецептов.

Эти соли:

  • Морская соль
  • Кошерная соль
  • Гималайская соль
  • Специальные соли

Вы также можете использовать другие соли, такие как самый основной и распространенный тип соли: поваренная соль . Но они не так хороши для добавления нужного аромата, и они также не такие полезные и чистые.

Какой вид соли самый полезный?

Соль в своем естественном состоянии богата питательными веществами и необходима для нашего благополучия.Когда природная соль лишена минералов и химически изменена, это уже не настоящая пища, а добавка, которая создает нездоровый дисбаланс в нашем организме.

Для многих проблема соли связана с ее влиянием на наше здоровье. Доктор Джош Экс заявляет: «Доктора и ученые давно советуют нам снизить потребление соли, поэтому, когда я говорю вам, что исследования показывают, что диета с низким содержанием соли не снижает высокое кровяное давление, это может быть трудно глотать». Доктор Акс цитирует исследование, опубликованное в British Medical Journal , в котором участвовали люди с семейным анамнезом высокого кровяного давления.Участники ограничили потребление соли на восемь недель. По завершении исследования не было обнаружено различий в показаниях артериального давления среди участников. Доктор Акс далее объясняет, что «тип соли, которую вы потребляете, имеет огромное значение для вашего здоровья».

Итак, каковы различия в питании и здоровье между морской солью и рафинированной солью?

Морская соль и рафинированная соль

Соль содержится в овощах, мясе, морепродуктах и ​​морской соли.Натуральная морская соль содержит более 80 микроэлементов, в том числе важные минералы: йод, натрий и хлорид. Наиболее широко известные кулинарные разновидности натуральной морской соли, используемые сегодня, включают гималайскую, кельтскую и красную морскую соль Алеев с Гавайев. Его собирают с осторожностью, чтобы сохранить природные минералы. Регулярное употребление морской соли обеспечивает необходимые минералы, микроэлементы, баланс электролитов, поддерживает правильное усвоение питательных веществ и пищеварение, выводит токсины, уравновешивает pH тела и улучшает кровообращение.Натрий естественного происхождения также необходим для функционирования клеток, нервов, мышц, надпочечников и желудка.

Хотя рафинированная поваренная соль производится из морской соли, она подвергается такой глубокой переработке, что в конечном продукте практически отсутствуют природные питательные вещества. Природные минералы, необходимые для нашего здоровья, удаляются из собранной морской соли. Для сушки соли используют алюминий и другие добавки. Затем соль обрабатывается при такой высокой температуре, что изменяется ее химическая структура.

Для замены очищенного йода добавляют йодид калия, чтобы сделать соль «йодированной». Добавляются стабилизаторы, и вещество обесцвечивается. Очищенная соль на 99% состоит из хлорида натрия и лишена своего обширного оригинального микроэлементного состава. Хлорид натрия препятствует передаче питательных веществ клеткам нашего тела и вызывает электролитный дисбаланс. Это также может вызвать задержку воды и воспаление. Как и рафинированный сахар, рафинированная соль, еще одно неестественное вещество с высокой степенью переработки, вызывает у многих людей тягу к соли, повышая при этом вероятность заболеваний.

Сокращение рафинированной соли

Сокращение количества рафинированной соли требует сосредоточенных усилий. Если бы только это было так просто, как избежать солонки на столе. Было заявлено, что 90% продуктов, которые едят американцы, содержат рафинированную соль. Поскольку соль используется для улучшения вкуса, сохранения пищи и увеличения срока хранения, она является добавкой к большинству готовых и упакованных пищевых продуктов. Некоторые коммерчески приготовленные продукты содержат больше рафинированной соли, чем другие, поэтому важно оценивать продукты, которые мы едим, и заменять продукты с высоким содержанием хлорида натрия более полезными для здоровья.Фаст-фуд, полуфабрикаты и закуски: крекеры, чипсы, соленые орехи и крендели являются наиболее очевидными, но есть и другие продукты с высоким содержанием рафинированной соли, которые вы, возможно, не рассматривали.

При пополнении запасов в кладовой и холодильнике подумайте об ограничении или отказе от этих продуктов с высоким содержанием натрия: бульонных кубиков, соевого соуса, бекона, салями, мяса для обеда, ветчины, вяленой говядины и других колбасных изделий, оливок, солений, маринованных овощей, сальсы, обычных продуктов. консервированные супы, консервированные овощи и овощные соки, творог и плавленый сыр.

Лучший способ снизить потребление рафинированной соли — избегать обработанных пищевых продуктов и употреблять фаст-фуды. Вместо этого готовьте еду дома, используя свежее мясо и овощи, и приправляйте кулинарными травами и специями, такими как миссис Дэш, и морской солью вместо рафинированной поваренной соли. Покупайте консервированные, замороженные или упакованные продукты, покупая продукты без натрия или с низким содержанием натрия. Покупайте несоленые орехи и закуски или орехи с морской солью вместо рафинированной соли (хлорида натрия).

Естественно соленые продукты

Вне зависимости от того, солен ли он на вкус, большинство продуктов содержат немного соли.Замените нездоровую пищу с высоким содержанием хлорида натрия естественными источниками продуктов, богатых натрием, включая: морепродукты, яйца, молочные продукты, сельдерей, зеленые листовые овощи, артишоки, говяжий фарш и курицу. Заправляйте солонки натуральной морской солью вместо хлорида натрия. Если источником соленой пищи являются цельные продукты и натуральная морская соль, не будет причин для беспокойства по поводу пагубных последствий употребления чрезмерного количества хлорида натрия.

Лучшие виды соли и способы их использования

Соль является основным продуктом питания на большинстве кухонь по всему миру; для некоторых соль и перец — единственные надежные спутники приправы.В настоящее время у нас есть множество вариантов соли, и на полках магазинов представлен целый ряд различных видов соли. Какая соль лучше всего и как ее использовать? В этом кулинарном руководстве по питанию мы расскажем об основных типах соли и о том, как ее можно использовать в кулинарии.

Какую роль соль играет в нашей пище

Соль — удивительная рабочая лошадка в самых разных рецептах. Соль помогает:

  • Улучшает вкус пищи
  • Баланс вкусов, например, нейтрализация горечи и подчеркивание сладости
  • Консервы пищевые, включая ферментированные продукты, маринованные овощи, вяленые продукты и обезвоженные продукты
  • Удаляет влагу из продуктов питания и ингредиентов
  • Влияние текстуры выпечки
  • Придает блюдам завершающий аромат или текстуру (подумайте о хлопьях морской соли на печенье или каменной соли на испеченном хлебе)

Польза соли для здоровья

Соль подвергалась критике в течение многих лет, в основном за ее влияние на риск сердечно-сосудистых заболеваний и общую смертность.Соль состоит из двух минералов: натрия и хлорида. Однако натрий нужен нам для множества функций организма, в том числе:

  • Баланс жидкости
  • Регулировка артериального давления
  • Питание мышц и нервов

Потребление соли может быть рискованным в зависимости от типа соли, которую мы используем, и от того, как мы ее потребляем. В основном большой риск, связанный с солью, связан с использованием поваренной соли, которая подверглась тщательной обработке и лишена минералов. Поваренная соль обычно обогащена йодом и добавлена ​​противослеживающая добавка для предотвращения комкования.Эти вещества, препятствующие слеживанию, могут содержать ингредиенты, вызывающие рак и неврологические заболевания.

Большая часть соли, потребляемой нами, поступает не из домашней кулинарии — около 70% приходится на обработанные пищевые продукты. Соль, которая является отличным консервантом и вызывает привыкание, используется в большом количестве обработанных пищевых продуктов, чтобы продлить срок хранения и усилить аромат. Именно этот избыток натрия может привести к проблемам со здоровьем (наряду с некоторыми дополнительными опасностями, связанными с ингредиентами обработанных пищевых продуктов).Подробнее о вреде поваренной соли вы можете прочитать здесь.

С другой стороны, цельные и нерафинированные соли могут быть ароматным и полезным дополнением к вашей пище.

В продуктовых магазинах и в Интернете есть несколько различных видов соли. Как правило, при выборе соли лучше всего учитывать:

  • Источник: Откуда взялась соль, сколько ее обработали и что в нее добавили?
  • Текстура: Вы хотите, чтобы соль была чешуйчатой, плоской, хрустящей, мгновенно растворяющейся?
  • Размер: мелкий, средний, большой, а плотность влияет на то, насколько соленой станет ваша еда.

Какая соль лучше?

Все перечисленные ниже соли содержат множество микроэлементов. Когда соль цельная и неочищенная, и вы готовите ее с нуля, это зависит от того, что вам нравится. Если вы следите за содержанием натрия, кельтская соль имеет немного меньшее количество, чем некоторые другие соли, но на самом деле, пока поваренная соль отсутствует, решать вам!

Руководство по кулинарному питанию с солью

Гималайская соль

Что это такое: Гималайская соль, или розовая гималайская соль, обычно добывается в Пакистане и известна своим розоватым оттенком.Он богат микроэлементами, особенно железом. Этот вид соли также используется для соляных ламп.

Как использовать: Гималайская соль имеет мягкий приятный вкус и может использоваться практически в любом типе блюд, включая супы, тушеные блюда, блюда из одной посуды, эликсиры, салаты, приправы, соусы, спреды, безалкогольные коктейли, ферментированные продукты, а также для приправы рыбы, мяса и птицы.


Морская соль

Что это такое: Морская соль поступает из морской воды, которая при испарении превращается в морскую соль.На самом деле это широкий термин (некоторые из перечисленных ниже солей являются морскими солями), и минеральное содержание может варьироваться в зависимости от того, где в мире добывается соль. Основная морская соль обычно бывает неочищенной, крупной, чешуйчатой ​​и крупной. Обычно это недорого.

Как использовать: В дополнение к тому, что мы предложили для гималайской соли выше, текстура морской соли отлично подходит для посыпания поверх блюд для придания текстуры и аромата. Это одна из наших любимых солей для приготовления ферментированных продуктов, а также для приготовления натуральных косметических средств, таких как скрабы для тела и уход за зубами.


Кошерная соль

Что это: Хлопья кошерной соли довольно крупные и грубые, а название связано с тем, как они используются в кошерном процессе (что сбивает с толку, не все кошерные соли сертифицированы как кошерные в еврейских традициях, поэтому обязательно проверяйте этикетки, если ты кошерный).

Как использовать: Повара и домашние повара с удовольствием используют кошерную соль, потому что ее легко взять кончиками пальцев и посыпать пищу. Он также хорошо прилипает к продуктам, поэтому отлично подходит для соления мяса, птицы, рыбы и овощей.


Кельтская соль

Что это такое: Этот имеет сероватый цвет, поэтому его также называют серой солью или сельгрисом. Его получают со дна приливных бассейнов во Франции и содержат микроэлементы.

Как использовать: Кельтская соль влажная, поэтому она легко и быстро растворяется и имеет соленый вкус. Это хорошая универсальная соль для кухни, она отлично подходит для выпечки без глютена и полезных десертов.


Черная соль

Что это такое: Есть несколько различных видов черной соли.Вы можете увидеть гавайскую черную соль, которую собирают из лавовых бассейнов вулканических островов на Гавайях и смешивают с активированным углем или гималайской черной солью (также известной как «кала намак») или кипрской черной лавовой солью, которая похожа на Гавайская версия, за исключением Средиземноморья.

Как использовать: Черная соль имеет грубую и хрустящую текстуру, хорошо подходящую для отделки блюд или для визуальной привлекательности. Кала намак имеет слегка сернистый вкус (но в хорошем смысле!), Поэтому его часто используют в веганских блюдах на завтрак, чтобы имитировать вкус яиц.


Fleur de Sel

Что это: Также добывается из приливных бассейнов во Франции, но флер де селель снимается сверху (в отличие от серой кельтской соли, которую собирают снизу). Он очень нежный, липкий и шелушащийся.

Как использовать: Fleur de sel — отличная соль для завершающей обработки и особенно хорошо сочетается со сладкими лакомствами, такими как шоколад, конфеты, безмолочная карамель и выпечка, но также вкусна поверх мяса или овощей.Однако эта соль может быть дорогой, поэтому она, вероятно, лучше всего подходит для фанатиков соли или тех, кто уверен, что они действительно будут ее использовать.


Соль копченая

Что это такое: Как следует из названия, эту соль коптят — обычно над какой-нибудь щепой — и мы уверены, что вы не удивитесь, узнав, что она придает блюдам дымный аромат. Вы даже можете сделать свой собственный!

Как использовать: Хорошо сочетается с мясом, рыбой, птицей и овощами, ферментированными ореховыми сырами, десертами, картофелем фри, сытными супами и рагу.

приправа соль вдохновение

Помните, соль — не единственный способ придать вкус еде! Есть множество трав и специй, которые могут усилить вкус, плюс естественно соленые продукты, такие как морские овощи, оливки, мисо, тамари и слива умэбоши, могут добавить кислый / соленый оттенок вашим блюдам.

Еще один способ добавить интереса — перемешать порцию соли приправы. Ниже приведены некоторые примеры вдохновения, которые вы можете попробовать!

Все для бублика, приправы

Приправы для рогаликов от That Clean Life (* Эксперт по кулинарному питанию)

Используйте это для яиц, тостов, соусов, овощей — или для чего угодно!


Herbes Salées

Салаты из хорошо сохранившихся трав

Эта смесь морской соли и свежих трав — отличный способ использовать остатки трав и предотвратить пищевые отходы.


Цитрусовый лимонно-лаймовая соль

Цитрусовая соль лимона и лайма от Chili Pepper Madness

Добавьте немного пикантности в соль с цедрой цитрусовых, свежей или сушеной.


Веганская соль «Бекон»

Веганская соль «Бекон» от Bittersweet

Соль с дымным беконом, включающая восхитительную смесь специй, грибов и темпе.


Домашняя соль с чесноком и травами

Домашняя соль с чесноком и травами от Good Life Eats

Легкая смесь специй — у вас, наверное, уже есть все, чтобы приготовить ее в кладовой.


Морская соль розмарина и лимона

Морская соль с розмарином и лимоном от Family Style Food

Смесь в средиземноморском стиле, которая добавит свежести и аромата вашим блюдам.

.
Разное

Leave a Comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *