Печенье тетерки: Печенье «Тетёрки» рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Русское печенье «Тетерки», «Жаворонки» — «Готовим вместе» журнал гурманов-путешественников — LiveJournal


1. Рецепт «Песочного теста» для ТЕТЕРОК

—  соль 5 г (=1/2 ч. л.)

Перед выпечкой заготовку необходимо заморозить, чтобы не испортить рисунок при перемещении тетерки на противень.После выпечки надо полностью охладить печенюшку.

______________________________________

2. «Жаворонки» из дрожжевого теста



Я пекла жаворонок из «хрущевского теста».

Состав:

—  мука  560 гр

—  масло сливочное 200 гр

—  молоко: 200 мл

—  сахар  40 гр ( = 2 ст.л. без большого верха)  
—  соль  20 гр ( = 2 ч. л. с верхом)
—  дрожжи сухие 5 гр (= 2 ч.л.)


Приготовление

                 

Замесить тесто. Через 2 часа можно выпекать. Также это тесто хорошо хранится в холодильнике.

Для формирования птички раскатывается жгут толщиной 2-3 см, длиной 20 -25 см. А затем формируется птица с крыльями или завязывается узел и изюмом обозначают глаза.

Оформление булочки «жаворонок»      Разнообразные оформления выпечки «жаворонка»

Выпечка получается яркой, румяной, если тестовые заготовки смазать раствором крепкого, сладкого чая.

Видео-рецепт ИРИНЫ ХЛЕБНИКОВОЙ
Источник здесь
_______________________________________


3. Как сделать ЖАВОРОНКОВ, ТЕТЕРОК  на день  Весеннего солнцестояния


Мне задали вопрос (irina_co):


«Здравствуйте! Может Вы подскажете как испечь фигурную выпечку на ржаной закваске, чтобы сделать птичек, жаворонков, которые пекутся на 22 марта. Обычно делали из пресного теста. Теперь для опыта хочу попробовать. И чтобы были постные, без масла.»


Мой ответ


Прежде делали «ТЕТЕРКИ» и «ВЬЮХИ» «ЖАВОРОНКИ» на воде из ржаной муки.

Печенье съедали, а остатки скармливали скоту.

Взрослые гадали по печеным жаворонкам: в птичек запекали кольцо, монетку, щепку, уголек и так далее.

По тому, что кому достанется, узнавали о предстоящей участи: кольцо – к свадьбе, щепка – гроб, монетка – богатство…


А можно приготовить несколько птичек – по числу членов семьи и запечь в одну из них монетку. Тот, кому достанется это печенье, вправе считаться весь год счастливым.

Найденную монету хранили на божнице или носили с собой как талисман.

«Нальют водушки, положат соли, ржаной муки и раскатывают». Такое тесто раскатывается легко и тонко.

В тесто порой добавляли конопляные или льняные семечки, тогда вьюхи были потолще, а в готовом печенье семечки хрустели.


В тесто на ржаные вьюхи также можно добавить растолчённую варёную картошку. Уложенное на дощечки витое печенье выносят на холод, лучше вснго на мороз,  и держат там до следующего утра.

Подмёрзшее, его удобнее сажать в печь – узор уже не нарушится. Хорошо пропеченные тетерки смазывали льняным маслом и выкладывали на стол.

____________________________________


Попробуйте использовать такое ржаное заквасочное тесто (irina_co):

— 40 гр закваска (на обдирной муке)

— 410 гр сеяная мука ржаная

— 180 гр кефир (вода)


Оставить на ночь при 22 град С на 10-12 часов, утром вмешать 50 гр сливочного масла, 6 гр соли, 15 гр сахара. Скатать в  шар, убрать на час в холодильник. Если потребуется —   при замесе вмешайте немного муки, чтобы тесто хорошо подвергалось формовке.


Если хотите делать без масла — не кладите его. Но, я хотя бы постное ввела, лучше оливковое, поверхность может потрескаться.

Вместо сеяной ржаной муки можно использовать обдирную, но сеяная лучше.

Если не хотите использовать кефир — возьмите воду.

Весеннее печенье Тетерки в духовке

В старину по всей Руси 21 марта повсеместно отмечали день весеннего равноденствия – Сороки или день сорока мучеников севастийских. Особенно любили этот праздник дети, ведь им не только разрешали нарушить чинную серьезность Великого поста шумными играми, забавами и песнями, но еще и специальное обрядовую выпечку готовили. В центральных, южных и юго-западных губерниях России это были забавные булочки в виде птичек – Жаворонки, а на севере угощались Тетерками — круглыми фигурными печеньями из пресного ржаного теста. Сегодня, весеннее обрядовое печенье Тетерки, это прекрасный повод собраться всей семьей и дружно заняться хорошим добрым делом. Мой пошагово оформленный рецепт с фото пригодится всем желающим испечь это интересное и вкусное медовое обрядовое печенье к 21 марта.

Как приготовить Тетерку в духовке

Готовить лакомство начнем с теста. Поскольку Сороки всегда приходятся на Великий пост, для ритуальной выпечки готовится постное ржаное тесто. Нам понадобится:

  • 200 мл воды;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • 2 ст.л. меда;
  • щепотка соли;
  • 400 гр ржаной муки.

Можно нашу выпечку ароматизировать. Для этой цели сюда хорошо подойдут корица или имбирь.

Отмеряем воду комнатной температуры, добавляем масло, мед, соль и ароматизатор. Если мед загустевший, тщательно перемешиваем до полного его растворения.

Отвешиваем норму муки. Примерно, половину пересыпаем в просторную миску для первоначального замеса. Можно было бы, конечно, поручить замес кухонному комбайну или хлебопечке, но мы готовим не просто печенье, а ритуальную еду, которая обязательно должна проникнуться живым теплом рук.

В миску с мукой вливаем жидкость, перемешиваем лопаточкой или рукой.

Остаток муки высыпаем на доску, выкладываем содержимое миски и продолжаем месить, пока не уйдет вся мука.

Получилось эластичное и совершенно не липкое тесто. По консистенции похожее на пластилин и уже готовое к дальнейшей работе. Чтобы оно в процессе формовки не подсыхало, убираем в полиэтиленовый пакет или пищевую пленку.

Отщипываем кусочки теста, раскатываем их в длинные тонкие жгутики и начинаем выкладывать Тетерок, по возможности, круглой формы, диаметром от 10 до 20 см (как больше нравится).

В старину это обрядовое печенье лепили всей семьей, особенно старались дети. Не будем нарушать традиции, позовем на кухню своих малышей. Можно заранее приготовить шаблоны из пекарской бумаги, нарисовать узоры, по которым детям останется только выложить контур рисунка жгутами из теста.

Круглая форма обычно заполнялась древними ритуальными знаками и символами: спирали – Солнце; змейки — движение; плетенки – дом, богатство. А еще — цветок, дерево, птица, конь, крест и т.п. Такие печенья считались не просто лакомством, но еще и оберегом.

Чтобы отдельные жгутики соединились в единое изделие, с легким нажимом прокатаем готовую «тетерку» скалкой. После этого, ее можно будет осторожно перенести на противень.

Противень застилаем пекарской бумагой или силиконовым ковриком, равномерно раскладываем сформованные изделия, смазываем их растительным маслом, ставим в нагретую до 170-180 градусов духовку и выпекаем 25-30 минут.

Готовое печенье Тетерки легкие, твердые, звенящие, по вкусу похожи на сушки, только вкуснее и полезнее.

Для большей красоты, можно слегка смазать остывшую выпечку растительным маслом. Она станет яркой и блестящей.

Такая весенняя обрядовая выпечка — печенье Тетерки — дарят друзьям и родственникам в день равноденствия 21 марта. Дарят с пожеланиями дружной весны, щедрого лета, здоровья и удачи. Вкусный, сделанный своими руками и врученный от чистого сердца подарок можно съесть с чаем, молоком и любым другим напитком, но можно и долгие месяцы хранить как сувенир-оберег.

Тетерки – обрядовое печенье

 

Тетерки – это обрядовое печенье, которое выпекают в день весеннего равноденствия из пресной (часто ржаной) муки. Тесто завивают в тонкие скалочки, из которых выкладывают круг с узором внутри. Это символ солнца и пришедшего тепла. Тетерками угощают гостей, а также ходят в гости к молодоженам. Семья невесты несет тетерок семье жениха в специальной корзине. В некоторых регионах эта традиция жива до сих пор. Дети, которых угощают тетерками, всегда смотрят сквозь них на весеннее солнце, радуясь теплу и свету.

На праздник солнечного равноденствия, когда день меряется с ночью, а внешнее солнце начинает светить ярче, хозяйки стряпали из теста «жаворонков» и «тетерков»… В эту пору пекут здесь хозяйки особое печенье «тетерки» в виде круга, состоящего из трех «околов»-обводов, завитых «по солнышку». В его середине часто выкладывают крест — «солнышко-высоколнышко», в окружении «кудерочков». По словам стряпух, «и у настоящего солнца тоже есть кудерочки». Такое лучистое солнце встречается в орнаменте прялок, и на местных тканях=

Г.П. Дурасов «Каргопольская глиняная игрушка» (1986)

Каргопольские тетёрки можно сравнить в другими традиционными формами обрядовых печений, бытовавших в разных регионах России и также имевших «птичьи» названия: «жаворонки», «воробышки», «снегирьки», «кулики», «сороки», «петушки».

Ещё в ХIХ веке с помощью такого печенья закликали весну, чаще это приурочено к Масленице (у православных ведь Сороки как раз 22го марта, а не 9го).

Тетёрками в этот день ритуально чествуют молодожёнов:

в первый, на году после свадьбы, день «сорока святых» мать и родственники невесты идут к зятю с тетерками. Несли тетерки в особой корзине, которую держали для этого случая. В Ошевенске этот обычай поддерживается до сих пор.

Как стряпать тетёры?

Тетёрок готовят из теста, скатанного в жгуты, как говорят в Каргополье, «сканого» (скать, сукать — сучить, крутить, свивать), и выкладывают – «завивают» — в черте круга в виде волн или петель, спиралей, решёток, кругов, растений, фигурок птиц, реже животных.

В наши дни северяне пекут тетёрки, как правило, из белой муки, сдобные. Прежде делали тетерки на воде, из ржаной муки или ячменной: «Нальют водушки, положат соли, ржаной муки и скут». Такое тесто скётся легко и тонко.

В тесто порой добавляют конопляные или льняные семечки, тогда вьюхи будут потолще, а в готовом печенье семечки хрустят. В ржаные вьюхи также можно добавить растолчённую варёную картошку (для осветления?).

Уложенное на дощечки витое печенье выносят на холод и держат там до следующего утра. Подмёрзшее, его удобнее садить в печь – узор уже не нарушишь.

Хорошо пропечённые тетёрки смазывают льняным маслом и выкладывают на стол. Тут ребятня на них любуется, придут «поглядеть узоры» и соседи.

Видов тетерок множество: «Узорчатки», «В колечушки», «Узорики», «Цветик», «Кренделёчки», «Лебедь», «Часики», «Кудерочки», «Ветвь», «Вьюхи», «Восьмёры», «Лесенка», «Шестерёнка», «Коники», «Карета»…

Что с ними делать?

Угощать детей, одаривать близких, давать домашней скотине, подносить пробуждающимся стихиям, поднимать повыше к Солнышку, смотря напросвет. Тетёры несут приход Весны и плодородие в новом году.

Ржаные тетерки можно хранить целый год.

По материалам издания «Каргопольские тетерки». Каргополь, 2002. Автор-составитель Шевелева Е.

Московские тетёры

(практический опыт отдельно взятой родноверческой семьи)

…Поскольку в закромах ржаную муку обнаружить не удалось, мы приняли отчаянное решение готовить пресное тесто из пшеничной муки. В итоге рецепт сложился такой:

3 стакана пшеничной муки,

3/4 стакана холодной воды,

2 столовые ложки сахара,

1/2 чайной ложки соли,

2 яйца.

…Процесс свивания-скручивания тетёрок оказался неожиданно долгим и занял часа четыре. Выяснилось, что свивать тесто удобнее на самой щербатой разделочной доске: поверхность требуется не идеально гладкая.

Работа для нас возымела душеподъемный эффект, и мы с удовольствием спели все нам знакомые веснозаклинательные песни.

…Но сколь жгуту не виться, наступит долгожданный момент выкладывания на противень желаемого узора. Нам понравилось делать это, начиная от центра тетёры. Уделите особое внимание! Витки жгута следует укладывать плотно и даже нарочно прижимать друг к другу, иначе из готового печенья отдельные элементы будут просто выпадать.

Практика показала, что из предложенных в рецепте 3-х стаканов муки получается штук 25 тетёрок диаметром 7-10 сантиметров. Сведущие люди говорят, что можно делать каждое печенье размером во весь противень. Мы пока не пробовали, ну а вам советуем.

Дальше всё было очень быстро и совсем просто: выпекались тетёрки в духовке, при температуре 200º, минут за 10-12.

А через 10 часов Солнце перешло из южного полушария в северное, и наступила Весна. Мы встречали её тетёрками, чего и вам всегда делать желаем.

Людям – на здраву,

Богам – на славу!

Тетерки – это обрядовое печенье, которое выпекают в день весеннего равноденствия из пресной (часто ржаной) муки. Тесто завивают в тонкие скалочки, из которых выкладывают круг с узором внутри. Это символ солнца и пришедшего тепла. Тетерками угощают гостей, а также ходят в гости к молодоженам. Семья невесты несет тетерок семье жениха в специальной корзине. В некоторых регионах эта традиция жива до сих пор. Дети, которых угощают тетерками, всегда смотрят сквозь них на весеннее солнце, радуясь теплу и свету.

На праздник солнечного равноденствия, когда день меряется с ночью, а внешнее солнце начинает светить ярче, хозяйки стряпали из теста «жаворонков» и «тетерков»… В эту пору пекут здесь хозяйки особое печенье «тетерки» в виде круга, состоящего из трех «околов»-обводов, завитых «по солнышку». В его середине часто выкладывают крест — «солнышко-высоколнышко», в окружении «кудерочков». По словам стряпух, «и у настоящего солнца тоже есть кудерочки». Такое лучистое солнце встречается в орнаменте прялок, и на местных тканях=

Г.П. Дурасов «Каргопольская глиняная игрушка» (1986)

 

Каргопольские тетёрки можно сравнить в другими традиционными формами обрядовых печений, бытовавших в разных регионах России и также имевших «птичьи» названия: «жаворонки», «воробышки», «снегирьки», «кулики», «сороки», «петушки».

Ещё в ХIХ веке с помощью такого печенья закликали весну, чаще это приурочено к Масленице (у православных ведь Сороки как раз 22го марта, а не 9го).

 

Тетёрками в этот день ритуально чествуют молодожёнов:

в первый, на году после свадьбы, день «сорока святых» мать и родственники невесты идут к зятю с тетерками. Несли тетерки в особой корзине, которую держали для этого случая. В Ошевенске этот обычай поддерживается до сих пор.

 

Как стряпать тетёры?

 

Тетёрок готовят из теста, скатанного в жгуты, как говорят в Каргополье, «сканого» (скать, сукать — сучить, крутить, свивать), и выкладывают – «завивают» — в черте круга в виде волн или петель, спиралей, решёток, кругов, растений, фигурок птиц, реже животных.

В наши дни северяне пекут тетёрки, как правило, из белой муки, сдобные. Прежде делали тетерки на воде, из ржаной муки или ячменной: «Нальют водушки, положат соли, ржаной муки и скут». Такое тесто скётся легко и тонко.

В тесто порой добавляют конопляные или льняные семечки, тогда вьюхи будут потолще, а в готовом печенье семечки хрустят. В ржаные вьюхи также можно добавить растолчённую варёную картошку (для осветления?).

Уложенное на дощечки витое печенье выносят на холод и держат там до следующего утра. Подмёрзшее, его удобнее садить в печь – узор уже не нарушишь.

Хорошо пропечённые тетёрки смазывают льняным маслом и выкладывают на стол. Тут ребятня на них любуется, придут «поглядеть узоры» и соседи.

 

Видов тетерок множество: «Узорчатки», «В колечушки», «Узорики», «Цветик», «Кренделёчки», «Лебедь», «Часики», «Кудерочки», «Ветвь», «Вьюхи», «Восьмёры», «Лесенка», «Шестерёнка», «Коники», «Карета»…

 

Что с ними делать?

Угощать детей, одаривать близких, давать домашней скотине, подносить пробуждающимся стихиям, поднимать повыше к Солнышку, смотря напросвет. Тетёры несут приход Весны и плодородие в новом году.

Ржаные тетерки можно хранить целый год.

 

По материалам издания «Каргопольские тетерки». Каргополь, 2002. Автор-составитель Шевелева Е.

 

Московские тетёры

(практический опыт отдельно взятой родноверческой семьи)

 

…Поскольку в закромах ржаную муку обнаружить не удалось, мы приняли отчаянное решение готовить пресное тесто из пшеничной муки. В итоге рецепт сложился такой:

3 стакана пшеничной муки,

3/4 стакана холодной воды,

2 столовые ложки сахара,

1/2 чайной ложки соли,

2 яйца.

…Процесс свивания-скручивания тетёрок оказался неожиданно долгим и занял часа четыре. Выяснилось, что свивать тесто удобнее на самой щербатой разделочной доске: поверхность требуется не идеально гладкая.

Работа для нас возымела душеподъемный эффект, и мы с удовольствием спели все нам знакомые веснозаклинательные песни.

…Но сколь жгуту не виться, наступит долгожданный момент выкладывания на противень желаемого узора. Нам понравилось делать это, начиная от центра тетёры. Уделите особое внимание! Витки жгута следует укладывать плотно и даже нарочно прижимать друг к другу, иначе из готового печенья отдельные элементы будут просто выпадать.

 

Практика показала, что из предложенных в рецепте 3-х стаканов муки получается штук 25 тетёрок диаметром 7-10 сантиметров. Сведущие люди говорят, что можно делать каждое печенье размером во весь противень. Мы пока не пробовали, ну а вам советуем.

Дальше всё было очень быстро и совсем просто: выпекались тетёрки в духовке, при температуре 200º, минут за 10-12.

А через 10 часов Солнце перешло из южного полушария в северное, и наступила Весна. Мы встречали её тетёрками, чего и вам всегда делать желаем.

Людям – на здраву,

Богам – на славу!

Обсудить в форуме — http://www.mal-kuz.ru/forum/viewtopic.php?f=76&t=31184

Каргопольские тетеры. Печенье тетёрки на весеннее равноденствие Печенье тетерки

Тетёрки, тетёры, вьюхи или кокурки – это обрядовое печенье, которое готовили в день весеннего равноденствия в Архангельске, Каргополе, Мезене и других городах северной части России. Тетёрки хоть и носят птичье название, как жаворонки, но выглядят совсем иначе – это ажурное печенье, свитое из тонких жгутов теста в интересные узоры. Основной мотив узоров в тетёрках – это солнце: круги, спирали, лучи, свастики. Кроме солярных символов бывают узоры в виде лесенок в небо, волн, цветов, птиц, решеток и абстрактных линий. Тетёрки имеют форму круга и непременную обводку по контуру. Узоры и обводки в тетёрках делаются строго по ходу солнца, то есть по часовой стрелке.

Традиционно печенье тетёрки готовят из плотного ржаного теста. Они долго хранятся и не портятся. Можно одаривать ими всех друзей и знакомых, а можно съесть за чаепитием 22 марта – в день весеннего равноденствия. Это печенье постное, Великий пост не нарушит.

Готовить тетёрки очень просто и интересно. Замесите тесто, скатайте из него жгуты, выложите узоры на противень и запеките. Если хочется сотворить сложный тонкий узор, а на противне это делать неудобно, выкладывайте тетёрки на деревянной доске и выставляйте её на мороз. Замороженные печеньки можно будет переложить на противень, не нарушив формы.

Ингредиенты для тетёрок

  • 2 стакана ржаной муки (или ржаная мука пополам с пшеничной),
  • 1 ст.л. мёда,
  • 2 ст.л. растительного масла,
  • около 1 стакана тёплой воды,
  • 1 щепотка соли

Рецепт тетёрок

Муку просейте, в центре сделайте ямку и влейте туда мёд и масло, добавьте соль.

Понемногу вливайте воду и замешивайте тесто руками или при помощи вилки.

Когда тесто перестанет липнуть и соберется в плотный ком, выложите его на рабочую поверхность, отрывайте небольшие кусочки и раскатывайте их в жгуты. Из жгутов формируйте узоры прямо на застеленном бумагой противне.

Смажьте тетёрки растительным маслом и выпекайте 15-20 минут при температуре 180°С. Переверните на другую сторону и выпекайте еще 5 минут.

Охладите тетёрки на противне, переложите на доску.




Выпекание тетёрок, как и жаворонков – красивый русский обычай, означающий пробуждение солнца и окончательный приход весны.

Татьяна Кирюшатова

Тетерки – это обрядовое печенье , которое, по традиции, выпекают в день весеннего равноденствия из ржаной муки. Тетерки -это символ солнца и долгожданного тепла. Тетерками угощали гостей, а также ходили в гости к молодоженам. Семья невесты несла тетерок семье жениха в специальной корзине. В некоторых регионах эта традиция жива до сих пор. Дети, которых угощали тетерками, всегда смотрели сквозь них на весеннее солнышко, радовались теплу и свету.

Особую популярность обрели на Руси Каргопольские тетерки.

Каргопольские тетёрки можно сравнить в другими традиционными формами обрядовых печений , бытовавших в разных регионах России и также имевших «птичьи» названия : «жаворонки» , «воробышки» , «снегирьки» , «кулики» , «сороки» , «петушки» .

Ещё в ХIХ веке с помощью такого печенья закликали весну :

Весна-красна,

приди ясна!

Нам зима надоела,

весь наш хлеб поела.

Вот и я, решила приготовить это старинное обрядовое печенье .

Из муки, воды, соли и сахара (все на глаз) замесила крутое тесто!

Начала катать жгутики и скручивать тетёрки .


Процесс, скажу вам, увлекательный.


Отправляю тетерки в духовку.


Вот, полюбуйтесь на то, что у меня получилось.

Возьму тетерки в детский сад, покажу своим ребятам, вместе с ними попробуем слепить тетерки из пластилина или соленого теста.

Публикации по теме:

Для того, чтобы поздравить наших мам мы решили приготовить печенье своими руками. Купили продукты и стали замешивать тесто. Нам понадобились.

Мамочки родные! Примите поздравление. От ваших карапузиков Такое вот творение. Надеемся, получим мы Ваше одобрение За вкусное и сладкое.

Конспект НОД «Испечем печенье домовенку Кузе» Образовательные цели: -познакомить детей с новыми видами теста: сдобным, песочным; -формировать умение детей раскатывать тесто с помощью.

Кулинарный мастер-класс «Песочное печенье». Воспитатель: Ситникова Наталья Сергеевна. Дети старшей разновозрастной группы 4-7 лет. Мы решили.

Мастер-класс для педагогов «Подвижные игры в период адаптации в раннем возрасте» Мастер — класс для педагогов «Подвижные игры в период адаптации в раннем возрасте» МБ ДОУ Детский сад №18 Рязанская область город Касимов.

Здравствуйте, уважаемые коллеги. Сегодня я хочу рассказать вам, как мы с ребятами заботимся о зимующих птицах. Ещё осенью мы провели.

Мастер-класс «Театрализованная деятельность как средство развития речи дошкольников» Цель: повышение компетентности педагогов в применении театрализованной деятельности в детском саду, развитие фантазии и творческих способностей.

В старину по всей Руси 21 марта повсеместно отмечали день весеннего равноденствия – Со роки или день сорока мучеников севастийских. Особенно любили этот праздник дети, ведь им не только разрешали нарушить чинную серьезность Великого поста шумными играми, забавами и песнями, но еще и специальное обрядовую выпечку готовили. В центральных, южных и юго-западных губерниях России это были забавные булочки в виде птичек – Жаворонки, а на севере угощались Тетерками — круглыми фигурными печеньями из пресного ржаного теста. Сегодня, весеннее обрядовое печенье Тетерки, это прекрасный повод собраться всей семьей и дружно заняться хорошим добрым делом. Мой пошагово оформленный рецепт с фото пригодится всем желающим испечь это интересное и вкусное медовое обрядовое печенье к 21 марта.

Как приготовить Тетерку в духовке

Готовить лакомство начнем с теста. Поскольку Со роки всегда приходятся на Великий пост, для ритуальной выпечки готовится постное ржаное тесто. Нам понадобится:

  • 200 мл воды;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • 2 ст.л. меда;
  • щепотка соли;
  • 400 гр ржаной муки.

Можно нашу выпечку ароматизировать. Для этой цели сюда хорошо подойдут корица или имбирь.

Отмеряем воду комнатной температуры, добавляем масло, мед, соль и ароматизатор. Если мед загустевший, тщательно перемешиваем до полного его растворения.

Отвешиваем норму муки. Примерно, половину пересыпаем в просторную миску для первоначального замеса. Можно было бы, конечно, поручить замес кухонному комбайну или хлебопечке, но мы готовим не просто печенье, а ритуальную еду, которая обязательно должна проникнуться живым теплом рук.

В миску с мукой вливаем жидкость, перемешиваем лопаточкой или рукой.

Остаток муки высыпаем на доску, выкладываем содержимое миски и продолжаем месить, пока не уйдет вся мука.

Получилось эластичное и совершенно не липкое тесто. По консистенции похожее на пластилин и уже готовое к дальнейшей работе. Чтобы оно в процессе формовки не подсыхало, убираем в полиэтиленовый пакет или пищевую пленку.

Отщипываем кусочки теста, раскатываем их в длинные тонкие жгутики и начинаем выкладывать Тетерок, по возможности, круглой формы, диаметром от 10 до 20 см (как больше нравится).

В старину это обрядовое печенье лепили всей семьей, особенно старались дети. Не будем нарушать традиции, позовем на кухню своих малышей. Можно заранее приготовить шаблоны из пекарской бумаги, нарисовать узоры, по которым детям останется только выложить контур рисунка жгутами из теста.

Круглая форма обычно заполнялась древними ритуальными знаками и символами: спирали – Солнце; змейки — движение; плетенки – дом, богатство. А еще — цветок, дерево, птица, конь, крест и т.п. Такие печенья считались не просто лакомством, но еще и оберегом.

Чтобы отдельные жгутики соединились в единое изделие, с легким нажимом прокатаем готовую «тетерку» скалкой. После этого, ее можно будет осторожно перенести на противень.

Противень застилаем пекарской бумагой или силиконовым ковриком, равномерно раскладываем сформованные изделия, смазываем их растительным маслом, ставим в нагретую до 170-180 градусов духовку и выпекаем 25-30 минут.

Готовое печенье Тетерки легкие, твердые, звенящие, по вкусу похожи на сушки, только вкуснее и полезнее.

Для большей красоты, можно слегка смазать остывшую выпечку растительным маслом. Она станет яркой и блестящей.

Такая весенняя — печенье Тетерки — дарят друзьям и родственникам в день равноденствия 21 марта. Дарят с пожеланиями дружной весны, щедрого лета, здоровья и удачи. Вкусный, сделанный своими руками и врученный от чистого сердца подарок можно съесть с чаем, молоком и любым другим напитком, но можно и долгие месяцы хранить как сувенир-оберег.

Рассказала, что пекла жаворонков и тетерок. Ну, про жаворонков я знала и тоже их обычно пеку, только в этом году не получилось. А про тетерок побежала бегом выяснять, что да как. Света, спасибо! Без тебя бы не узнала, что это такое! А учиться — так интересно!

Originally posted by t_kudelina at Ржаное печенье «Каргопольские тетерки»

Печенье «Каргопольские тетерки» -история

На праздник солнечного равноденствия (22 марта),

когда день меряется с ночью, а внешнее солнце начинает светить ярче,

хозяйки стряпали из теста особое печенье «тетерки» в виде круга

состоящего из трех «околов»-обводов, завитых «по солнышку».

В его середине часто выкладывают крест — «солнышко-высоколнышко», в окружении «кудерочков».
По словам стряпух, «и у настоящего солнца тоже есть кудерочки».

Раньше тетерки делали на воде, из ржаной или житной муки: «Нальют водушки, положат соли, ржаной муки и скут». Такое тесто скётся легко и тонко. Раскатывать колбаски следовало до 5-7 мм, а затем свивать узор по движению солнца — по часовой стрелке.
Хорошо пропечённые тетёрки смазывали льняным маслом.

Из ржаной муки тетёрки выходили чёрными. Для того, чтобы печенье получилось красивым, в житную муку добавляли растолчённую варёную картошку. Заготовки выносили на мороз. На холоде они ещё белее становились.
Раскатывали тесто и вили и тетерок иногда целый месяц. Каждую сделать — это как картину нарисовать. Готовили всей роднёй, по сто-двести «тетёрок», и завивали их разными узорами.

Примеры рисунков для оформления тетерок с сайта danilova.ru

Каргопольская мастерица. Чай с тетерками.

Каргопольские тетёрки можно сравнить в другими традиционными формами обрядовых печений, бытовавших в разных регионах России.

Ими угощали детей, одаривали близких, давали домашней скотине, подносили пробуждающимся стихиям, поднимая повыше к Солнышку, смотря напросвет.

Со временем магический смысл обряда, связанного со встречей весны был утрачен, но обычай принимал новые формы: печенье заняло место в семейных (свадебных) обрядах или превращалось просто в угощение или забаву для детей.Но рисунки печенья остались такими же сложными.

Современные «тетёрки» делают из муки высшего сорта, добавляют соль, сметану, иногда — яйцо. Добавляют и масло, и молоко, и «сгущёнку» и простоквашу, и сахар. В общем, современные рецептуры на любой вкус.

Питерская погода сегодня в сомнении — то ли первый снег, то ли последний дождь. Погоняв мяч под снежком и основательно вымокнув, мы решили добавить в первый снежный пасмурный день немного солнца и поэкпериментировать с рецептами каргопольских тетерок .

Каргопольские тетеры — что за птицы?

Тетерки или витушки — это обрядовое печенье, свитое из жгутиков ржаного теста, родом из Каргополя и поселений вдоль берегов реки Мезени. Все-таки удивительно, сколько традиций и обрядов пришло с русского севера! Выпекалось оно обычно строго 22 марта, день весеннего равноденствия, с которым совпадает церковный праздник День Сорока Мучеников. Тетерки чаще всего были круглые, символизируя нарождающееся солнце, содержали древнерусские символы и образы пробуждающейся природы. Также их принято было дарить молодоженам, но подробней я расскажу об этом ближе к весне, а сегодня мы просто пробовали три разных рецепта, чтобы полепить из теста и понять на будущее, что вкуснее. Поняли, рассказываем 🙂

Тесто из ржаной муки, ржано-пшеничной и пшеничной

Классический рецепт каргопольских тетерок включает:

  • ржаную муку
  • щепотку соли
  • немного льняного масла

Все берется на глазок — тесто должно быть крутым и чуть солоноватым. В него можно добавить льняное семя или кунжут. Однако из ржаной муки готовили, в основном, по причине отсутствия пшеничной — тетерки из ржаной муки получаются довольно жесткими. Из них здорово лепить, немножко грызть, вдыхать аромат свежеиспеченного ржаного хлеба — все это делает ржаные тетерки отличным материалом для детского творчества. Это больше обрядово значимый вариант — изделия крепки, ажурны, могут служить украшением дома и весеннего праздника. Наесться же такими печеньками вряд ли получится, хотя говорят, раньше они хорошо шли под приятную беседу вместо семечек — сухариков. Наверное так, но не на голодный желудок и не много 🙂 И, кстати, льняное масло, если его не две-три капли добавлено, все-таки чувствуется. Детям лучше добавлять какое-нибудь другое, с менее специфическим вкусом.

Рецепт с ржаной и пшеничной мукой:

  • все то же самое, только ржаная и пшеничная мука в одинаковых пропорциях
  • щепотка соли
  • масло подсолнечное

Это уже более съедобно и все еще неплохо лепится. Хотя жгутик теста уже норовит «стянуться» обратно.

Современные каргопольские мастера все реже стряпают печенье по традиционному рецепту — все-таки такую красоту и на зуб хочется попробовать. Теперь тесто готовят из пшеничной муки, добавляя муку, сахар и яйца.

Рецепт жительницы д. Нижнее Устье Шабановой В.В.:

  • 3 стакана пшеничной муки
  • 3/4 стакана холодной воды
  • 2 ст.ложки сахара
  • 1/2 ч.ложки соли
  • 2 яйца

Выпекать в духовке при температуре 200 градусов 10-12 минут. У меня по факту получилось минут на 5-7 дольше. И то ли сахар у меня не сладкий, то ли ложка не глубокая, но я бы еще чуть сахара добавила, хотя я сладкий хлеб не очень люблю, но что-то ни то, ни се получилось. В общем, это были единственные витушки, которые мы съели 🙂 Остальные только попробовали, и, привыкшие к более изысканной пище животики тут же сказали «нет».

«Скать», то есть вить, жгутики из такого, чисто пшеничного теста — это что-то уже малодоступное детям. Тесто резиновое — тонкий жгутик тут же стягивается, возвращая себе прежнюю форму. Сам процесс вития тетерочных жгутов очень похож на прядение, так что пришлось мне и веретено себе придумать из стакана и наматывать жгутик на него, чтобы он не стягивался обратно.

Ребенок к этому моменту уже потихоньку улизнул из кухни, оставив увлеченную маму играться дальше 🙂 Зато мои труды закончились выпечкой самых съедобных тетерок.

Резюме:

  • с льняным маслом нам совсем не пошло, хотя отдельно мы его едим
  • из ржаной муки легче лепить, чем есть, поэтому для праздника и поделок — рецепт №1
  • если хочется и то и другое — рецепт №2 с двумя видами муки
  • если хочется поесть и угостить — рецепт №3

Процесс лепки

Небольшой кусочек теста скатываем ладонями в форму морковки. Затем с тонкого конца начинаем вить («скать») тонкий жгутик, катая пальцами по столу и стараясь не порвать при этом не порвать «нить».

Готовый жгутик ржаного теста можно, не глядя, отодвигать в сторону, а вот пшеничного — следить, чтобы готовая «нить» не соприкасалась частями — слипнется.

Катать надо достаточно энергично, несмотря на медитативность процесса, — тесто быстро сохнет. По этой же причине ту часть теста, которая не используется в данный момент, следует обернуть пищевой пленкой или полотенцем.

Тетерки в старину делали не маленькими — с большую тарелку, поэтому можно свить часть жгута, сделать половину витушки, потом продолжить до конца. Части внутри изделия должны соприкасаться, иначе печенюшка развалится.

Традиционные узоры каргопольских тетерок:

В одних районах тесто на тетерки делали с вечера, а утром пекли. В других — свивали тетерки и выкидывали их на мороз на некоторое время, а пекли уже после этого. Охлажденные они гораздо лучше держат форму, легче перекладываются. Кстати, выкладывать узоры лучше сразу на бумаге, а еще лучше — бумаге для выпечки, потому что снять со стола мягкое витое тесто вряд ли получится без нарушения конструкции. Вот так на бумаге, положив ее на противень или разделочную доску, кладем тетерки в сугроб в морозилку до застывания (лучше на несколько часов). Затем изделия запекаем и по готовности смазываем сверху слегка растительным маслом.

Домашнее солнышко готово! 🙂

Как испечь печенье — тетёрки

Недавно услышала про диковинное печенье тетёра (тетёрка). Делали его раньше в Каргополе. Думаю, что его можно испечь на Пасху.

Обрядовое значение тетёр

Тетёры – это причудливые печенюшки из ржаной муки. В старину тетёру  делали один раз в год – в дни весеннего равноденствия. Из теста скатывали веревочки и свивали из них разнообразные узоры: в виде волн, спиралей, петелек, решеток, изображений природы, реже делали фигурки птиц и животных.

Есть традиционные узоры, о которых написано в книгах, и им даже даны названия. Наши предки с помощью этого печенья «закликали» приход весны и плодородный год. Тетёрок пекли много, так как сохранялись они очень долго. Чтобы выкатать в жгуты столько теста и сложить из него фигурки, хозяйки призывали на помощь всю свою семью и знакомых.

Тетёры любили грызть дети и молодёжь во время посиделок. Дети бегали с тетерками по гостям и сравнивали: у кого красивее и вкуснее.

Позднее тетёрки стали использовать для свадебных обрядов. Их пекли в большом количестве на сороковой день после свадьбы. В норме – это сто тетерок. С ними теща и другие родственники невесты шли в гости к зятю. И каждый год – день свадьбы праздновался с тещиными тетерками.

По истечении времени смысл обрядов утрачен, тетёры забыты, а если и пекут их, то просто для угощения.

Как делают тетёрки

Тетерки в старину делали только из ржаной или житной муки, замешивали тесто на воде, добавляли соль и скали тесто.( У нас на севере раньше вместо катать, говорили скать). Иногда добавляли в тесто льняные семечки.

Кружева из теста выносили сначала на холод, чтобы немного подмерзли, а утром садили в печь, не боясь, что нарушится узор. Пропеченные тетерки смазывали льняным маслом и выкладывали на стол.

Моя тетёрка

Чтобы тетёры были белее, в житное тесто добавляли растолченную вареную картошку. Позднее стали печь тетерки из белой муки. В наше время их делают из пшеничной муки высшего сорта, добавляют в нее сметану или простоквашу, яйцо, сгущенку по желанию и соль. Кому нравятся сладкие печенья, добавляют сахар. Но следует учитывать, что сдобное тесто при выпечке может развалиться. Да и хранить такие тетерки долго не получится.

Когда делаете тетеры учтите, что жгутики надо укладывать плотно, даже прижимать их друг к другу, чтобы печенье получилось прочнее и элементы жгута не выпадали из него. Можно импровизировать и составить свой узор. Пекут тетерки в прогретой духовке в течение десяти – пятнадцати минут.

Печём обрядовое печенье тетерки на весеннее равноденствие

обрядовое печенье тетерки





внизу будет много интересного материала и истории, ну а здесь выложу мой рецепт:

Берем 3-4 стакана ржаной муки, сыпем ее в миску, щепотку соли, перемешали, делаем все ручками никаких комбайнов, приготовьте стакан воды, и подмешивайте ее к тесту почуть-чуть, пока тесто не станет как пластилин,  с ржаным тестом это очень быстро произойдет.возьмите от теста третью часть и раскатайте ручками морковку, с узкого конца и начнете вить ниточку теста 5-7 мм толщиной, остальное тесто накройте пленкой чтобы не сохло. хорошо вечерком катать с детишками. когда будет ниточка теста где-то 50-60 см, я ее начинаю укладывать сразу на бумагу для выпечки, так удобнее в духовку переносить. печем при температуре 200 градусов 15 минут. за это время вторую тетерку делаем на другом листе бумаги и так пока тесто не кончится. тольko не делайте шаблонов из бумаги делаем все на глаз, развиваем глазомер. даем течь фантазии, это и есть народное творчество, сделанное с любовью.
дальше исторический материал читаем.


Существуют традиционные формы обрядовых печений, бытовавших в разных регионах России и также имевших “птичьи” названия: “жаворонки”, “воробышки”, “снегирьки”, “кулики”, “сороки”, “петушки”. Еще в ХIХв. в разных губерниях России с помощью такого печенья закликали весну. Ученые отмечают, что этот ритуал сближается с Масленицей и также направлен на приход весны и обеспечение плодородия в новом году.
— А знакомо ли Вам слово тетерки?

“Тетёра” или “тетёрка” — это особое витое печенье. Его готовят из теста, скатанного в жгуты, то есть, по-каргопольски, “сканого”, и выкладывают в виде волн, петель, спиралей, решеток, кругов, растений, фигурок птиц, реже животных.
Но почему обрядовое печенье названо именно “тетеркой”? Может, потому, что в Каргополе, как и в ряде других северных областей, весну глухарь начинает, свою песню тетерке поет боровая птица и ничего не видит и не слышит вокруг. Местные жители называли его глухим тетеревом, либо просто тетеркой. А может, назвали так, сравнив ржаное витое солнышко с золотой монетой, что ходила по Терскому берегу в старину и называлась “тетерка” от старинного слова “тетерь” — золотой. Да это и не важно. Важно то, что красивый древний обычай живет в памяти народной. “Тетерки” — это доброе весеннее солнышко, которое так терпеливо всегда ждем мы, северяне.
— Когда и по какому случаю их пекут?
Живет на каргопольской земле красивый древний обычай. Весной, в пору равноденствия (9(22) марта согласно церковному календарю, это — день Сорока Мучеников Севастийских (или, по-местному, день сорокосвятых). По легенде в начале IV в. 40 воинов-христиан из армянского города Севастии, не желая отречься от своей веры, были осуждены на стояние нагими на льду озера. Однако совершилось чудо: лед растаял, вода потеплела. После воины были подвергнуты мучительной казни, а затем их стали почитать как святых), когда день равняется с ночью; пекут в здешних деревнях тетерки. Пожилые женщины рассказывают, что прежде в “тетерочный день” все, кто был с невестиной стороны на свадьбе, обязательно несли молодым гостинцы — “тетерки” своей стряпни. А больше всего приносила их мать молодухи, чтобы не подумали, что она скупая, да чтоб каждый из домочадцев съел в этот день хоть одну.
“Тетерочное” дело кропотливое, одной хозяйке едва ли за неделю управиться. Потому помогала ей вся родня: и бабушка, и сама молодая (которую отпускали на эти дни в отчий дом), и даже ребятишки — за столом во время работы не было лишнего места!
Так, вместе навьют сто — двести “тетерок”, назавязывают их разными узорами. Причем часть приготовят из лучшей муки — крупчатки, добавив в нее и конопляного семени (для зятя), часть из ржаной муки испекут, а остальные — из ячменной.
Уложенное на дощечки кружево из теста уносили на холод — там лежали “тетерки” до следующего утра. Подмерзших, их смело можно было садить в печь — узор уже не нарушишь. А иной раз, для быстроты, раскладывали на деревянной лопате и сразу же в печку, где они быстро подсыхали и румянились.
Хорошо пропеченные “тетерки” смазывали льняным маслом и выкладывали на стол. Тут и своя, и чужая ребятня на них любуется, придут “поглядеть узоры” и соседи.
Накануне самого “тетерочного” дня мать молодухи укладывала в корзины приготовленные молодым гостинцы. Были среди них и белые пшеничные караваи, и ячменные на ржаной лепешке хлеба — “двинянки”, и рыбники с запеченной в тесте рыбой, и “калитки” — своего рода ватрушки, начиненные пшенной и ячменной крупой, и завернутые из блинов “блинчатые” пироги с толокном, и тонкие, в виде полукруга, начиненные всевозможной ягодой “гостиничные”. Всех лакомств набиралось две корзины. В третью же осторожно, чтобы не сломать, укладывалось “тетерки”. Незамысловатых “вьюх”, завитых одинарной или двойной спиралью, не брали, чтобы не ударить перед людьми в грязь лицом. Клали самые узорные — столько, сколько поместится, но чтоб набралось не менее сорока.
Первые две корзины хозяйка насаживала на концы кола, а третью несла в руках. Шла одна, без помощников: все должны были видеть, что гостинцев у нёе — сколько могла донести! Если дом зятя был далеко, угощения везли на лошади.
Добравшись до места, теща спрашивала хозяйку, куда складывать привезенные дары. А выкладывая, извинял судите, сватухи и сватьюшки, чем богаты, тем и рады!
Угощать присутствующих гостинцами должна была молодуха. Она подносила всем по тетерочке, и потом за столом оставались одни женщины: “тетерочный день” почитался бабьим праздником.
Орнамент “тетерок” имеет древнюю символику солнца — все они представляют собой круг размером со столовую тарелку. Круг состоит из кружочка-солнышка, а заканчивается тремя большими кругами — ободами, околами, завитыми по солнышку. Словно рама вокруг основного узора. А основной узор составляют стилизованные растительные, геометрические и зооморфные мотивы. Эти мотивы дают и название “тетеркам”.
Центральная часть, которая и дает название узору, может состоять из кружочков — “колечушек”, “восьмерушек”, “большого креста”, “солнышка” и обегающих вокруг “коников”, “полукоников” либо навитых “кудерочков”. Заполнять середину могут и три завитые в разные стороны спирали, и четыре односторонние “вьюхи”…

Основные элементы орнамента обрядового печенья “тетерки”


Вьюхой в старину называли яргу, представляющую собой квадрат с загнутыми концами. “Вьюха” — наиболее распространенный узор в Каргополе.
— Что же обозначают эти фигуры “тетер”? Прямые кресты — символы огня и солнца. Крест с загнутыми концами нередко называют еще коловрат — обозначающий также движение солнца по кругу, солнцеворот, коловращенье. Какие же пожелания вкладывали мастерицы в свои “тетерки”? Решётка “#” — пожелание плодородия, золото — святости, божественной благодати. Дерево (чаще всего елочка) — символ взаимосвязи всего в мире, символ долгой жизни. “Звезда” похожа на ромб – была символом солнца, знаком плодородия, добра, счастья, полной жизни. Ромб с отростками символизировал возрождающуюся жизнь.
Ромб с центральным мотивом мог означать и засеянное поле, и глаз, следящий за кознями “тёмных сил”. Например, точка, один из первых и простейших элементов, мало заметна сама по себе, но она символ начала, не зря существует выражение “точка отсчета”. Каргопольская “тетера” с тремя обводами (околами) получает жизнь в умелых руках мастерицы. В середине — спиралевидная свастика. Свастикой отмечалось вечное движение небесного светила. Воплощаемые свастикой идеи сеяния и жатвы в первую очередь связывались с зерном (то из чего изготавливалась мука для выпечки “тетерок”). Смерть зерна обусловливает его будущее рождение.
В “тетерках” очень много завитков и вьюх. Свёрнутая несколькими витками спираль считалась одним из древнейших символов, обозначающих видимую людям вселенную, в центре которой расположен престол Всевышнего. Вероятно, в “тетерах”, как и в других изделиях декоративно-прикладного творчества, мастерицы с помощью условных знаков выражали свои понятия о мире: прямая горизонтальная линия обозначала землю, волнистая горизонтальная — воду, вертикальная линия превращалась в дождь; огонь, солнце изображались крестом.
В “тетерках” мастерицы умели не только солнце изобразить, но и сказать, чего люди от него ждут: весны, цветения, тепла, радости. Здесь солнечный диск превращается в весёлый, праздничный узор. С какой любовью и старанием выкладывала мастерица узоры в “тетерке” из тончайшего жгута почти двухметровой длины. Они как бы лучиками от середины солнышка отходят. Но в, то, же время это не просто лучики. Посмотрите, вот здесь внутри круга разместился удивительный цветок. А вот на этих пряниках и цветок превратился в какой-то сложный, затейливый узор. А вот это на травку похоже, кудрявую такую, кружевную. И всё это словно движется, кружится. Сделано будто бы совсем просто: обычные жгутики из теста уложены спиральками, вилюшками, петельками — и рождается такая красота!
Все “тетеры” представляют собой круг. Круг этот состоит из трех обводов — “околов”, завитых “по солнышку”. “Околыш” — словно рама вокруг основного узора, который составляют стилизованные растительные, а чаще геометрические и зооморфные мотивы: “березка”, “коник”, “курушка”.

Почему «тетёрки»?

Пекли тетёрки на начало весны – на день весеннего равноденствия. На Руси именно этот день весну начинал, а значит, отмечал скорый прилет весенних птиц. Надобно было главную птицу закликать из тёплых стран. Прилетала та птица, расправляла крылья, отогревала всё живое, давала новому жизни. А птица та – Солнце… На Каргаполье есть древняя легенда о солнечной птице глухом тетереве. Отсюда и «тетёрки» пошли.

Этапы работы:
Скатать жгут, как можно длинным. Толщина жгута не должна превышать 0.5 см. Конечно, сразу 2-х метровым он у нас не получится, будем постепенно его наращивать.
Выбираете себе рисунок.

Укладываем тетерку.

Виды каргопольских тетерок

Виды каргопольских тетерок

 

Виды каргопольских тетерок

 
  1.  А.А.Савина. Весеннее обрядовое печенье — “тетерки”. Фото 1977 г.
  2. Ржаное тесто. Д. 13,5-18,5. Деревня Гарь.
В наши дни северяне пекут тетёрки, как правило, из белой муки, сдобные. Прежде делали тетерки на воде, из ржаной муки или ячменной: «Нальют водушки, положат соли, ржаной муки и скут». Такое тесто скётся легко и тонко.
В тесто порой добавляют конопляные или льняные семечки, тогда вьюхи будут потолще, а в готовом печенье семечки хрустят. В ржаные вьюхи также можно добавить растолчённую варёную картошку (для осветления?).Мы добавляем в тетерочки чеснок и семя горчицы от сглаза лютого, перец, кунжут и семя льна – для силушки богатырской. Уложенное на дощечки витое печенье выносят на холод и держат там до следующего утра. Подмёрзшее, его удобнее садить в печь – узор уже не нарушишь.
Хорошо пропечённые тетёрки смазывают льняным маслом и выкладывают на стол
Ржаные тетерки можно хранить целый год.
3 стакана пшеничной муки,
3/4 стакана холодной воды,
2 столовые ложки сахара,
1/2 чайной ложки соли,
2 яйца.
из предложенных в рецепте 3-х стаканов муки получается штук 25 тетёрок диаметром 7-10 сантиметров. Сведущие люди говорят, что можно делать каждое печенье размером во весь противень. Мы пока не пробовали, ну а вам советуем.
Дальше всё было очень быстро и совсем просто: выпекались тетёрки в духовке, при температуре 200º, минут за 10-12.
Поскольку Сороки всегда приходятся на Великий пост, для ритуальной выпечки готовится постное ржаное тесто. Нам понадобится:
  • 200 мл воды;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • 2 ст.л. меда;
  • щепотка соли;
  • 400 гр ржаной муки.
Можно нашу выпечку ароматизировать. Для этой цели сюда хорошо подойдут корица или имбирь.
Круглая форма обычно заполнялась древними ритуальными знаками и символами: спирали – Солнце; змейки — движение; плетенки – дом, богатство. А еще — цветок, дерево, птица, конь, крест и т.п. Такие печенья считались не просто лакомством, но еще и оберегом.при этом, обводка тетёрок производится непременно по ходу солнца, то есть по часовой стрелке.

Старинный рецепт таков: на 1стакан воды – 3-4 стакана ржаной муки, пока тесто не станет очень крутым, соль по вкусу, 1столовую ложку растительного масла. Кружево из теста выкладывали на дощечки и уносили на холод — там лежали тетёрки до следующего утра. Когда они подмерзали то их смело можно садить в печь – ведь узор уже не нарушится. Тетерки не “делают”, не “катают”, а “скут”. Скать — значит скатывать из теста тонкие нити по 2 метра длинной, которые потом свивают в узор. Свивать надо или прямо на противне или на доске, которую потом можно положить на противень, иначе будет трудно на него перенести — витушка развалится.

Источник: https://artsgtu.ru/blog/tradicii-severnoj-rusi/
© Русичи — Славяне — Язычество

Старинный рецепт таков: на 1стакан воды – 3-4 стакана ржаной муки, пока тесто не станет очень крутым, соль по вкусу, 1столовую ложку растительного масла. Кружево из теста выкладывали на дощечки и уносили на холод — там лежали тетёрки до следующего утра. Когда они подмерзали то их смело можно садить в печь – ведь узор уже не нарушится. Тетерки не “делают”, не “катают”, а “скут”. Скать — значит скатывать из теста тонкие нити по 2 метра длинной, которые потом свивают в узор. Свивать надо или прямо на противне или на доске, которую потом можно положить на противень, иначе будет трудно на него перенести — витушка развалится.

Источник: https://artsgtu.ru/blog/tradicii-severnoj-rusi/
© Русичи — Славяне — Язычество

  
Старинный рецепт таков: на 1стакан воды – 3-4 стакана ржаной муки, пока тесто не станет очень крутым, соль по вкусу, 1столовую ложку растительного масла. Кружево из теста выкладывали на дощечки и уносили на холод — там лежали тетёрки до следующего утра. Когда они подмерзали то их смело можно садить в печь – ведь узор уже не нарушится. Тетерки не “делают”, не “катают”, а “скут”. Скать — значит скатывать из теста тонкие нити по 2 метра длинной, которые потом свивают в узор. Свивать надо или прямо на противне или на доске, которую потом можно положить на противень, иначе будет трудно на него перенести — витушка развалится.

Источник: https://artsgtu.ru/blog/tradicii-severnoj-rusi/
© Русичи — Славяне — Язычество

Старинный рецепт таков: на 1стакан воды – 3-4 стакана ржаной муки, пока тесто не станет очень крутым, соль по вкусу, 1столовую ложку растительного масла. Кружево из теста выкладывали на дощечки и уносили на холод — там лежали тетёрки до следующего утра. Когда они подмерзали то их смело можно садить в печь – ведь узор уже не нарушится. Тетерки не “делают”, не “катают”, а “скут”. Скать — значит скатывать из теста тонкие нити по 2 метра длинной, которые потом свивают в узор. Свивать надо или прямо на противне или на доске, которую потом можно положить на противень, иначе будет трудно на него перенести — витушка развалится.

Источник: https://artsgtu.ru/blog/tradicii-severnoj-rusi/
© Русичи — Славяне — Язычество

– 2 стакана ржаной муки (можно взять ржаную пополам с пшеничной)
– 1 щепотка соли
– около 1 стакана воды
– 2 ст.л растительного масла,
– 1-2 ст.л мёда
Муку просейте на стол, посолите, в середине сделайте углубление, влейте туда масло, мёд и немного воды. Замешивайте тесто, постепенно подливая воду – должен получиться плотный ком нелипкого теста. Слегка помесите его и оставьте отдохнуть под полотенцем на 10-15 минут. Отщипывайте от теста кусочки, кладите на чистую рабочую поверхность и формируйте печенье. Основную часть теста держите под полотенцем, чтобы оно не высохло. Жаворонков и лествицы лепите так, как вам подсказывает фантазия, но желательно придерживаться одинаковой толщины теста.
Для тетёрок скатайте тесто в жгут диаметром около 5 мм, сформируйте из него солнце, цветок или другой рисунок и окружите несколькими рядами жгута по кругу. Жгуты можно соединять, заглаживая место соединения. Удобно собирать тетёрки прямо на противне. Можно складывать тетёрки сложной формы на доске, выставлять на мороз, а затем перекладывать на противень – так сложная форма печенья не нарушится. Готовые фигурки смажьте растительным маслом и выпекайте при температуре 180°С около 15-20 минут. Переверните на другую сторону и выпекайте еще 3-5 минут. Объёмным жаворонкам может понадобиться больше времени. Полностью остудите печенье на противне и переложите в герметичную ёмкость.

Ржаное печенье «Каргопольские тетерки» — eliabe_l — LiveJournal

Света branchette рассказала, что пекла жаворонков и тетерок. Ну, про жаворонков я знала и тоже их обычно пеку, только в этом году не получилось. А про тетерок побежала бегом выяснять, что да как. Света, спасибо! Без тебя бы не узнала, что это такое! А учиться — так интересно!

Originally posted by t_kudelina at Ржаное печенье «Каргопольские тетерки»

Печенье «Каргопольские тетерки» -история


На праздник солнечного равноденствия (22 марта),

когда день меряется с ночью, а внешнее солнце начинает светить ярче,

хозяйки стряпали из теста особое печенье «тетерки» в виде круга

состоящего из трех «околов»-обводов, завитых «по солнышку».

В его середине часто выкладывают крест — «солнышко-высоколнышко», в окружении «кудерочков».
По словам стряпух, «и у настоящего солнца тоже есть кудерочки».

      Раньше тетерки делали на воде, из ржаной или житной муки: «Нальют водушки, положат соли, ржаной муки и скут». Такое тесто скётся легко и тонко. Раскатывать колбаски следовало до 5-7 мм, а затем свивать узор по движению солнца – по часовой стрелке.
Хорошо пропечённые тетёрки смазывали льняным маслом.

      Из ржаной муки тетёрки выходили чёрными. Для того, чтобы печенье получилось красивым, в житную муку добавляли растолчённую варёную картошку. Заготовки выносили на мороз. На холоде они ещё белее становились.
Раскатывали тесто и вили и тетерок иногда целый месяц. Каждую сделать — это как картину нарисовать. Готовили всей роднёй, по сто-двести «тетёрок», и завивали их разными узорами.

   

Примеры рисунков для оформления тетерок с сайта danilova.ru

Каргопольская мастерица. Чай с тетерками.

     Каргопольские тетёрки можно сравнить в другими традиционными формами обрядовых печений, бытовавших в разных регионах России.

Ими угощали детей, одаривали близких, давали домашней скотине, подносили пробуждающимся стихиям, поднимая повыше к Солнышку, смотря напросвет.

      Со временем магический смысл обряда, связанного со встречей весны был утрачен, но обычай принимал новые формы: печенье заняло место в семейных (свадебных ) обрядах или превращалось просто в угощение или забаву для детей.Но рисунки печенья остались такими же сложными.

      Современные «тетёрки» делают из муки высшего сорта, добавляют соль, сметану, иногда – яйцо. Добавляют и масло, и молоко, и «сгущёнку» и простоквашу, и сахар. В общем, современные рецептуры на любой вкус.

Источники :LJ ; КАРГОПОЛЬ

История виски: знаменитый тетерев

Famous Grouse — один из самых популярных купажей в мире и самый продаваемый шотландский виски в Шотландии. Но как это творение бакалейщика из Перта стало нарицательным? Узнаем.

Когда вы берете интервью у основателя бренда, вы всегда ожидаете услышать одну и ту же историю происхождения: «однажды вечером мы поболтали за бокалом напитка и решили попробовать». Так много винокурен, заводов по розливу и многого другого начинали этот путь с идеи и некоторого голландского мужества.Эквивалентом 19-го века может быть скромный бакалейщик, который в какой-то момент начал импортировать вино и спиртные напитки и в конечном итоге создал свой собственный бренд, который вскоре захватил мир.

Знаменитый тетерев — один из самых ярких примеров. Это один из самых популярных купажей в мире и самый продаваемый шотландский виски в Шотландии. Вы найдете его практически везде, где продают выпивку, от супермаркетов до угловых магазинов и даже в отмеченных наградами онлайн-заведениях (да, я имею в виду нас), и очень мало любителей виски, которые хотя бы не пробовали его.

Что делает его одним из тех имен, которые мы принимаем как должное. Но последовательные, универсальные и доступные смеси, которые поставили многих из нас на путь признания виски и поддержки большей части отрасли, не появились просто на пустом месте. В этой новой серии нас интересует история скотча (отсюда и название), поэтому мы поговорили с Льюисом Брайтом, глобальным бренд-менеджером в The Famous Grouse, и нынешним мастером купажирования Калумом Фрейзером, чтобы узнать, как это творение бакалейщика из Перта в итоге стал таким, эээ… известным.

Знаменитый тетерев прошел долгий путь от бакалейной лавки в Перте

Знаменитая история

История начинается в 1807 году, когда бакалейщик по имени Джон Браун перенес свой бизнес на Атолл-стрит в Перте. Его дочь, Маргарет, вышла замуж за Мэтью Глога, имя, которое вы, возможно, знаете, поскольку его часто называют создателем «Знаменитого тетерева». Но сказка немного сложнее.

Именно Маргарет взяла на себя семейный бизнес в 1824 году, и именно она получила лицензию на продажу вина и спиртных напитков (и нюхательного табака) в 1831 году.Чуть более десяти лет спустя Глоаг взял под свой контроль и использовал свой опыт управления подвалом клерка шерифа (скорее, как магистрат) Пертшира на протяжении более 30 лет. Глоаг вел хороший бизнес, доставляя на улицы Перта вина из Франции, Испании и Португалии. Настолько хорошо, что когда королева Виктория посетила Перт в 1842 году, Глоага пригласили поставлять вина для королевского банкета.

Затем наступил момент, который навсегда изменил курс виски, когда примерно в 1875 году филлоксера начала свое разрушительное путешествие по виноградникам Франции.Когда вино и бренди стали дефицитными, возник огромный спрос на шотландские и ирландские продукты, и это побудило компанию задуматься о расширении своего бизнеса по производству купажированного виски. Уильям Браун Глоаг, унаследовавший бизнес после смерти своего отца в 1860 году, сыграл решающую роль в улучшении своего присутствия на этом рынке, став одним из первоначальных акционеров северо-британского винокуренного завода в Эдинбурге в 1887 году, чтобы обеспечить поставки зернового виски.

Но не этот Глоаг зарегистрировал первый бренд купажированного виски компании, а Мэтью Глоаг III, который возглавил компанию в 1896 году.В том же году был освобожден Бриг о’Перт, а вскоре после этого появился бренд Grouse. Затем, в 1905 году, была основана компания с ограниченной ответственностью Matthew Gloag & Son, и семья придумала новое название для своего виски: Famous Grouse. Что намного лучше, чем просто Гроуз, не так ли? Теперь это знаменито. С этим не поспоришь. Дочь Мэтью Филиппа на самом деле сделала набросок первого в мире рябчика, который стал культовым лейблом бренда и теперь в компании с любовью известен как «женщина за кулисами».

Оригинальный дизайн глухаря Филиппы Глоаг

Известное имя

Famous Grouse была семейной смесью вплоть до 1970 года, когда его председатель Мэтью Фредерик Глоаг умер, и непомерно высокая пошлина вынудила семью продать его.Highland Distillers, которая сейчас является частью Edrington, выкупила ее за 1,25 миллиона фунтов стерлингов, хотя Мэтью Ирвинг Глоаг остался директором.

Вероятно, это было не просто сентиментальность, поскольку семья Глоаг явно имела склонность к бизнесу виски. Highland Distillery приобрела компанию, у которой были маркетинговые и дистрибьюторские возможности, чтобы в 1968 году экспортировать в Америку 33 миллиона пробных галлонов. К 1980 году Famous Grouse был самым продаваемым шотландским виски в Шотландии, а также вторым по продажам в Великобритании и США. В 1984 году он был награжден еще одним Королевским ордером.

Этот успех не подает никаких признаков рассеивания. Брайт говорит, что в декабре 2019 года The Famous Grouse был самым продаваемым виски в Великобритании, что свидетельствует о том, что «спрос на наш знаменитый виски остается высоким спустя 124 года после того, как он впервые вышел на рынок». Так как они это делают? Что ж, брендинг, очевидно, невероятно силен. Глухарь — удивительно искусный посол бренда, и многие рекламные объявления компании запоминаются.

Edrington также не остался на месте с тем, что унаследовал, создав новые продукты, такие как торфяной тетерев в 2006 году, зерновой виски Snow Grouse в 2008 году и премиальное предложение под названием Naked Grouse в 2010 году, которое только что было переименовано в Голый солод.Он также активизировал маркетинг, основав The Famous Grouse Experience на заводе Glenturret и заключив многочисленные партнерские отношения, особенно в области регби, где компания заключила сделки с Premiership Rugby, The British & Irish Lions, SA Rugby и Glasgow Warriors.

Более 125 лет марка сохраняет свой успех благодаря этой надежной и вкусной смеси

Знаменитая смесь

Однако самым важным является способность бренда поддерживать стабильный и приятный купаж.Известные блендеры, такие как Gordon Motion, Кирстин Кэмпбелл, а теперь и Фрейзер, наблюдали за процессом, который приводит к розливу более 40 миллионов бутылок в год. Последний говорит, что секрет успеха — это чрезвычайно тщательный подход. Контроль качества требует проверки образцов виски на всех этапах цепочки поставок.

Это включает дозирование каждой партии нового дистиллята из нескольких заводов по производству солода и зерна, заполняемых для будущих смесей, нанесение носиков каждого профиля бочки (например, бочки из-под бурбона или бочки, приправленные хересом) перед розливом, и оценка зрелого виски из каждой бочки, выбранной для партии The Famous Grouse, на общую сумму более 80 000 чеков в год.«Мы не оставляем камня на камне, чтобы обеспечить идеальный драматический напиток», — говорит Фрейзер.

Учитывая, что «Знаменитому тетерева» более 125 лет, естественно, некоторые солодовые и зерновые заводы, которые использовались бы в первом рецепте, созданном Мэтью Глоагом, больше не производятся. Также произошли огромные изменения в типах бочек, доступных для смешивания.

Очаровательный маленький парень все еще силен

Тетерев сегодня

Сегодня Famous Grouse состоит из виски из регионов Лоулендс, Хайлендс, Спейсайд и Айленд в Шотландии, которые все индивидуально выдерживаются в дубовых бочках в течение нескольких лет перед купажированием.Солодовые и зерновые заводы официально не раскрываются брендом, но считается, что используются The Macallan и Highland Park (оба бренда Edrington, так что это кажется вероятным) с примерно 65% содержания спирта, которое, как считается, состоит из зерна. виски. Для созревания американский и европейский дуб формуют в бочки и выдерживают в хересе в Испании перед отправкой в ​​Шотландию для розлива.

Фрейзер говорит, что «фирменная гладкость» виски происходит от выдержанных зерновых виски, которые «обладают нежным и сладким характером и служат прекрасным дополнением к многочисленным характеристикам солодовых виски в составе купажа».Роль, которую играет элемент солодового виски, заключается в создании тела и веса. Солодовый виски перед смешиванием с зерновым виски объединяется и понижается до крепости 45,5%, после чего оставляется для эволюции в течение как минимум 21 дня. Фрейзер говорит, что это позволяет «дальнейшую интеграцию, усовершенствование и увеличение мягкости виски перед созданием купажа The Famous Grouse».

Это профиль, который сделал Famous Grouse одним из основных элементов бара и буфетов для напитков. Это не самый сложный спиртной напиток, и он может показаться несложным для тех, кто строго любит односолодовый виски, но посмотрите наши отзывы пользователей на странице продукта, и вы увидите, что одни и те же слова появляются снова и снова.«Недооценен». ‘Надежный’. «Рябчик». Шутки в сторону, Famous Grouse — это продукт, который часто служит знакомством людей с виски, и это достойный первый драм. Все мы с чего-то начинаем, и этот сбалансированный, вкусный, солодовый купаж с большим количеством мягкой сладости и изысканным вкусом делает его приятным напитком. Но что мне действительно нравится, так это коктейли, особенно хайболлы. По словам Брайта, лучший способ насладиться виски The Famous Grouse — это простой, но эффективный Grouse & Ginger, рецепт которого приведен ниже.

Как приготовить рябчик и имбирь

50 мл The Famous Grouse
имбирный эль 150 мл
Долька лайма

Метод:

Наполните стакан льдом, затем налейте «Знаменитый тетерев», а затем имбирный эль. Украсьте долькой лайма и наслаждайтесь!

Дисперсия самцов тетерева-шалфея

  • Anderson JD (1982) Домашний диапазон: новый метод непараметрической оценки. Экология 63: 103–112

    Google ученый

  • Билер Б.М., Фостер М.С. (1988) Горячие точки, горячие точки и предпочтения самок в организации систем спаривания лек.Am Nat 131: 203–219

    Google ученый

  • Берри Дж. Д., Анг Р. Л. (1985) Межсезонное перемещение и верность сезонным зонам использования самками тетерева. Дж. Вильдл Манаг 49: 237–240

    Google ученый

  • Брэдбери Дж. У. (1981) Эволюция леков. В: Александр Р.Д., Тинкль Д. (ред.) Естественный отбор и социальное поведение. Chiron, New York, pp 138–169

    Google ученый

  • Брэдбери Дж. У., Гибсон Р. М. (1983) Лекс и выбор партнера.В: Bateson P (ed) Выбор партнера. Cambridge University Press, Кембридж, стр 109–138

    Google ученый

  • Брэдбери Дж. У., Гибсон Р. М., Цай И. М. (1986) Горячие точки и эволюция леков. Анимационное поведение 34: 1694–1709

    Google ученый

  • Bradbury JW, Vehrencamp SL, Gibson RM (1989) Дисперсия самцов тетерева-шалфея. I. Детерминанты временной изменчивости. Behav Ecol Sociobiol 24: 1–14

    Google ученый

  • Braun CE, Beck TDI (1976) Влияние контроля над полынью на распространение и численность тетерева.Colorado Div Wildl, Fed Aid Wildl Rest Proj W37R, Рабочий план 3, Job 8a, Final Report pp 21–84

  • Braun CE, Britt T., Wallestad RO (1977) Руководство по содержанию местообитаний шалфейного тетерева. Wildl Soc Bull 5: 99–106

    Google ученый

  • Dalke PD, Pyrah DB, Stanton DC, Crawford JE, Shlaterer EF (1963) Экология, продуктивность и менеджмент шалфейных тетерева в Айдахо. Дж. Вильдл Манаг 27: 811–841

    Google ученый

  • Данн П.О., Браун К.Э. (1985) Натальное рассредоточение и лек-верность у шалфейных тетеревов.Auk 102: 621–627

    Google ученый

  • Eng RL (1955) Способ получения соотношения полов и возраста шалфейных тетеревов по крыльям. Дж. Вильдл Манаг 19: 267–272

    Google ученый

  • Eng RL, Schladweiler P (1972) Зимние перемещения и использование среды обитания шалфейного тетерева в центральной части Монтаны. Дж. Вильдл Манаг 36: 141–146

    Google ученый

  • Гиссен К.М., Шенберг Т.Дж., Браун К.Э. (1982) Методы отлова шалфейного тетерева в Колорадо.Wildl Soc Bull 10: 224–231

    Google ученый

  • Гамильтон В.Д. (1971) Геометрия для эгоистичного стада. J Theor Biol 31: 295–311

    Google ученый

  • Клебенов Д.А. (1969) Гнездование и среда обитания тетерева в Айдахо. Дж. Вильдл Манаг 33: 649–662

    Google ученый

  • Май ТА (1970) Влияние борьбы с полынью на распространение и численность тетерева.Отделение штата Колорадо Уайлдл, представитель Job Compl, Fed Aid Proj W37-R23, Рабочий план 3, Job 3a, pp 115–138

  • Паттерсон Р.Л. (1952) Шалфейный тетерев в Вайоминге. Sage Books, Денвер

    Google ученый

  • Петерсен Б.Е. (1980) Экология размножения и гнездования самок шалфейного тетерева в Северном парке, Колорадо. Неопубликованная диссертация на степень магистра наук, Государственный университет Колорадо, Форт-Коллинз, Колорадо

  • Poley B (1969) Влияние контроля над полынью на распространение и численность тетерева.Отделение штата Колорадо Уайлдл, представитель Job Compl, Fed Aid Proj W27-R22, рабочий план 3, Job 8a, pp 61–86

  • Schoenberg TJ (1982) Передвижение тетерева и выбор среды обитания в Северном парке, штат Колорадо. Неопубликованная диссертация на степень магистра наук, Государственный университет Колорадо, Форт-Коллинз, Колорадо

  • Валлестад, Р. О., Пира Д. (1974) Передвижение и гнездование кур шалфейных тетерева в центральной части Монтаны. Дж. Вильдл Манаг 38: 630–633

    Google ученый

  • Woodward RH, Goldsmith PL (1964) Тесты с кумулятивной суммой: теория и практика.Монография ICI 3. Оливер и Бойд, Эдинбург

    Google ученый

  • Цвикель ФК, Карвет Р.Г. (1978) Оставление гнезд голубыми тетеревами. Кондор 80: 109–111

    Google ученый

  • Как откладывание крыльев тетерева формирует будущее охоты на птиц

    Во многих штатах есть программы по сбору крыльев для куропаток. Размещение крыла тетерева после успешной охоты дает биологам представление о видовом и возрастном составе.Профессиональный сотрудник Эдгар Кастильо дает более подробное представление о процессе и необходимости депонирования крыльев.

    ]]>

    Мы остановились на мгновение, так как я заметил вдалеке красную бочку, когда мы ехали от шалфейных равнин. Я вышел из грузовика и направился назад. Я мог видеть колючие перья хвоста, торчащие из моего оранжевого жилета, когда ветер мягко их раскачивал. Я потянулся за жилетом и сразу почувствовал его вес. Шалфейный тетерев — самый крупный тетерев в Северной Америке.Свое имя, пищу и укрытие птица получила от полыни, от которой зависит сама ее жизнь. Колеблющийся запах шалфея окружал меня и цеплялся за мою одежду.

    Его внешний вид был поразительным. У него было пестрое коричневато-серое тело с белыми перьями на груди. Его особые головные перья и длинные черные рулевые перья с белыми кончиками отличали его от самки. Я застрелил крупного самца. Позже, находясь на контрольно-пропускном пункте для шалфейных тетеревов Департамента охоты и рыбного хозяйства штата Вайоминг, я узнал, что эта птица была примерно двухлетним «бомбардировщиком», основываясь на размерах крыльев и других опознавательных признаках самцов.Я поднял серую птицу и поставил ее на дверь багажника. Из своего рюкзака я достал пару заостренных ножниц для дичи . Крылья были расправлены. Первичные перья были коричневыми, а нижние — белыми. Правое крыло сняли, отрезав его по стыку как можно ближе к телу.

    Шалфейный тетерев возвращен на место отдыха в моем птичьем жилете. Я подошел к бочке с надписью «GROUSE WINGS», нарисованной спреем белого цвета с обеих сторон. Под бочкой табличка с конкретными инструкциями для охотников.Биологи из штата Вайоминг разместили промаркированные бочки в удобных местах в поле и рядом с основными подъездными путями к популярным охотничьим угодьям вдоль автомагистралей. Я поместил единственное крыло в темное отверстие красного контейнера и пошел прочь. Какого рода информацию можно получить от МОИХ тетеревов?

    Количество представленных крыльев тетерева зависит в основном от сотрудничества охотников. Охотники за птицами, добровольно сдавшие крылья, помогают биологам получить ценную информацию. Персонал специально рассматривает девятое и десятое первичные перья на каждом крыле, чтобы определить пол.Более короткие перья свидетельствовали о том, что тетерев был молодым детенышем, родившимся весной. Количество птенцов и самок в подсчете крыльев дает представление об успешности размножения тетерева. Перья курицы говорят о том, удалось ли вырастить выводок.
    Самки шалфея, у которых после убоя появляются признаки окончания линьки, являются хорошим признаком потери выводка, что высвобождает энергию для начала линьки.
    С другой стороны, крылья, которые показывают более медленную линьку, указывают на то, что курица провела лето, выращивая свой выводок.Данные о крыльях собранного шалфейного тетерева особенно ценны во влажные годы, когда птицы более рассеяны по ландшафту, что затрудняет получение хорошей выборки размеров выводка. Исследователи знают, что успех выводка в сочетании с данными подсчета леков в определенных областях, таких как места с недавно назначенными ожогами, привел к тому, что районы, закрытые для охоты, помогли восстановить популяцию шалфейного тетерева.

    ОБСЛЕДОВАНИЕ ГОВОРИТ…

    Важность сбора крыльев имеет жизненно важное значение для непрерывного понимания как горных, так и водоплавающих птиц, особенно тех птиц, которые препятствуют получению такой информации (шалфейный тетерев и низкорослый цыпленок).В отличие от фазанов, которых легко подсчитать во время придорожных обследований, определить воспроизводство рябчиков и других промысловых птиц и предоставить охотникам прогноз падения не так просто. Государственные и федеральные агентства вносят свой вклад в проведение обследований путем сбора крыльев, чтобы лучше определять популяции, а также устанавливать и оценивать сезоны и пределы охоты. Помимо численности населения, подсчет количества крыльев также действует как неофициальная табель успеваемости для агентств.

    ]]>

    The U.Служба S Fish & Wildlife Service проводит крупнейший сбор крыльев (голубей, водоплавающих птиц и вальдшнепов), известный как «Обследование сбора частей перелетных птиц». Wing Surveys или Wing-Bees, как их называют, предоставляют подробную информацию об урожае. Если вы участвуете в федеральном опросе, конверты с крыльями с оплатой почтовых расходов отправляются случайно выбранным охотникам для отправки их крыльев и частей в один из четырех пунктов сбора, по одному на каждом пролетном пути. По прибытии крылья / части сортируются по видам и хранятся в морозильной камере.
    Затем крылья тщательно проверяются на предмет цвета, размера и формы перьев. Собранные данные затем вводятся в национальную базу данных для использования при рассмотрении вопросов управления лесозаготовками.

    По всей стране, в разных регионах, ящики для сбора крыльев или бочки устанавливаются различными агентствами и организациями (Общество тряпичных куропаток) для отложений ленточнохвостых голубей, голубей, куропаток (голубых, тусклых, луговых кур, трепых, шалфейных, острых). -хвост), куропатка, бекас и вальдшнеп. Обычно охотников просят предоставить по одному крылу от каждой пойманной птицы.

    Примером может служить просьба Лесной службы США к охотникам в Национальных пастбищах Форт-Пьера предоставить крылышки для каждой крупной курицы прерий или острохвостого тетерева. Собранные крылья помогают составить общее представление об условиях популяции горных птиц на лугах. Учет куриных и острохвостых крыльев имеет решающее значение, поскольку они являются зонтичными или индикаторными видами наряду с луговыми собачками. Их здоровье и численность популяции наводят на мысль о том, как живут животные, которые живут в одинаковых местах обитания.Если у этих луговых тетеревов все хорошо, можно предположить, что и у других видов тоже.

    БОЛЬШЕ, ЧЕМ КРЫЛЬЯ

    В некоторых штатах проводятся исследования крыльев и другие сборы различных частей, чтобы лучше понять популяции горных птиц. Штат Вашингтон просит охотников на глухаря добровольно опускать крылья и хвосты подстреленных птиц в бочки для сбора. Это помогает с удаленными и трудными для изучения видами.

    Аляска запустила программу сбора крыльев в 2013 году, чтобы получить представление о четырех видах тетерева и трех видах белых куропаток.От охотников просят предоставить одно крыло и хвост куропатки и одну голову и крыло белой куропатки. Дополнительные части — это еще один компонент и инструмент для определения конкретных данных, таких как пол, возраст, и оценки населения. Биологи знают, что большинство тетерева собирают в период с первой половины сезона (с начала до середины августа) и до Дня благодарения. После этого охотники за птицами переходят на охоту на куропаток зимой. Эти данные помогают определить состав урожая, который используют биологи, чтобы лучше понять распределение и то, как урожай меняется в зависимости от местности и времени, а также помогают управлять сезонами и ограничениями.

    Исследователи из Оклахомы доходят до того, что просят охотников добровольно пожертвовать одно крыло, предпочтительно правое крыло, а также урожай или содержимое урожая собранного перепела (боб-уайт и чешуйчатый перепел). Это помогает определить источники осеннего и зимнего корма для WMA (Зона управления дикой природой) и дает более широкую картину того, как перепела используют WMA.

    ]]>

    И, конечно же, исследование крыльев было бы неполным, если бы государство не попросило охотников пожертвовать крылья рябчиков.Сотрудничество между организацией New Hampshire Fish and Game и отделением Нью-Хэмпширского общества глухих куропаток позволяет проводить ежегодное обследование крыльев и хвостов куропаток по всему штату. Образцы, предоставленные охотниками, позволяют биологу определить возрастной и половой состав, данные о распределении и соотношение между молодыми и взрослыми самками. Эта информация имеет решающее значение для рябчика и помогает в определении популяций и циклических тенденций.

    ДРУГИЕ ИГРОВЫЕ ПТИЦЫ, КОТОРЫЕ ПОЛУЧАЕТСЯ ИЗ ОБСЛЕДОВАНИЙ КРЫЛА

    Бекас Уилсона, сора, хлопушка, король и Вирджиния… эти пять видов трудно контролировать из-за их скрытных привычек, загадочной окраски, редких вокализов и использования труднодоступных плотных мест обитания водно-болотных угодий.Размеры популяции и тенденции ее численности практически неизвестны для бекасов и рельсов на пролетных путях и на национальном уровне.

    Оценки вылова бекасов и рельсов доступны через Информационную программу по вылову мигрирующих диких птиц (HIP), ежегодные решения по управлению выловом принимаются при значительной нехватке информации. В настоящее время обследование сбора деталей (PCS) для рельсов и бекасов позволяет оценить видовой состав рельсового вылова и возрастной рацион бекасов.Крылья, собранные в рамках PCS, можно использовать в дополнительных целях, чтобы лучше информировать управление этими видами.

    Другие применения крыльев включают: (1) разработку методов выдержки крыльев рельсов, (2) определение пространственного происхождения убранных рельсов и бекасов и (3) дальнейшую оценку видового состава в вылове. Обзоров по рельсам и бекарям не существует. Обследования или обследования крылатых пчел, такие как обследования других видов (например, голубей, водоплавающих птиц и вальдшнепов), не существуют для рельсов и бекасов.Одним из возможных решений могло бы быть проведение «крылатых пчел» и «бекасов» вместе с однолетними вальдшнепами-крылатыми пчелами.

    ПРИЧИНА «КРЫЛИ ЭТО»

    Данные по сбору крыльев могут быть использованы биологами для лучшего понимания распределения и сроков добычи промысловых птиц в конкретных районах, относительных пропорций добытых птиц, а также половой и возрастной структуры популяций промысловых птиц. Распределение и время сбора урожая имеют отношение к получению информации, касающейся популяций и тенденций в области промысловых птиц, сезонной структуры и участия охотников в координации деятельности правоохранительных органов.

    ]]>

    Коллекции крыльев промысловых птиц от добровольцев-охотников — это достаточно недорогой метод получения ценной информации, такой как демографические профили популяций промысловых птиц и общее состояние здоровья видов и соответствующие среды обитания в определенных районах. Последовательность сбора крыльев важна для сравнения дат вылова и вылупления, а также возрастных и половых рационов между площадями и годами.

    Вот почему необходимо продолжать обучение для повышения осведомленности охотников и их участия в возвращении крыльев, хвостов и других запрошенных частей.Эти усилия должны подчеркивать необходимость для охотников добровольно бросать крылья в идентифицируемые ящики и бочки.

    Итак, если вы охотник за птицами и хотите внести свой вклад, то я рекомендую добровольно пожертвовать одним или двумя крылышками (или хвостами) добытых птиц во имя науки. Это особенно верно при охоте на тех птиц, которые находятся на грани доступности для охоты… т.е. шалфейный тетерев. Приобретая крыло, охотники в некотором смысле сохраняют будущим охотникам возможность охотиться на горных и водоплавающих птиц.Охотники, идущие в район, могут связаться с офисами DNR и получить информацию о том, участвует ли этот район в сборе крыльев. Некоторые агентства предоставляют информацию о местонахождении боксов для крыльев на своих веб-сайтах, чтобы охотникам было легче находить места для вывоза. После того, как принято решение сбросить крыло на месте сбора, сделать это относительно просто. Охотникам просто необходим хороший острый нож или ножницы для дичи.

    Автор Pro Staff Эдгар Кастильо, он же Hunt_Birdz (подробнее см. Здесь)



    Коллекционирование и художественная реклама Коллекционные предметы Спиртные напитки / реклама ликероводочного завода РЕДКОЕ Специальное издание GROUSE SCOTCH WHISKEY Glass Коллекционное издание Bar Man Cave VG

    Коллекционирование и художественная реклама Коллекционные предметы Рекламирование спиртных напитков / ликероводочного завода RARE Special Edition GROUSE SCOTCH WHISKEY Glass Коллекционное собрание Bar Man Cave VG

    Коллекционный бар «Виски» из стекла Man Cave VG RARE Special Edition GROUSE SCOTCH, или любой из ваших любимых напитков, великолепный бокал ~, предмет коллекционирования, дополнение Man Cave или функция бара и красивый дисплей ~, SPECIAL EDITION by GROUSE WHISKEY (с 1896 г. ), который был выпущен примерно в следующих вариантах: идеально подходит для виски и спиртных напитков, первоклассный дизайн и качество, дешевая сделка, бесплатная доставка и 100% гарантия качества !, RARE Special Edition GROUSE SCOTCH WHISKEY Glass Collectable Bar Man Cave VG, GROUSE SCOTCH WHISKEY Glass Коллекционная пещера Bar Man VG RARE Special Edition.

    1. Дом
    2. Коллекционирование и предметы искусства
    3. Предметы коллекционирования
    4. Рекламные предметы коллекционирования
    5. Реклама спиртных напитков и ликероводочных заводов
    6. РЕДКОЕ Специальное издание GROUSE SCOTCH WHISKEY Glass Коллекционное барное блюдо Man Cave VG






    9000 любимых напитков2 или любой из ваших любимых напитков2 . великолепное стекло ~! Обязательно наличие коллекционного предмета. RARE Special Edition GROUSE SCOTCH WHISKEY Стеклянный коллекционный бар Man Cave VG. СПЕЦИАЛЬНОЕ ИЗДАНИЕ от GROUSE WHISKEY (с 1896 г.), выпущенное ок.Идеально подходит к виски. НЕТ сколов / трещин ~! » , 。. Духи и хороший дисплей ~ !. Состояние: Использованный: предмет, который использовался ранее. См. Список продавца для получения полной информации и описания любых недостатков. См. Все определения условий , Примечания продавца: «Состояние VG. Дополнение Man Cave или Bar Feature.

    RARE Special Edition GROUSE SCOTCH WHISKEY Стеклянный коллекционный бар Man Cave VG




    Собака Тетя Собака Автомобильный магнит из кости 2 x 7 дюймов Наклейка для тяжелых условий эксплуатации из кости собаки для автомобиля.Эвертон 1930-е годы Дикси Дин НОВЫЙ плакат. Модный флаг графства Эссекс сшит вышитым тканым полиэстером, сшитым морским сортом. Статуя жирафа, большая, 39 дюймов, в натуральном стиле, № 2, ручная резьба на Бали, Benjamin Pavard Match Attax 2019 2020 19 20 267, BP02-EN208-1st EDITION YU-GI-OH RARE THE GOLDEN APPLES, флаг Хартфордшира 150 см X 90 см, полиэфирная ткань Новинка. RARE Special Edition GROUSE SCOTCH WHISKEY Glass Коллекционный бар Man Cave VG , ВВС США ВВС США F-22A Самолет Raptor AFII 8X12 ФОТО.SCHIPPERKE Требуется Плакат ХОЛОДИЛЬНИК МАГНИТ Новая СОБАКА Смешная, Кружка 5865912 Стаффордшир КАЛИКО СИНИЙ БЕРЛИ ШТАМП. Журнал Star Wars Offizielles Magazin Nr.95 2019 Happy End? ungelesen, FC Inter Milan FlagOFFICIAL, HO Scale Транспортный контейнер 491619-40ft Транспортный контейнер Delta Shipping.Все вкусы ЦИКЛОНЫ Предварительно свернутые прозрачные конусы для сигар Kingsize Tube Cones ПОЛНАЯ КОРОБКА. RARE Special Edition GROUSE SCOTCH WHISKEY Стеклянный коллекционный бар Man Cave VG ,


    RARE Special Edition GROUSE SCOTCH WHISKEY Стеклянный коллекционный бар Man Cave VG

    Usamos cookies em nosso site fornecer uma Experência mais релевантная для вокала, предпочтительнее и посещается.Нажмите «Aceitar todos», чтобы узнать, как использовать файлы cookie TODOS. Нет энтузиазма, попробуйте посетить «Конфигурации печенья», чтобы получить контроль над согласием.

    Управление согласием

    RARE Special Edition GROUSE SCOTCH WHISKEY Стеклянный коллекционный бар Man Cave VG

    RARE Special Edition GROUSE SCOTCH WHISKEY Стеклянный коллекционный бар Man Cave VG, Стеклянный коллекционный бар Man Cave VG RARE Special Edition GROUSE SCOTCH WHISKEY, RARE Special Edition GROUSE SCOTCH WHISKEY Glass Коллекционный бар Man Cave VG.

    Scout Clean Energy для изучения воздействия ветряных электростанций на популяцию куропаток

    Scout Clean Energy LLC, разработчик возобновляемых источников энергии из Боулдера, в партнерстве с South Dakota Game Fish and Parks и Western EcoSystems Technology Inc. провели исследование воздействие ветроэлектростанций на острохвостого тетерева.

    Исследование предназначено для лучшего понимания воздействия размещения, строительства и эксплуатации ветряных электростанций на местную популяцию острохвостых тетеревов.

    «Общая цель этого исследования — определить, может ли ветряная электростанция иметь какое-либо влияние на использование, выживание и воспроизводство острохвостых тетеревов», — сказал в пресс-релизе генеральный директор Scout Clean Energy Майкл Ракер. «Исследование является первым в своем роде и будет важно для разработчиков, чтобы лучше понять повседневную деятельность птиц».

    Трехлетнее исследование будет включать в себя один год до начала строительства и два года после строительства по проекту. SDGFP и WEST возглавят исследовательскую работу при финансовой поддержке SDGFP и Scout.Государственный грант дикой природы позволяет штату подавать заявку на федеральную помощь для изучения среды обитания видов.

    «Как ненормативное агентство, мы часто сотрудничаем с разработчиками энергетики, чтобы лучше понять последствия размещения этих проектов коммунальных услуг», — сказал Трэвис Руниа, биолог SDGFP, занимающийся разведением горных диких животных, в подготовленном заявлении. «Ключом к нашему партнерству со Scout является то, что оно позволяет нам использовать нашу финансовую поддержку, чтобы получить 2: 1 федеральные фонды».

    Исследование поможет определить будущие площадки для ветроэнергетических проектов, заявили в организациях.

    Ученые будут использовать телеметрию, чтобы фиксировать активность рябчиков вокруг турбин, устанавливая передатчики GPS на птиц с помощью ремня безопасности. Передатчики весят менее 3% от веса тела птицы.

    С помощью передатчиков GPS ученые могут каждые 15 минут фиксировать местонахождение рябчиков для отслеживания активности вокруг ветряных турбин, помогая определять любые изменения в их перемещениях до и после строительства.

    Scout Clean Energy разрабатывает ветроэнергетический объект Sweetland в округе Хэнд, Южная Дакота.В него войдут до 71 ветряной турбины с поэтапным строительством в 2021 и 2022 годах.

    © ООО «БизВест ​​Медиа», 2021

    Таксидермическая корпорация Набера | Виртуальный выставочный зал

    Политика в отношении файлов cookie

    HTTP cookie — это простой текстовый файл, который сохраняется в веб-браузере, пока пользователь просматривает веб-сайт. Когда пользователь просматривает на том же сайте в будущем сайт может извлекать или извлекать информацию, хранящуюся в файле cookie, чтобы быть информированным предыдущей активности пользователя.Файлы cookie могут содержать информацию о страницах, которые посещает пользователь, данные для входа и какие кнопки нажимал пользователь. Эти данные могут храниться в cookie-файлах месяцами и даже годами. Основная цель файлы cookie предназначены для улучшения удобства использования веб-сайта.

    Принимать файлы cookie

    Необходимые файлы cookie

    Эти файлы cookie необходимы для работы веб-сайта и не могут быть отключены в наших системах.Обычно они только устанавливаются в ответ на ваши действия, которые равносильны запросу на услуги, например, установка ваших предпочтений конфиденциальности, вход в систему или заполнение форм. Вы можете настроить свой браузер так, чтобы он блокировал или предупреждал вас об этих файлах cookie, но некоторые части тогда сайт не будет работать. Эти файлы cookie не хранят никакой личной информации.

    Используемые файлы cookie

    Имя Описание Срок действия
    Принять печенье Используется для сохранения этого сообщения cookie, подтвержденного пользователем, чтобы оно больше не отображалось. 365 дней
    ПринятьПроизводительностьФайлы cookie Используется для подтверждения согласия пользователя на использование файлов cookie производительности / статистики. 365 дней
    .ASPXANONYMOUS Используется для предоставления анонимных сведений о пользователе при авторизации приложений на веб-сайте. 69 дней
    аутентификация Формирует файл cookie проверки подлинности (создается при входе пользователя в систему). Сессия
    dnn_IsMobile Используется, чтобы определить, просматривает ли посетитель с мобильного устройства. Сессия
    .DOTNETNUKE Необходимо для функциональности сайта, включая проверку подлинности с помощью форм, создаваемых при входе пользователя в систему. Сессия
    язык Используется для сохранения текущего набора языков. Сессия
    LastPageId Используется для сохранения идентификатора последней посещенной страницы пользователя. Сессия
    StayInEditMode Используется для определения состояния пользовательского интерфейса при обратных передачах (нужно ли перезагружать страницу с помощью интерфейса «Редактирование»). Сессия
    __RequestVerificationToken Жетон защиты от подделки Сессия

    Файлы cookie производительности / статистики

    Эти файлы cookie позволяют нам подсчитывать посещения и источники трафика, чтобы мы могли измерять и улучшать производительность нашего сайта.Они помогают нам узнать, какие страницы наиболее и наименее популярны, и увидеть, как посетители перемещаются по сайту. Вся информация Эти файлы cookie собираются агрегированными и, следовательно, анонимными. Если вы не разрешите использование этих файлов cookie, мы не узнаем, когда вы посетили наш сайт и не сможете отслеживать его работу.

    Используемые файлы cookie

    Имя Описание Срок действия
    _ga Регистрирует уникальный идентификатор, который используется для генерации статистических данных о том, как посетитель использует веб-сайт. 2 года
    _gid Регистрирует уникальный идентификатор, который используется для генерации статистических данных о том, как посетитель использует веб-сайт. Сессия
    _gat Используется Google Analytics для ограничения частоты запросов Сессия

    Изменение климата грозит вытеснить рябчиков из Па.

    Согласно исследованию, опубликованному на прошлой неделе, птица штата Пенсильвания может потерять всю среду обитания в течение следующих нескольких десятилетий, если страна и штат немедленно не займутся проблемой изменения климата.

    Хотя рябчик очень редко встречается в графстве Йорк, его среда обитания разрушается по мере усиления дождя, повышения температуры и увеличения числа пожаров, предупреждает исследование, проведенное Национальным обществом Одюбона.

    «Среда обитания не исчезнет в одночасье, но через годы может», — сказал Эндрю Вольфганг, вице-президент Общества Одюбон графства Йорк.

    Подробнее: После заинтересованности республиканцы Палаты представителей взорвали Вольфа над RGGI

    Красные флаги потери среды обитания возникают, когда температура воздуха повышается на 1,5 градуса Цельсия — или примерно 2,7 градуса Фаренгейта -, что, как ожидается, произойдет в неминуемое будущее, если ничего не будет сделано для дальнейшей борьбы с изменением климата.

    На этом этапе такие районы, как регион к северу от Государственного колледжа, где обитает много рябчиков, сохранят свою стабильную среду обитания. Но остальная часть штата, скорее всего, станет для птицы непригодной для проживания.

    Кроме того, без немедленных действий ожидается повышение температуры воздуха на 2 градуса по Цельсию к 2050 году и на 3 градуса по Цельсию к 2080 году. Такое повышение, вероятно, заставит птицу двигаться на север и покинуть штат, потенциально пересекая границу США и Канады, согласно к учебе.

    Другие птицы, которые чаще встречаются в графстве Йорк, такие как лесной дрозд и алый танагер, вполне могут разделить ту же судьбу, сказал Вольфганг.

    В этом году в Пенсильвании активизировались споры об изменении климата.Если некоторые недавние предложения будут реализованы, можно будет принять меры для управления повышением температуры на 1,5 градуса Цельсия или, по крайней мере, для замедления дальнейшего повышения.

    Совсем недавно губернатор Том Вулф подписал распоряжение о привлечении штата к Региональной инициативе по парниковым газам, программе ограничения выбросов и торговли квотами, к которой присоединились девять штатов, которая ограничивает выбросы углекислого газа и позволяет компаниям покупать квоты на выбросы. .

    Деньги от продажи кредитов затем используются для инвестирования в чистую энергию.Республиканцы Пенсильвании, особенно в Палате представителей, категорически против меры, которая, по их словам, может нанести вред экономике и окружающей среде.

    Ранее в этом году компания Wolf также поставила цель сократить выбросы углерода на 26% к 2025 году и на 80% к 2050 году.

    — С Логаном Халлингером можно связаться по адресу [email protected]

    Разное

    Leave a Comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *