Какой мармелад самый полезный: Как выбрать мармелад: 5 тягучих секретов

Как выбрать мармелад: 5 тягучих секретов

Тем не менее все эти полезные эффекты — пустой звук, если мармелад попадает на прилавки из рук недобросовестных производителей или хранится неправильно. Оказывается, достаточно взглянуть на мармелад, чтобы понять, действительно ли он полезен. Ведь внешний вид этой сладости уже несет в себе отпечаток того, как она была сделана и как хранилась.

Вот 5 простых правил, которые помогут отличить хороший мармелад от некачественного продукта прямо в магазине:

1. Выбирайте мармелад без вмятин

Первое, на что должен обратить внимание бдительный покупатель: имеется ли изменение или искривление формы мармелада. Причиной деформации обычно служит нарушение технологических режимов при формовании, сушке и упаковке продукта, а также несоблюдение правил перевозки и хранения. Другая форма мармелада может сократить срок его хранения. Кроме того, если лакомство выглядит помятым, может быть повреждена его упаковка. От покупки такого продукта лучше отказаться.

2. Поверхность мармелада не должна быть твердой

Если вы взяли в руки мармелад и заметили грубую засахарившуюся корочку, не спешите класть его в рот: вероятно, во время производства были нарушены режимы варки или же продукт неправильно хранили. Такой мармелад будет отличаться грубой консистенцией. Обратите внимание, что твердая корочка — не всегда показатель низкого качества для жевательного мармелада: такая поверхность порой необходима, чтобы сохранить его форму. Иногда твердая корочка может образовываться из-за того, что мармелад был посыпан сахаром или сахарной пудрой. Так что прежде чем расстроиться из-за испорченного мармелада, внимательно изучите упаковку.

3. Качественный мармелад — ароматный!

Мармелад имеет слабо выраженный вкус и аромат или же в его запахе ощущаются посторонние привкусы и сомнительные нотки? Значит, он был изготовлен из сырья низкого качества или же был нарушен санитарный режим производства. При жевании такого мармелада можно почувствовать хруст песка на зубах. Есть такой мармелад мы не советуем.

4. Мармелад должен выглядеть сухим

Если у мармелада намокшая поверхность, вероятно, его неправильно варили, сушили или хранили. Еще такое обычно бывает с мармеладом, приготовленным из кислого яблочного пюре плохого качества. Пектин теряет свои свойства в очень кислой среде, поэтому мармелад теряет упругость и становится влажным. Срок годности такого мармелада сокращается и может не совпадать с заявленным на упаковке.

5. Никаких пятен и разводов!

Пятна на поверхности мармелада появляются, если нарушается технологический процесс при производстве, а также из-за пренебрежения правилами хранения. В результате продукт будет неоднородно окрашен и выглядеть он будет менее аппетитно.

Советуем отдавать предпочтение мармеладу, фасованному в индивидуальные упаковки. В этом случае вероятность получить качественный продукт значительно выше, ведь в таком виде мармелад лучше защищен от заветривания и намокания, не теряет товарный вид.

Почему мармелад полезен для здоровья: все, что вы не знали о мармеладе

Самым полезным считается тот мармелад, при изготовлении которого использовались натуральные продукты

Так уж устроен человек, что от еды он хочет получать удовольствие. От вкуса до ее эстетического вида. Очень многие из нас очень трепетно относятся к сладкому. Столько развелось мифов о необычайном вреде сладких продуктов.

Все приятное мы называем сладким. Но, между прочим, сладкое еще и полезно, причем не только для настроения, но и для здоровья. Одним из таких лакомств является мармелад, особенно любимый детьми.

Первый мармелад в Европе изготовили французы

В восточных странах мармелад известен очень давно, знаменитый турецкий рахат – лукум, так полюбившийся всем, кто побывал в этой стране, возможно является предшественником современного мармелада, ведь его испокон веков варили из различных фруктов, добавляли мед, крахмал и ароматизировали вытяжкой из лепестков роз.

В Европе кондитерские изделия с применением фруктов начали изготавливать в XVI веке, именно тогда европейцы впервые узнали вкус сахара, который завозили в европейские страны из Америки.

Первый в Европе мармелад изготовили во Франции, кулинары обнаружили связь определенных фруктов со способностью образовывать застывающую массу. Так появились десерты из яблок, айвы, абрикосов, апельсинов, они были разными: плотными, тягучими, желеобразными, их посыпали измельченным сахаром или покрывали глазурью.

С тех пор мармелад остается одним из любимых сладостей во многих странах, в нашей стране почитателей мармелада также не мало. И самое главное, что этой сладостью в небольшом количестве многим своим пациентам разрешают лакомиться врачи. А многие из нас научились готовить домашний, вкусный, абсолютно натуральный и полезный мармелад.

Мармелад глюкозою богат

Самым полезным считается тот мармелад, при изготовлении которого использовались натуральные продукты. Выбирая его в магазине, необходимо читать, что содержится в этом продукте, чтобы польза мармелада была максимальной.

Натуральный мармелад имеет в своем составе фрукты, желирующие вещества и сахар или фруктоза, а в качестве натуральных ароматизаторов используются цитрусовые. Польза мармелада в ягодах и фруктах, из которых он изготовлен, давайте с вами подробнее поговорим о том, чем полезен мармелад.

Из чего состоит мармелад?

По составу настоящий мармелад очень прост: натуральный продукт, как и раньше, делают в основном из айвы, яблок и абрикосов. Чтобы придать более яркий цвет и аромат, добавляют ежевику, малину, виноград, апельсины, лимоны.

Натуральные желирующие вещества необходимы, чтобы приготовить качественный десерт, необходим сироп из сахара с добавлением патоки, и обязательный компонент  . Это может быть пектин, агар-агар или желатин.

Для людей, больных диабетом, выпускается специальный продукт на фруктозе.

Такой натуральный мармелад сейчас редко можно встретить на полках наших магазинов, производители используют всевозможные искусственные добавки, консерванты, красители, идентичные натуральным, которые снижают пользу мармелада.

Но все – таки настоящий мармелад найти можно в крупных магазинах, а лучше приготовить его самостоятельно, что совсем не сложно.

Чем полезен мармелад

При составлении диеты важно учесть, что калорийность мармелада довольно высока за счет большого содержания в нем сахара, в 100 граммах продукта содержится около 330 ккал.

О пользе мармелада можно говорить хотя бы потому, что изготовлен он из фруктов и ягод, но наибольшую ценность представляют натуральные вещества, превращающие фруктовые соки в аппетитное желе.

В чем польза пектинов?

Для настоящего мармелада характерно  высокое содержание пектинов, являющихся основой при правильном его приготовлении из натуральных фруктов. Пектины содержатся исключительно в растительных продуктах и относятся к растворимым пищевым волокнам.

Пектины – это склеивающее вязкое вещество, превращающееся в процессе пищеварения в своеобразное желе, способное присоединять к себе ионы тяжелых металлов, различного рода токсины, радионуклиды и выводить их из организма.

Эта уникальная способность пектинов позволяет говорить о них, как о природных адсорбентах, очищающих организм от всего вредоносного. Важно, что пектины очищают кровь от плохого холестерина, улучшают работу всего пищеварительного тракта, положительно влияют на периферическое кровообращение.

Способность пектинов превращаться в прочное желеобразное состояние используют кулинары всего мира в пищевой промышленности, в том числе и для изготовления мармелада.

Большое количество пектинов содержится в яблоках, поэтому эти фрукты чаще всего используются для того, чтобы приготовить мармелад в домашних условиях. Пектины промышленным путем изготавливают из яблок, из кожуры цитрусовых, из арбузов и даже из сахарной свеклы.

Как агар–агар очищает организм

В качестве желирующего вещества применяются не только пектины, это может быть агар–агар, тоже абсолютно натуральный растительный продукт, изготавливаемый из красных и бурых водорослей. Соединяясь с водой, он превращается в густое желеобразное вещество, которое не задерживается в нашем желудке и на него не влияет кислота желудочного сока.

В кишечнике агар-агар разбухает, усиливает перистальтику и выводит все содержимое, захватив с собой всевозможные токсины. Это свойство очень полезно любому из нас, так как рафинированная пища приводит к вялотекущему пищеварению, к запорам.

А экология и плохое качество современных продуктов загрязняют наш организм. Так что очистительные способности агар – агара никому не помешают.

Так как агар–агар готовят из водорослей, он богат йодом и аминокислотами, необходимыми для поддержания здоровья человека, поэтому польза мармелада, изготовленного на агаре несомненна.

Как видите, натуральный мармелад полезен, растительные желирующие вещества, входящие в его состав, важны для пищеварения и для всего организма.

Желатин богат аминокислотами

При изготовлении мармелада применяется также желирующий компонент животного происхождения, это желатин, который получают в процессе длительного вываривания хрящей, кожи и костей животных.

В желатине образуется много аминокислот, необходимых для роста и восстановления костной и соединительной ткани в нашем организме, поэтому он полезен людям с такими заболеваниями, как артроз и артрит, а также необходим для более быстрого сращивания костей при переломах.

Какой бывает мармелад: виды и свойства

Фруктово – ягодный мармелад

Его получают путем длительного уваривания фруктового или ягодного пюре с сахаром и добавлением пектина для застывания. Такой натуральный мармелад наиболее редок, он выглядит довольно скромно, не яркий, но самый полезный.

Желейный мармелад

Чаще всего на полках магазинов мы видим именно желейный мармелад. Чтобы его получить, необходим агар – агар, который уваривают с сахаром. Желейный мармелад может содержать фруктовые соки, ароматизаторы и натуральные или искусственные красители.

Жевательный мармелад

В жевательный мармелад обычно добавляют желатин, без которого невозможно было бы сделать это лакомство таким упругим.

Этот вид мармелада появился в нашей стране сравнительно недавно, где – то в девяностых годах, когда наш рынок хлынула продукция западных стран. Он хорош тем, что держит форму и долго хранится, его можно взять с собой в длительный путь, и его очень любят дети.

Как правильно выбирать и хранить мармелад?

Чтобы получить пользу от мармелада, его нужно правильно выбрать. В магазинах продается мармелад фруктово – ягодный, желейный или желейно – фруктовый и жевательный, они отличаются составом и способом приготовления.

Самый полезный мармелад – фруктово – ягодный пластовой, он не выглядит очень привлекательно, довольно темного цвета, напоминает застывший джем. В магазинах он тоже встречается, обратите внимание.

Качественный желейный мармелад должен быть прозрачным, с четкими контурами, должен восстанавливать свою форму после надавливания. На дольках не должно быть вмятин.

Такой мармелад  не должен липнуть к рукам и к упаковке, не должен хрустеть при надломе. У многоцветных долек должны четко различаться границы между слоями разного цвета.

При покупке обязательно читайте состав, чем меньше в нем различных добавок, тем лучше, и качественный натуральный мармелад стоит не дешево.

Лучше всего хранить мармелад в герметичной стеклянной или керамической банке.

Вред и польза мармелада

Как бы ни был полезен мармелад, не стоит забывать про современные химические добавки, которые способны вызывать аллергические реакции. Вред мармелад может принести и в том случае, если его употреблять много и бездумно.

Несмотря на его полезные составляющие, это все – таки сладость, содержащая довольно много сахара, поэтому кушайте мармелад понемногу!

Детям не стоит часто давать жевательный мармелад, чтобы не разрушать их зубы. Больным сахарным диабетом обычный мармелад противопоказан, выпускается мармелад на фруктозе, который продается в отделах здорового питания в крупных супермаркетах.

И все – таки хорошо, что такое лакомство существует, и мы можем позволить себе без вреда для здоровья побаловать себя вкусными ароматными дольками.

Помимо благотворного влияния на пищеварительную систему от употребления мармелада, врачи отмечают, что люди, регулярно вкушающие изысканный фруктово-ягодный десерт желеподобной формы, имеют более крепкую нервную систему.

При депрессии, апатии, неврозе, упадке сил, повышенной раздражительности рекомендуется побаловать себя несколькими кусочками вкусного мармелада, который и настроение улучшит, и энергией организм зарядит.

Как приготовить мармелад в домашних условиях с желатином

Обратите внимание: наибольшей ценностью обладает мармелад, приготовленный в домашних условиях. Продукт на прилавках магазина, как правило, состоит из более дешевых компонентов.

Приготовить удивительно вкусное и необычайно питательное лакомство в домашних условиях может даже первоклассник. Для десерта подходят любые свежие плоды, например, яблоки, груши, вишни, земляника, мандарины, черная смородина, киви.

Ингредиенты для фруктового мармелада:

● свежие фрукты/ягоды – 0,3 кг;

● желатин пищевой – 30 гр;

● вода питьевая – 400 мл;

● сахарная пудра – по вкусу.

Приготовление:

Залить в эмалированной посуде кипяченой водой желатиновые гранулы, отставить до загустения.

Удалить сердцевину, косточки или цветоножки у ягод/фруктов, пюрировать их с помощью кухонного комбайна, добавить при желании сахарную пудру.

Поставить кастрюлю с желатином на огонь, довести до кипения, сразу ввести фруктовое пюре, держать на слабом огне до тех пор, пока масса не загустеет.

Разлить желеподобную смесь по специальным формочкам, дать охладиться при комнатной температуре.

Подавать на стол, посыпав сахарной пудрой.

Как правильно хранить мармелад

Срок хранения десерта указан на упаковке и обычно составляет до 3 месяцев при комнатной температуре. Мармелад, изготовленный с применением сорбита (диабетический), как правило, не хранится дольше, чем 30 суток.

Нежелательно держать десерт вблизи продуктов с резким запахом, например, чесноком, вяленой рыбой и т.д., так как он имеет свойство вбирать в себя ненужные окружающие ароматы.

Чем полезен мармелад и есть ли от него вред?

Мармеладом называют кулинарный продукт, который готовится из фруктового или ягодного пюре (чаще всего, яблочного), соков, проваренных с сахаром, и загустителя. Таким желеобразующим веществом может быть пектин, желатин, агар-агар, сироп из патоки, модифицированный крахмал и т.д. Именно высокое содержание пектина обеспечивает пользу кушанья для здоровья. В современных рецептурах сахар часто заменяют фруктозой, сорбитом и т.п. Также в магазинный мармелад могут добавлять ароматизаторы, красители, подсластители и другие химические вещества.

Само же слово «мармелад» пришло к нам из португальского языка. Так назывался традиционный мармелад из айвы.

Виды мармелада

Бывает желейный, жевательный и пластовый мармелад.

Выделяют несколько разновидностей мармелада.

1. Фруктово-ягодный или пластовый мармелад. Его изготавливают на основе натурального пюре, в котором содержится большое количество пектина. По консистенции это твердое желе, которое режется ножом и намазывается на хлеб.

2. Желейно-фруктовый. Для его изготовления берут фруктово-ягодную основу, в которую затем добавляют желеобразующие вещества. Такой мармелад имеет форму конфет и сравнительно мягкую консистенцию. Часто такие конфетки обсыпают сахаром.

3. Жевательный мармелад. Это классический для Европы вид мармелада. Он имеет более твердую и тягучую консистенцию, выпускается в самых разных формах. Самая классическая среди них – мармеладные мишки.

Также существует традиционный английский мармелад. Это, по сути, джем из апельсинов, который намазывают на хлеб.

Польза мармелада

Мармелад полезен при заболеваниях пищеварительной системы.

Натуральный мармелад обладает рядом полезных свойств.

1. Помощь пищеварительной системе

Пектин, содержащийся в мармеладе, помогает восстанавливать микрофлору кишечника и полезен в лечении диареи и запоров, снятии тошноты и т.п.

Исследования показывают, что пектин эффективен в лечении синдрома раздраженного кишечника и может применяться в качестве пребиотика.

Также отмечается его польза в лечении хронического воспаления в кишечнике, болезни Крона, гастроэзофагеального рефлюксного недуга.

2. Выведение токсинов

Научные исследования все чаще подтверждают, что мармелад помогает выводить из организма токсические вещества. Так, французские ученые подтвердили, что яблочный пектин способен устранять токсичные суточные уровни свинца, кадмия, олова и ртути. Это очень важно для беременных женщин, поскольку даже небольшой уровень свинца в организме может нанести серьезный вред развивающемуся мозгу и нервной системе малыша.

3. Выведение радионуклидов

Исследование белорусских ученых в 2004 году показало, что применение яблочного пектина на 30% снижает радиационную нагрузку.

Также благодаря содержанию желатина мармелад помогает стимулировать обменные процессы, полезен для костей и суставов, улучшает состояние кожи и укрепляет волосы. В числе других полезных свойств сладости – благотворное воздействие на эндокринную систему, облегчение симптомов похмелья, мягкое слабительное действие и т.д.

Вред мармелада

Мармелад нужно есть в умеренных количествах, чтобы не было риска диабета.

Поскольку мармелад – это десерт с большим содержанием сахара, вред у этой сладости, конечно же, есть. Он не подходит больным сахарным диабетом и тем, кто стремится снизить свой вес. Мармелад менее вреден, чем обычный молочный шоколад, карамельки, пирожные, но все равно лучше его есть понемногу. А детям его можно давать только с 2 лет.

Также на отдельные компоненты в составе мармелада могут развиваться аллергические реакции, а, если съесть много мармеладок, могут проявиться проблемы с пищеварением – вздутие, газообразование, запоры.

Домашний мармелад

Чтобы польза мармелада проявила себя максимально, лучше его готовить самостоятельно в домашних условиях. Рецептов этого лакомства великое множество.

Домашний мармелад из клубники

Из сочной клубники получится прекрасный мармелад.

Приготовить домашний мармелад очень просто. Для рецепта можно взять любые ягоды (как свежие, так и замороженные). Сейчас как раз можно приготовить мармелад из сочной клубники. Он получается фантастически вкусным! А на подготовку ингредиентов нужно всего 30 минут.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/854-domashnij-marmelad-iz-klubniki/

Домашний мармелад из киви и банана

Кислый вкус киви дополняет сладость банана в мармеладе.

Это один из лучших десертов без сахара и консервантов. Сладость бананов в нем прекрасно дополняется кислинкой киви. Получается очень вкусно и совсем не приторно. Можно использовать и желе, и агар-агар. В последнем случае это кушанье подойдет и для вегетарианцев. Фрукты же лучше выбирать самые спелые.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1110-domashnij-marmelad-iz-kivi-i-banana/

Домашний мармелад на агар-агаре

Мармелад на агар-агаре приготовить легко.

Мармелад на агар-агаре – это универсальное лакомство, которое подойдет и маленьким, и тем, кто на диете, и постящимся. Состав конфет очень простой – только фруктовый сок, сахар и агар-агар. Сок можно выбирать любой, а количество сахара регулировать на свой вкус. Готовится десерт очень быстро.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/2276-domashnij-marmelad-na-agar-agare/

Домашний мармелад с имбирем и лимоном

Домашний мармелад можно приготовить с разными вкусами.

Домашний мармелад всегда получается вкуснее и нежнее покупного. К тому же, можно создавать интересные и необычные вкусы. Например, в этом мармеладе прекрасно сочетаются сладкая ваниль, жгучий имбирь и лимонная кислинка. Обязательно попробуйте – это очень вкусно!

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/307-domashnij-marmelad-s-imbirem-i-limonom/

Выбирайте рецепт домашнего мармелада и ешьте на здоровье!

какая польза или вред от мармелада – alenka.ru

Изобилие цветов, форм и вкусов, упругая консистенция и заманчиво-полезные ингредиенты в составе. Все это его величество Мармелад — лакомство, известное сладкоежкам с раннего детства. Из чего делают мармелад и чем он привлекает армию поклонников? Рассказываем об этом и не только.

Что такое мармелад?

Звучное слово произошло от французского “marmelade” и буквально означает варенье из айвы. В некоторых странах мармелад по сей день ассоциируется с вареньем или повидлом “яблочного цвета”. В этом отразились исходные данные продукта: изначально он готовился из сока яблок или айвы путем долгого вываривания и имел соответствующий цвет. Задача приготовления была прозаичной: фруктовый урожай спасали от пропадания.

Современный продукт может иметь различный цвет, структуру, состав и поражать замысловатым дизайном. Готовится он на основе разнообразных плодов, ягод и сахара с добавлением в качестве загустителя желирующих веществ:

  • пектина;
  • агар-агара;
  • желатина;
  • модифицированного крахмала.

Виды мармелада

Кулинарная промышленность выпускает следующие виды мармелада:

  • Фруктово-ягодный. Основа мармелада – фруктовое, ягодное или фруктово-ягодное пюре, к нему добавляют сахар, патоку и вещество, получаемое из яблок, айвы и некоторых других фруктов – пектин.
  • Желейно-фруктовый. Ингредиенты мармелада — фруктовый или ягодный сок или пюре, сахар, патока и желирующие вещества, агар или желатин.
  • Желейный. Основной компонент мармелада – сахар, к нему добавляют патоку, воду и желирующее вещество. Цвет и вкус обеспечивают концентраты, красители и ароматизаторы, которые могут быть как натуральными, так и искусственными.
  • Жевательный. Может готовиться из натурального сырья или искусственных аналогов, сахара, патоки, желатина. Типичную структуру обеспечивает смесь из растительного жира и пчелиного воска.
  • Диетический. Готовится из натурального фруктово-ягодного сырья или его концентратов, сахарозаменителей (например, фруктозы, экстракта стевии) и загустителей.

Польза и вред мармелада

Самый лучший мармелад — фруктово-ягодный. Он содержит пищевые волокна и витамины, благотворен для перистальтики кишечника, кожи, волос и ногтей, улучшает обмен веществ и укрепляет организм. Реализовывается преимущественно в специализированных магазинах, стоит дороже других видов и имеет сравнительно небольшой срок годности. Из-за отсутствия химических ингредиентов расцветка у него сдержанная, природных оттенков. Желейно-фруктовый мармелад имеет схожие свойства.

Желейный мармелад – это красивый продукт с разнообразной формой и яркой расцветкой, который мы в изобилии видим на полках сетевых магазинов. Он дешевле других видов и проигрывает им по степени полезности, хотя и нельзя заявлять, что это вредный мармелад.

Определяя, чем полезен мармелад, стоит учитывать вид желирующего вещества в его составе. Пектин и агар-агар насыщают организм пищевыми волокнами, витаминами и минералами, желатин – аминокислотами.

Вредные свойства продукта могут заключаться в обеспечении дополнительных калорий людям, имеющим проблемы с лишним весом или усвоением сахара. Хотя мармелад и считается наиболее диетическим десертом, нужно учитывать, что в его 100 г содержится примерно 320 ккал.

Некоторые уверены, что вредный мармелад — жевательный и предпочитают не давать его детям. Такой подход оправдан, если ребенку менее трех лет, имеются аллергические проявления, непереносимость белка или проблемы с желудочно-кишечным трактом. Стоит признать, что на вопрос «Чем полезен жевательный мармелад?» действительно ответить сложно. Скорее, этот вариант десерта имеет то же значение, что и конфеты. Решать, можно ли есть мармелад данного вида следует индивидуально.

Читайте также: Почему нельзя запрещать детям конфеты?

История появления мармелада

Существует несколько версий о происхождении десерта. Одна из них отсылает нас в Древнюю Грецию. Здесь, на берегах Средиземного моря, люди придумали, что если тщательно уварить сок айвы или яблок, будет вкусно… Продукт назвали «пелтэ», в переводе «легкий щит». Прототипом блюда стали восточные сладости — рахат-лукум, которые готовили еще с библейских времен.

Много позже в европейских странах появились свои предшественники мармелада. В XVI в. в Европу из Америки начали завозить сахар, и на его основе в Англии стали готовить джемы, во Франции – конфитюры.

Это интересно

О появлении мармелада рассказывают истории, в правдивости которых уже никто не может поручиться. Одна из них связана с шотландской королевой Марией Стюарт. Она заболела, и французский врач придумал лечить ее апельсиновыми дольками, толчеными с сахаром и посыпанными цедрой. А поднимать аппетит королевы должен был насыщенный отвар из айвы и апельсинов. Какое-то из этих яств могло стать прообразом современного мармелада. Говорят, что и название продукта могло произойти от слов «Marie est malade», что означает «Мария больна».

В Англии мармеладом называют варенье из апельсинов. С этим блюдом связана своя история. В XVIII веке дама по имени Дженит получила от мужа целую гору апельсинов – он купил их по дешевке на испанском корабле, который зашел от шторма в данную местность. Цитрусовые были горькими, и Дженит сварила из них густое варенье – джем. Название изделие получило в честь находчивой хозяйки, и теперь ни один британец не начинает утро, чтобы не намазать им хрустящий тост.


Как и из чего готовят мармелад на фабриках

Промышленный мармелад готовится по установленным технологиям. Фруктово-ягодный могут производить по следующей схеме:

  1. Пюре уваривают с сахаром и патокой — побочным продуктом производства крахмала или сахара, который обеспечивает изделию вязкую структуру.
  2. В массу добавляют пектин или агар, витамины, красители и ароматизаторы — если это предусмотрено рецептом.
  3. Состав заливают в формы.
  4. Изделия сушат.
  5. Готовый мармелад фасуют и отправляют на упаковку.

Схема для производства желейного мармелада может быть примерно следующей:

  1. В варочном котле готовят насыщенный сироп из сахара, патоки воды и лимонной кислоты.
  2. В раствор добавляют предварительно замоченный агар.
  3. Смесь вываривается и охлаждается.
  4. В состав добавляют соки, фруктово-ягодные компоненты, витамины, компоненты для цвета и аромата.
  5. Масса отливается на конвейере в формы.
  6. После застывания мармелад выбивают, могут обсыпать сахаром и подсушить.
  7. Отправляют на фасовку и упаковку.

Читайте также: Как производят жевательный мармелад.

Как выбрать мармелад

Что входит в состав мармелада, представленного в промышленности? Определив это, покупатели безошибочно сделают вывод, можно ли есть мармелад данного производителя или лучше поискать другой продукт. Отдавайте предпочтение мармеладу, в котором химические добавки сведены к минимуму.

Даже высококачественный продукт лишится своих свойств при неправильном хранении. Вот то, что однозначно должно остановить от покупки:

  • мятая или поврежденная упаковка;
  • мармеладки слипшиеся, поблескивают влажностью, потеряли форму;
  • сахарная корочка грубая, потрескавшаяся, будто намокла и застыла.

Если у потребителя имеется непереносимость какого-то компонента мармелада, следует отказаться от покупки. Не рекомендуется злоупотреблять им людям с ожирением или сахарным диабетом. Хотя продукт и является менее калорийным, чем конфеты, помочь в похудении он не может. В данном случае нужно отдавать предпочтение мармеладу с диетическим составом.


Выбираем мармелад: самое детское лакомство | Продукты и напитки | Кухня

В Европе о мармеладе узнали в XIV веке, а на Востоке его делали еще в незапамятные времена: чтобы сохранить урожай, фруктовый сок уваривали и превращали в довольно твердую желейную сладость. Лакомство готовили из богатых пектином яблок, айвы, абрикосов или слив. Оно имело кисловатый привкус и не слишком яркую расцветку. Современный мармелад стал более сладким и красочным, приобрел разные эффектные формы – от лимонных долек до мишек и змеек-тянучек, однако он утратил свою 100%-ную натуральность: теперь в него добавляют ароматизаторы, красители, иногда используют не самый качественный желирующий компонент и влагоудерживающие стабилизаторы. Поэтому, прежде чем купить восточную сладость для своего малыша, внимательно ее изучите, иначе вместо полезного мармелада накормите ребенка «химией».

Скромный фруктово-ягодный

Если хочется, чтобы ваш малыш питался идеальным лакомством, ищите в магазине продукт под названием «фруктово-ягодный». Он лежит сплошным пластом на картонной подложке или нарезан дольками. В отличие от большинства других видов мармелада у фруктово-ягодного блеклый желтоватый цвет с легким серовато-зеленоватым оттенком. На изломе сладость имеет темно-матовую структуру. Это и есть самый полезный натуральный мармелад, который готовят по старинной технологии без использования химических добавок. Чаще всего для этого берут богатые пектином отечественные яблочки (антоновку, ранет), потом делают из них пюре, добавляют сахар, уваривают смесь до полного загустения и остужают ее. Чтобы получить лимонные дольки, форму в виде полуцилиндра обливают ярко-желтой агаровой смесью – это будет цедра. Затем дают ей застыть и делают белый слой – для этого в мармеладную массу добавляют взбитый яичный белок, крахмал или сухое обезжиренное молоко (в данных ингредиентах ничего страшного для ребенка нет). Как только прослойка застынет, форму заливают светло-желтой смесью, которая играет роль мякоти лимона. Потом получившийся «цитрус» нарезают на дольки и обсыпают сахаром.

Большинство витаминов во время приготовления фруктово-ягодного мармелада улетучивается, зато остаются ценные минералы и много пектина – этот природный полисахарид улучшает пищеварение и образует соединения с вредными ионами тяжелых металлов, радионуклидами и пестицидами и выводит их наружу. Вот почему это лакомство еще называют «очистителем организма» и «сладкой таблеткой».

Производство фруктово-ягодного мармелада в России возродили совсем недавно, поэтому на прилавках он встречается значительно реже своих химических собратьев, однако при желании заботливая мама обязательно найдет это полезное лакомство.

Пектиновая радость

В магазинах чаще можно найти не блеклый натуральный фруктово-ягодный мармелад, а его яркий фигурный аналог – красные шарики, зеленые ромбики, желтые звездочки и прочие веселые сладости. В его составе также значится пектин, однако он попадает в продукт в виде полуфабриката. Сначала варят сахаро-пектиново-паточный сироп, затем в него добавляют пюре (или обходятся без него) и нужные ароматизаторы с красителями. Такой вариант лакомства получается менее полезным, чем чистый фруктово-ягодный мармелад, однако в нем тоже присутствует ценный очиститель организма пектин. Хорошо, если в составе продукта присутствует натуральное плодово-ягодное пюре. По форме пектиновый мармелад может быть как в виде нарезанных долек, обсыпанных сахаром, так и всевозможных фигурок: сердечек, бусинок, звездочек.

Лакомство из водорослей

В нашей стране в XIX веке научились делать мармелад, аналогов которому больше нет нигде в мире. В качестве желирующего вещества в нем используется не пектин, а агар-агар, который добывают из бурых водорослей, растущих на побережье Тихого океана или в Белом море. Ищи ценное вещество в списке ингредиентов продукта, ведь сделанный из него мармелад невероятно полезен для детского организма: он не только улучшает пищеварение, но и становится отличным источником йода для профилактики заболеваний щитовидки. На кондитерские фабрики агар-агар поступает в виде порошка, где его разводят водой, смешивают с сахаром и варят до загустения. В процессе приготовления в лакомство добавляют фруктовый сок, ароматизаторы и пищевые красители. В данном случае они просто необходимы, иначе агар-агаровый мармелад получится абсолютно прозрачным и безвкусным. По форме и цвету водорослевая сладость может быть различной, но от других разновидностей ее будет отличать идеально прозрачная структура и красивый «стеклянный» излом (у пектиновых вариантов масса мутноватая).

Жевательные мишки

Помимо пектина и агар-агара желирующим веществом в мармеладе может выступать желатин – продукт, вываренный из костей животных. Если найдете его в списке ингредиентов, знайте, что это худший вариант лакомства. Причем под эту категорию мармелад попадает не из-за желатина. Ведь это вещество содержит все основные аминокислоты, необходимые человеческому организму (за  исключением триптофана). Но у него есть несколько неприятных особенностей. В отличие от пектина и агар-агара, которые хорошо держат воду, желатин не может долго находиться с ней в одной компании, поэтому в мармелад приходится добавлять влагоудерживающие стабилизаторы. Кроме того, животный продукт имеет специфический привкус, который, как правило, заглушают большим количеством искусственных ароматизаторов и вкусовых добавок. Поэтому постарайтесь оградить своего малыша от ярких мишек, зайчиков и змеек. Или ищите жевательный мармелад с натуральными красителями и желательно с фруктовыми добавками. Такой продукт не принесет вреда ребенку.

Смотрите также:

Ищем настоящий мармелад — Новости на KP.UA

Наталья МИЧКОВСКАЯ

30 сентября 2011 00:00 0

Фото: Вместо яблок и абрикосов — ароматизаторы и красители. Вредна ли для организма эта сладость — вопрос, но пользы от нее точно никакой. Фото Максима ЛЮКОВА.

В первых выпусках проекта «Завтрак с «Комсомолкой» мы сравнивали составы йогуртов, сухих завтраков, мороженого, шоколада, сосисок, сладких десертов и печенья от ведущих производителей. 

Сегодня мы вместе с диетологами разобрались, из чего сделан мармелад, продающийся в наших супермаркетах. 

Лимонные дольки и желейные конфеты

Еще в XVIII веке французские кондитеры показали всей Европе, каким должен быть настоящий мармелад, приготовленный из айвы, яблок или абрикосов. Французы брали именно эти фрукты за основу лакомства, поскольку в них содержится много вяжущего вещества — пектина. Другие плоды и соки добавляли в мармелад понемногу.

Как и столетия назад, настоящим мармеладом по-прежнему считается яблочный, абрикосовый, айвовый либо приготовленный из смеси этих фруктов, но такого в наших магазинах днем с огнем не найдешь! 

Прошли те времена, когда фруктовый мармелад продавался в больших красочных коробках, а лимонные дольки — в жестяных банках. Обойдя пять (!) больших супермаркетов, мармелад в фирменных коробках удалось обнаружить лишь в двух. Сегодня чаще всего эти сладости фасуются небольшими порциями в самом магазине, причем на упаковке зачастую не указан не только состав, но и производитель. Со сроком годности тоже беда. Ведь, как легко догадаться, число, указанное на магазинной упаковке, является не датой производства, а датой расфасовки и легко может меняться хоть каждую неделю.

А вот желейных конфет на наших прилавках развелось великое множество. Многие родители считают «желейки», «сластики» и жевательные конфеты достойной заменой привычному мармеладу, а дети на такую замену с удовольствием соглашаются. Еще бы, ведь такие конфеты выпускаются в виде небольших упругих фигурок, окрашенных в самые яркие цвета, что, несомненно, очень привлекает малышей. 

«Джентльменский набор»

Настоящий мармелад — это удивительно вкусное и полезное лакомство. И из всех сладких продуктов он является наиболее «правильным» — благодаря высокому содержанию пектина. Диетологи называют пектин санитаром человеческого организма за его уникальную способность выводить токсичные вещества и радионуклиды. А на некоторых вредных производствах работники употребляют не молоко, а мармелад — как проверенный способ очищения организма. Более того, замечено, что мармелад снимает стресс и, следовательно, является хорошим антидепрессантом.

Впрочем, глядя на состав современного мармелада, закрадываются сомнения в том, что подобный продукт сможет кого-то вылечить. В составе апельсиновых и лимонных долек от самых разных производителей (см. таблицу) нет ни апельсинов, ни лимонов, ни даже яблок: сахар, патока, лимонная кислота, загуститель, красители, ароматизаторы — вот и весь «джентльменский набор». Шедевры химической промышленности продаются по цене 27-83 грн./кг, однако высокая цена вовсе не гарантирует безупречное качество. 

СПРАВКА «КП»

В зависимости от используемого сырья мармелад бывает двух видов — желейный и фруктовый. Желейный готовят из сахара, патоки и натурального желеобразующего вещества — агара, пектина или желатина. В основе фруктового мармелада — яблочное или абрикосовое пюре. Для получения специфической консистенции его уваривают с сахаром, добавляют желе­образующие вещества и разлива    ют по формам. 

Большое количество пектина содержится именно во фруктовом мармеладе. В желейном продукте полезных веществ меньше, да и по вкусовым качествам он проигрывает. Зато служит хорошей основой для приготовления многослойных изделий и жевательных конфет. 

МНЕНИЕ ДИЕТОЛОГА

«Наши дети этого лакомства лишены»

— Качественный мармелад, полученный путем уваривания фруктов, продавался в моем детстве, но, к сожалению, наши дети этого лакомства оказались лишены, — уверена врач-диетолог научно-технического центра «ВИРИА» Светлана Фус. — Сегодняшние мармелад и жевательные конфеты — это чаще всего странные синтезированные продукты со множеством красителей, ароматизаторов, стабилизаторов, и я бы вообще не рекомендовала их употреблять в пищу, тем более детям! Гораздо лучше съесть пару яблок или ложку домашнего варенья. 

А КАК У НИХ

Наиболее популярен мармелад в Великобритании — там и сейчас больше половины семей не могут обойтись без тоста с мармеладом к завтраку. Английский мармелад отличается от нашего: это густая, желеобразная масса (чаще всего — апельсиновая или лимонная), которую можно намазывать на хлеб. 

СОВЕТ «КП» 

Делаем правильный выбор

— Смотрите на состав: пищевых добавок должно быть как можно меньше. Основное правило: чем короче и проще список ингредиентов, тем безопасней лакомство.

— Качественный желейный мармелад имеет прозрачную стекловидную структуру, а фруктовый мармелад — зернистый и, как правило, непрозрачный.

— Правильный мармелад хорошо держит форму, не липнет к упаковке, при надавливании быстро восстанавливает форму.

— Если мармеладка имеет втянутые бока или хрустит при разломе, это свидетельствует об истекшем сроке годности либо о неправильных условиях хранения.

— Внутри упаковки не должно быть следов влаги.

— Слои в мармеладных дольках должны четко разграничиваться.

— Вкус должен быть не приторным, с приятной кислинкой.

Сравнительный анализ «легких сладостей» 

Название

Производитель

Цена
за 1 кг, грн.*

Калорийность, ккал/100 г

Состав

Комментарии экспертов**

Мармелад трехслойный

«Повна чаша»

26,63

304,5 кДж

Сахар белый кристаллический, пюре яблочное, патока, регулятор кислотности — кислота лимонная, желеобразователь агар, белок яичный сухой, ароматизаторы, идентичные натуральным: «лимон», «клубника», «яблоко», «ваниль», красители синтетические Е102, Е122, Е133.

Мармелад относится к разряду так называемых «легких сладостей» — 100 граммов содержат порядка 320 ккал. Так что заявленная калорийность 304,5 кДж (около 76 ккал) — явная ошибка, вероятно, производитель имел в виду не джоули, а калории. Несмотря на то что данный образец — самый дешевый, он единственный из представленных содержит в составе яблочное пюре, причем на втором месте — и это безусловный плюс. Агар — натуральный продукт, получаемый из красных и бурых водорослей и образующий в водных растворах плотный студень, широко применяется в кондитерской промышленности. Яичный белок используется при производстве комбинированных продуктов — в данном случае при изготовлении белой прослойки. Что касается синтетических красителей, то они, безусловно, полезности мармеладу не добавляют. По некоторым данным, Е102, Е122 вызывают детскую гиперактивность и аллергию.

Конфеты желейные «Джелли» 

Roshen

30,36

314

Сахар-песок, патока крахмальная, желирующий агент пектин Е440, соки концентрированные: грушевый, лимонный, яблочный, апельсиновый, клубничный, малиновый; регулятор кислотности — смесь молочной и лимонной кислот Е270/330, ароматизаторы, идентичные натуральным: «яблоко», «клубника», «малина», «груша»; натуральные: «апельсин», «лимон», красители натуральные Е163, экстракт паприки Е160с, кармин Е120, Е141, куркумин Е100, каротин Е160а.

Слишком сладкий продукт, что неудивительно, учитывая первенство сахара в составе. К положительным моментам можно отнести наличие пектина, натуральных соков и натуральных красителей. Производители утверждают: ароматизаторы, идентичные натуральным, имеют те же свойства, что и натуральные, но зато они гораздо дешевле. Диетологи придерживаются противоположной точки зрения: вещество может быть либо натуральным, либо нет — третьего не дано. 

Апельсиновые и лимонные дольки

Roshen

47,24

не указано

Сахар-песок, патока, регулятор кислотности — кислота лимонная Е330, загуститель агар Е406, белок яичный сухой, ароматизаторы.

Состав данного продукта — достаточно скромный, но, скорее всего, дело в том, что полный список ингредиентов не поместился на магазинной упаковке. Но даже исходя из этого короткого списка можно констатировать, что времена, когда для производства лимонных и апельсиновых долек использовалась кислота, выработанная из лимонов, канули в Лету. Про агар, яичный белок и ароматизаторы — см. выше.

Мармелад «Лимонные дольки»

Кондитерская фабрика «Харьковчанка»

47,77

319

Сахар-песок, патока крахмальная, регулятор кислотности — кислота лимонная пищевая Е330, агар пищевой, белок яичный жидкий, ароматизатор, идентичный натуральному, — «лимон», краситель пищевой Е102.

Данный мармелад обладает несколько рыхловатой консистенцией. Сладость — умеренная, хотя вкус лимонной кислоты выражен слишком сильно. В составе — ничего нового (см. выше).

Сластики «Жувиленд» Веселые трюкачи

АВК

71,06

299

Патока, сахар, желеобразователь желатин, влагоудерживающий агент глицерин, сок яблочный концентрированный, регулятор кислотности — кислота лимонная, глазирующий агент — пчелиный воск, ароматизаторы натуральные («апельсин», «вишня», «виноград»), красители натуральные («куркумин», «экстракт паприки», «кармин», «виноградный концентрат»), антиоксидант кислота аскорбиновая (витамин С).

Первый продукт, где сахар оказался на втором месте. Неприторные симпатичные фигурки вызывают восторг у детей, но цена в пересчете на килограммы кусается. К тому же нельзя сказать, что за эти деньги мы приобретаем нечто особенное. Желатин не оказывает на организм вредного воздействия, правда, и пользы от него немного. То же самое можно сказать и о воске, который используется, чтобы фигурки не слипались и у них была блестящая поверхность, предохраняющая продукт от высыхания. Что касается витамина С, то если бы данный продукт был изготовлен на основе яблочного пюре, добавлять витамины бы не пришлось.

Мармелад «Апельсиновые и лимонные дольки»

ЗАО
«Одесса-кондитер»

47,31

330

Сахар белый, инвертный сироп (сахар белый, регуляторы кислотности -кислота молочная Е270, сода пищевая Е500), регулятор кислотности — кислота лимонная Е330, желирующий агент агар Е406, белок сухой яичный, ароматизаторы: «лимон», «апельсин», идентичные натуральным, красители искусственные Е102, Е129.

Мармелад имеет несколько специфический вкус, но особенное недоумение в составе вызывает сода. Диетологи единодушны: наличие некоторых ингредиентов в продуктах является исключительно продуктом фантазии технологов на производствах, для самих же диетологов необходимость той же соды в мармеладе остается загадкой. Что касается красителя Е129, то он запрещен в 9 странах Европы и его категорически не рекомендуется употреблять людям, чувствительным к аспирину.

Фруктовые жевательные конфеты

Haribo

82,90

342

Сироп глюкозы, сахар, желатин, декстроза, подкислитель — лимонная кислота, концентраты из фруктов и растений: сафлор, спирулина, яблоко, сладкий картофель, морковь, редька, черная смородина, гибискус, лимон; ароматизаторы, оболочка — пчелиный воск белый и желтый, воск карнауба, вино, сироп инвертного сахара.

Данный образец — самый дорогой из представленных, хотя польза от него, как и от предыдущего образца, весьма сомнительна. Возможно, это плата за концентраты из экзотических для нас растений? Кстати, в них нет ничего страшного: сафлор — это растение, из которого получают красный и желтый красители, а, например, спирулина — уникальное растение, которое порой называют «самым полезным на Земле». Тем не менее, говоря о пользе жевательного мармелада, который для украинцев является относительной новинкой, эксперты говорят, что она ощущается, пожалуй, только в сравнении с «пользой» от жвачки, но никак не при сравнении с настоящим фруктовым мармеладом.

 

*Образцы были закуплены 24-26 сентября 2011 года в супермаркетах «Сильпо», «Новус», «Мегамаркет».

**Наши эксперты — врач-диетолог научно-технического центра «ВИРИА» Светлана ФУС, врач-диетолог Лариса БУТКОВА.

Новости по теме: Экспертиза КП Подписывайтесь на нас в соц. сетях

состав, польза и вред, калорийность

Сладости в том или ином количестве присутствуют в рационе человека вне зависимости от того, является ли он сладкоежкой. Разного рода конфетки и мармеладки, торты, пирожные и десерты украшают праздничные столы, подаваясь к чаю. А плитка шоколада, пакетик с орешками в глазури или жевательным мармеладом – довольно простой и вкусный способ повысить себе настроение и придать сил в течение дня, хоть и всплеск этой энергии достаточно кратковременный. Мармелад является одним из таких уникальных продуктов, которые употребляются и сольно, и с чаем, и в составе более сложных блюд — от выпечки до сложных холодных десертов. Именно из-за его высокого ассортимента и активного использования сладкоежкам и просто любителям данного продукта стоит знать, сколько калорий в мармеладе, чем различаются его виды, какой из них самый безвредный, и в каком количестве допустим в пищу без негативных последствий.

Сколько калорий в мармеладе?

Несмотря на то, что на первый взгляд кажется, что весь мармелад одинаковый по своему составу, – это не так. Различаются не только компоненты, образующие сладкий продукт, но и технологии его приготовления. При одинаковой основе в виде сгущения жидкой массы – чистого фруктового сока или смешанного с мякотью – варьируется количество добавок, а также естественное или химическое изменение консистенции. Вследствие чего появляются такие виды, как желейный мармелад, жевательный, фруктово-желейный и фруктово-ягодный. А потому ответить, сколько калорий в мармеладе, единственной цифрой без пояснений не получится: придется разбирать все вариации хотя бы в общих чертах.

Молодежью наиболее любим жевательный мармелад, который обычно продается в пакетиках и имеет четкую форму. По своей консистенции он наиболее тверд, не сплющивается при сдавливании, реагируя словно пружинка, возвращаясь впоследствии в исходное состояние. Такой мармелад отлично подходит для декоративного украшения пирожных и тортов и добавления в выпечку, где необходимо сохранить определенную фактуру, так как он не плавится при термической обработке. И в то же время жевательный мармелад по калорийности и своему составу наиболее опасный. Все дело в том, что ни один природный загуститель – ни пектин, ни агар-агар – не способен создать настолько твердую массу, а значит, даже если на упаковке и написано, что он полностью натурален, стоит сначала взглянуть на состав с оборотной стороны. Помимо стабилизаторов можно оценить и приличную долю красителей и консервантов, которые отличаются от простого фруктового сока, даже сдобренного сахаром. А потому подобный продукт никак не может считаться особо полезным, тем более для диеты. Вдобавок, калорийность жевательного мармелада неприятно поражает, выдавая показатели от 385 кКал до 400 кКал с лишним, в зависимости от того, чем его обогатили. Допустим, у покрытого шоколадом жевательного мармелада калорийность продемонстрирует значение в 412 кКал на сто грамм. Даже с учетом того, что в нем остаются намеки на витамины от исходного материала в виде фруктов и ягод, куда полезнее будет съесть свежий апельсин или яблоко.

Но опасность жевательного мармелада еще не ставит крест на всех остальных видах. Желейный, например, базируется на вытяжке из хрящей и костей животных либо на порошке из морских водорослей, называемом агар-агар. Это наиболее мягкий вариант мармелада, теряющий форму при малейшем тепловом воздействии, и являющийся скоплением углеводов. Помимо желирующего вещества в нем содержится патока, сахар, лимонная кислота и вкусовые добавки с красителями. Несмотря на то, что калорийность мармелада такого типа плавает в границах от 275 до 330 кКал, желейный мармелад может считаться хорошим источником йода, требующегося щитовидной железе, а также достаточно сытным продуктом среди сладостей. При попадании в пищеварительный тракт агар-агар увеличивается в объемах, что создает чувство насыщения, убивая голод. Если агар-агар заменен животным желатином, то мармелад будет полезен для костей и суставов, мышечной ткани.

Фруктово-ягодный мармелад изготавливают на основе яблочного пюре, являющегося лучшим источником натурального загустителя – пектина. За счет этого такое лакомство нормализует работу кишечника, так же, как и желейный мармелад, сбивает чувство острого голода, приводит в порядок процессы с участием печени и поджелудочной железы. Причем у фруктово-ягодного мармелада калорийность при использовании пектина снижается до 293 кКал на сто грамм, что делает его хорошей диетической сладостью. Правда, только в том случае, если в составе больше не присутствует никаких вредных добавок. К примеру, для покрытого шоколадом фруктово-ягодного мармелада калорийность выдаст уже 349 кКал на сто грамм. Вдобавок, именно такой мармелад содержит наибольшее количество витаминов и минералов, полученных из фруктового сока и пюре, среди которых особенно выделяется аскорбиновая кислота, являющаяся иммуностимулятором, и фолиевая кислота, отвечающая за работу нервной системы.

Мармелад в рационе тех, кто следит за фигурой

В сравнении со многими другими сладостями — тортами, пирожными, конфетами и шоколадом — мармелад является продуктом достаточно легким и безвредным. Конечно, свежие фрукты и ягоды значительно полезней, но иногда хочется разнообразия. В таком случае требуется отдать предпочтение натуральному фруктово-ягодному мармеладу, калорийность которого ниже остальных видов, а состав наиболее натурален. В магазине следует тщательно изучать его составляющие: зачастую качественный фруктово-ягодный мармелад на основе яблочного пюре или других богатых пектином фруктов стоит дороже, нежели его аналоги с искусственными загустителями и имеющие от фруктов лишь сок или даже цвет. Но зато такой десерт не нанесет вреда ни фигуре, ни пищеварительному тракту. А можно и приготовить мармелад самостоятельно, что позволит проконтролировать все его компоненты. Используя сладкие фрукты, можно обойтись без сахара, что понизит калорийность мармелада и уровень углеводов в нем. Безусловно, он может выглядеть не так аппетитно, как покупной, особенно это касается формованного мармелада, зато он будет целиком и полностью натуральным, что избавит от опасений за свое здоровье.

Мармелад – продукт густой желеобразной консистенции, изготавливаемый из мякоти и сока фруктов путем их сгущения, в процессе выпаривания воды. Традиционно сырьем для изготовления мармелада служат яблоки, но в Англии мармелад чаще всего делают из апельсинов, а в Испании из айвы. Содержание в мармеладе калорий варьируется в зависимости от компонентов и сырья. Высокое содержание в этих фруктах пектинов и других желирующих веществ позволяет изготавливать мармелад без искусственных добавок, а если фрукты сладкие, то и без добавления сахара.

Сколько калорий в мармеладе

Технология изготовления современного мармелада, помимо рецептурных компонентов, допускает использование различных добавок, которые позволяют выпускать более дешевые и доступные виды мармелада. От наличия в конечном продукте вида добавок и способа его изготовления зависит, сколько калорий в мармеладе.

В качестве желирующего компонента в современном производстве мармелада используют пектин, содержащийся во многих фруктах, агар-агар – вытяжку из морских водорослей и желатин – вещество, добываемое из обезжиренных хрящей, костей и жил животных. Усредненная калорийность мармелада на 100 г готового продукта – 320 ккал, он содержит 0,1 г белков, 0, 1 г жиров, 79,3 г углеводов.

В зависимости от используемого для производства десерта желирующего вещества, выпускают мармелад:

  • Фруктово-ягодный;
  • Желейный;
  • Желейно-фруктовый;
  • Жевательный.

Фруктово-ягодный мармелад: калорийность

В качестве загустителя для фруктово-ягодного мармелада используют пектин, который производят из корок плодов цитрусовых, яблок, айвы, арбузов, сахарной свеклы и корзинок подсолнухов. Калорийность мармелада на основе пектина в 100 г – 293 ккал, также продукт содержит 0,4 г белков, 0,0 г жиров, 76,6 г углеводов.

Несмотря на достаточно большое количество калорий, мармелад на пектиновой основе очень полезен, поскольку пектин обладает следующими свойствами:

  • Снижает уровень холестерина в крови;
  • Способствует выведению радионуклидов, анаболиков, ксенобиотиков, продуктов метаболизма;
  • Участвует в нормализации липидного и углеводного обмена;
  • Применяется при лечении атеросклероза и дисбактериоза;
  • Нормализует работу поджелудочной железы, печени;
  • Используется в качестве натурального сорбента, который по эффективности лучше активированного угля;
  • Способствует восстановлению тканей при раневых, ожоговых повреждениях.

Желейный мармелад: калорийность

Желейный мармелад более нежный по консистенции, при этом в качестве загустителя, помимо пектина, чаще используют сухой порошок агар-агара (морских водорослей). В состав желейного мармелада так же входят сахар, патока, фруктовая эссенция, пищевые красители, лимонная кислота, ароматизаторы. Желейный мармелад на основе агар-агара имеет более яркую окраску и красивый излом.

Калорийность мармелада желейного зависит от состава и может быть от 280 до 350 ккал, желейный мармелад называют углеводным десертом, так как содержание белков и жиров в нем равно нулю, а углеводов в таком мармеладе может быть от 75,0 до 80,0 г.

Получаемый из морских водорослей агар-агар не содержит калорий; разбухая в желудке, клетчатка улучшает перистальтику, нормализуя работу желудочно-кишечного тракта, облегчает работу печени. Основные полезные качества агар-агара:

  • Является источником йода, необходимого организму для нормальной работы щитовидной железы;
  • Высокое содержание витаминов B5, E, K и железа, кальция, магния, меди обеспечивает организм этими необходимыми элементами;
  • Способствует выведению токсинов.

Часто при изготовлении мармелада агар-агар могут заменять желатином – это загуститель животного происхождения, который добывают из жил, хрящей и костей животных (об этом следует знать вегетарианцам). Такая замена незначительно увеличивает калорийность мармелада, поскольку в желатине присутствуют жиры, но исключает его из меню строгих вегетарианских диет. Полезные свойства желатина:

  • Способствует улучшению состояния волос, кожи, ногтей;
  • Участвует в укреплении костной системы и хрящей.

Жевательный мармелад: калорийность

В последнее время особой популярностью пользуется жевательный мармелад, употребление которого, кроме полезных питательных свойств, в процессе жевания способствует успокоению нервной системы, снимает напряжение и раздражение, снижает риск неврозов и стрессов. Жевательный мармелад покрывают глазурью, содержащей натуральный воск и растительные жиры. Жевание такого мармелада очищает полость рта и отбеливает зубы, активизирует пищеварение.

Калорийность мармелада жевательного в 100 г составляет 335-350 ккал, также в нем присутствуют 4,0-4,1 г белков, около 0,1 г жиров, 79,0-80,0 г углеводов. Жевательный мармелад содержит в большом количестве:

  • Витамины C и B;
  • Кальций;
  • Растительные жиры;
  • Пчелиный воск;
  • Аминокислоты.

Наличие витаминов и других полезных веществ способствует укреплению иммунитета, повышает резистентность организма к простудам и инфекциям, снижает хроническую усталость, нормализует работу нервной системы и стимулирует умственную деятельность.

Невзирая на значительное содержание калорий, мармелад рекомендуется включать в меню многих диет в умеренных количествах благодаря его полезным свойствам. Предпочтение следует отдавать натуральному мармеладу – этот классический десерт более дорогой, но не содержит добавок в виде красителей, ароматизаторов, загустителей и более полезен для здоровья.

Цвет натурального мармелада естественных оттенков, тусклый, запах умеренный, структура стекловидная, после сжатия форму не меняет и не прилипает к упаковке. Калорийность мармелада натурального невысокая, до 270 ккал.

Новый вид мармелада стали выпускать, используя в качестве подсластителя экстракт стевии, многолетнего кустарника, произрастающего в странах с теплым климатом. Это натуральный интенсивный подсластитель с низкой калорийностью. Благодаря такой замене калорийность мармелада снижается до 250-260 ккал, а пищевая ценность возрастает из-за высокого содержания в стевии пектинов, полисахаридов, витаминов, микроэлементов и антиоксидантов. Именно такой мармелад предпочтительнее использовать в диетическом питании.

Самыми полезными и безопасными для фигуры сладостями признаны зефир и мармелад, калорийность которых считается невысокой. Сегодня поговорим о мармеладе. Действительно ли его энергетическая ценность столь низка, как многие думают? И неужели сахарная посыпка не угрожает фигуре?

Состав мармелада

Впервые мармелад изготовили во Франции, но прототипом послужил восточный рахат-лукум, который начали делать сотни лет назад из фруктов и меда.

Идеальный состав мармелада: фруктовое пюре, сахар и пектин. Последний используется в качестве загустителя. Это не синтетическое вещество, а естественный компонент большинства фруктов.

Натуральный мармелад стоит достаточно дорого, поэтому существуют бюджетные варианты, производимые с помощью желатина. Желатин изготавливают из хрящей и костей животных. Он значительно дешевле пектина, а лакомство с ним получается калорийнее.

Яркий разноцветный мармелад выглядит красиво и аппетитно, но чаще всего это заслуга искусственных красителей, от которых нет пользы. Чем невзрачнее лакомство, тем большего внимания он заслуживает, однако в любом случае внимательно читайте состав.

Разновидности мармелада

Существует много способов приготовить мармелад. Калорийность на 100 грамм зависит от вида лакомства. Следует различать как минимум желейный мармелад, желейно-фруктовый, фруктово-ягодный, жевательный и бутербродный. Еще существуют натуральные продукты и недорогие варианты, которые производят с использованием различных добавок.

Теперь об энергетической ценности. Стереотип о низком значении возник лет тридцать назад, когда мармелад был натуральным и его калорийность действительно составляла всего 220-270 кКал на 100 грамм.

Сегодня производители используют усилители вкуса, ароматизаторы и консерванты, которые не только ставят под сомнение полезность продукта, но и увеличивают его питательность. Калорийность мармелада в сахаре, в шоколаде, с начинками составляет от 350-450 кКал и больше, в зависимости от ингредиентов.

Вместе с тем, в мармеладе нет жиров, что дает ему преимущество по сравнению с большинством других десертов. Он достаточно сладкий, и много его не съесть, а один кубик весит примерно 15 грамм и содержит 35-60 кКал.

Мармеладные дольки

Мармелад «Дольки», калорийность которого составляет порядка 330 кКал на 100 грамм, тоже теперь не тот, что был раньше, когда его производили с применением натуральной лимонной кислоты.

В лучшем случае теперь используются идентичные натуральным ароматизаторы и красители, а не сами лимоны и апельсины. Зато синтезированные компоненты позволяют сделать цену лакомства доступной.

Жевательный мармелад

Люди, предпочитающие не слишком сладкие десерты, выбирают жевательный мармелад, калорийность которого колеблется в пределах 338-400 кКал на 100 грамм. Еще один плюс — лакомство не прилипает к рукам.

В состав входят патока, сахар, лимонная кислота, желатин, пектин и воскожировая смесь (90 % растительного жира и 10 % воска). Последняя нужна для того, чтобы сладость имела блестящую и нелипкую поверхность.

Десерт послужит неплохой заменой жевательной резинке после принятия пищи, поскольку очищает и отбеливает зубы.

Домашний мармелад

Если вы хотите получить мармелад, калорийность которого действительно будет низкой, приготовьте его самостоятельно.

Возьмите три яблока, столовую ложку желатина или пектина, щепотку корицы (необязательно). Очистите яблоки от кожуры и нарежьте дольками. Отправьте их в микроволновку на 10 минут, после чего перетрите в пюре. Добавьте корицу, желатин и размешивайте до полного растворения последнего.

Получившуюся массу разложите в формочки. Пусть остынет до комнатной температуры. Далее поместите ее в холодильник и держите там, пока не затвердеет. В результате вы получите яблочный мармелад, калорийность которого составляет всего 60 кКал.

Если хотите приготовить сладость, напоминающую «магазинный» вариант, то подготовьте 300 мл любого сока (свежевыжатого или из магазина), 150 мл воды, 400 г сахара, 50 г желатина.

Сок влейте в кастрюлю, нагрейте, добавьте желатин и варите 7 минут. В другой кастрюле смешайте воду и сахар, доведите массу до кипения и варите на медленном огне до полного растворения сахара. Затем перелейте кипящий сироп в первую кастрюлю и тщательно перемешайте, чтобы желатин растворился. Полученную массу процедите, разлейте в формочки и пусть остывает. После затвердевания извлеките мармелад из формочек и обваляйте в сахаре.

Понятно, что это уже будет не диетический мармелад. Калорийность составит не менее 250 кКал на 100 г, в зависимости от того, какой использовался сок.

Бутербродный мармелад

Это лакомство, как видно из названия, предназначено для намазывания на хлеб, а потому внешне представляет собой брусок, похожий на сливочное масло.

Структура немного отличается от обычного мармелада: бутербродный вариант чуть мягче и легко распределяется на поверхности хлеба. Но калорийность примерно такая же — 310 кКал на 100 грамм. Однако к этой цифре следует прибавить остальные составляющие бутерброда, и, если вы следите за фигурой, то дай Бог, чтобы это был бездрожжевой хлеб с отрубями, а не свежая сдобная булочка, смазанная сливочным маслом.

Полезные свойства и вред

В мармеладе содержатся витамины В2 и РР, а также фосфор, железо и кальций.

Пектин нормализует микрофлору кишечника, улучшает пищеварение, выводит из организма вредные вещества, обладает бактерицидным действием, снижает уровень «плохого» холестерина.

Если в состав входит желатин, это способствует улучшению состояния кожи и волос. Если в качестве загустителя использован агар-агар, такой мармелад благотворно влияет на щитовидную железу, улучшает перистальтику кишечника и нормализует работу печени.

Также десерт обладает легким мочегонным действием, что помогает справиться с отеками.

Наконец, мармелад способствует снятию стресса.

Вредным десерт бывает лишь при индивидуальной непереносимости. В остальных случаях проблемы могут возникнуть лишь при чрезмерном употреблении: сладкоежки легко заработают кариес. Диабетикам следует лакомиться исключительно тем мармеладом, в котором используется фруктоза вместо сахара.

Теперь вы знаете всю правду о мармеладе. Приятного аппетита!

Мармелад – отличное лакомство для тех, кто хочет похудеть, но кому сложно отказаться от сладкого. Калорийность мармелада, в отличие от шоколада, конфет, мороженого и других десертов, достаточно мала. А некоторые ингредиенты этой полезной сладости даже способствуют похудению.

Калорийность 100 грамм мармелада разных сортов

Энергетическая ценность 100 грамм фруктово-ягодного мармелада в шоколаде – 350 ккал, жевательного – 340 ккал, «Лимонных долек» — 325 ккал, фруктово-ягодного – 295 ккал. Самым низкокалорийным мармеладом является домашний, приготовленный без добавления сахара – в нем содержится менее 50 ккал. Калорийность мармелада возрастает, если готовый продукт обваляли в сахаре, поэтому желательно покупать этот десерт без «утяжеляющей» добавки.

Польза мармелада

Мармелад – одно из самых популярных в мире лакомств. В разных странах для его приготовления используют различные основы: в Англии – апельсины, в Испании – айву, в России – . На Востоке мармелад готовят из различных фруктов, с добавлением меда и розовой воды.

Натуральный мармелад, без добавления ароматизаторов и усилителей вкуса, очень полезен. В его состав входят углеводы, органические кислоты и аминокислоты, пищевые волокна, крахмал. Белков в мармеладе содержится незначительное количество, а жиры отсутствуют полностью. Содержатся в мармеладе витамины (С и РР) и минеральные вещества (фосфор, железо, магний, натрий, кальций и калий).

В качестве желеобразующего агента в мармелад добавляют патоку, агар-агар, пектин или желатин. Патока и пектин способствуют очищению организма, снижают холестерин, выводят тяжелые металлы. Агар-агар благотворно воздействует на многие органы, но особенно – на печень и щитовидную железу. Кроме того, он является источником очень ценных для организма витаминов и минеральных веществ. Желатин – продукт животного происхождения, сходный по составу с коллагеном, поэтому он способствует укреплению волос и ногтей, а также делает кожу более гладкой и эластичной.

Мармелад и зефир при похудении

Мармелад по составу является близким «родственником» еще одному полезному десерту – зефиру. Если вы хотите похудеть, выбирать эти сладости нужно по схожим принципам. Эти десерты не должны быть неестественных цветов – ярко красный, зеленый, лимонно-желтый оттенки свидетельствуют, что в продукт добавлены красители. А сильно выраженный запах лакомства говорит о добавлении синтетических ароматизаторов.

Натуральные зефир и мармелад обладают тускловатыми пастельными оттенками и легким запахом. Качественный продукт имеет равномерную структуру, без включений и влаги. Стоить такой десерт должен не слишком дешево – низкая цена говорит о том, что в продукт добавлен желатин, который более калориен и менее полезен, в отличие от пектина и агар-агара. Дополнительные добавки – шоколад, сахарная обсыпка и т.д. увеличивают калории в мармеладе или зефире.

Как приготовить домашний мармелад?

Домашний мармелад может стать хорошей альтернативой покупных сладостей. Его намного меньше – около 40-50 ккал на 100 г, что обязательно положительно скажется на фигуре.

Для приготовления домашнего мармелада очистите от кожуры и сердцевины 3 яблока и запеките их в микроволновой печи или духовке. Взбейте мягкие яблоки в пюре, добавьте корицы на кончике ножа. Столовую ложку желатина разведите в 50 мл воды, дайте желатину разбухнуть и нагрейте смесь на водяной бане. Растворенный желатин смешайте с фруктовым пюре, разлейте смесь по формам и поставьте мармелад застывать в холодильник. Вместо яблок для этого рецепта можно использовать мякоть ананаса, персиков, слив.

Жевательный мармелад -лакомство, знакомое нам с детства. Появилась эта сладость в Америке в середине 19 века. С тех пор многие сладкоежки не представляют своей жизни без мармелада. Эту сладость даже поставляли военным, так как она удобно хранится и перевозится. Кроме того, доказана и польза натурального мармелада, но об этом немного позже.

Сегодня многие кондитерские компании выпускают мармелад, поэтому проблем с выбором ассортимента нет. Но какой лучше выбрать, и соответствует ли продукция качеству? Как выбрать действительно хороший продукт с отличными вкусовыми качествами? Попробуем ответить на эти вопросы.

Польза жевательного мармелада

Жевательный мармелад, польза и вред которого известна не многим, имеет много вкусов. Яблоко, вишня, апельсин, клубника и не только. Конечно, польза данного продукта будет лишь в том случае, если изготовлен он из натуральных ингредиентов. Обращайте внимание на состав! Агар-агар полезен для:

  • работы щитовидной железы;
  • иммунитета.

Не стоит забывать и о гастрономическом удовольствии, которое дарит это лакомство. Полезные свойства натурального жевательного мармелада отмечены диетологами. Натуральный пектин позволяет вывести токсины из организма. Кроме того, при помощи данного вещества выводятся тяжелые металлы. Важно, что в своем составе жевательный мармелад содержит и витамины, которые нередко дабавляет производитель. В этом случае польза жевательного мармелада еще больше.

Состав жевательного мармелада

Натуральный жевательный мармелад имеет богатый на полезные элементы состав — агар-агар и пектин. Состав жевательного мармелада кроме 2 перечисленных компонентов также содержит такие вещества, как:

  • подсластитель;
  • краситель;
  • добавки;
  • ароматизатор.

Сколько калорий в жевательном мармеладе

Каждый человек, который заботится о своей фигуре и здоровье, наверняка будет задаваться вопросом о том,какая калорийность у
жевательного мармелада. Этот продукт низкокалорийный — 321 ккал на 100 грамм. Зная, сколько калорий в жевательном мармеладе можно смело лакомиться этой сладостью. Поэтому представительницы прекрасного пола могут не переживать относительно лишних килограммов.
Калорийность на 100 грамм жевательного мармелада вполне допустима. Главное — не увлекаться!

А можно ли побаловать малыша сладким лакомством? Жевательный мармелад с какого возраста можно детям — вопрос, который волнует всех родителей. Все хорошо в меру. Относится это и к сладостям. Жевательный мармелад нужно выбирать по нескольким критериям, таким как качество, состав и производитель. Лакомство, которое можно детям изготавливается из пектина, фруктового сока, желатина. В некоторые виды жевательного мармелада добавляют витамины.

Если состав соответствует качеству, то такой мармелад смело можно давать малышу с 2-летнего возраста. Конечно это допустимо в том случае, когда у ребенка нет аллергических реакций на какой-либо ингредиент. С этим нужно быть внимательным.

Есть ли вред от употребления жевательного мармелада

Вероятно, каждая ответственная мама задумывалась — а не вреден ли жевательный мармелад для ребенка? Все зависит от того, что входит в состав жевательного мармелада. Не самый полезный вариант — это мармелад, изготовленный из искусственных ингредиентов.

Наверняка вам известно, — основная составляющая лакомства. Так вот, при изготовлении пектина могут быть использованы кислоты, которые, в свою очередь, не самым лучшим образом отображаются на состоянии ЖКТ.

Вкусный и полезный жевательный мармелад — прекрасное лакомство, которое отлично дополнит чаепитие. Данная сладость должна быть натуральной, тогда ее употребление в пищу будет полезным. Кроме того, можно не переживать что лакомство негативным образом скажется на вашей фигуре. Минимум калорий — это несомненное преимущество жевательного мармелада.

Лучший мармелад — Какой лучший мармелад?

Мармелад не для всех из-за его сильной горечи, однако для тех, кто любит Паддингтонскую сладкую пасту, это идеальное лакомство.

Меньше апельсина пупка, севильский сорт является традиционным выбором для мармелада, и именно он придает ему характерную горечь.

Из 10 протестированных мармеладов наш мармелад-победитель настолько хорош, что вызовет у вас больший восторг, чем у Медведя Паддингтона.

1 СОВМЕСТНЫЙ ПОБЕДИТЕЛЬ: Co-op Irresistible Seville Orange Medium Cut Marmalade

Общий балл 71/100

Мармелад Co-op имел плотную плотную пасту с восхитительной корочкой. Несмотря на простой и нежный аромат, испытатели наслаждались сладким запахом апельсинов. Нам понравились горькие ноты, и нам понравилась его кислотность, однако лимонный привкус немного пересиливает горечь.

Только в магазинах, 1 фунт стерлингов.50 за 340 г

2 СОВМЕСТНЫЙ ПОБЕДИТЕЛЬ Sainsbury’s Tas the Difference Bitter Seville Orange Marmalade

Общий балл 71/100

Мармелад Sainsbury’s Taste the Difference, от аромата свежепочищенного апельсина с нотками лимона на спине до богатой глубины вкуса, не мог насытиться. Он имеет резкую горькую нотку из-за толстой тертой твердой корки, за которой следует сладость и легкий привкус.

КУПИТЬ СЕЙЧАС Sainsbury’s, 1 фунт стерлингов.60 для 340 г

3 Stokes Seville Апельсиновый мармелад

Общая оценка: 71/100

Апельсиновый мармелад Stokes Seville упакован в полоски тонкой апельсиновой цедры. Восхитительный, отчетливый апельсиновый аромат мармелада подчеркнут сильным оттенком лимона. Равномерный вкус, спред хорошо сочетает в себе горький, сладкий и кислотный вкус, создавая округлый вкус. Однако средняя горечь не удовлетворила тех, кто охотился за более сильным ударом.

КУПИТЬ СЕЙЧАС Ocado, 4,09 фунта стерлингов за 454 г

4 Оксфордский мармелад Fine Cut от Фрэнка Купера

Общая оценка: 71/100

Этот вареный апельсиновый мармелад от Фрэнка Купера обладает сильной горечью, которая сморщила рты и разделила нашу группу тестировщиков. Однако всем понравился его яркий апельсиновый аромат; терпкий и сладкий, с прекрасной пастообразной консистенцией и большим количеством кожуры.

КУПИТЬ СЕЙЧАС Tesco, 2 фунта стерлингов.20 по 454 г

5 Waitrose Duchy Organic Seville Апельсиновый мармелад Fine Cut

Общая оценка: 68/100

Прекрасная пастообразная консистенция с толстой кожурой, насыщенные апельсиновые нотки проявляются как во вкусе, так и в аромате, однако есть неуместный пикантный запах, который некоторые называют солодовым. Нам понравилась сладость этого основного продукта для завтрака, но она показалась нам слишком сильной, а горечь слишком мягкой.

КУПИТЬ £ 2.00 за 340 г

6 Типтри Апельсиновый мармелад средней нарезки

Общая оценка 68/100

Мармелад Типтри, несмотря на его зернистость, имеет приятную намазываемую текстуру. Нам понравился его сиропно-сладкий апельсиновый аромат, а тестеры похвалили его за прекрасный укус до корки. У него приятный апельсиновый оттенок и легкая горечь, но в целом спред был слишком сладким и кондитерским. У него также было неприятное послевкусие, которое не понравилось нашей группе.

КУПИТЬ СЕЙЧАС Ocado £ 2.29 за 340 г

7 Особый апельсиновый завтрак с мармеладом Asda Extra Special

Общая оценка: 67/100

Идеально подходит для сладкоежек, этот мармелад имеет прекрасный апельсиновый вкус и лимонную основу, обогащенную тонкой горькой кожурой, однако некоторым он показался слишком сладким с медовым вкусом. это не подходит для мармелада. Несмотря на разочаровывающе тонкую консистенцию, мы обожали его нежный, но приятный запах апельсина.

КУПИТЬ СЕЙЧАС ASDA, 1,50 фунта стерлингов за 340 г

8 M&S Seville Апельсиновый мармелад средней огранки

Общая оценка: 66/100

Густой мармелад от M&S заполняет обильное количество кожуры. Многие любили сладкий апельсиновый запах и его фруктовый профиль. Оттенки лимона придают ему пикантный оттенок, за которым следует ярко выраженный апельсиновый вкус, однако вкус несбалансированный, некоторые находят подавляющую горечь.

Только в магазине, M&S 1,50 £ за 340 г

9 Мармелад Робертсон Голден Шред

Общая оценка: 68/100

Более янтарный, чем темно-оранжевый, этот мармелад имеет студенистую текстуру с редкой кожурой. Его нежный аромат отличается пикантностью с засахаренной сладостью, которая нам понравилась. Безобидно мягкий, у него есть сдержанная терпкость и горечь, тонкие апельсиновые ноты, но сильное сладкое прикосновение, которое некоторым показалось немного заметным.

КУПИТЬ Tesco, £ 1,10 за 454g

10 Мы также протестировали …

Варенье из бутонов роз Севильский апельсиновый мармелад 62/100 3,95 £ за 227 г

Lidl Maribel Thin Cut Orange Marmalade 58/100 £ 0,45 за 450 г

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Тест на лучший вкус мармелада — Olivemagazine

Ищете лучший мармелад? Прочтите результаты нашего вкусового теста или попробуйте приготовить собственный домашний мармелад. Чтобы узнать больше, ознакомьтесь с нашими рецептами мармелада, включая напитки, выпечку и основные блюда.

Крепость и горечь мармелада часто можно определить по его цвету.Чем темнее оттенок мармелада, тем он будет более крепким и горьким. Если вы впервые попробуете мармелад, купите более светлый.


Как прошел тест на вкус мармелада

Мы попробовали все мармелады в сыром виде, глядя на толщину кожуры, ее количество и консистенцию, а также на общий вкус. Затем мы выкладывали каждый тост на намазанные маслом тосты из закваски (авторские!) И снова их пробовали. По возможности мы выбираем мармелад с толстой кожурой, так как мы считаем, что это нарезка для настоящих ценителей мармелада.Мы выделили несколько лучших по вкусовым качествам, и одно универсальное средство оказалось лучшим.


Результаты теста на лучший вкус мармелада

Победитель: Rosebud Preservation Seville Orange Marmalade Medium Cut, £ 3,95 / 227 г


Оценка: 9/10

Красивый мягкий набор темного насыщенного цвета. Кожура нарезается на толстые квадраты, что позволяет легко намазывать ее и дает интенсивные всплески апельсиновой горечи, которые идеально подходят для тостов. Это сочетается со сбалансированной кисло-сладкой пикантностью самого варенья и потрясающим ароматом апельсина.


Мармелад для завтрака Fortnum & Mason Burlington, £ 4,95 / 340 г


Оценка: 8/10

Судя по названию, это может быть идеальным мармеладом для раннего утра. Красивый оранжевый цвет с красивым, плотным набором. Абсолютно с тонко нарезанной нежной кожурой, которая сочетается с ярким и свежим джемом с ароматом апельсина. Идеально подходит для завтрака или выпечки.


Wilkin & Sons Ltd «Тони» Апельсиновый толстый мармелад, 2 фунта стерлингов.30 / 454g


Оценка: 8/10

Один для ценителей мармелада. Чертовски темный с легким карамелизованным вкусом и массивной, но нежной кожурой. Очень горький и взрослый вкус. Вероятно, это был самый насыщенный мармелад, который мы пробовали, поэтому не для новичков.


Waitrose Duchy Organic Seville Orange Marmalade Thick Cut, 2 фунта стерлингов / 340 г


Оценка: 7/10

Темно-оранжевый цвет с множеством толстых полосок кожуры в гладком апельсиновом джеме. По-настоящему сбалансированный мармелад, много горечи в сочетании со сладким пикантным вкусом.Хороший универсал, идеально подходит для выпечки.


Harvey Nichols Seville Orange Thin Cut Marmalade, £ 3,50 / 340 г


Оценка: 7/10

Идеальный мармелад начального уровня. Плотный набор светло-оранжевого цвета с нежной тонкой кожицей. Он более сладкий, с меньшей горечью, чем у некоторых других, но имеет действительно округлый апельсиновый вкус. Идеально подходит для детей или когда вы хотите съесть много тостов с мармеладом, не чувствуя усталости вкусовых рецепторов.

Рецепт лучшего мармелада в мире стоит суеты | Экстра хрустящий

Лучшие апельсины для приготовления мармелада — это несъедобно горькие, узловатые севильские апельсины из Испании. Однако испанцы обычно не едят мармелад, поэтому большинство апельсинов, которые растут повсюду в Севилье, даже на деревьях по всему центру города, идут на экспорт.Теперь, когда я живу в Испании, мне на самом деле сложнее достать севильские апельсины, чем в Англии, и это уже было непросто, поскольку они только в сезон в течение нескольких месяцев и продаются там только в течение нескольких недель. Я выросла на том мармеладе, который моя бабушка приготовила из апельсинов, который она заморозила, чтобы употреблять в течение всего года. Севильский апельсиновый мармелад — это гладкое, густое, насыщенное, темное варенье, которое по сравнению с ним делает любой купленный в магазине мармелад водянистым и безвкусным. Мы всегда возвращались из наших детских посещений с банками, и она продолжала запасать меня в колледже.Моя сестра дает мне банку домашнего мармелада, когда я еду в Англию, чтобы навестить ее. Если я когда-нибудь найду севильские апельсины в испанских фруктах, я смогу присоединиться к семейной традиции, хотя я иногда заменял грейпфруты настолько успешно, что люди думали, что это апельсиновый мармелад. Наш семейный рецепт по сравнению с другими рецептами, которые я видел , похоже, что он срезан, но его простота является ключом к тому, почему он так хорошо работает. В нем нет кусочков кожуры, поэтому вам придется немного изменить метод, если это важно для вас.Если у вас нет скороварки, сделайте первый шаг на открытой сковороде и варите ингредиенты в течение двух часов, убедившись, что вода покрывает фрукты. Примечание: если вам не повезло, и у вас есть апельсины Севильи. на местном рынке или прилавке с фруктами, их стоит купить в Интернете, а может быть, даже и за дополнительную плату. Вы можете обработать фрукты и заморозить их, чтобы использовать их круглый год.

Севильский апельсиновый мармелад Рецепт

Самым классическим из всех мармеладов является апельсиновый мармелад из горьких севильских апельсинов.Севильские апельсины немного сложно достать, так как они кислые на вкус, и большинство людей хотят есть сладкие апельсины. Обычно вы не найдете их в супермаркете.

Вы можете заказать их в Интернете или в сезон (зимой) найти их на фермерском рынке в тех регионах, где они выращиваются. Здесь, в Калифорнии, иногда можно встретить такую ​​во дворе соседа. Цитрусовые деревья часто прививали к подвою севильского апельсина, а иногда при сильном морозе подвой горького апельсина захватил дерево.

Когда я впервые начал делать севильский апельсиновый мармелад, именно это сделали апельсины с соседского дерева. Подвой взял на себя дерево, а у моей соседки было великолепное апельсиновое дерево с апельсинами, которые никто в ее семье не хотел есть! Так что она с радостью дала мне немного, когда я хотел сделать партию мармелада.

Сейчас я покупаю апельсины на нашем местном фермерском рынке в Сакраменто. Они немного больше, чем апельсины со старого дерева моего соседа, но все еще набиты семенами и соком.

В большинстве рецептов апельсинового мармелада из Севильи, которые я нашел в Интернете, соотношение воды и сахара к фруктам намного выше, чем я представляю здесь.

По этому рецепту получается довольно насыщенный мармелад, не слишком сладкий. Если хотите, можете добавить в него больше сахара. Я нахожу большинство коммерческих мармеладов довольно приторными, поэтому, когда я делаю свое собственное, я уменьшаю потребление сахара.

В приготовлении мармелада из цитрусовых лучше всего то, что в кожуре, оболочках и семенах цитрусовых много пектина, поэтому вам не нужно добавлять коммерческий пектин в варенье.Вам действительно нужно извлечь пектин из семян и некоторых мембран апельсинов, и я покажу, как это сделать здесь, используя муслиновый мешок с пектином.

Приготовление мармелада — это навык, который улучшается с практикой! Итак, если вы впервые делаете мармелад, подумайте об этом как об эксперименте. Становится легче, и с опытом приготовления мармелада вам станет удобнее.

Тайное общество производителей мармелада

На кухне мой первый горшок с мармеладом мягко кипит, наполняя дом искрами цедры цитрусовых и кардамона.Он постепенно приближается к гелеобразованию или, по крайней мере, к тому, что я надеюсь, к гелеобразованию. В идеале, сложенные в небольшую банку Мэйсона и запечатанные, беспорядок из апельсиновых корок сацума с жульеном будет суспендирован в сиропе с добавлением ванили, за которым я ухаживал в течение последнего часа или около того, превращаясь в блестящую временную капсулу счастья этой зимы. . Если результат жидкий или, наоборот, непоправимый, это, конечно, не конец света — в конце концов, апельсины действительно растут на деревьях, — но я провел так много исследований по мармеладу, ожидая, когда начнется сезон цитрусовых. Я чувствую, что должен, возможно, благодаря осмосу, стать хотя бы немного опытным в искусстве варения целых цитрусовых (будь проклят реальный опыт варения).

Я обнаружил, что мармелад — это не просто комната, в которую вы входите, осматриваетесь и закрываете дверь. Мармелад — это целый мир, кроличья нора без выходного люка. И каким-то образом я получил роль Алисы, спотыкаясь через рощи теории кипения и сады метода измельчения, удивляясь масштабам этой эксцентричной субкультуры. Завтра я планирую приготовить мармелад из лимонов Мейера с дерева на задворках, а также горсть неоново-желтых грейпфрутов от тихого человека на фермерском рынке Нового Орлеана в Кресент-Сити.На следующей неделе, находясь в Париже, я буду искать запас свежих севильских апельсинов, горьких раритетов, традиционно используемых в английском и шотландском мармеладе, и, надеюсь, спрятать их — после таможенных досмотров и рентгеновских сканеров — обратно через пруд. для дальнейших экспериментов.

Великобритания, благословленная притоком севильских апельсинов каждый январь, знает все об этом ежегодном ритуале. Приходите в новый год, обычный домашний повар нередко приобретает ящик горьких апельсинов, варит их, чтобы запастись запасами на год, и наносит густую мазь на все, от тостов до лепешек или ложку в чай ​​и т. Д. тесто для выпечки.Вы помните, Медведь Паддингтон выжил на бутербродах с мармеладом; Сэр Эдмунд Хиллари нес кувшин во время своей экспедиции на Эверест, и Джеймсу Бонду было написано принимать его каждое утро.

Безусловно, мармелад привлекает своей стандартной простотой; По сути, это базовая смесь сахара, воды и цитрусовых. Но реальная привлекательность заключается в ее сложности и бесконечной перестановке формулы, восходящей к 1600-м годам.

«Вы даже не представляете, сколько существует способов справиться с одними и теми же тремя ингредиентами», — говорит Алан Грей, архитектор-охранник из Гудзонской долины, который продает культовый мармелад небольшими партиями с небольшим количеством виски.Более 20 лет назад Грей начал делать мармелад с шеф-поваром Моной Тэлботт, когда они оба работали в поместье Энни Лейбовиц в северной части штата Нью-Йорк. В один из выходных, посвященных Дню президентов, эти двое были изолированы в отреставрированной кухне флигеля 1917 года на территории владения фотографа, а все вокруг было покрыто волнами белого снега. Они впервые попробовали мармелад с ящиком севильских апельсинов, за которым охотился Тэлботт. «Она ставила банки против окон, и это было похоже на разливание солнечного света в бутылки», — говорит Грей о процессе Тэлботта.С тех пор он делает мармелад с навязчивыми деталями.

Грей также документирует банки, которые он делает каждый год (в этом сезоне его уже 900), с такой тщательной тщательностью, что даже отдел здравоохранения был впечатлен, когда они недавно зашли к нам. Хотя он признает, что один из его секретов — это приготовление из меди и добавление немного кошерной соли в каждую партию — последний совет вдохновлен методом приготовления винегретов Элис Уотерс — он не заинтересован в том, чтобы делиться чем-то еще о своем процессе; он говорит, что дошел до того, что кто-то пытался выяснить марку смешанного скотча, который он использует, и эта деталь, как он настаивает, существенно влияет на готовый продукт.

Веда Карло, жительница Нью-Йорка филиппинского происхождения, которая последние 40 лет варит варенье (и семь лет мармелада) в своей квартире в Верхнем Ист-Сайде, шутит, что, возможно, она единственный человек, который когда-либо приобрел запястный канал от измельчения цитрусовых для сохранения. . За эти годы она приготовила столько мармелада, что занавески на кухне пожелтели — пока она не купила скороварку, которая, по ее словам, резко сократила время приготовления, а также вдвое сократила расходы на газ. Однако Карло не продает 500 или 600 банок, которые она делает каждый год; она раздает их семье и друзьям вместе с 200 фунтами кексов, 2000 печений и 50 столленами, которые она печет ежегодно.«Мой мармелад хранится в коробках под каждой кроватью в моем доме», — говорит она. «И мой двоюродный брат распространил слух, что я смешиваю кекс в своей [запасной] ванне, что было правдой лишь отчасти». (Там она хранит ящики с сухофруктами и орехами.)

Карло легендарен в мармеладных кругах. Дэн Лепард, пекарь, кулинар и судья на ежегодном фестивале мармелада Dalemain в Камбрии на севере Англии, сказал мне, что каждый год жюри потрясает ее изобретательность. «Я не был уверен, что она настоящая личность, пока она не приехала [на фестиваль] в гости», — говорит он.«Она изобретательна в чистом виде, и она действительно понимает, что мы ищем фрукты, собранные в банке».

В один год для категории Макнаб (названной в честь шотландского ритуала, в ходе которого охотятся на оленя, стреляют из тетерева и ловят лосося за один день) она создала мармелад из апельсинов, клюквы и хрена, который был награждена за самые инновации в 2018 году. В другие годы она подавала руку Будды с цитрусовой водкой, апельсин Seville с ананасовым ромом Plantation и красный апельсин с малиной и киршем.

«Мой мармелад хранится в коробках под каждой кроватью в моем доме».

Если первая партия мармелада — это кроличья нора, то фестиваль Далемаина — это Страна чудес. Это также эквивалент «Оскара» фанатикам консервированных апельсинов. Мероприятие, основанное Джейн Хэзелл-МакКош в 2005 году, проводится в марте в поместье ее семьи Edenic Georgian, и судейство делится на категории самодельных (для любителей) и ремесленников (для профессионалов), причем первые включают соревнования специально для восьмидесятилетних людей. звонари (есть довольно интересная диаграмма Венна кампанологов и производителей мармелада по всему миру) и домашние садоводы.

Уже 15 лет фестиваль получает более 3000 заявок из бывших британских колоний, таких как Австралия и Канада, а также из таких далеких стран, как Сингапур и Южная Корея. Есть такие участники, как Джорджина Регас из Испании, которая сотрудничает с женскими кооперативами Сенегала, чтобы сделать мармелад из местных цитрусовых; Рассел Лакок из Австралии, который ввел новшество в соревнования «Мармалаш», которые, вдохновленные игрой «Пепел», матчем по крикету между Англией и Австралией, противопоставляют мармелад разных стран друг другу; и Бланка Милфаит из Чехии, которая после выигрыша двойного золота в 2013 году проехала на туристическом автобусе по всей Европе, чтобы продавать свой мармелад.

Спустя годы Хаселл-МакКош и ее лагерь пришли к выводу, что они получают непропорционально большое количество заявок из Японии — настолько много, что они пригласили японского посла, который с энтузиазмом поддержал партнерство, которое превратилось в ежегодный фестиваль мармелада. в районе Яватахама, где выращивается основная часть цитрусовых в стране. Лепард говорит, что связь между мармеладией и Японией связана с наследием Тоитиро Накашима, директора компании по производству продуктов питания Shokuhin Kogyo, которая теперь известна как Kewpie Corporation.Во время своих путешествий за границу в начале 20 века Накашима столкнулся с майонезом и мармеладом, рецепты которых он привез домой, в результате чего получил Кьюпи и Голубой флаг соответственно (после Второй мировой войны название Голубого флага было изменено на Аохата, что означает «синий»). flag »на японском языке).

Как и в случае с американскими коктейлями и французской выпечкой, японцы адаптировали и развили культуру мармелада, и некоторые из самых заманчивых работ Далемаина пришли из Японии. Лепард говорит, что категория «темный и крупный» (мармелад, приготовленный из толстой крошки и коричневого сахара или черной патоки) трансформировалась в японское следствие черного мармелада, включающего соевый соус, черный кунжут или морские водоросли; он также сталкивается с версиями, усыпанными солеными вишневыми цветами, юзу и сакэ.«Магия мармелада в том, что он преодолевает языковые барьеры. Это мягкая дипломатия, — говорит Хаселл-МакКош.

Это, вероятно, кощунство для англичан и шотландцев, но я использую рецепт французского пробного камня La Bonne Cuisine мадам Э. Сент-Анж. Я вряд ли являюсь авторитетом в этом вопросе, поэтому я не могу со всей ответственностью порекомендовать рецепт, за исключением того, что сообщаю, что клад огромен, но мне понравилась сокращенная, серьезная позиция господина Анже. Не то чтобы при приготовлении мармелада требовалось невмешательство — почти противоположное — но я отказался от рытья замысловатых ниш мармеладного субстрата и доверился интуиции, по крайней мере, в первом круге: я избегаю термометров и таймеров в пользу устаревшей техники глазного яблока.

Из моих разговоров с экспертами я могу сказать вам, что константы таковы: отварите цитрусовые один раз, смените воду, снова вскипятите (вторая, более длительная выдержка зависит от вас, но, похоже, это имеет смысл). Когда вы дойдете до места, где вы добавляете воду, не добавляйте слишком много и убедитесь, что у вас достаточно сахара, но опять же, не слишком много. Добавьте лимонный сок из-за его пектиновых свойств, которые улучшат застывание мармелада. И не бойтесь экспериментировать: травы, специи и другие цитрусовые — это честная игра.

«Магия мармелада в том, что он преодолевает языковые барьеры и преграды. Это мягкая дипломатия ».

Карло посоветовал мне приправить мою добычу лимонов Мейера ванилью, имбирем и небольшим количеством джина. (Она советует думать о мармеладе, как о коктейлях; ее часто вдохновляют напитки бармена Дона Ли, ее друга.) Грей ругается, добавляя соль и не позволяя сиропу слишком загустеть, чтобы он оставался растекающимся. (Он ест тосты с мармеладом каждое утро, ему следует знать.Лепард рассказал мне о японской технике, которая включает в себя бланширование кожуры, использование кусочка, достаточного для придания аромата, и засахаривание всей партии по вкусу. (Мужчина судит мармелада зарабатывая на жизнь.)

Безумных шляпников, их сборище. Но они знают правила этого конкретного мира, и я склонен им верить.

Я только что положила свой мармелад в сосуды, чтобы они немного поспали, но они уже выглядят хорошо поставленными. Я должен признать, что мое желе не так прозрачно, как должно быть (англичане, вероятно, отнесли бы его к категории темного и толстого, несмотря на отсутствие коричневого сахара), но все плавает в стиле Shape of Water , точно так же, как должно.К счастью, сезон цитрусовых только начался — кровавые апельсины и лаймы еще не появились — и у меня достаточно времени, чтобы попрактиковаться, прежде чем я отправлю несколько банок через пруд в Страну чудес.

Несколько мармеладов для покупки

Хотя Америка где-то разошлась по пути консервирования, предпочтя сладкие джемы и апельсины традиционному горькому британскому сорту, в искусстве мармелада в последнее время наблюдается возрождение. Добавьте их в чай, разложите в песочном тесте для гато-басков, полейте ими свиную лопатку, почему бы и вам? Вот некоторые из них, на которые стоит обратить внимание.

Alan Gray’s Seville Orange and Scotch Marmalade : продается исключительно через Talbott & Arding в Гудзоне, Нью-Йорк, мармелад Gray’s имеет более тонкую лоскутку, прекрасно ложится и хорошо сочетается с фруктовым блюдом с голубым сыром и темным элем.

Blake Hill : Сделано в Виндзоре, штат Вермонт, варенье и мармелад Blake Hill производятся британскими эмигрантами. Их мармелад Meyer с лимоном и кардамоном является выдающимся, а его версию, покрытую сырым медом, также можно найти в магазине Zingerman’s в Мичигане.

Brins : Архитектор Кэндис Росс выросла в Луизиане, где слово «brins» на языке каджун означает «немного». Она начала делать мармелад из цитрусовых, которые мать присылала ей из дома, в результате чего появилась полноценная компания, которая теперь производит такие ароматы, как грейпфрут-розмарин и лимон-шафран, которые были созданы в сотрудничестве с Метрополитеном.

Jamboree Jams : Эта компания из Нового Орлеана, которая использует только местные фрукты, активно продвигает мармелад. В этом сезоне предлагают сацума и кумкват, красный апельсин и сумах, острый сацума, грейпфрут и перец Алеппо.

Роберт Ламберт : Очаровательный персонаж, уходящий корнями в калифорнийскую рок-сцену 70-х годов, Роберт специализируется на редких мармеладах, таких как рангпурский лайм и севильский апельсин, лиссабонский лимон, пальчиковый лайм и марракешский лиметта.

Мармелад для приготовления

Адаптировано из La Bonne Cuisine мадам Э. Сент-Анж

Относительно простая формула апельсинового мармелада — апельсины, сахар, вода — настоящий ключ к этому рецепту — время.Апельсины замачивают в воде на два дня, чтобы избавиться от изрядной горечи. Когда приходит время готовить апельсины с сахаром и водой, может быть полезно добавить сок целого лимона, который содержит пектин, чтобы желе застыло. По достижении точки покрытия (когда сироп красиво покрывает тыльную сторону ложки) горячий мармелад готов к банке.

Опустите апельсины в таз с кипящей водой так, чтобы они были полностью покрыты. Накрыть крышкой и поддерживать достаточно сильное кипение, пока острие обычной булавки легко не проткнет кожуру.Как только они пройдут этот тест, по одному положите апельсины в террин с холодной водой: оставьте их там на 2 дня.

Разделите апельсины на четвертинки. Ножницами удалите хлопчатобумажную часть в центре. Удалите семена. Нарежьте четвертинки крест-накрест, включая кожицу, на как можно более тонкие дольки.

Тем временем насыпьте в таз сахарный песок, равный по весу апельсинам. Смочите его двумя стаканами, то есть 4 децилитрами (1 2/3 стакана) воды на килограмм (2 фунта, 3 унции) сахара.Как только это растает, поставьте его на огонь и доведите до кипения; снимать. Всыпать апельсины в сироп. Уменьшите огонь, чтобы поддерживать очень слабое кипение в течение 1 часа, чтобы апельсиновая корка полностью покрылась сиропом; он должен быть достаточно нежным и полупрозрачным. Готовьте мармелад до тех пор, пока не станет прозрачной. Разложить по банкам.

8 лучших джемов 2020 | Стратег

8 позиций в этой статье 1 товар в продаже!

Фото: Getty Images

Несколько лет назад друг попросил меня внести свой вклад в книгу семейных рецептов.Мой рецепт подгоревших тостов моей матери с маслом и джемом звучал примерно так: «Приготовить тосты. Сожги это. Соскребите пригоревший слой в мусор ножом для масла. Смажьте тосты маслом Breakstone (из синей ванны). Добавьте варенье из поланера. Подавайте на белых блюдах Наны Ханны с чашкой кофе у камина, разожженного старыми выпусками Newsday ». Этой книги семейных рецептов еще не было, но почти каждый день с тех пор, как я писал свою, я делал ее версию.

Я называю версией , потому что с годами я стал сборщиком джема, а — энтузиастом.Приобретение джема — это спорт, даже хобби, от которого трудно отказаться. Я впервые влюбился в покупку джема, когда искал немного для своего отца, который любит варенье — или jelly , как он это называет (пережиток его детства в 1950-х годах в Far Rockaway). Попутно стала покупать джемы в подарок другим — себе, мужу, а теперь и дочери. Независимо от того, покупаете ли вы его для себя или в подарок, джем обойдется вам дешевле, чем винтажная ночная рубашка на eBay, и его хватит на много-много утра.Запас варенья в вашем шкафу может сделать маленький мир богатым прошлым опытом и будущими удовольствиями: как мадлен для Пруста, каждая банка будет напоминать вам о чем-то новом каждый раз, когда вы к ней тянетесь. А когда вы соскребите остатки варенья, вы можете промыть эти пустые банки теплой мыльной водой и держать их под рукой, чтобы держать пудинг с чиа, на случай, если по утрам вы не едите тосты с маслом и джемом (что тоже идеальная еда для послеобеденного чтения толстого романа или газеты на выходных).Ниже приведены некоторые из моих любимых. Их сейчас труднее достать, но многие из них есть в наличии в прекрасных малых предприятиях (и как креативный директор в прекрасном малом бизнесе, я настоятельно прошу вас поддержать любого, если у вас есть возможность).

Это тот , который разжег мою любовь и страсть к кустарным вареньям, когда сырная лавка Бедфорд находилась в крошечном помещении, которое в прошлых жизнях было аптекой и магазином подержанных книг.Я заходил в снежные дни, чтобы купить Anarchy в банке местного клубничного бальзамического джема (и кусок пармезана-реджано и крекеры с розмарином) для долгих жарких выходных дома.

У него самое сладкое название (мармелад, мармелад, мармелад!), Но до недавнего времени я думал, что апельсиновый мармелад предназначен только для Паддингтона и игнорируется во время завтраков «шведский стол». Как я был неправ! Bonne Maman’s идеально подходит для намазывания на подгоревшие тосты с добавлением морской соли.Несмотря на то, что его (в обычное время) можно найти на полках продуктовых магазинов и в более модных винных погребах, все это по-прежнему производится во Франции и проверено на отсутствие ГМО. Я не единственный его поклонник: когда я спросил свою подругу Пэйтон Козелл Тернер из дизайнерской фирмы Flat Vernacular, какие виды Bonne Maman ей нравятся больше, чем DM, она ответила, что для ее ответа требуется электронное письмо. Хотя сейчас труднее найти большие банки мармелада Bonne Maman, вы все равно можете получить набор из 12 банок по 1 унции — идеальное количество, чтобы оставить 11 и отправить одну другу.

Мы начали продавать Sqirl в Catbird, где я работаю, несколько месяцев назад, и я до сих пор в восторге. Наша фотосессия была полна обильно капающими каплями варенья, мерцающими для камеры. Именно так я отношусь к Sqirl, буквальному дому (в модном выражении) варенья. Я проглотил банку их мармелада и жду особых выходных, чтобы открыть банку с их вареньем из инжира (которого, к сожалению, нет в наличии, но есть еще несколько вкусов).)

Каждое лето мы проводим время на острове Шелтер с любимыми друзьями. По дороге домой мы выбираем маршрут Северной развилки и делаем запасы на фермах Бриермира. Я начал покупать их малиновое варенье без косточек, когда моя дочь стала есть джем (предоставлена ​​мне самому, я люблю семена), и не вернулась. Он темный, вязкий и густой, почти как паста, с легким вкусом.

Я впервые купил это клубничное варенье у Chiaverini (итальянского производителя, основанного во Флоренции в 1928 году) на продуктовом рынке в отеле в Монреале, в котором останавливалась моя семья, и моя дочь, одурманенная розовым цветом, носила его с собой.Позже мой муж назвал его одним из лучших джемов, что могло быть связано, а могло и не быть связано с содержанием в нем сахара — оно намного выше, чем другие джемы, которые я обычно покупаю. Но он прав: он джем, густой и бархатистый, как варенье с фермы Бриермир, но с меньшим кусочком. И как вы можете отказать этой упаковке, которая делает вазу превосходной, когда она пуста!

Я понимаю, что могу оскорблять пуристов своим бесцеремонным пренебрежением к таким различиям, как джем, желе и конфи, но пока для меня это все равно.Я люблю ложку джема из лепестков роз Matin des Pyrenees с кокосовым йогуртом (и, если у вас есть, брызги розовой воды).

Я вырос на Лонг-Айленде в 80-х годах и хорошо помню, как моя очень сдержанная мама (на идише, мы бы сказали хаймеш) поэтично рассказывала о охлажденном клубничном супе, Русской чайной комнате, фресках в Café des Artistes , и поздний завтрак в Сарабет. Я безмерно любил свою мать и улыбаюсь всякий раз, когда вижу джемы Сарабет (я могу только надеяться, что все мои маленькие тостовые ритуалы и болтовня о джемах однажды оставят мою дочь с ее собственным запасом, наполненным радостью).Банки Сарабет довольно большие, поэтому они какое-то время будут стоять у вас в холодильнике, что приятно. Я неравнодушен к этому вкусу персика и абрикоса, но я только что узнал, что с апельсинового мармелада и абрикоса все началось для них, по семейному рецепту 200-летней давности. (Если вы хотите попробовать варенье из персикового абрикоса Sarabeth, апельсиновый абрикосовый мармелад и еще четыре джема, в Sur La Table есть хороший набор образцов за 25 долларов.)

получить информационный бюллетень стратега

Действительно хорошие предложения, умные советы по покупкам и эксклюзивные скидки.

Условия использования и уведомление о конфиденциальности Отправляя электронное письмо, вы соглашаетесь с нашими Условиями и Уведомлением о конфиденциальности и получаете от нас электронную переписку.

Strategist разработан, чтобы предлагать наиболее полезные, экспертные рекомендации по покупкам в обширном ландшафте электронной коммерции. Некоторые из наших последних достижений включают в себя лучшие средства для лечения акне , чемоданы на колесиках , подушки для бокового сна , естественные средства от беспокойства и банные полотенца .Мы обновляем ссылки, когда это возможно, но учтите, что срок действия предложения может истечь, и все цены могут быть изменены.

Топ-10 лучших мармеладов в Великобритании в 2021 году (Типтри, Маккейс и др.)

Название

Севильский апельсиновый мармелад средней нарезки

Севильский апельсиновый мармелад Тонкая огранка

Мармелад мелкой огранки 9000 Лаймовый мармелад 9 By Wilkin

Мармелад с горьким апельсином и мелким измельчением

Мармелад из трех фруктов

Апельсиновый мармелад с виски

Тарокко Апельсиновый мармелад

Мармелад Донаутал

Апельсиновый

Мармелад из мармелада Лаймовый мармелад

Характеристики

Идеальное варенье, сделанное в Англии с севильскими апельсинами

Великолепный органический мармелад

Острый и освежающий

Эксперименты из французского мармелада

3

Пикантная смесь лимона, виноград ефрут и испанские апельсины

Мармелад с виски, отмеченный множеством наград

Натуральный, органический и сделанный с сицилийскими апельсинами

Выбор гурманов из Вены

Лучший старинный рецепт из Данди

Сладкая, ностальгическая классика

Добавленные ингредиенты Нерафинированный тростниковый сахар, вода, свежий лимонный сок, семена кориандра Сахар, желирующий агент (пектин), регулятор кислотности (лимонная кислота) Сахар желирующий агент (пектин), регулятор кислотности (цитрат натрия) Сахар, тростниковый сахар, концентрированный лимонный сок, желирующий агент (фруктовый пектин) Сахар, лимон, грейпфрут, апельсин, лимонный сок из концентрата, вода, лимонная кислота, желирующее средство агент (пектин), регулятор кислотности (цитрат натрия), апельсиновое масло, лимонное масло Сахар, виски Сахар Сахар, желирующий агент (пектин), лимонный сок c oncentrate Сахар, лимонный сок (из концентрата), патока, желирующий агент (фруктовый пектин), регулятор кислотности (лимонная кислота), апельсиновое масло Глюкозо-фруктозный сироп, вода, сахар, концентрированный сок лайма, желирующий агент (пектин) , лимонная кислота, концентрированный сок лимона, регулятор кислотности (цитрат натрия), масло лайма, красители (лютеин, хлорофиллин меди), масло лимона
.
Разное

Leave a Comment

Ваш адрес email не будет опубликован.