Цветная капуста это брокколи: это одно и то же или нет, чем отличаются сорта, как выглядят на фото, сколько калорий содержат, а также чем полезны эти овощи? Русский фермер

Брокколи и цветная капуста. Чем отличается:: брокколи и цветная капуста

Брокколи и цветная капуста. Чем отличается:: брокколи и цветная капуста

Еще совсем недавно российские садоводы и огородники активно выращивали капусту белокочанную, говоря, что ее нетрудно выращивать, а также, что в ней огромное количество витаминов. Сегодня оказалось, что витаминов в такой капусте намного меньше, чем в других видах. Сегодня многие хозяйки выращивают цветную капусту, часто путая ее с брокколи. Так чем же отличается цветная капуста от брокколи?

Цветная капуста — растение однолетнее. Соцветия белого цвета, могут иметь чуть желтоватый оттенок, изредка бывают зелеными.

Брокколи же растение также однолетнее, но вот цвета она зеленого, бутоны также могут иметь чуть фиолетовый цвет.

Условия произрастания также разные.

Цветная капуста чаще всего не любит колебания температур. Оптимальный режим температур для нее: 15-18 градусов. Такую капусту высаживают на открытые участки, так как недостаток солнечного света для нее губителен. Почва для цветной капусты должна быть в меру влажной и иметь в своем составе следующие компоненты: магний, медь и бор. Если высаживать капусту на неблагоприятных почвах, то залогом ее произрастания будет большое количество удобрений и тщательный уход.

А вот за брокколи такой уход не нужен. Она менее требовательна к почвам, но она достаточно требовательна к поливу. Оптимальная температура для произрастания от 16-25 градусов. Если срезать побег брокколи, то она будет произрастать. Если вы опоздаете со срезом, то соцветия попросту завянут и распадутся. Такая капуста непригодна в пищу.

Полезные свойства.

Брокколи многие считают царицей капусты, потому что именно в ней очень много витаминов и полезных элементов. В брокколи содержится 90% воды и 10% клетчатки. Из витаминов и полезных веществ в ней кальций, магний, железо, цинк, фосфор, селен и калий. Эта капуста очень богата витаминами группы В и С. Среди всех растений, которые являются полезными, брокколи стоит на первом месте. Используется при лечении катаракты, инсультов, а также для профилактики раковых заболеваний. Основным веществом, которое выделяет брокколи является сульфорафан. Также брокколи содержит синегрин, который не только останавливает деление раковых клеток, но и вызывает их гибель.

Цветная капуста также наполнена полезными микроэлементами и витаминами. В цветной капусте больше всего витамина С, даже больше, чем в цитрусовых. Также она содержит полезную клетчатку и биотин — известно средство от высыпаний на коже. Обычно при желудочно-кишечных заболевания капусту вообще не рекомендуется есть, но это не относится к цветной капусте, так как она имеет клетчатку. Также цветная капуста — одно из первых блюд младенцев, так как она содержит большое количество белка, необходимого для роста детского организма. Нервные заболевания, заболевания сердечно-сосудистой системы, заболевания костей и печени — это те заболевания, при которых цветная капуста отличный помощник. Вообще в пищу можно употреблять как соцветия, так и стебли, головку. Капусту как цветную, так и брокколи едят в самом различном виде: пареную, жареную, вареную, сырую. Если вы внесете в свой рацион этот продукт, то будете здоровы и счастливы.

Подытожим, чем же отличается брокколи и цветная капуста:

1. Цветом: у цветной капусты цвет соцветий белый, у брокколи-зеленый, куст брокколи выше куста цветной капусты на несколько десятков сантиметров.

2. Брокколи более неприхотлива в уходе, менее требовательна к почвам.

3. Брокколи более богата витаминами и полезными микроэлементами.

Брюссельская капуста. Капуста-роза из Брюсселя

Брюссельская капуста имеет совершенно необычный внешний вид. Привлекают внимание её форма и кочанчики миниатюрного размера. А ещё у брюссельской красавицы множество полезных свойств. Это прекрасный продукт для любителей правильного питания и тех, кто соблюдает диету.

Брюссельская капуста: описание и основные характеристики

Брюссельская капуста — искусственно выведенная культура. Её ближайшие родственники:

  • брокколи,
  • белокочанная,
  • цветная капуста.

У себя на родине этот вид капусты называется «розенколь», то есть капуста-роза.

Плоды у брюссельской капусты расположены ниже основных листьев

История появления

Впервые научно описал этот вид капусты шведский естествоиспытатель Карл Линней. Он же и придумал для неё такое название в честь овощеводов из Брюсселя, которые вывели это растение из листовой капусты. Из Бельгии овощная культура распространилась по всей Западной Европе. Россия познакомилась с ней в середине XIX века, но широкого распространения в те времена брюссельская капуста не получила. Да и сейчас этот овощ не очень популярен у огородников: эффективнее выращивать обширные площади белокочанной капусты, ведь миниатюрные плоды брюссельской не дают большого экономического эффекта.

Главный поставщик брюссельской капусты в настоящее время — Голландия. Там же выведены и основные современные сорта. Российские селекционеры тоже могут похвастаться целой серией сортов — с более коротким сроком вегетации и устойчивостью к холодам.

Плоды брюссельской капусты — это не кочаны, а всего лишь кочанчики

Внешний вид

Брюссельская капуста внешне сильно отличается от других видов капусты. По форме она напоминает маленькую пальму. На толстом стебле высотой 20–60 см размещены длинночерешковые листья средней величины. На верхушке они создают розетку. Плоды имеют форму мелкого кочана величиной с грецкий орех, образуются в пазухах листьев в первый год. С одного растения можно получить от 40 до 60 таких кочанчиков. На второй год растение цветёт и даёт семена.

Брюссельская капуста имеет необычный внешний вид

Регион выращивания

Сейчас эта овощная культура очень востребована в Западной Европе, США и Канаде. Россия же только присматривается ней.

Ценность брюссельской капусты

Этот вид капусты ценен высоким содержанием полезных веществ. Особенно много в брюссельской капусте витаминов группы В. Кроме того, в ней содержатся витамины: А, С, F, а также Е, К, РР.

Макроэлементы (на 100 г):

  • калий — 389 мг,
  • кальций — 42 мг,
  • магний — 23 мг,
  • натрий — 25 мг,
  • фосфор — 69 мг.

Микроэлементы (на 100 г):

  • железо — 1.4 мг,
  • марганец — 0.337 мг,
  • медь — 70 мкг,
  • селен — 1.6 мкг,
  • цинк — 0.42 мг.

Полезные свойства

Овощ имеет много полезных свойств:

  1. Брюссельская капуста помогает оставаться молодыми, т. к. содержит богатый антиоксидантный состав.
  2. Легкоусвояемое железо предупреждает анемию у детей и беременных.
  3. Брюссельская капуста укрепляет иммунную систему.
  4. Витамин А способствует улучшению зрения.
  5. Высокое содержание белка при низкой калорийности делает капусту особенно полезной для снижения веса.
  6. Овощ помогает нормализовать уровень холестерина.
  7. Высокое содержание клетчатки хорошо влияет на пищеварительную систему.

Брюссельская капуста — полезный диетический продукт

Противопоказания брюссельской капусты

Нежелательно употребление этого вида капусты при подагре. Это связано со значительным содержанием в ней пуринов, которые способствуют накапливанию в суставах и почках кристаллов мочевой кислоты — главной причины подагрического артрита. При гастрите, вздутии живота (метеоризме), ослаблении функции поджелудочной железы, повышении уровня кислотности употребление брюссельской капусты также не рекомендуется.

Сравнение брюссельской капусты с другими видами капусты

По сравнению с белокочанной, брюссельская капуста более питательна. В ней содержится 3–5% белка, что больше в 2 раза, чем в других видах капусты. Медики приравнивают бульон из брюссельской капусты по полезности к куриному. Углеводов же в ней меньше в 2 раза, чем в белокочанной. По витаминному составу брюссельская капуста может посоревноваться с кольраби и брокколи.

В Бельгии шутят, что детей находят в брюссельской капусте

Применение овоща

Брюссельская капуста в нашей стране — пока ещё блюдо для гурманов, но есть надежда, что и у нас она получит большее распространение.

Употребление в пищу

Калорийность брюссельской капусты — всего 43 кКал на 100 г.

Из диетических кочанчиков прекрасно получаются первые и вторые блюда:

  • лёгкие супы,
  • овощное рагу,
  • нежные запеканки.

Для длительного хранения их предварительно бланшируют и замораживают. А самый полезный способ готовки — это обработка паром.

Самый полезный способ готовки — обработка паром

В Англии традиционно брюссельскую капусту подают на Рождество как гарнир к рождественскому гусю.

Картофельное пюре Жоэля Робюшона

Пюре картофельное . Пюре картофельное – представляет собой сваренный и измельченный картофель, соединенный с яйцом, сливками, сливочным маслом либо молоком. Особенно часто такое пюре используется в качестве гарнира, и это совершенно неудивительно, ведь оно очень вкусное, сытное и полезное! Кроме того, картофельное пюре является отличным вариантом для экспериментов со вкусами, ведь его можно соединять с практически любыми иными ингредиентами!
Картофельное пюре – это блюдо, с приготовлением которого легко справятся даже неопытные хозяйки. Картофельные клубни тщательно моют, после чего очищают их от кожицы и «глазков», а также срезают с них все зеленые участки. Затем каждую картофелину разрезают на две либо на три части (слишком мельчить не стоит, так как в данном случае картофель утратит довольно внушительную часть содержащихся в нем полезных веществ), опускают их в заполненную водой кастрюльку и помещают эту кастрюльку на плиту. В среднем для того, чтобы сварить картофель, требуется от пятнадцати до двадцати минут. Определить его готовность достаточно просто – картофель протыкают зубочисткой, и, если она легко войдет в него, значит, самое время выключить огонь. Если же клубни переварить, приготовленное картофельное пюре не сможет похвастаться однородной консистенцией – в нем постоянно будут попадаться неприятные комочки. Да и из недоваренных клубней приготовить вкусное пюре тоже вряд ли удастся.
Варить картофель лучше в чистой питьевой воде, а чтобы превратить клубни в пюре, понадобится деревянный пестик либо толкушка – изготовленные из дерева, они не добавят картофелю ни странных привкусов, ни непривычных запахов. Можно измельчить картофель и блендером либо миксером, правда, перед этим его рекомендуется слегка охладить. А если взбить картофель дважды, пюре получится еще более воздушным. Если же хочется придать воздушность приготовленному с помощью пестика или толкушки блюду, вполне допустимо взбить миксером и его – для этого будет вполне достаточно двух-трех минут.
Чтобы картофельное пюре получилось более сытным и питательным, можно добавить в него яичный желток либо немного сливок (не очень жирных). А из специй к данному блюду чаще всего добавляют жареный лук, рубленую зелень, шафран, базилик или тимьян.

Брокколи и цветная капуста на сковороде. Как приготовить капусту брокколи на сковороде — быстро и вкусно

Начнём рассматривать нашу подборку с элементарного рецепта. В состав которого используется минимальное количество ингредиентов. А в результате получим замечательный гарнир к рыбному или мясному деликатесу. Ну, что готовы учиться? Тогда запасаемся капустой и приступаем…

Нам потребуется:

  • Брокколи — 800 гр.
  • Масло сливочное — 20 гр.
  • Растительное масло — 3 ст.л.
  • Соль по вкусу

Приготовление:

1. Первым делом займемся обработкой капусты. Берем брокколи, разбираем её на соцветия. При этом срезав излишки стебля.

Замачиваем подготовленные соцветия в прохладной воде. Время выдержки 10-15 минут.

2. А пока можно влить в небольшой сотейник воду и поставить её на огонь. Как только она закипит посолить по вкусу. И аккуратно уложить в неё брокколи. Довести до кипения, время бланширования 3-4 минуты после закипания.

По истечению времени, вынуть капусту при помощи шумовки. Уложить на тканевое полотенце и дать стечь остаткам жидкости.

3. В это время ставим сковороду на огонь. Идеальным вариантам будет использовать посуду формы вок. Вливаем в неё необходимое количество растительного масла и кусочки сливочно. Растапливаем на среднем огне.

Затем добавляем брокколи. Обжариваем с двух сторон до красивой корочки. Что приятна будет Вашему глазу.

Снимаем с огня и подаем к столу. Уложив на порционную тарелку в виде основного блюда или, как дополнение. Например брокколи отлично сочетается с рассыпчатым рисом и куском рыбы.

Видео цветная капуста и капуста брокколи в мультиварке

Брокколи и цветная капуста: сколько есть и с чем готовить

Брокколи и цветная капуста – одни из самых полезных овощей для детей и взрослых. Врачи рекомендуют употреблять их также женщинам во время беременности и кормления грудью. «Летидор» расскажет, сколько их можно есть, как вводить пюре из этих овощей в детский рацион и как лучше готовить, чтобы сохранить витамины и микроэлементы.

Почему полезны

Цветную капусту и ее подвид – брокколи – можно запросто приобрести на овощных рынках и в супермаркетах. Чаще всего на витринах представлен сорт калабрезе: крупные соцветия-зонтики брокколи на толстом кочане ярко-зеленого цвета или с фиолетовым оттенком.

Эти овощи лидируют в рейтинге полезности, ведь в них содержится огромное количество витаминов и минералов: витамины С, РР, К, U, калий, бета-каротин, фолиевая кислота, селен, натрий, фосфор, кальций, цинк, железо и антиоксиданты, которые снижают риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. К слову, в цветной капусте содержание вышеперечисленных полезных элементов вдвое выше, чем в брокколи.

По количеству витамина С эти овощи значительно обходят цитрусовые, ведь в наших любимых апельсинах полезного витамина в 2,5 раза меньше. Представьте, небольшая польза цветной капусты объемом в 150 г – это двойная дневная норма витамина С и ¾ нормы бета-каротина!

Брокколи и цветная капуста насыщены белком, а за счет большого количества клетчатки являются превосходным способом очищения организма от шлаков, холестерина и прочих вредных элементов.

7 покупок для новорожденного, о которых вы не пожалеете

Комментирует Мария Леонидовна Бойко, врач-терапевт, гастроэнтеролог:

«Брокколи и цветная капуста – крайне полезные овощи. Обладая низкой калорийностью, они богаты многими витаминами и микроэлементами, а также клетчаткой. Употребление этих овощей рекомендовано и детям, и взрослым, и беременным женщинам.

Брокколи и цветная капуста – гипоаллергенные овощи и в прикорм малышам их вводят одними из первых, в 5-7 месяцев. Для беременных женщин эти овощи – источник витаминов группы В и фолиевой кислоты. Из-за большого содержания клетчатки брокколи и цветная капуста отлично усваиваются и помогают избежать многих проблем с пищеварением, с которыми часто сталкиваются будущие мамы.

В целом, эти овощи полезны для большинства людей, однако всегда надо помнить, что даже на них существует аллергическая реакция. Также брокколи и цветную капусту не рекомендуют людям с повышенной кислотностью желудка».

Колонка Алины Фаркаш: о раннем развитии и родительских амбициях

Цветная капуста польза и вред и отличия от брокколи

Notice: Undefined variable: css_h in /home/g/grigorig/prodachnika.com/public_html/wp-content/plugins/vote2x/vote.php on line 100 Notice: Undefined variable: css_padding in /home/g/grigorig/prodachnika.com/public_html/wp-content/plugins/vote2x/vote.php on line 100 Notice: Undefined variable: css_opacity in /home/g/grigorig/prodachnika.com/public_html/wp-content/plugins/vote2x/vote.php on line 101 Notice: Undefined index: prodachnika_comvote2x9852 in /home/g/grigorig/prodachnika.com/public_html/wp-content/plugins/vote2x/vote.php on line 118

Цветная капуста — это овощ, который принадлежит к крестоцветному семейству. Некоторые люди называют соцветие цветной капусты самым «мозговитым» полезным овощем. Так ли это?

Полезные свойства и противопоказания

Полезна ли цветная капуста? Да, она является хорошим источником питательных веществ, минералов и витаминов. По сравнению с белокачанной капустой, он содержит гораздо больше белков (примерно в 1,5-2 раза), витамин С (аскорбиновая кислота (примерно в 2-3 раза), и этот овощ насыщен витаминами В6, В1, А, ПП. В «кудрявой» капусте много магния, натрия, калия, фосфора, кальция, железа. Например, цветная капуста содержит в два раза больше железа, чем зеленый горох, перец и салат.

Она также богата тартроновой кислотой, лимонной кислотой, яблочной кислотой, пектином. Тартоновая кислота не позволяет формировать жировые отложения, поэтому цветная капуста должна включать в свой рацион тех людей, которые хотят избавиться от лишних килограммов. Капуста имеет очень богатый биохимический состав, это незаменимая пища, которая обеспечивает ценные целебные свойства. Имеются данные о том, что цветная капуста усиливает стенки кровеносных сосудов и удаляет холестерин из организма.

Польза от капусты цветной:

  1. Улучшает пищеварение. Диетическое волокно, которое содержится в цветной капусте, помогает очистить пищеварительную систему, регулирует движения кишечника. В соцветиях капусты цвет был найден такое вещество, как глюкарафин. Он снижает риск развития гастрита и язвенной болезни.
  2. Риск врожденных дефектов снижается. Цветная капуста содержит огромное количество фолиевой кислоты и других витаминов группы В. Эти элементы очень полезны и важны для женщин, которые ждут ребенка. Дефицит этих веществ может вызвать врожденные дефекты плода.
  3. Профилактика рака. Последние данные ученых подтверждают тот факт, что если вы регулярно употребляете эту растительную культуру, вы можете предотвратить развитие рака толстой кишки, груди и предстательной железы. Цветная капуста, как брокколи и другие съедобные крестоцветные, содержат глюкозинолаты. В организме они превращаются в изотиоцианаты. Ученые утверждают, что этот процесс химического превращения помогает уничтожать раковые клетки, тем самым замедляя рост опухоли.
  4. Противовоспалительные свойства. Из-за содержания жирных кислот и витамина К цветная капуста обладает противовоспалительными свойствами. Эти вещества устраняют воспалительные процессы, которые возникли в организме и борются с болезнями. Это может быть нарушение нормальной функции кишечника и ожирения.
  5. Для улучшения функции сердца. Цветная капуста — низкокалорийный источник калия. Калий — это микроэлемент, который отвечает за нормальный ритм сердца, за здоровое давление и правильный водно-солевой баланс тела. Для взрослого ежедневная норма калия в день составляет 4700 мг, это количество составляет 320 г на чашку. Также в овоще содержится коэнзим Q10, это вещество полезно для хорошей работы сердца.

Цветная капуста очень хорошо усваивается организмом. Он может использоваться как детьми, так и взрослыми, а также теми, у кого проблемы с пищеварительной системой.

Противопоказания цветной капусты:

  • Не рекомендуется включать в рацион тем людям, которые страдают от высокой кислотности желудка, язвенной болезни, кишечных спазмов и острого энтероколита. Если вы будете использовать цветную капусту с такими заболеваниями, то болезненные ощущения увеличатся, произойдет раздражение слизистой оболочки желудка и раздражение кишечника.
  • Цветная капуста не рекомендуется для еды людям, которые недавно прошли операцию в области живота или грудной клетки.
  • Очень осторожно нужно относиться к цветной капусте людям, страдающим от заболевания почек, высокого кровяного давления, подагры.
  • Люди, страдающие аллергией, должны очень осторожно относиться к использованию этого овоща.
  • Для пациентов с подагрой этот овощ может быть опасным. Он состоит из пуринов, и если пурины начинают вводить и накапливаться в организме в больших количествах, то концентрация мочевой кислоты увеличивается. Мочевая кислота может вызвать рецидив заболевания. По этой причине люди с этим заболеванием должны отказаться от использования цветной капусты.
  • Врачи отметили отрицательный эффект цветной капусты на щитовидную железу.

Чем полезна цветная капуста

Цветная капуста полезна как женщинам, детям, так и всему организму в целом.

Для женщин

Чем полезна цветная капуста для женщин? Особенно ценятся преимущества цветной капусты женщинами. Она нормализует гормональный баланс в женском организме, что особенно важно после тридцати, и тем самым предотвращает развитие рака, такого как рак молочной железы.

Благодаря своему богатому составу, использование цветной капусты для продуктов питания и в качестве косметики помогает поддерживать красоту и молодость в течение длительного времени. Цветная капуста в составе лицевых масок борется с морщинами, помогает избавиться от шелушения, освежает и питает кожу, делает ее гладкой.

Используйте его и в масках для волос, которые укрепляют волосы, придают им блеск, питают кожу головы.

В качестве пищевого продукта цветная капуста способствует регенерации клеток организма, борется с свободными радикалами, что помогает сохранить молодость дольше.

Для организма

Цветная капуста полезна не только при наличии проблем со здоровьем — она будет оценена вполне здоровыми людьми. Его регулярное использование не только помогает очищать организм от токсинов и шлаков, но также активизирует очищающие функции самого организма.

Цветная капуста является антиоксидантом, нейтрализует действие свободных радикалов, способствует укреплению иммунитета. Это кладовая, необходимая для нашего организма витаминами, минералами и другими элементами, поэтому она должна включаться в рацион после тяжелых заболеваний (если нет противопоказаний), изнурительных диет, а также при авитаминозе.

Кроме того, цветная капуста нормализует нервную систему и помогает при хронической усталости.

Для детей

Большим преимуществом является использование цветной капусты для ребенка. Благодаря богатому витаминно-минеральному составу, деликатной структуре и легкости пищеварения и пищеварению, рекомендуется в качестве дополнительного питания для ребятишек. Другим преимуществом капусты является нормализация пищеварения и предотвращение газов и запоров. Кроме того, цветная капуста чрезвычайно редко вызывает аллергическую реакцию.

Она используется как однокомпонентное пюре или смешивается с другими овощами. Занятые матери могут купить готовые овощные смеси с цветной капустой в специализированных универмагах.

Педиатры рекомендуют вводить цветную капусту в рацион ребенка до яблок, иначе он может отказаться от еды из-за неприятного вкуса. Более охотно, капуста используется теми детьми, чьи матери съели ее во время грудного вскармливания.

В любом случае проконсультируйтесь с педиатром, которому вы доверяете, о сроках включения этого продукта в дополнительные продукты питания и количестве потребления.

Цветная капуста или брокколи: что полезнее

Многие путают эти две разновидности, поэтому давайте проясним сразу: брокколи зеленого цвета, а цветная — белого. И обе намного опережают обычную капусту с точки зрения количества полезных веществ. Но между собой это два разных продукта, которые нужно готовить по-разному и добавлять к отдельным блюдам. Нет, мы не исключаем полезный витаминный ассортимент брокколи и цветной капусты, но то, что более полезно из них, также интересно узнать.

В 100 г свежей брокколи содержится:

  • 30 ккал;
  • 3 г белков;
  • 0,5 г жира;
  • 5 г углеводов.

В 100 г цветной капусты:

  • 30 ккал;
  • 2,5 г белка;
  • 0,3 г жира;
  • 5 г углеводов.

Как по вашему, что полезнее?

Цветная капуста, она и вкуснееБрокколи определенно

Судите сами, где полезные свойства брокколи и цветной капусты вам более импонируют. На первый взгляд, нет существенных различий, так что более полезно — брокколи или цветная капуста?  Обратимся к фактам, и на них мы сделаем выводы:

  • брокколи содержит огромное количество неусваиваемого волокна, которое содержит грубые волокна, которые очищают кишечник от шлаков;
  • кроме витамина С, брокколи содержит калий, который укрепляет стенки кровеносных сосудов;
  • эта капуста является естественным источником сульфорафана, что снижает риск развития рака;
  • все это можно сказать о цветной капусте, но в ней также содержится самый редкий витамин U, который участвует в образовании ферментов;
  • растительный белок цветной капусты не разрушается при воздействии тепла;
  • этот овощ имеет ярко выраженный приятный вкус.

Вот некоторая информация о цветной капусте и брокколи. А что для вас будет полезнее, выбирать только вам.

Видео

В этом видео врачи из первых уст расскажут вам о пользе и вреде этого вида капусты и даже лечебные свойства.

Капуста брокколи: выращивание, свойства. Блюдо из брокколи и цветной капусты.

Капуста брокколи является подвидом цветной капусты. Эти капусты имеют похожий внешний вид и отличаются лишь головками. Капуста брокколи наиболее теплолюбивая из всех капуст. Она менее устойчива к минусовым температурам. Преимуществом брокколи перед цветной капустой является её неприхотливость. Поэтому выращивание капусты брокколи менее обременительно. Капуста брокколи имеет более продолжительный период сбора урожая по сравнению с цветной капустой и относится к скороспелым капустам. При выращивании капусты брокколи в почву при посадке вносят органические удобрения из расчета 5 кг компоста на один квадратный метр. Также следует внести минеральные удобрения с обязательным содержанием молибдена и бора. Выращивание капусты брокколи должно сопровождаться дополнительными подкормками комплексными растворимыми удобрениями в течение всего вегетационного периода. После срезки главной головки эта капуста способна дать повторный урожай на боковых листьях. Ухаживают за брокколи также как за цветной и белокочанной капустой. Об этом рассказано в соответствующих главах. Семена высевают, начиная со второй половины марта. В конце апреля — начале мая рассаду высаживают с интервалом 30 см между растениями и 70 см между рядами. Под капусту отводят освещенные места с плодородной почвой. Уход включает полив, прополку, окучивание, подкормку, борьбу с вредителями и болезнями.

Капуста брокколи. Свойства.

По сравнению с цветной капустой брокколи обладает большим содержанием витаминов и микроэлементов. В 100 граммах сырой капусты брокколи содержится 3,3 мг белка, 0,2 мг жира, 1,7 мг углеводов. Калорийность капусты брокколи 23 килокалории на 100 грамм сырого продукта. Эту капусту используют в кулинарии и консервировании. Она имеет высокие вкусовые качества.

Блюдо из брокколи и цветной капусты.

Рецепт для микроволновой печи. Время приготовления 14 минут.

Вам потребуется 1 маленькая головка цветной капусты; 400г брокколи; 4 ст. л. овощного бульона; 2 ст. л. сухого белого вина; 50 г нарезанного «лепестками» миндаля; 30 г сливочного масла; белый молотый перец; тертый мускатный орех; соль.

Цветную капусту разделите на соцветия и тщательно промойте их. У брокколи отделить головки от стеблей. Головки вымойте, стебли очистите и нарежьте на кусочки длиной

4 см. По краю блюда для микроволновой печи положите кочажки цветной капусты, затем положите стебли брокколи и в центре — головки брокколи. Сбрызните всё бульоном и вином, немного посолите. Накройте крышкой и тушите 12 минут при полной мощности.

Готовность проверьте вилкой. На сковороде без жира обжарьте миндаль до золотистого цвета и посыпьте им овощи. Сливочное масло растопите и доведите до кипения в микроволновой печи. Это займет 2 минуты при полной мощности. Заправьте овощи перцем и мускатным орехом. Полейте растопленным сливочным маслом и подайте к столу в качестве гарнира к светлым сортам рыбы или мяса.

Приятного аппетита!

Читайте ещё о капусте:

История появления капусты на Руси. / Уход за капустой. Выращивание капусты в открытом грунте. /  Болезни и вредители капусты. /  Капуста белокочанная и её свойства. /  Капуста белокочанная ранняя. Выращивание рассады. /  Выращивание ранней белокочанной капусты. /  Краснокочанная капуста: выращивание, свойства. / Цветная капуста: выращивание, уход, полезные свойства. /  Брюссельская капуста. / Капуста кольраби. /  Пекинская капуста. /  Савойская капуста.

Рецепты блюд из капусты:

Cалат из белокочанной капусты. /  Щи со свежей капустой.  / Блюда из краснокочанной капусты. /  Блюда из цветной капусты. / Запеченная брюссельская капуста. / Салат из капусты кольраби. /  Кольраби с морковью и другие блюда. /  Блюда из пекинской капусты: салат с огурцом, салат “Цезарь” и др. / Салат и голубцы из савойской капусты.

► Капустные овощные культуры (статьи)

«Сайт о растениях», www.pro-rasteniya.ru                                                                                                 Вернуться в раздел

Если статья показалась вам полезной, вы можете поделиться ею с друзьями в вашей социальной сети:

< Предыдущая   Следующая >

Цветная капуста и брокколи — чем они отличаются

В рационе современного человека все большее место занимает капуста, том числе цветная и брокколи. Эти схожие огородные растения отличаются замечательными вкусовыми качествами, насыщенностью микроэлементами и витаминами.

Знакомимся с родственниками огородной капусты

Генетически и цветная капуста и брокколи являются родственниками обыкновенной белокочанной капусты. Они одни из самых популярных овощных культур, отличающихся отменными вкусовыми качествами и богатством содержания полезных веществ. В Европе получили распространение в средние века. Считается, что у них сирийские корни. Цветная капуста выращивалась в Англии, Голландии, Италии. В Германии ее доля составляет десятую часть площадей, занимаемых овощами. В XVIII веке она была экзотическим продуктом питания у русской знати. В это же время в Европе узнали брокколи.

Сегодня эти культуры масштабно выращивают в Китае, Индии и Японии, на американском континенте. Причем совокупное производство в Китае и Индии составляют порядка трех четвертей урожая этой капусты в мире. Крупнейшими ее производителями после них являются Италия, Испания, Израиль, Франция и Турция.

Диетические свойства этих подвидов капусты, содержание полезных для людей веществ и вкусовые качества выше, чем у самой белокочанной капусты. В них значительно больше витамина С и белков. В них, кроме того, высокое содержание витаминов А, В1, В6, РР. Они богаты калием, кальцием, фосфором,  магнием, натрием и железом. Присутствуют сахара, клетчатка и крахмал. Богатство биохимического состава делает эти овощи уникальными продуктами питания и лечебно-профилактическим средством.

Цветная капуста

Это однолетнее растение с круглым стеблем, который может  достигать высоты в 20-70 см, у брокколи 60—90 см.  У цветной капусты в пищу используют плотные цветоносные бутоны или головки скрученных верхушечных побегов. Такие головки могут быть круглой или немного сплюснутой формы. Их цвет может варьироваться от зеленых тонов до фиолетового, желтоватого и белоснежного. В верхней части стебля брокколи образуются цветоносные ветви с группами мелких бутонов зеленого цвета. Небольшие рыхлые головки с бутонами срезают для употребления в пищу до развития бутонов в цветки желтого цвета. Такие бутоны в пищу не годятся.

Брокколи

При выращивании цветной капусты необходимо соблюдение оптимальной температуры в 15-18 градусов. Для брокколи  больше подходит сыроватый нежаркий климат с температурой 18-23 градусов. Цветная капуста своей спелости достигает в течение трех-четырех месяцев от появления всходов. Урожай с нее можно собирать в течение месяца и больше, в то время, как у белокочанной капусты этот период составляет максимум две недели. Признаком качества этой капусты является плотный и тяжелый качан в зеленых листах.

Выращивание цветной капусты

Для сбора урожая брокколи ее нужно срезать при достижении бутонной головкой 10-15 сантиметров в диаметре. При срезании нередко из боковых отростков развиваются новые головки. Это позволяет собирать урожай в течение нескольких месяцев даже в теплые зимы.

Выращивание брокколи

Условием хорошего урожая являются:

  • Качественный семенной фонд.
  • Плодородная почва.
  • Достаточное количество солнечного света.
  • Внесение комплекса органических и минеральных удобрений.
  • Соблюдение агротехники при выращивании.
  • Грамотная технология хранения.

Для вкусной пищи и здоровья

Оба вида капусты ценят за прекрасные вкусовые и диетические качества. При этом кулинарной обработке подвергаются головки, часто для удобства разрезаемые на части. Их преимущественно сначала отваривают. Для того, чтобы капуста сохраняла свой привлекательный вид при ее варке, в воду насыпают немного сахара. Необыкновенный вкус приобретается если она готовится таким образом в минеральной воде. Гурманы полагают, что изысканный вкус имеет такая капуста с масляно-яичным соусом.

Варианты употребления в пищу могут быть самыми разными. Том числе:

  • Тушат или жарят с мясом.
  • Готовят тушеные блюда с картофелем и другими овощами.
  • Заправляют различными соусами, сливочным или растительным маслом.
  • Обжаривают головки, цветки и листья в кляре и панировочных сухарях.
  • Используют для приготовления вкусных и питательных супов и бульонов.
  • Консервируют отдельно или вместе с прочими овощами.
  • Замораживают в составе овощных смесей.

У брокколи вкус более изысканный, чем у цветной капусты. Поэтому ее не советуют переваривать. Считается, что лучше всего ее готовить в пароварке или бланшировать. После этого из нее получаются отменные салаты и запеканки. Нежным вкусом отличаются различные супы.

Жаренные брокколи с помидорами

И в цветной капусте, и в брокколи грубой мало клетчатки. Поэтому она почти не раздражает слизистую оболочку желудка и хорошо переваривается. Это делает их полезными  в лечении заболеваний желудочно-кишечного тракта, в том числе у детей. В них содержатся вещества, препятствующие развитию раковых клеток, снижающие вероятность сердечно-сосудистых болезней, и способствующие укреплению иммунитета.

Маринованная цветная капуста

Чем они отличаются

Несмотря на генетическую связь, брокколи и цветная капуста имеют существенные отличия.

  1. По внешнему виду соцветия цветной капусты могут быть преимущественно белого цвета с оттенками. Применяемые в пищу бутоны брокколи — зеленого цвета, изредка филолетовые. Стебель у нее существенно выше, чем у цветной капусты, а соцветия крупнее.
  2. При выращивании цветная капуста более капризная, требовательна к температуре, качеству почвы, удобрениям и освещенности. Брокколи более устойчива, специальной почвы не требует, и для нее важен преимущественно полив.
  3. Чтобы вырастить урожай, для брокколи требуется меньше времени, чем для цветной капусты. Для появления головок для сбора бывает достаточно месяца со дня высадки рассады. Она в два раза превосходит цветную капусту по урожайности.
  4. Цветная капуста уступает брокколи по содержанию витаминов и микроэлементов, в том числе калия, кальция железа, витаминов В и С и пр. Брокколи серьезное противораковое профилактическое средство, ее рекомендуют страдающим язвенной болезнью. В сыром виде — это одно из самых популярных в мире противохолистериновых средств.

Разница между брокколи и цветной капустой — Разница Между

Главное отличие — Брокколи против цветной капусты

Брокколи и цветная капуста — это вкусные овощи, которые пользуются большим спросом из-за содержания питательных веществ. И цветная капуста, и брокколи содержат мало калорий, содержат много клетчатки и содержат полезные фолат и марганец, которые важны для образования эритроцитов и выработки половых гормонов соответственно. Они также содержат глюкозинолаты, которые могут снизить риск развития рака. Однако они более или менее похожи по своим морфологическим и физиологическим признакам, и становится трудно правильно отделить эти разные признаки, чтобы отличать одно от другого. Тем не менее, их ботаническая классификация является преобладающей чертой, которая может быть использована для их дифференциации. Брокколи принадлежит к семейству капусты, также известной как Brassicaceae семья, и это классифицируется в Италийский сортовая группа. Цветная капуста также принадлежит к семейству капусты, но она классифицируется в Botrytis сортовая группа. Это главное отличие между брокколи и цветной капустой. Но термины брокколи и цветная капуста часто используются взаимозаменяемо. Поэтому в этой статье рассматривается разница между брокколи и цветной капустой.


Что такое брокколи

Брокколи (Brassica oleracea) принадлежит семье Brassicaceae и итальянская группа сортов. Он выращивается в больших количествах и считается вкусным овощем во многих западных странах. Они — зерновые культуры прохладной погоды и тесно связаны с капустой и цветной капустой. Брокколи является богатым источником макроэлементов и микроэлементов, а также биоактивных фитохимикатов (полифенолы, флавоноиды, антоцианы, каротиноиды и т. Д.). Флуоресценция брокколи распределяется более свободно, поэтому пространство между стеблями легко увидеть.


Что такое цветная капуста

Цветная капуста (Brassica oleracea) принадлежит семье Brassicaceae и Botrytis сортовая группа. Флуоресценция цветной капусты рассеяна более плотно, поэтому между каждым стеблем трудно увидеть пространство. Это однолетний овощ, который размножается семенами. Свежие и незрелые белые листья и побеги также используются для потребления. Китай, Индия, Испания, Мексика и Италия являются ведущими производителями цветной капусты в мире.


Разница между брокколи и цветной капустой

Брокколи и цветная капуста могут иметь существенно разные свойства и применение. Эти различия могут включать,

Культивар Групп

Брокколи принадлежит Italica Group

Цветная капуста принадлежит к группе сортов Botrytis

История и Происхождение

Брокколи возникла в Италии более 2000 лет назад.

Цветная капуста возникла в северо-восточном Средиземноморье.

Значение имени

Брокколи происходит от итальянского, и это означает цветущий гребень капусты

Цветная капуста происходит от латыни, и это означает, что цветы капусты

Внешность

Флуоресценция брокколи распределяется более свободно, так что между каждым стеблем легко увидеть промежутки. Это как крошечное дерево.

Флуоресценция цветная капуста более плотно рассеяны и плотно сгруппированы плотными массами. Это также похоже на кучевые облака.

Вкус

Брокколи имеет более зеленый вкус с более сильным ароматом.

Цветная капуста имеет общий тонкий вкус по сравнению с брокколи.

цвет

Брокколи имеет большие зеленые цветочные головки.

Цветная капуста имеет большие белые цветные цветочные головки. Но у некоторых вариантов есть оранжевые или фиолетовые цветные цветочные головки.

классификация

Брокколи не делится на группы в зависимости от внешнего вида и происхождения.

Цветная капуста можно разделить на четыре основные группы в зависимости от внешнего вида и происхождения, такие как итальянские, североевропейские однолетние, северо-западные европейские двухгодичные и азиатские.

Сорта

Есть три обычно культивируемых типа брокколи а именно, калабрезская брокколи, прорастающая брокколи и фиолетовая цветная капуста.

Существуют сотни исторических и современных коммерческих разновидностей соцветий доступно в мире.

Калории

Брокколи содержит больше калорий, чем цветная капуста. (34 ккал / 100 г)

Цветная капуста содержит меньше калорий, чем брокколи. (25 ккал / 100 г)

питание

Витамин а

Брокколи содержит больше витамина А, чем цветная капуста. (31 мкг / 100 г)

Цветная капуста содержит меньше или следы количества витамина А, чем брокколи.

Витамин к

Брокколи содержит больше витамина К, чем цветная капуста. (101,6 мкг / 100 г)

Цветная капуста содержит меньше витамина К, чем брокколи. (15,5 мкг / 100 г)

Витамин C

Брокколи содержит больше витамина С, чем цветная капуста. (89,2 мг / 100 г)

Цветная капуста содержит меньше витамина С, чем брокколи. (48,2 мг / 100 г)

фолат

Брокколи содержит больше фолиевой кислоты, чем цветная капуста. (63 мкг / 100 г)

Цветная капуста содержит меньше фолата, чем брокколи. (57 мкг / 100 г)

Phytochemicals

Брокколи содержит изотиоцианаты, глюкозинолаты, каротиноидные соединения, лютеин и зеаксантин.

Цветная капуста содержит изотиоцианаты и глюкозинолаты.

В заключение, и брокколи, и цветная капуста — это вкусные и питательные овощи, которые происходят из цветковых растений, но они не связаны ботанически друг с другом. В соответствии с рекомендацией Института Линуса Полинга, включение не менее 5 чашек этих овощей в неделю в рацион даст максимальную пользу для здоровья.

Рекомендации:

Buck, P. A (1956) Происхождение и таксономия брокколи (PDF). Экономическая ботаника 10 (3): 250–253.

Производство / посевы, объемы по стране для цветной капусты и брокколи за 2013 год. Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций, Статистический отдел (ФАОСТАТ). Получено 23 ноября 2015 г.

Dickson, M.H., Lee C.Y., Blamble A.E. (1988). Инбреды цветной капусты с высоким содержанием каротина и оранжевого творога, NY 156, NY 163 и NY 165 ″. HortScience 23: 778–779.

Посадка и выращивание цветной капусты, брокколи

Цветная капуста

Вы еще не выращивали цветную капусту? А между тем она заслуживает внимания. Пищевыми достоинствами цветная капуста превосходит кочанную: в два раза богаче белком, в два-три раза — аскорбиновой кислотой (витамином С). Превосходит она кочанную и по содержанию минеральных солей щелочного характера, что весьма важно при избыточном потреблении белковой пищи. Благодаря тонкой клеточной структуре цветная капуста усваивается организмом полнее других капуст. Особенно она полезна при желудочно-кишечных заболеваниях и в детском питании.

Что же представляет собой цветная капуста? Само название «цветная» она получила из-за неверного представления о строении ее побегов, составляющих головку. Считалось, что это цветочное образование, на самом же деле головка цветной капусты состоит из плотно сомкнутых стеблевых побегов, которые при дальнейшем росте постепенно расходятся, разрастаются. Как говорят, головка рассыпается, образуя цветоносные побеги.

Требования цветной капусты к условиям выращивания в основном те же, что и у кочанной. Однако цветная более требовательна к условиям внешней среды, особенно к плодородию почвы, тем более, что корневая система ее значительно слабее, чем у кочанной. Поэтому, кроме органических удобрений (навоза, перегноя или компоста — до 2 ведер на 1 м2), вносят и минеральные, лучше нитрофоску (3 столовых ложки). При недостатке органических удобрений можно ограничиться одними минеральными: мочевины до 50 г, суперфосфата и хлористого калия по 30 г на 1 м2. Две трети удобрений вносят под лопату при перекопке почвы, одну треть — в лунки перед посадкой рассады в смеси с землей. Для образования хорошей плотной головки растение должно нарастить не менее 20 крупных листьев. Чтобы их иметь, мало вносить удобрения, надо еще следить за влажностью почвы, обязательно рыхлить грядки после каждого полива или дождя.

Рассаду цветной капусты выращивают почти так же, как и рассаду кочанной. Семена высевают за 40—45 дней до высадки рассады. Обычно используют ящики длиной 50 см, шириной 30 и высотой 10 см с отъемной продольной стенкой. На дно ящика кладут камешки для дренажа. На выровненной, увлажненной и слегка уплотненной почвенной смеси намечают бороздки с расстоянием 3 см и глубиной 0,5 см. Семена засыпают той же смесью, посев уплотняют. Первую подкормку дают через неделю после посадки рассады (высаживают по схеме 60 X 30 см) раствором мочевины (2 столовых ложки на 10 л воды из расчета на 10 растений с добавлением 1 ложки хлористого калия). Вторую подкормку дают в начале формирования головки. Состоит подкормка из раствора нитрофоски (3 ложки на 10 л воды на 5 растений) с добавкой по 2 г борной кислоты и молибденового аммония. Полезна подкормка растений и органическими удобрениями: птичьим пометом, разбавленным водой в 20 раз, или коровяком — в 10 раз, а также навозной жижей — в 4 раза.

Самое главное при выращивании цветной капусты — не допускать приостановки роста растений. Поэтому кроме подкормок и своевременных поливов проводят и опрыскивание растений водой в жаркие часы дня для повышения влажности воздуха и снижения температуры в зоне листьев. При температуре воздуха выше 25° и нарушении поливного режима образуются мелкие листья, головки делаются рыхлыми, с ворсистой поверхностью, иногда с прорастающими в головке листочками. Наилучшая температура для роста цветной капусты и формирования плотных крупных головок 16—18°.

Чтобы получить белоснеж­ные головки, их прикрывают от солнца своими, же листьями. Для этого листья надламывают либо связывают над головкой. Жаркой погоде лучше противостоят растения, выращенные посевом семян в открытый грунт. Сеять в несколько сроков: первый — одновременно с ранней высадкой рассады, то есть с посадкой рассады ранней капусты (цветная поспевает дней на 10 раньше кочанной). Второй срок посева — в конце мая и третий — в середине июня (в средней полосе). Мне приходилось выращивать цветную капусту посевом семян в открытый грунт (в условиях Подмосковья 20 июня), но на песчаной почве и с внесением в лунки по пол-литровой банке рассадной питательной смеси.

Из шести известных районированных сортов цветной капусты сорт Ранняя грибовская дал первые головки через 70 дней после всходов, а остальные сорта — через 80 дней, причем через 2 недели весь урожай был уже убран с плотными белоснежными головками. Надо сказать, что посев был проведен элитными семенами, которые имеют более сжатый период формирования головок. При посеве же обычными, даже отборными семенами последние головки приходится срезать через 3—4 недели после первых.

Качанная капуста

С одной площади можно получить два урожая капусты, если выращивать цветную среди кочанной. В условиях Подмосковья цветную капусту я высаживал в конце апреля, а кочанную сорта Московская поздняя — в середине мая. К этому времени цветная капуста успевала развить хорошую розетку листьев, но так как листья у цветной капусты прямостоячие, она не мешала развитию кочанной. Крупные же листья кочанной капусты прикрывали растения цветной капусты и создавали наилучшие условия для развития головок (пониженная температура, повышенная влажность воздуха, защита от солнечных лучей). Цветную капусту высаживал по схеме 70 Х 70, а кочанную — в рядках между цветной по одному растению.

С таким же успехом выращи­вают цветную капусту и в междурядьях плодового сада, если в течение нескольких часов она освещается солнцем. На 10 дней раньше можно получить головки цветной капусты, если высаживать рассаду под временные пленочные укрытия, где и температура воздуха, и влажность его благоприятны для растений, чем в открытом грунте. Чтобы не допускать перегрева в теплые дни, необходимо частое проветривание. Под пленку рассаду высаживают в два ряда 60 х 30 см. Пленку можно снять, если ночная температура установится не ниже 6 градусов.

После срезки головок можно получить второй урожай цветной капусты,  оставляя на ра­стениях по одному побегу из нескольких, вырастающих из пазушных почек кочерыги.

Для выращивания цветной капусты можно использовать любой сорт, имеющийся в продаже. Все они хороши, но более скороспелые сорта — Ранняя грибовская и Гарантия; из среднеспелых назовем сорт Отечественная с крупными головками. При выращивании же цветной капусты на семена надо брать только один сорт, чтобы вокруг не было семенников любой другой капусты, иначе не избежать переопыления ветром.

На семена оставляют наиболее крупные, рано сформировавшиеся плотные головки. На другое место их не пересаживают. Постепенно головки начинают расходиться и удлиняться, в первую очередь удлиняются крайние побеги. Обычно центральную часть головки вырезают тонким острым ножом в сухую солнечную погоду и срез присыпают толченым древесным углем или мелкими древесными опилками. Однако последними исследованиями установлено, что вырезка боковых побегов и оставление на семена 2—4 побегов центральной части головки ускоряет созревание семян и повышает урожай с 19—24 г с одного растения до 34—42 г.

Семенники во время массового цветения подкармливают раствором суперфосфата (100 г на 10 л воды) с добавлением хлористого калия (40 г) и борной кислоты (5 г) на 5 растений. Растения подвязывают к кольям уже в фазу бутонизации. Поливы усиливают в период налива семян, не забывая рыхлить почву после каждого полива или дождя.

Начало созревания семян определяют по цвету стручков — они буреют. Чтобы ускорить этот процесс, семенники слегка поддергивают. Обычно это делают в сентябре. Полного созревания семян ожидать не следует, лучше срезать побеги, когда семена в стручке слегка побуреют и станут твердыми (фаза восковой спелости). Срезают побеги выборочно. Затем их связывают в пучки и подвешивают в проветриваемом помещении (в сарае или на чердаке, где семена и дозревают). Под пучками расстилают мешковину или пленку, чтобы осыпающиеся семена не пропали. Вызревшие семена по окраске коричневые. Обмолоченные семена очищают, сортируют, проверяют на всхожесть и хранят в комнатных условиях, лучше в герметичной таре, где они не отпотеют и при резких колебаниях температуры.

А что за капуста брокколи? По существу, брокколи — та же цветная капуста, отличается она от цветной окраской головок: у скороспелой брокколи головка темно-зеленая, у поздне-спелой — фиолетовая. По типу формирования основной и боковой головок или длинных побегов брокколи бывает спаржевая и отпрысковая.

Капуста брокколи

По питательности и вкусовым достоинствам брокколи превосходит цветную капусту: в ней больше белков, углеводов, а также минеральных солей. Богаче она и витаминами, причем в ней имеется каротин, которого в цветной капусте нет. Брокколи рекомендуют для предупреждения сердечно-сосудистых заболеваний и нервных расстройств, а также при заболевании подагрой.

Агротехника брокколи не отличается от агротехники цветной капусты, она хорошо растет среди плодовых деревьев. Но растения требовательны к увлажнению почвы. После срезки основной головки начинают развиваться боковые побеги, которые бывают готовы к съему через 15—20 дней. При умелом уходе каждое растение брокколи дает до 3 кг продукции. Затенения головок не требуется.

При выращивании цветной капусты бывают неудачи и у опытных любителей: вместо ожидаемых крупных плотных головок получаются мелкие, а иногда и «рассыпухи». Причину надо искать в несоблюдении агротехники: посев неотсортированными семенами, выращивание рассады без горшочков с питательной смесью (так, мол, быстрее), выращивание рассады без подкормок бором и молибденом, посадка переросшей рассадой (надо не более 4-5 листьев). Влияет и приостановка роста растений из-за недостатка влаги, а также из-за несвоевременной подкормки; в жаркую и сухую погоду не проводилось обрызгивание растений водой, а если и проводилось, то однократно (надо несколько раз, в жаркие часы через каждые 15 мин).

Еще чаще случаются неудачи при выращивании брокколи. Бывает это, прежде всего, при использовании позднеспелого сорта и при посеве неотсортированными семенами; при избыточном внесении азотных удобрений и недостаточном фосфорно-калийном питании. Если не образуется компактная головка брокколи, а получаются лишь зеленые побеги, то их так же можно использовать в пищу, как «рассыпуху» цветной капусты, пока растение не выбросило цветоносов.

И, наконец, кулинарный рецепт. Цветную капусту или брокколи отварить в хорошо подсоленном кипятке и подать на стол со сливочным маслом. Не опускайте овощи в холодную воду, ведь при этом теряется аскорбиновая кислота. Опускайте капусту лишь в кипяток, в нем сваренный овощ меньше   потеряет   витаминов.

Если поджарите цветную капусту с сухариками, получите блюдо-деликатес. Кто положит «рассыпуху» цветной капусты в суп — полакомится бульоном, не   отличимым от куриного.

И. Курюков

Как вырастить цветную капусту

Ботаническое название Brassica oleracea (группа Botrytis)
Общее имя   Цветная капуста
Тип установки   Двулетник, выращиваемый как однолетник
Размер для взрослых   Высота от 12 до 30 дюймов, ширина от 12 до 24 дюймов
Воздействие солнца   Полное солнце
Тип почвы   Насыщенный, хорошо дренируемый
рН почвы   Нейтральный (6.от 0 до 7,0) 
Время цветения   Весна, осень
Цвет цветка   Белый, оранжевый, фиолетовый, зеленый
Зоны устойчивости   от 2 до 11
Родной район   Европа

Как сажать цветную капусту

Высаживайте семена в помещении примерно за четыре-шесть недель до средней даты последних заморозков.Цветная капуста не любит, когда ее корни тревожат, поэтому рекомендуются торфяные или бумажные горшки. Посадите семена на глубину около 1/2 дюйма и держите почву влажной. Они прорастут быстрее, если будут храниться в тепле, при температуре от 65 до 70 градусов по Фаренгейту.

Независимо от того, сажаете ли вы собственные саженцы или купленные в магазине, убедитесь, что они закалены, прежде чем высаживать их в саду. Разместите растения на расстоянии от 18 до 24 дюймов друг от друга, чтобы дать внешним листьям достаточно места.

Цветная капуста — это двулетние растения, которые обычно выращивают как однолетники.Однако, если вы хотите сохранить семена, вам придется оставить некоторые растения неубранными, возможно, на зиму, с некоторой защитой от холода.

Уход за цветной капустой

Ель / К. Дэйв

Ель / К. Дэйв

Ель / К. Дэйв

Ель / К. Дэйв

Ель / К. Дэйв

Легкий

Цветная капуста лучше всего растет на полном солнце, хотя небольшая полутень может помочь предотвратить ее выцветание в более теплую погоду.

Почва

Цветной капусте нужна почва, богатая органическими веществами, с рН почвы от 6,0 до 7,0. Почва должна быть хорошо дренированной, но цветная капуста нуждается в постоянном увлажнении, чтобы предотвратить образование пуговиц (рост очень маленьких цветочных головок вместо одной большой).

Вода

Цветной капусте нужна постоянная влага и ее много. Без достаточного количества воды кочаны становятся горькими. Обеспечьте не менее 1 дюйма воды в неделю и убедитесь, что она впитывается в почву на 6–8 дюймов.Если оставить почву сухой в жаркую погоду, почки слегка раскроются, в результате чего кочаны станут «рисовыми», а не свернутыми.

Температура и влажность

Цветная капуста любит прохладную погоду, но чувствительна к морозам. Он начинает страдать при температуре выше 80 градусов по Фаренгейту, поэтому его обычно сажают весной или осенью и собирают до или после самых жарких летних дней. Мульчируйте растения во время посадки, чтобы почва оставалась прохладной и помогала удерживать влагу.​

Удобрение

Так как цветная капуста созревает так долго, потребуются дополнительные подкормки. Подкармливайте каждые две-четыре недели органическими удобрениями, такими как водоросли или рыбная эмульсия.

Сорта цветной капусты

Кажется, селекционерам нравится играть с цветной капустой, потому что постоянно появляются новые сорта. Поищите в местном кооперативном офисе, чтобы найти сорта, которые особенно хорошо растут в вашем районе.

  • Зеленая богиня f1 :   Сорт зеленого лайма с приятным вкусом, не требующий бланширования; срок созревания от 60 до 65 дней
  • Снежная корона f1 :   Один из легко выращиваемых белых сортов с некоторой морозостойкостью и коротким сезоном; созревает от 50 до 55 дней
  • Di sicilia violetta : Также называется фиалкой сицилийской или каким-либо другим производным; красивый фиолетовый, семейная итальянская реликвия со сладким ореховым вкусом; созревает от 70 до 80 дней
  • Чеддер f1:  Довольно оранжевые головки, которые медленно распускаются; созревает от 55 до 60 дней

Стандартный белый против.Цветная капуста

Оранжевая цветная капуста была выведена в результате генетической мутации, которая была обнаружена в 1970 году. Оранжевая окраска происходит от бета-каротина, того же источника оранжевого цвета, что и у моркови. Это не ГМО, а просто результат случайной мутации, которая использовалась для создания гибридных сортов. Вы можете увидеть, что она продается как цветная капуста «Чеддер», но на вкус она не похожа на сыр. По вкусу напоминает сладкую, ореховую цветную капусту.

Цветная капуста фиолетового цвета существует уже несколько поколений.Есть несколько реликвий, таких как популярный « Пурпур Сицилии», и несколько недавних гибридов. Все они получают свой фиолетовый цвет от антиоксиданта антоцианина, как и красная капуста, красный виноград и красное вино. К сожалению, большинство фиолетовых овощей теряют свой цвет при приготовлении, и фиолетовая цветная капуста не исключение.

Еще одним необычным сортом в группе Botrytis является овощ с инопланетным видом, широко известный как брокколи Романеско. Вероятно, это нечто среднее между цветной капустой и брокколи, и это не самый простой овощ для выращивания.Однако стоит попробовать. Соцветия развиваются по фрактальной схеме. Помимо того, что он красивый, он имеет замечательную ореховую текстуру и вкус.

МИКСА / Getty Images Мари Яннотти Мари Яннотти

Бланширование цветной капусты

Белую цветную капусту нужно бланшировать, если вы хотите, чтобы она оставалась белой. Вкус не сильно изменится, если вы позволите ему стать его естественным желтовато-коричневым, но он, кажется, останется немного слаще и намного более привлекательным, если бланшировать. Начинайте бланшировать головы, когда они станут размером с большое яйцо.Начинайте процесс, когда растения полностью высохнут, чтобы предотвратить гниение. Традиционный способ бланширования состоит в том, чтобы сложить несколько больших листьев над головой и подвернуть или закрепить их с другой стороны. Вы можете прижать их камнем или связать их на месте. Не прикрепляйте листья слишком плотно; заблокируйте свет, но оставьте место для расширения головы. Как только листья будут на месте, постарайтесь не намочить их и периодически проверяйте под ними, чтобы убедиться, что насекомые не используют их в качестве убежища.

Если это кажется слишком большим усилием, вы можете просто накрыть их перевернутым ведром.Или пойти еще более простым путем и вырастить один из цветных сортов, который не нужно бланшировать.

Сбор урожая

Большинству сортов цветной капусты требуется около двух месяцев для созревания, хотя некоторые из них созревают немного быстрее, а другим может потребоваться до трех месяцев. Так как в теплую погоду они не образуют кочанов и выдерживают только легкие заморозки, обязательно выберите сорт, у которого будет достаточно времени для созревания в вашем климате. Это означает быстросозревающий сорт , если весна или осень короткие.Долгосрочные сорта — хороший выбор для садоводов с мягкой или поздней зимой. Садовникам в холодном климате часто больше везет, когда они высаживают рассаду в середине или конце лета, а собирают урожай осенью.

Собирайте урожай, когда головки достигают желаемого размера и пока шишки еще плотные. Не оставляйте их слишком долго, иначе цветы раскроются. Было бы лучше разрезать их, когда они созреют, и заморозить их для последующего использования. Другой вариант — поднять все растение и хранить его вместе с корнями, стеблем и всем целым в прохладном, сухом месте.

Распространенные вредители и болезни

К сожалению, цветная капуста восприимчива ко всем обычным вредителям капусты, а их много, включая капустных личинок, капустных петель и капустных червей. Молодые саженцы также привлекательны для тли и блошек, особенно если они выращены весной. Сурки исключительно любят капусту. Ограждение или клетка – лучшее средство от грызунов.

Урожаи капусты также подвержены проблемам, когда дело доходит до болезней, среди которых лидируют черная ножка, черная гниль и кила.Очень важно не сажать капусту на одном и том же месте из года в год и убирать весь мусор в конце сезона, чтобы болезни не перезимовали в почве.

Еще одна распространенная проблема цветной капусты — отмирание и деформация кончиков листьев. Обычно это связано с недостатком бора в почве. Удобрение из ламинарии или морских водорослей должно помочь предотвратить это.

Брокколи и цветная капуста | BRESOV

Введение

Брокколи и цветная капуста — это овощи, которые вы либо любите, либо ненавидите.Благодаря высокой питательной ценности брокколи выращивают и употребляют во многих странах мира от Италии и Нидерландов до Японии и США. Это богатый источник клетчатки, белков, липидов, минералов и витаминов. Это холодостойкая культура, которую собирают круглый год, высевают как весной, так и осенью.

Классификация и таксономия

Брокколи и цветная капуста (Brassica oleracea L. var itallica и botrytis соответственно) относятся к семейству Brassicaceae или Cruciferae, также известному как семейство горчичных, которое включает другие известные представители, такие как савойская капуста, брюссельская ростки, пекинская капуста, брюква, листовая капуста, кольраби и, конечно же, горчица.

Происхождение, история и использование

Родом из современной Италии, брокколи выращивали по всему Средиземноморью со времен Древнего Рима. Считается, что родиной цветной капусты является северо-восточное Средиземноморье (Кипр).

Слово брокколи происходит от итальянского слова brocco, происходящего от латинского brocchus (означающего «выступающий», отсылка к головке брокколи). В итальянском языке брокколи — это слово во множественном числе, относящееся к многочисленным росткам в форме соцветия растения.Слово цветная капуста происходит от латинских слов caulis (капуста) и flōs (цветок), что отражает ее принадлежность к семейству капустных.

В 18 веке и брокколи, и цветная капуста были завезены в Северную Европу, особенно в Англию и Францию. К началу 20 века из-за большой миграции европейцев (и особенно итальянцев) они становились все более популярными в США. В настоящее время США являются третьим по величине производителем брокколи и цветной капусты в мире.Калифорния — это «штат брокколи», в котором производится более 90% американской брокколи .

Брокколи и цветную капусту можно употреблять в свежем виде или консервировать в замороженном виде; их также можно употреблять в обработанных формах, таких как порошки, которые можно использовать для супов и даже кофе!

Ключевые факты о брокколи и цветной капусте

В течение последних десятилетий в мире наблюдался растущий спрос на овощи рода Brassica, а именно на брокколи и цветную капусту, а также на капусту и белокочанную капусту.

По данным FAOSTAT, крупнейшими мировыми производителями брокколи и цветной капусты являются Китай, Индия и США (в среднем за 1994–2016 гг.).В Европейском союзе основными производителями брокколи и цветной капусты являются Испания, Италия и Франция.

Важные виды брокколи включают пурпурную капусту, фиолетовую капусту, пурпурную сицилийскую, белую капусту и калабрезу. Большинство людей считают цветную капусту белой, но есть также сорта, которые становятся все более популярными: оранжевые, зеленые и фиолетовые. Брокколи и цветная капуста очень быстро разлагаются и имеют короткий срок хранения, поэтому их обычно транспортируют сразу после сбора урожая.

Дополнительную информацию можно получить здесь:

  1. Branca, F. (2008). Цветная капуста и брокколи. В: Prohens J., Nuez F. (eds) Vegetables I. p. 147-182, Спрингер, Нью-Йорк, ISBN: 978-0-387-72291-7, doi: 10.1007/978-0-387-30443-4.

  2. Бранка Ф., Картеа Э. (2011). Брассика. В: Коле К. (ред.) Родственники диких культур: геномные и селекционные ресурсы. Шпрингер, Берлин, Гейдельберг. дои: 10.1007/978-3-642-14871-2_2.

  3. Бранка Ф. и др.(2018). Разнообразие местных сортов сицилийской брокколи (Brassica oleracea var. italica) и цветной капусты (Brassica oleracea var. botrytis) и их отличительные биоморфологические, антиоксидантные и генетические признаки. Генетические ресурсы и эволюция сельскохозяйственных культур, 65: 485-502.

  4. Ю, Х. и др. (2019). Построение генетической карты высокой плотности и идентификация локусов, связанных с признаком полого стебля брокколи (Brassica oleracea L. italica). Фронт. Растениевод., 10:45. doi: 10.3389/fpls.2019.00045.

В чем польза цветной капусты и брокколи? | Здоровое питание

Автор Sylvie Tremblay Обновлено 21 ноября 2018 г.

Овощи, такие как брокколи и цветная капуста, должны составлять основу вашего рациона. Министерство сельского хозяйства США указывает, что вы должны заполнить как минимум половину своей тарелки овощами и фруктами, и рекомендует взрослым съедать от 2 до 3 чашек овощей в день. Брокколи и цветная капуста — крестоцветные овощи того же семейства, что и капуста, капуста и брюссельская капуста — вносят свой вклад в общее потребление овощей, а также приносят пользу для здоровья благодаря содержанию питательных веществ.

Глюкозинолаты

И брокколи, и цветная капуста содержат глюкозинолаты — соединения, содержащие серу, которые содержатся только в крестоцветных овощах. По данным Института Линуса Полинга, употребление в пищу глюкозинолатов может помочь снизить риск развития рака. Хотя механизмы, с помощью которых эти соединения предотвращают рак, еще полностью не изучены, они могут помочь удалить или нейтрализовать канцерогены или повлиять на уровень гормонов в вашем организме, чтобы предотвратить рак, связанный с гормонами, или они могут просто изменить рост ваших клеток, чтобы предотвратить неконтролируемый рост. наблюдается при раке.Институт Линуса Полинга рекомендует есть по крайней мере пять порций овощей семейства крестоцветных, включая брокколи и цветную капусту, в неделю, чтобы воспользоваться их преимуществами в борьбе с раком.

Витамин С

Брокколи и цветная капуста содержат витамин С. Ваше тело нуждается в витамине С для поддержания ряда тканей. Без достаточного количества витамина С вы не можете производить структурный белок коллаген, что приводит к разрушению кровеносных сосудов, кожи, зубов и костной ткани. По данным Института Линуса Полинга, диета, богатая витамином С, также может помочь снизить риск сердечных заболеваний.Взрослым мужчинам и женщинам требуется 90 и 75 миллиграммов витамина С соответственно. Порция нарезанной брокколи в 1 чашке содержит 81,2 миллиграмма витамина, а эквивалентная порция цветной капусты содержит 51,6 миллиграмма.

Витамин К

Добавьте в свой рацион больше цветной капусты и брокколи, чтобы увеличить потребление витамина К или филлохинона. Витамин К играет роль в развитии костей, помогая вашим костным клеткам вырабатывать белки, необходимые для образования новой минерализованной костной ткани.Однако его основная роль в организме связана с образованием тромбов. Витамин К представляет собой одно из нескольких соединений, необходимых для каскада коагуляции, ряда химических реакций, необходимых для стимуляции образования тромба. У людей с дефицитом витамина К обильные кровотечения после травм, у них развиваются спонтанные кровотечения и кровоподтеки, поскольку низкий уровень витамина К в их системах препятствует правильному образованию тромбов. Чашка нарезанной цветной капусты содержит 16,6 мкг витамина К, а чашка брокколи — 92.5 микрограмм. Употребляйте комбинацию обоих овощей, чтобы достичь рекомендуемой суточной дозы 120 или 90 мкг для мужчин и женщин соответственно, согласно данным Института Линуса Полинга.

Получение большего количества брокколи и цветной капусты

Приготовление на пару свежей брокколи и цветной капусты представляет собой простой и полезный способ увеличить потребление, но эти овощи также дополняют целый ряд блюд. Смешайте вареные овощи с соусом для макарон, чтобы увеличить содержание питательных веществ, или смешайте пюре из брокколи и цветной капусты с водой, оливковым маслом и свежим тертым сыром пармезан, чтобы получить насыщенный питательными веществами суп, который быстро готовится.В качестве альтернативы можно окунуть сырую брокколи и цветную капусту в хумус для здорового перекуса.

Цветная капуста — это просто белая брокколи? Нет, и вот почему

Вам интересно, является ли цветная капуста брокколи-альбиносом? Они оба одного и того же вида: Brassica.

Цветная капуста и брокколи, другими словами, являются незрелыми цветками капусты.

Несмотря на незрелость, они питательны и уникальны.

Именно эта уникальность заставляет большинство людей не понимать, одинаковы они или нет.Факты об этих двух будут обсуждаться в этой статье.

Является ли цветная капуста белой брокколи?

Цветная капуста — это не белая брокколи.

У них обоих, кажется, есть соцветия, растущие из центральной точки.

Разница заключается в том, что у брокколи соцветия раскидистые, а у цветной капусты – плотно собранные.

Мало того, у них немного разные питательные свойства. И цветная капуста, и брокколи происходят из древней капусты, но из разных частей.

Сходство во внешнем виде цветной капусты и брокколи относит их к одному виду, но их уникальные цвета, группы и структура создают разницу.

Читайте также:Должна ли цветная капуста храниться в холодильнике?

Различия между цветной капустой и брокколи

В цветной капусте есть несколько свойств или элементов, которых нет в брокколи. Точно так же некоторые могут быть найдены в брокколи, но отсутствуют в цветной капусте. Эти различия проясняют тот факт, что цветная капуста — это не просто белая брокколи.

1. Структура соцветий

При достаточном внимании вы поймете, что, хотя цветная капуста и брокколи выглядят одинаково, между ними есть видимая структурная разница.

Вы можете легко увидеть между стеблями брокколи, но не плотную массу цветной капусты.

Соцветия цветной капусты собраны вместе, а соцветия брокколи разнесены. Это всего лишь некоторая видимая особенность, которая подтверждает, что цветная капуста — это не просто белая брокколи.

2. Они оба имеют разные разновидности

Цветная капуста подразделяется на четыре основных типа. Они включают североевропейские однолетники, итальянские, северо-западные европейские двулетники и азиатскую цветную капусту.

Брокколи классифицируется как калабрийская и проросшая брокколи. Калабрезе — самая распространенная брокколи, в то время как проросшая брокколи встречается редко. В категориях есть несколько разновидностей и цветов.

3. Различие в цвете, с некоторым сходством

Цветная капуста обычно белая, а брокколи зеленая, но бывают мутации.

Очень редко можно встретить белую брокколи. Соцветия расположены дальше друг от друга, чем цветная капуста, и меньше.

Иногда вы можете найти фиолетовую брокколи, которая является очень морозостойкой разновидностью. Как и в случае с фиолетовой спаржей, цвет происходит от естественной мутации, но внутри овощ остается зеленым.

Что касается цветной капусты, она может быть ярко-фиолетовой или желто-оранжевой, которая обязательно привлечет ваше внимание.

4. Немного разные питательные свойства

И брокколи, и цветная капуста обладают огромными питательными свойствами.

Оба сорта богаты витамином С и клетчаткой, которые являются общими питательными веществами практически для всех овощей.

Разница в том, что брокколи содержит витамин А, которого нет в цветной капусте, а цветная капуста содержит меньше калорий, чем брокколи.

Вы также можете заметить разницу во вкусе. Брокколи приятнее на вкус, чем цветная капуста, а цветная капуста легче переваривается, чем брюссельская капуста.

Все это связано с тем, что и брокколи, и цветная капуста являются крестоцветными овощами, полученными из кочанов капусты.

Все мы слышали о брокколи и о том, насколько она полезна для нашего организма. От антиоксидантов до низких калорий и великолепного вкуса (некоторые говорят) брокколи кажется королем.

Но, может быть, нам стоит взглянуть и на цветную капусту, дать ей немного любви. Определенно есть некоторые преимущества от включения большего количества цветной капусты в наш рацион, давайте посмотрим.

Польза цветной капусты

Ниже приведены некоторые преимущества для здоровья, которые вы получите, если включите в свой рацион цветную капусту.Хотя эти белые соцветия могут иметь сильный вкус, вы можете легко обойти его с помощью некоторых специй и чеснока.

  • Улучшает пищеварение. Цветная капуста богата клетчаткой и водой, которые необходимы для поддержания здоровья пищеварительного тракта. Цветная капуста помогает предотвратить запоры и снижает риск рака толстой кишки.
  • Улучшает память. Цветная капуста содержит холин, витаминоподобное вещество, необходимое для улучшения памяти и обучения. Холин способствует передаче нервных импульсов, поддерживает структуру клеточных мембран и усиливает абсорбцию жира.
  • Снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний: большое количество клетчатки в цветной капусте помогает снизить риски для здоровья, связанные с сердцем.
  • Уменьшает воспаление: известно, что биологически активные соединения, содержащиеся в цветной капусте, уменьшают воспаление.
  • Выводит токсины из организма. Натуральные соединения, содержащиеся в цветной капусте, помогают деактивировать потенциально опасные химические вещества в организме, тем самым выводя из него токсины.

Итак, у нас есть все эти преимущества. Как мы их получаем? Вот несколько способов подать цветную капусту на стол.Большинство из них будут легкими, поскольку мы не хотим, чтобы здоровое питание было рутиной.

Способы включения цветной капусты в свой рацион

Вот некоторые из лучших кулинарных советов, чтобы включить цветную капусту в свой рацион и насладиться ее сладким вкусом и пользой для здоровья.

  • Рис – нарежьте и либо запеките, либо слегка отварите. Крошечные цветы превратятся во что-то, напоминающее зерна или рис, следовательно, рис из цветной капусты.
  • Жаркое – при желании вы можете запечь целую цветную капусту или разрезать ее пополам.Приправьте и заправьте его, как любое жареное мясо.
  • Пюре – как картофельное пюре. Однородную консистенцию проще получить, если использовать для этого блендер, но это не обязательно.
  • Добавляйте в салаты – цветную капусту можно добавлять в сыром виде (срезанные соцветия) или бланшированную, она будет приятно хрустеть.
  • Бросить суп – есть привередливые дети? Добавьте цветную капусту в суп, и они даже не заметят.

Вы также можете купить готовые блюда из цветной капусты, если у вас недостаточно времени, чтобы приготовить их дома.

Если у вас все еще есть проблемы с различением цветной капусты и брокколи, вы также можете попробовать использовать брокколи, представляющую собой гибрид, сочетающий в себе эти два овоща. Вы также можете найти его по имени Романеско.

Читайте также: Заменитель цветной капусты

Заключение

Хотя цветная капуста и брокколи определенно не являются одним и тем же продуктом питания, они очень похожи. В конце концов, это зависит от ваших личных предпочтений, которые вы хотели бы использовать в рецепте, поскольку они будут вести себя в основном одинаково.

А если вам хочется приключений, вы даже можете попробовать комбинированный суп-пюре из брокколи и цветной капусты.

Если у вас есть какие-либо другие любопытные факты о еде, обязательно ознакомьтесь с соответствующими статьями ниже, мы всегда добавляем больше фактов о еде, чтобы сделать вашу жизнь намного проще.

Я главный автор foodiostiy.com. и я люблю писать о еде диковинки. У меня самого много вопросов, и я люблю находить ответы.

Консервирование брокколи и цветной капусты

Шэрон Макдональд Пенсильванский государственный университет

Брокколи и цветная капуста относятся к разнообразной группе овощей, обычно называемых крестоцветными, от латинского Cruciferae, означающего «несущий крест», поскольку четыре лепестка напоминают крест.Они богаты витаминами и минералами, такими как фолиевая кислота и витамин К. Они также богаты клетчаткой и, в зависимости от способа приготовления, содержат мало калорий.

В Пенсильвании оба овоща можно собирать в конце октября/ноябре. Они универсальны, когда дело доходит до приготовления, и их можно есть сырыми, приготовленными на пару, жареными, запеченными или добавлять в жаркое, супы и запеканки. Очень популярная цветная капуста теперь используется в качестве заменителя теста для пиццы!

Когда дело доходит до консервирования этих овощей, выбор более ограничен.Заморозка, пожалуй, самый простой и популярный метод.

Замораживание

Цветная капуста и Брокколи

Помните:

  • Бланширование разрушает ферменты, которые продолжают процесс созревания и помогают установить цвет, текстуру овоща и сохранить питательные вещества.
  • Эмпирическое правило: примерно 1 фунт овощей на 1 галлон воды. Вода должна полностью закипеть примерно через 1 минуту после того, как овощи будут погружены.
  • Начинайте отсчет времени, когда вода снова полностью закипит, а по окончании немедленно погрузите в ледяную воду, чтобы остановить процесс нагрева.

Упаковка брокколи или цветной капусты для замораживания

  • Упаковка в контейнеры или пакеты для замораживания, удаление воздуха. Нет необходимости в свободном пространстве. Этикетка и дата.
  • Упаковать в лоток, промокнув соцветия бумажным полотенцем, выложить на лоток в один слой, поместить лоток в морозильную камеру примерно на 1-2 часа, пока он не замерзнет. Быстро достаньте замороженные по отдельности соцветия и поместите в морозильную камеру или пакет для удаления воздуха. Нет необходимости в свободном пространстве. Этикетка и дата.

Консервирование

Поскольку продукты с низким содержанием кислоты, эти овощи должны быть консервированы под давлением, и не существует научно проверенных рецептов консервирования брокколи или цветной капусты как простых овощей. Кроме того, при более высоких температурах, достигаемых во время консервирования под давлением, продукт размякнет до такой степени, что станет невкусным. Барбара Ингам из Университета Висконсина отмечает, что эти овощи «имеют тенденцию приобретать сильный вкус и обычно обесцвечиваются, а также являются небезопасными, и их не следует использовать в консервированных овощных смесях по тем же причинам.

Хотя нет проверенных рецептов консервирования маринованной брокколи, вы можете мариновать цветную капусту и консервировать ее. Добавление кислоты и правильная пропорция ингредиентов создают продукт с высокой кислотностью, который можно консервировать на водяной бане или в атмосферном паре. Вот рецепт Маринованная цветная капуста или брюссельская капуста (другой крестоцветный овощ)

Сушка

Национальный центр домашней консервации не рекомендует сушить брокколи и считает цветную капусту непригодной для сушки.Если вы решите попробовать высушить эти овощи, подготовьте их так же, как и для подачи, затем бланшируйте брокколи на пару в течение 3-3,5 минут или в воде в течение 2 минут, а цветную капусту бланшируйте на пару в течение 4-5 минут и в воде 3-4 минуты. Время сушки в дегидраторе оценивается примерно в 12-15 часов.

Penn State Extension содержит дополнительную информацию Let’s Preserve: замораживание овощей   и сушка фруктов и овощей  

Брокколи и цветная капуста | EatFresh

Фото предоставлено (слева направо): Фото предоставлено (сверху вниз): Flickr: Линда Н.; Flickr: Ник Солтмарш; Flickr: Clyde Robinson

Продукты включены

Брокколи, гайлан (китайская брокколи), цветная капуста, брюссельская капуста, брокколи, брокколи

Описание

Брокколи и брюссельская капуста обычно зеленого цвета, в то время как цветная капуста может быть белого, фиолетового или оранжевые сорта. Эти овощи на вкус немного горьковаты в сыром виде, но намного слаще после приготовления.

Купить

  • Выбирайте брокколи с плотными зелеными соцветиями и твердыми стеблями.
  • Брокколи и цветная капуста должны быть тяжелыми для своего размера.
  • Брюссельская капуста должна быть плотной, компактной, ярко-зеленой, без желтых или увядших листьев.

Храните

  • Храните брокколи и цветную капусту немытыми в открытом полиэтиленовом пакете в холодильнике. Не храните на прилавке. Использовать в течение 1 недели.
  • Храните брюссельскую капусту в холодильнике в контейнере без крышки в течение нескольких недель.

Cook It

  • Промыть под проточной водой.
  • Ешьте сырыми, приготовленными на пару, жареными или тушеными.
  • Нарежьте соцветия брокколи и цветной капусты на одинаковые кусочки для равномерного приготовления; пару в течение 3-4 минут или кипятить в 1 дюйме кипящей воды в течение 3-4 минут.
  • Приготовленная брокколи должна быть ярко-зеленой и нежно-хрустящей; переваренный становится темно-зеленым и теряет питательные вещества.
  • У брюссельской капусты удалите стебли и пожелтевшие/обесцвеченные листья; пар; можно есть как закуску, приправленную солью/перцем

Почему это здорово

Брокколи и цветная капуста:

  • Витамин А поддерживает работу наших глаз, укрепляет нашу иммунную систему и способствует росту наших клеток.
  • Витамин С укрепляет нашу иммунную систему и помогает нашему телу быстро восстанавливаться.
  • Витамин D необходим для крепких костей. Наше тело также поглощает витамин D от солнца.
  • Клетчатка способствует здоровому пищеварению и обеспечивает чувство сытости. Было показано, что употребление достаточного количества клетчатки также поддерживает здоровье нашего сердца.

Брюссельская капуста:

  • Фолат, или фолиевая кислота, помогает нашим тканям расти и работать нашим клеткам. Особенно важно для беременных.
  • Калий, разновидность электролита, способствует наращиванию мышечной массы и поддерживает здоровье сердца.
  • Витамин А поддерживает работу наших глаз, укрепляет нашу иммунную систему и способствует росту наших клеток.
  • Витамин С укрепляет нашу иммунную систему и помогает нашему телу быстро восстанавливаться.

Попробуйте

Брокколи по-китайски с вином и сахаром

Брокколи по-китайски, растительное масло, имбирь, сахар, кулинарное вино, бульон высшего качества, соль

Брокколи с чесноком

Брокколи, оливковое масло, чеснок, вода

Гашиш из брюссельской капусты и яйца

Брюссельская капуста, оливковое масло, чеснок, соль, лимон, яйца, острый соус, черный перец

Салат из цветной капусты

Цветная капуста, соль, лимонный сок, оливковое масло, зеленый лук, петрушка, помидоры, маслины

Суп из цветной капусты

Оливковое масло, мускатный орех , Цветная капуста, Овощной бульон, Соль, Черный перец, Свежая петрушка, Лимон

Салат из брокколи

Брокколи, Красный лук, Изюм, Редис, Майонез, Йогурт, Сахар, Рисовый винный уксус

Exploratorium Science of Gardening: Garden Variety

БРОККОЛИ

Основные показатели

Brassica oleracea, , относящийся к семейство горчичных, Brassicaceae/Cruciferae.

• Происхождение: Малая Азия и восточное Средиземноморье.

• Ранняя литературная ссылка: римский натуралист Плиний Старший. писал, что его люди наслаждались брокколи в первом веке нашей эры.

• Климат: влажный и прохладный (40–70 °F; 5–20 °C).

Ах, в мире нет ничего лучше брокколи. Хорошо, ничего, кроме капусты, цветной капусты, капусты, брюссельской капусты, листовой капусты зелень и кольраби. Все эти овощи, по сути, одинаковы виды, Brassica oleracea .Все они вытекают (если вы простите за каламбур) из дикой горчицы, выведенной в различных способов улучшить питание или урожайность или облегчить выращивание и сбор урожая.

Брокколи и другие разновидности B. oleracea являются хорошим пример того, как фермеры могут изменить характеристики своих сельскохозяйственных культур с помощью процесс, называемый «искусственным отбором». Искусственный отбор дало нам почти все овощи, которые мы едим сегодня, большинство из которых имеют лишь мимолетное сходство с растениями, от которых произошли.Фермеры во всем мире продолжают использовать этот процесс для выведения новых сортов. которые адаптированы к их климату, почвенным условиям, методам сбора урожая, и так далее. (Как они это делают? См. нашу статью Почему Сохранить семена?)

Как работает искусственный отбор? По сути, это фермер использование естественного отбора, одной из главных движущих сил эволюции, и положить его или ее собственную повестку дня на нем. На самом деле Дарвин тщательно наблюдения за искусственным отбором, проводимым селекционерами скалистых голубей, и то, что он увидел, привело его к его теории эволюции путем естественного отбора.

Идея такова: в любой популяции организмов, будь то птиц или брокколи, особи отличаются друг от друга мелкими способы. Если фермер хочет, чтобы у растения были более крепкие стебли, чтобы противостоять ветру бури, он может найти два растения с самыми сильными стеблями, растущими на своем поле и перекрестно опылять их. Потомство, которое они произведут, будет вероятно, имеют более крепкие стебли, чем большинство растений поколения их родителей. (При чем здесь опыление? Узнайте больше в нашем Тайная жизнь цветов).Дарвин полагал, что если фермеры и селекционеры смогут применить этот «селективный давление» на растения для внесения изменений в течение короткие периоды, как пять или десять лет, природа может оказывать такое же давления на протяжении тысячелетий. В случае естественного отбора давление исходит из среды, в которой живет организм. Лучшие адаптированы к окружающей среде, имеют больше шансов произвести потомство и передавать те черты (среди прочих), которые дают им преимущество.

На протяжении веков фермеры разводили дикую горчицу на цветы, почки, стебли и листья произвели разнообразные растения, которые мы знаем сегодня как «коулы». урожай». Любое из этих растений легко скрещивается с другие. Цветок брокки, который вы иногда находите в продуктовый магазин является одним из примеров. Но нет гарантии, что каждое скрещивание среди этих одновидовых растений будет очень вкусным. Возможно есть причина, по которой мы не видим брюссельскую брокколи или цветную капусту на базаре.

Ссылки:

Глава Дарвина об искусственном отборе в Происхождение Вид .
http://www.literature.org/authors/darwin-charles/the-origin-of-species/chapter-01.html

Для получения дополнительной информации о том, как фермеры выбирают определенные черты, см. нашу статью Почему Сохранить семена?

Сохранение семени

Брокколи — один из самых сложных овощей, когда дело доходит до экономии семя.Во-первых, растение брокколи не опыляет себя, так что вы нужно вырастить несколько растений брокколи близко друг к другу. Чтобы сделать дело сложнее, брокколи легко скрещивается с любым другим растением одного вида, например, капусты или цветной капусты. Так что вы следует планировать выращивание только одной формы B. oleracea в вашем сад, если вы хотите сохранить семена. Семена всхожи около пяти лет.

• Выберите растение брокколи, которое больше всего вам подходит. хочу сохранить.Головки брокколи, ту часть, которую мы едим, представляют собой скопления неоткрытых цветочные бутоны. Так что не ешьте головку брокколи с вашего лучшего растения или вы будете есть источник ваших семян!

• Зеленая головка брокколи станет желтой, как цветы, которые сделай это зрелым. Цветы превратятся в стручки, и вот что содержат семена.

• Когда стручки на растении высохнут, срежьте растение с землю и повесить на неделю или две, чтобы высохнуть.

• Снимите стручки и положите их в пакет.

Разное

Leave a Comment

Ваш адрес email не будет опубликован.