Рецепты индии: Такой страницы нет на нашем сайте.

Индийская кухня. Рецепты и блюда индийской кухни

1622315400150911476114743146401463714632133881240712274122481173711141111121100610642100029646960389658338813179887531742057245670417430092921281421662141212918221613498417382

О кухне

Индийская кулинарная традиция легла в основу вегетарианства. Объясняется это несколькими причинами. Во-первых, климатические условия Индии таковы, что мясо не может храниться долго и быстро портится. Во-вторых, религиозные предписания индусов не позволяют им употреблять в пищу говядину, ведь корова является священным животным. Мусульмане, которых немало проживает на территории Индии, не едят свинину.

Эти причины в совокупности повлияли не относительно низкую популярность мясных продуктов в рационе индусов. Зато в огромном изобилии в блюдах индийской кухни присутствуют овощи. Особенно строго вегетарианства придерживаются на юге страны. Здесь отказываются даже от лука, чеснока, помидоров и свеклы. Последние из названных овощей имеют цвет крови, а потому не допустимы к употреблению в пищу для истинного вегетарианца. Основными продуктами в рецептах индийской кухни являются перец, финики, рис и чечевица.

Характерной особенностью кулинарии северной части страны является широкое распространение пшеницы и топленого масла. Масло считается продуктом очищающим, ведь его делают из молока священного животного. Кроме того, обилие масла в рационе говорит о состоятельности и благополучии семьи.

Рецепты индийской кухни поражают своим разнообразием. Далеко не каждая кухня может похвастаться таким количеством всевозможных ароматов, цветов и вкусов, сколько наличествуют в блюдах индийской кухни. Во многом, это достигается большим количеством пряностей, которые используются в процессе приготовления пищи. Существуют данные, что индийская хозяйка использует в среднем около 30 различных специй, что придает блюдам особый пикантный вкус и ни с чем несравнимый аромат.

Самыми распространенными в рецептах индийской кухни являются такие приправы, как тмин, кориандр, корица, гвоздика, кардамон и, конечно же, карри – знаменитая индийская пряность, известная в настоящее время во всем мире.

Одним из самых распространенных продуктов в Индии является дал, представляющий из себя нечто среднее между горохом и чечевицей. Дал, как правило, сочетается с овощами и составляет основу ежедневного рациона очень многих индийцев. Чтобы лучше представить себе значимость дала для индийцев, можно сказать следующее: дал для индийца практически то же самое, что для нас хлеб.

Рис, как основа питания индийцев, очень часто дополняется различными пряностями и соусами. Самым знаменитым индийским соусом является, пожалуй, «массала» Массала – это острый красный соус, главным ингредиентом которого является перец чили. Еще одним национальным индийским блюдо на основе риса является «маллигатуани» — суп из риса с добавлением лука и большого количества чеснока и перца.

Каждый прием пищи индийцев непременно завершается сладостями, в приготовлении и употреблении которых они, без сомнения, знают толк. Сладости, как правило подаются к столу уложенными на листья.

Традиционным напитком индийцев является, конечно же, чай. Индийский чай знаменит на весь мир. В Индии предпочитают очень горячий и крепко заваренный чай. Практически повсеместно чай пьют с горячим молоком. Также очень распространенным напитков в индийской кулинарной традиции является кофе. Готовят его особенным образом – «по-турецки», что предполагает добавление в кофе нескольких капель розовой эссенции.

Индийская кухня удивительна и загадочна, как и сама страна. Человеку, не знакомому с местными обычаями и традициями поначалу трудно принять и кулинарные предпочтения индусов. Однако, это ничуть не умаляет достоинств индийской кухни – кухни разнообразной, уникальной и очень древней.

Тушеный нут Чана чхоле (рецепт с фото) Индийская кухня

Тушеный нут Чана чхоле


  Тушеный нут Чана чхоле – это классическое индийское блюдо из нута, помидоров и лука в густом пряном соусе. В Индии его предлагают во многих ресторанах, и также его можно найти у уличных торговцев. Ценители индийской кухни считают Чана чхоле одной из кулинарных визитных карточек национальной кухни Индии. Это вегетарианское блюдо, и его можно кушать в пост. Индийская кухня славится своими пряными приправами, и это угощение не исключение. Для его приготовления используется особая смесь специй, которая называется чана масала. Ниже мы расскажем о составе этой смеси и как ее приготовить. В индийской кухне эту смесь пряностей применяют в основном для приготовления нута Чана чхоле, но она отлично сочетается и с другими бобовыми – горохом, фасолью, чечевицей, придавая им «индийские» вкусовые нотки.

  Нут Чана чхоле подают с индийскими лепешками бхатури, посыпав свежерубленной кинзой. Лепешки очень вкусны с пряным густым соусом. Блюдо обладает умеренной остринкой и хорошо согревает. Готовить его несложно и не долго, особенно если замочить нут заранее.

Ингредиенты (на 2 порции):

  • нутовые бобы – 0,5 стакана (примерно 100 г),
  • черный чай (листовой или в пакетиках) — 1 пакетик,
  • томаты – 2 шт. (или примерно 300 г консервированных помидоров вместе с соусом),
  • репчатый лук (среднего размера) – 1 шт.,
  • имбирно-чесночная паста — 2 ч.л.,
  • зеленый перец чили – 1 шт.,
  • красный молотый чили — 1/2 ч.л.,
  • порошок куркумы — 1/4 ч.л.,
  • растительное масло — 3 ст.л.,
  • соль — по вкусу,
  • зелень кинзы – 2-3 веточки.

Для чана масала:

  • лавровый лист — 1 шт.,
  • черный кардамон – 1 шт.,
  • семена кориандра — 1 ст.л.,
  • семена зиры — 1 ч.л.,
  • черный перец горошком — 4-5 шт.,
  • сушеный красный перец чили – 1 шт.,
  • гвоздика – 3 шт.,
  • корица — 0,5 палочки.

Для имбирно-чесночной пасты:

  • имбирь – 25 г,
  • чеснок – 25 г,
  • растительное масло (нерафинированное подсолнечное или арахисовое) – 0,5 ч.л.,
  • соль – щепотка. 

Замочить нутовые бобы в холодной воде на 4 часа.

СОВЕТ:
Дольше замачивать не стоит, поскольку при длительном замачивании активизируется процесс проращивания бобов.

Затем откинуть разбухшие нутовые бобы на сито и промыть проточной водой.

Переложить разбухший нут в кастрюлю, залить холодной водой (1,5 л будет достаточно), добавить пакетик с чаем и довести воду до закипания. Затем уменьшить нагрев до слабого кипения и варить 1 час. Чай добавляют для усиления насыщенности цвета нута и вкуса.

 

Пока нутовые бобы варятся, есть время приготовить имбирно-чесночную пасту и смесь специй чана масала.

Паста готовится очень просто. В равных долях подготовить имбирь и чеснок. Чеснок очистить от шелухи, а имбирь очистить от шкурки и нарезать ломтиками.

Пюрировать в чоппере (измельчителе) имбирь и чеснок. Затем добавить по вкусу соль и немного нерафинированного подсолнечного или арахисового масла. Пасту переложить в стеклянную баночку с крышкой. Эта паста может храниться в холодильнике до 1 месяца.

 

Свежие томаты (или консервированные) переложить в блендер и тоже пюрировать.

 

Теперь можно заняться приготовлением смеси чана масала. Прогреть на сухой сковороде все специи до появления аромата. Затем немедленно переложить специи на сухую тарелку и дать им остыть при комнатной температуре, это займет буквально 5 минут.

 

Сложить все специи в измельчитель и прокрутить до измельчения в порошок. Чана масала готова.

Очистить от шелухи луковицу и нарезать ее мелкими кубиками.

 

По истечении 1 часа попробовать нут – если мягкий, значит, готов. Если еще с хрустиком – поварить еще некоторое время. Готовый нут откинуть на сито, под сито заранее подставить емкость для сбора жидкости, в которой он варился, эта жидкость называется аквафаба. Выливать ее не нужно, ее нужно слить и сохранить. Она еще будет нужна. Пакетик с чаем выбросить.

Отложить 2 ст.л. вареного нута в плошку и размять его вилкой в грубое пюре.

 

Ополоснуть стручок зеленого чили, отрезать плодоножку и нарезать чили на мелкие кусочки.

В воке или сотейнике разогреть на среднем огне 3 ст.л. растительного масла и пожарить на нем репчатый лук, постоянно помешивая, до легкого зажаривания.

 

Добавить к луку зеленый чили и имбирно-чесночную пасту. Перемешать содержимое вока (сотейника) и готовить еще 30-60 секунд.

 

Добавить в вок томатное пюре. Перемешать содержимое вока и готовить, помешивая, примерно 4-5 минут.

 

Добавить порошок куркумы, красный молотый чили и смесь чана масала. Снова все перемешать и готовить примерно 1 минуту.

 

Добавить в вок вареный нут и нутовое пюре, затем добавить 1 стакан аквафабы (нутовый отвар).

 

Перемешать содержимое вока, попробовать бульон на соль и, если есть необходимость, то досолить по вкусу. Готовить, помешивая, еще примерно 4-5 минут или до сгущения соуса.

СОВЕТ:
Если предполагается кушать Чана чхоле как самостоятельное блюдо – то по сгущению соуса оно готово. Если предполагается подавать его с рисом – то соус стоит оставить пожиже. Можно добавить больше жидкости – и тогда получится отличная похлебка.

 

Готовое Чана чхоле подают в сервировочной тарелке, посыпав рубленой зеленью кинзы. К блюду можно предложить или отварной белый рис, или бхатури (индийские лепешки).

Чана чхоле — сытное, ароматное и вкусное блюдо. Достаточно острое и с богатой вкусовой гаммой.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

9 блюд индийской кухни для новогоднего стола Советы и рецепты

1. Плов по-индийски

Самый близкий аналог бирьяни — плов. И в самом деле, блюда очень похожи. Бирьяни готовят из риса басмати с добавлением мяса, в некоторых рецептах используют рыбу, морепродукты или овощи. Важное отличие от плова — пряный и острый вкус, получающийся из-за добавления душистых специй масала, которым славятся многие индийские национальные блюда.

На фарси «бирьяни» означает «жареный», что отражает стиль его приготовления. У блюда иранские корни, его завезли в Южную Азию путешественники и торговцы. Затем через южноазиатских мигрантов бирьяни распространился на Западе. В каждом регионе существует своя версия. Предлагаем традиционный мясной рецепт.

2. Пряный суп-пюре

Национальный суп-пюре дал — центральное блюдо аюрведической кухни Индии. Делают его на основе бобов, кокосового молока, овощей и специй, поэтому он подходит для вегетарианцев. Сам по себе суп напоминает густую похлебку, которую можно подавать и в качестве рагу.

Благодаря составу индийский дал богат питательными веществами, особенно белком, клетчаткой и витаминами группы B. Считается, что его лечебные свойства помогают нормализовать метаболизм, повысить иммунитет и замедлить старение. Также суп используют, чтобы настроиться на медитацию и укрепить умственные способности.

3. Курица тикка масала

Кусочки курицы в пряном маринаде с добавлением смеси специй масала — одна из ярких жемчужин индийской и британской гастрономии. Все благодаря колониальному прошлому и сложным отношениям между Индией и Великобританией. До сих пор спорят, где чикен тикка масала приготовили впервые — на родине или в первом индийском ресторане в Лондоне. По некоторым данным, его популярность обгоняет даже традиционный британский фиш-энд-чипс.

Вариантов приготовления блюда много. Чикен масала можно подавать с рисом, на шпажках как шашлык или в первозданном виде — кусочками курицы, плавающими в нежно-остром сливочном соусе и украшенном листьями кинзы.

Приготовьте блюдо по нашему пошаговому рецепту с фото:

4. Освежающий молочный коктейль

Жаркий индийский климат невыносим без прохладительных напитков. Особенно популярным вариантом, чтобы освежиться и вернуть силы, считается ласси. В традиционный вариант добавляют смесь йогурта дахи, воды, соли и специй, которая взбивается до однородности. Сладкую версию напитка принято делать из различных фруктов, меда или сахара. Получается нежный сливочный вкус, который напоминает молочный коктейль.

Ласси еще и полезен. Он нормализует работу желудочно-кишечного тракта и помогает при артрите, а для мужчин считается мощным афродизиаком. Делимся нашим манговым рецептом.

5. Индийский сыр со шпинатом

Многих отталкивают острые оттенки вкуса индийской кухни, поэтому предлагаем умеренную опцию в виде палак панира.

«Палак» на хинди означает «шпинат», а панир — соленый индийский сыр. Как понятно из названия, это классическое блюдо готовится из свежего шпината, лука, специй, панира и зелени. Панир готовят в домашних условиях из молока и лимонного сока. По вкусу он напоминает адыгейский сыр, а для веганского варианта можно использовать тофу.

Листья шпината бланшируют, а потом готовят пюре. Добавляют специи, лук и помидоры до густой консистенции, напоминающей карри. Потом в этом соусе варится панир.

На стол палак панир подают с лепешками или как закуску к овощам и блюдам из риса.

6. Пирожки из пресного теста

Если название «самоса» подозрительно напоминает о самсе, то в принципе вы правы. Самоса — традиционные индийские пирожки треугольной формы с мясной, фруктовой или овощной начинкой. Они появились на Ближнем Востоке и были завезены в Индию во времена правления Делийского султаната.

Самосы делают из пресного теста, которое затем обжаривают во фритюре или запекают в духовке. Получаются сытные и хрустящие снеки, которые идеально подходят в качестве закуски или полноценного перекуса.

7. Хрустящее печенье

Традиционное индийское блюдо в виде спиралек джалеби прекрасно подойдет в качестве десерта. Это нежное и хрустящее печенье, которое напоминает по стилю приготовления чак-чак или любимый с детства хворост. Готовят его из манной крупы, йогурта и пряностей.

Тесто для джалеби помещают во фритюр из масла гхи и поливают сладким сиропом, чтобы угощение приобрело яркий оранжевый оттенок. Подавать эту сладость можно в горячем или холодном виде.

8. Картофельные шарики с сыром

Картофельные фрикадельки с паниром, обжаренные во фритюре, сливочном соусе с зеленью, специями и орехами станут незабываемым блюдом на вашем столе. Ароматное, с легкой остринкой и оттенками сладости — блюдо малай кофта по праву считается одним из самых популярных в стране. «Кофта» в переводе с хинди означает «жареные шарики», а «малай» — кремовый соус.

Как и многие блюда индийской кухни, подают картофельные шарики вместе с традиционными лепешками наан или роти, а также с ароматизированным рисом, особенно жасминовым.

9. Лепешки

Лепешки крепко вплетены в индийский культурный код. Это универсальное дополнение к любому блюду или соусу. Лепешки готовят на дрожжевом или пресном тесте, круглой или вытянутой формы. Жарят во фритюре, на сковороде или в тандыре.

Роти или наан является одной из самых простых и популярных в приготовлении лепешек. Для теста нужны лишь вода и мука. Традиционный роти жарят на плоской сковороде без масла. Получается пресный хлебушек, напоминающий лаваш. Его можно использовать как ложку — подцеплять с его помощью салаты, соусы, овощное рагу.

Что можно сделать?

Начать с приготовления сладостей. Если вы не фанат острой пищи, но хотите попробовать экзотические вкусы, индийские лакомства станут разумным компромиссом и порадуют близких.

Узнайте больше о блюдах к Новому году:

Индийская кухня, блюда, рецепты, история

История

Индийская кухня – национальная кухня государства Индия, расположенного в Южной Азии. Индийская кухня отражает 8000-летнюю историю различных групп и культур, существовавших на территории современной Индии.

Ранее рацион индийской кухни, в основном, состоял из бобовых культур, овощей, фруктов, зерновых, молочных продуктов, меда, иногда к ним добавлялись рыба, яйца и мясо. Однако со временем все большие слои населения принимали вегетарианство в связи с чем индийская кухня претерпела существенные изменения.

В йоге, одной из самых популярных систем духовных, психических и физических практик в Индии, существует система классификации пищевых продуктов, которая классифицирует любой продукт на саттву, раджас, тамас, то есть на возвышенные, уместные и невежественные продукты. Помимо этого, некоторые религиозные традиции запрещают определенные продукты.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Основные продукты питания индийской кухни – просо, рис, мука, различные виды чечевицы, нут, фасоль и коровий горох.

Мясо и рыба

В Индии большое количество вегетарианцев, поэтому мясо в блюдах индийской кухни присутствует не часто. Потребление говядины запрещено из-за того, что корова считается священным животным в индуизме.

Молочные продукты

 

Специи

Наиболее важные и часто используемые специи и приправы в индийской кухне – целый или молотый перец чили, черная горчица, кардамон, тмин, куркума, асафетида, имбирь, кориандр и чеснок.

Гарам масала (Garam masala) – самая популярная в индийской кухне смесь специй. Гарам масала, как правило, включает в себя пять или более высушенных специй. При этом каждый кулинарный регион Индии имеет свой отличительный рецепт гарам масала.

Чатни (Chutney) – традиционные для индийской кухни соусы, которые готовят из различных фруктов и овощей с добавлением специй.

Традиционные блюда

Хлеб

Алу Паратха (Aloo paratha) – индийская лепешка с картофелем и специями. Популярна также в Пакистане.

Бхакри (Bhakri) – лепешка из муки грубого помола. Исторически бхакри использовали и как тарелку, многие блюда подавались на этой лепешке.

Бхатури (Bhatoora) – традиционные индийские лепешки из теста на основе курда.

Идли (Idli) – рисовая лепешка приготовленная на пару.

Наан (Naan) – плоский индийский хлеб, приготовленный в тандуре.

Роти (Roti) – традиционная тонкая пресная лепешка из цельнозерновой муки.

Чапати (Chapati) – еще одна традиционная пресная лепешка, типичная для индийской кухни.

Супы

 

Главные блюда

Дал (Dal / daal dhal) – индийская группа блюд из чечевицы, гороха и фасоли.

Салаты и закуски

 

Десерты

Джалеби (Jalebi) – одна из любимейших сладостей индийской кухни. Блюдо возникло в персидской кухне, но в XV веке перекочевало в индийскую кухню вместе с персидскими захватчиками. Да так полюбилось, что сейчас его можно встретить в Индии повсюду. Джалеби представляют собой хрустящее печенье в виде тонких спиралей, обжаренных во фритюре и пропитанных сахарно-шафрановым сиропом.

Соан Папди (Soan Papdi) – традиционный индийский десерт из нутовой муки с маслом гхи и кардамоном, напоминающий халву.

Фирни (Phirni) – десерт, приготовленный из рисовой муки и молока с добавлением кардамона и орехов.

Суджи халва (Suji ka Halwa) – традиционный индийский десерт из манной муки с добавлением масла гхи и кардамона.

Напитки

Чай является одним из основных напитков индийской кухни, это и не удивительно, так как Индия является одним из крупнейших производителей чая в мире. Самые популярные сорта чая, выращенные в Индии, – Ассам чай, чай Дарджилинг и Нилгири чай.

Кофе – еще один популярный напиток, особенно в Южной Индии. Кофе также производится в некоторых регионах Индии.

Ласси – традиционный напиток индийской кухни. Делается путем смешивания йогурта с водой или молоком и специями. Также может быть ароматизирован такими ингредиентами, как сахар, розовая вода, манго, лимон, клубника и шафран.

Щербет – сладкий холодный напиток, приготовленный из фруктов или цветочных лепестков.

Алкоголь

 

Сервировка и этикет

 

Рецепты

 

Опубликовано: 22.06.2018

  Дал Бхат (Dal bhat) — традиционная еда с индийского субконтинента, популярная во многих областях Непала, Бангладеш и Индии. Это блюдо является основной едой в этих странах. Дал Бхат состоит из приготовленного на пару белого риса (bhat) и приготовленного супа из чечевицы (dal), и обычно сопровождается растительным карри (tarkari), смесью острых овощей (соленьев)…

Read More

Опубликовано: 28.09.2018

  Традиционный наан (Naan) — плоский хлеб, который на протяжении столетий являлся основным продуктом питания в Юго-Восточной и Центральной Азии. Он особенно популярен в Индии, Пакистане, Афганистане, Иране, Узбекистане и во всех окружающих регионах. Слово nān первоначально возникло в Иране, где оно является просто общим словом для любого вида хлеба,…

Read More

Опубликовано: 01.11.2018

  Соан Папди (Soan Papdi) – чрезвычайно популярный индийский десерт, который не требует выпекания. Его можно легко сделать в кастрюле. Соан папди готовят с использованием нутовой муки, которая и является основным ингредиентом рецепта. Ниже мы приводим традиционный индийский рецепт соан папди. Ингредиенты — Соан папди: нутовая мука — 2,5 стакана,…

Read More

Опубликовано: 14.11.2018

  Фирни (Phirni) — очень древнее Азербайджанское блюдо, происходящее из Персидской кухни. Помимо Азербайджанской, фирни можно встретить в арабских и индийских кухнях под именами кхир или хеер (Kheer), пайеш (payesh), пайасам (payasam), пайаса (payasa), ферени и гиле фирдаус. Фирни представляет собой рисовый пудинг, сладкое блюдо, состоящее из рисовой муки с…

Read More

Опубликовано: 23.09.2019

  Чатни (Chutney) – традиционный индийский соус, который используется в качестве приправы или дополнения к основным блюдам. Чатни готовят из самых разных ингредиентов, рецептов чатни – немыслимое количество. Чатни делают из фруктов, овощей, зелени, орехов и даже из йогурта. Хотя чатни возникли в Индии, они быстро стали популярны во всем мире. Подобно релишу,…

Read More

Опубликовано: 22.11.2019

  Малай кофта – традиционное блюдо индийской кухни. «Малай» в переводе с хинди означает соус, а «кофта» переводится как тефтели. Ингредиенты – Малай кофта: картофель – 5-6 шт., сыр (в оригинале Панир, можно заменить на адыгейский сыр) – 200 гр, петрушки – 1 пучок, помидоры – 2-3 шт., морковь – 1 шт., лук…

Read More

Опубликовано: 22.11.2019

  Бхатури – это традиционные лепешки из индийской кухни, очень простые в приготовлении. Ингредиенты – Бхатури: мука – 200 гр, курд, он же простокваша – 2/3 стакана (можно заменить натуральным йогуртом), сахар – 1 ч. ложка, соль – 1/2 ч. ложки, сода – 1/2 ч. ложки, кунжут, растительное масло – для…

Read More

Опубликовано: 26.11.2019

  Роти (Roti) – пресная лепешка, сделанная из цельнозерновой муки, традиционно известной как атта. Роти возникли и потребляются в Индии, Пакистане, Непале, Шри-Ланке, Сингапуре, Мальдивах, Малайзии и Бангладеш. Также лепешки роти едят в некоторых частях Южной Африки, Фиджи, Маврикия, на юге Карибского бассейна, особенно на Ямайке, в Тринидаде и Тобаго, Гайане,…

Read More

Опубликовано: 23.12.2019

  Джалеби (Jalebi) – одно из самых популярных блюд индийской кухни. Джалеби настолько любимы, что в Индии их продают практически на каждом углу. Процесс приготовления довольно прост, поэтому готовят джалеби прямо в точках продаж. Считается, что джалеби появились на Ближнем Востоке, а уже в XV веке, благодаря персидским захватчикам, внедрились…

Read More

Опубликовано: 03.01.2020

  Шафрановый рис (Saffron rice) – популярный в Пакистане, Индии и других странах Южной Азии гарнир, который традиционно подают с карри и тефтелями кофта. Ингредиенты – Шафрановый рис: Рис басмати – 2 стакана, лук – 2 шт., растительное масло – 7 ст. ложек, шафран – 1/4 ч. ложки, семена тмина…

Read More

Опубликовано: 01.06.2020

  Суджи халва (Suji ka Halwa) – традиционное индийское блюдо. Суджи халва представляет собой сладкий десерт из манной муки или манный пудинг. Название суджи халва распространено на севере Индии (слово suji переводится как манная крупа), также его называют мохан бхог (mohan bhog). В центральной и западной Индии блюдо известно под названием…

Read More

Опубликовано: 26.06.2020

  Матар дал (Matar dal) – традиционное блюдо индийской кухни. Матар дал представляет собой дал из колотого желтого гороха. Дал (Dal / daal dhal) – термин, используемый на индийском субконтиненте для обозначения высушенных колотых бобов: чечевицы, гороха и фасоли, которые не требуют предварительного замачивания. Также это название используется для обозначения различных…

Read More

Опубликовано: 27.06.2020

  Чапати (Chapati) – традиционный пресный хлеб, типичный для Индии, Непала, Бангладеш, Пакистана, Шри-Ланки, Восточной Африки и Карибского бассейна. Традиционно чапати делают из специальной цельнозерновой муки, называемой атта (atta), которая замешивается с водой, растительным маслом и солью. Из полученного теста раскатываются лепешки, которые затем жарятся на сухой раскаленной плоской сковороде, которая называется…

Read More

Опубликовано: 19.07.2020

  Анда бхурджи (Anda Bhurji) – традиционное блюдо индийской кухни. Анда бхурджи, или, как его еще называют, яичный бхурджи, представляет собой яйца, смешанные с жареным луком и специями. Часто также добавляют помидоры или другие овощи. Подается анда бхурджи обычно на завтрак, вместе с лепешками чапати, роти или наан. Ниже мы приводим…

Read More

Индийские рецепты | Кашевар

Индийские рецепты

Индийские рецепты, при всем их разнообразии, подвержены влиянию как географического положения местности, где их готовят, так и религиозных убеждений, а также различных традиций. В равнинных местностях, где более сухой климат, выращивают большое количество пшеницы. Поэтому чапатис, пури и пшеничный хлеб являются одним из основных индийских блюд в этих регионах. На юге Индии влажный климат, в этой части очень хорошо произрастает рис. Вдоль береговой линии растет большое количество тропических фруктов – бананы, кокосы. Доступность продуктов определяет, какие ингредиенты входят в те или иные индийские рецепты. Влияние религии также значительно – мусульмане не используют в рецептах блюд свинину, а индусы не употребляют в пищу говядину. Кроме того, множество индийских рецептов является частично или полностью вегетарианскими – вегетарианства придерживается достаточно большое количество жителей Индии.

Индийская кухня

Индийская кухня целиком и полностью отображает разнообразие индийской жизни. Продукты питания и блюда зависят от культуры в данном регионе, носящие этнические и религиозные традиции. Также индийская кухня зависит от достатка и образа жизни в разных регионах Индии. Северная и южная Индия очень отличаются в рационе питания. Это связано с тем, что много веков тому назад мусульманские народности заняли северную индию и принесли с собой религию, обычаи и традиции. По сей день там можно встретить блюда из ягненка, йогурт и другие блюда, типичные для мусульманских блюд. Юг Индии сохранил свои древние обычаи и культуру. В этой части Индии готовят из свежих овощей и острых специй и приправ, представляя классическую индийскую кухню.

Индийская кухня позволяет создать баланс вкусов – сладкий, кислый, соленый и три типа горького. Это все идет от аюрведы – наука, которой уже более 5 тысяч. лет. Принцип аюрведы – использовать природные продукты питания для достижения долгой и здоровой жизни. Согласно аюрведическому убеждению, необходимо употреблять сбалансированную пищу, которая включает в себя все оттенки вкуса. Такая пища стимулирует правильное пищеварение и дает максимальное количество энергии. Такие блюда как райта, чатни, хлеб и рис имеют большое значение для достижения желаемого баланса в еде.

Специи в индийской кухне

Специи в индийской кухне использовались на протяжении многих веков. Каждая индийская хозяйка использует такие специи, как перец, корица, шафран, имбирь, каждый день. Многие люди часто думают, что индийские специи жгучие и острые. На самом деле такие специи, как тмин, кориандр, куркума, имеют богатый аромат и мягкий вкус. Острая еда в Индии получается после добавления жгучего перца, такой же перец чили используют и в мексиканской кухне. Если же вы не особый любитель острого, количество перца чили можно уменьшить или убрать острый перец вообще из рецепта индийского блюда, также можно заменить перец чили на молотую паприку – этим вкус и аромат индийского блюда вы совсем не испортите.

В индийской кухне очень много нюансов, например, специи всегда предварительно обжариваются на растительном масле – так они лучше отдают свой аромат продуктам. При приготовлении блюд индийской кухни всегда необходимо использовать свежие молотые специи. В Индии и за ее пределами очень популярна приправа, которая включает в себя смесь большого количества различных специй и пряностей – гарам масала.

Индийские блюда и их особенности

Как правило, индийцы едят очень мало мяса, в отличие от остальных жителей планеты. Однако индийские блюда не страдают однообразием, вегетарианские индийские блюда уникальны и изысканны. Индийские вегетарианские блюда способны удивить и удовлетворить даже тех, кто не привык к блюдам без мяса. Работая с некоторыми основными продуктами, индийские кулинары создали удивительное разнообразие вкусов из простых продуктов. Один из наиболее важных продуктов – дал – это бобы, чечевица и горох. Большинство блюд индийской кухни включают в себя один из далов. Дал, является ключевой частью здоровой и сбалансированной диеты. Как источник белка индийцы употребляют хлеб, рис, молоко и молочные продукты.

Индийцы, которые едят блюда из мяса, четко придерживаются религиозных правил, какое мясо им можно употреблять в пищу. Мусульманам запрещено употреблять свинину и блюда из свинины, но разрешено есть говядину, баранину и курицу. Индусы, напротив, никогда не едят говядину, так как корова считается священным животным. Также среди мясоедов Индии готовят пряную жареную рыбу. Многие набожные индусы и вегетарианцы не едят мясо вообще, избегая даже морепродукты и яйца.

Рецепты блюд индийской кухни

Индийская кухня может сделать повседневную еду более красочной и разнообразной. Не бойтесь использовать специи, и Ваш дом наполнится ароматом Индии, а еще Вы получите сбалансированные, диетические и, что немаловажно, вкусные рецепты блюд индийской кухни, представленные на нашем сайте.

Рецепты индийской кухни

Индийская кухня — кухня народов Индии весьма своеобразна, экзотична и непривычна для большинства европейцев.  Она формировалась под влиянием двух религий — ислама и индуизма — в течение многих веков. Также в индийской кухне можно найти характерные черты монгольской кухни, ведь монголы несколько столетий управляли этой страной. Позднее на индийскую кухню оказывали влияние арабские и персидские народы, а также европейские поселенцы и колонизаторы — португальцы, французы и англичане.

Индийская кухня прежде всего славятся своими пряностями. Помимо широкоизвестных приправ, таких как куркума, кумин, корианд, гвоздика, кардамон, в Индии используются и малораспространенные в других странах, например, порошок манго или асафетида, получаемая из млечного сока одноименного растения. Паприка в древности была неизвестна в индийской кухне, но великолепно прижилась, когда ее завезли португальцы. Многие индийские пряности помимо аромата обладают и лечебными свойствами.

Большую популярность в мире получила самая распространенная в индийской кухне приправа карри, получившая свое название от индийского слова, обозначающего соус. Карри представляет из себя смесь специй на основе измельченного кокоса с добавками тамаринда, тмина, куркумы, перца чили, кориандра и чеснока. Существуют также разновиднсти карри с добавлением морепродуктов.

Эта приправа настолько популярна, что название ее перешло к определенной группе блюд, представляющих из себя некое подобие рагу с обильной жидклй составляющей, имеющей густую консистенцию. Блюда карри обычно подаются с рисом, но могут являться самостоятельным кушаньем или слушить гарниром к мясу или рыбе.

Мясные блюда в индийской кухне наиболее распространены на севере страны, поскольку там более развито животноводство. Многие из мясных блюд были заимствованы у других народов и трансформированы в соответствии с местрыми гастрономическими предпочтениями. В качестве мяса наиболее популярны баранина, козлятина и мясо птицы, в основном курицы. Говядина не употребляется вовсе, поскольку корова считается в Индии священным животным. Так же по религиозным причинам крайне редко используется запретная для мусульман свинина.

В южных районах Индии больше популярны овощные блюда, при этом они, как правило, более острые. Очень популярным ингредиентов в индийской кухне южных регионов является кокос. Также здесь чаще употребляют рис и чаще применяют тушение в качестве тепловой обработки продуктов. В западных районах индийская кухня может похвастаться широки ассортиментов блюд из рыбы и морепродуктов.

Очень популярными с индийской кухне являются супы, имеющаие как правило густую консистенсию. Одним из общенациональных блюд является суп, под названием дал (или дхал). Вообще слово дал, обозначает в индийском языке бобы, однако также называют и супы пюре на их основе с добавлением овощей, кокосового молока и, конечно, пряностей.

Супы дал отличаются простой приготовления, они приятны на вкус и питательны. Основной особенностью его приготовления является сильное разваривание ингредиентов до состояния практически кашицы, которую очень легко сделать пюре.

Сладости в индийской кухни представлены пудингами (кстати, заимствованные у анличан) на молочной основе, оладьи и различное печенье. Поупулярно также мороженое. Самый распростаненный в индийской кухне напиток — это чай, многие индийские сорта которого популярны во всем мире. Чай часто употребляется с молоком.

10 традиционных индийских блюд, которые вам нужно попробовать (фото)

Традиционная индийская кухня преимущественно является смесью специй и ароматов. Кулинарный стиль Индии, отличается культурным и лингвистическим разнообразием и варьируется от одного региона к другому. В зависимости от местности, каждая кухня имеет свой собственный уникальный выбор блюд. Некоторые могут быть пикантными, другие — менее, но все они достаточно красочны и соблазнительны. ХорошоТАМ подготовили список из 10 традиционных индийских блюд, которые вам нужно попробовать.

1. Роган Джош (Rogan Josh)

Это ароматный карри из ягненка, родом из Кашмира, хотя у него есть корни, восходящие к персидской кухне. Включая множество специй, помидоров, имбиря и чеснока, Роган Джош — аппетитное блюдо, обожаемое по всей стране. Хотя рецепт может варьироваться от региона к региону, основная суть остается неизменной.

2. Тунде Кебаб (Tunde ke Kabab)

Этот шашлык из мясного фарша, родом из Лакхнау. Прежде всего блюдо известно своими ингредиентами, в его состав входит около 150 различных специй. Обычно тунде кебаб изготовлен из мяса буйвола, но есть варианты с куриным или бараньим мясом. Тунде Кебаб является главным блюдом кухни Авадх, известной своими амброзиальными деликатесами.

3. Докла (Dhokla)

Вкусная вегетарианская закуска докла, считается лучшей в Индии, сделана она из риса и нута. Ферментированное рисовое тесто смешивают с нутом и готовят на пару, а затем подают с горчичными семенами и кориандром. Среди множествавегетарианских блюд из Гуджарата, докла является образцовым.

4. Масала Доса (Masala Dosa)

Рис является основным продуктом южно-индийской кухни, благодаря использованию в большинстве блюд, в том числе в масала доса. В то время как доса — это общее блюдо из южной Индии,масала доса впервые появилось в прибрежной Карнатаке. Процесс приготовления рисовых блинчиков относительно прост, рис и чечевицу пропитывают водой в течение пяти-шести часов, чтобы подготовить тесто, а затем их жарят на сковороде. Типы начинок для масала досы различные, но обычно это картофельный и луковый карри, также к блюду обязательно подается соус чатни.

5. Макки ки Роти и Сарсон ка Сага (Makki ki Roti и Sarson ka Saag)

Кукурузный мучной хлеб (Макки ки Роти) и блюдо из горчичного листа и шпината (Сарсон ка Сага) вместе являются основным продуктом питания в Пенджабском районе Индии. Это блюдо может показаться не особо привлекательным, но вкус богат и вполне может удовлетворить ваши вкусовые предпочтения.

6. Копченая свинина (Smoked Pork)

В северо-восточной индийской кухне есть свои отличительные черты от остальной части страны, что делает ее уникальной в кулинарном плане. Например,копченая свинина из Нагаленда включает в себя необычные ингридиенты, такие как бамбуковые растения и raja mirchi — один из самых острых чили в мире. Копченая свинина — традиционная и основная еда Нагаленда, обычно потребляемая с рисом.

7. Хайдарабадское бирьяни (Hyderabadi biryani)

Бирьяни пришел в индийскую кухню во времена вторжения Монгол, и оно не исчезло с их уходом. Среди многочисленных вариантов бирьяни, хайдарабадское бирьяни выделяется из-за способа приготовления и ингредиентов — рис, мясо (баранина или курица), йогурт, лук и большое количество специй, чтобы придать ему более полный вкус.

8. Индийские чаат (Indian chaats)

Чаат (вкусные закуски) являются основой индийской уличной кухни. Популярные закуски включают качори, пани-пури, бхел-пури и масала-пури, с основными ингридиентами, такими как рис, горох, овощи и специи. Чаат возникли на севере Индии и постепенно распространялись во все уголки страны. Не будет преувеличением сказать, что как только вы попробуете чаат, вы обязательно вернетесь за дополнительной порцией!

9. Жареная говядина и Паратха

Люди из штата Керала в Индии — знатоки говядины (да вы не ослышались, в Керала говядина разрешена). Присутствие говядины в кухне Керала способствовало появлению лучших блюд, которые обязательно соблазнят ваши вкусовые рецепторы, а говяжье жаркое является главным среди них. Обязательно попробуйте говяжье жаркое с хлебом собственного приготовления, паратха.

10. Вада Пав (Vada Pav)

Улицы в Махараштре являются неполными без присутствия продавцов вада-пав, данное блюдо оказало огромное влияние на местную гастрономию. Вада-пав — это вегетарианское сливочно картофельное пирожное, с чили и другими специями, вложенные в булочку(пав). То, что появилось как простая закуска, стало популярным во всей Индии.

Также рекомендуем посетить эти экскурсии

Открыть удивительную историю штата Керала и познакомиться с первым европейским городом Индии

Исследовать нетуристические уголки штата и ощутить местный колорит в групповом авторском туре

Тайные места, нескучные рассказы, потрясающая природа и лучшие фотолокации

Посетить легендарный мавзолей без толпы туристов и увидеть Красные ворота Индии

Составить объемное представление о шумной столице Индии за один день на авто-пешеходной экскурсии

Лучший рецепт карри из говядины — Как приготовить карри из говядины

Эмили Хлавак Грин

Это карри поразит вас.

Довольно трудно превзойти комфорт и удовлетворение, которые вы получаете, съев тарелку говяжьего карри, особенно когда говядина очень хрустящая и нежная, рис пушистый и горячий, а соус хорошо приправлен. Что ж, у нас есть хорошие новости — этот рецепт именно такой.

Вы никогда не ошибетесь с большой ложкой белого риса или теплой лепешки наан, но даже с рисом из цветной капусты, если вы предпочитаете низкоуглеводную диету, будет здорово. Тарелка этого блюда — настоящая еда для комфорта!

Вы уже сделали это? Дайте нам знать, как это было в разделе комментариев ниже!

Примечание редактора: введение к этому рецепту было обновлено 1 октября 2020 г., чтобы включить дополнительную информацию о блюде

Подробнее + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 4 порции

Время подготовки: 0 часы 10 минут

Общее время: 2 часы 0 минут

2 фунт.

говяжья вырезка, нарезанная на кусочки по 1 1/2 дюйма

Перец черный свежемолотый

4

зубчики чеснока, мелко натертые

3-дюймовый кусочек имбиря, мелко натертый

2

(13.5 унций) банки несладкого кокосового молока

Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.

  1. Щедро приправьте мясо солью и перцем. В большой сковороде на среднем огне разогрейте масло. Добавьте говядину и жарьте, один раз перевернув, до золотистого цвета, по 3–5 минут с каждой стороны.Переложить на тарелку.
  2. Добавьте лук в сковороду и готовьте, пока он не станет мягким, около 5 минут. Добавьте чеснок, имбирь и специи и готовьте до появления аромата, 1 минуту. Добавьте кокосовое молоко и доведите до кипения. Убавьте огонь до слабого, добавьте говядину и продолжайте варить, пока она не станет мягкой, примерно 1 1/2 часа.
  3. Подавать с йогуртом, нааном и дольками лайма.

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Простые индийские рецепты

Ищете индийские рецепты? Хотите сделать свой собственный роти? Попробуйте наши ароматные индийские рецепты, в том числе острое карри, закуски индийской уличной еды и основные продукты на вынос (посмотрите на курицу в масле!).

Помимо популярной классики, у нас есть множество любимых блюд индийской кухни из разных регионов Индии, таких как дум алоо и гоанская свинина балчао. Многие из наших индийских рецептов исходят от индийского шеф-повара и кулинарного писателя Мауники Говардхан, родившейся в Мумбаи. Попробуйте ее рыбные fofos и многое другое ниже. У нас также есть рецепты из наших любимых индийских ресторанов, включая Dishoom и Darjeeling Express.

Насладитесь индийской едой и сбегите в Индию v виртуально с нашим путешествием по Керале.

Не нашли свое любимое индийское блюдо? Вы знаете замечательного индийского шеф-повара или кулинарного писателя, которого хотели бы видеть здесь? Напишите нам или свяжитесь с нами в социальных сетях @olivemagazine, чтобы сообщить нам!


Индийские рецепты

Раджастханское карри из баранины (лаал маас)

Поездка Мауники Говардхан в Удайпур в Раджастхане стала действительно особенной благодаря встрече с местными жителями и знакомству с этим звездным рецептом традиционного лаал мааса – медленно приготовленной баранины. карри с костным мозгом, чили и специями.


Алоо гоби с яйцом-пашот

Для успокаивающего ужина в середине недели попробуйте вариант этого популярного индийского деликатеса от Асмы Хан, подав его с жидкими яйцами-пашот.


Голда чингри

Кокосовое молоко смешивают с ароматным гарам масала, чтобы получился сливочный пряный соус для жареных креветок. Этот рецепт исходит от Лилы Ди из лондонского ресторана Soho Gunpowder.


Кима из баранины

В этом рецепте от Асмы Хан из Darjeeling Express фарш из баранины смешивают с кардамоном, индийским лавровым листом и семенами тмина, чтобы получился сытный и ароматный ужин.


Бомбейский картофель Jersey Royal

Получите максимум от сезонных королевских блюд Джерси с этим блюдом, приправленным куркумой, тмином, семенами горчицы и гарам масала. Отлично подается с яйцом на поздний завтрак или в качестве гарнира с карри и рисом.


Сааг чана масала

Этот вегетарианский гарнир от Асмы Хан из Дарджилинг Экспресс обещает много пикантности благодаря добавлению зеленого и красного перца чили.

Maharashtrian anti dahl

Индийский эксперт по приготовлению оливок Мауника Говардхан делится своим рецептом классического кисло-сладкого веганского дала из Махараштры.


Пирожки Ragda

Каждый глоток этих пирожков с имбирем и картофелем чили – бомба вкуса. Их можно легко приготовить заранее и разогреть для пикантного угощения.


Карри из курицы и орехов кешью по-керальски

Карри из курицы, также известное как «черта кожи кари», имеет классический вкус из Кералы, с имбирем, зеленым перцем чили, целыми ароматными специями и легким сливочным соусом, обогащенным орехами кешью.


Балчао из свинины по Гоа

Балчао — это классическое карри в большинстве гоанских домов, которое часто готовят из креветок.Эта версия свинины от Maunika Gowardhan божественна. Приготовленный с чили, уксусом и черным перцем балчао имеет насыщенную консистенцию, а пряный соус прилипает к свинине.


Дум алоо (картофель в густом ореховом соусе)

Разновидность этого блюда готовят практически в каждом традиционном индийском доме – этот особый рецепт с молодым картофелем придумала Асма Хан, шеф-повар-покровитель Дарджилингского экспресса. Подавайте с жареным хлебом, таким как пури.


Пряный кофе кулфи

Индийский замороженный десерт от Ника Шармы со вкусом кофе, кардамона, корицы и звездчатого аниса.Идеальный кулфи должен содержать кристаллы льда, так что следите за ними!


Комбди масала

Попробуйте сытное карри от Мауники Говардхан, в котором используются классические специи, синонимы западной Индии, для приготовления живого развлекательного блюда.


Куриное филе Chettinad

Суперпростая версия куриного филе Chettinad от Maunika Gowardhan со вкусом имбиря, куркумы, семян фенхеля, корицы и сушеного красного перца чили. Он адаптирован из классического карри и готовится гораздо быстрее.


Рассол баклажана

Попробуйте классическую индийскую приправу от Мауники Говардхан, наполненную большим количеством специй и легкой сладостью, которая станет отличным дополнением к любому карри.


Картофель с порохом от Dishoom

Картофель с порохом от Dishoom, приготовленный с использованием порошка чили deggi mirch, является идеальной закуской к любому индийскому застолью. Этот рецепт был создан шеф-поваром Dishoom Наведом Насиром.


Чана масала

Это веганское карри из нута, наполненное большим количеством специй, содержит менее 200 калорий.Ешьте его с роти, чтобы получить более сытное блюдо, которое понравится всей семье.


Баджи из зеленого лука с чатни из мяты и кориандра

Домашнее чатни из мяты и кориандра — идеальная приправа к этим хрустящим бхаджи из зеленого лука. Подавайте в качестве закуски, закуски или гарнира к ужину в индийском стиле.


Карри из хека в южно-индийском стиле

Это карри из хека в южно-индийском стиле накормит четырех человек менее чем за час и содержит менее 500 калорий на порцию — идеально подходит для здорового перекуса в середине недели.У нас есть и другие рецепты рыбного карри, откуда это взялось.


Самоса с уткой

Самоса — популярная индийская уличная закуска, часто с начинкой из картофеля и овощей. В нашей версии нежная утка завернута в слоеное тесто и подается с чатни из свежей кинзы.


Здесь звезды индийского сыра в богатом сливочном карри из кешью и помидоров. Это яркое блюдо в индийском стиле представляет собой простой рецепт вегетарианского карри, который также не содержит глютена. У нас есть еще много отличных рецептов панира здесь.

Овощи и панир дум бирьяни

Это вегетарианское бирьяни от The Curry Guy, Дэна Тумбса, прекрасно подходит для особых случаев. Поднимите крышку за столом и насладитесь фантастическим ароматом, когда пар наполняет комнату.


Муттер панир

Муттер панир — традиционное североиндийское карри. Текстура свежего гороха хорошо сочетается с паниром, но замороженный тоже хорош. Эта версия может быть готова всего за 30 минут. Панир легко приготовить самостоятельно – вот как это сделать.


Черный дал с наан, фаршированным паниром

Кусочки масла и сливок придают этому дали Х-фактор. Бобам нужно время, чтобы пропитаться, но как только они попадут в духовку, они сами о себе позаботятся.


Наша версия сытного индийского супа с овощами и курицей, приправленная порошком карри. Если у вас есть кухонный комбайн, используйте терку, чтобы ускорить приготовление по этому рецепту.


Пряные лепешки из сладкого картофеля в индийском стиле

Традиционно приготовленные в индийских семьях в качестве закуски, эти картофельные лепешки наполнены согревающими специями и подаются со свежим хрустящим салатом качумбер.Использование сладкого картофеля делает их более легкими.


Это наша версия острого карри из Южной Индии. Маринование требует времени, но рецепт готовится быстро. Любителям острых куриных карри понравится. Подавайте вместе с рисом или нааном.


Куриное карри в южно-индийском стиле

Это ароматное южно-индийское карри необычно тем, что получает всю свою остроту от черного перца, а не от перца чили. Чтобы получить максимальный вкус от специй, маринуйте курицу как можно дольше, тогда это быстрое приготовление карри.


Приготовьте лепешку с нуля. Идеальное дополнение к любому блюду с карри, этот naan поднимается на ступеньку выше с хрустом семян кунжута.


Баранья рулька роган джош

Мы используем баранью рульку для нашего рогана джош – она очень нежная и ароматная. Нет необходимости брать еду на вынос, когда вы можете съесть их прямо из духовки.


Куриное карри Cheat’s в масле

Мы создали очень простую версию этого классического блюда с карри, которое готовится за 45 минут.Сочетание сливочного масла, миндаля и йогурта волшебным образом создает насыщенный сливочный соус.


Сэндвич кёфта в индийском стиле

Обновите свою сарни с помощью нашего рыбного сэндвича с индийскими приправами, сливочной райтой и пикантным чатни. Эти легкие лепешки довольно волшебны: сначала они пухлые и похожи на булочки, а затем постепенно становятся более жевательными по мере остывания.


Пакора из цветной капусты с райтой из граната

Почти любые овощи можно использовать для приготовления пакоры или даже панира, но нам нравится вариант с цветной капустой.Найдите нутовую муку в индийских бакалейных лавках и крупных магазинах здоровой пищи.

Веганское карри дхансак из баклажанов

Приготовьте кусочки баклажанов с ароматными специями и красной чечевицей, чтобы получилось сытное, но полезное веганское карри.

15 лучших индийских рецептов | Популярные индийские рецепты

Лучшие индийские рецепты- Возможно, вы путешествовали по всему миру, пробуя разные кухни, но когда вам нужна еда для комфорта, именно тогда вы понимаете, что нет ничего лучше индийской кухни.Ароматные карри, картофель фри в масале, бирьяни и паратхи , они чудесным образом заманивают вас в свои чары. Так что приготовьтесь погрузиться в мир богатой специями, вкусами и ароматами индийской кухни. От панир махни до креветок по-керальски, от баранины роганджош до яиц парси, каждое блюдо представляет собой исключительное сочетание пикантных ингредиентов и различных техник приготовления.

Региональное и культурное разнообразие Индии прекрасно отражается в ее еде и, возможно, является основной причиной того, что индийская кухня превосходит кухню других стран.В каждом индийском штате есть свой уникальный набор вкусов и ингредиентов. Даже специи, которые они используют, являются их собственной смесью и сделаны с нуля: дхансак масала, панчфорон, гарам масала , курица тикка масала и многие другие.

Индийская еда имеет несколько отличительных характеристик, которые делают ее «действительно desi »; Щедрое использование таких специй, как аджван , далчини , гвоздика, черный кардамон, звездчатый анис, дхания и тамаринд.Его близость к сочетанию вкусов и, что наиболее важно, разнообразие вызывающей привыкание уличной еды. Хрустящие пани пури , сногсшибательные папри чаат и горячие алоо тиккис .

Мы взяли на себя тяжелую задачу и составили список 13 захватывающих рецептов, отражающих истинный культурный дух Индии. Мы надеемся, что вам понравится их делать так же, как нам понравилось их собирать | 15 Лучшие рецепты Индии

1.  Роган Джош

Это одно из фирменных блюд Кашмира.Сытное с разнообразными специями, блюдо приготовлено с ароматом семян фенхеля, гарам масала , лаврового листа, куркумы и действительно является праздником всех чувств. Вкусный вариант для званого обеда, Роган Джош лучше всего сочетается с нааном со сливочным маслом или паратхой.

Согрейте свой обеденный стол этим сытным Роганом Джошем прямо с кашмирской кухни!


2. Курица с маслом

Эта великолепная тарелка — причина, по которой каждый пенджабец гордится своей едой.Кусочки курицы, замаринованные на ночь в йогурте и прекрасной смеси специй, подаются с ложкой растопленных сливок или сливочного масла. Идеальный рецепт для званого обеда, этот рецепт курицы в северо-индийском стиле готовится по всей стране с одинаковым вкусом.

Цыпленок с маслом был изобретен на кухне знаменитого ресторана Moti Mahal в Дели много лет назад, но он продолжает завоевывать сердца даже сегодня.


3.  Bhapaa Aloo

Потрясающий рецепт, в котором точно передан бенгальский вкус.Бхапаа — это бенгальское слово, означающее приготовление на пару, и этот бенгальский рецепт — именно то, что оно означает. Скромный картофель, смешанный с местными ароматами panch phoron (порошок из пяти специй), кокосовой пастой и горчичным маслом, приготовленный на пару до совершенства. Вы можете просто сказать, что это вегетарианская версия Bhapaa Maach , только рыба заменена молодым картофелем. Просто, но сытно!

Bhapaa Aloo – типичный бенгальский рецепт, в котором щедро используется ароматный порошок из пяти специй.

4. Банджари Гошт

Испытайте подлинный вкус Раджастхани с этой изысканной смесью йогурта и сочных кусочков баранины. Это простой индийский рецепт баранины, который вы можете приготовить примерно за час с помощью нашего пошагового процесса. Подавать с рисом или любым индийским хлебом на званом ужине. Это также отличный рецепт для праздничных встреч во время Ид или Дивали.

Простой и быстрый рецепт баранины для вашего следующего званого обеда.


5.  Тушеная курица и Appam

Это потрясающее блюдо происходит прямо из скрытых сокровищ Божьей страны, Кералы. Куриное рагу — это популярное блюдо в качестве традиционного пасхального блюда, особенно среди христианских семей на завтрак или поздний завтрак. Кусочки курицы, купающиеся в чудесном кокосовом соусе со специями, с 90 066 аппамами с мягкой сердцевиной и рисовыми блинчиками в южном стиле.

Куриное рагу с аппамом, как говорят, изначально было британским блюдом, которое позже импровизировали малаяльские повара в Керале, добавив кокосовое молоко и различные специи.


6. Какори Кебаб

Знаменитый рецепт Наваби из Лакхнау, передаваемый из поколения в поколение. Он получил свое название от города Какори на окраине Лакхнау. Он сделан из лучшего мяса ягненка и нескольких специй. Эти кебабы мягкие и нежные, лучше всего подавать с чатни из кориандра.

Эти тающие во рту кебабы просто восхитительны и являются отличным вариантом перекуса.


7.  Hyderabadi Biryani

Это идеальный выбор для гурманов, предпочитающих рис со специями, перемежаемый нежными кусочками мяса или курицы. Хайдарабадское бирьяни — это блюдо с юга, но распространенное по всей стране и даже за границей. Приготовлено в стиле ‘ дум ‘, покрыто жареным луком и мятой, подается на званых обедах с холодным раита .

Хайдарабадское бирьяни — гастрономическое угощение, которым можно насладиться на званом обеде.


8.  Dhokla

Популярная закуска гуджарати, Dhokla – это пирог, приготовленный на пару из нутовой муки, а чанна дал – одно из лучших блюд Гуджарата. Вы можете подать дхокла на завтрак, а также в качестве легкой закуски вечером вместе с чашкой чая. Рецепт, приготовленный всего за 30 минут с использованием бесана и яркой приправой чили, наверняка заставит ваши вкусовые рецепторы биться быстрее!


Дхокла лучше всего подается как есть, однако вы можете подавать ее вместе с зеленым чатни.

9.  Сали Боти

Это идеальный пример потребности парсов смешивать горячее и сладкое. Сочные кусочки баранины готовятся с помидорами, луком, пальмовым сахаром и уксусом. Он пахнет смелыми ароматами, такими как куркума и имбирь, и его лучше всего подавать горячим с закусками из жареного картофеля.

Восхитительное блюдо парси, чтобы в полной мере насладиться ароматной бараниной.


10.  Идли Самбхар

Этот великолепный паровой рисовый блинчик с бесчисленными полезными свойствами передавался из поколения в поколение. Idlis имеют ширину около 2-3 дюймов, пушистые, и их можно есть на завтрак, обед, закуски или ужин вместе с кокосовым чатни мелкого помола и горячей дымящейся миской sambhar .


Южно-индийская кухня отличается легкостью, а блюдо Идли Самбхар само по себе является полноценным блюдом, которое легко приготовить.

11. Дал Махани

Сочный сливочный дал с добавлением сливочного масла, Дал Махани – одна из классических! Это абсолютно любимый рецепт, который можно легко приготовить в домашних условиях.Вы найдете этот рецепт дала почти в каждом индийском ресторане, но с помощью этого простого пошагового рецепта вы можете приготовить его дома и подавать с нааном, паратхой или подавать с вареным рисом.

Дал Махани, основное классическое индийское блюдо, станет прекрасным обедом или ужином.

12.  Кичди

Кичди – это самая легкая и простая еда, чтобы насладиться ею. Кичди, посыпанный ложками топленого масла, идеально подходит для ленивого обеда в выходные дни или когда вы слишком устали, чтобы готовить ужин в будний день.В этом пошаговом рецепте кичди есть разделенный зеленый грамм (мунг дал) и рис, прекрасно сочетающиеся в одном блюде, в котором есть все питательные вещества.

Простое, быстрое, легкое и полноценное питательное блюдо. Кхичди — это действительно комфортная еда во всех смыслах.    

13. Кхир

Оставим лучшее напоследок! Кхир — типичный индийский десерт, который готовят по праздникам и особым случаям почти в каждом индийском доме. Он вкусный, легкий и простой в приготовлении.Этот рецепт кхира представляет собой махана кхир с низким содержанием жира, который можно употреблять даже во время сезона поста Наваратри или если вы придерживаетесь диеты с низким содержанием жиров. Так что больше не сопротивляйтесь своей тяге к сладкому с этим обезжиренным махана кхиром!

Восхитительный индийский десерт из молока, прокипяченного до густоты, с воздушными семенами лотоса, приправленный орехами и кардамоном.

14. Basanti Pulao

Ароматное блюдо из риса, а также вкус изюма и орехов кешью придают королевскую нотку этому рецепту пулао.

15. Сарсо Ка Сааг 

Побалуйте себя основным продуктом зимы с этим аппетитным рецептом Сарсон Ка Сааг. Благодаря батуа, шпинату и сарсону этот рецепт очень прост и быстр в приготовлении.

Готовьте с удовольствием по этим рецептам, благодаря которым Индия попала на карту мира.

Рецепт курицы в масле по-индийски

Абхинав, мой брат, не мог насытиться курицей в масле, и по этой причине я должен был возненавидеть ее. Иногда соперничество между братьями и сестрами заставляет вас делать вещи, которые не имеют никакого смысла.

Каждое праздничное событие в семье, на обеденном столе появлялась курица в масле. Я ворчала и пилила маму за то, что она предпочитала его больше, чем меня, но все мы знали, что все это было фасадом, потому что я всегда заканчивал тем, что вытирал тарелку начисто.

Прерна Сингх

Что такое курица в масле?

Цыпленок в масле готовится из маринованной курицы, которую сначала обжаривают на гриле, а затем подают в густом соусе (, также известном как карри ), приготовленном из помидоров, сливочного масла и специальной смеси специй в качестве основы.

В отличие от большинства индийских карри, где приготовление основы начинается со смеси лука и имбирно-чесночной пасты, приготовленной в масле, в масле курица используется помидор в качестве основы и готовится на сливочном масле, что придает ему слегка сладковатый вкус. Кешью и миндаль добавляют сладости и насыщенности блюду.

История курицы в масле

Корни курицы в масле появились только в 1950-х годах, когда она была случайно изобретена шеф-поваром известного ресторана Моти Махал в Дели, столице Индии.Для шеф-повара Кундана Лала Гуджрала было обычной практикой бросать масло, помидоры и остатки курицы тандури в кастрюлю, чтобы использовать остатки.

Он и не подозревал, что это блюдо станет их бестселлером и прославит их. Сейчас этот рецепт адаптируют рестораны по всему миру, хотя в индийских домах это действительно блюдо «особого случая».

Прерна Сингх

Цыпленок в масле против цыпленка Тикка Масала

Некоторые люди путают курицу в масле и курицу тикка масала.Эти двое могут выглядеть и иметь похожий вкус. Основное отличие заключается в подготовке.

Что еще более важно, курица в масле возникла в Индии, а курица Тикка Масала была изобретена в Соединенном Королевстве — это национальное блюдо!

Прерна Сингх

Специи для курицы в масле

Kashmiri Lal Mirch: Цыпленок в масле получил свой яркий цвет и свое название от Kashmiri Lal Mirch, разновидности красного чили из северного региона Кашмира.Я обычно покупаю свои в нашем местном индийском магазине, но в интернет-магазинах тоже есть большой выбор. (Однако, чтобы обмануть, если вы не можете найти эту специю, добавьте пару капель красного пищевого красителя, чтобы скрасить блюдо.)

Имбирно-чесночная паста: Традиционно для пасты используются свеженатертый имбирь и чеснок, но если вы хотите ускорить процесс, вы также можете купить банку имбирно-чесночной пасты в местном специализированном продуктовом магазине или заказать ее в Интернете. например, имбирно-чесночная паста Рани.

Kasuri Methi: Настоящий невоспетый герой в этой симфонии специй — kasuri methi, разновидность листьев пажитника. Его добавляют в блюдо в очень небольшом количестве, но его землистый вкус уравновешивает богатство сливок и глубину специй, используемых в блюде. Выводит блюдо на совершенно другой уровень.

Если у вас есть местный индийский продуктовый магазин, в нем должна быть эта специя. В наши дни его также продают крупные супермаркеты, включая Whole Foods и Safeway.

Настоящая индийская еда дома

С этим рецептом я старался оставаться максимально аутентичным, но в то же время сохранял его достаточно простым, чтобы вы могли приготовить его сегодня вечером на ужин, не ломая себе спину.

Не стесняйтесь использовать только гарам масала или даже смесь специй для курицы тикка масала, если у вас нет всех специй для маринада. Вы даже можете использовать паприку вместо кашмирского лала мирча, если у вас возникли проблемы с ее поиском, и можете полностью отказаться от касури мети, если вам это абсолютно необходимо (но помните, это, безусловно, невоспетый герой!).

Я также использовал жареные консервированные помидоры, чтобы сэкономить время на очистке целых помидоров. Консервированные помидоры также придают блюду темно-красный цвет.

Прерна Сингх

Заранее приготовленная курица в масле

Вы можете заморозить это блюдо в герметично закрытом контейнере или в пакете на молнии в течение месяца.Разморозьте и разогрейте в кастрюле на среднем огне, чтобы сохранить текстуру.

В курице с маслом используется много масла ( makhan на хинди) , а в курице тикка масала используется тикка масала (смесь специй), состоящая из кориандра, паприки, черного и зеленого кардамона, корицы и куркумы. Курица в масле слаще, а тикка масала из курицы острее.

Ищете другие замечательные индийские рецепты?

Вспоминая забытые рецепты: из кухонь Индии | Рамья Менон | Cucumbertown Magazine Archive

Какое-то время я обдумывал серию обзоров рецептов, которые выходят за рамки блюд от сердечного приступа и 15-минутных десертов.Я хотел, чтобы обзоры были чем-то, к чему мы хотим вернуться, и, возможно, даже чем-то, что мы можем показать начинающим поварам, чтобы драгоценные воспоминания и моменты могли быть сохранены для целого нового поколения.

А так как приближалась независимость Индии, я решил начать эту серию с подборки забытых рецептов индийской кухни. Тем более, что у большинства индийцев глубокая ассоциация с кухней, которая делает опыт с едой не чем иным, как ценным наследством.И я имею в виду это очень, очень серьезно. Бабушки будут передавать вам рецепт чатни с такой же интенсивностью, как кто-то передает кольцо с бриллиантом огранки «принцесса», передаваемое из поколения в поколение!

Итак, без лишних слов, вот несколько забытых рецептов с кухонь со всей страны.

Начиная с этого списка, весь мир хотел бы открыть для себя! Веганский, питательный и насыщенный вкус. Это кокосовое карри из амаранта является представителем воспоминаний, связанных со многими южно-индийскими обедами.

Изображение предоставлено: Monsoon Spice

Каждый индиец знаком с Поха, но немногие из нас знают об этом менее известном родственнике из Махараштры.

Изображение предоставлено: The Soul Curry

Этот напиток, приготовленный из охлаждающей травы кхус, идеально подходит для долгого бабьего лета!

Изображение предоставлено: Veg Recipes of India

Сладость из риса и пальмового сахара, которая была основным продуктом во время Дивали в прошлом. Пришло время попробовать один из них в этом году вместо барфиса, купленного в магазине, верно?

Изображение предоставлено: My Food Court

Нежное и успокаивающее, это лакомство из Ориссы часто упускают из виду из-за более изысканных блюд, таких как Rasagullas.Пришло время дать вашей палитре возможность испытать это!

Изображение любезно предоставлено: My Yellow Apron

Несмотря на то, что Индия может похвастаться множеством прибрежных карри, ни одно из них не обладает таким восхитительным сочетанием вкуса и текстуры, как это острое карри и хрустящий ротти. Жемчужина из Мангалора!

Изображение предоставлено: My Food Story

Одним из самых забытых сокровищ кулинарной истории Индии являются прекрасные ароматы кухни парсов. В то время как дхансак по-прежнему является признанным основным продуктом, это деликатес из яиц и баранины действительно стоит попробовать.

Изображение любезно предоставлено: Euphorhea

В то время как многие знакомы с Milagai Podi, популярным дополнением к Dosa и Idli на юге, немногие из нас знают об этой версии, которая включает в себя очень питательный лошадиный грамм. А так как он особенный для бабушки, он должен быть идеальным, верно?

Изображение предоставлено: Кухонный уголок Прии

Хотя большинство из нас заявляют о вечной любви к королю фруктов, некоторые из нас не являются большими поклонниками фруктов. Но отправляйтесь по индийскому маршруту и ​​попробуйте этот деликатес из спелого манго с карри, вы влюбитесь в манго!

Изображение предоставлено: Chatori Ladki

Сделанный из водяных орехов, этот фаворит уличной еды из gallis в Лакхнау нуждается в большем эфирном времени.Насыщенный вкусом и питательными веществами, это действительно впечатляюще!

Изображение предоставлено: Food Fun and Frolic

Приправленные листьями карри и горчицей и подаваемые с чатни из свежего кориандра, эти вареники с начинкой из чечевицы — именно то, что мы, индийцы, любим есть!

Изображение предоставлено: Savory Tales

Пряное, острое рагу, очень питательное и идеально подходящее для жары Андхры. Но также скоро забывается из меню во всем мире.

Изображение предоставлено: Cooks Hideout

И как может в этом списке не быть скрытой жемчужины из прибрежного убранства Гоа.Морепродукты, кокос и пряный вкус. Ням!

Изображение предоставлено: Foodie n Fabulous

Запах растопленного топленого масла и ароматы овощного пюре. Это блюдо из Бихара — то, из чего сделаны воспоминания для многих моих друзей-блогеров о еде. И я хотел бы попробовать его сейчас!

Изображение любезно предоставлено: Rachna’s Kitchen

Очень вызывающая привыкание закуска, которая была основным продуктом в домах Кералы, но быстро уступает в популярности Lays и Pringles.

Изображение предоставлено шеф-поваром Take it Easy

Специальное блюдо Макар Санкранти в Андхре.

Image Courtesy: Blend with Spices

Мягкие, тающие во рту закуски, идеально подходящие для закусок, которыми славится Тамил Наду!

Изображение любезно предоставлено: Nithya’s Kitchen

Сделанное из стеблей цветной капусты в пряном остром соусе, это пенджабское блюдо — именно то, что вы хотели с роти.

Image Courtesy: The Secret Ingredient

В то время как все знают об индийских сладостях, приготовленных из хова, кешью и сухофруктов, мало кто знает о сладостях, приготовленных из яиц, верно?

Изображение любезно предоставлено: Коллекция рецептов Марины

Популярный в прошлом завтрак или тиффин, о них забывают в пользу доса и идли.Стыд!

Изображение предоставлено: Anitha Cooks

Одно из менее известных блюд Там Брама, это карри, приготовленное из 7 овощей и подаваемое специально на Тируватираи.

Изображение предоставлено: Saffron Trail

Несмотря на то, что большинство из нас думает о гоанской кухне, на ум приходят блюда из морепродуктов и невегетарианские блюда, в этой кухне есть много особых вегетарианских деликатесов. Дело в точке!

Изображение любезно предоставлено: Raksha’s Kitchen

Очищающее карри с юга, которое многие из нас могли бы использовать после того, как подвергли свое тело строгому употреблению нездоровой пищи.

Изображение предоставлено: Resh Kitchen

Сухое имбирное сухое молоко — лучший напиток для холодного зимнего утра. Достаточно!

Изображение предоставлено: Kurinji Kathambam

Также известное как Меткут (да, именно так оно и называется!), это блюдо из Северной Карнатаки и Махараштры готовится из различных смешанных бобовых и злаков. А с теплым топленым маслом и горячим рисом — совершенство!

Изображение предоставлено: Cook with Smile

Знаменитая любовь бенгальцев к рыбе сияет в этой пряной чесночной смеси. Фото: Golden Spices

Изображение предоставлено: Немного специй

Десерт на основе сыра, который популярен в Ориссе, особенно во время фестивалей, таких как Дурга Пуджа. Мир должен знать об этом!

Изображение любезно предоставлено: Spoon Fork and Food

Одна из вещей, которую я постоянно хочу попробовать, это один из этих вяленых фриумов. Приучить их к заветной семейной традиции, но из-за плотного графика это так и осталось мечтой…

Изображение предоставлено: Домашняя кулинария Видьи

Утерянный североиндийский рецепт, такой простой, но такой ароматный.Пришло время вернуть его на наши кухни?

Изображение предоставлено: Pepper on Pizza

В то время как паниярамы на основе риса довольно распространены, этот сорт пшенного проса является еще лучшим вариантом и богат питательными веществами.

Изображение предоставлено: Divya’s Culinary Journey

Одним из самых недооцененных корнеплодов является китайский картофель или курка. Поскольку уборка занимает много времени, люди часто откладывают ее изготовление. Но этот рецепт — убийственная версия классической курки аппери.

Image Courtesy: The Culinary Trail

Рецепт семейной реликвии, популярный на севере, отлично сочетается с миской риса на пару и горячим далом.

Image Courtesy: Simply Vegetarian 777

Пудинг, приготовленный из сока сахарного тростника, это пенджабское блюдо станет открытием для всех, кто думал, что кхир должен быть полностью молочным.

Изображение предоставлено: Sinamon Tales

И в завершение этого списка — этот особенный рецепт, наполненный ностальгией и воспоминаниями. Это то, что приготовление пищи и еда должны быть все о. Любовь и смех!

Изображение предоставлено: Yummy Inside my Tummy

Почему индийские рецепты всегда должны исходить от какой-то мифической бабушки? | Sejal Sukhadwala

В Великобритании кулинария, написанная «группами меньшинств» — и здесь я говорю об индийцах, потому что это мое собственное происхождение — почти всегда отводит центральную роль тем «реликвиям семейной реликвии», которые передаются из поколения в поколение от матери или бабушка.Когда я начал писать о еде 20 лет назад, редактор даже пошутил, что мне придется «изобретать бабушку». Поколение назад это уже было клише, но теперь эта проблематичная погоня за «аутентичностью» через апелляции к мифическому матриархату просто зашла в тупик.

Не только мне надоел этот троп. Недавно я написал в Твиттере о своем желании увидеть индийскую кулинарную книгу, которая на самом деле отражала бы растущую реальность того, как так много людей в Индии и по всей диаспоре учатся готовить: не через легендарную встречу между бабушкой и ребенком, а в Интернете.Это вызвало отклик, и индейцы толпами комментировали. «Я чувствую себя таким замеченным», — написал один из них, в то время как случайные незнакомцы задавались вопросом, имею ли я в виду их.

Это не значит, конечно, что не надо писать о рецептах наших мам и бабушек. Из лучших произведений этого типа письма можно извлечь большую пользу, а также глубоко трогательные личные отчеты. Ресторатор и шеф-повар Асма Хан из лондонского Darjeeling Express прекрасно написала о своем уникальном наследии, которое сочетает в себе муглайскую кухню Хайдарабада и Бенгалии с уличной едой с британским и китайским влиянием и кулинарией джентльменских клубов Калькутты.Она одна из многих, кто проливает свет на региональные или семейные блюда, о которых иначе мы могли бы и не услышать.

Что приводит к моему следующему замечанию: я с удовольствием читаю рецепты матерей и бабушек, если то, что они готовили, было уникальным — например, приготовление карри из апельсиновой цедры или маринование незнакомой ягоды из Раджастхана. Но если эти канонизированные цифры говорят мне только о бхинди масала или чапати, которые миллионы индийцев едят каждый день и рецепты которых уже имеются в изобилии, они не говорят ничего нового.Более того, если вы готовили по маминому или бабушкиному рецепту достаточно долго, чтобы написать об этом, наверняка теперь это часть вашего собственного репертуара, а значит, и вашего собственного рецепта?

Но суть вот в чем: кто же все-таки эти мифические матери и бабушки? Не все женщины в сари весь день перемалывают масала, волшебным образом производя алу паратху и дымящуюся чашку чая масала из ниоткуда. Образ становится смирительной рубашкой, ограничивая наше понимание богатой и разнообразной жизни, которую они вели.Матери и бабушки в Индии иногда добавляли розмарин и тимьян в свои карри в 1920-х годах из-за британского влияния; танцы в джаз-клубах в 1930-е годы; получив диплом юриста и инженера или работающего в баре в 1940-х годах; в 1950-х устраивали ужины в своих домах; приготовление коктейлей и канапе в 1960-х годах; и, возможно, предложили вам кусок пиццы с зеленым перцем чили из их новой электрической духовки в 1970-х годах.

В последнее время вы вполне можете поймать их на том, что они тайком добавляют соевый соус в дал, чтобы усилить вкус умами, или используют сумах в качестве подкислителя в чхоле.Если вы сегодня навестите бабушку в Индии, она вполне может предпочесть заказать молочный коктейль и слоеное карри в местной пекарне через приложение для доставки, чем часами готовить самосу.

Индия – и, следовательно, ее культура питания – значительно изменилась за последние 50 лет в результате глобализации и международного влияния. Индийцы так долго возились с лапшой Maggi на своих кухнях и ели гамбургеры в торговых центрах, что они стали частью кухни. Рождественский торт Гоа теперь, вероятно, был заменен рождественским тортом Nigella.Я не говорю, что все традиционные блюда исчезли, просто указываю на огромную пропасть между Индией, выдуманной в поваренных книгах диаспоры, и реальностью. Хотя исчезновение исторической кухни меня очень огорчает, я также знаю, что рецепты сохраняются, когда их готовит большое количество людей, а не когда их записывает несколько человек.

Молодые индийцы, а также их мамы и бабушки ищут новые блюда в блогах, YouTube, TikTok и WhatsApp. Не все они научились готовить в юном возрасте: возможно, им это было неинтересно; или их матери могли быть ужасными поварами; или, возможно, их активно отговаривали от посещения кухни и вместо этого просили сосредоточиться на получении хороших оценок.Возможно, они научились этому позже в жизни благодаря вновь обретенной кулинарной страсти или из соображений практичности, или, возможно, как способ воссоединиться с культурой, от которой они отвернулись в юности.

Я знаю мужчин, которые пытаются воссоздать блюда своих покойных матерей по памяти; матерей-одиночек, совмещающих работу, и детей, ищущих бюджетные идеи и короткие пути; много путешествовавших молодых профессионалов, придумывающих совершенно новые блюда, смешивая продукты своего наследия с британскими ароматами и международными ингредиентами и технологиями.Кулинарные книги должны расширить свои линзы, чтобы запечатлеть истории всех этих людей. Так давайте же освободим наших мам и бабушек от бремени «традиции». Давайте изменим повествование об индийской еде.

  • Седжал Сукхадвала — кулинарный писатель из Лондона. Ее книга «Философия карри» будет опубликована в марте 2022 года

Лучшая веганская еда, вдохновленная блюдами из Индии

Индийские веганские рецепты многочисленны, потому что индийская еда настолько благоприятна для вегетарианцев.Хотя вегетарианская пища в Индии не обязательно является веганской, ее можно легко адаптировать под веганство. Во многих индийских ресторанах и рецептах используется топленое масло (топленое масло), и вместо него можно легко использовать масло.

Сообщения могут спонсироваться. Пост содержит партнерские ссылки. Я могу получить компенсацию, если вы совершите покупку по моей ссылке.

Это так замечательно иметь возможность путешествовать в Индию в качестве вегана и есть так много вкусной еды в тамошних ресторанах. Недавно я совершил веганскую поездку в Индию , и мне очень не хватает невероятных веганских индийских блюд, которые я ел.К счастью, я могу воссоздать некоторые из этих удивительных воспоминаний о еде дома, на собственной кухне. Это одни из лучших веганских индийских рецептов, которые вам нужно приготовить, если вы мечтаете о том, чтобы вас увезли в Индию.

Веганские индийские рецепты: основные блюда

Начнем с первых блюд — веганских индийских блюд, которые являются звездами шоу. Все эти рецепты индийской кухни можно приготовить на ужин самостоятельно, хотя вы можете добавить к ним немного риса, веганского хлеба наан или роти.Некоторые из этих веганских рецептов Индии являются традиционными, а некоторые адаптированы из вегетарианских блюд или блюд из курицы.

Цветная капуста Тикка Масала

Я большой поклонник цветной капусты, поэтому каждый раз, когда мне предлагают блюдо из цветной капусты, я сразу же нахожусь на борту. Этот тикка масала из цветной капусты от Vegan Huggs сочетает в себе эти вкусные овощи с острым соусом и индийскими ароматами. Подавайте его с рисом, и вы получите фантастическую еду.

Красная чечевица Дал

Этот дал из красной чечевицы по рецепту Delicious Everyday имеет сливочный и восхитительный вкус.Подавать его можно с рисом, роти или нааном. Хотя это простое и классическое веганское индийское блюдо, дал из красной чечевицы можно приготовить менее чем за 30 минут, и он очень вкусный. Это блюдо может стать новым блюдом на вашем обеденном столе.

Курица с веганским маслом

В то время как многие индийские блюда естественно вегетарианские, одним из самых популярных индийских блюд является курица в масле. Вот невероятная веганская версия курицы в масле от The Cheeky Chickpea. Он заменяет курицу тофу и сохраняет классический сливочный соус, похожий на оригинальный.

Чана Масала

Чана Масала всегда был одним из моих самых любимых веганских индийских рецептов. Несмотря на то, что это может показаться немного простым, это очень полезно и полно вкуса. В основе блюда лежит нут, а также острый томатный соус с ароматными индийскими специями. Приготовьте этот классический рецепт чана масала от Girl with the Iron Cast на ужин сегодня вечером.

Чечевица масала

Если вы ищете классическую веганскую индийскую еду, вам нужно приготовить этот рецепт для чечевицы масала .Рецепт протестирован и подготовлен Veggie Inspired . Вы можете найти этот рецепт в поваренной книге Vegan Richa’s Indian Kitchen, которую я включил в список 60 лучших веганских книг во всех жанрах и категориях.

Корма для овощей

Овощная корма — один из самых популярных веганских индийских рецептов. Его действительно легко приготовить на собственной кухне, особенно если у вас есть кастрюля быстрого приготовления . Попробуйте этот рецепт овощной кормы от Cooking Carnival и подайте его с рисом или нааном/роти.Вы также можете использовать овощи, которые уже есть у вас под рукой, или выбрать свои любимые.

Веганский палак панир

Вы любите палак панир, но чувствуете, что упускаете возможность стать веганом? Вот версия палак панира на растительной основе, в которой вместо сыра используется тофу. Это блюдо vegan palak paneer от Instant Veg удивит всех за обеденным столом. Блюдо сочетает в себе шпинат, имбирь, чеснок, специи и тофу вместо мягкого сыра. Это веганский вариант традиционного вегетарианского индийского рецепта, который вам обязательно нужно попробовать.

Карри из баклажанов (Бхаинган Бхарта)

Хотите попробовать вкусное карри, основным ингредиентом которого являются баклажаны? Этот рецепт Bhaingan Bharta , или карри из баклажанов, от The Roasted Root использует несколько простых ингредиентов, таких как баклажаны, помидоры, горох, лук и имбирь. Добавьте немного индийских специй, и все готово!

Стиль Даба Дал Палак

Curry Trail содержит удивительный рецепт Dal Palak в стиле Даба , который вам нужно приготовить.В нем используются чечевица, шпинат и специи с минимальным количеством ингредиентов из кладовой. Его просто приготовить, и это очень питательная веганская индийская еда. Подавайте с рисом или лепешками на ваш выбор.

Дал Макани

Дал Махани — это индийское блюдо в горшочке, в котором используется чечевица белуга, фасоль и специи. На самом деле, в этом рецепте Dal Makhani от Contentedness Cooking используется всего шесть ингредиентов, включая смесь индийских специй. Если вы ищете быстрый и полезный обед в эти выходные, попробуйте это.

Раджма Масала

Я не слышал о Rajma Masala до написания этой статьи, но это то, что вы должны приготовить дома. Раджма масала — менее известное блюдо из северной Индии, похожее на дал, но с фасолью в качестве основного ингредиента. Попробуйте это блюдо Rajma Masala от Krumpli. Это может стать одним из ваших любимых веганских индийских рецептов!

Пенджаби Хичди

Панджаби Кхичди — это сытное блюдо из чечевицы и риса консистенции каши.Это та еда, которую вы едите, когда плохо себя чувствуете, или если вы ищете питательную и простую в приготовлении еду. Этот рецепт пенджаби кичди от Shweta in the Kitchen — это сытное и сытное блюдо из одной кастрюли.

Маа Чоле ки Дал

Maa Chole ki Dal — это традиционный пенджабский рецепт, приготовленный из чана дала (желтый грамм) и расколотого черного урад дала (черная чечевица). Подавать его можно с рисом, нааном или роти. Этот рецепт для Maa Chole ki Dal от Shweta in the Kitchen является одним из лучших натуральных веганских индийских рецептов без каких-либо изменений.

Веганские рецепты Индии: картофель

Картофель — один из моих любимых продуктов на все времена, потому что он сытный, вкусный, полезный и его можно приготовить самыми разными способами. Я поместил эти рецепты веганских индийских блюд из картофеля в отдельную категорию. Вы можете наслаждаться ими как основным блюдом или подавать в качестве гарнира к любому из блюд, перечисленных выше.

Джира Алу

Jeera aloo — это простая, но очень вкусная веганская индийская еда, которой можно наслаждаться в качестве гарнира.Это картофель с семенами тмина, специями, лимонным соком и кориандром. Это блюдо очень быстро готовится, поэтому вы можете добавить его к любому приему пищи, чтобы завершить свой праздник веганской индийской кухни. Попробуйте этот рецепт от Flavours Treat.

Алу Мети Сабзи

Aloo Methi Sabzi by Masala Chilli использует два основных ингредиента: картофель и листья пажитника. В отличие от других индийских рецептов, здесь нет ни лука, ни чеснока, что облегчает желудок.Вы можете подать это ароматное картофельное блюдо с роти или нааном. К сожалению, вы не можете заменить свежие листья пажитника сушеными, поэтому постарайтесь найти свежую зелень, если сможете.

Алу Гоби

Aloo Gobi — еще один из моих любимых веганских индийских рецептов всех времен. Картофель и цветная капуста здесь главные. Я часто заказываю его в индийских ресторанах в Канаде, и когда я был в Индии, он был таким же восхитительным на вкус. Вы можете легко приготовить aloo gobi дома с помощью этих инструкций от Enhance Your Palate.

Сааг Алу

Вы когда-нибудь пробовали Saag Aloo? Это смесь картофеля и зелени в ароматном соусе карри. Этот рецепт Saag Aloo от Krumpli полностью растительный и веганский. Saag относится к листовой зелени, поэтому не стесняйтесь использовать в этом салате свою любимую зелень, например мангольд, зелень горчицы, капусту или шпинат.

Бомбей Алу

Bombay Aloo, или картофель по-бомбейски, — идеальное дополнение к веганским индийским блюдам в качестве гарнира.Вы также можете сделать действительно большую сумму и насладиться этим картофелем в качестве основного продукта. Они ароматные, острые и вкусные. Посмотрите этот рецепт для Bombay Aloo от Veggie Desserts.

Батата Бхаджи

Батата Бхаджи — индийский веганский гарнир (сабзи), и это блюдо от Shweta in the Kitchen великолепно. Он очень универсален, потому что его можно есть с любыми лепешками или использовать в качестве начинки для паратх и дос.Этот картофель имеет много вкуса с различными специями, и его легко приготовить дома на собственной кухне.

Индийские веганские блюда: доса

Вы когда-нибудь пробовали досу? Я ел их почти каждый день, когда был в Индии. Они похожи на тонкие, плоские блины, похожие на креп. Обычно их готовят из рисового и чечевичного теста, поэтому они, естественно, не содержат глютена. Есть много видов доса в зависимости от того, что вы в них набиваете. Традиционно в масала-доса входят картофель, лук и специи, а также различные чатни, которые также входят в состав досы.Вот несколько рецептов досы, которые вы можете попробовать дома.

Коричневый рис Доса

Хотите окунуться в мир изготовления досы? Для начала попробуйте классическую досу из коричневого риса by Masala Chilli . Это традиционная хрустящая доса, которую можно подавать с различными соусами. Обычно досы готовят из белого риса, но этот рис немного полезнее обычного.

Мунг Дал Доса (Песаратту)

Песаратту, или Мунг Дал Доса, — это хрустящие блины, приготовленные из целых бобов мунг.Этот рецепт для песаратту от Veg Recipes of India естественно веганский и не содержит глютена. Вы добавите немного специй и несколько начинок, таких как лук и зеленый перец чили, и сможете есть это с различными чатни.

Адай Доса

Adai — это богатые белком блины, приготовленные из чечевицы и риса, а также пикантных трав и специй. Соедините этот рецепт адай доса от Veg Recipes of India с пальмовым сахаром , томатным чатни или кокосовым чатни.Можно сделать адай по рецепту или выдержать кляр от четырех до семи часов для адай доса.

Бесан Чилла

Бесан чилла, или бесан чила, представляет собой блины, приготовленные из нутовой муки и специй. Это не то же самое, что доса, но она больше всего подходит к этой категории продуктов питания в блоге. Есть также овощи, такие как лук, помидоры и зеленый перец чили, приготовленные по этому рецепту besan chilla by Veg Recipes of India.

Веганские индийские рецепты с рисом

Рис является одним из основных продуктов индийской кухни, и я ел рис почти при каждом приеме пищи в Индии.Каждый день на завтрак у нас была поха — расплющенный рис, который легче усваивается. Вот несколько рецептов индийского риса, которые вы можете подавать с любым из основных блюд, перечисленных здесь.

Рис масала с овощами

Это овощное блюдо масала с рисом от Flavors Treat — фантастическое блюдо из одной кастрюли, которое легко приготовить на скорую руку. Я предлагаю подавать его с любым из блюд, представленных в этой статье. Его даже можно есть отдельно!

Лимонный рис из Южной Индии

Кто знал, что добавление лимона в рис так украсит блюдо? Если вы еще не пробовали рис с лимоном, этот пост в блоге изменит для вас все! В этом рецепте южно-индийского лимонного риса от Lathi’s Kitchen есть несколько других ключевых ингредиентов, которые сделают это блюдо новым основным продуктом на вашей кухне.

Джира Райс

Рис

Jeera — один из самых распространенных продуктов, которые вы найдете в меню любого индийского ресторана. Тем не менее, приготовление риса с зирой вместо обычного белого риса действительно украсит любое блюдо. Добавьте к рису зиру, также известную как семена тмина, вместе с несколькими другими специями. Попробуйте это блюдо из риса с зирой от Enhance Your Palate. Сочетайте его с любым блюдом из этого поста в блоге о веганских индийских рецептах.

Завтрак Поха

С тех пор, как я каждый день в Индии ела поху на завтрак, я немного одержима идеей есть рис, когда просыпаюсь по утрам.Я был счастлив отказаться от своего скучного рогалика или овсянки на завтрак в пользу этой вкусной веганской индийской еды. Этот рецепт Завтрак Прадни Поха от The Schizo Chef имеет вкусную добавку зерен граната сверху.

Веганские индийские закуски

Некоторые из моих любимых блюд в Индии — это закуски! Самосы, пакора, бхаджи… все они такие вкусные. Я поделюсь некоторыми другими традиционными рецептами закусок, которые вы можете съесть дома вместо чипсов или других соленых закусок (они, вероятно, тоже немного полезнее!).

Овощная пакора

Овощные пакоры — одна из моих самых любимых индийских закусок. Я постоянно покупаю их в продуктовом магазине и никогда не думала сделать их сама до сих пор! Этот рецепт веганских пакора от Instant Veg выглядит как мгновенный победитель, и вы, вероятно, захотите подать их в качестве закуски или гарнира ко всем этим веганским индийским рецептам.

Лук Бхаджи

Наряду с пакорами, луковые бхаджи — еще одна моя любимая индийская закуска.Этот рецепт лукового бхаджи от Совет Хелен проведет вас через все этапы приготовления лукового бхаджи, и это не так сложно, как вы думаете! Блюдо с луком бхаджи и овощными пакорами звучит как действительно хорошая идея прямо сейчас…

Матар Чаат (Чат с зеленым горошком)

Matar Chaat, или чаат из зеленого горошка, — пикантное индийское лакомство, которое вам не нужно перекусывать между приемами пищи. Чаат — типичная индийская уличная еда, в которой сочетаются чечевица, бобовые, овощи и специи.В этом рецепте matar chaat от Blend With Spices используется зеленый горошек, лук, помидоры и специи для вкусного угощения.

Махана Бхел

Махана Бхел — это традиционная индийская уличная закуска, основным ингредиентом которой является махана или лисьи орехи . Маханы содержат мало калорий и жиров, а также много белка, калия, клетчатки, железа и цинка. Вы можете отрегулировать уровень специй этой смеси по своему вкусу. Приготовьте огромную партию Махана Бхел , используя этот рецепт от Enhance Your Palate , и вам не нужно чувствовать себя слишком виноватым из-за полуденного угощения.

Чаат с арахисом

Вы когда-нибудь пробовали чаат с арахисом? Это острая индийская закуска с арахисом или салат, в котором используется всего семь ингредиентов, и вы можете приготовить его за пять минут. Попробуйте эту закуску с арахисом от The Fiery Vegetarian.

Жареный нут

Это одна из моих любимых закусок всех времен, которую легко приготовить дома, и она очень питательна. Вы можете мгновенно приготовить жареный нут по рецепту Целебный помидор .Я не знал, что жареный нут уходит своими корнями в индийскую уличную еду, и был рад узнать об этом из блога рецептов.

Хаман Дхокла

Вы когда-нибудь слышали об индийской закуске под названием хаман дхокла? На самом деле мне не удалось попробовать это, когда я поехал в Индию, но я очень рад сделать это дома. Этот рецепт khaman dhokla от End of the Fork представляет собой легкую и пушистую закуску из нутовой муки, похожую на небольшой пирог.Его можно есть на завтрак или в любое время в качестве лакомства.

Чатни с манго

Хорошо, я понимаю, что чатни с манго, вероятно, не должен быть в категории «закуски», но мне некуда было его положить. Вы можете использовать это чатни из манго на Nutriciously со многими веганскими индийскими рецептами здесь. Этот чатни из манго не только веганский, но и не содержит сахара!

Научитесь готовить веганские рецепты

Ты учишься готовить? Новичок в веганстве и не знаете с чего начать? Было бы неплохо начать с кулинарных мастер-классов.

Разное

Leave a Comment

Ваш адрес email не будет опубликован.