Чем отличается поваренная соль от каменной – Чем поваренная соль отличается от каменной? 🚩 из чего делают соль 🚩 Еда 🚩 Другое

Чем поваренная соль отличается от каменной? 🚩 из чего делают соль 🚩 Еда 🚩 Другое

Физиология человека такова, что такой обыденный и, казалось бы, неисчерпаемый элемент, как соль, становится жизненно важным компонентом ежедневного существования, именно поэтому так сложно преувеличить значимость процесса добычи и обработки продукта с достаточно известным химическим названием и формулой NaCl.

Недостаток соли в организме — неминуемый и прямой путь к потере жизнеспособности и гибели человека, именно поэтому издревле самой мучительной и жестокой пыткой считалось лишение пленника возможности получать достаточное количество соли извне.

Натриевая каменная соль

В природе натриевая каменная соль существует в виде особых минералов или осадочных пород, содержащих значительную долю дополнительных примесей и микроэлементов и залегающих на глубине от ста до тысячи метров. Богатая железом, марганцем и хромом, каменная соль имеет белый, серый, желтый или даже бурый цвет, обусловленный такими примесями, как глина, битум, оксиды железа.

Именно из каменной соли, буквально вырубаемой из горных пород и подаваемой на поверхность земли специальными транспортерами, на особых солеперерабатывающих комбинатах путем очистки и получают привычную поваренную соль.

Каменная соль имеет огромное экономическое значение для многих стран, занимающихся добычей и экспортом данного элемента, широко применяемого для получения соды и хлора. Пищевая промышленность, авиастроение, атомная энергетика, красильное дело, мыловарение — вот лишь часть отраслей, где каменная соль находит непосредственное применение в своем исходном природном виде.

Пищевая NaCl

Перемолотая, превращенная в поваренную и зачастую дополнительно обогащенная фторидом калия соль, поступая в организм человека, как правило, с пищей, является не только важным источником жизненно важных микроэлементов, она:
— входит в состав крови и лимфы;
— регулирует многие обменные процессы;
— служит важным источником соляной кислоты, компонента многих важных секретов.

Очищенную каменную соль принято называть поваренной, она белая. Неочищенная всегда имеет оттенок, чаще — серый, который дают минералы в ее составе.

Дезинфицирующие и очищающие свойства соли позволяют использовать этот продукт для профилактики и даже лечения многих заболеваний. Солевые обертывания, целительные ванны и даже физиологический раствор, широко применяемый в медицине, — все это заслуга соли. Что уж говорить о домашнем и промышленном консервировании, засолке и иных способах приготовления продуктов, которые бы были просто невозможны, не будь на кухне обычной поваренной соли.

Без поваренной соли трудно представить себе приготовление пищи. Этот минерал имеет и более научное название – галит. Такой камень издавна известен человеку и широко применяется для придания продуктам питания особенного вкуса. Поваренная соль, полученная из галита, активно участвует в обменных процессах, протекающих в организме.

Галит представляет собой самую обычную поваренную соль, которую принято употреблять в пищу. Этот ценный и полезный минерал известен с древних времен, поэтому рассуждать о том, кто и когда открыл его, было бы некорректно. Привычка употреблять соль зародилась много тысячелетий назад и досталась современному человечеству от далеких предков. Первобытный человек, возможно, обращал внимание на залежи галита, которым активно лакомились лесные животные.
Поваренная соль стала не только непременным атрибутом при приготовлении самых разных повседневных блюд, но также широко и с успехом используется для консервирования продуктов.

Будучи широко распространенным в природе минералом, галит все же встречается не повсеместно. Обычно залежи этого вещества сосредоточены в месторождениях. Концентрация галита в определенной местности явилась предпосылкой для конкурентной борьбы между теми, кто стремился контролировать территории, богатые этим природным ресурсом. В истории человечества был период, когда галит ценился очень высоко, а иногда был даже в дефиците.

Источником галита служат не только естественные месторождения. Этот минерал люди научились добывать из природных растворов. Поваренная соль содержится в растворенном виде в водах морей и океанов, соленых озер. Характерно, что древнегреческий термин gallos, от которого и произошло название минерала, обозначал в свое время не только соль, но и море. Само наименование «галит» закрепилось в науке в середине XIX века.

Древнегреческие историки описали несколько достаточно простых способов получения соли для бытовых нужд. Но только два столетия назад ученые в точности установили его химический состав, описали кристаллическую структуру и характерные свойства. За последние полтора столетия расширился диапазон способов добычи поваренной соли и ее последующей обработки, повышающей потребительские свойства галита.

Наиболее качественные образцы галита бесцветны, прозрачны и имеют форму правильных кристаллов, напоминающих куб. Если взглянуть на кристалл галита со стороны, можно увидеть характерный отблеск, сравнимый с блеском стекла. Однако иногда минерал может быть пигментирован. Этому способствуют мелкие естественные включения, которые и окрашивают галит в желтоватый, серый или даже бурый цвет.

Реже встречается галит розоватого или голубоватого оттенка. Такие цвета обусловлены дефектами структуры минерала.

Одно из самых ценных свойств галита состоит в том, что он способен великолепно растворяться в воде вне зависимости от температуры. Эта особенность отличает поваренную соль от других подобных соединений и позволяет отделять галит от иных солей в процессе кристаллизации вещества из естественных рассолов. Характерный соленый вкус, не имеющий горьковатого привкуса, служит для млекопитающих своеобразным индикатором, сигнализирующим о наличии в пище хлорида натрия. Этот минерал незаменим в рационе, поскольку выполняет важную функцию регулирования солевого баланса в организме, без которого обмен веществ может быть нарушен.

www.kakprosto.ru

Поваренная соль заменяется пищевой: в чем разница

С 1 сентября 2018 года вступил в силу новый ГОСТ «Соль пищевая. Общие технические условия», который предусматривает смену названий на пачках с продуктом, а так же ряд других изменений. Соль «поваренная» будет продаваться до конца 2018 года, а потом исчезнет с полок.

Доллар продолжает устанавливать неприятные рекорды, а поваренная соль исчезнет из магазинов

Зачем это нужно, чем новая соль будет отличаться от прежней?

— Поваренной принято считать соль, полученную путем солеварения, на практике сейчас только выварочная соль проходит стадию технологического процесса выварки, — пояснил журналистам исполнительный директор ассоциации «Руспродсоюз» Дмитрий Востриков.

Он так же отметил, что во всем мире уже давно используется название «пищевая», а всякие разные дополнительные названия вроде «морская» и «экстра» относятся к способу производства продукта и его добычи.

Пресс-секретарь «Роскачества» Марта Мария Галичева объяснила корреспонденту «КП», какие изменения влечет за собой смена ГОСТа.

— C новым ГОСТом поменяется метод йодирования. Раньше можно было применять два вещества: йодад калия и йодид калия. Но ученые выяснили, что йодид слишком летуч – йод пропадает буквально за несколько месяцев. Йодад сохраняется полтора года при официальном сроке хранения 12 месяцев. Теперь для использования разрешен только йодад. Какие-то другие технологии производства соли с заменой слова «поваренная» на «пищевая» не поменяются, — пояснила Галичева.

По оценке председателя правления Международной конфедерации обществ потребителей (КонфОП) Дмитрия Янина, данная мера не окажет особого влияния на потребителя — скачока цены на соль или какого-либо ухудшения качества продукта не прогнозируется.

– Россия является географическим регионом, где наблюдается дефицит йода и без йодированной соли проблему не решить. Плюс данных изменений в увеличении сроков для реализации йодированной соли. Это главное достижение новшеств ГОСТа. Сама суть изменения названия не имеет никакого значения для покупателя – это технологические вещи. Для здравоохранения важный вопрос, чтобы вся соль была йодированной солью, как это происходит во всех цивилизованных Западных странах. Там нет соли без йода. Пока вопрос полностью не решается данным ГОСТом, но первые шаги сделаны, — резюмировал Янин.

www.kp.ru

производство соли, состав, свойства и вкусовые качества

Соль – жизненно необходимый продукт питания не только человека, но и для всех млекопитающих. Без нее не выделяется желудочный сок для переваривания пищи.

Поэтому даже дикие животные ищут солончаки. А травоядные едят кору орешника. В этом дереве и некоторых других соль присутствует в слабой концентрации благодаря тому, что растение впитывает грунтовые воды и откладывает хлорид натрия.

Кстати, древние охотники и скотоводы иногда употребляли сырое мясо по той же причине. Ведь хлорид натрия присутствует и в крови животных.

Вот уже шесть тысяч лет, как человек научился добывать соль. Теперь на прилавках мы видим множество видов этой продукции.

Но если не учитывать соль с различными добавками, а также цветную (оттенок кристаллы получают благодаря вкраплениям минералов и глины), она подразделяется всего на два типа: поваренную и морскую. Какую же из них выбрать?

Какой тип принесет максимум пользы? Чем отличается морская соль от поваренной? Этим вопросам посвящена наша статья.

Польза и вред соли

Мы уже говорили, что хлорид натрия ответственен за выработку кислоты желудком. Ионы соли необходимы для многих функций организма, в частности передачи из мозга к периферии нервных импульсов и сокращения мышц.

Недостаток соли в организме ведет к повышенной утомляемости, общей слабости, мышечным и нервным расстройствам. Дефицит хлорида натрия может привести к тошноте, головокружению, головной боли.

Поэтому к так называемым бессолевым диетам нужно относиться очень осторожно и практиковать их только под наблюдением врача. Однако и злоупотреблять солью не следует.

Оптимальное ее количество, по уверениям медиков, — от четырех до шести граммов в день для взрослого здорового человека. И это с учетом того, что мы потребляем соль в разных продуктах, начиная от хлеба, где ее почти не чувствуется, до чипсов, брынзы и рыбных снеков.

Переизбыток этого вещества в организме может привести к отекам, застою жидкости, повышению артериального и внутриглазного давления, раку желудка и катаракте. А теперь рассмотрим более детально морскую соль и обычную. В чем разница между ними? Давайте разбираться.

Каменная соль — что это такое?

Этот тип наиболее древний. И не только потому, что человечество научилось добывать каменную соль восемь тысяч лет назад.

Состав этого продукта тоже очень древний. Ведь что такое так называемая каменная соль? Это кристаллы хлорида натрия, которые образовались в результате высыхания древних морей, плескавшихся на нашей планете от сотни до десятков миллионов лет тому назад.

Иногда эти залежи находятся очень близко к поверхности земли, образуя купола. Но чаще всего они находятся очень глубоко, и для их добычи нужно рыть шахты.

Несмотря на некоторую трудность добычи, с каменной солью человечество познакомилось намного раньше, чем с морской. Поэтому ее называют еще поваренной (то есть кухонной, той, которую добавляют в блюда) или обычной.

Но ее употребляют не только в пищу, но и в качестве удобрения, и в косметологии. Но по большому счету, чем отличается морская соль от обычной? Происхождением? Отнюдь нет!

Ведь поваренная соль также является морской. Просто океаны, в которых она была некогда растворена, пересохли миллионы лет назад.

Производство морской соли

О происхождении этого типа хлорида натрия говорить излишне. Название «морская» говорит само за себя. Первыми с этим типом соли познакомились жители побережий с жарким климатом.

Нередко случалось так, что море во время штормов заполняло небольшие углубления. В жару эти озерца пересыхали. Вода испарялась, оставляя на дне блестящие кристаллы.

Четыре с лишним тысячи лет тому назад люди додумались помочь природе. На юге Франции, в Болгарии, Испании, Индии, Китае, Японии стали перегораживать дамбами мелководье, отделяя его от остальной акватории. Жаркое солнце довершало работу.

В Туманном Альбионе, где на светило было мало надежды, воду из моря стали попросту выпаривать. А жители Севера пошли другим путем.

Замечено, что температура замерзания пресной воды – 0 градусов, а соленой – немного ниже. Когда жидкость преобразуется в лед, она расслаивается.

Внизу образуется очень насыщенный раствор. Отделив его от пресного льда, можно выпарить кристаллы с меньшими энергетическими затратами.

Чем отличается морская соль от обычной, так это способом добычи. Считается, что в первом случае ее выпаривают, а во втором часто добывают киркой в шахтах. Но так ли это?

Производство каменной соли

Галит – минерал, представляющий собой хлорид натрия в виде друзы (кристалла), встречается в природе не слишком часто. И шахты, куда спускались горняки, чтобы поднять на-гора вагонетки с солью, — редкость.

Поэтому в Величку (Польша), Солотвино (Украина) и водят экскурсии. Более древний способ добыть каменный осадок древних морей состоял в том, чтобы залить в глубокий шурф пресную воду, подождать, пока минерал растворится, потом вычерпать жидкость… и все так же выпарить.

Именно так получали продукт в самой древней известной солеварне Провадия-Солницата в Болгарии. И было это еще в шестом тысячелетии до нашей эры!

Воду из соленого источника выпаривали в печах. Они были глиняными и имели форму конуса.

Так отличается ли морская соль от обычной по способу производства? Как видим, выпаривание применяется в добыче обоих видов продукта.

Конечно, каменную соль из шахт не подвергали дополнительной тепловой обработке. Но и ценилась эта редкость на вес золота.

Миф об уникальности морской соли

Современный маркетинг навязывает нам идею о том, что хлорид натрия, добытый из океана, намного ценнее по химическому составу, чем тот, который получают из залежей земли. Дескать, в морской воде больше минералов, в том числе йода.

Пора развенчать этот миф. Чем отличается морская соль от обычной? Составом? Анализ показывает, что в обоих случаях мы имеем дело с обычным хлоридом натрия.

Поскольку поваренный продукт образовался на месте пересохших океанов, в нем содержится тот же состав минералов, что и в морской воде. Мало того, йод – вещество летучее. Он первым испаряется при термической обработке морской воды.

Остальные 75 элементов, о которых так трубят современные маркетологи и производители рекламы, остаются в иле, который старательно отделяют от получившейся соли при выпаривании. Ведь покупатель хочет получить красивые белые кристаллики, а не серую массу.

Поэтому морская соль, как и очищенная поваренная класса «Экстра», являются хлоридом натрия и больше ничем. Остальные примеси находятся в таком ничтожном количестве, что о них и говорить не стоит.

Второй миф: морская соль наиболее чистая

Иногда производители рекламы противоречат друг другу. Так, некоторые из них утверждают, что отличие морской соли от поваренной состоит как раз в ее чистоте.

Дескать, в каменном продукте много примесей, оставшихся от ила пересохших древних океанов. Это все правда, за исключением небольшой детали. Каменная соль также проходит очистку.

Необработанные глыбы идут для потребностей химической промышленности, для производства клея, удобрений и т.д. Если друзы галита без примесей, они просто дробятся.

Все остальные проходят очистку путем превращения в раствор – рапу и дальнейшего выпаривания. Из-за этого существуют разные сорта соли – от высшего, «Экстра», до третьего.

Что же касается «вредных» примесей, то они могут присутствовать как в каменном, так и в морском продукте. Это ферроцианид калия – вещество, которое в международной системе кодирования обозначается как E536.

Он добавляется для того, чтобы кристаллики соли не слеживались. А примесью, которая будет, безусловно, полезной для организма, является йод.

Третий миф: морская соль вкуснее

Почему же многие гурманы и повара настаивают на использовании приправы, которая добыта путем выпаривания? Давайте сначала разберемся, что такое вкус.

Это запах, текстура и, собственно, то, что чувствуют рецепторы нашего языка. Что до первого параметра, то у хлорида натрия его нет.

Наш нос может уловить запах йода, который добавляют уже в очищенную соль, но не более. Давайте вооружимся лупой и рассмотрим, чем отличается морская соль от обычной, в буквальном смысле через увеличительное стекло.

Кристаллики, получившиеся путем выпаривания, имеют разную форму: от чешуек до пирамидок. А поваренная соль мелкая, как песок. Попадая в рот, например, на кусочке яйца или помидора, она тает очень быстро.

Мы просто чувствуем, что еда соленая, и все. Более крупные кристаллики растворяются не так быстро. Их грани, попадая на рецепторы языка, дают восхитительные всплески солености.

Но если мы готовим суп, макароны или варим картофель, то есть растворяем приправу в воде, никакой разницы мы не ощутим. К тому же крупные кристаллики имеют только те сорта морской соли, которую выпаривают медленно. А потому они и стоят дороже.

Четвертый миф: морская соль солонее обычной

Это заявление не выдерживает никакой критики. Оба вида – это хлорид натрия, который одинаково соленый. Утверждение об избыточно сильном вкусе морской приправы зиждется опять-таки на форме кристаллов.

Чем они крупнее, тем медленнее растворяются. А потому наши вкусовые рецепторы воспринимают их продолжительнее и ярче. Многие утверждают, что, если использовать морскую соль вместо обычной, это будет экономнее.

Глубокое заблуждение. Ведь повара привыкли отмеривать необходимое количество соли ложкой. Но если мы возьмем одинаковый объем, то крупных кристалликов в нем поместится значительно меньше, чем маленьких.

Поэтому в столовой ложке будет 10 граммов поваренной соли, а морской – 7-8. Но если мы будем приправлять пищу, исходя не из объема, а из веса белого порошка, то эффект будет одинаковым.

Миф пятый: морская соль полезнее обычной

В этом вопросе акулы рекламы совсем перегнули палку. Морскую соль выпаривают из воды. Легкие вещества почти все улетучиваются, оставляя хлорид натрия.

В составе еще могут оставаться ничтожные примеси сульфата, магния, кальция, калия и других микроэлементов. Каменную соль также очищают от залежей ила. В процессе обработки в ней также остаются все те же микроэлементы.

Так чем морская соль лучше обычной? Теми примесями, которые добавляют производители в уже очищенный продукт. Это, прежде всего, йод.

Это вещество первым улетучивается при выпаривании. Но йод добавляют, чтобы сделать соль полезнее. В более дорогих видах приправы действительно присутствуют уникальные элементы.

Следует вспомнить хотя бы розовую перуанскую, красную гималайскую, черную копченую французскую соль. Стоят они недешево, но и польза, и уникальный привкус такой соли оправдывают высокую цену.

К тому же продукт продают в маленьких пачках, что делает ненужным добавление E536, антислеживателя кристалликов. Справедливости ради следует заметить, что гурманы экспериментируют с разными видами морской соли.

Поэтому и создалось мнение, что этот вид более полезный. Эти добавки действительно предотвращают задержку воды в организме, имеют противоотечный эффект.

Сорта соли

Поскольку сырье в любом случае проходит очистку, продукт из него подразделяется на классы. Чем тщательнее рафинирование соли, тем больше в ней хлорида натрия. В сорте «Экстра» этого вещества 99,7 процента.

Это мелкие, снежно-белые кристаллики, под микроскопом выглядящие как правильные кубики. Чтобы они не слеживались, производитель добавляет в такую поваренную соль E536 – не самое полезное для здоровья вещество.

Зато порошок остается «пушистым». Он отлично сыплется из солонки. Первый и второй сорта продукта очищают не столь тщательно. Зато в серых крупных кристаллах дешевой поваренной соли содержатся другие микроэлементы, очень даже полезные для здоровья.

Морской продукт также подразделяется на сорта. Но очистка здесь проходит иным путем. Если выпаривать рапу быстро, нагревая ее в печи, то кристаллики получаются мелкими, в форме чешуек.

Если же дать солнцу выполнить свою работу, высушив заливные пруды, то получатся крупные пирамидальные друзы. Они и влияют на уникальный вкус.

Вот чем отличается морская соль от обычной поваренной: в первом случае следует отдать предпочтение высшему сорту. Если уж брать каменный тип, то крупного помола.

Соль в древности

Северные народы не имели возможности выпаривать океаническую воду естественным путем. Поэтому они не задавались вопросом о том, чем отличается морская соль от поваренной.

Обычной для них была только каменная. И стоила эта соль очень дорого ввиду ее редкости. В Римской империи этим продуктом рассчитывались с проходящими службу легионерами.

Такой вид бартера назывался «саляри», что имеет один и тот же корень со словом «соль». Еще в древности понимали первостепенную важность этого продукта. С солью сравнивает своих учеников Иисус Христос (Матф. 5:13). В Средние века ценность продукта немного снизилась. Это произошло прежде всего из-за того, что в Средиземноморье стали производить морскую соль.

Но на Севере Европы продукт ценился в буквальном смысле на вес золота. Богатство королевского города Кракова зиждилось на залежах соляной пещеры Велички.

Люди давно заметили, что хлорид натрия предотвращает развитие гнилостных бактерий. Вплоть до изобретения холодильников и процесса пастеризации мясо и рыбу засаливали для длительного хранения. Поэтому белые кристаллики всегда были в чести.

Соль у восточных славян

В Киевской Руси продукт ценился ничуть не меньше. Солью на вершине каравая чествовали самых высоких гостей. Из-за этого продукта велись войны, происходили бунты (в частности, Московский в 1648 году).

Если хотели сказать, что знают человека очень хорошо, говорили: «С ним пуд соли съел». Ученые подсчитали, что раньше люди потребляли около 4-5 килограммов в год этого продукта.

Таким образом, фразеологизм означает, что с указанным человеком близко знакомы на протяжении полутора-двух лет. В Украине люди давно узнали, чем отличается морская соль от поваренной. Млечный Путь называют там Чумацким шляхом.

Именно этим путем, ориентируясь по звездам, отправлялись в Крым на возах, запряженных волами, добытчики соли. Чумаки были богатыми и уважаемыми людьми.

А вот в России на Страстной неделе делали так называемую четверговую соль. Крупные кристаллы смешивали с мякишем черного хлеба или квасной гущей и прокаливали на сковороде, после чего измельчали в ступке. Такую соль ели с пасхальными яйцами.

Современные мифы

Сейчас считается, что женщину, вынашивающую ребенка, должно тянуть на все солененькое. Но современные исследования предупреждают: будущие мамы на всем протяжении беременности должны употреблять то же количество продукта, что и остальные люди.

Злоупотребление солью приводит к гипертонии и ослаблению циркуляции крови, что в результате негативно сказывается на процессе развития плода. Но вреден также и недостаток продукта. Дефицит соли (морской или обычной) провоцирует отечность, а также может повлиять на плохое развитие почек у ребенка.

Несмотря на то что этот продукт сейчас стоит очень недорого, его значение отнюдь не уменьшилось. Соль является элементом геральдики. Ее изображают на гербах тех городов, где этот продукт добывали. Она также определяет и названия населенных пунктов – Соликамск, Солигалич, Усолье-Сибирское и т.д.

Вместо заключения

Мы развенчали здесь немало мифов, созданных современными маркетологами и производителями рекламы. Они навязывают нам стереотип, что продукт, созданный путем выпаривания океанической воды, ценнее того, который был добыт из недр земли.

Но мы ясно ответили на вопрос, можно ли морскую соль заменить обычной. Ведь оба типа продукта есть не что иное, как хлорид натрия.

fb.ru

В чем разница между морской и поваренной солью

В первую очередь разница между морской и поваренной солью состоит в способе добывания. Первая производится путем испарения соленой озерной или морской воды. Такая соль обычно проходит незначительную обработку, а затем сразу фасуется и поступает в продажу. Благодаря этому в ней сохраняются полезные для здоровья минералы и микроэлементы. При этом важно заметить, что их количество напрямую зависит от места добычи соли. Кроме того, данный параметр влияет и на то, какие именно полезные вещества будут содержаться в конечном продукте.

Поваренную соль обычно добывают из подземных месторождений. Она проходит тщательную обработку, поскольку изначально в ней содержатся вещества, которые не благотворно влияют на организм. Помимо этого, в такую соль вводят специальные химические добавки. Они необходимы для того, чтобы предотвратить слипание поваренного продукта, улучшить цвет и его потребительские характеристики. Довольно часто в поваренную соль добавляют определенное количество йода, который является необходимым питательным веществом, поддерживающим здоровье щитовидной железы.

Еще одно отличие между поваренной и морской солью – это вид. Так, первый продукт является более мелким. Крупинки поваренной соли в несколько раз меньше, чем присутствуют у морской. При этом их цвет тоже может быть различен. Поскольку в морской соли содержатся определенные минералы, то они могут придавать ей желтоватый, сероватый или голубоватый оттенок. Тогда как поваренный продукт всегда имеет безупречно белый цвет.

Обычно поваренная соль не имеет никакого аромата, если только ее правила хранения не были нарушены. Тогда как морская соль обладает специфическим запахом. Однако, при приготовлении блюд он практически весь уходит.

Вкус морской соли богаче и более насыщен. Храниться она может на протяжении многих лет. На всем этом сроке ее полезные вещества остаются в том же объеме. Тогда как поваренная йодированная соль может храниться не более 6 месяцев.

Питательная ценность у таких продуктов одинаковая. Количество натрия по массе также не отличается. При этом диетологи все-таки советуют употреблять морскую соль, поскольку в ней больше полезных веществ и она не подвергается длительным обработкам. Но важно вводить ее в рацион в небольшом количестве – не более 2300 мг в сутки. Иначе даже такой полезный продукт навредит здоровью.

Связанная статья

Как отличить натуральную морскую соль для ванн от подделки

www.kakprosto.ru

10 видов соли, которые нужно знать — The Village

Соль бывает разной по вкусу, размеру, форме, цвету и степени солёности. Всё это на самом деле зависит от её происхождения. Охватить всё множество видов соли невозможно, но редактор раздела «Еда» The Village Анна Масловская решила разобраться в вопросе и классифицировать основные.

Происхождение

Морская соль добывается из концентрированного солнцем рассола, который образуется на месте участков, заливающихся солёной водой. Её соскребают, высушивают, иногда перекристаллизовывают. Ещё один способ получения морской соли — вымораживание. Не выпаривание воды, а помещение морской воды в холод.

Садочная соль добывается подобным морской соли способом: выпариванием воды из подземных соляных источников или выпариванием воды на солончаках. В этих местах солёная вода застаивается на поверхности земли, но происходит не из моря, а из иных источников.

Каменная, она же минеральная, соль добывается в шахтах. Образуется она за счёт протекания засолённых источников или, например, на месте высохших морей. До недавнего времени, наряду с вываренной морской солью, минеральная была самой популярной в мире.

Соль, в зависимости от способа её добычи, потом либо мелют, либо просеивают. Таким образом разделяют её по калибрам: от мелких до крупных.

 

Мелкая поваренная соль

Она же пищевая соль. Как правило, имеет происхождение каменное или садочное. Максимально чистым считается второй вариант. Получается путём неоднократной перекристаллизации рассола и, кроме соли, мало что в себе содержит — белая поваренная соль имеет чистоту не менее 97 %. В то время как каменная может содержать существенное количество примесей, влияющих на вкус. При её просеивании можно обнаружить микроскопические кусочки глины и камней. В России самые большие места добычи поваренной соли — это озеро Баскунчак в Астраханской области и озеро Эльтон в Волгоградской области.

Поваренная соль имеет максимально чистый солёный вкус, это одновременно её достоинство и недостаток. Главный плюс — она позволяет точно дозировать количество при приготовлении. Минус — вкус её плоский и одномерный. Поваренная соль — один из самых дешёвых видов соли наравне с минеральной.

 

Кошерная соль

Частный случай обычной поваренной соли. Отличается тем, что размер гранул у неё крупнее, чем у обычной соли, и форма кристаллов иная. Не кубики, а гранулы, плоской или пирамидальной формы, полученные благодаря особому процессу выпаривания. Благодаря форме количество соли проще чувствовать пальцами, именно поэтому в Америке, где эта соль производится в больших количествах, она превратилась в промышленный стандарт на профессиональных кухнях. По вкусу почти не отличается от обычной поваренной соли, но есть нюанс: её никогда не йодируют.

Соль называется кошерной потому, что именно её используют для кошерования мяса, то есть натирания туши для удаления остатков крови.

 

Каменная соль

Иранская голубая соль

Поваренная пищевая каменная соль помола № 1

Это большое семейство, чаще всего под названием которого понимается белая поваренная соль, добытая шахтенным способом. Например, соль, добытая в Артёмовском месторождении на Украине, поставки которой в Россию сейчас ограничены в связи с санкциями. Как правило, она белая, но иногда имеет чуть серый или желтоватый оттенок. Соли с более яркими примесями часто приобретают собственные названия. Например, чёрная гималайская соль, речь о которой пойдёт ниже. Каменная соль также используется в технических целях — например, подсолить бассейн или посыпать дорогу.

 

Морская соль

Морская йодированная соль из Адриатического моря

Морская гавайская соль Black Lava

Видов её множество в силу происхождения. Так как все моря разные по химическому профилю, это отражается на вкусе и составе соли. Иногда эту соль перекристаллизовывают, чтобы получить чистую поваренную соль. Ценность её в разнообразии вкусов и наличии дополнительных примесей, обогащающих вкус.

 

Fleur de sel

Fleur de sel с озера Рё

Шведские соляные хлопья

Соль хлопьями очень ценится как шеф-поварами, так и обычными потребителями. В зависимости от происхождения, она отличается формой, внешним видом, влажностью и степенью солёности. Традиционное название её — fleur de sel. Как правило, это морская соль, кристаллы которой растут на краях соляных ванн, в процессе медленного испарения воды обрастающих красивыми наростами, которые, как правило, собирают вручную на определённой стадии роста. То есть с одного и того же источника можно получить как крупнокристаллическую соль, так и соль хлопьями. 

Добывается соль в виде хлопьев в разных местах в мире, но есть три самых известных месторождения: соль с французского острова Рё, молдонская соль с юго-востока Англии и соль, добытая в крупном месторождении в Португалии.

Maldon — очень известная соль вида fleur de sel, добываемая в районе Maldon в графстве Эссекс на юго-востоке Англии с конца XIX века. Правильно говорить «Молдон», хотя в России успело прижиться «Малдон». Молдонская соль — отдельно стоящий вид соли, который отличается от fleur de sel тем, что кристаллы её больше, до сантиметра. Также она несколько более солёная, чем классическая fleur de sel. Будучи морской солью и имея форму в виде плоских кристаллов, она нежная, создаёт приятные ощущения, взрываясь на языке солёными искорками. Это делает молдонскую соль универсальным средством для финиша блюд.

 

Чёрная гималайская соль

Содержащийся в ней сульфит железа даёт кристаллам соли тёмно-коричнево-фиолетовый цвет, а сернистые соединения — запах сероводорода. Добывают эту соль в Гималаях, в Непале, в Индии. Широко используют в Южной Азии. Для европейца запах чёрной гималайской соли зачастую слишком резкий.

 

Розовая гималайская соль

Минеральная соль крупного помола, цвет которой обусловлен наличием примесей хлористого калия и оксида железа. Всего соль содержит около 5 % всевозможных примесей. Используется в ручных мельницах для финиша блюд, то есть не только для соления блюда, но и для украшения.

Добывается розовая гималайская соль большими блоками, которые потом выпиливаются, в регионе Пунджаб, в основном в трогах Гималаев, в Пакистане и в Индии. Блоки соли используют даже для интерьерных работ.

 

Розовая гавайская соль

Осадочная морская соль, которую сначала собирали на Гавайях. Сейчас основное производство её происходит в Калифорнии. Яркий розово-коричневый цвет среднего размера кристаллам соли придают включения глины. Дорогой продукт, имеющий слегка железистый привкус. По некоторым данным, считается особенно полезной. Но с чем точно не поспоришь, так это с тем, что она красивая, из-за чего идеально подходит сервировки блюд.

Интересный факт

В иностранной литературе под термином «розовая соль» подразумевается специальный продукт на основе соли с добавлением нитрита натрия, использующийся для производства мясных изделий.

 

Ароматизированные виды соли

Чёрная четверговая соль

Видов ароматических солей множество, и все они придуманы и сделаны человеком. Такая соль может быть любого происхождения, главное в ней — сочетание двух функций: соления блюда с его ароматизацией. Для этого в соль помещают добавки или над самой солью производят нужные манипуляции, например копчение. Добавки могут быть любыми: цветы, специи, травы, ягоды и даже вино. 

Четверговая соль стоит в этом списке особняком, потому что она — результат довольно сложных манипуляций. Изначально эта соль была ритуальной (как и розовая гавайская соль), сейчас она чаще используется из-за своих необычных вкусовых качеств. Готовят эту соль так: поваренную соль смешивают в равной пропорции с квасной гущей или ржаным хлебом, вымоченным в воде; ставят в печь (иногда закапывая в пепел), духовку или перекаливают на сковороде. После монолитный кусок раскалывают и толкут в ступе.

Интересный факт

Соль с углём используется во многих кулинарных традициях, например в Японии и Корее. Так же как и четверговая, она сделана руками человека. Похожий пример из Кореи — бамбуковая соль: морскую соль буквально запекают в бамбуке.

www.the-village.ru

Чем отличается:: Пищевая соль — ikirov.ru

Пищевая соль

Соль используется и в косметических целях, и как реагент для борьбы со льдом, и в технических целях. Видов соли огромное количество. И даже та, с детства знакомая, которую можно использовать в пищу, имеет множество разновидностей. Это один из немногих минералов, которые едят люди. Она имеет свой легкоузнаваемый вкус.

Пищевая соль – приправа, специя. Она же поваренная соль, она же столовая, она же каменная, она же хлорид натрия. Может быть различной по размеру, способу и месту добычи, с разными включениями. Калорийность — 0. Суточная норма потребления соли в день для взрослого человека – не более чайной ложки (это примерно 3-6 г) с учетом соли, которая содержится в других потребляемых продуктах.

Добывают соль двумя путями: добычей полезных ископаемых и испарением морской воды. Самые известные месторождения – Артемовское в Донецкой области (кстати, самое крупное), Баскунчакское, Верхнекамское, Илецкое, Сереговское.

Гранулы определяют одну из классификаций.

1.Мелкокристаллическая. Выварочная. Нам более известная, как соль «Экстра». Мелкая и белая. Гранулы диаметром меньше миллиметра.

2.Молотая. Сероватая или желтоватая. Размер средний.

3. Немолотая. Комовая или глыбовая – куски весом от 3 до 50 кг. Дробленка и зерновая – величина зерна до 4 см.

Кроме того, в промышленности пытаются повысить качественные характеристики пищевой соли. Для этого ее обрабатывают и обогащают добавками.

После вмешательства соль может быть:

1) Йодированная

Для ее получения используют йодат калия. Если поваренная соль не пахнет, то в такой допускается слабый запах йода. Срок годности – 9 месяцев. После она имеет те же свойства, что и обычная поваренная. Йод, искусственно внесенный в соль, в отличие от природно-содержащегося, усваивается организмом не более чем на 20%. На месторождениях, где соль имеет морское происхождение, содержится большее количество йода. Ее состав дополнительно обогащать не надо.

2) Фторированная

Еще одно минеральное вещество — фторид калия. Производители стали добавлять фтор относительно недавно – для профилактики кариеса. Для взрослых достаточно одного миллиграмма фторидов в день.

3) Йодировано-фторированная

Судя по названию в такой соли – сплошная польза. И для щитовидной железы, и для зубов.

4) Диетическая

Она является заменителем поваренной соли. Вместо натрия представлен другой элемент, чаще всего — калий. Однако хлорид калия отличается по вкусу, его считают неприятным.

5) Неслеживающаяся

В соль добавляют такие вспомогательные вещества, как например ферроцианид калия (E536 в европейской системе кодирования — неядовитая комплексная соль) в качестве антислеживающего агента.

6) Соль высокой чистоты (99,9% и больше NaCl).

По мнению врачей, использование поваренной очищенной соли желательно свести к минимуму. Причина в добавлении химических веществ и очистки под воздействием высокой температуры (свыше 650 °С). Кстати, не только добавками промышленность пытается завлечь покупателя. Как сообщает «Википедия», в Америке, к примеру, продаётся несколько видов «соли с пониженным содержанием натрия». Это смесь хлорида натрия (не менее 50 % веса) с хлоридами калия или магния. Однако особо среди них выделяется продукт Salt Sense, обеспечивающий «пониженное содержание натрия» без подобных уловок: благодаря запатентованной технологии, хлорид натрия кристаллизуется не в виде характерных призм, а в виде «снежинок», в результате чего его объёмная плотность меньше. В результате в ложке Salt Sense, действительно, натрия (да и соли как таковой) содержится на треть меньше.

По происхождению можно выделить отдельно морскую соль.

Считается натуральным, следовательно и более полезным продуктом. Ее получают путем естественного выпаривания чистой морской воды под воздействием южного солнца и ветра. Она не содержит химических пищевых добавок. Благодаря природному способу добычи является источником микро- и макроэлементов, таких как калий, магний, кальций, марганец, медь, железо, цинк и т.д. Морская соль полностью растворяется в жидких средах организма и не откладывается в тканях, внутренних органах и слизистых оболочках. У нее более мягкий вкус и свежий аромат.

Размер имеет значение

В кулинарии чаще всего используется один помол соли. Кто-то предпочитает «Экстру», кто-то — только каменную. Но вкусовые качества готового блюда во многом зависят от того, какую соль использовать. Крупную соль лучше использовать при приготовлении первых блюд, для добавления в кипящую воду во время варки овощей, макаронных изделий, круп, приготовления маринада. Среднюю соль — при приготовлении мяса, овощей, засолки или копчении рыбы, для консервации. Мелкая соль идеальна для использования в уже готовых блюдах и непосредственно за столом.

Дополнительные кулинарные термины

Кошерная соль. Этот термин применяется по отношению к среднезернистой соли. По сути это тот же хлорид натрия. Но продается под таким названием и популярен в Америке среди поваров. Такая соль используется при кашеровании мяса и помогает вытянуть остатки крови из него (это один из этапов процедуры приготовления продукта, пригодного в пищу евреям). Кошерная соль растворяется дольше, чем обычная столовая соль, поэтому ее не стоит использовать в выпечке. Но она вызывает более бурное кипение воды, за счет чего продукты готовятся быстрее.

Вы можете также встретить такое понятие, как кантонская соль. Это специфическая восточная соленая приправа, родом из Китая. Используется в качестве соленого «кляра» при жарке птицы во фритюре. По сути это кулинарная смесь. Жареная обычная соль с добавлением корицы, сахара, корицы, укропа, гвоздики, бадьяна и глютамата натрия.

Существует также быстрорастворимая соль. Она используется для производства попкорна.

Пищевые углеаммонийные соли, смесь карбонатов аммония (основной -Nh5HCO3) пpедставляют собой кристаллическое вещество белого цвета. Они применяются в пищевой промышленности. Для кондитерских мучных изделий это химический разрыхлитель.

Итак, пищевая соль различается по способу добычи, размеру гранул, присутствию добавок, происхождению и использованию в кулинарии.

www.ikirov.ru

Какую соль выбрать — каменную или морскую?

То, что поваренная соль – это «белая смерть», медики рассказали нам давным-давно. Соль нужна нашему организму в очень малом количестве, но пищевые привычки современного человека нередко заставляют нас забывать о нормах. А чрезмерное употребление соли приводит к тому, что она откладывается в суставах и тканях, нарушает водный баланс, приводит к отекам и множеству негативных последствий. Именно поэтому все больше людей, заботящихся о здоровом образе жизни, сегодня предпочитают каменной столовой соли – морскую.

Справедливости ради отметим, что вся соль на нашей планете – морская. Дело в ее возрасте. Пласты каменной соли – это соль высохших миллионы лет назад морей. Так что однозначно утверждать, что морская соль полезнее более привычной нам каменной, было бы не совсем правильно. Иное дело, что часто каменную соль полностью очищают и обрабатывают химическими веществами для придания продукту белоснежного цвета и нежной рассыпчатой текстуры. То есть правильным будет утверждение не «морская соль полезнее каменной», а «обработанная каменная соль с искусственными добавками вреднее морской, добытой экологически чистым способом».

Морская соль содержит столько же NaCl, сколько и каменная, и чрезмерное ее употребление также не полезно. Иное дело, что в ее составе есть также более 80 полезных минералов – калий, кальций, магний, железо, йод, цинк, бром, хлор, марганец, селен, медь, кремний и т.д. Получают морскую соль, выпаривая ее из морской воды под действием солнца. Считается, что лучшую морскую соль добывают во Франции, Италии и на Гавайях.

Благодаря брому и магнию, морская соль, в отличие от каменной, не задерживает воду в организме, а поддерживает водный баланс, выводя лишнюю жидкость и снижая внутричерепное давление. Калий предупреждает развитие гипертонии и вытесняет натрий, который как раз и способствует удержанию воды – то есть морская соль избавляет от отеков. В 5 г морской соли содержится суточная норма йода, а селен защищает клетки от воздействия свободных радикалов.

Наиболее ценной диетологи считают серую морскую соль: ее цвет обусловлен включениями океанической глины и глубоководной микроскопической водоросли дюналиеллы – мощнейшего антиоксиданта. Ныне модный продукт – пряная морская соль: смесь морской соли, водорослей, пряностей и трав (петрушка, базилик и т.д.). Такая соль придаст интересный вкусовой акцент привычным блюдам и будет способствовать расщеплению жиров.

Автор Алина КОТ

ladys.by

Советы родителю

Оставить комментарий

avatar
  Подписаться  
Уведомление о