Эффектные десерты от шеф поваров – Десерты от шеф-повара | Шеф-Повар
Десерты от шеф-повара | Шеф-Повар
Март 07, 2017 Нет комментариев
Десерт – это блюдо, которое подается, после того как основные (первые или вторые) блюда уже убраны со стола, и настала очередь самого сладкого угощения данного приема пищи.
Шеф-повара знают множество видов десертов. К ним можно отнести мороженое и желе, суфле и чизкейки, муссы и кремы, кексы и фруктовые десерты. Рецептов приготовления каждого из перечисленных основных десертов безграничное количество. В некоторых странах к десертам относят не только сами сладкие блюда, но также, например, сыры, подающиеся непосредственно перед ними, а также десертные супы и т.л.
Шеф-повара умеют правильно подобрать тот или иной рецепт десерта при составлении конкретного меню. Сочетание вкуса десерта с другими блюдами также очень важно, как и приготовление самих десертов. Выбор десерта шеф-повар зависит от нескольких факторов. Например, они учитывают, были ли или нет в данном меню блюда из рыбы, мяса, или птицы, а также каким способом они приготовлены.
При наличии второго блюда в меню из теста, разумеется необходимо выбрать более легкие десерты, а не какой-либо вариант выпечки. Десерты от шеф-поваров различаются в зависимости от национальной принадлежности кухни и могут быть весьма необычными и экзотическими. Также шеф-повара учитывают особенности погодного периода и время года. Например, в жаркую летнюю погоду отличным десертом станет мороженое или освежающий мусс.
Существует масса рецептов простых, но при этом вкусных десертов от шеф-поваров, что называется «на скорую руку», то есть для их приготовления не потребуется тратить большое количество времени. Ниже приведены как раз такие рецепты десертов от шефов, которые сожжет приготовить даже новичок в кулинарном деле. Было бы желание, а рецепты вкусных десертов на нашем кулинарном портале найдутся!
Профитроли с апельсиновым желе и взбитыми сливками
Необходимые ингредиенты:
• 200 г муки
• 10 г соли
• 100 г сливочного маслаа
• 5 шт. куриных яиц
• 1 апельсин
• 200 г сливок (30 % и более жирности)
• 60-70 г сахара
• 1 ч. л. — желатина
1. Муку просейте на широкий лист бумаги либо пергамента. Налейте в глубокую сковороду 200 мл воды, поставьте на огонь и доведите до кипения. Добавьте 100 г сливочного масла и пару щепоток соли. Убавьте огонь до маленького. Возьмите лист бумаги с мукой таким образом, чтобы у нас получился желобок, и, постоянно помешивая венчиком, всыпайте муку в сковороду. Вымешивайте, не снимая сковороду с огня, пока не получится однородная масса.
2. Снимите сковороду с плиты. Через пару минут вбейте в тесто 2 куриных яйца, перемешайте. Переложите тесто в глубокую миску, добавьте в него еще 3 куриных яйца. Взбивайте тесто с помощью деревянной ложки, до получения блестящей однородной массы.
3. Разогрейте духовку до температуры 200 градусов. Противень смажьте небольшим куском сливочного масла и присыпьте мукой.
5. Выньте противень с нашими булочками из духовки. Затем готовые профитроли проколите с одной стороны, для того, чтобы вышел пар. Переложите их на решетку и дайте остыть. Маленьким острым ножом либо с помощью ножниц сделайте небольшой надрез на каждой булочке (Разрез делайте такого размера, чтобы туда можно было положить начинку с пользуясь мелкой чайной ложкой).
6. Желатин (лучше подойдет желатин в гранулах) замочите в полстакане теплой воды. После чего возьмите апельсин и очистите его от кожуры, а также косточек. Пестиком или тыльной стороной ножа разомните апельсин в пюре, добавьте две столовые ложки сахара. Добавьте желатин, перемешайте до его полного растворения. На низ каждой профитроли положите немного получившегося апельсинового желе. Молочные сливки взбейте с сахаром, выложите их сверху на желе. Для украшения через небольшое сито присыпьте булочки сахарной пудрой.
Яблочно-лаймовый сорбет с йогуртом
Ингредиенты для приготовления:
• сок из 0,5 лайма
• 200 мл йогурта
• 50 г сахарной пудры
• 2 шт. яичных белков
• 2 шт. крупных зеленых яблок
Яблоки помойте, разрежьте на несколько крупных долек, очистите от кожуры и семян. Положите очищенные дольки яблок в блендер (миксер), добавьте сок ½ лайма и пюрируйте вместе на протяжении 2-3 мин. В получившееся яблочное пюре добавьте йогурт и тщательно перемешайте.
Два яичных белка взбейте миксером с 50 г сахарной пудрой до крутых пиков. Постепенно соедините яблочное пюре с получившейся белковой массой, при этом вмешивая белки маленькими частями для того, чтобы белки сохраняли свою воздушность. Переложите смесь в формочки или стаканчики от йогурта, затем по центру вставьте деревянные палочки и уберите их в морозилку до застывания на 5-6 часов.
Также можно приготовить сорбет в мороженице, для чего необходимо переложить смесь в чашу от мороженицы и взбивать все около 12 минут. После того, как масса начнет загустевать, надо переложить сорбет в формочки, также по центу воткнуть палочки и убрать мороженое в морозилку на пару часов.
Желе из малины и шоколада
Ингредиенты для желе из шоколада:
• 1 шт. цедра апельсина
• 200 г черного шоколада
• листья мяты для украшения
ингредиенты для желе из малины:
• 100 г сахара
• 2/3 пакетика желатина (лучше гранулированного)
• 200 г малины
• 50 мл малинового либо апельсинового ликера
Приготовьте желе из малины, а затем желе из шоколада.
Желатин замочите в полстакане воды. Оставьте несколько ягодок для украшения, а оставшиеся ягоды взбейте в блендере в однородную массу. Сахар залейте в сотейнике 1/2 стаканами воды, нагрейте до полного его растворения; влейте предварительно замоченный желатин, растворите, соедините с пюреобразной массой, хорошо перемешайте. Слегка остудите, добавьте ликер, снова перемешайте, разложите по бокалам и поставьте в холодильник для застывания.
Для шоколадного желе — замочите желатин в 150 мл воды. Цедру апельсина измельчите. Наломайте шоколад небольшими кусочками, растопите их на водяной бане (следите, чтобы вода не сильно кипела, а миска с шоколадом при этом не касалась воды) – снимите с бани, когда шоколад почти полностью растворится. Нагрейте 200 мл воды, добавьте желатин, растворите, влейте раствор в расплавленный шоколад вместе с апельсиновой цедрой, размешайте и остудите. Выложите шоколадное желе поверх массы застывшего желе из малины, дайте полностью им застыть (это займет от 3 до 18 ч). Подавайте желе холодным, при желании можно украсить ягодками малины, а также листьями мяты.
Итальянские карамельные пирожные
Необходимые ингредиенты:
• 200 г сахара
• 50 г белого хлеба без корочки
• 4 половинки очищенных грецких орехов
• 1/2 ст. молока
• 50 г коричневого сахара
• 2 куриных яйца
Молоко перелейте в невысокую миску. 200 г белого сахара растопите в небольшом сотейнике. Постоянно помешивая, влейте растопленный сахар в миску с молоком. После того, как смесь станет густой и однородной, добавьте два куриных яйца и тщательно взбейте.
Хлеб разрежьте на 4 одинаковых по размеру куска. Выложите их в получившуюся молочно-сахарно массу и дайте хорошо пропитаться, периодически их переворачивая.
Положите кусочки белого хлеба в форму для запекания, посыпьте коричневым сахаром и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут. Украсьте грецкими орехами.
Брауни с шоколадом в мультиварке
Необходимые ингредиенты:
• грецкие орехи – ½ стакана
• сахар – 70 г
• мука – 150 г
• сливочное масло 160 г
• малиновый джем – 4 ст.л.
Для верхней части:
• сливочное масло – 50 г
• какао-порошок 80 г
• мелкий сахар – 100 г
• 2 куриных яйца
• сахарная пудра – 100 г
• соль — щепотка
Готовить будем в мультиварке. Подготовьте мультиварку и вышеуказанные ингредиенты.
Грецкие орехи измельчите в блендере, добавьте 50 г сахара. Смешайте в миске с оставшимся мелким сахаром и 150 г муки. Добавьте сливочное масло и перетрите тесто до размера хлебной крошки.
Смажьте дно, а также стенки мультиварки маслом и выложите ореховую смесь однородным слоем. Готовьте на режиме «Запекание» полчаса.
Тем временем приготовьте верхний слой. Растопите сливочное масло в сотейнике, влейте 70 мл воды. Добавьте какао-порошок и сахар. Снимите кастрюлю с огня, добавьте ванильную эссенцию, посолите и остудите 10 минут. Вбейте в смесь два яйца.
Получившийся корж промажьте малиновым джемом. Сверху на него вылейте шоколадную смесь. Готовьте также на режиме «Запекание» в течение 15-20 минут. Дайте остыть.
Нарежьте корж на средние кусочки и посыпьте сахарной пудрой.
Безе
Ингредиенты для приготовления:
• 1 ч.л. ванильного сахара
• сахарный песок – 100 г
• 200 мл воды
• консервир. фрукты для украшения
• какао-порошок – 25 г
• яичные белки – 5 -6 шт.
• сахарная пудра – 100 г
• жирные сливки — 100 мл
1. Сварите сахарный сироп. Для этого всыпьте сахар в небольшой сотейник, добавьте воды, поставьте на огонь и периодически помешивайте, готовьте, пока сахар полностью не растворится. Снимите с огня, дайте остыть. Куриные яйца предварительно выньте из холодильника – они не должны быть ниже комнатной температуры. Затем отделите яичные белки от желтков, перелейте белки в хорошо промытую тарелку. Взбивайте их с помощью миксера пару минут на небольшой скорости, дальше – на быстрой, и постепенно вливайте сахарный сироп. Взбивайте до «крутых пиков», т.е. до состояния, при котором белки будут тянуться за поднятой ложкой, не падая вниз.
3. Отложите половину взбитых белков в другую посуду и добавьте к ним просеянный какао-порошок. Осторожно перемешайте.
4. Разогрейте духовку до 120-130 градусов. Противень накройте пергаментным листом. Чтобы безе получились правильной формы, на листе пергамента можно предварительно нарисовать формы будущих безе (кружки, овалы и т.д.). Переложите шоколадную и белые белковые смеси в разные кондитерские пакеты. Выдавливайте безе аккуратно на противень по нашим нарисованным контурам. В случае, если их форма для вас не столь важна, массу можно выложить обычной ложкой. Поставьте противень в духовку, выпекайте пирожные около 1 часа. После чего духовку выключите, безе оставьте внутри до того, как они полностью остынут.
Сливы под миндальной корочкой
Необходимые ингредиенты:
• крупные твердые сливы – 12 шт.
• мука – 90 г
• сливочное масло – 80-90 г
• миндаль – 80 г
• коричневый сахар – 75 г
• миндальный ликер – 50 мл
Разрезать сливы пополам и аккуратно удалить косточки. Переложить их в миску, посыпать 1 столовой ложкой коричневого сахара и полить миндальным ликером. Оставить на пол часа.
80 г миндальных орехов положить в блендер и измельчить при интервальном режиме крупной крошкой. Нарезать охлажденное сливочное масло мелкими кубиками. Просеять муку и добавить масло. Растереть масло с мукой с помощью вилки – должна образоваться крупная крошка. Добавить 2 ст.л. оставшегося сахара и измельченный миндаль и хорошо перемешать.
Разогреть духовку до 180 градусов. Застелить форму бумагой для выпечки. Выложить сливы, посыпать сверху миндальной смесью. Запекать около 20 минут, до образования золотистой корочки. Вынуть форму из духовки и дать остыть. Сливы подавать теплыми.
Зимой для приготовления можно воспользоваться замороженными в холодильнике сливами, предварительно разморозив их.
Яблочно-творожные овсяные маффины с кокосовой стружкой
Ингредиенты для приготовления:
• 300 г творога
• 25 г сахар
• 2 ч.л. пекарского порошка
• 50 мл молока
• ½ ч.л. специй для тыквенного пирога
• 2 сладких яблока
• 1 куриное яйцо
• ½ стакана муки
• ½ стакана овсянки
• 60 г кокосовой стружки
Разогрейте духовку до 180 градусов
Снимите кожуру и удалите сердцевину у 2-х яблок. Натрите их на терке.
Взбейте куриное яйцо с одной щепоткой соли.
Смешайте все ингредиенты.
Смажьте форму для выпекания небольшим количеством оливкового масла либо используйте бумажные формы. Заполните формочки и посыпьте сверху примерно по 1 чайной ложке на маффин. Слегка придавите.
Выпекайте 20-25 минут при температуре 180 град. Маффины должны оставаться достаточно сочными внутри.
Лимонный семифредо с ягодным соусом
Необходимые ингредиенты:
• 4 яичных белка
• 0,5 кг ягод
• 1 ч. л. натертая цедра лимона
• 200 г сахарной пудры
• 2 стакана сливок жирностью 25%
Ягоды вымойте, обсушите и измельчите в пюре. Протрите пюре сквозь сито. Накройте и поставьте в холодильник. Формочки застелите пленкой в два слоя, оставив при этом свешиваться ее края. Поместите формочки в морозилку.
Яичные белки взбейте с 50 г сахарной пудры в воздушную гладкую пену. Взбейте сливки с оставшимися 150 г сахарной пудры, добавьте лимонную цедру. Введите 1 ст. ложку взбитых сливок к взбитым белкам. После чего в два приема вмешайте белки в сливки (это необходимо чтобы белки со сливками не оседали при размешивании).
Выложите смесь в предварительно охлажденные в морозильной камере формы. Закройте свободным концом пленки, а сверху накройте фольгой. Поставьте в морозильную камеру примерно на 3 часа. Подавайте семифредо с соусом.
Венские вафли с ягодным творогом
Ингредиенты для приготовления:
• сахар – 100 г
• мука – 250 г
• молоко – 200 мл
• сливочное масло – 200 г
• яйца куриные – 3 шт.
• лимонный сок – 20 мл
• разрыхлитель – 2 ч.л.
• творог – 250 г
• ежевика (или другие ягоды) – 100 г
• сахарная пудра – 40 г
1. Разотрите сахар со сливочным маслом.
2. Добавьте немного подогретое молоко и 3 куриных яйца.
3. После чего добавьте муку, две чайные ложки разрыхлителя и лимонный сок. Все ингредиенты тщательно перемешайте миксером.
4. Аккуратно выложите наше тесто столовой ложкой в вафельницу, разогретую до необходимой температуры, и выпекайте около пяти минут до придания вафлям золотистый цвет. Проделать так с каждой вафелькой.
5. Взбейте творог, ягоды, а также сахарную пудру в блендере до однородной массы.
6. По очередности выложите каждую вафлю и творог одна на одну и украсьте ягодами.
Клубнично-банановый чизкейк
Необходимые ингредиенты:
• творог — 400 г
• сметана – 180 г
• желатин – 20 г
• ванилин – 1 пак.
• сахар 80-100 г
• банан – 1 шт. среднего размера
• клубника – 1 стакан
• сухое печенье с отрубями — 200 г
• пол банки сгущенки
• сливочное масло 80 г
Сначала необходимо приготовить нижний слой. Растопите сливочное масло. Измельчить печенье в очень мелкую крошку. Ввести сгущенное молоко и растопленное масло, хорошо вымешать. Масса должна «схватиться».
Смазать маслом форму для выпечки (желательно разъемную), выложить получившуюся массу из печенья, равномерным слоем распределить его, слегка утрамбовать. Отправить форму в холодильник на 3 часа.
Далее необходимо приготовить верхний слой. Замочить 20 г желатина в небольшой металлической миске около получаса, затем нагреть, помешивая (не доводить до кипения), пока желатин не растворится, слегка остудить. Соединить творог, сахар, сметану, ванилин и растворенный желатин, все ингредиенты хорошенько вымешать.
Взять не слишком мягкую клубнику, вымыть, отделить плодоножки и разрезать ягоды пополам. Банан нарезать дольками. Добавить нарезанные дольки банана и клубник в творожную смесь, и аккуратно смешать.
Выложить получившийся слой в форму на нижний слой из печенья, накрыть пленкой и отправить в холодильник на 5-6 часов до полного застывания.
Аккуратно раскрыть разъемную форму, украсить наш чизкейк сверху ягодками, а также листьями мяты. Удобно нарезать чизкейк ножом, заранее обдав его кипятком. Клубнично-банановый чизкейк готов к подаче.
Медовый мусс
Необходимые ингредиенты:
- 400 г 33% сливок
- 250 г меда
- 5 киви
- 4 яйца
- цедра и сок двух лимонов
Желтки отделить от белков, желтки взбить на водяной бане миксером. Добавить мед и варить на малом огне 20 мин., помешивая, до слегка густоватого крема. Снять с огня, положить натертую на мелкой терке цедру лимонов (фрукты тщательно вымыть и ошпарить кипятком) и влить сок. Перемешать, остудить, периодически помешивая крем.
Белки и сливки взбить по отдельности, соединить с медовой смесью сначала сливки, затем белки. Аккуратно перемешать. Форму застелить пищевой пленкой, выложить кружочки киви, залить половиной мусса, выложить еще один слой киви и залить оставшимся муссом. Поставить в морозильник на 4 часа. Достать форму, положить на несколько секунд в емкость с горячей водой и перевернуть лакомство на блюдо. Украсить ломтиками киви.
А-ля штрудель
Необходимые ингредиенты:
- 500 г слоеного теста
- 500 г яблок
- 100 г сахара
- 50 г миндаля
- 1 ст.л. сливочного масла
- 1 ч.л. корицы
Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками. Орехи измельчить блендером. По-тушить яблоки на сковороде со сливочным маслом 5-7 мин., всыпать сахар, перемешать. Добавить корицу, перемешать, затем — орехи. Тушить 2-3 мин. Тесто раскатать, распределить остывшую начинку, скрутить рулетом. Противень выстлать бумагой для выпечки, положить рулет. Выпекать в разогретой до 180 град. духовке 30-35 мин.
Шоколадно-коньячная помадка с маршмеллоу, орехами и печеньем
Совершенно не приторный, не жесткий десерт, режется хорошо. Коньяк придает приятное послевкусие.
Необходимые ингредиенты:
- 200 г горького шоколада
- 100 г сгущенного молока
- 100 г маршмеллоу
- 50 г фундука
- 50 г белого шоколада
- 50 мл коньяка
- 75 г печенья
- 20 г сливочного масла
Соединить поломанный на кусочки горький шоколад, сливочное масло и сгущенку, держать на водяной бане, постоянно помешивая деревянной лопаткой, пока смесь не станет однородной. Снять с огня, добавить целые ядра фундука, измельченное печенье и нарезанное маршмеллоу.
Аккуратно перемешать и вылить в силиконовую форму. Хорошо утрамбовать массу ложкой, чтобы не осталось пустот. Поставить в холодильник до полного застывания. Достать из формы, украсить узорами из растопленного белого шоколада. Поставить в холодильник до застывания.
P.S. Металлическую форму застелите пергаментной бумагой
Загрузка…recept-shef.ru
5 невероятно вкусных десертов от шеф-повара
Кольца с творогом
М.Вкус
Этот вкусный десерт точно понравится и вам, и вашим подругам. В нём практически нет сахара, а творог можно взять обезжиренный, сократив этим калорийность десерта. Точно так же вы можете вместо сливок взять обычное молоко. В общем, можно максимально уменьшить калорийность десерта, если вы хотите похудеть к лету.
- 6-8 порций
- 1 час
- 5 шагов
ШАГ 1
Смешайте воду, соль, 5 г сахарной пудры и молоко. Поставьте на плиту и доведите до кипения. Перелейте в блендер или чашу кухонной машины.
ШАГ 2
Далее добавьте муку, хорошо перемешайте. Затем вмешайте яйца.
ШАГ 3
С помощью кулинарного мешка тесто выложите в форме колец на застеленный пергаментом противень и выпекайте при температуре 180 градусов около 30 минут.
ШАГ 4
Для крема: творог протрите через сито, добавьте сливки, ваниль и перемешайте.
ШАГ 5
Готовые кольца из теста разрежьте вдоль на 2 половины. Наполните одну половину творожным кремом, накройте второй половиной и посыпьте сахарной пудрой.
mvkus.mvideo.ru
Десерты с ягодами. Рецепты прекрасных десертов от профессиональных поваров
Оригинальные советы по приготовлению от шеф-поваров
Ягоды — это не только кладезь витаминов, но и главный ингредиент для приготовления десертов, салатов, сорбета и смузи. В «высокий» сезон малины, арбуза, ежевики мы попросили шеф-поваров поделиться небанальными рецептами своих любимых блюд и десертов с ягодами.
Ягодный сорбет со специями
Ресторан Buono,
шеф-повар Кристиан Лоренцини
Ингредиенты:
- Пюре малины — 0,300 г
- Пюре голубики — 0,150 г
- Пюре клубники — 0,400 г
- Пюре ежевики — 0,150 г
- Сок лимона — 0,010 г
- Экстракт ванили — 0,015 г
Для сиропа:
- Вода — 1 л
- Сахар — 0,7 г
- Глюкоза — 0,3 г
- Пектин — 0,008 г
- Гвоздика — 20 г
- Стабилизатор — 0,008 г
- Перец душистый — 1 г
- Палочка корицы — 5 г
- Анис — 1 г
Способ приготовления:
Для данного десерта с ягодами нужно сварить сироп со специями для сорбета. Добавить в воду сахар, глюкозу, пектин, стабилизатор и все специи. Все это довести до кипения. Варить 3-5 минут. Снять с огня, остудить и процедить. Соединить с ягодным пюре, добавить лимонный сок и немного экстракта ванили. Перемешать. Добавить сироп со специями и все прокрутить в мороженице.
Весна-лето в Карлсоне
Ресторан «Карлсон»,
шеф-повар Джакомо Ломбарди
Ингредиенты:
Для безе:
- Белок — 100 г (3 яйца)
- Сахарная пудра — 180 г
- Сок лимона — 3 г
Для крема малинового:
- Свежая малина — 140 г
- Желатин — 6 г
- Сливки 33% — 270 г (стакан)
- Сахар — 40 г (2 ст. л.)
Способ приготовления:
Взбить белок с пудрой миксером до устойчивой крепкой пены, добавить сок лимона и взбить еще минуты 3. Масса должна быть глянцевая, крепкая, эластичная. Из кондитерского мешка отсадить на пергамент полоски шириной 4 см, длиной 12 см, поставить в духовку на 1 ч при температуре 90 градусов, охладить. Полоски должны быть сухими и легко ломаться.
Малину протереть через сито, прогреть с сахаром до 80 градусов (не кипятить), добавить желатин, предварительно замоченный в холодной воде, взбить миксером до полного охлаждения, сливки охладить, взбить до состояния густой сметаны, аккуратно лопаткой смешать с малиновым пюре!
Склеить 3 полоски безе получившимся кремом, обмазать бока и обвалять в дробленых фисташках (12 г), сверху нанести полоску крема и на нее выложить свежие ягоды (малину, ежевику, голубику), подавать с малиновым или ванильным соусом.
Тарталетка с черешней и кремом из белого шоколада
Ресторан Maxim Bar
Шеф-повар Андрей Орлов
Ингредиенты:
Для бисквита:
- Ванилин — на кончике ножа
- Яйцо — 1 шт.
- Сахарный песок — 60 г
- Тримолин или мед — 10 г
- Коньяк — 7 г
- Мука — 37 г
Для мусса из белого шоколада:
- Молоко — 30 г
- Яйцо (желток) — 10 г
- Сахарный песок — 2 г
- Крахмал — 2 г
- Желатин — 2 г
- Сливки взбитые — 30 г
- Шоколад белый — 30 г
Для сборки 1 порции:
- Бисквит выпеченный — 60 г
- Мусс из белого шоколада — 25 г
- Черешня — 70 г
- Гель нейтральный — 10 г
- Кули — 10 г
- Мята — 2 г
Способ приготовления:
Яйца взбить с сахарным песком, добавить коньяк и мед, в конце аккуратно соединить с мукой. Охладить. Выпекать при температуре 170 градусов в течение 30 минут. Выпекать в круглых формах 11 см по 40 г.
В кипящее молоко влить желтки, перемешанные с сахаром, варить до температуры 85 градусов, затем ввести крахмал, остудить до температуры 70 градусов и соединить с желатином. Дать постоять при комнатной температуре до 40 градусов и соединить с растопленным шоколадом. Затем аккуратно соединить со взбитыми сливками.
Черешню поделить на 2 половинки, удалить косточки. На холодный бисквит выложить мусс из белого шоколада, на мусс выложить черешню и нанести на нее гель. Украсить десерт ягодами кули и мятой.
Десерт «Гулилола» — воздушное пирожное-безе с творожной начинкой и свежей клубникой
Ресторан «Урюк»
Ингредиенты:
- Яйца — 6 белков
- Сахар — 400 г
Для крема:
- Сливки 38% — 500 г
- Творожная масса — 500 г
- Ванилин — 0.5 г
Способ приготовления:
Взбить белки миксером до жестких пиков, добавить сахар и продолжить взбивание до появления глянцевого блеска. Выложить получившуюся массу в кондитерский мешок и сформировать на противне корзиночки. Выпекать в духовке 4 часа: первые 15 минут при температуре 120 градусов, а оставшееся время при температуре 110 градусов. Взбить сливки с творожной массой и добавить ванилин. Кремом начинить остывшие корзинки. Украсить десерт свежими ягодами голубики и клубники.
Ягодный суп с мороженым
Ресторан «Rose Bar»,
шеф-повар Кирилл Бергер
Ингредиенты:
- Клубника свежая — 300 г
- Ежевика — 100 г
- Земляника — 150 г
- Сироп Teisseire — клубника 50 г, ежевика 40 г, черная смородина 20 г
- Ликер «Куантро» — 20 г
- Малина — по вкусу
- Голубика — по вкусу
Способ приготовления:
Ягоду пробить в блендере с ягодным сиропом. Процедить через сито. Налить суп в тарелку, добавить шарик клубничного мороженого, ягоду, нарезанную пополам (малина, голубика). Украсить веточкой мяты.
Десерт «Клубника / Дым» от Саули Кемппанена
Ресторан «Оранж 3»
Ингредиенты:
- Копченая клубника
- Клубничный сорбет
- Клубничное желе
- Ванильный мусс и овсяный крамбл
Способ приготовления:
Клубника:
Вымыть и почистить клубнику, порезать крупную клубнику пополам, маленькую можно оставить как есть. Прокоптить клубнику при помощи коптильной машины/духовки на низких температурах около 10 минут. Оставить при комнатной температуре до подачи на стол.
Клубничный сорбет:
- Клубничное пюре — 250 г
- Клубничный сок — 110 г
- Сахар — 45 г
- Сахарный сироп — 8 г
- Глюкоза — 23 г
- Пектин — 2,5 г
Поместить все ингредиенты в кастрюлю. Готовить около 1 минуты. Остудить и заморозить в мороженице либо в морозильной камере (помешивая каждые 20-30 минут, чтобы не образовалось кусочков льда) в течение 2-3 часов.
Клубничное желе:
- Клубничное пюре — 400 г
- Клубничный сок — 100 г
- Сахар — 50 г
- Агар — 3,8 г
Поместить все ингредиенты в кастрюлю. Готовить около 1 минуты. Остудить и придать желаемую форму.
Ванильный мусс:
- Яичный желток — 60 г
- Сахар — 65 г
- Молоко 3,5% — 250 г
- Ваниль — 1 стручок
- Желатин — 7 г
- Сливки 33% — 250 г
Поместить желатин в холодную воду и держать его там 5 минут. Добавить желток, сахар, молоко и ваниль в кастрюлю и нагреть до температуры 84 градуса.
Несильно помешивать / взбивать.
Добавить желатин и интенсивно взбить в течение 30 секунд. Дать остыть до температуры 35 градусов. Перемешать / взбить крем, чтобы он не застаивался.
Добавить взбитый крем к сливкам. Поместить в холодильник (+6 градусов) как минимум на 6 часов.
Овсяный крамбл:
- Овес — 100 г
- Пшеничная мука — 100 г
- Сахар — 100 г
- Сливочное масло с 1,5% содержанием соли — 100 г
Хорошо перемешать все ингредиенты между собой. Поместить на противень и запечь в духовке при температуре 180 градусов до приобретения коричневого оттенка.
Налистный торт с вишней
Рецепт десерта с ягодами от Елены Никифоровой,
шеф-повар ресторана «Шинок»
Ингредиенты:
Для блинов:
- Мука — 100 г
- Молоко — 200 мл
- Яйца — 2 шт
- Сахар — 1 ч.л
- Соль — щепотка
Для вишневого крема:
- Молоко — 100 г
- Сахар — 120 г
- Яичный желток — 1 шт
- Крахмал — 10 г
- Ванилин — 1 г
- Сок вишни — 200 г
- Масло растительное — 20 г
Способ приготовления:
Для приготовления блинов соединяем ингредиенты и отпекаем тонкие блинчики. Оставляем их остыть и переходим к крему.
Приступаем к приготовлению вишневого соуса — берем сок свежей вишни, добавляем 100 г. сахара, доводим до кипения и на медленном огне добиваемся густой консистенции соуса. Для приготовления воздушного крема сначала нагреваем в сотейнике молоко, добавляем 20 г сахара, постепенно вводим остальные компоненты и, постоянно помешивая, доводим до загустения.
Крем соединяем с готовым соусом, медленно вмешивая. Блины складываем друг на друга, предварительно промазывая каждый слой полученным вишневым кремом. Отправляем готовый торт в холодильник на пару часов. Перед подачей можно украсить торт вишневой сахарной пудрой.
Салат с арбузом и брынзой
Ресторан «Zafferano»,
шеф-повар Элвин Гулиев
Ингредиенты:
- Арбуз (очищенный от кожуры) — 250 г
- Сыр брынза — 40 г
- Руккола — 20 г
- Салат мангольд — 20 г
- Оливки гигантские — 40 г
- Масло оливковое — 10 г
- Лимонный сок — 10 г
Способ приготовления:
Арбуз очистить от кожуры, нарезать крупными кубиками, выложить вместе с сыром в тарелку, в центр выложить салаты, по краям маслины гигантские, заправляем с оливковым маслом и лимонным соком.
Утиная грудка с яблоками и соусом из ежевики
Ресторан Paulaner Brauhaus Moscow Paveletsky
Ингредиенты:
- Утиная грудка — 400 г
- Яблоки жареные — 120 г
- Масло сливочное (для жарки яблок) — 30 г
- Сахарный песок (для яблок) — 10 г
- Апельсин свежий — 30 г
- Вишня консервированная — 6 г
- Мята свежая — 2 г
- Розмарин — 1 г
- Соль, перец молотый — по вкусу
- Соус ежевичный — 70 г
Способ приготовления:
У утиной грудки надрезаем шкурку, солим, перчим, посыпаем розмарином и жарим на гриле до средней прожарки. У яблока удаляем сердцевину и кожуру, нарезаем дольками, обжариваем на сливочном масле с сахаром. При подаче грудку нарезаем кусочками, выкладываем на яблоки и поливаем ежевичным соусом. Украшаем апельсином, вишней и свежей мятой.
www.elle.ru
5 рецептов оригинальных десертов от шеф-поваров
Шоколадный флан, гурьевская каша, каштановые маффины — мы попросили шеф-поваров поделиться рецептам десертов, которые вы вряд ли когда-либо готовили дома.
Блинный пирог с шоколадным кремом, бананом и фисташками
(по рецепту шеф-повара ресторана «I Like Bar» Дмитрия)
Блины
Ингредиенты:
— 300 г муки
— 100 г сахара
— 2 яйца
— 5 г соли
— 50 г растительного масла
— 600 мл молока
Как готовить
1. Яйца взбить с сахаром и солью.
2. Добавить теплое молоко и постепенно всыпать муку.
3. Все взбить до однородной массы и добавить масло.
4. Готовое тесто оставить на 15 минут.
5. Затем выпечь тонкие блинчики – для пирога понадобится 15 штук.
Пирог
Ингредиенты:
— 15 блинов
— 3 банана
— 300 г заварного крема
— 100 г растопленного молочного шоколада
— 75 г кондитерских сливок
— 80 г очищенных и обжаренных фисташек
Как готовить
1. Сливки взбить до состояния крема.
2. Добавить заварной крем и на маленькой скорости миксера взбить до пышности.
3. Добавить растопленный шоколад и аккуратно перемешать лопаткой.
4. Готовый крем поставить в холодильник на 15-20 минут.
5. Тем временем очищенные бананы нарезать тонкими ломтиками.
6. Затем каждый блин смазать шоколадным кремом, посыпать молотыми фисташками, сверху уложить нарезанные бананы и выложить блины друг на друга.
7. Полученный пирог сверху смазать кремом, посыпать фисташками и поставить в холодильник на 30 минут.
Теплая хурма с кремом «Маскарпоне» и «Кантуччини»
(по рецепту шеф-повара ресторана «Тарантино» Виктора Апасьева)
Ингредиенты:
— 150 г хурмы
— 20+15 г сахара
— 10 г воды
— 50 г сливок 36%
— 25 г творога 12%
— мята для украшения
Как приготовить
1. Воду с сахаром (20 г) вскипятить, добавить хурму и выдержать при 80 градусах 20-25 минут.
2. Сливки взбить с сахаром (15 г), добавить творог.
3. В креманку выложить слоями получившиеся варенье из хурмы и сливочную массу, украсить мятой.
4. Подавать лучше всего с печеньем «Кантуччи».
Гурьевская каша
(по рецепту шеф-повара ресторана «Щислива» Андрея Солонина)
Ингредиенты:
— 80 г манки
— 350 г молока 3,2%
— 50 г тростникового сахара
— 10 г гречки
— 10 г растительного масла
— по 30 г кураги, чернослива и сушеного инжира
Украшение:
— 20 г клубники
— 10 г голубики
— 10 г малины
— листочек мяты
— сахарная пудра.
Как приготовить
1. 150 г молока налить в сотейник поставить в духовку. Томить при 150 градусах. При образовании пенки на молоке снять пенку, выложить на тарелку. Повторять каждый раз при появлении пенки (3-4 раза).
2. 200 г молока налить в сотейник, довести до кипения на плите. Засыпать манную крупу, постоянно помешивая венчиком (чтобы не было комочков). Консистенция каши должна быть густой.
3. Сухофрукты нарезать мелкой соломкой. В сотейник налить 100 г воды, добавить 50 г тростникового сахара, довести до кипения, добавить рубленые сухофрукты. Варить до загустения сахарного сиропа.
4. В керамическую посуду выложить половину манной каши, сверху слой сухофруктов, затем – часть пенок. Повторить еще раз.
5. Посыпать сверху тростниковым сахаром.
6. Поставить кашу в разогретую до 180 градусов духовку на шесть минут.
7. Приготовить поп-корн из гречки: в сковородку налить 20 г растительного масла, на слегка подогретую сковородку высыпать гречку. Обжаривать 2-3 минуты, пока не раскроются все зерна.
8. Кашу достать из духовки. Посыпать поп-корном из гречки, украсить свежими ягодами, листочками мяты и посыпать сахарной пудрой.
Шоколадный флан с жгучим перцем
(по рецепту Виктора Аверкова, ресторан La Barge)
Этап 1
Ингредиенты:
желток — 60 гр.
яйцо — 120 гр.
сахар — 56 гр.
масло сливочное — 125гр.
шоколад 70 % — 125 гр.
мука пшеничная — 25гр.
Как приготовить
1. Шоколад темный и сливочное масло растопить на водяной бане.
2. Яйцо, желток и сахар взбить в миксере в крепкую пену.
3. Перемешать все вместе и соединить с мукой.
4. Массу разлить по формам, смазанным сливочным маслом, и убрать в холодильник.
Этап 2
Ингредиенты:
шоколад 70% — 30 гр.
перец чили — 5 гр.
Как приготовить
1. Шоколад растопить, перец мелко порубить и перемешать с шоколадом.
2. Шоколад размазать на пергаменте тонкими пластинами по 6 гр., убрать застывать в холодильник.
Этап 3
Ингредиенты:
шоколадное мороженое — 50 гр.
перец чили — 1 шт.
Перед подачей блюда:
1. Поставить флан в духовку, разогретую до 180 градусов, на 9 минут.
2. Выложить на тарелку и освободить от формы , сверху положить шоколадную пластину.
3. Украсить шариком мороженого и перчиком чили.
Маффины из каштановой муки
(по рецепту Натальи Авериной, ресторан «Талиесин»)
Этап 1
Ингредиенты:
масло сливочное — 50 гр.
сахарный песок — 59 гр.
яйцо — 1 шт.
пюре из каштанов — 65 гр.
цедра апельсина — 3 гр.
сок лимона — 10 гр.
мука — 85 гр.
разрыхлитель муки — 5 гр.
цукаты апельсиновые — 20 гр.
малина — 50 гр.
Как приготовить
1. Мягкое масло и сахар, взбить в миксере до однородной массы.
2. Добавить яйцо, пюре каштановое, цедру и сок лимона, перемешать, добавить просеянную муку и разрыхлитель, а затем — порезанные цукаты.
3. Разлить получившуюся массу в силиконовые формы для кексов, заполняя их на 2/3 объема. В каждую форму в тесто выложить малину.
4. Выпекать в духовке при 170 градусах 15-20 минут.
Этап 2
Ингредиенты:
сыр «Филадельфия» — 50 гр.
сливки 35% — 50 гр.
Как приготовить
1. Сливки и сыр взбить миксером до густого крема, поместить в кондитерский мешок.
2. Украсить готовые маффины получившимся сырным кремом и посыпать крошкой из шоколадного бисквита.
3. Воткнуть в маффин мяту и любые украшения — например, карамельные сердечки или свечку.
Другие интересные материалы:
Как приготовить ягодный сорбет
Как приготовить грушу в карамели
3 оригинальных рецепта постных сладостей
ВСЕ РЕЦЕПТЫ
msk.resto.ru
8 рождественских рецептов от шеф-поваров
Блюда от лучших ресторанов столицы
Составляем меню на праздничный стол. ELLE выбрал 8 рецептов от шеф-поваров, которые они любят готовить своим близким на Рождество: несколько вариантов утки, говяжьи щечки, фаршированный карп, корейка ягненка, ножки кролика и на десерт морковный пирог.
Говяжья щека с муссом из картофеля
Павел Анненков, Simple Wine&Bar
- СложностьПросто
- ТипОсновное блюдо
- Время3 часа
- Персон1
Ингредиенты:
- Говяжья щека – 1 шт (350 г)
- Лук репчатый – 1 шт
- Морковь – 1 шт
- Чеснок – 1 шт
- Вино красное сухое – 100 г
- Тимьян, розмарин – 2 г
- Вода – 1 л
- Соль/перец – по вкусу
Гарнир:
- Картофель(отварной запеченный) – 100 г
- Молоко– 120 г
- Сливочное масло – 60 г
- Чеснок – 5 г
Приготовление:
- Все ингредиенты положить в кастрюлю и залить водой. Довести до кипения и убавить огонь на минимальный режим. Щека должна томиться с закрытой крышкой около 2-2,5 часов (пока не станет мягкой). В процессе варки бульон должен быть хорошо доведет до вкуса солью, чтобы мясо приобрело яркий и насыщенный вкус. После варки оставить щеку при комнатной температуре.
- Для гарнира режем картофель и обжариваем на сковороде до золотистого цвета, в конце жарки добавляет мелко рубленный чеснок. Далее пробиваем блендером со сливочным маслом и молоком до образования крема. Добавляем соль и перец по вкусу.
Ножки кролика с сырным ризотто
Дмитрий Зотов, бренд-шеф Zotman Pizza Pie
- СложностьПросто
- ТипОсновное блюдо
- Время1 час
- Персон1
Ингредиенты:
- Ножка кролика – 200 г
- Лук – 25 г
- Морковь – 25 г
- Сельдерей – 25 г
- Розмарин – 5 г
- Чеснок – 5 г
- Оливковое масло – 30 г
- Красное вино – 50 мл
- Вода – 300 мл
- Пармезан – 20 г
- Рис – 100 г
Приготовление:
- Ножку посолить, поперчить и обжарить.
- Мелко нарезанные лук, морковь, сельдерей, розмарин и чеснок обжарить на оливковом масле в сотейнике.
- Добавить ножку к овощам, затем красное вино, выпаривать около 2 мин. и залить водой. Тушить примерно полтора часа, выпарить до соусообразной массы. В конце посолить и поперчить.
- Для ризотто необходимо отварить рис, посолив и постоянно помешивая. Добавить пармезан и сливочное масло.
- На тарелку выложить ризотто, затем ножку, полить соусом и украсить ростками и мини шпинатом.
Утиная грудка, рис и груша
Шеф-повар гастробистро Tehnikum Виталий Истомин
- СложностьСредне
- ТипОсновное блюдо
- Время5 часов
- Персон1
Ингредиенты:
- Груша – 100 г
- Сахар – 30 г
Для утки:
- Утка (филе) – 140 г
- Соль – 2 г
- Чеснок – 4 г
- Тимьян – 1 г
- Перец черный – 1 г
- Вода – 50 г
Для риса:
- Рис дикий Венере – 80 г
- Лук шалот – 5 г
- Чеснок – 2 г
- Тимьян – 1 г
- Масло сливочное – 40 г
- Пармезан – 20 г
Для «Сычуаньского» соуса:
- Каркасы утки – 1 кг
- Порей – 100 г
- Морковь – 100 г
- Чеснок – 30 г
- Вода – 4 л
На 100 г соуса:
- Соус терияки – 15 г
- Соус сладкий чили – 15 г
Приготовление:
- Филе утки: Берем филе утки, промываем, просушиваем. Кладем в пакет, добавляем воду, соль, чеснок, тимьян, перец и отвариваем в су-виде при температуре 58 градусов 10 минут. Утку обжариваем на среднем огне по 2 минуты с каждой стороны и даем отдохнуть 2 минуты.
- Рис: Замачиваем рис в холодной воде на 4 часа. Затем варим 26 минут, добавляем сливочное масло, пармезан. Взбиваем как ризотто.
- Обжариваем на сливочном масле лук шалот, чеснок и тимьян, добавляем отварной рис и заливаем воду от него. Добавляем немного сливочного масла, пармезан. Взбиваем как ризотто.
- Груша: Нарезаем грушу вдоль на слайсы толщиной 3 мм, карамелизируем.
- «Сычуаньский» соус: Обжариваем каркасы утки, добавляем порей, морковь, чеснок, заливаем водой и варим на медленном огне 5 часов. Получившийся бульон выпариваем до консистенции соуса. На 100 г соуса добавляем 15 г соуса терияки и 10 грамм соуса сладкий чили.
- На тарелку выкладываем рис горкой. Нарезаем утку на слайсы толщиной 3 мм, укладываем друг за другом: утка, груша. Кладём на рис, поливаем «сычуаньским» соусом.
Утка с апельсинами
Шеф-повар ресторана «На Мосфильмовской» Михаил Кощеев
- СложностьПросто
- ТипОсновное блюдо
- Время3 часа + 1 сутки
- Персон4
Ингредиенты:
- Утка – 1 шт или 2 кг
- Апельсины – 400 г
- Яблоки – 350 г
- Соль – 10 г
- Перец – 10 г
- Оливковое масло – 40 мл
- Корица (палочки) – 20 г
- Вино белое сухое – 200 мл
- Сахар – 10 г
- Анис – 10 мл
Приготовление:
- Апельсины и яблоки нарезать крупными дольками.
- Нафаршировать утку нарезанными апельсинами, яблоками и тимьяном. Сверху утку посолить, поперчить и смазать оливковым маслом. Поставить утку на 1 сутки в холодильник, не накрывая ничем (кожица должна немного обветриться).
- Поставить утку в духовку, разогретую до 140 ℃, на 2 часа. Затем увеличить температуру до 230 ℃ и подержать утку в духовке еще 20 минут, чтобы образовалась хрустящая корочка.
- Запечь оставшиеся яблоки и апельсины.
- Подавать утку с запеченными яблоками, апельсинами и соусом из вина, корицы, сахара и аниса.
Корейка ягненка с печеными овощами
Шеф-повар ресторана «Турандот» Дмитрий Еремеев
- СложностьПросто
- ТипОсновное блюдо
- Время1 час
- Персон1
Ингредиенты:
- Корейка ягненка – 150 г
- Картофельное пюре зеленое – 50 г
- Овощи печеные – 100 г
- Соус «жаркое» – 20 г
- Фрегула зеленые – 3 г
- Фрегула черные – 3 г
- Кресс-дайкон – по вкусу
- Кинза – по вкусу
- Соус с шиитаке – 20 г
Приготовление:
- Корейку замариновать.
- Затем обжарить на оливковом масле, остудить.
- Далее готовить в духовке при температуре 62 градуса в течение 30 минут, затем обжарить на гриле. Данный способ приготовления описан для прожарки medium rare.
Утиная грудка с белыми грибами и корнем петрушки
Шеф-повар ресторана Mushrooms Артем Лосев
- СложностьСредне
- ТипОсновное блюдо
- Время1 час
- Персон1
Ингредиенты:
- Картофель – 150 г
- Филе утки – 120 г
- Савойская капуста – 30 г
- Белые грибы – 20 г
- Свежемороженая вишня – 15 г
- Вишневый сок – 100 мл
- Красное вино – 100 мл
- Оливковое масло – 10 г
- Сливочное масло – 10 г
- Тимьян – 2 г
- Чеснок – 2 г
- Чипсы из молодого картофеля – 3 г
- Мини-шпинат – 5 г
Для соуса из петрушки:
- Оливковое масло – 10 мл
- Петрушка свежая – 10 г
Приготовление:
- Готовим классическое картофельное пюре. Утку маринуем с тимьяном, чесноком и оливковым маслом около 30 минут, после обжариваем на сковороде с добавлением тимьяна и чеснока до рекомендуемой прожарки медиум.
- Вишневый соус: на оливковом масле обжариваем розмарин и чеснок, выливаем большое количество красного вина, выпариваем его, добавляем мякоть вишни, вишневый сок, все выпариваем до консистенции соуса и добавляем небольшое количество сливочного масла.
- Выкладываем пюре, поверх утиную грудку, разрезанную на 2 части (прожарки медиум), поверх белые грибы, обжаренные с тимьяном и чесноком, прогреваем соус и добавляем свежемороженую вишню, поливаем поверх утки, выкладываем обжаренную капусту, посыпаем чипсами из молодого картофеля. Декорируем мини-шпинатом, поливаем оливковым маслом и маслом из петрушки.
Фаршированный карп со свекольным ланспиком
Шеф-повар ресторана Valenok Сергей Векшин
- СложностьСредне
- ТипОсновное блюдо
- Время1 час + 13 часов
- Персон2
Ингредиенты:
Карп и начинка:
- Карп – 500 г
- Репчатый лук – 100 г
- Белый хлеб – 100 г
- Молоко – 100 г
Желе из свеклы:
- Рыбный бульон – 3 л
- Кости карпа – 300 г
- Свекла – 400 г
- Сельдерей – 100 г
- Морковь – 300 г
- Желатин – 40 г
Приготовление:
- Карп и начинка. Отделить мясо карпа от костей и кожи так, чтобы сохранить форму рыбы. Лук обжарить. Хлебный мякиш смешать с молоком. Все вышеперечисленные ингредиенты пропустить через мясорубку. Начинить карпа начинкой. Протушить фаршированного карпа на пару над рыбно-овощным бульоном. Охладить.
- Желе из свеклы. Поставить рыбный бульон на огонь. В бульон добавить свеклу, сельдерей, лук и морковь. Протушить в бульоне с овощами кости карпа. Процедить бульон через мелкое сито. Добавить желатин. Перемешать. Оставить ланспик застывать на 12 часов.
- Сборка и подача. Выложить на тарелку охлажденного фаршированного карпа. Украсить вареной морковью, нарезанным на кубики свекольным ланспиком и рукколой.
Новогодний морковный пирог
Шеф-повар ресторана «Голодный-Злой» Геращенко Михаил
- СложностьСредне
- ТипДесерт
- Время6 часов
- Персон4
Для бисквита:
- Яйцо куриное – 6 шт
- Разрыхлитель – 10 г
- Корица- 6 г
- Сахарный песок — 200 г
- Масло растительное – 100 мл
- Мука пшеничная – 400 г
- Орех грецкий – 300 г (молотый)
- Морковь тертая – 400 г
Для крема:
- Масло сливочное – 100 г
- Сахарная пудра – 200 г
- Сливочный сыр – 500 г
Для солёной карамели:
- Сахар – 200 г
- Сливки 20% – 300 г
- Сироп глюкозы – 120 мл
- Сливочное масло – 90 г
- Соль цветочная – 4 г
Приготовление:
- Взбиваем яйца, добавляем все остальные ингредиенты. Полученную массу делим на 3 части. Выпекаем 3 коржа при 180 градусах 30 минут. Бисквит должен подняться в 2 раза.
- Остужаем. Перемешиваем все ингредиенты крема.
- Собираем пирог: на бисквит кладем треть крема, затем следующий бисквит и снова крем (всего 3 слоя). Сверху посыпаем фисташками или грецким орехом и поливаем солёной карамелью.
- Для сухой карамели отдельно доводим сливки с глюкозой до кипения, остужаем, смешиваем с карамелью, добавляем масло и соль . Все пробиваем в блендере.
- Оставить пропитаться пирог на 3-4 часа (лучше на ночь).
www.elle.ru
Летние десерты от ведущих поваров Тольятти — www.wday.ru
…от бренд-шефа ГП «Дружба» (Городская столовая 51) Артема Серова:
Trifle (трайфл) – это классический английский десерт, очень сытный и очень простой в исполнении.
Ингредиенты: порошок для приготовления ванильного пудинга – упаковка, сахар – 70 г, молоко – 0,5 л, горький шоколад – 50 г, клубника – 250 г, бисквитное печенье – 50 г.
Способ приготовления: порошок для приготовления ванильного пудинга перемешать с 3 столовыми ложками сахара, добавить 6 столовых ложек молока. Все перемешать до образования однородной массы. Оставшееся молоко довести до кипения на плите, снять с огня, вмешать пудинговую массу при помощи венчика. Снова поставить пудинг на огонь, готовить 1 минуту, постоянно помешивая. Пудинг снять с огня, выложить в чашку. Чтобы на поверхности не образовалась пленка, еще горячий пудинг накрыть пищевой пленкой, поставить в холодильник минимум на один час. Шоколад крупно порубить. Клубнику помыть, очистить от плодоножек, порезать небольшими кусочками, посыпать оставшимся сахаром, перемешать с шоколадом, отставить в сторону. Бисквитное печенье раскрошить. Вытащить пудинг из холодильника, взбить миксером до кремообразного состояния. Выложить в широкие стаканы или десертные чашки поочередно клубнику, печенье и пудинг. Украсить по желанию крошками печенья или свежими ягодами клубники. Подавать к столу.
Если стоять у плиты в жаркую погоду вам не хочется, то можно полакомиться уже готовыми десертами.
Напитки на основе молочной сыворотки – отличный вариант летнего десерта, который всегда под рукой. Их главная особенность заключается в тонизирующих свойствах. Напиток отлично бодрит, освежает и утоляет жажду в жаркое время года. Молочная сыворотка является наименее энергоемким молочным продуктом, который способствует восполнению минерально-солевого баланса и выводу токсинов. Часто подобные напитки содержат натуральный сок и витамины. Например, напиток на основе молочной сыворотки и натурального сока – «Фруктовый микс». Он есть в трех вкусовых вариациях: яблоко-груша, манго-апельсин и персик-маракуйя. А если его налить в стакан, украсить веточкой мяты и пить через цветную трубочку, то заряд летней бодрости и позитивный настрой на целый день вам обеспечены.
www.wday.ru
рецепты от шеф-поваров :: «ЖИВИ!»
Идеальный десерт в жару — это, конечно, мороженое. Причем сделать его не так сложно и самому. В качестве альтернативы покупным пломбирам и сорбетам в этой статье мы предложим вам сразу два рецепта полезных сыроедческих лакомств, для приготовления которых потребуются лишь блендер и морозилка. Любители десертов посытнее оценят сыроедный чизкейк с черникой, веганский морковный торт и творожное суфле со сливками и сметаной. А девушкам, которые заботятся о своей внешности, рекомендуем обратить внимание на идеальный диетический десерт raw-мильфей. Фрукты и клубника не прибавят вам лишних сантиметров на талии, а входящие в состав этого блюда семена льна позаботятся о красоте кожи и волос.
Шоколадное raw-мороженое

Гаяне Бреиова, владелица и бренд-шеф ресторанов Gayane’s и «Панаехали»:
«Лето просто создано для того, чтобы наслаждаться сыроедческими блюдами, и raw-десертами в частности. Особенно мороженым. Я сама с детства обожаю мороженое, но когда в магазине читаю состав на этикетках, просто прихожу в ужас. Какой только химии в нем нет! А у меня две дочки. Я как представила, что они будут покупать в магазине это мороженое и есть его, сразу стала придумывать альтернативы. В результате на свет появились несколько вкуснейших и при этом полезных сыроедческих десертов. Мой фаворит — шоколадное raw-мороженое. Готовится оно, кстати, просто и довольно быстро. Вам даже мороженица не понадобится».
Ингредиенты (на 2 порции). 200 г сырых какао-бобов, 2 ст. л. миндального молока, 2 ст. л. воды, 1 ч. л. сиропа агавы, 1 щепотка корицы, 50 г сырых орехов кешью, 1 ст. л. сока лайма.
Инструкция. Какао-бобы очистите от скорлупы и замочите в воде. Кешью также предварительно замочите в воде на 3-4 часа. Все ингредиенты пробейте в блендере до однородной консистенции, залейте получившуюся массу в формочки и заморозьте.
Морковный торт

Светлана Кесоян, бренд-шеф ресторана «Шанти»:
«Если вы никогда раньше не готовили сыроедческих тортов, то можете начать с этого, морковного. Готовится он быстро и просто, и вам не придется покупать для него каких-то сложных ингредиентов — все продукты знакомые и продаются практически в каждом супермаркете. Главное, не забудьте заранее замочить кешью, лучше всего на ночь, а утром приступить к готовке».
Ингредиенты (на 4-6 порций). 130 г фиников без косточек, 120 г миндальной муки, 210 г морковного жмыха (который остается в соковыжималке после приготовления сока). Для крема: 230 г замоченных кешью, 90 г меда, 80 мл морковного сока, 1 ч. л. имбирного сока, 3 капли сока лимона, 1 г стручковой ванили. Тонко нарезанная апельсиновая цедра для украшения.
Инструкция. Оставшийся после приготовления морковного сока жмых отожмите до полусухого состояния. Добавьте миндальную муку и измельченные финики. Перемешайте и выложите ровным слоем в форму с небольшими бортиками. Для крема предварительно на 8 часов замочите кешью и взбейте в блендере с остальными ингредиентами до кремообразного состояния. Вылейте в форму с тестом и уберите в холодильник до полного застывания, минимум на 2 часа. При подаче украсьте апельсиновой цедрой.
Raw-мильфей из яблок с ревенем, клубникой и кремом из семян льна

Николай Бакунов, концепт-шеф ресторана Duran Bar:
«Летом сладкого хочется, как и в любое другое время года. Но душа просит не привычных тортиков и жирных калорийных десертов, а чего-то легкого и воздушного. Отличный выбор на этот случай — полезные сорбеты из замороженной мякоти фруктов и ягод. Еще вариант — сыроедные десерты вроде моего мильфея. На самом деле это просто нарезанные свежие фрукты и клубника с кремом их семян льна. Легко, просто, очень вкусно и полезно».
Ингредиенты (на 1 порцию). 60 г яблок, 1/2 ч. л. лимонного сока, сироп топинамбура по вкусу, 1 щепотка семян чиа, 100 г семян льна, 70 г очищенного ревеня, 50 г клубники, фильтрованная вода.
Инструкция. Семена льна замочите на сутки, дайте настояться, чтобы получилась киселеобразная масса. Процедите, добавьте лимонный сок и небольшое количество сиропа топинамбура.
Нарежьте яблоки тонкими слайсами, поместите в маленькую кастрюлю и залейте водой с лимонным соком (она должна полностью покрыть ломтики), дайте настояться. Нарежьте ревень слайсами, смешайте с семенами чиа, отдельно нарежьте клубнику. Дайте настояться, чтобы выделился сок. Соберите мильфей слоями: яблоки, клубника, ревень, покройте кремом из льна.
Эскимо из авокадо

Энди Тон, шеф-повар кафе «КМ 20»:
«Это эскимо — настоящий хит продаж в нашем кафе. Причем не только летом, но и зимой тоже. Оно выглядит как эскимо, оно сладкое и вкусное, но при этом полезное и, вообще, сыроедческое. Дома его приготовить тоже совсем не сложно. Единственная хитрость — найти мягкое спелое авокадо. Если оно будет жестким, то вкусного эскимо у вас, увы, не получится».
Ингредиенты (на 4 порции): 170 мл кокосового молока, 250 г мягкого авокадо, 4 ст. л. сиропа топинамбура, 1 1/2 ч. л. сока лайма, 1/2 ч. л. маковых семян.
Инструкция. Перемешайте в блендере кокосовое молоко, авокадо, сироп топинамбура и сок лайма. Добавьте семена мака и перемешайте ложкой. Получившуюся массу разлейте по формам и замораживайте в течение 3-4 часов.
Творожное суфле

Юрий Ламонов, шеф-повар ресторана «Шотландская клетка»:
«Этот творожный десерт — отличная летняя вариация на тему запеканки. Суфле легкое, но при этом сытное и содержит много протеина. Если вы бережете фигуру, то можете вместо сметаны добавить обезжиренный натуральный йогурт без сахара, а вместо сливок — молоко. Кстати, сахара в десерте совсем немного, на порцию выходит всего 1 чайная ложка».
Ингредиенты (на 4 порции): 400 г обезжиренного творога, 15 г желатина (или пектина), 200 г нежирной сметаны, 2 ст. л. сахарной пудры, 1 щепотка соли, 1/2 ч. л. ванильного сахара, 100 мл нежирных сливок, 2 ст. л. черничного варенья, свежие ягоды и мята для украшения.
Инструкция. Желатин (для вегетарианцев — пектин) замочите в холодной воде на 20 минут. Творог протрите через мелкое сито, добавьте сметану, сливки, сахарную пудру, ванильный сахар и соль. Все хорошо перемешайте. Затем добавьте замоченный желатин, перемешайте и разлейте массу по формам. Уберите в холодильник на 4 часа. Готовое суфле выложите на блюдо, по кругу вылейте черничное варенье. При подаче украсьте ягодами и мятой.
Raw-vegan черничный чизкейк

Сергей Пиленков, бренд-шеф сети магазинов здоровой еды «Город-Сад»:
«Изумительный веганский торт, подходящий и для сыроедов. Его нельзя назвать низкокалорийным, ведь такие ингредиенты, как кешью, миндаль, финики, кокосовое масло, не назовешь легкими. Однако кусочек этого десерта в 100 раз полезнее, чем большинство покупных тортов и пирожков».
Ингредиенты (на 4-5 порций). Для нижнего слоя: 65 г кокосовой стружки, 120 г миндаля, 50 г кешью, 210 г фиников без косточек, 5 г ванилина, 1/4 ч. л. соли. Для черничного мусса: 260 г кешью, 120 мл миндального молока, 1 ч. л. (10 г) агар-агара, 1/2 ч. л. сока лимона, 6 г ванилина, 250 г кокосового масла, 300 г черники.
Инструкция. Измельчите миндаль, кешью и финики вместе с солью в блендере, добавьте ванилин и кокосовую стружку. Равномерно утрамбуйте полученную массу в разъемной форме для выпечки (или тарелке с высокими краями, проложив на дно пищевую пленку).
Для мусса отправьте в блендер замоченные кешью, миндальное молоко, лимонный сок, ванилин. Кокосовое масло слегка подогрейте, чтобы оно начало медленно растапливаться. Добавьте агaр-агар. Все соедините. Подмешайте измельченную в пюре чернику. Крем выложите поверх нижнего слоя и отправьте форму в морозилку. Держите там, пока торт не затвердеет. За час до подачи десерта, переставьте его из морозилки в холодильник. Острым ножом разрежьте на кусочки и подавайте со свежими ягодами и чаем или лимонадом.
www.jv.ru