Чем отличается булгур от полтавской крупы: Булгур или пшеничная крупа – какова разница : Отзыв

Пшеничные крупы для пионеров и воинов

Вот он, летний отдых
детский,
На горах, у чистых рек…
Но во всей
стране Советской
Лучший лагерь —
наш Артек!

С. Я. Маршак. Артек

Пшеница твёрдая. Фото: Martinarak/Wikimedia Commons/ CC BY-SA 3.0.

В пшеничных крупах содержатся белки (альбумины, глобулины, глиадин и глютенин), жиры (насыщенные, мононенасыщенные, полиненасыщенные), углеводы (целлюлоза, гемицеллюлоза, крахмал, глюкоза, фруктоза), витамины (B2, B5, B6, B9, PP), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементы (железо, марганец, медь, цинк).

Различные виды твёрдой пшеницы. Ботаническая иллюстрация из книги немецкого ботаника и художника Отто Вильгельма Томе «Флора Германии, Австрии и Швейцарии в рассказах и образах для школы и дома», 885 год.

Пшеничная крупа (слева) и булгур. Фото Игоря Сокольского.

Пионерлагерь в Крыму. И. И. Машков. 926 год. Москва, Государственный центральный музей современной истории России.

Полтавская битва. Картина работы Дени Мартена Младшего. 726 год.

Запеканка из пшеничной каши с изюмным соусом, приготовленная автором. Фото Игоря Сокольского.

Пилав повседневный из булгура. Фото Игоря Сокольского.

И грянул бой,
Полтавский бой!

А. С. Пушкин. Полтава

В конце 20-х годов XX столетия на полках продовольственных магазинов страны появились две крупы: артек и полтавская. По поручению Наркомздрава СССР крупа артек была специально разработана для открытого в 925 году на Южном берегу Крыма «Лагеря-санатория в Артеке». Придумывая название для новой крупы, её создатели, видимо, считали, что сытная и полезная каша, сваренная из этой крупы, должна укреплять организм детей точно так же, как пребывание в благодатном крымском климате.

Блюда, приготовленные из пшеничных круп, — одни из самых старых в отечественной бытовой кулинарии и в рационе солдат русской армии. И кто знает, не пшеничной ли каше обязаны мы тем, что «… близок, близок миг победы. / Ура! мы ломим; гнутся шведы. / О славный час! о славный вид! / Ещё напор — и враг бежит». Может быть, именно память о славной победе русского оружия стала поводом назвать ещё одну крупу — полтавской.

Крупы со столь разными названиями — артек и полтавская — объединяет то, что они изготовлены из зёрен твёрдой пшеницы. Очищенные от примесей шелушённые зёрна трижды шлифуют и полируют; дроблёные зёрна освобождают от мучки и с помощью сит разделяют по форме и размерам. В зависимости от формы измельчённых зёрен крупу артек делят на четыре номера: № — зёрна удлинённой формы, № 2 — овальной, №№ 3 и 4 — округлой. Разделяют на четыре номера и полтавскую крупу: № — крупная, её недроблёные шлифованные зёрна удлинённой формы предназначены для заправки супов; № 2 — средняя, частицы дроблёных зёрен овальной формы используются для приготовления каш; № 3 — отличается от № 2 зёрнами округлой формы, которые подходят для приготовления каш и запеканок; № 4 — мелкая, её зёрна годятся для приготовления каш, котлет и биточков.

Но есть ещё одна пшеничная крупа — арнаутка, получившая своё название от сорта твёрдой пшеницы. Её зёрна имеют вид стекловидных частиц и используются для приготовления тех же блюд, что и крупа артек.

Из цельного зерна пшеницы вырабатывают и пшеничные хлопья. Современная технология, включающая очистку зерна, водно-тепловую обработку с последующим раздавливанием и сушкой, позволяет получать хлопья, обладающие нежной хрустящей консистенцией, с высокой степенью сохранения биологически активных веществ, присущих зерну пшеницы. Они готовы к употреблению без дополнительной кулинарной обработки.

Не так давно на полках магазинов появилась новая крупа — булгур. Производят её из зёрен пшеницы, собранных в стадии молочно-восковой спелости. Зёрна предварительно обрабатывают паром и высушивают, очищают от примесей и отрубей и измельчают до определённого размера.

Крупа булгур очень популярна в Турции, и упоминание о ней довольно часто встречается в турецкой литературе. Например, писатель Факир Байкурт, известность которого давно перешагнула границы Турции, в романе «Куропатка» (975) писал: «Мама напекла гёзлеме, мы набрали боярышника, диких груш, и пшеницу везли с собой, и булгур». Булгуром в Турции называют и пшеничную крупу, и приготовленную из неё кашу или другое блюдо, а гёзлеме — знакомые всем, кто побывал на турецких курортах, очень тонкие лепёшки с разными видами начинок: с брынзой или солёным творогом с кинзой либо укропом, картофельным пюре или тёртым картофелем, обильно сдобренным рубленой зеленью петрушки, красным или чёрным перцем, с мясным фаршем.

Булгур относится к крупам с повышенным содержанием пищевых волокон (клетчатки), обеспечивающих нормальную перистальтику кишечника. Это полезное для организма действие сопровождается повышенным выведением из него различных токсических продуктов обмена. Пищевые волокна — важные регуляторы состава кишечной микрофлоры. Попадая в нижние отделы кишечника, клетчатка под действием ферментов превращается в углеводы, необходимые для поддержания активности микрофлоры, что обеспечивает нормальные физиологические процессы в толстой кишке, устраняя причину развития её заболеваний и запоров.

Варёный булгур, обладающий очень привлекательным вкусом, переваривается медленно и создаёт долговременное ощущение сытости, но по сравнению с другими пшеничными крупами он обладает довольно высокой калорийностью, и его никак нельзя считать спасением для мужчин и женщин, страдающих ожирением. Это обычная питательная пшеничная крупа, вносящая разнообразие в наш повседневный рацион.

Обладая общеукрепляющими свойствами и являясь отличным естественным источником энергии для организма человека, пшеничные крупы и пшеничные хлопья, содержащие относительно высокое количество клейковины (глютена), противопоказаны людям c повышенной чувствительностью к этому растительному белку.

***

Хозяйке — на заметку

Пшеничные крупы снова вызывают интерес кулинаров. Кроме вкусных и полезных каш, сваренных с добавлением самых различных овощей и фруктов, из них можно приготовить аппетитные мясные и овощные запеканки, сладкие пудинги, диетические биточки и другую столь же соблазнительную еду.

Для начала можно воспользоваться рецептом приготовления каши из дроблёных зёрен пшеницы, который автор позаимствовал из первой послевоенной «Книги о вкусной и здоровой пище», 952 г. Этот способ приготовления каши подходит для артека, арнаутки и полтавской крупы. Стоит порадовать близких и вкусом простых в приготовлении восточных блюд.

Пшеничная каша с тыквой

300 г пшеничной крупы, 800 мл воды, 300 мл молока, 100 г сливочного масла, 600 г тыквы, 50 г мёда, молотый имбирь, молотая корица, соль.

В кипящую подсоленную воду положить промытую крупу. Варить, помешивая, 20—30 минут.

Тыкву очистить от кожуры и семечек, нарезать кубиками средних размеров (очень мелкие кубики полностью растворятся в каше, а тыква должна выделяться в готовом блюде). Положить тыкву в кастрюлю с горячим молоком, посолить, довести до кипения, добавить мёд, варить 10—15 минут.

Смешать кашу с готовой тыквой, переложить в горшочки, добавить в каждый ст. л. сливочного масла, по 1/4 ч. л. молотых имбиря и корицы. Накрыть горшочки крышкой и поставить на 20—25 минут в предварительно разогретую до 30°С духовку. Готовая каша должна получиться мягкой и чуть жидковатой. Чтобы добиться такой консистенции, попробуйте найти на практике оптимальное соотношение объёма крупы, жидкости и времени приготовления блюда.

Перед подачей на стол в кашу можно добавить кисло-сладкое варенье из клюквы или брусники, а сверху посыпать её измельчёнными грецкими орехами.

Каша из дроблёной пшеничной крупы

На 2 стакана крупы — 4 стакана (для рассыпчатой каши) или 5 стаканов воды (для вязкой), 1 ч. л. соли.

В кипящую подсоленную воду положить предварительно промытую крупу (если крупа мелкодроблёная, то промывать не надо). Варить, помешивая, 15—20 минут. Когда каша загустеет, оставить её на 40—50 минут для упревания под крышкой. Подать с маслом или со сгущённым (сладким) молоком.

Запеканка из пшеничной каши с изюмным соусом

500 г каши из дроблёной пшеничной крупы, 2 яйца, 50 г сахара, 50 г сливочного масла, 30 г сметаны, соль.

Для соуса: 100 г изюма, 50 г сливочного масла, 50 г муки, 30 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, корица, соль.

Сварить кашу. Взбить вместе яйца, сахар, сметану, соль и добавить к каше; тщательно перемешать и выложить в форму для запекания, смазанную сливочным маслом. Разровнять, смазать верх растопленным сливочным маслом и поместить на 20 минут в духовку, нагретую до 80оС. Готовую запеканку охладить, полить изюмным соусом.

Соус: муку поджарить на растопленном масле, добавить немного воды и, постоянно помешивая, медленно довести до кипения. Продолжая мешать, влить горячую воду, доведя соус до консистенции сметаны. Добавить сахар, ваниль, корицу, вымытый и прогретый в горячей воде изюм. Мешая, довести соус до кипения, снять с огня и дать остыть.

Суп с пшеничной крупой и фрикадельками

1,5 л мясного бульона, 300 г мясного фарша, 100 г пшеничной крупы, 1 морковь, 1 репка, 2 картофелины, 1 болгарский перец, веточки кинзы, петрушки, сельдерея, лавровый лист, молотый чёрный перец, хмели-сунели, соль.

Всыпать в горячий мясной бульон промытую крупу, проварить 5 минут, добавить нарезанные кубиками картофель и тонкой соломкой — морковь и репку. Положить лавровый лист, по паре рубленых веточек кинзы, петрушки, сельдерея, посолить и варить 20 минут. К фаршу добавить чёрный перец, хмели-сунели, соль, тщательно перемешать и слепить небольшие фрикадельки. Отправить их и порезанный тонкой соломкой болгарский перец в суп. После того, как фрикадельки всплывут, проварить суп 0 минут и выключить.

При подаче на стол посыпать суп измельчённой зеленью свежего укропа.

Пшеничная каша с мясным фаршем и грибами в горшочках

200 г говяжьего фарша, 200 г шампиньонов, 200 г пшеничной крупы, 2 репчатые луковицы, масло растительное, соль.

Порезанные соломкой грибы припустить на сковороде в собственном соку (без масла) до выпаривания образовавшейся жидкости. Обжарить на растительном масле порезанный полукольцами лук вместе с фаршем.

На дно горшочка объёмом 850 мл выложить лук с фаршем, далее грибы, а сверху промытую пшеничную крупу и 1 чайную ложку без верха соли. Влить в горшочек горячую воду, не доходя 1,5 см до края и поставить на час в духовку, разогретую до 200°С. Перед подачей на стол перемешать.

Детская каша из крупы артек

50 г крупы артек, 60 мл молока, 60 мл воды, 5 г сахара, растопленное сливочное масло, соль.

Крупу засыпать в кипящую воду с молоком, добавить сахар, соль, перемешать и варить до готовности. Перед подачей на стол полить растопленным сливочным маслом.

Чтобы каша стала привлекательной и вкусной, в неё при варке можно положить ванильный сахар, изюм и другие сухофрукты.

Мужская каша из полтавской крупы с говяжьей тушёнкой

200 г полтавской крупы, 400 мл воды, 1 банка говяжьей тушёнки, 1 луковица, 1 морковь, растительное масло, молотый чёрный перец, соль.

Лук мелко порезать, морковь натереть на крупной тёрке. В кастрюлю с толстым дном налить воду, добавить соль, довести до кипения, всыпать крупу, снова довести до кипения, накрыть крышкой, уменьшить огонь и варить 20 минут.

На сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук до прозрачности. Добавить морковь, жарить 5 минут и выложить говяжью тушёнку. Перемешать, прогреть 5 минут. К готовой каше добавить содержимое сковороды, молотый чёрный перец, перемешать и, если нужно, посолить.

Арабский салат табуле

Секрет особого вкуса этой закуски в том, что в её составе булгур сочетается с большим количеством петрушки.

100 г крупы булгур, 2 больших пучка свежей петрушки, 1/2 пучка свежей мяты, 30 г зелёного лука, 3 крепких помидора, 75 мл оливкового масла, 50 мл лимонного сока, 100 мл воды, соль.

Залить булгур кипятком, накрыть крышкой и оставить на 30 минут. Вымыть зелень и очень мелко нашинковать, нарезать кубиками помидоры. Слить воду и выложить булгур в салатник. Добавить помидоры, зелень, полить смесью лимонного сока с оливковым маслом. Посолить и положить молотый чёрный перец, всё перемешать.

Подобие салата табуле можно приготовить, заменив булгур слегка недоваренной полтавской крупой или крупой артек.

Салат можно подавать к шашлыку или запечённым на гриле мясу и птице.

Пилав повседневный

Обычно готовят пилав без мяса, лука, моркови и, как правило, на топлёном сливочном масле, иногда с добавлением сухофруктов.

150 г крупы булгура, 400 мл холодной воды, 60 г топлёного сливочного масла, соль.

На малом огне растопить в кастрюле топлёное сливочное масло. Положить булгур и перемешать так, чтобы крупа покрылась маслом, затем залить водой, посолить. Увеличив огонь, довести до кипения, накрыть кастрюлю крышкой, убавить огонь и варить 15—20 минут. Снять с огня и дать постоять 5 минут.

Турецкий плов из булгура

250 г булгура, 2 сладких перца, 2 помидора, 1 луковица, 2 ст. л. томатной пасты, 30 г сливочного масла, 100 мл растительного масла, паприка красная молотая, перец красный острый молотый, соль.

Сладкий перец нарезать сначала соломкой, затем мелкими кубиками. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и мелко порезать. Очень мелко нарезать лук. В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло, добавить сливочное масло и спассеровать лук на медленном огне. Добавить сладкий перец, помидоры, томатную пасту, молотую паприку, щепотку острого перца. Потушить 5 минут и положить булгур. Перемешать, прогреть 5 минут и залить крутым кипятком, чтобы вода была на два пальца выше от поверхности крупы. Добавить соль, накрыть крышкой. Готовить на медленном огне 15—20 минут, пока булгур не впитает в себя всю воду. Выключить нагрев и дать постоять плову 15 минут.

Подавать на стол как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу, птице, рыбе.

Пилав с луком и помидорами

В Турции популярен пилав с репчатым луком и помидорами.

150 г крупы булгур, 1 крупная луковица, 1 крупный помидор, 400 мл холодной воды, 60 г топлёного сливочного масла, соль.

На малом огне растопить на дне кастрюли топлёное масло и обжарить на нём мелко порезанный лук до золотистого цвета. Добавить булгур, перемешать, положить мелко порезанный помидор, залить водой и посолить. Увеличив огонь, довести до кипения, накрыть кастрюлю крышкой. Убавить огонь и варить 15—20 минут. Снять с огня и дать постоять 5 минут.

***

Кулинарные советы

● На объём пшеничной крупы потребуется 2 объёма воды. Допустимо залить крупу холодной водой и довести до кипения или всыпать её сразу в кипящую воду.

● При варке пшеничные крупы увеличиваются в объёме примерно в 2—3 раза.

● Если в начале кипения на поверхности каши появляется пена, её надо удалить.

● Чтобы приготовить рассыпчатую кашу для гарнира, крупу надо обжарить на сухой сковороде до появления приятного орехового аромата, всыпать её в кипящую подсоленную воду и варить на малом огне до тех пор, пока вся жидкость не впитается. Готовую кашу заправить маслом и дать постоять в тёплом месте полчаса.

● Блюда из пшеничных круп вкусны не только свежеприготовленные. Из остывшей сваренной каши, добавив яйцо, можно сформировать котлеты, которые перед употреблением обжарить в сливочном масле.

● Булгур используется практически во всех блюдах вместо риса или кускуса.

Пшеница, пшеничные крупы — vkuskakdoma.ru

Виды пшеницы.

Глютен.

Пшеничная крупа.

Манная крупа.

Кускус.

Булгур.

Полба.

Пшеница

Пшеница – это одна из самых значимых зерновых культур в мире. Из этого злака производят муку, крупу, макаронные и кондитерские изделия, а также некоторые виды пива и водки. Существует огромное количество сортов и видов пшеницы, но наибольшее распространение получили твердые и мягкие сорта. Не будем подробно останавливаться на таких различиях сортов как размер колоса, форма зерна и других ботанических особенностях, а обратим внимание на наиболее важные потребительские качества.

Твердая пшеница – это продукт с высоким содержанием белков. В ней много каротиноидов (органические пигменты, придающие продукту желтую окраску), поэтому мука из твердых сортов пшеницы может иметь кремовый оттенок. Зерно такой пшеницы довольно твердое и тяжело перемалывается, мука получается «грубой», но, как правило, образует высококачественный глютен, что делает тесто эластичным и упругим. Из муки твердых сортов пшеницы делают самые лучшие макаронные изделия, высококачественную манную крупу и многое другое.

Изделия, изготовленные из твердой пшеницы могут иметь следующую маркировку: «durum», «пшеница твердых сортов», «semolina di grano duro» и т.п.

Мягкая пшеница – содержит относительно небольшое количество белка. Зерна крахмала в такой муке более крупные, мука получается белой, рассыпчатой, более тонкого помола, часто образует слабый глютен. Эти качества наилучшим образом подходят для изысканных, нежных кондитерских изделий, тортов и пирожных.



в начало статьи

Глютен.

Я уже несколько раз упоминала понятие глютен, так что давайте разберемся, что же это такое.

Пшеница содержит вещества глутенин и глуадин, формирующие белки глютена. Количество и свойства этого белка является важным показателем при выборе вида муки для приготовления определенных изделий. При смешивании муки с водой, глютен влияет на такие качества теста, как упругость и эластичность. Разговор о видах пшеничной муки и кулинарных свойствах глютена – тема другой статьи, но необходимо отметить, что глютен может являться сильным аллергеном. Нередки случаи непереносимости глютена, кроме того, для пищеварения грудничков это довольно сложная пища, поэтому вводить пшеничные каши в рацион ребенка следует с осторожностью, не ранее 7-8 месяцев, и даже позже. Манную кашу, например, не рекомендуют давать детям до года.



в начало статьи

Пшеничная крупа.

Чаще всего пшеничная крупа производится из твердых сортов пшеницы, например, сорта Дурум, и представляет собой крупно смолотое шлифованное пшеничное зерно. При этом зерно освобождается от зародыша и большей части семенных и плодовых оболочек. В зависимости от способа обработки, формы и величины крупинок (мелких, средних, крупных), крупа подразделяется на виды и номера (наиболее известные «Артек» и Полтавская №1, 2, 3, 4).

Цвет пшеничной крупы может быть желтым (из яровой пшеницы) или сероватым (из озимой пшеницы).

Как уже говорилось ранее, сорта твердой пшеницы очень богаты протеинами (белками), поэтому блюда из пшеничной крупы (каши, супы, биточки, пловы и т.п.) дают организму хороший заряд энергии, это прекрасный продукт для людей, ведущих активный образ жизни или занимающихся тяжелым физическим трудом. Кроме того, пшеничные блюда легко перевариваются и усваиваются, что дает возможность включать этот продукт в диетические меню и рацион детей (малышам, из-за содержания глютена, пшеничные блюда стоит предлагать не ранее 7-8 месяцев – 1 года). Каши и гарниры из пшеничной крупы могут существенно расширить Ваше меню и служат прекрасной альтернативой некоторым видам макаронных изделий.

В зависимости от состава и производителя калорийность пшеничной крупы колеблется в районе ~ 310-340 ккал на 100 г сухого продукта. Пшеничная крупа содержит фосфор, железо, витамины группы В и РР.

Считается, что полезные вещества, содержащиеся в пшеничной крупе, помогают активировать защитные функции организма и повышают иммунитет.



в начало статьи

Манная крупа

Манная крупа — это фактически та же самая пшеничная крупа, отличающаяся более высокой очисткой и тонким помолом. Размер гранул составляет 0,25 – 0,75 мм, что обеспечивает очень высокую скорость приготовления. Манная крупа может быть произведена из твердой пшеницы, такие сорта считаются наиболее качественными и полезными, однако в России такая манка в продаже встречается не часто (маркировка на упаковке – «Т»), мягкой пшеницы, наиболее распространенный у нас вариант (маркировка «М») или смеси двух видов (маркировка «ТМ», содержание твердой пшеницы – до 20%).

Я просмотрела огромное количество литературы и интернет ресурсов в поисках отличий между манной и пшеничной крупами. И практически везде я находила информацию об исключительной пользе пшеничной крупы и недостатках манной. Для меня это странно, ведь по сути это один и тот же продукт. Возможно все дело именно в том, что пшеничная крупа – это в основном продукт твердых сортов пшеницы, а большая часть продаваемой в России манки сделана из мягких сортов, возможно, это связано с технологическими особенностями производства, в общем, если Вы знаете более точное объяснение, оставьте, пожалуйста, ваши комментарии в конце статьи.

Итак, что же «вредного» или полезного в манной каше, хорошо знакомой, наверное, каждому советскому ребенку?

Как и все пшеничные продукты, манная крупа содержит глютен, то есть, как уже неоднократно писалось, может вызывать аллергию.

Манная крупа содержит фитин, по некоторым данным фитин способствует выведению из организма радиоактивного цезия, но связывает кальций, что ведет к вымыванию этого элемента из организма. Для грудничка, кости которого активно растут, это не есть хорошо, поэтому все чаще мы встречаем рекомендации о том, что вводить манную кашу в рацион ребенка следует после года, и до трех лет включать ее в рацион ребенка не постоянно, а время от времени. А вот для пожилых людей это свойство манной крупы наоборот может быть очень полезным, так как помогает предотвратить гиперминерализацию кровяных телец, связок и других частей организма.

«Минус» манной каши для детей младшего возраста состоит еще и в том, что манная крупа очень богата такими углеводами как крахмал. Детский организм не нуждается в большом количестве крахмала, пищеварение ребенка к нему не готово. Но в более старшем возрасте, скажем после трех лет, манная каша может занять свое законное место в рационе малыша.

Манка, богатая «крахмалистыми» углеводами, весьма калорийна (от 320 до 350 ккал на 100 г сухого продукта), она дает организму много сил и энергии. При этом в манной крупе содержится очень мало клетчатки (всего около 0,2%). Благодаря этому манная каша очень хорошо усваивается, не раздражая желудок и кишечник. Она может быть незаменимым продуктом для людей, восстанавливающихся после болезни или имеющих проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Очень часто дети, да и взрослые с удовольствием кушают манную кашу. Я не говорю о жидком «нечто», усеянном комками и пенками, которое мы с Вами, возможно, когда-то имели несчастье видеть в детском саду или больнице. Я говорю о вкусной, нежной, однородной, не переваренной кашке, приятной плотности и консистенции, кроме того, манную кашу легко разнообразить с помощью добавления фруктов, ягод, орехов, джемов, ее также можно готовить с добавлением соков, фруктовых и овощных пюре, на миндальном или кокосовом молоке и т.д. и т.п. И такой кашей, именно в виду высокой калорийности, увлекаться не следует, особенно если есть проблемы с лишним весом.

Манная каша содержит большое количество белка, калия, витамина Е и В1, при этом она быстро готовится, что помогает сохранить максимум витаминов, и говорить о ее бесполезности и ненужности все-таки не стоит, просто всему, как говориться, свое время, место и количество.



в начало статьи

Кускус (Кус-кус)

С некоторого времени кускус стал весьма популярен в России, не малая заслуга в этом принадлежит туристам, посетившим Тунис, Марокко и другие страны Северной Африки, где кускус считают национальным блюдом.

В общем-то, кускус – это вариация на тему манки 🙂. Упрощенно технология производства выглядит следующим образом. Манная крупа сбрызгивается водой и из этой массы формируются будущие крупинки кускуса, которые обваливаются в сухой манной крупе. Все это высушивается и просеивается через сито. Слишком мелкие крупинки повторяют процесс заново.

Преимущественно для производства кускуса используют манную крупу из твердых сортов пшеницы. Иногда кускус делают из ячменя или риса.

Пшеничный кускус обладает всеми качествами крупы, из которой он произведен, так же как и все пшеничные продукты содержит глютен, довольно калориен, 350-360 ккал на 100 г сухого продукта.

Кускус очень быстро готовиться, достаточно залить его крутым кипятком или бульоном и настоять под крышкой в течение некоторого времени, а можно проварить несколько минут, при этом, в кипяток можно добавить немного растительного масла, чтобы крупинки не склеивались. Готовый кускус подают с мясом, рыбой, овощами, различными специями, его можно заправить лимонным соком и украсить свежими листьями мяты. Из кускуса готовят сладкие блюда приправленные сухофруктами и орехами или свежими фруктами.



в начало статьи

Булгур

Булгур – это еще одна крупа из пшеницы (как правило, твердых сортов). Для ее получения пшеничные зерна обрабатываются паром, высушиваются (в идеале на солнце), очищаются от отрубей и после этого размалываются.

Благодаря термической паровой обработке блюда из булгура довольно быстро готовятся, сохраняя при этом максимальное количество витаминов. Из булгура готовят гарниры и пловы, его добавляют в супы, салаты, фарши и т.п.

Калорийность булгура составляет примерно 345-360 ккал на 100 г сухого продукта. Булгур, как и все вышеописанные крупы, обладает всеми плюсами и минусами пшеничных продуктов, ну и, конечно, содержит глютен.

Блюда из булгура славятся не только вкусом, но и удивительным ореховым ароматом. Для того чтобы крупа раскрылась наиболее ярко ее прокаливают в масле. Идеальнее всего для этого таинства подходит сковорода-вок. Можно использовать растительное масло, подсолнечное или оливковое, но лучше всего подходит сливочное, топленое. Масло нужно растопить и хорошенько прогреть, после чего в него добавляется булгур (предварительно промывать крупу водой не нужно) и, помешивая, обжаривается на сильном огне до появления столь знаменитого орехового аромата. Далее булгур готовится в этой же посуде с добавлением необходимого количества кипятки, либо его можно использовать для заправки супа, также им можно нафаршировать овощи перед запеканием, в общем, простор для кулинарной фантазии практически безграничен!



в начало статьи

Полба.

Полба, еще ее иногда называют спельта (хотя в большинстве случаев, когда речь идет о полбе, имеется в виду Triticcum dicoccum, спельта же — Triticcum spelta, см. комментарии Маргариты от 29 мая), один из самых древних и ценных злаков. Она возделывалась еще на заре человеческой цивилизации, была известна в Вавилоне, Древнем Египте, Римской империи. Вплоть до ХIХ века полба занимала достойное место в рационе человека. Из нее готовили каши, добавляли в супы, делали блюда, родственные ризотто. Считается, что полба – это прородительница современных сортов мягкой пшеницы. Отличительная особенность зерна полбы состоит в том, что оно крепко облегается цветочными пленками и отделяется от них с большим трудом, такая «броня» защищает зерно от потери влаги, болезней, вредителей, а в процессе приготовления зерна не развариваются в кашу, а остаются целыми. Полба — весьма не прихотливое растение, но ей требуются чистые почвы без минеральных удобрений и каких-либо других человеческих «забот». Состав полбы отличается очень большим содержанием белков (27-37%), содержащих 18 незаменимых аминокислот, железа и витаминов группы B в полбе больше, чем в большинстве сортов современной пшеницы, а вот клейковиной, то есть глютеном, растение не богато. Благодаря такому составу, полба прекрасно насыщает, дает много сил и энергии. Помните, как у Пушкина в «Сказке о попе и работнике его Балде»:

«Есть же мне давай вареную полбу …
Живет Балда в поповом доме,
Спит себе на соломе,
Ест за четверых,
Работает за семерых… »

Ну а дальше перечисляется огромное количество дел, которые Балда успевает переделать, наевшись своей полбы 🙂 За столь ценные качества полбу и прославляют современные диетологи и поклонники здоровой, экологически чистой пищи.

Однако в современном мире полбу почти забыли и в промышленных масштабах практически не выращивают. Несмотря на неприхотливость, урожаи полбы не велики, в этом она очень сильно уступает более плодовитым сортам пшеницы, кроме того, полбу тяжело молотить и получать из нее муку, которая, нужно сказать, довольно плохо хранится. Вывод: если Вам попадется в руки крупа из полбы, обязательно попробуйте столь ценный и полезный продукт!



в начало статьи

Каша «полтавская». Отличие булгура от полтавской крупы

Еще в древние времена пшеничная каша считалась одним из обязательных блюд на каждом столе и даже символом изобилия и достатка. При правильном приготовлении она имеет нежную и воздушную структуру. Кроме того, эта крупа очень полезна для организма человека. О целебных свойствах и способах, как сварить пшеничную кашу, вы узнаете ниже.

Польза и вред пшеничной каши

Сортов самой пшеницы существует много, но в сельском хозяйстве чаще используют только два вида злака – мягкий и твердый. Первый имеет в составе не так много клейковины, поэтому идет на производство муки. Ее применяют в кондитерских изделиях и хлебопечении. Твердая же пшеница содержит много клейковины, из-за чего ее пускают на изготовление макарон и крупы. Зерна в процессе обработки частично или полностью освобождают от оболочек и зародыша, затем шлифуют. В результате и получается крупа из пшеницы. Иначе ее называют дурум.

Блюда из пшеничной крупы считаются подходящими для диетического питания. Их калорийность составляет около 316 ккал на 100 г. Перед тем как готовить из такой крупы, узнайте подробнее о пользе и вреде пшеничной каши. Особенно она ценится за свои общеукрепляющие свойства и большое количество необходимых для рациона человека веществ. Используя рецепты из пшеничной крупы, вы сможете ощутить ее действие на себе:

  • является естественным источником энергии;
  • стимулирует иммунитет;
  • помогает при похудении;
  • улучшает работу пищеварительной системы;
  • укрепляет стенки капилляров;
  • помогает быстрее заживлять раны;
  • благотворно влияет на нервную систему;
  • регулирует жировой обмен;
  • снижает количество холестерина в крови;
  • способствует улучшению работы сердечно-сосудистой системы и мозга;
  • положительно влияет на состояние кожи, волос, ногтей;
  • способствует выводу из организма антибиотиков, токсинов, шлаков, солей тяжелых металлов;
  • при употреблении на завтрак наполняет энергией на целый день благодаря медленным углеводам в составе;
  • насыщает организм клетчаткой, магнием, фосфором, кальцием, калием, витаминами групп В, С и Е, жирными кислотами, растительным белком и аминокислотами.

Вред такая каша может принести только при пониженной кислотности желудка, индивидуальной непереносимости и метеоризме. Не стоит злоупотреблять ей и при беременности, ведь может усилиться газообразование. Воздержаться от пшеничной каши стоит людям, недавно перенесшим операцию по удалению аппендицита. Так как крупа содержит много крахмала, она не подойдет больным сахарным диабетом или склонным к нему.

Виды, названия крупы из пшеницы

В зависимости от способа обработки, величины и формы крупинок производится классификация видов, названий крупы из пшеницы. Объединить их можно в следующий список:

  1. Артек. Представляет собой измельченные зерна, освобожденный от оболочки и зародыша и шлифованные. Содержит не так много полезной клетчатки.
  2. Арнаутка. Сырьем для нее служит одноименный сорт твердой пшеницы. Крупа будет выглядеть как стекловидные зерна. Предназначена она как раз для употребления в виде каши.
  3. Хлопья пшеничные. Зерна, обработанные паром и спрессованные. Используются не только для варки каши, но и для приготовления десертов.
  4. Булгур. Этот вид крупы производится из пшеницы, которую не просто обработали паром, но еще очистили от отрубей. Зерна имеют необычный ореховый привкус.

Полтавская крупа – еще одна разновидность. Ее разделяют на 4 группы:

  1. Крупная, или №1. Эти зерна предварительно не дробят, их только шлифуют, придавая удлиненную форму с заостренным концом. Визуально напоминают перловку. Применяется в качестве заправки для супа.
  2. Средняя, или №2. Этот вид зерен относится к дробленым. Форма же у них овальная, но тоже с заостренным концом. Чаще используется для каши.
  3. Еще одна средняя, но уже №3. Данные дробленые зерна отличаются от №2 только округлой формой. Подходит для каши или запеканки в духовке.
  4. Мелкая, или №4. Этот вид зерен имеет разницу с третьим номером только в более мелкой форме. Идеален для каши, котлет или биточков.

Как варить пшеничную кашу

Традиционно существует несколько способов, как варить пшеничную крупу. Это делают на воде, молоке или же бульоне. Блюдо будет питательным, если нарезать в него кубиками мясо или рыбу, яйца, овощи или грибы, подсолить и положить лавровый лист, молотый перец для вкуса. Можно измельчить туда же свежую зелень. Не менее аппетитной получается сладкая каша с фруктами, сухофруктами, медом или орешками. Существует такое блюдо, как каша-микс, куда входят смесь гречки, пшена или риса. Инструкция, как варить пшеничную кашу очень простая:

  1. На 1 стакан крупы понадобится взять 2 стакана воды. Количество может быть другим, но пропорция 1:2 обязательна.
  2. Далее водой залить крупу, после закипания посолить и томить блюдо на тихом огне около 15-20 минут.
  3. Выключить огонь, кашу заправить сливочным маслом.

Пшеничная крупа в мультиварке

Сварить кашку еще проще в мультиварке. Этот прибор даже имеет специальную программу. Она так и называется – «Каша». Ее можно заменить на режим «Плов». Пшеничная крупа в мультиварке варится практически по той же технологии, что и в кастрюле:

  1. Взять 100 г крупы, тщательно промыть, затем выложить в миску и залить горячей водой, после чего оставить на полчаса.
  2. Далее необходимо смазать маслом мультиварочную чашу. Затем можно закладывать в нее вымоченные зерна, залив около 500 мл молока или же еще воды.
  3. По вкусу добавить сахар и соль, готовить 35 минут в программе «Каша», по окончании оставить в режиме «Подогрев».

Как варить пшеничную кашу на воде рассыпчатую

Существует несколько простых секретов, используя которые, вы сможете варить пшеничную кашу на воде рассыпчатой. В этом рецепте зерна промывать ни в коем случае нельзя. Иначе вы не добьетесь эффекта рассыпчатости. Еще один важный этап – это поджаривание крупы. Он приводит к декстринизации крахмала, что уменьшает вязкость продукта, из-за чего он и становится рассыпчатым. Сам процесс приготовления такой кашки включает такие этапы:

  1. Около 1 стакана зерен обжарить на сухой сковороде до появления приятного орехового аромата.
  2. Далее засыпать ее в уже кипящую воду, посолить и добавить по вкусу сахар.
  3. Варить на тихом огне до момента, пока вся жидкость не впитается.
  4. Заправить маслом, укутать кастрюлю чем-то теплым и дать каше настояться около получаса.

Надо ли мыть пшеничную крупу перед варкой

Мелкодробленые сорта разрешается не промывать перед варкой. Хотя некоторые хозяйки все же не пропускают этот этап, считая, что так они делают зерна более красивыми и чистыми. Большинство рецептов рекомендуют мыть пшеничную крупу перед варкой в случае, если это Полтавская. Кроме того, если вам нужна рассыпчатая каша, то пропускать этот этап тоже не стоит. В любом случае, когда вода для каши начнет кипеть, необходимо убирать пенку с мусором с поверхности.

Рецепт пшеничной каши

Существует масса рецептов пшеничной каши с добавлением самых разных ингредиентов. Она может быть вязкой, жидкой или же рассыпчатой. В каждом случае изменяются лишь пропорции крупы с водой или молоком. Если вы не успели съесть кашку свежей, то легко можете сделать из нее сытные котлетки или биточки. Получится тоже очень вкусно. Основные способы, как приготовить кашу из пшеничной крупы, представлены в рецептах.

Пшеничная каша на молоке

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 136 ккал.
  • Кухня: русская.

Пшеничная каша на молоке вкуснее получается, если готовить ее сладкой. Для завтрака она подойдет идеально. Кашка получается не слишком приторной, а в меру сладкой. Хотя количество сахара можно регулировать по своему вкусу. По желанию не запрещается добавить и ложечку меда или немного изюма. Если каша покажется вам жидковатой, то в следующий раз увеличьте количество крупы до 2/3 стакана.

Ингредиенты:

  • сахар – 1 ст. ложка;
  • крупа пшеничная – 0,5 ст.;
  • сливочное масло –небольшой кусочек;
  • соль – 0,5 ч.л.;
  • молоко – 1 л.

Способ приготовления:

  1. Молоко налить в кастрюльку, поставить на огонь и вскипятить.
  2. Далее посолить, добавить сахар и одновременно засыпать саму крупу.
  3. Дождаться очередного закипания, убавить мощность огня до минимума, закрыть крышкой, томить блюдо 40 минут, не мешая кашу.
  4. По окончании добавить масло, перемешать, дать настояться еще 10 минуток.

Рецепт пшеничной каши на воде

  • Время приготовления: 40 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 122 ккал.
  • Предназначение: на обед / на ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Рецепт пшеничной каши на воде не отличается особой сложностью от способа варки на молоке. Только в этом случае вы получаете блюдо, которое может быть как самостоятельным, так и гарниром, например, к мясу, печени или жареным грибам. Измельчить пару штук моркови с луком, обжарить их – и получится тоже очень вкусно. Вязкость каши легко регулируется. Если вам больше нравится рассыпчатая, то просто перед варкой не промывайте зерна и дополнительно их обжарьте.

Ингредиенты:

  • сливочное масло, соль – по вкусу;
  • крупа пшеничная – 1 ст.;
  • вода – 2 ст.

Способ приготовления:

  1. Крупу опустить в кастрюлю с водой, тут же посолить.
  2. После закипания томить на тихом огне 15-20 минут, иногда перемешивая.
  3. В конце заправить маслицем.

Секреты, как приготовить пшеничную крупу, очень простые. Они касаются не только самих ингредиентов, но и посуды. Если вы хотите сварить пшеничную кашу действительно вкусно, изучите следующие советы:

  1. Более насыщенной по вкусу и аромату каша получается в чугунном казанке. Хотя толстостенная кастрюля тоже подойдет.
  2. Заправлять готовую кашу можно не только сливочным маслом – часто используют оливковое или льняное.
  3. Если вы любите более однородную кашу, то предварительно нужно измельчить крупу в кофемолке или ручной мельнице.

Видео: Как готовить пшеничную кашу

Пшеничную кашу готовили на Руси с давних времен, когда щи и каша были основными блюдами в крестьянских семьях.Это было горячим блюдом для завтрака, обеда или ужина. Готовили ее из дробленной крупы твердой пшеницы.

Как сварить пшеничную кашу

В современные дни пшеничную крупу разделяют на крупу крупного помола – «Полтавскую» и мелкого помола « Артек».

Пшеничные крупы содержат витамины группы B , A, D, PP и микроэлементы такие как фтор, фосфор, калий, кальций и другие.

Как и все каши, пшеничная каша полезна для человеческого организма. Она выводит соли тяжелых металлов, снижает уровень холестерина и крови, легко усваивается организмом и надолго придает чувство сытости. Каши обязательно должны быть с рационе человека. И, пшеничная не исключение. Пшеничная крупа является сложным углеводом, который долго усваивается организмом В статье приведем рецепты наиболее вкусных блюд из пшеничной крупы.


Ингредиенты для каши из полтавской крупы с грибами:

  • полтавская крупа – 1 ст.,
  • вода – 2.5 ст.,
  • грибы – 200 гр.,
  • лук – 80 гр.,
  • масло – 70 гр.,
  • соль.

Приготовление каш из полтавской крупы с грибами

  1. Крупу промыть, засыпать в кастрюлю, залить водой, немного посолить и варить, помешивая до густоты.
  2. Грибы, это могут быть любые отварные грибы или свежие шампиньоны, порезать маленькими кусочками.
  3. Лук очистить, промыть и нашинковать. Затем лук поджарить вместе с грибами, посолив, до готовности.
  4. В горячую, сваренную кашу добавить обжаренные грибы, перемешать и поставить упревать под одеялом.


Ингредиенты для каши из крупы «Артек» с сухофруктами:

  • крупа – 0.75 ст.,
  • молоко 2 ст.,
  • сахар – 40 гр.,
  • масло сливочное – 80 гр.,
  • изюм — 30гр.,
  • курага – 50 гр.
  • соль.

Приготовление каши из крупы «Артек» с сухофруктами

  1. Крупа «Артек» — пшеничная крупа мелкого помола, которую. не надо промывать.
  2. Вскипятить молоко и всыпать тонкой струйкой крупу, соль, сахар и варить помешивая.
  3. Изюм и курагу промыть, курагу порезать маленькими кусочками и положит в варящуюся кашу
  4. Кашу с сухофруктами перемешать и доварить. Затем положить в нее масло и еще раз перемешать.

Старинная русская крестьянская еда, сытная и очень калорийная. Это веками проработанный рацион человека, занимающегося тяжелым физическим трудом.

Ингредиенты для пшеничной каши со шкварками:

  • пшеничная крупа – 400 гр.,
  • вода – 800 мл,
  • сало свиное – 100 гр.,
  • соль.

Приготовление пшеничной каши со шкварками

  1. Сало промыть, срезать шкурку и порезать небольшими кубиками.. Далее кусочки сала положить на раскаленную сковороду и вытапливать сало. Получается шкварки и растопленное сало, все это можно использовать для смазки каши. При желании можно поджарить на шкварках колбаску или ветчину.
  2. Крупу промыть, выложить в посуду, залить кипящей водой, посолить и варить до густоты.
  3. Вязкую кашу сдобрить растопленным салом со шкварками и подать к столу.

И знакомство это будет интересным! Ведь пшеничная каша — продукт многовековой селекции, причем не научной, а связанной со «счастливыми случайностями», искусственным отбором, производимым человеком на протяжении почти 10 тысяч лет! Удивительно, но растение, изначально с успехом произраставшее самостоятельно и покрывавшее поля юго-восточной Турции и современной Армении, к настоящему времени разучилось обходиться без помощи людей.

Дикая пшеница обладала не только малым зерном. Ее «плоды» осыпались сразу после созревания и собрать их с земли было невозможно. Впервые познакомившееся с ней люди стали использовать в пищу еще зеленые колосья, оценив питательную ценность зерна. В дальнейшем человек отбирал те колосья, в которых зерно длительно не осыпалось. На окультуренных полях с веками начала произрастать пшеница, добыть зерно из которой можно было только путем обмолота. Такая из средних регионов Евразии отправилась сначала в Индию, затем «захватила» Африку, после чего покорила Русь и Европу. Позже всего каша из пшеничной крупы попала в Америку. В Новом Свете она появилась лишь в XIX веке.

Польза и вред продукта

Люди издревле столь высоко ценили пшеничное зерно, что упоминания о нем присутствуют даже в Библии. Именно пшеничная крупа была основой хлеба причастия. А у славян она считалась единственным символом власти, богатства. Современная Россия лидирует по уровню экспорта продукта в другие страны, однако сама не является крупнейшим ее потребителем.

Парадоксально, но исконно русский продукт, на котором строилась славянская кулинария веками, вдруг стал неприемлем для кухни современной. Как приготовить пшеничную кашу правильно, известно немногим. Более того, блюдо считается казенным, бюджетным, удобным для использования лишь в столовых и детских садах. То, что оно удобно, действительно так. А вот о его бюджетности можно поспорить. Ведь в нем содержится масса полезных веществ, из-за чего диетологи рекомендуют употреблять пшеничную кашу регулярно, и даже придумали на ее основе несколько диет.

Какова польза продукта?

  • Каша питательна . Употребление ее на завтрак создает ощущение сытости на полдня.
  • Легко усваивается . С этим связано распространенное мнение, что от пшеничной кашки полнеют. Действительно, она усваивается просто, однако отнюдь не быстро. Гликемический индекс продукта не высок, он является источником долгих, правильных углеводов. С продуктом хорошо справляется любой организм, будь то детский или ослабленный болезнью. Включать его в рацион следует людям, занятым активным физическим трудом. Пшеничная каша быстро восстанавливает силы.
  • Богата витаминами групп В, Е . В составе продукта много фолиевой кислоты, поэтому ее называют идеальной кашей для будущих мам. Наличие витамина Е — источника молодости, обновляет кожные покровы, стимулирует регенерацию тканей, борется со свободными радикалами. Диетологи утверждают, что витаминный состав кашки из пшеничного зерна оказывает общеукрепляющее действие на иммунитет, поэтому употреблять ее особенно важно в сезон простуд.
  • Очищает кишечник . Пшеничная каша на воде считается регулятором жирового обмена и выводит из пищевода шлаки. Она улучшает пищеварение, а благодаря поддержанию длительного чувства сытости позволяет есть меньше и избавляться от лишнего веса.

Вред продукта сугубо индивидуален. Исключить пшеничную крупу из рациона следует лишь людям с непереносимостью глютена. Употребление глютенсодержащих злаков опасно для них развитием целиакции (воспаления слизистых оболочек кишечника).

Особенности выбора и приготовления

Пшеничная каша чрезвычайно проста в обращении, неприхотлива в приготовлении. Она прекрасно комбинируется с мясом и печенью, с которыми может подаваться к столу. Хороша с овощами, которые улучшают ее положительное воздействие на работу кишечника.

Знание правил выбора и приготовления крупы позволят вам оценить все ее преимущества.

Готовить пшеничную кашу в микроволновке неудобно. Она относится к плохо разваривающимся крупам, поэтому быстрое блюдо с ней сделать не получится. Но если в вашем распоряжении лишь СВЧ печь, используйте следующую технику. Залейте крупу кипятком, оставьте на 2 часа. Слейте и добавьте воду в пропорции 1:3. Варите на большой мощности 20 минут.

Рецепты

Предлагаем познакомиться со способами приготовления пшеничной каши на воде и молоке. Первый рецепт станет основой вкусного, сытного ужина. И может использоваться в диетическом питании при исключении из него соли. Второй хорош для детского питания и в качестве полезного завтрака.

На воде

Простое блюдо идеально комбинируется с маслом, которым рекомендуют заправлять пшеничную кашу сразу после приготовления. Гарнир нужно подавать горячим, так как остывая, он станет более густым. Полностью застывшую пшеничную кашку можно даже резать ножом. Такой себе аналог итальянской поленты.

Вам потребуются:

  • крупа пшеничная — 1 стакан;
  • вода — 2,5 стакана;
  • сливочное масло — 30 г;
  • соль.

Приготовление

  1. Залейте подготовленную крупу водой.
  2. Поставьте на большой огонь, дайте закипеть.
  3. Снимите пену, убавьте огонь, посолите.
  4. Оставьте вариться на минимальном огне на 15 минут.
  5. Проверьте готовность крупы: при выкипании воды и жесткости добавьте немного кипятка.
  6. Снимите с огня, укутайте одеялом и дайте настояться 30 минут.

Заправлять кашку из пшеничной крупы маслом можно просто в тарелке. Если продукт предназначен для диетического питания, вместо соли и масла добавляйте орехи, свежие ягоды, яблоки, другие фрукты, а к ужину — свежие овощи.

На молоке

Прекрасный завтрак, сытный и полезный, подходит для начала дня ребенка и взрослого. Сладкая, нежная кашка может дополняться вкусными добавками — сухофруктами, свежими фруктами, ягодами.

Вам потребуются:

  • крупа пшеничная — 1 стакан;
  • молоко — 1 л;
  • сахар — 2 ст. ложки;
  • соль — щепотка.

Приготовление

  1. Доведите до кипения молоко.
  2. Всыпьте подготовленную крупу. Добавьте сахар, соль.
  3. Перемешайте, дождитесь закипания массы.
  4. Убавьте огонь до минимального, прикройте крышкой и оставьте массу упревать на 30 минут.
  5. Выключите огонь, добавьте сливочное масло. Оставьте еще на 10 минут под крышкой.

Во время варки перемешивать крупу не нужно. Важно сохранить как можно больше пара в кастрюле, который позволит массе хорошо развариться.

Теперь вам известна технология, сколько варить пшеничную кашу, как готовить ее с молоком, на воде. Включайте ее в семейный рацион, как дополнительный источник ценных веществ и просто вкусное блюдо!

  • Вторые блюдаВторое блюдо многие предпочитают есть на ужин, ну а дети любят его есть вместо супа, чтобы поскорее добраться до десерта или любимой выпечки. На сайте Вкусная еда вы найдете множество разнообразных рецептов вторых блюд от простых паровых котлет до изысканного кролика в белом вине. Вкусно пожарить рыбу, запечь овощи, приготовить разнообразные овощные и мясные запеканки и любимое картофельное пюре на гарнир помогут наши рецепты с пошаговым фото. Даже новички справятся с приготовлением любого второго блюда будь то мясо по-французски или индейка с овощами, куриные шницели или горбуша в сметане, если будут готовить по нашими рецептам с пошаговыми фото. Вкусная еда сайт поможет вам приготовить самый вкусный ужин для ваших любимых. Выбирайте рецепт и готовьте на здоровье!
    • Вареники, пельмениАх, пельмешки, да вареннички с творогом с картошечкой да с грибами с вишней и черникой. — на любой вкус! На своей кухне вы вольны приготовить все, что душа пожелает! Главное правильное тесто для вареников и пельменей сделать,а такой рецепт у нас есть! Готовьте и радуйте своих любимых самыми вкусными пельмешками и варениками!
  • ДесертыДесерты — любимая рубрика кулинарных рецептов для всей семьи. Ведь тут то, что обожают дети и взрослые — сладкое и нежное домашнее мороженое,мусс, мармелад, запеканочки и вкусные сладости к чаю. Все рецепты просты и доступны. Пошаговые фото помогут приготовить любой десерт даже начинающему поваренку без проблем! Выбирайте рецепт и готовьте на здоровье!
  • КонсервированиеДомашние заготовки на зиму всегда вкуснее магазинных! А главное вы точно знаете из каких овощей и фруктов они сделаны и никогда не добавите вредные или опасные вещества в зимние консервы! В нашей семье консервировали на зиму всегда: В детстве помню мама варила обязательно вкусное и ароматное варенье из ягод: клубники, земляники, черники. Из смородины мы предпочитаем делать желе и компоты, а вот из крыжовника и яблок получается отличное домашнее вино! Из яблок выходит нежнейший домашний мармелад — необыкновенно яркий и вкусный! Домашние соки — без консервантов — 100% натуральные и полезные. Как можно отказаться от подобной вкуснятины? Обязательно сделайте зимние закрутки по нашим рецептам — полезным и доступным каждой семье!
  • Казалось бы, что такого сварить пшеничную, да и любую, кашу:- залил водой, да и вари. Ан нетушки! Не всегда получается рассыпчатая и вкусная пшеничная каша. У каждой хозяйки имеется свой секрет рецепта и способ варки пшеничной каши, выработанный годами и передающийся из поколения в поколение.

    Способ варки зависит еще и от самой крупы, от фракции помола. Крупа пшеничная может быть: — крупного помола (Полтавская), применяется в основном для варки каш; — цельные очищенные зерна- для супов и в редких случаях для каш; — мелкодробленная крупа (Артек), ее используют для биточков, запеканок, молочных и жидких каш.

    Перед тем, как варить кашу, крупу (особенно крупного помола) необходимо промыть либо перебрать, а можно сделать и то и другое. Это делается чтобы удалить шелуху, камешки, отруби и другое. При закипании крупы, на поверхности воды образуется пена, которую необходимо снять, в ней может собраться различный мелкий мусор.

    И так, приступаем к варке пшеничной каши 5 способами, по ходу действия разберемся какой из них лучше.

    Пшеничная каша: классический рецепт рассыпчатой каши

    Нам понадобится:

    • крупа пшеничная крупного помола (Полтавская) — 1 стакан
    • масло сливочное — 100-150 г
    • соль по вкусу
    • вода — 3 стакана

    Приготовление: 1 -й способ

    1.Перебранную крупу, засыпаем в казанок (кастрюлю с толстым дном).

    Заливаем 2-мя стаканами воды, солим, перемешиваем и ставим на средний огонь вариться.

    Когда закипит вода, еще раз перемешать, уменьшить огонь и варить (не мешая) под крышкой, пока не выкипит вода. На поверхности каши образуются небольшие воронки.

    2. Заливаем 1 стакан горячей воды, перемешиваем и варим на слабом огне, больше не мешаем, пока не выпарится вся вода.

    Определяем по образовавшимся воронкам, если они не пенятся, значит вода испарилась.

    У кого имеется рассекатель пламени, очень удобно его использовать на данном этапе.

    3. Выключаем огонь, кладем сливочное масло (не мешать) и накрыв крышкой даем настояться еще 20 минут.

    Обычно, правило при варке любых каш такое: сколько каша варится по времени, столько и настаивается

    Все, рассыпчатая пшеничная каша готова, приятного аппетита!

    Но это еще не все, есть еще способы приготовления пшеничной каши и следующий —

    Приготовление: 2-й способ

    1.Крупу обжариваем на сухой сковороде 3-5 минут

    2. В кастрюлю либо казанок, заливаем 3 стакана воды и поставить кипятить. После того, как вода закипела, добавляем сливочное масло, солим по вкусу.

    3. Засыпаем крупу в кипящую воду, перемешиваем и когда закипит, убавляем огонь и кипятим, пока вода не выкипит. Периодически помешиваем. Выключаем, и оставляем для разбухания еще на 20 минут.

    Приготовление: 3-й способ

    Этот способ варки еще проще, чем второй

    1.Пшеничную крупу засыпаем в подсоленный кипяток, помешать, убавить огонь и варить минут 20, под крышкой. Помешиваем.

    2. Когда вода испарится, добавляем сливочное масло, перемешиваем, выключаем огонь и настаиваем еще 20 минут. Каша готова.

    Приготовление: 4-й способ

    Этот способ подойдет в основном, для крупы очень крупного помола, либо для цельных очищенных зерен пшеницы.

    1. Крупу или зерна предварительно перебрать, промыть и залить водой. Оставляем для набухания (не менее чем на 1 час) на 3-4 часа.

    2. После, сливаем воду и отправляем в кипящую, подсоленную воду, соотношение воды и крупы 1:1 , добавить сливочное масло. Помешать, варить 20 минут, убавив огонь, после закипания и поставить на рассекатель пламени. И как, всегда после — выдерживаем еще 20 минут.

    Приготовление: 5-й способ

    По этому способу хорошо готовить пшеничную крупу «Артек». А для получения рассыпчатой каши есть небольшой секрет, который мы узнаем в процессе приготовления.

    1.Крупу промыть и залить холодной водой из расчета 1 стакан крупы на 3 стакана воды. Посолить и перемешать.

    2. Сейчас внимание — секретный ингредиент: 3 столовых ложки молока. Молочный жир обволакивает крупинки каши, что придаст ей рассыпчатость. Добавляем его в воду, размешиваем и ставим варить.

    3. После закипания воды, варим ровно 15 минут. Затем кашу нужно убрать с плиты, накрыть полотенцем и подушкой или чем-то теплым. Выдержать минут 20-30.

    4. Затем добавить сливочное масло, перемешать и, приятного аппетита!

    На заметку: Пшеничную крупу нужно выбирать по дате изготовления на упаковке, а не по дате расфасовки. Срок хранения крупы 12-14 месяцев.

    Так какой же из способов варки пшеничной каши вам понравился больше всего?

    Давайте обсудим, напишите в комментариях.

  • Пшеничные крупы | goods-info.su

    Самая известная крупа из пшеницы – это, конечно, манная. Получают её сортовым помолом зерна. Это такой помол, при котором сначала образуется крупка (мелкие частицы зерна), которую после сортировки по размеру и цвету измельчают дальше для получения муки. Так вот манная крупа и есть очищенная от отрубей крупка.

    Манная крупа

    Свойства манки зависят от того, из какой пшеницы она произведена – мягкой или твёрдой (подробнее о пшенице – здесь). Узнать это можно по марке крупы.

    М – сделана из мягкой пшеницы. Крупинки непрозрачные, белого цвета, быстро развариваются в однородную массу.

    Т – из твёрдой пшеницы. Крупа желтоватого цвета, частицы гранёные, полупрозрачные. Время варки несколько дольше, готовая каша, в отличие от вязкой из марки М, получается более зернистой.

    МТ – в манную крупу из мягкой пшеницы примешивают до 20% крупы из твёрдой пшеницы. Цвет её неоднородный, частицы мучнистые с некоторой примесью стекловидных. Разваривается быстро, а по содержанию белка и клетчатки и общей зольности находится посередине между марками М и Т.

    Если манная крупа – промежуточный продукт мучного производства, то другие крупы – «Артек», «Полтавская», «Арнаутка» – это специально измельчённые и зашлифованные зёрна твёрдой пшеницы с частично сохранёнными оболочками. Для «Артека» зерно дробят мелко, частицы «Полтавской» же более крупные, удлинённой или округлой формы. Что касается «Арнаутки», то это крупа из особого сорта твёрдой пшеницы, обладающего белым стекловидным зерном.

    Крупа «Полтавская»

    Из мягкой пшеницы тоже делают мелкую шлифованную крупу, но собственного наименования она не имеет. Действующий нормативный документ на неё – ТУ, а не ГОСТ.

    В магазинах мы можем встретить пшеничные крупы, пришедшие к нам из национальных кухонь народов мира.

    Булгур – традиционный для стран Ближнего Востока вид крупы. Получение булгура связано с термической обработкой предварительно насыщенных водой зёрен пшеницы. После замачивания зёрна варят либо пропаривают, потом сушат, отделяют оболочки, измельчают. По размеру частиц булгур может быть и крупным, и мелким.

    Булгур целый

    Кускус – родом с севера Африки. По виду – мелкая крупа, но производят её не на мельницах. Кускус – это увлажнённая манная крупа, обвалянная в муке до состояния мелких шариков. Относить кускус только к пшеничным крупам неверно, т.к. основой для него могут служить и измельчённые зёрна проса или ячменя.

    Кускус

    Фрике – ещё один восточный гость. Эта крупа из недозрелой, молочной пшеницы с особенным способом получения. Собранные колосья увязывают в снопы и высушивают на солнце, а потом обжигают. Огонь уничтожает солому и плёнки колосьев, а зёрна остаются целыми. После отделяют оставшиеся оболочки, досушивают и, наконец, дробят.

    Напоследок стоит упомянуть о полбе. К полбам причисляют несколько видов диких пшениц, зёрна которых тоже употребляются в пищу. В отличие от твёрдых и мягких пшениц, полба тяжелее поддаётся очистке от зерновых оболочек. В продажу полба поступает как в виде цельных или дроблёных зёрен, также в виде хлопьев.

    Полба дроблёная

     

    Пшеничные крупы — сорта, польза, приготовление, факты

    Изысканный булгур с ореховым привкусом, нежный кус-кус и золотистая симолина – неоценимые подарки древних народов. Пшеничные крупы насыщают организм ценными веществами, дарят новые и неповторимые вкусовые ощущения.

    Пшеница – уникальный и ценный злак! Из золотистых колосков делают всевозможные крупы для приготовления каш, супов и десертов, а также незаменимый хлеб! Однако в повседневном меню не используется и половина того, что преподнесла нам природа: пшеничную крупу готовим реже, чем манку, а цельные зерна покупаем исключительно на кутью.

    Пшеница – основа для оригинальных блюд

    Целые зерна пшеницы ароматны и вкусны, искусно дополнят салат с печеной тыквой и орехами, хорошо сочетаются с курагой, морковью и черносливом, жареным болгарским перцем. На их основе можно приготовить великолепное мясное блюдо из телятины, свинины и куриного мяса. Каша получиться изумительной, если добавить жареный лук нежных сортов и орехи пекан. Для более насыщенной вкусовой гаммы можно положить сушеную клюкву, свежие листики душистой мяты, горсть золотистых лепестков миндаля. С зернами получаются отменные фруктовые десерты с нектаринами, абрикосами и манго.

    Шлифованные зернышки мягких сортов готовят несколькими способами:

    • Если залить водой на 13 часов, то они получатся полумягкими, как аль денте. Можно приготовить пшеницу и без предварительного замачивания: на одну часть крупы взять 4 части жидкости и варить около 2-х часов.
    • Холодную воду влить в зерна, довести до кипения, убрать с конфорки и забыть на час, после проварить 30 мин.

    Неочищенные ядра пшеницы готовятся дольше, но если их подержать 36 часов в холодной жидкости, достаточно прокипятить 15 минут. Они получатся мягкими, как рис арборио на ризотто.

    Пшеничная крупа – энергия и здоровье

    Пшеничная крупа считается диетической и незаменимой в детском питании. Зерна очищают, дробят и шлифуют, получаются крупные частички (Полтавская №1), средние (№2 и 3) или мелкие (Полтавская №4, Артек). Пшеничка «Арнаутка» производится из твердого сорта Арнаут, отличается высоким качеством и полезностью.

    Варить пшеничную крупу просто: всыпать в холодную жидкость (в соотношении 1:2), хорошо перемешать ложкой и кипятить около 15-ти минут, пока крупинки не набухнут. Выключить плиту, оставить на несколько мгновений под крышкой. Соль и сливочное масло можно добавить после приготовления кушанья.

    С пшеничной крупой получаются ароматные каши с жареным луком, мясом или субпродуктами. Она отлично гармонирует с чесноком и бараниной, подходит для десертных блюд с изюмом, орешками, корицей и апельсином. На ее основе пекут лепешки, готовят биточки, запеканки и пудинги, однако крупу предварительно нужно сварить. Несмотря на белки с углеводами она великолепно подходит для жарких летних деньков, кушается легко, но заряжает энергией на целый рабочий день!

    Наши рецепты:

    Пшеничная каша с овощами;

    Салат с пшеничной крупой и черри;

    Грибной суп с пшеничной крупой.

    Булгур – золото восточной кухни

    Булгур манит ореховым ароматом и полезностью. Для его приготовления берут золотистые зерна молочной пшеницы твердых сортов, пропаривают, обсушивают, удаляют шершавую верхнюю оболочку и дробят. Крупа грубого помола хороша для плова и рассыпчатой каши, мелкого – для салатов, начинки, супов, котлет или зраз (арабские котлеты Куббе и турецкие тефтели Кёфте). Она придает блюду пикантные восточные нотки, ведь первые крупинки появились 4000 лет тому на Среднем Востоке и стали национальной пищей армян, жителей Индии, Турции, Средиземноморья.

    Для гарнира или холодных кушаний булгур готовят по-разному:

    • залить водой (1:2) и сварить;
    • покрыть крупинки холодной жидкостью и оставить на час;
    • для начинки или перед запеканием можно залить водой на 15 минут, чтобы зернышки слегка набухли и размякли;
    • запарить в кипятке, как гречку, и через 45 минут дробленые зернышки будут готовы;
    • в мультиварке в режиме «каша» поставить на 30 мин.

    Однако может потеряться тонкий и специфический аромат и привкус булгура. Лучше всего разогреть толстостенную сковороду (обычную или вок), слегка обжарить на сливочном масле. Когда частицы пшеницы приобретут золотой оттенок, добавить воду и немного проварить (15 минут). После оставить на 2 минуты, чтобы булгур пропарился.

    Важно! Перед приготовлением крупу промывать нельзя!

    Булгур великолепно сочетается с куриным мясом, бараниной, морской рыбой, морепродуктами. На его основе получается вкусная долма: нужно смешать подготовленную крупу с чечевицей, фасолью, овощами и специями, завернуть в виноградные листья, потушить и подать с томатным соусом. В Турции с пшеничной крупы готовят вкусный сладковатый напиток бозу, который можно подать к любому блюду.

    Булгур – основной компонент самого древнего восточного салата Табуле: у него изумительное сочетание петрушки, помидора и лимона, пряных ноток кинзы и освежающей мяты.

    Изысканный вкус крупинки подарят плову с куриным филе и курагой. Они легко заменят рис или ячневую крупу. Можно приготовить сладкую кашу с медом, любым сиропом, орехами и фруктами, только сухофрукты добавляют осторожно: они могут перебить легкие ароматные нотки ценной крупы.

    Булгур не рекомендуется употреблять с томатной пастой и кетчупом, паприкой или эстрагоном, капустой, свеклой и картофелем. Яйца можно использовать исключительно в сыром виде для приготовления крупяных котлет или зраз.

     

    Ещё рецепты:

    Манка – незаменимый продукт в кулинарии

    Манная крупа – мука грубого помола, изготовленная из зерен твердых сортов колосистой пшеницы (на пакете обозначается буквой «Т») или мягких («М»). Если в крупицах попадаются темные вкрапления, значит, ее изготовили из цельного зерна, что намного полезнее.

    Крупа под знаком «М» подходит для приготовления каш, так как она легко разваривается и хорошо набухает, однако для пищеварительного тракта немного тяжеловата. Подойдет для приготовления творожных запеканок, фруктовых начинок, ведь она хорошо впитывает ненужную влагу. Однако лишняя ложка крупинок сделает блюдо забитым, плотным, сухим и невкусным. Особенно осторожно нужно добавлять в тыквенные запеканки, которые уплотняются только в процессе остывания.

    Рецепт: Манная каша в мультиварке.

    Манка, приготовленная из твердых сортов пшеницы, вкуснее и насыщеннее, ее цвет слегка желтоватый. Она незначительно впитывает жидкость, поэтому отлично подходит для приготовления десертов, суфле, выпечки, хорошо добавлять в фарши или в тесто для хлеба. Крупу можно бросать в суп или уху, чтобы сделать жидкость более питательной и вязкой, блюда получаются сытнее, вкус заметно улучшается.

    Рецепты:

    Пакет манки с маркировкой «МТ» не означает, что мягких и твердых крупинок поровну, последних только 20%! Это следует учитывать для приготовления запеканок и десертов, так как крупа может забрать из блюд большое количество жидкости.

    Чтобы сварить кашу без комков, особенно молочную, нужно закладывать манную крупу тонкой струйкой (как в песочных часах) и только в кипящую жидкость. Мешать лучше не ложкой, а венчиком и без остановки. В молоке частички зерна варятся дольше, чем в обычной воде (20 минут). Когда они набухнут, довести до вкуса, сверху положить кусок сливочного масла и настоять под крышкой пять минут. Чтобы пленка не появилась на поверхности, кашу присыпают сахаром.

    Рецепт манной каши с изюмом и творогом

    Манная крупа может быть отличным наполнителем для зраз, только тогда на 1 л. жидкости нужно положить не 6 столовых ложек крупы, а немного больше.

    На основе густой каши можно приготовить клецки.

    Манку часто используют в качестве панировки или присыпки на дно формы под запеканки.

    Она великолепно сочетается с фруктами, цукатами, медом, сухофруктами, орехами, потому гурьевская каша настолько популярна.

    Ещё несколько наших рецептов:

    Крупа Симолина

    Отличается от манки красивым ярко-желтым цветом, изготавливается исключительно из колосков твердых сортов. Ее добавляют в макаронные изделия, выпечку, драники, варят изумительные каши. Крупа отличается более плотной структурой и восхитительным ароматом, приятной вкусовой гаммой. Если в домашнюю пасту добавить золотистую манку, то гарнир не разварится, не потеряет форму.

    Кускус – бархатная и нежная крупа

    Кус-кус готовят из пропаренной и просушенной манной крупы: ее орошают холодной и подсоленной водой, скатывают в небольшие шарики, обсыпая сухой манкой или мукой. Крупа должна быть легкой и воздушной, не липнуть к рукам. Традиционно ее готовят из зерен проса или ячменя, однако популярнее пшеничный вариант. В Бразилии делают из кукурузной муки, в Израиле популярен птитим (из макарон).

    Крупинки бывают мелкими (на пакете написано fine), которые можно залить кипятком на несколько минут, но аккуратно, иначе получится клейстер. Их хорошо добавлять в рагу, супы или подливы. Крупные (mouenne) готовят из двух сортов манки «Т» и «М». Они отлично подходят для каш, холодных и первых блюд, десертов.

    У кускуса нежнейший вкус, без малейшего хруста, оригинальная текстура, изысканный аромат. Лучше всего его готовить на пару в специальной двухэтажной посуде кускусьере. Когда внизу кипит в пряном соусе мясо с овощами и специями, пар насыщает крупинки влагой и придает им своеобразный вкус. Чтобы кус-кус получился со специфическими вкусовыми нотками, его обжаривают до золотого оттенка на сухой сковороде, помешивая беспрерывно. После вливают воду, переставляют на стол и накрывают крышкой. Через 10 минут снова перемешивают, пока крупа не остыла, тогда она получится ароматной и рассыпчатой.

    Кускус с овощами

    Кус-кус хорошо сочетается с карри, итальянскими травами, кардамоном, мятой, соевым соусом. Крупа великолепна с куриным мясом, бараниной, ягнятиной, говядиной и овощами (даже с редиской). А также с цитрусами, финиками, сухофруктами, авокадо. С нее получается изумительный плов, если добавить барбарис и зиру. Она восхитительна с красной рыбой и морепродуктами.

    Каше можно придать любой вкус:

    • в крупу добавить цедру или сок лайма;
    • марокканский кус-кус готовится с изюмом, корицей, куркумой и тмином;
    • крупа хороша с зеленым лучком и сушеными помидорами;
    • мятный йогурт придаст очаровательный вкус;
    • традиционно крупу заправляют лимонным соком с мятой;
    • вкусно со сливочными соусами;
    • в дуэте с манго или папайей станет оригинальным дополнением для морепродуктов.

    Сладкая каша масфуф – традиционное блюдо африканцев, арабов и других народов. Обычно кускус готовят над кипящим молоком, но можно его влить в прожаренную крупу. Добавляют мед, розовую воду, фрукты, орехи, специи. Египтяне любят приправлять сливочным маслом, корицей, изюмом, а сверху выкладывать половинки слив.

    В салатах кускус – оригинальный компонент, хорош в сочетании с сочными листьями айсберга, помидорами черри, телятиной, пикантной рукколой, запеченной тыквой. Соуса могут быть насыщенными с выраженным горчичным вкусом или нежными и бархатными, слегка сладковатыми. На тарелке красиво смотрится «столбик» из крупинок. Чтобы не развалить горку, снимая кулинарное кольцо, кус-кус предварительно прогревают в микроволновке, заправив по вкусу и добавив немного оливкового масла.

    Наши рецепты:

    Курица с кускусом;

    Кускус с тыквой;

    Яблочно-грушевый мусс с кускусом.

    Дзавар – жемчужина Армении

    Дзавар изготавливают из горной пшеницы. Мелкие молочные зерна подваривают, немного просушивают и очищают от пленки. По внешнему виду продукт напоминает перловку. Если перерабатывают сырые зерна, то получается крупа коркот. Пшеница очень цениться, из нее производят отличную муку высших сортов: нашип, хорак, гермак.

    Перед приготовлением дзавар тщательно промывают, заливают холодной водой, варят 50 минут. Некачественная крупа может готовиться и 1,5 часа! Ее легко заменить булгуром и рисом арборио.

    С дзавара можно приготовить превосходное первое блюдо (молочный суп «Спас»), кашу, добавить в любой овощной или мясной салат. Он хорош с курицей и бараниной, отлично сочетается с кинзой и мацуном. Армянское ризотто (ариса) питательное и полезное.

    Полба или спельта – черная икра злаков

    Спельта – древний предок нашей пшеницы, очень полезна, ведь ценные вещества расположены по всему зерну, не только в оболочке. Итальянцы готовят ароматное ризотто, в Индии и Турции кулинары подают в качестве гарнира к рыбе и птице. С крупы получаются великолепные супы, котлетки, воздушные крема, различные десерты, каши. Она хорошо сочетается с красным вином, кисломолочными продуктами, грибами, лимоном, базиликом, овощами, морепродуктами. Блюдо из полбы можно дополнить сыром, орехами, сливками, пряными травами. Зерна из-за своей необычной структуры помогают усилить вкус дополнительных компонентов блюда.

    Готовить полбу можно по-разному:

    • Крупинки не промывать, прожарить на любом растительном масле. Залить горячей водой, проварить 40 минут, дать настояться. Спельта приобретет нежный ореховый аромат и приятное послевкусие.
    • Приготовить смесь из простокваши, кислого молока и воды, всыпать стакан спельты, оставить на 6 часов. Процедить, добавить пол-литра молока и варить, пока крупинки не впитают жидкость. Убрать с плиты, посуду накрыть крышкой, укутать махровым полотенцем на 40 мин.

    Полба наиболее полезная, чем остальные сорта пшеницы. Она хорошо воздействует на желудок, помогает стабилизировать вес. Ее зерна укутаны защитной пленкой – мякиной, которая их защищает от вредителей и в процессе переработки.

    В магазине также можно найти лапшу из полбы. Наш рецепт: Лапша из полбы в мультиварке.

    Ачар – армянское сокровище

    Крупу ачар готовят из дикорастущей пшенички (вид полбы) в период молочной зрелости, продолговатое зерно не очищают. Перед приготовлением ее промывают, заливают водой на ночь, постом слегка просушивают. На сливочном масле обжаривают белый лук, через несколько минут бросают крупу. Появляется изумительный ореховый аромат и привкус. После добавляют специи, воду в соотношении к зернам 2:1, варят до мягкости около 40-ка мин.

    Из ачара готовят супы, каши и десерты, блюда получаются сытными и плотными. Он хорош для желудка, отвар помогает при отравлении. Крупа великолепно сочетается с зеленым манго, джекфрутом и папайей, грибами, различными овощами, рыбой и морепродуктами, мясом. Будет вкусно, если в кашу положить шпинат, мацун, куркуму или шафран, размарин, карри. Придаст блюдам интересный вкус кокосовый уксус, горчичное масло, соус из шелковицы. Без нее невозможно представить армянскую кухню!

    Фрике – изюминка арабской кухни

    Зерна фрике получают из обжаренных золотистых колосков молочной пшеницы. Крупинки отличаются интересным копченым ароматом « с дымком» и необычным вкусом. Хорошо сочетаются с зирой, кориандром, корицей, мятой, рукколой, лимоном, гранатом, редисом, цуккини, помидорами.

    Крупа может быть трех видов:

    • цельные зеленоватые зерна подходят для салатов, гарнира, плова, фаршировки перепелов и цыплят;
    • крупа грубого помола внешне похожа на булгур, хороша для супов, холодных и вторых блюд, каш;
    • мелкого помола отлично идет в супы, соуса, хлебобулочные изделия.

    Фрике на ночь замачивают, поджаривают на любом масле, лучше топленном сливочном, добавляют воду (1:2) и варят 15-90 минут, исходя от размера крупиц.

    Расшифровав ДНК пшеницы, ученые удивились, что древние колоски были окультурены еще 30 000 лет тому! Их предка в дикой природе не нашли, а образцы уже были сложными гибридами, на развитие которых потребовалось бы десятки столетий. Остается одно из двух: первая цивилизация появилась задолго до Атлантиды или ценное зерно нам подарили боги.

    Автор: Татьяна Борщук.

    Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

    Крупы Националь Булгур — «И вкусно, и полезно, но вот цена…»

    Попробовали мы с мужем булгур. Мнение о том, что у этой крупы какой-то особенный вкус, на мой взгляд, несколько преувеличены. По ощущениям — это та же перловка с той разницей, что крупа не ячменная, а пшеничная и технология тепловой обработки зерна позволяет варить булгур значительно быстрее.

    Из импортного ассортимента предложенного в наших магазинах, булгур от «Националь» несколько предпочтительнее по цене.

    Упаковка

    Но даже у российского производителя, при массе нетто 450 грамм, в то время, как традиционно упаковка круп таких, как рис и гречка — составляют 800-900 грамм — стоимость восточной версии пшеничной крупы достаточно высокая. Могу предположить это обусловлено сложным технологическим процессом обработки зёрен пшеницы. К тому же, скорее всего, стоимость будет высокой до тех пор, пока на отечественном рынке не появится конкурент местного производителя булгура. Вроде, как и пшеница у нас растет, но вот многоэтапная технология обработки зерна для достижения правильной кондиции — на поток еще не поставлена.

    Информаиця

    Производитель, срок годности

    От обычной пшеничной крупы (например, «Полтавская» у того же ООО Националь) булгур отличается насыщенным желтоватым цветом и более круглой набухшей, если так можно выразиться, формой зёрнышек.

    Крупа

    Что касается приготовления булгура, то рекомендуется крупу сначала обжарить, скорее всего именно для того, чтобы раскрыть весь букет аромата и добиться от пшеничного зерна, на сколько это возможно — максимальной вкусовой насыщенности. Я этому правилу не последовала из соображений личных предпочтений в приготовлении еды. Просто отваривая булгур (при этом, крупа все равно получается достаточно рассыпчатой и практически не склеивается) добавляю к нему обжаренные и подтушенные на растительном масле овощи: томат, чеснок, лук, морковь, спаржевую фасоль в различных сочетаниях, плюс мясо.

    С овщами

    Со спаржевой фасолью

    Крупы Кубань Матушка Дзавар — «Что из себя представляет кубанский дзавар и с чем его едят?»

    Вам знакома пшеничная крупа «дзавар»? Вот и я не знала об этой крупе до недавнего времени. То есть вообще ни разу в жизни не встречала. Даже не слышала о таком продукте. А тут вот увидела в магазине новинку и захотелось попробовать. Неуемное женское любопытство подтолкнуло к покупке незнакомого продукта быстро и ненавязчиво. Продукт при этом, надо сказать, чисто внешне выглядел весьма привлекательно. Цена была совсем небольшая, всего 83 рубля за упаковку.

    Крупа пшеничная Дзавар Кубань Матушка упаковка 800 г

    Как выяснилось уже позже, продукт этот называть новинкой было бы совсем несправедливо. Новинке ведь уже несколько тысяч лет в обед, наверно. Потому как дзавар — древнейший компонент национальной армянской кухни, который в Армении производили вручную испокон веков. Пшеничные зерна немного отваривали, высушивали, а затем вымолачивали их из кожуры. Если я правильно поняла технологию, конечно. Но факт остается фактом: дзавар до сих пор входит в рецепты национальных армянских блюд, считающихся чуть ли не культовыми в этой стране. Но живу-то я на Кубани. Поэтому про дзавар никогда и слыхом не слыхивала. Не приходилось. Да и кубанский дзавар увидела впервые.

    Крупа пшеничная Дзавар Кубань Матушка этикетка

    Вообще крупы и макаронные изделия марки «Кубань Матушка» мне нравятся давно. Качество всегда отличное, а цены намного выгодней, чем на аналогичные позиции других производителей. Марка-то местная, кубанская, наша. Думаю, что и дзавар этот сделан из кубанской пшеницы.Этикетка лаконично сообщает, что дзавар — это крупа пшеничная. А прозрачная упаковка дает возможность сражу же оценить содержимое пакета. Содержимое мне на вид понравилось, красиво выглядят цельные пшеничные зерна.

    Отборные зерна пшеничной крупы Дзавар Кубань Матушка

    И цвет у зерен приятный, натуральный, естественный. По крайней мере, мне это цвет нравится намного больше цвета перловой, сделанной из ячменя крупы, которую вообще недолюбливаю с детства и никогда не покупаю. А еще дзавар мне напомнил чем-то цельную овсяную крупу этой же марки, довольно вкусную и полезную.

    Сравненим дзавар с булгуром и пшеничной полтавской крупой

    Для сравнения дома нашлись только булгур и пшеничная крупа полтавская, крупного помола. Как оказалось, все эти три вида крупы сделаны из пшеницы, но цветом и формой существенно различаются. И, конечно же, очень существенно различаются по способу приготовления и вкусу готовой каши.

    Крупа пшеничная Дзавар Кубань Матушка в сыром виде

    В первый раз пшеничную крупу дзавар я попыталась просто сварить обычным способом, как варю всегда другие каши. Интуитивно было понятно, что дзавар будет вариться дольше, чем гречка, например. Но я себе даже не представляла, как долго на самом деле варится дзавар… Поварив зерна пшеницы минут 20 и попробовав их разжевать, я была чрезвычайно разочарована. Есть такую кашу, практически состоящую из твердых сырых зерен, мне не захотелось ни капельки. Поэтому я просто молча отправила свой неудачный кулинарный эксперимент в мусорное ведро, даже забыв сфотографировать.

    Крупа пшеничная Дзавар Кубань Матушка предварительное замачивание

    И в следующий раз решила подойти к приготовлению знаменитого дзавара уже по науке. Кулинары в Сети советовали его сначала замочить часа на 2-3 (а лучше на ночь), и только потом приступать к варке. Три часа на замачивание у меня нашлось. Промыла и замочила.

    Без постоянного присмотра дзавар варится вот так..

    Варить планировала 40 минут. Поэтому воду взяла в пропорции 1:5, а не 1:3, как, например, для приготовления рассыпчатой гречки. Поставила кастрюльку на самый медленный огонь и решила заняться своими делами в это время. Плита чрез 40 минут, когда прозвонил таймер, выглядела у меня вот так. Дзавар, как и любая пшеничная крупа, так и норовил вылезти из-под крышки. И этот номер удался отлично, как видите. Только вот я о таком развороте событий как-то сразу не подумала. Ну, да ладно…

    Крупа пшеничная Дзавар Кубань Матушка после варки

    Получилась у меня вот такая разваренная каша. Никакой рассыпчатости не было и в помине. Скорее текстура ризотто, чем плова. Как-то так. На вкус гарнир приятный, особенно со сливочным маслом, но не более того. Ничего выдающегося во вкусе ни я, ни мои домашние не обнаружили. Съели нехотя, потому как были голодны. И все.

    Крупа пшеничная Дзавар Кубань Матушка готовая

    Вот крупный план гарнира из дзавара, сделанный за 40 минут с предварительным трехчасовым замачиванием. Да, на кулинарный шедевр совсем не похоже, согласна. Даже приблизительно. А вот кастрюлька с толстым тяжелым дном подгорела снизу за 40 минут так, что липкий слой пригоревшей каши пришлось отмывать упорно. Ладно, не получилось, что уж тут такого?

    Длительная варка дзавара в большом количестве воды

    Думала, что в следующий раз непременно получится. Я же упертый кулинар, сразу не сдаюсь. Полезла в Сеть искать еще один рецепт, по которому уж точно бы получилась у меня вкусная кашка из красивых зерен пшеничной крупы дзавар. Ура! Нашла рецепт плова из дзавара с фото. И предприняла третью свою попытку с этой крупой разобраться. Взяла большую кастрюлю, налила в нее 2,5 литра воды и, когда вода закипела, всыпала стакан промытой крупы дзавар в кипяток. Дзавар предварительно не замачивала, только промыла через сито под проточной холодной водой.

    Зерна крупы дзавар через 40 минут варки без предварительного замачивания

    Варить дзавар по этому рецепту нужно было 1 час 20 минут. Через 40 минут меня заело любопытство, потому решила посмотреть, в каком состоянии сейчас мои волшебные (или заколдованные, кто их знает) пшеничные зерна в кастрюле. Фото увеличивается по клику, а на нем можно отчетливо увидеть, что края зерен пшеницы дзавар через 40 минут варки по краям делаются прозрачными, а внутри остаются белые недоваренные центры. Они плотные и жуются с трудом. Но при этом часть зерен уже даже начала разваливаться почему-то.

    Зерна крупы дзавар через 80 минут варки без предварительного замачивания

    Через 80 минут варки мои зерна выглядели уже так. Даже сначала расстроилась, что дзавар слишком сильно разварился.

    Дзавар, отваренный в воде в течение 1 часа 20 минут

    Потому что через 80 минут варились зерна уже не в воде, а вот в таком пшеничном то ли клейстере, то ли наваре. Остатки воды превратились в густой и тягучий кисель. Подозреваю, что в этот кисель выварилась и большая часть полезностей, к сожалению.

    Дзавар, отваренный в воде в течение 80 минут

    Но отваренный дзавар я все-таки решила промыть холодной проточной водой, для чего сразу откинула всю сваренную крупу на сито.

    Вот что остается в кастрюле после варки дзавара

    Если вам интересно посмотреть на то, что стекло с зерен дзавара до промывки водой, то вот, можете полюбоваться. Тягучая, прямо застывающая на конце ложки густая масса, которая 80 минут назад была обычной чистой водой. Приблизительно 250 мл, стакан. Остальное количество воды уварилось-испарилось бесследно! А это, напомню, где-то 2 250 мл. Не так проста крупа дзавар, как кажется на первый неискушенный взгляд. Если вы никогда ее раньше не готовили, то так сразу с ней и не разберетесь, как с любой обычной, привычной и понятной крупой.

    Промытый водой отварной дзавар

    Отваренные в течение 1 часа 20 минут зерна дзавра, уже промытые водой, выглядят как-то так. Нет, на перловку эта крупа совсем не похожа. Ведь дзавар — пшеница, а перловку делают из ячменя, если память мне не изменяет. Удивило то, что после такой длительной варки зерна пшеницы окончательно не разварились и их вообще было возможно промыть водой.

    Плов из предварительно отваренной крупы дзавар меня вообще не впечатлил

    Дальше готовила курицу, лук, морковь на масле, как обычно делают плов. Отварной дзавар и нужные специи добавила только тогда, когда мясо и овощи были полностью готовы. Подлила буквально 100 мл воды, чтобы равномерно распределились специи. И через 5 минут после добавления пшеницы выключила.

    Скажу честно: такой плов из дзавара мне не понравился совсем. Моим домашним тоже. Даже несмотря на то, что плов из булгура у нас в семье очень уважают. Вкус получился не плова, а совершенно другой. Скорее вкус какой-то кашки с добавками. Но если бы едокам завязали глаза, то определить, вкус какой именно кашки они почувствовали, конечно, не смогли бы. Оно и немудрено. Весь смак остался в том густом киселе, который я благополучно вылила за ненадобностью. Как-то так.

    Мой итог: вкус блюд из крупы дзавар, по-моему, не оправдывает и части тех вложений времени и сил, которых требует. Напомню, что готовить дзавар пыталась по рецептам, случайно найденным в Сети и весьма далеким от настоящей армянской кухни. Готовить же по исконным армянским рецептам (кстати, самым правильным, выверенным веками) так не решилась. На спас у меня не оказалось нужных компонентов под рукой, а на арису (она же хариса) — четырех-пяти свободных часов времени, в течение которых нужно постоянно, не отходя вообще, перемешивать содержимое чугунного котелка (есть видео в Сети с таким исконным рецептом, кому интересно).

    Нет, даже не сомневаюсь в том, что дзавар «Кубань Матушка» хорошего качества. Как не сомневаюсь и в том, что древние рецепты армянской кухни удивительно вкусны, полезны и питательны. Только вот мне эта крупа не подошла. Запарилась я с ее приготовлением, честно. На выходе получив какой-то «пшик» к тому же. Поэтому ставлю крупе дзавар свою честную (надеюсь, что и обоснованную) оценку и не рекомендую. Пока дзавар и вас не замучил, как замучил меня

    Булгур против Кускуса: что лучше?

    В чем разница между булгуром и кускусом? А что лучше? Узнайте, когда использовать каждое из этих сытных и полезных зерен!

    Булгур и Кускус: в чем разница?

    И булгур, и кускус — мелкие, сытные зерна. Но хотя они выглядят одинаково, они во многом отличаются! Давайте разберемся, что отличает булгур от кускуса.

    Булгур изготавливается из цельного зерна пшеницы.Это зерно (или «крупа») частично варят, сушат и растрескивают, в результате чего получается цельнозерновой продукт, который готовится относительно быстро.

    Кускус, с другой стороны, представляет собой небольшие искусственные макаронные изделия, приготовленные из манной пшеничной муки. Поскольку кускус содержит пшеницу, он также не безглютеновый.

    Булгур

    Булгур — распространенный ингредиент в кулинарии Ближнего Востока. Обладая мягким ореховым вкусом, его можно использовать в салатах, во фритюре или везде, где вы можете использовать кус-кус, киноа или рис.

    Bulgur Nutrition : Одна чашка приготовленного булгура содержит 34 г углеводов, 6 г белка, 0 г жира, 8 г клетчатки и 151 калорию. Что касается питательных микроэлементов, булгур особенно богат марганцем, витамином B и железом.

    Хотя булгур действительно содержит большое количество белка, он не является полноценным белком (как киноа).

    Гликемический индекс (ГИ) булгура составляет 48, что ниже, чем ГИ кускуса. Низкий ГИ означает, что он вызовет меньший скачок сахара в крови.

    Булгур Разновидности : Булгур бывает четырех различных сортов, в зависимости от того, насколько мелко он измельчен (или «потрескался»). Подробнее о разновидностях булгура читайте здесь.

    Приготовление булгура : Доведите воду до кипения (2 части воды на 1 часть булгура), затем добавьте булгур. Готовьте под крышкой 15-20 минут, пока вода не впитается и булгур не станет пушистым. Узнайте, как приготовить булгур, замочив здесь.

    Булгур Рецепты : Булгур можно использовать вместо риса, в качестве завтрака «овсянку» или добавить в салаты питательные вещества, насыщающие живот.Вот несколько наших любимых рецептов булгура:

    Кускус

    Кускус (произносится как KOOS-koos) является основным продуктом питания во многих странах Ближнего Востока и Северной Африки. Это небольшая паста из крупнозернистой крупы (твердых сортов пшеницы). Это мука с высоким содержанием глютена, поэтому кускус не подходит для людей с глютеновой болезнью.

    Couscous Nutrition : 1 чашка приготовленного кускуса содержит 37 г углеводов, 6 г белка, 0,3 г жира, 2,2 г клетчатки и 176 калорий.

    ГИ кускуса составляет 65, что означает, что он вызовет более сильные скачки сахара в крови, чем булгур.

    Разновидности кускуса : Большинство кускусов, которые вы найдете в западных супермаркетах, представляют собой кускус быстрого приготовления, что делает его быстрым приготовлением. Вы также можете найти израильский кускус (он же жемчужный кускус), который состоит из более крупных, похожих на подушку гранул.

    Приготовление кускуса : Чтобы приготовить кус-кус, используйте 1 часть кускуса на 1,5 части воды. Просто залейте кускус кипятком, накройте крышкой и дайте пару, пока вода не впитается, 5–10 минут.Лучше всего заправлять маслом и солью.

    Чтобы приготовить израильский кускус, используйте 1 часть израильского кускуса на 1,25 части воды. Доведите воду до кипения и добавьте кус-кус. Готовьте под крышкой 10-15 минут, пока вода не впитается и кускус не станет пушистым.

    Рецепты кускуса : Кускус — это очень низкокалорийное зерно, которое можно добавлять на стол вместо коричневого риса в качестве основы для жареных овощей или смешивать с салатами. Вот несколько наших любимых рецептов кускуса:

    Итак, что лучше?

    По общему здоровью побеждает булгур! С меньшим количеством калорий, большим количеством клетчатки и большим количеством питательных микроэлементов (все потому, что это цельное зерно), этот булгур является более здоровым выбором.

    Хотите узнать о древних зернах? Узнайте больше о киноа, булгуре и фрике.

    Все, что нужно знать о приготовлении пищи с Bulgur

    Все, что вам нужно знать о приготовлении пищи из булгура, древнего цельнозернового зерна, богатого белками, клетчаткой и витаминами!

    Что такое булгур?

    Булгур — это зерно, состоящее из пшеничной крупы. Крупа, иногда известная как «ягода», представляет собой цельное зерно пшеницы, состоящее из зародышей злаков (с высоким содержанием полезных полиненасыщенных жиров), большей части отрубей (богатая клетчаткой оболочка) и эндосперма (обычно очищенного белого мука состоит из).

    Это цельное зерно затем пропаривают (частично кипятят перед упаковкой, чтобы приготовить быстрее!), Сушат и трескают (измельчают немного или много, в зависимости от сорта булгура).

    В результате получается цельное зерно, которое нужно быстро приготовить (в отличие от двоюродного брата булгура, треснувшей пшеницы, которое не пропаривается и, следовательно, требует более длительного приготовления), и оно содержит клетчатку, витамины группы В и белок!

    Варианты Bulgur

    Bulgur различается по степени измельчения и бывает четырех сортов:

    • Fine (# 1)
    • Medium (# 2)
    • Coarse (# 3)
    • Very Course (# 4).

    Мелкие / средние булгуры отлично подходят для табуле или каши на завтрак. Более грубые сорта хороши для придания насыщенной текстуры супам и пловам.

    Как приготовить булгур

    По некоторым рецептам булгур готовится, по другим — замочен. К счастью, обе способ легко сделать.

    Как приготовить булгур путем кипячения : Вам понадобится 1 часть булгура на 2 части воды. Доведите воду до кипения и добавьте булгур, затем варите 15-20 минут, пока не станет мягким.Слейте лишнюю жидкость.

    Как приготовить булгур путем замачивания : Смешайте 1 часть булгура и 2 части кипятка. Перемешайте и дайте настояться час. Слейте лишнюю жидкость.

    Мораль рассказа? Булгур так легко готовить, что придает смеси новый ореховый вкус! Попробуйте заменить булгур блюдами, в которых есть коричневый рис или киноа.

    Некоторые из наших любимых рецептов булгура — это булгур фалафель, булгурный салат и булгурная выпечка для завтрака, или вы можете пойти с булгурским пловом для более традиционного рецепта булгура!

    Как хранить булгур

    Храните сырой булгур в прохладном, сухом, герметичном контейнере.Приготовленный булгур следует хранить в холодильнике несколько дней, но он быстро «пропитает» влагу, делая его водянистым.

    Полезен ли пшеничный булгур?

    Булгур — это цельнозерновой продукт, содержащий клетчатку и питательные вещества. По сравнению с киноа, булгур немного менее богат питательными веществами, содержит меньше витаминов, минералов и белка. По сравнению с кускусом булгур содержит больше клетчатки и более питательное зерно.

    Могут ли больные целиакией есть булгур?

    Как форма пшеницы, булгур содержит глютен, поэтому он небезопасен для людей с целиакией или непереносимостью глютена.

    Информация о питании булгур

    на 1 стакан (182 г) вареного булгура

    • Калорий : 151
    • Углеводы : 34 г
    • Клетчатка : 8 г, 33% дневной нормы (СН)
    • Белок : 6 г
    • Жир : 0 г
    • 55% суточной нормы марганца : микроэлемент, который играет важную роль в здоровом функционировании мозга и нервной системы.
    • 15% DV магния : минерал, который играет большую роль в формировании и поддержании костей, а также участвует в более чем 300 реакциях в организме.
    • 10% DV железа : основной компонент гемоглобина, белков, которые составляют красные кровяные тельца и переносят кислород по всему телу. Это негемовый источник, то есть его не животное. Он не усваивается так же хорошо, как гемовое железо.
    • 9% DV ниацина (витамина B3) : водорастворимый витамин, который является предшественником НАД, кофермента, важного для разложения макроэлементов в топливо. Ниацин также может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.
    • 8% дневной нормы фолиевой кислоты (витамина B9) : водорастворимый витамин, который помогает вырабатывать ДНК и РНК и метаболизировать аминокислоты.

    Краткое руководство по зерновым

    Вот список наших любимых злаков и способы их приготовления.

    РИС АРБОРИО: Этот рис с высоким содержанием крахмала короче и жирнее, чем любой другой рис. Он используется в основном в ризотто, потому что крахмалистость придает итальянскому блюду из риса кремовые качества.

    Приготовление: постепенно добавляйте жидкость в рис, постоянно помешивая, и следуйте рецепту. Одна чашка риса впитает примерно 4 чашки жидкости, а приготовление займет около 20-25 минут.Из одной чашки сырого риса получается около 3 чашек приготовленного.

    ЯЧМЕНЬ: Это круглое зерно цвета слоновой кости восходит к каменному веку. Сегодня большая часть его используется в качестве корма для животных или используется для производства пива или виски. Перловая крупа очищена от шелухи и отрубей, пропарена и отполирована. Лущеный или цельнозерновой ячмень имеет только внешнюю оболочку, и он более питателен, но не так легко доступен.

    Приготовление: Варите 1 стакан ячменя в 3 стаканах кипящей воды, не накрывая, до мягкости, но все еще твердого для укуса, около 40-50 минут.Слейте излишки жидкости. Из одной чашки сырого ячменя получается около 3 чашек приготовленной.

    БОЛГУР: Булгур, также называемый колотой пшеницей, является одним из основных продуктов ближневосточной кухни. Булгур — это целое зерно пшеницы, пропаренное, высушенное и измельченное.

    Приготовление: 1 стакан булгура залить 2 стаканами кипятка, накрыть крышкой и дать постоять, пока жидкость не впитается, примерно 30 минут. Раскройте крышку и взбейте вилкой. Чтобы получить немного более нежное зерно, приготовьте 1 стакан булгура в 21/2 стакана воды 15 минут. Накройте сковороду, снимите ее с огня и дайте париться 10 минут, пока вся жидкость не впитается.Из одной чашки сырого булгура получается около 23/4 чашки приготовленной.

    КАША: В нашей стране под кашей называют поджаренную гречневую крупу. В России это любое вареное зерно. Не путайте кашу с каши, смесью злаков, доступной в некоторых магазинах здорового питания.

    Приготовление: Традиционный метод начинается с поджаривания 1 стакана каши с 1 взбитым яйцом на сковороде на среднем огне, помешивая вилкой, пока смесь не высохнет. Этот шаг предотвращает слипание зерен, но в этом нет необходимости.Варите 1 стакан каши в 21/2 стаканах кипящей жидкости под крышкой около 20 минут, пока вся жидкость не впитается. Взбить вилкой. Из одной чашки сырой каши получается около 21 / 2-3 чашки приготовленной.

    МИЛЛЕТ: В Соединенных Штатах просо выращивается почти исключительно для производства кормов для птиц и животных, но оно служит основным продуктом питания примерно для трети мира, включая большую часть Африки.

    Приготовление: используйте 3 стакана жидкости на каждые 1 стакан пшена. Готовьте без крышки в кипящей воде, пока вода не впитается и зерна не станут мягкими, около 25 минут.Из одной чашки сырого пшена получается около 3 чашек приготовленной.

    КИНОА: Многие люди считают это «супер-зерно», потому что в нем очень много белка. Это было основным продуктом питания инков в Перу, но в Соединенных Штатах оно появилось недавно.

    Приготовление: Перед приготовлением зерна промыть. Варите 1 стакан киноа без крышки в 3 стаканах жидкости около 30 минут, пока зерна не станут мягкими и жидкость не впитается. Из одной чашки сырой киноа получается примерно 3 чашки приготовленной.

    ЯГОДЫ ПШЕНИЦЫ: Это целые необработанные зерна пшеницы.

    Приготовление: Замочить ягоды пшеницы в воде на ночь. Слейте воду, затем варите 1 стакан ягод пшеницы без крышки в 3 стаканах кипящей жидкости около 1 часа до готовности. Слейте излишки жидкости. Из одной чашки сырых ягод пшеницы получается около 3 чашек приготовленных.

    ДИКИЙ РИС: Это ореховое, жевательное зерно — вовсе не рис, а скорее болотная трава, произрастающая в районе Великих озер. Сейчас его выращивают во многих частях страны.

    Приготовление: Обжарьте рис без крышки в большом количестве кипящей воды, примерно 45 минут, пока большая часть зерен не расколется.Слейте воду перед подачей на стол. Из одной чашки сырого дикого риса получается около 4 чашек приготовленного.

    Полтавская каша на молоке. Пшеничная крупа — польза и вред для организма, рецепты приготовления и каши с фото. Крупа пшеничная

    Пшеничная каша — это не только полезный завтрак, но и хороший гарнир к мясу или рыбе. И приготовить его можно не только самым обычным способом, но и с добавлением других ингредиентов.

    Рецепт, которым никого не удивишь, но при этом используется редко, а зря!

    Пшеничная каша с молоком — это полезная и сытная каша, которую необходимо время от времени включать в свой рацион.

    Необходимые продукты:
    • соль, сахар и масло — на ваш вкус;
    • 50 грамм сухой пшеничной крупы;
    • около 250 миллилитров молока.
    Процесс приготовления:
    1. Для начала хорошо промываем крупу, удаляем из нее все лишнее.
    2. Влейте молоко в кастрюлю и доведите до кипения, затем приправьте специями, то есть сахаром и солью по своему вкусу, и добавьте кашу.
    3. Убавьте огонь почти до минимума и доведите до готовности в течение 20 минут.Подавать с небольшим количеством масла.

    Вариант постного приготовления в воде

    Пшеничную кашу на воде приготовить очень просто. Этот рецепт подойдет тем, кто постится, заботится о правильном питании или на случай, если дома не было молока.

    Необходимые продукты:
    • стакан пшеничной крупы;
    • приправы по желанию;
    • два стакана фильтрованной воды.
    Процесс приготовления:
    1. Перед началом приготовления крупу необходимо хорошо промыть.
    2. Налейте в емкость для готовки необходимое количество воды. Обычно его должно быть вдвое больше, чем сухого продукта. То есть на стакан крупы — два стакана воды. Довести до кипения.
    3. После этого приправить специями, кому-то соль и немного сахара, кому-то нравится пряный вариант с черным молотым перцем.
    4. Убавить огонь до среднего и довести блюдо до готовности на 15 минут, пока вся жидкость не испарится и масса не станет мягкой.

    В мультиварке

    Пшеничная каша в мультиварке получается еще вкуснее и нежнее, , чем при приготовлении на плите.Кроме того, необязательно контролировать процесс, чтобы блюдо не пригорело.


    Пшеничная каша — это не только полезный завтрак, но и хороший гарнир к мясу или рыбе.
    Необходимые продукты:
    • 30 г сливочного масла;
    • одна мультиварка крупы;
    • приправы на свой вкус;
    • четыре стакана воды для мультиварки.
    Процесс приготовления:
    1. Крупа очищается от примесей, все излишки удаляются и хорошо промываются, пока вода не станет относительно прозрачной.
    2. Переливается в мультиварку, заливается заданным количеством жидкости, заправляется выбранными приправами на свой вкус.
    3. Аппарат включается в режим «Молочная каша» или «Выпечка» на 40 минут, после чего готовое блюдо смешивается со сливочным маслом и может быть подано. Если вдруг через 40 минут в емкости все еще остается жидкость, то можно оставить кашу на 20 минут в режиме «Нагрев».

    С добавлением тыквы

    Пшеничная каша с добавлением тыквы — очень интересное сочетание.Готовить его можно как на молоке, так и на воде.

    Необходимые продукты:
    • стакан проса;
    • около 300 граммов тыквы;
    • 500 миллилитров молока;
    • приправ по желанию.
    Процесс приготовления:
    1. Освободить тыкву от кожицы и семян, промыть и нарезать небольшими кусочками.
    2. Положите их в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она покрыла все содержимое, и после закипания держите на среднем огне около 7 минут.
    3. По истечении этого времени нужно всыпать в емкость сухую крупу и все вместе варить до полного испарения воды.
    4. В эту массу, когда уже не останется жидкости, добавьте половину указанного количества молока и любые специи на свой вкус, варите 20 минут и дайте настояться столько же времени перед подачей на стол.

    Приготовление каши в духовке из пшеничной крупы

    Для приготовления полезного и ароматного блюда по этому рецепту вам понадобится кастрюля или другая жаропрочная посуда.


    Пшеничная каша благотворно влияет на кишечник.
    Необходимые продукты:
    • 500 мл молока;
    • 50 граммов сливочного масла;
    • соль по вкусу;
    • две большие ложки воды;
    • 150 грамм пшеничной крупы.
    Процесс приготовления:
    1. Как всегда, мы сначала промываем крупу, пока вода не станет достаточно чистой, затем заливаем теплой жидкостью и даем настояться 25 минут.
    2. По прошествии указанного времени перекладываем кашу в кастрюлю, заливаем половину указанного объема молока, доливаем воды и ставим на час в духовку, разогретую до 150 градусов.
    3. При этом масса должна разбухнуть. Влить оставшееся молоко, положить масло, приправы и снова поставить в духовку еще на 20 минут.

    Сытная каша пшеничная с мясом

    Кашу можно приготовить не только на завтрак, но и сделать из нее полноценный сытный обед, если добавить мясо.

    Необходимые продукты для блюда:
    • приправы по вкусу;
    • стакан пшеничной крупы;
    • морковь;
    • 2 луковицы;
    • около 500 граммов любого мяса;
    • 600 миллилитров воды.
    Процесс приготовления:
    1. Начнем с подготовки мяса, его нужно вымыть, очистить от кожуры и измельчить на кубики среднего размера.
    2. Выложить на сковороду и слегка обжарить, чтобы появились румяные бока, добавить тертую морковь, мелко нарезанный лук, приправить солью и обжарить, пока овощи не станут мягкими.
    3. После этого добавить в жарку промытую крупу, залить водой, чтобы она покрывала все содержимое хотя бы на сантиметр. На этом этапе используйте все выбранные приправы, перемешайте и доведите до готовности на медленном огне около 20 минут.Крупа должна впитать всю жидкость, стать мягкой и ароматной.
    Процесс приготовления:
    1. Подготавливаем крупу, промываем ее, заливаем водой и ставим на готовку. Это займет около 20 минут на среднем огне после того, как содержимое закипит.
    2. До достижения желаемого состояния все овощи измельчить любым удобным способом и начать жарить на сковороде: сначала лук, затем морковь, кабачки, перец и помидоры, чтобы они дали сок. На этом этапе убавляем огонь, чтобы уже не было процесса жарки, а тушения, приправляем специями и зеленью.
    3. Готовую кашу с овощами залить, перемешать, выключить плиту и дать настояться, чтобы крупа пропиталась.

    2015-01-22

    Пшеничная каша — как ее приготовить, чтобы получилась не только съедобная, но и вкусная? Я почему-то никогда не задумывался над этим вопросом — я варил пшеничную кашу для своих драгоценных собачек, а они часто шалили и отказывались ее есть. Решила однажды попробовать — неужели каша из пшеничной крупы такая ужасная? На эксперименты ушло много времени, но теперь я точно знаю, что это за «зверек» — пшеничная каша и как ее нужно готовить.

    Каша пшеничная. Как варить

    В детстве бабушка варила пшеничную кашу на воде в чугунной посуде, в русской печи. Каша получилась красивой и рассыпчатой. Такая каша чаще всего использовалась как самостоятельное блюдо. Иногда его подавали с холодным кипяченым молоком с пенкой. Совершенно не помнила, какой вкус у приготовленной в духовке пшеничной каши. Но в последнее время уже умею готовить его не только в духовке, но и на плите, в микроволновке, духовке, в простой и энергосберегающей посуде.Муж засмеялся: «Можно сочинение на тему« Как варить пшеничную кашу по-любому! » ». Эх, академическое образование сказывается даже на кухне — все основательно и серьезно. Сразу хочу подчеркнуть — так я готовлю пшеничную кашу. Не «как готовить по всем правилам», а просто готовлю. I. Итак, начнем по порядку и — короче:

    Пшеничная каша на воде рассыпчатая. Как приготовить

    Нам понадобится:

    Вода 500 мл (примерно 2,5 стакана 200 мл)

    Сливочное масло 30-40 грамм

    Щепотка соли

    Вопреки общепринятому способу приготовления не обязательно мыть пшеничную крупу перед приготовлением.На сухую сковороду высыпаем крупу и жарим на среднем огне, периодически помешивая, до появления приятного орехового аромата. Воду вскипятить, посолить, всыпать крупу, убавить огонь до минимума, варить, пока вся вода не впитается в крупу, всыпать масло. После этого накройте крышкой, оберните сковороду чем-нибудь теплым, оставьте там минимум на 30 минут, а можно и на ночь, если вы решили сварить кашу вечером. Как же вкусна выпаренная каша с молоком, вареньем, фруктами по утрам!

    Если варить пшеничную кашу в обычной кастрюле, то во время варки помешивайте, чтобы она не пригорела.Если кашу варить в кастрюле с толстым энергосберегающим дном, как у меня, то после закипания каши

    нужно убавить огонь до минимума и варить под крышкой около 15 минут. Потом посмотрите, как выглядит каша

    — если воды не хватает, то добавьте примерно полстакана кипятка, накройте крышкой, выключите огонь и оставьте еще на 20-30 минут «до состояния». .

    перемешивали, закрывали крышкой на пару минут.А потом она с таким удовольствием поела, что мои собаки то недоуменно посмотрели — то друг на друга, то — на меня: «Что теперь с головой хозяйки?»

    Мои отзывы:


    Пшеничная каша с молоком. Способ приготовления

    Пшеничная крупа 140 г (примерно 1 стакан 200 мл)

    Вода 200 мл (примерно 1 стакан 200 мл)

    Молоко 300 мл (примерно полтора стакана 200 мл)

    Сахар 2 ложки

    Щепотка соли

    Пшеничную крупу обжарить на сухой сковороде до появления приятного «орехового» аромата.Воду кипятим, солим, кладем сахар, всыпаем крупу, убавляем огонь. Варить до полного испарения жидкости. Как только крупа практически впитает всю воду, влейте молоко, перемешайте и снова доведите до кипения. Пшеничную кашу прокипятить еще 15-20 минут, положить сливочное масло, закрыть крышкой, дать еще 5 минут «настояться». А потом — закусить, вот хоть с малиновым киселем:

    Мои замечания:

    • Как подать пшеничную кашу на молоке — решать вам.Ешьте его вкусно с сухофруктами, гренками, вареньем, свежими (или компотными) грушами.
    • Пшеничную кашу на молоке можно приготовить с тыквой. Очищенную тыкву, нарезанную мелкими кубиками с крупой, отварить в воде, затем добавить молоко, довести до кипения, варить 15-20 минут, накрыть крышкой, дать немного постоять. При желании остывшую пшеничную кашу можно размять блендером. Эту кашу можно давать детям после 1 года.

    Пшеничная каша в микроволновке. Как приготовить

    Пшеничная крупа 140 грамм (примерно 1 стакан 200 мл)

    Вода 500 мл (примерно 2.5 стаканов объемом 200 мл)

    Масло сливочное 30-40 грамм

    Щепотка соли

    Пшеничная крупа при желании можно мыть, а можно жарить. Подготовленную крупу выложить в глубокую посуду. подходит для микроволновки, залить кипятком, посолить, добавить сливочное масло. Включите среднюю мощность примерно на 15 минут. Если каша еще не готова, можно добавить еще воды и снова поставить в микроволновку на 3-4 минуты. Вынуть кашу, накрыть крышкой — дать пшеничной крупе «подойти» и хорошенько запариться.

    Пшеничная каша «Карамель» в духовке. Способ приготовления

    Пшеничная крупа 140 грамм (примерно 1 стакан 200 мл)

    Молоко 1 литр

    Сахар 1 столовая ложка

    Масло 40-50 грамм

    Щепотка соли

    Пшеничную крупу не мыть, жарить на сухой сковороде до появления чудесного «орехового» аромата. Молоко вскипятить, посолить, всыпать сахар, масло. Молоко налить в чугун или другую подходящую толстостенную посуду, всыпать пшеничную крупу, размешать, поставить в духовку на средний уровень.Температура в духовке при варке должна быть 200-220 ° С. Через полтора часа проверьте, как выглядит ваша каша. Если жидкость все же присутствует, то дайте ей «помучиться» в духовке еще 15-20 минут. Готовая каша покроется красивой тонкой запеченной корочкой. На вкус сладковатый, с отчетливым вкусом поджаренных злаков и топленого молока.

    Посмотрел, трактат по пшеничной каше прям получился. Но это не сказка или, а просто как сварить кашу.

    Пшеничная каша «сдалась без боя» — теперь мы знаем, как ее варить на воде, молоке, в микроволновке и духовке.

    Готовят хорошо. Но не забывайте о красоте. Чтобы выглядеть сногсшибательно, советую использовать крем с эффектом ботокса.

    На десерт припас сегодня чудесный добрый мультик про Кашу из топора.

    Говоря о пшеничной каше, нельзя не упомянуть о пользе крупы, из которой она приготовлена. Пшеница ускоряет обмен веществ, улучшает пищеварение, благотворно влияет на кровеносную систему.Этого достаточно, чтобы пойти на кухню и приготовить вкусную и питательную жидкую пшеничную кашу для всей семьи на завтрак.

    Сегодня приготовим блюдо на двоих. Для этого возьмите крупу «Полтавская» (обычно это название не упоминается, а пишется просто «Пшеничная»), воду и молоко, а также соль, сахар и масло. Пропорции молока и воды можно варьировать, например, уменьшать количество воды или даже готовить только с молоком. Кстати, от этого будет меняться калорийность (а также от количества масла и сахара)! Ингредиенты готовы, приступим к приготовлению.

    Сковороду ополоснуть холодной водой, влить молоко и воду для приготовления каши. Ставим на огонь и доводим до кипения.

    В это время тщательно промываем пшеничную крупу под проточной водой.

    В кипяченое молоко всыпать соль и сахар, перемешать.

    Выкладываем подготовленную крупу.

    Готовьте на медленном огне под крышкой около 20-25 минут. Периодически помешивайте кашу.

    Готовое блюдо снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 10-15 минут.Сливочное масло можно добавлять в кашу на этом этапе или непосредственно при подаче.

    Жидкая пшеничная каша с молоком и водой готова! Пора всех приглашать к столу на вкусный и полезный завтрак! Приятного аппетита!


    Ирина Камшилина

    Готовить кому-то намного приятнее, чем себе))

    Содержание

    Еще в древности пшеничная каша считалась одним из обязательных блюд на каждом столе и даже символом изобилия и достатка.При правильном приготовлении он имеет нежную и воздушную консистенцию. К тому же эта крупа очень полезна для человеческого организма. О целебных свойствах и способах приготовления пшеничной каши вы узнаете ниже.

    Польза и вред пшеничной каши

    Сама пшеница бывает многих сортов, но в сельском хозяйстве чаще используют только два вида злаков — мягкие и твердые. Первый содержит в своем составе не так много клейковины, поэтому его используют для производства муки.Используется в кондитерских и хлебобулочных изделиях. Твердая пшеница содержит много глютена, поэтому ее используют для приготовления макарон и круп. В процессе обработки зерна частично или полностью освобождаются от скорлупы и зародыша, затем полируются. В результате получается пшеничная крупа. В противном случае его называют твердым.

    Блюда из пшеничных хлопьев считаются подходящими для диеты. Их калорийность составляет около 316 ккал на 100 г. Прежде чем готовить из такой крупы, узнайте больше о пользе и вреде пшеничной каши.Особенно ценится за общеукрепляющие свойства и большое количество веществ, необходимых для питания человека. Воспользовавшись рецептами из пшеничной крупы, вы сможете почувствовать его действие на себе:

    • — природный источник энергии;
    • стимулирует иммунитет;
    • помогает при похудании;
    • улучшает работу пищеварительной системы;
    • укрепляет стенки капилляров;
    • способствует более быстрому заживлению ран;
    • благотворно влияет на нервную систему;
    • регулирует жировой обмен;
    • снижает количество холестерина в крови;
    • помогает улучшить работу сердечно-сосудистой системы и головного мозга;
    • положительно влияет на состояние кожи, волос, ногтей;
    • способствует выведению из организма антибиотиков, шлаков, шлаков, солей тяжелых металлов;
    • при употреблении на завтрак наполняет энергией на весь день за счет медленных углеводов в составе;
    • насыщает организм клетчаткой, магнием, фосфором, кальцием, калием, витаминами групп B, C и E, жирными кислотами, растительным белком и аминокислотами.

    Вред такая каша может принести только при пониженной кислотности желудка, индивидуальной непереносимости и метеоризме. Не стоит злоупотреблять им во время беременности, так как может усилиться газообразование. От пшеничной каши стоит отказаться людям, недавно перенесшим операцию по удалению аппендицита. Поскольку крупы содержат много крахмала, они не подходят больным сахарным диабетом или склонным к нему.

    Виды, наименования злаков из пшеницы

    В зависимости от способа обработки, размера и формы зерен составляется классификация видов, наименования злаков из пшеницы.Вы можете объединить их в следующий список:

    1. Артек. Представляет собой измельченные зерна, освобожденные от оболочки и зародышей и отполированные. Не содержит много здоровой клетчатки.
    2. Арнаутка. Сырьем для него служит одноименный сорт твердой пшеницы. Крупа будет иметь вид стекловидных зерен. Он предназначен просто для употребления в виде каши.
    3. Пшеничные хлопья. Зерна пропаренные и прессованные. Их используют не только для приготовления каш, но и для приготовления десертов.
    4. Bulgur. Этот вид каши изготавливается из пшеницы, которая не только пропаривается, но и маркируется. Зерна имеют необычный ореховый привкус.

    Еще один сорт — полтавская крупа. Он разделен на 4 группы:

    1. Крупные, или №1. Эти зерна предварительно не измельчаются, их только полируют, придавая им продолговатую форму с заостренным концом. Визуально напоминают ячмень. Его используют как заправку для супа.
    2. Среднее, или №2. Зерно дробленое.Форма у них овальная, но тоже с заостренным концом. Его чаще используют для каши.
    3. Еще одна среда, но уже №3. Эти дробленые зерна отличаются от №2 только округлой формой. Подходит для каш или запеканок в духовке.
    4. Мелкое, или №4. Этот вид зерна отличается от третьего номера только более мелкой формой. Идеально подходит для каш, фрикаделек или фрикаделек.

    Как варить пшеничную кашу

    Традиционно пшеничную крупу готовят несколькими способами.Это делается на воде, молоке или бульоне. Блюдо будет сытным, если нарезать кубиками мясо или рыбу, яйца, овощи или грибы, посолить и положить по вкусу лавровый лист, молотый перец. Там можно измельчить свежую зелень. Не менее аппетитной получается сладкая каша с фруктами, сухофруктами, медом или орехами. Есть такое блюдо, как кашевый микс, в состав которого входит смесь гречки, пшена или риса. Инструкция, как приготовить пшеничную кашу, очень проста:

    1. На 1 стакан крупы понадобится 2 стакана воды.Количество может быть разным, но требуется соотношение 1: 2.
    2. Затем крупу залить водой, после закипания посолить и тушить на медленном огне около 15-20 минут.
    3. Выключить огонь, заправить кашу сливочным маслом.

    Крупа пшеничная в мультиварке

    Готовить кашу в мультиварке еще проще. В этом устройстве даже есть специальная программа. Это называется «Каша». Его можно заменить на режим «Плов». Пшеничная крупа в мультиварке готовится практически по той же технологии, что и в кастрюле:

    1. Возьмите 100 г крупы, тщательно промойте, затем переложите в таз и залейте горячей водой, затем настаивайте полчаса.
    2. Далее нужно смазать маслом чашу мультиварки. Затем можно положить в него замоченные зерна, заливая около 500 мл молока или больше воды.
    3. Добавить сахар и соль по вкусу, варить 35 минут в программе «Каша», по окончании оставить в режиме «Нагрев».

    Как варить пшеничную кашу в рассыпчатой ​​воде

    Есть несколько простых секретов, с помощью которых можно приготовить пшеничную кашу на рассыпчатой ​​воде. В этом рецепте нельзя мыть зерна.Иначе эффекта рыхлости не добиться. Еще один важный этап — поджаривание круп. Это приводит к декстринизации крахмала, что снижает вязкость продукта, из-за чего он становится рассыпчатым. Сам процесс приготовления такой каши включает следующие этапы:

    1. Обжарьте на сухой сковороде около 1 стакана фасоли до появления приятного орехового вкуса.
    2. Затем залить кипятком, посолить и добавить сахар по вкусу.
    3. Готовьте на медленном огне, пока вся жидкость не впитается.
    4. Заправить маслом, обернуть сковороду чем-нибудь теплым и дать каше настояться около получаса.

    Надо ли мыть пшеничную крупу перед приготовлением

    Мелко измельченные сорта разрешается не мыть перед приготовлением. Хотя некоторые хозяйки все же не пропускают этот этап, считая, что таким образом они делают зерна красивее и чище. Большинство рецептов рекомендуют мыть пшеничную крупу перед приготовлением, если она полтавская. К тому же, если вам нужна рассыпчатая каша, то пропускать этот шаг тоже не стоит.В любом случае, когда вода для каши закипит, необходимо удалить с поверхности пену и мусор.

    Рецепт пшеничной каши

    Существует множество рецептов пшеничной каши с добавлением самых разных ингредиентов. Он может быть вязким, жидким или рассыпчатым. В каждом случае меняются только пропорции круп с водой или молоком. Если не успели съесть свежую кашу, то из нее запросто можно приготовить сытные котлеты или тефтели. Получится тоже очень вкусно.Основные способы, как приготовить кашу из пшеничной крупы, представлены в рецептах.

    Каша пшеничная на молоке

    • Время приготовления: 1 час.
    • Порций в упаковке: 4 персоны.
    • Калорийность: 136 ккал.
    • Кухня: русская.

    Пшеничная каша на молоке вкуснее, если приготовить ее сладкой. Идеально подходит для завтрака. Каша получается не слишком приторной, но в меру сладкой. Хотя количество сахара можно регулировать по своему вкусу.При желании не возбраняется добавить ложку меда или немного изюма. Если каша кажется вам жидкой, то в следующий раз увеличьте количество крупы до 2/3 стакана.

    Состав:

    • сахар — 1 ст. ложка;
    • крупа пшеничная — 0,5 ст .;
    • масло сливочное — небольшой кусочек;
    • соль — 0,5 ч.
    • молоко — 1 л.

    Способ приготовления:

    1. Молоко влить в кастрюлю, поставить на огонь и вскипятить.
    2. Затем посолить, всыпать сахар и одновременно всыпать саму крупу.
    3. Дождитесь следующего закипания, убавьте мощность огня до минимума, закройте крышкой, тушите блюдо 40 минут, не мешая каше.
    4. По завершении добавить масло, перемешать, дать настояться еще 10 минут.

    Рецепт пшеничной каши на воде

    • Время приготовления: 40 минут.
    • Порций в упаковке: 5 персон.
    • Калорийность блюда: 122 ккал.
    • Назначение: на обед / ужин.
    • Кухня: русская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Рецепт пшеничной каши на воде не отличается особой сложностью от способа варки на молоке. Только в этом случае вы получите блюдо, которое может быть как самостоятельным, так и гарниром, например, к мясу, печени или жареным грибам. Пару морковок с луком нашинковать, обжарить — тоже получится очень вкусно. Вязкость каши легко регулируется. Если вы предпочитаете рассыпчатые, то просто не промывайте зерна перед приготовлением и обжарьте их дополнительно.

    Состав:

    • масло сливочное, соль — по вкусу;
    • крупа пшеничная — 1 ст .;
    • вода — 2 ст.

    Способ приготовления:

    1. Крупу обмакнуть в кастрюлю с водой, сразу посолить.
    2. После закипания тушить на слабом огне 15-20 минут, периодически помешивая.
    3. В конце заправить маслом.

    Секреты приготовления пшеничной крупы очень просты. Они касаются не только самих ингредиентов, но и посуды.Если вы хотите приготовить по-настоящему вкусную пшеничную кашу, воспользуйтесь следующими советами:

    1. Каша более богатая по вкусу и аромату получается в чугунном казане. Тем не менее, толстостенная кастрюля подойдет.
    2. Готовую кашу можно заправлять не только сливочным маслом — часто используется оливковое или льняное масло.
    3. Если вам нравятся более однородные каши, то для начала крупу нужно измельчить в кофемолке или ручной мельнице.

    Видео: Как варить пшеничную кашу

    Нашли ошибку в тексте? Выделите его, нажмите Ctrl + Enter и мы это исправим!

    Благодаря пшеничной крупе можно получить большое количество энергии, она помогает восстановить силы, и по этой причине актуальна для тех людей, которые занимаются активными нагрузками.

    Как варить пшеничную крупу

    Чтобы приготовить эту кашу качественно, нужно отталкиваться от той крупы, которую можно купить в магазине. В самом начале стоит обратить внимание на срок его годности, лучше всего остановить свой выбор на свежих крупах.

    Важную роль играет целостность упаковки, в противном случае велика вероятность появления пищевой моль. Крупу можно хранить до года, как только это время пройдет, в кулинарии ее лучше не использовать, так как она может иметь горький привкус.

    Пшеничная каша — ценный продукт для детского и диетического питания. Каждая из современных хозяйок использует пшеничные хлопья, которые не требуют варки, остается лишь залить их молоком или водой. Сушеные фрукты, банан, мед или орехи — отличное дополнение. Кроме того, возьмите его как основу гарнира к мясным блюдам, предварительно переварив лук и морковь.

    Пшеничная каша содержит большое количество витаминов, которые улучшают работу нервной системы, поддерживают иммунную систему и восстанавливают красоту кожи.Каша содержит минимальное количество сахара и подходит для детского питания. Содержащийся холин, который отвечает за регулирование жирового обмена, помогает людям не набирать лишний вес.

    Если использовать в рационе пшеничную кашу, то грудного молока станет намного больше. Однако людям, страдающим гастритом с пониженной кислотностью, следует осторожно есть кашу.

    Пшеничная каша, приготовленная на воде, хорошо сочетается с мясом, печенью и жареными грибами. Перед тем как сварить кашу, ее необходимо промыть водой, что поможет избавиться от муки.После этого залейте крупу водой, а как только она закипит, убавьте огонь. Варить 20 минут, не забывая помешивать.

    Добавьте масло в кашу. Лучше всего использовать кашу в горячем виде, но если каша осталась на следующий день, то из нее можно делать котлеты. Добавить яйцо, небольшое количество манной крупы и перемешать. Сформировать котлеты, все обжарить на сливочном масле.

    Лучший завтрак для ребенка — это каша, приготовленная на молоке, так как она даст энергию на весь день. Если вы хотите, чтобы блюдо было более сладким, можно посыпать кашу сахаром или полить медом.Чтобы каша стала более жидкой, воспользуйтесь этим рецептом:

    • Полстакана крупы,
    • литр молока
    • пол чайной ложки соли
    • столовая ложка сахарного песка
    • Масло
    • на ваше усмотрение.

    После закипания молока всыпать крупу, сахарный песок и соль. Как только все закипит, развести небольшой огонь и подождать полчаса, закрыть крышкой.

    В процессе приготовления блюдо не нужно перемешивать, через 40 минут выключаем плиту, добавляем масло и перемешиваем.Подождите около 10 минут.

    Рецепты пшеничной каши

    Идеально брать белые грибы для приготовления, так как именно из них бульон получается невероятно ароматным. Разрешается брать другие грибы, а затем добавить в бульон грибной кубик. Необходимые компоненты:

    — 2 стакана пшеничной крупы;
    — 6 стаканов грибного бульона;
    — 400 грамм грибов;
    — 4 головки лука;
    — 80 грамм сливочного масла;
    — масло растительное для жарки;
    — соль по вкусу.

    В самом начале отварите грибы и выбросьте их на дуршлаг. После этого бульон перелить в другую посуду и остудить грибы, нарезанные на ваше усмотрение. Растопить масло и добавить немного подсолнечника, нарезать лук и обжарить, перед завершением добавить стакан грибного бульона и вскипятить.

    В кипящий бульон добавить пшеничную крупу и соль. После того, как каша загустеет, добавить к ней грибы и жареный лук, убрать кашу в сотейнике в духовку на 40 минут.Подавать кашу с зеленью и маслом.

    — стакан пшеничной крупы;
    — корейка свиная или куриная;
    — два зубчика чеснока;
    — морковь;
    — два лука;
    — 3 стакана воды;
    — масло подсолнечное;
    — перец, соль и лавровый лист.

    Морковь натереть на терке, лук и мясо нарезать мелкими кубиками. Тупой стороной ножа раздавить чеснок; мелко ее измельчать не нужно, так как в дальнейшем ее необходимо удалить из готовой каши.Обжарить лук в казане, добавить к нему морковь, а затем обжарить на растительном масле до румяной корочки.

    Затем положить мясо и чеснок. Готовьте, пока мясо не испарится. Влить воду, положить лавровый лист и тушить 30 минут. Чеснок и лавровый лист можно удалить. Всыпать пшеничную крупу и после закипания жидкости убавить огонь, варить, постоянно помешивая, до готовности крупы. Оставьте кашу на медленном огне 15 минут и закройте крышкой.

    Подавать в порционных тарелках.

    Хозяйки со стажем рекомендуют варить пшеничную кашу в чугунных казанах, так как они позволяют каше не пригорать, а блюдо дольше будет оставаться теплым.но современные технологии позволяют варить кашу в мультиварке, что позволяет долго не стоять у плиты, а просто выставить необходимое время и дождаться звукового сигнала готовности.

    Теперь детское питание можно разнообразить, ведь рецептов большое количество. Для приготовления каши ребенку достаточно взять стакан крупы, 3,5 стакана воды и сливочное масло. Сначала важно промыть крупу, переложить ее в кастрюлю и добавить соль и воду, а затем добавить масло.

    Закройте мультиварку крышкой и положите на нее гречку. После сигнала каша готова и ее можно подавать. Этот рецепт можно использовать, заменив воду молоком. Чтобы утром не тратить много времени на приготовление детского завтрака, достаточно просто насыпать ингредиенты в мультиварку и выставить нужное время, техника включится сама собой и в нужный момент все будет готово.

    В кашу можно добавить кусочки фруктов или приготовить диетический соус.

    Необходимые компоненты:

    — 400 г пшеницы
    — 500 г капусты;
    — две морковки;
    — сахарный песок столовая ложка;
    — 50 мл уксуса;
    — 50 мл подсолнечного масла;
    — соль;
    — Лавровый лист;
    — перец.

    Капусту мелко нашинковать, морковь натереть на терке, добавить воды в пшеничную крупу и поставить в духовку. Его нужно поставить на 50 градусов, оставить на ночь. После того, как крупа набухнет, ее необходимо прокипятить в воде с добавлением соли 40 минут.Обжарить морковь в кастрюле на растительном масле, всыпать капусту и все обжарить. Добавьте сахарный песок, рисовый уксус, соль и воду. Тушите все четверть часа, не забывая перемешивать, а затем всыпьте нарезанную петрушку и подавайте.

    Когда принято решение сесть на диету, о том, чтобы варить кашу на молоке, не может быть и речи. Каша готовится только на воде без добавления сахарного песка и соли. Пшеничная крупа и без нее калорийный продукт, ведь на 100 грамм продукта расходуется 350 ккал.

    5. Каша пшеничная с картофелем

    В самом начале нужно обжарить мясо в казане, затем добавить к нему лук, подождать несколько минут и добавить мелко нарезанный картофель. Убавьте огонь до минимума и добавьте пшеничную крупу, особенно если вы используете артековскую крупу.

    Важно учитывать, что крупы быстро впитывают влагу, поэтому в процессе варки необходимо постоянно добавлять бульон или воду. Все это делается до тех пор, пока зерна не развариваются равномерно.

    6. Пшеничная каша с тыквой на воде

    Требуемые ингредиенты:

    — 300 грамм тыквы;
    — стакан крупы;
    — 30 грамм клюквы;
    — 2 столовые ложки орехов;
    — стакан молока;
    — полстакана воды;
    — мед по вкусу.

    Крупу сначала нужно замочить. Очистите тыкву и нарежьте небольшими кубиками. Выложить тыкву в кастрюлю и накрыть крышкой, варить на среднем огне. Как только тыква будет готова, вымесите тыкву толчком.Добавьте клюкву и размоченную крупу.

    Какие крупы получают из пшеницы: названия и полезные свойства

    Пшеница — одна из самых популярных культур в мире. Наша статья посвящена рассказу о том, какие крупы делают из пшеницы, за что их ценят и что из них можно приготовить.

    Манная крупа

    В Ветхом Завете есть упоминание о манне небесной, которая считается аналогом манной каши. Вероятно, Господь послал эту еду евреям во время их сорокалетних скитаний, не случайно манная каша прекрасно восстанавливает силы и поднимает жизненный тонус.

    Из манной крупы делают каши, пироги, пельмени, запеканки, кусочки, котлеты, блины, суфле, муссы и пудинги. Часто его используют для загущения супов, соусов и подливок.

    Манная крупа производится из твердых и мягких сортов пшеницы. На упаковке он обозначается буквами Т и М. Соответственно круп твердых сортов пшеницы обозначается буквой Т, а из мягких — буквой М. Иногда сорта смешанные, тогда в маркировке присутствуют две буквы — TM.

    Манго производят на мукомольных заводах. Это своего рода побочный продукт при помоле пшеницы на муку. Манная крупа пшеничная — молотое зерно пшеницы 0,25-0,75 мм, предназначенное для длиннозерного помола. Это основная масса гранул эндосперма, остающихся на сите во время просеивания муки.

    Манная крупа из твердых сортов пшеницы имеет желтоватый цвет. Зерно стекловидное, с острыми краями. Вкус каши из такой манги более насыщенный, она имеет крупную структуру и разваривается хуже, чем манная крупа из мягкой пшеницы.

    Манная крупа сорт М белого цвета, быстро вареная. Каша получается однородной и гладкой.

    Манная каша идеально подходит для диетического питания, так как содержит всего 2% клетчатки. Он очень хорошо всасывается и рекомендуется для послеоперационного восстановления, к тому же незаменим при нарушениях со стороны желудочно-кишечного тракта. Это единственная каша, которая переваривается и всасывается в нижнем отделе кишечника. Манка выводит из организма слизь и жир.

    Однако, как и любой продукт, манга имеет не только положительные свойства, но и отрицательные.Фосфор, содержащийся в манной крупе, связывает соли кальция и тем самым препятствует их усвоению. Кроме того, в этом крупе много глютена, а значит, он противопоказан тем, у кого аллергия на глютен.

    Крупы из пшеницы калорийны, поэтому тем, кто боится набрать лишний вес, их рекомендуется есть не вечером, а по утрам и не каждый день, а чередуя с другими блюдами.

    Polba

    За последние годы меню нашего стола значительно расширилось.Помимо блюд, привезенных из-за границы, нам дали возможность попробовать продукты, которые присутствовали в рационе наших далеких предков. Речь идет о полбе, о которой упоминается в сказке Пушкина «Сказка о попе и его балде-работнице». Полба — это сорт пшеницы с уникальными свойствами. Приверженцы здорового питания обязательно включают его в свой рацион.

    Пшеница относится к мягким сортам с непоколебимой пленкой. По микробиологическому составу полба намного превосходит пшеницу твердых сортов.Большинство питательных веществ, в том числе растительный белок, который составляет почти 40% полбы, находится в скорлупе и почках. Перед помолом зерно проращивают и сушат.

    Эта каша содержит максимальное количество полезных веществ, за которые так ценится пшеница, это витамины группы B (1,2,3,6 и 9), PP, A и E, около 20 аминокислот, железо, медь, калий, кальций. , фосфор, бор, ванадий, йод, кобальт и марганец.

    Полтава

    В нашей стране в советское время в больших количествах производились следующие виды круп: манна, полтава и артек.

    Полтава производится из твердой подземной пшеницы. Зерно измельчают на крупные фракции и в таком виде употребляют в пищу. Полтава содержит большое количество клетчатки, поэтому ее часто добавляют в корм животным. В кулинарии его используют для приготовления каш и супов на молоке или воде.

    Перед приготовлением крупу необходимо промыть в холодной воде, затем довести до кипения и слить воду с образовавшейся на ее поверхности пеной. Снова добавить воду и довести до кипения, посолить по вкусу и продолжать варить на слабом огне, периодически помешивая.Лучше всего готовить такую ​​кашу в духовке, где она будет равномерно прогреваться со всех сторон. В воду для варки можно добавлять молоко в пропорции 1: 1.

    Артек

    Мировой рынок продуктов питания чрезвычайно популярен и довольно многочисленны. Виды, их названия иногда кажутся очень странными, однако после детального изучения этимологии этих слов все становится понятно и логично. Слово «артек» в переводе с крымскотатарского означает «лучший», поэтому неудивительно, что это название получили лучший пионерский лагерь Советского Союза, а также круп, который сначала стали делать для пионерских лагерей. .Примечательно, что согласное «артек» слово «артос» взято из греческого языка и означает «хлеб». Со времен первых христиан это слово вошло в привычный лексикон Православной Церкви — в дни поста, после окончания литургии, верующим раздают кусочки артоса для поддержания их сил. Это особый пшеничный хлеб, который не только дает выносливость, но и лечит все болезни.

    Кроме того, хочу сказать, что только из лучших сортов твердых сортов пшеницы получают каши артек.Перед измельчением ядра полностью освобождаются от скорлупы и зародыша. По этой причине по микробиологическому составу артек уступает полтавскому, но вкус каши из артека намного выше, чем у полтавской и манной.

    Зерна Артека выглядят как манная крупа, но немного крупнее. В отличие от манной крупы, при переработке зерна для артека пшеница не подвергается высокотемпературной обработке. Каша «Артек» получается вязкой и густой. Крупа хорошо разваривается и увеличивается в объеме.

    Перед варкой артек не промывают, а только просеивают через мелкое сито.Варить на слабом огне при постоянном помешивании. Для супов эта каша не подходит, а вот для запеканок лучшего наполнителя не найти. Артек прекрасно сочетается как с мясными продуктами, так и с овощами.

    Булгур

    Булгуром называют не только специально обработанное зерно пшеницы, но и блюда из этого продукта — крупы и рис. Стоимость булгура намного выше отечественной крупы из дробленой пшеницы. Дело в том, что при производстве булгура измельченное зерно подвергается термической обработке, что способствует увеличению срока хранения этого продукта.

    О Булгуре известно из библейских книг. Уже несколько тысячелетий эта крупа остается неизменной составляющей большого количества блюд южной кухни. Зрелые початки обмолачивают, зерно очищают и варят до мягкости. Затем воду сливают, а пшеницу раскладывают по лоткам для просушки. Периодически их встряхивают и переворачивают, чтобы не образовывалась плесень. Когда зерна темнеют, сморщиваются и затвердевают, их снова смачивают и взбивают, чтобы скорлупа раскололась. Потом снова сушили.Высушенное зерно выбрасывается вперед струей нагнетаемого воздуха, который легко уносит отслоившуюся шелуху. Очищенные таким образом ядра просеять и измельчить. При измельчении с разными типами сит происходит калибровка. На выходе несколько видов булгура с разным размером зерен. Самый большой — для приготовления плова и долмы, средний — для салатов, фаршированных овощей и супов, а самый маленький — для кюфта и десертов.

    Тархоня

    Тархоня — пшеничная крупа, очень популярная в странах бывшей Австро-Венгерской империи.Раньше женщины делали это сами, но теперь налажено фабричное производство и крупы можно купить в магазине.

    Для приготовления тархони нужна пшеничная мука, яйца, вода и немного соли. Замешивают довольно крутое тесто и оставляют на полчаса для стабилизации. После этого тесто протирают через сито и сушат на солнце или в духовке. Хранить крупу в льняных мешках в сухих проветриваемых помещениях. Тархоня используют в супах, гарнирах и как самостоятельное блюдо.

    Вот один из традиционных венгерских укладов.приготовление тархони. На сковороде нужно растопить жир и положить в него крупу. Как только оно начнет золотиться, сразу влейте кипяток, добавьте соль и любимые приправы — зелень, помидоры, чеснок, перец и другие по своему вкусу. Жарить крупу нельзя, иначе она станет горькой. С водой тоже не стоит перебарщивать, иначе тархони станет вязким. Как только зерна достаточно размякнут — подавайте. Гарнировать можно как из овощей, так и из мяса или рыбы.

    Кускус

    Кускус, как и Булгур, является одновременно названием пшеничной крупы и блюд из нее.Этот вид пшеничной крупы был заимствован из национальных кухонь берберов и стран Магриба.

    В настоящее время создано индустриальное производство кускуса. Основа крупы — крупная фракция, оставшаяся после помола муки, то есть манная крупа. Манную крупу смачивают, присыпают мукой и измельчают до получения крупных шариков диаметром 2 мм. Затем просеивают, сушат и расфасовывают.

    Традиционно кускус готовят на пару, но это приемлемо: просто залейте его кипятком, добавьте масло и соль и оставьте на несколько минут для набухания.В таком виде кускус можно есть. Вкусно как самостоятельно, так и в качестве альтернативы рису и макаронам в соответствующих блюдах.

    Если вы хотите приготовить традиционное восточноафриканское блюдо, можно попробовать реализовать его на обычной пароварке. На дно наливается вода, а марля не подходит к сетке. Это необходимо, чтобы зерна не просыпались и получали достаточное количество горячего влажного пара. Традиционный кускус готовится долго, около часа, иногда в два приема — после первой получасовой обработки паром его немного охлаждают и сушат.В результате кускус приобретает однородную структуру как внутри, так и снаружи. Затем семена снова отправляют в пар. Таким способом кускус получается рассыпчатым, хорошо проваренным и значительно увеличенным в объеме. Чтобы кус-кус не слипался, во время приготовления марлю нужно время от времени встряхивать.

    Petit

    Petite называется турецким булгуром. Это зерно твердых сортов пшеницы. По способу производства петитема мало чем отличается от кускуса, но имеет более гладкую структуру.

    Petite очень популярна в Израиле. История появления здесь этой крупы весьма примечательна. В середине ХХ века, когда евреи стали массово покидать страны Магриба и заселять новообразованное государство Израиль, они привезли с собой блюда национальных кухонь народов Африки. Премьер-министр Израиля Бен-Гурион поставил перед населением задачу составить список национальных продуктов, которые войдут в кошерное меню. Так кускус был переименован в petite и занял почетное место в списке еврейских блюд.За внешний вид итальянского ризони и самобытную историю в народе стали называть Бен-Гурион рисом. Если вы спросите любого израильтянина, что называют пшеничной крупой, названной в честь легендарного политика, вы получите забавный ответ: «Рис Бен-Гурион».

    Несколько позже миниатюрные стали делать в виде различных фигурок, а также раскрашивать натуральными пищевыми красками.

    Петтым перед употреблением кипятят в соленой воде. Подходит для гарниров к мясным, рыбным и овощным блюдам.Не менее хороша миниатюрная и как самостоятельное блюдо. Для петитинга предлагается широкий выбор приправ и соусов.

    Fricke

    В наши дни во всем мире производится очень большое количество самых разных злаков из пшеницы. Какая крупа считается самой полезной, однозначно сказать нельзя — каждая имеет свои свойства и микробиологический состав. Тем не менее, одна из самых полезных пшеничных круп — это фрика. Некоторые источники называют его универсальной пищей будущего, хотя возраст этой крупы насчитывает не менее нескольких веков.В кулинарной книге Багдада 13 века он упоминается в рецепте мяса с корицей, зирой, кориандром и жирным жиром.

    Fricke производится из молодой пшеницы, достигшей пищевой зрелости, но еще не закаленной. Пшеницу косят, собирают и сушат на солнце. Сушеные початки сжигают на огне, чтобы солома и скорлупа сгорели, а зерна остались нетронутыми. Поскольку они незрелые и содержат много воды, они не горят. Зерна собирают и обмолачивают, чтобы удалить остатки шелухи, затем раскладывают не противни и снова сушат на солнце.Когда они достигнут необходимой текстуры, цвета и вкуса, их измельчают. Внешне Фрике напоминает Булгур, но отличается от него как цветом, так и вкусом.

    Фрике имеет низкий гликемический индекс, поэтому рекомендуется для людей с сахарным диабетом. Кроме того, этот злак содержит в четыре раза больше пищевых волокон, состоящих из неперевариваемой клетчатки, чем другие аналогичные злаки. Это свойство позволяет включать фрика в список продуктов, помогающих очистить желудочно-кишечный тракт от шлаков и шлаков, а также для похудения.

    Farro

    Farro — Итальянская пшеничная крупа. Название пока мало что говорит россиянам, но хорошо известно жителям полуострова.

    Фарро — сорт пшеницы и название зерновых культур, очень популярный в Италии. Фарро выращивают в этой стране почти 5000 лет. Из фарро делают крупы, которые по вкусовым и потребительским качествам ничем не уступают более мягким сортам пшеницы. Полуфабрикаты Farro варят и замораживают в низкотемпературных холодильниках.Перед употреблением в пищу их размораживают при комнатной температуре, ошпаривают кипятком и подают к столу, заправляя специями или соусами.

    Тритикале

    Пшеничная крупа, название которой звучит как ликетритикале, является амфидиплоидом (гибридомой) пшеницы и ржи. Изначально этот сорт был выведен как кормовая культура, однако селекционная работа довела тритикале до совершенства, создав траву, по многим параметрам превосходящую родительскую. Если задать вопрос: «Из пшеницы, какие злаки имеют наибольшие шансы занять первое место на продовольственном рынке?», То ответ будет сформирован сам собой: «Конечно, тритикале!».

    К сожалению, в нашей стране тритикале до сих пор является редкостью, и это при том, что в 20-х годах прошлого века отечественные селекционеры Мейзер, Державин, Писарев и другие вывели несколько очень удачных гибридов пшеницы и ржи для пищевых и кормовых целей. . Несмотря на неприхотливость и высокую урожайность, тритикале в СССР не прижилось. В настоящее время его выращивают в Польше, Беларуси, Австралии, Германии и Франции. Тритикале можно найти в магазинах с продуктами для здорового питания.В нем почти нет глютена, а белка, растительных жиров и лизина намного больше, чем в пшенице и ржи.

    По поводу того, какие крупы получают из тритикале пшеницы, ответ довольно прост — такие же, какие получают из других сортов этой травы. По потребительским свойствам злаки тритикале аналогичны злакам мягкой пшеницы. Перед едой отварите их в подсоленной воде, а затем используйте как наполнитель для супов, гарниров к мясным и рыбным блюдам. Из тритикале получаются вкусные молоко, мясо и нежирные каши.

    Некоторое время назад, когда вошла мода на хлебные злаки, злаки из пшеницы стали подвергаться незаслуженной критике. И все же не стоит обеднять свой рацион. Мы постарались как можно больше рассказать о разнообразных полезных и очень вкусных пшеничных кашах. Надеемся, теперь они займут достойное место на вашей кухне.

    .
    Разное

    Leave a Comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *