Заменитель коровьего молока: Страница не найдена — SATORI

Молоко и его заменители: что полезно, что вредно

  • Джессика Браун
  • BBC Future

Автор фото, Getty Images

Молоко играет важнейшую роль в жизни всех млекопитающих — с первых же дней после рождения. Но есть мнение, что пить молоко другого млекопитающего излишне, противоестественно и даже вредно.

Человек — единственное животное, которое пьет молоко других животных. Вообще у людей сложились необычные отношения с этой белой жидкостью. Большинство животных отвыкает пить молоко еще в раннем детстве, по мере того как им становятся необходимы для пищи все более сложные продукты. Почему же люди продолжают его пить?

Люди, живущие в тех регионах мира, где были одомашнены коровы (в том числе на севере Европы и в Северной Америке), лишь 10 тысяч лет назад развили в себе способность переваривать лактозу.

В результате организм около 30% населения нашей планеты продолжает вырабатывать лактазу (фермент, необходимый для усвоения лактозы) и во взрослом возрасте.

У остальных это прекращается с выходом из младенческого возраста.

Таким образом, у большинства людей — непереносимость лактозы, что позволяет воспринимать пьющих молоко европейцев как аномалию. В «молочных регионах» Европы непереносимость лактозы свойственна лишь 9% людей.

Но все равно некоторые европейцы хотели бы снизить потребление молока — например, из-за последствий животноводства для окружающей среды. Да и вопрос влияния молока на здоровье — даже тех, чей организм способен вырабатывать лактазу — до конца не изучен.

Все это привело к появлению на полках супермаркетов огромного разнообразия альтернатив коровьему молоку.

Но есть ли какие-то преимущества для нашего здоровья в том, чтобы отказаться от молока и начать пить только его заменители? Или все-таки коровье молоко обеспечивает нас необходимыми питательными веществами, которые есть только в нем? И правда ли, что молоко на самом деле обостряет непереносимость лактозы у большинства людей?

Коровье молоко — отличный источник белка, кальция и таких важных для питания элементов, как витамин B12 и йод. В нем содержатся магний, нужный для развития костей и работы мускулов, сыворотка и казеин (фосфопротеин), которые, как выяснилось, играют роль в понижении кровяного давления.

Национальная служба здравоохранения Великобритании рекомендует детям в возрасте от одного до трех лет принимать 350 мг кальция в день для нормального развития костей. Эта доза содержится примерно в 300 мл молока (чуть более полпинты по-британски).

Но когда речь идет о взрослых, результаты исследований того, помогает ли молоко здоровью наших костей, противоречат друг другу.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Детям в возрасте от одного до трех лет рекомендуется принимать 350 мг кальция в день для нормального развития костей

Хотя кальций необходим для здоровья костей, совсем не очевидно, что диета из продуктов, богатых кальцием, предохранит наши кости от переломов.

В ходе целого ряда исследований не было подтверждено, что у тех, кто пьет молоко, риск переломов существенно снизился. Более того, некоторые исследования обнаружили, что молоко как раз добавляет вероятности переломов.

Например, исследование шведских ученых показало, что у женщин, выпивающих больше 200 мл молока ежедневно (менее одного стакана), риск переломов возрастает.

Правда, то исследование было эмпирическим и ученые предупреждали, что лучше не интерпретировать его результаты слишком смело. Ведь могло быть так, что те, кто подвержен частым переломам, просто пили больше молока, предостерегают авторы исследования.

Но в подростковом возрасте кальций очень важен для развития костей, подчеркивает Иэн Гивенс, специалист по пищевым цепочкам из Университета Рединга (Англия).

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Как обнаружилось в одном исследовании, у женщин, выпивавших более 200 мл молока ежедневно (менее одного стакана), риск переломов возрастал

Проблемы со здоровьем

Есть еще одно опасение, высказываемое в последние несколько десятилетий: вместе с молоком мы потребляем гормоны. Коров доят, и когда они беременны, а в это время уровень эстрогенов (половых гормонов) в их организме возрастает в 20 раз.

И хотя в одном из исследований увязали такой высокий уровень эстрогенов с развитием у человека рака молочной железы, матки и яичников, Лора Эрнандес, занимающаяся биологией грудного вскармливания в Висконсинском университете (США), говорит, что потребление гормонов вместе с молоком не представляет проблемы.

«В конце концов, в человеческом молоке тоже содержатся гормоны — мы же млекопитающие», — отмечает она.

В одном из последних исследований подтвердилось, что эстрогены в молоке не вредят здоровью мышей. Для того чтобы они как-то повлияли на репродуктивную систему грызунов, их должно быть в 100 раз больше, чем содержится в коровьем молоке.

Исследователи обнаружили возрастание содержания эстрогенов в организме мышей-самок и снижение уровня тестостерона у мышей-самцов только тогда, когда дозу эстрогенов увеличивали в 1000 раз по сравнению с обычной.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Коровье молоко содержит эстрогены, но их малое количество вряд ли может как-то повлиять на здоровье человека

Крайне маловероятно, что люди в тысячу раз чувствительнее к эстрогенам, чем мыши, говорит автор исследования Грегор Маджич из центра геномики животных Люблянского университета (Словения).

Исследования также нашли связь между потреблением молока и сердечными заболеваниями — из-за того, что молоко содержит насыщенные жиры. Но жирность цельного молока — лишь около 3,5%, обезжиренного — от 0,3 до 1,5%, в то время как у несладких альтернатив молоку из сои, миндаля, кокоса, овса и риса жирность ниже, чем у цельного молока.

В одном из исследований ученые разделили его участников на четыре группы (в зависимости от количества молока, ими потребляемого). Они обнаружили, что только у тех, кто пьет его больше остальных (почти литр в день), возрастал риск сердечных заболеваний.

Такая связь возникала, возможно, потому, что те, кто пьет много молока, вообще придерживаются нездоровой диеты, подчеркивает Юрки Виртанен, диетолог-эпидемиолог из Университета Восточной Финляндии.

«Только очень высокое потребление молока может повредить, — говорит он. — Но пока ни одно исследование не указало на то, что вредным может быть его умеренное потребление».

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Возможно, те, кто пьет много молока, вообще придерживаются нездоровой диеты

Кроме того, есть вероятность, что люди с непереносимостью лактозы вполне могут пить коровье молоко в малых количествах. Некоторые специалисты указывают, что некоторые симптомы (вздутие живота, спазмы) — это ответ организма на накапливание лактозы, и у каждого человека свой порог, после которого возникают такие симптомы.

По словам американского ученого-диетолога Кристофера Гарднера, исследования показали, что многие способны нормально переносить умеренное количество молочных продуктов.

Спрос на альтернативы

Исследований влияния на организм заменителей молока гораздо меньше.

Достаточно взглянуть на полки супермаркетов, чтобы понять: спрос на альтернативы молоку есть и он растет.

Основной ингредиент таких напитков (например, кокос или миндаль) перерабатывается и затем растворяется в воде с добавлением других элементов, в том числе стабилизаторов.

Если говорить о белках, то соевое молоко — лучший заменитель коровьему. Из альтернатив это единственный напиток, содержащий схожее количество белков.

Однако белки в заменителях молока могут быть «неправильными», подчеркивает Гивенс: «В них может содержаться белок значительно более низкий по качеству, чем в молоке коровы, а для костей детей и пожилых людей качество белка крайне важно».

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

В соевом молоке много белков, но они не того качества, чтобы можно было рекомендовать их детям или пожилым людям

Нет исследований, из которых можно было бы сделать вывод, что мы можем получить достаточно питательных веществ из основных ингредиентов этих альтернативных напитков, говорит Сина Галло, диетолог из Университета Джорджа Мейсона (штат Вирджиния, США).

Да, они могут содержать питательные микроэлементы, но выпить миндального молока и поесть миндальных орехов — это очень разные вещи.

В заменители молока обычно добавляют питательные вещества, которые содержатся и в коровьем молоке — например, кальций. Но ученым неизвестно, настолько ли это полезно для здоровья, насколько полезны вещества, образующиеся в молоке коровы естественным образом.

Нужны исследования, чтобы понять, какие последствия для нашего организма несет добавление кальция в молочные альтернативы.

«Бионакопление кальция может происходить по-другому, когда напиток им обогащен, и это главный вопрос к таким напиткам, — подчеркивает Галло. — Коровье молоко содержит и другие вещи, в том числе жиры, что может влиять на процесс бионакопления питательных веществ».

Между тем в США коровье молоко обогащается витамином D, и исследования показывают, что польза от этого примерно такая же, как от получения этого витамина естественным путем при нахождении на солнце.

Однако специалисты предупреждают: мы не должны полагать, что эти альтернативы заменят детям натуральное молоко, говорит диетолог Шарлотт Стерлинг-Рид, — даже если они и обогащены.

«Коровье молоко — это очень насыщенный питательными веществами продукт, а в обогащенном растительном молоке далеко не всегда присутствуют все эти элементы», — предупреждает она.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Специалисты предупреждают: мы не должны полагать, что альтернативы заменят детям натуральное молоко

Стерлинг-Рид убеждена, что нам нужны ясные рекомендации органов здравоохранения по поводу того, могут ли альтернативы молоку заменить его для детей и пожилых людей.

Существуют и опасения по поводу того, что именно может содержаться в заменителях молока (и что в них отсутствует). В молоке коровы есть естественным путем образовавшаяся лактоза, углевод, который часто называют молочным сахаром, а в альтернативных напитках часто содержится добавленный сахар, куда более вредный для здоровья.

Выбор между молоком и альтернативами молоку — это не выбор между полезным и неполезным, указывает Лора Эрнандес. Вы смотрите, какие ингредиенты в том или ином напитке, и выбираете тот, который подходит лично вам.

Например, те, у кого нет непереносимости лактозы, но повышен риск развития остеопороза или сердечных заболеваний, могут выбрать коровье молоко низкой жирности. А те, кого беспокоят вопросы охраны окружающей среды, могут выбрать напиток, производство которого связано с наименьшими экологическими последствиями.

Каков бы ни был ваш выбор, вы не обязательно упустите что-то из важных питательных веществ, если ваш рацион в целом сбалансирован. И в большинстве случаев молоко вполне можно заменить его альтернативами без последствий для здоровья.

«Хотя необязательно избегать молока, точно так же необязательно его пить, — говорит Виртанен. — Его можно заменить другими продуктами. Не существует ни одной отдельной составляющей рациона питания или отдельного продукта, без которого нельзя было бы обойтись. Все заменяемо».

Прочитать оригинал этой статьи на английском языке можно на сайте BBC Future.

В «Каргилл» запустили производство заменителя цельного молока для телят

При разведении крупного рогатого скота правильное сбалансированное кормление играет ключевую роль. При этом особенно важно обеспечить полноценный рацион телятам, у которых в первые месяцы жизни закладывается основа будущей продуктивности и здоровья.  Хороший старт для молодняка — это создание таких условий при выращивании, чтобы телки, составляющие ремонтное поголовье, могли телиться уже в 2 года, а бычки и ягнята уверенно набирали вес в короткие сроки.

Оптимальным решением в этом случае становится заменитель цельного молока (ЗЦМ), приобретающий все большую популярность среди отечественных и зарубежных фермеров. Компания «Каргилл» запустила производство ЗЦМ для телят на своем заводе в г. Ефремов в Тульской области.

Каковы преимущества продукта?

Прежде всего, заменители цельного молока представляют собой готовый к применению продукт, который легко разводить, хранить и получать при этом отличные показатели роста и здоровья телят.

Давайте разберем другие очевидные полезные характеристики применения ЗЦМ:

  1. ЗЦМ хорошо усваивается и вводится в питание животных сразу после молозива.
  2. Надежный и контролируемый подход к кормлению — состав заменителя не меняется, в то время как качество цельного молока зависит от рациона, наличия стрессов и болезней у коров.
  3. Исключено присутствие патогенов, которые могут нанести вред телятам, благодаря чему молодняк реже болеет, сокращается риск падежа.
  4. ЗЦМ намного выгодней натурального продукта.
  5. ЗЦМ обогащен необходимыми для растущего организма микро- и макроэлементами, витаминами и аминокислотами.

В комплексе все упомянутое позволяет значительно повысить товарность и рентабельность молока в хозяйстве, благодаря надежности данного решения можно вырастить больше здоровых телят.

Инновационность ProviMilk®

Компания «Каргилл» — мировой эксперт в кормлении — представляет на рынок высокотехнологичный ЗЦМ российского производства под международным брендом ProviMilk®. В чем же заключается его инновационность помимо всех неоспоримых преимуществ заменителя, которые были перечислены выше?

  1. В основе состава — не менее 85 % молочных продуктов, а именно  высококачественная молочная сыворотка и сухое молоко — наличие этого ингредиента обеспечивает формирование казеинового сгустка в сычуге теленка.
  2. Современные запатентованные технологии NeoTech5® и NuStart®, которые отлично показали свою эффективность во многих западных странах, теперь присутствуют и в продукте российского производства!

Комплекс NeoTec4® — это комплекс коротко-, средне- и длинноцепочечных жирных кислот, в том числе незаменимых, которые в обычном заменителе молока и стартерном корме присутствуют в низкой концентрации. Короткоцепочечная масляная жирная кислота улучшает энергетические показатели и способствует развитию стенок ЖКT. Средне- и длинноцепочечные жирные кислоты обеспечивают противовоспалительный эффект и укрепляют иммунные функции.

В опытах и в практике применения на фермах ЗЦМ под брендом ProviMilk®, содержащий технологию NeoTech5®, демонстрирует следующие показатели:

  • Уменьшает диарею на 23 %
  • Улучшает показатели привесов молодняка на 12 %
  • Улучшает рост, развитие и здоровье телят (телосложение +15 %)
  • Повышает окупаемость кормов на 8 %

Вторая запатентованная «Каргилл» технология, включенная в состав «ПровиМилк® Тотал» российского производства, называется NuStart®.

Каждый компонент этого комплекса тщательно отбирался на основе его доказанной эффективности и той пользы, которую он приносит организму животного:

  1. Пробиотики

В составе комплекса NuStart® в заменителе молока для телят два штамма пробиотика, которые, действуют совместно, помогая заселять рубец правильной микрофлорой. Эффект их синергии выражается в следующих свойствах:

•      Увеличивается усвояемость питательных веществ, содержащихся в заменителе молока и корме;

•      Микрофлора кишечника стабилизируется в течение всего этапа выпаивания заменителем молока;

•      Рубец начинает развиваться раньше и быстрее;

•      Увеличивается потребление корма телятами, и растут привесы.

2. Пребиотики

Пребиотики повышают содержание питательных веществ, доступных для роста полезных бактерий, а также способствуют росту выработки летучих жирных кислот. Это позволяет полезным бактериям выигрывать в конкуренции с патогенами.

3.  Витамины и минералы

После проведения широких исследований в нескольких странах с привлечением независимых специалистов относительно потребностей молочных телят и телок в витаминах и микроэлементах, а также опираясь на запросы российских животноводов, мы создали оптимальный состав NuStart® для того, чтобы наш ЗЦМ российского производства стал важным элементом вашей системы кормления молодняка и позволил заложить прочную основу продуктивности молочного стада!

Таблица питательности ЗЦМ «ПровиМилк® Тотал»

Для того чтобы телята были здоровыми, специалисты компании «Каргилл» разработали специальную линейку Nurture® для кормления молодняка крупного рогатого скота. Программа включает в себя кроме заменителя цельного молока «ПровиМилк® Тотал», высококачественные престартерные и стартерные корма.

Инновационные технологии NuStart®, NeoTech5®, AmNeo®, входящие в состав продуктов Nurture®, эффективно дополняют рацион телят и телочек витаминно-минеральными комплексами и незаменимыми жирными кислотами. Кроме этого, ряд наших продуктов линейки Nurture® имеет в составе ИммуноПАК®, представляющий собой продукт ферментации дрожжей Saccharomyces cerevisiae для защиты и укрепления иммунитета животных.

Будет корова высокопродуктивной и прибыльной или не будет — определяется в период от рождения и до отела. Управлять можно только тем, что можно измерить. Программа Nurture® позволяет измерять и прогнозировать рост молодняка, управлять ситуацией в хозяйстве и предоставляет лучшие кормовые решения для всех периодов выращивания.

Свяжитесь с нами и рассчитайте программу эффективности вашего хозяйства!

Тел. : +7 (495) 213-34-12

E-mail: [email protected]

www.provimi.ru

насколько оправдано использование растительного белка?

Существует значительное ценовое различие между отдельными заменителями цельного молока (ЗЦМ) и зависит оно от количества и вида используемого в составе белка. Выпойки для телят с высоким содержанием сухого молока — самые дорогие. В состав более дешевых продуктов входят, как правило, концентраты соевых белков и гидролизаты пшеничных протеинов с массовой долей белка 65% и 80% соответственно. При этом даже относительно низкое содержание их в ЗЦМ на уровне10-15%позволяет заменить от трети до половины всех протеинов в продукте.

Важным вопросом в этом случае является целесообразность использования ЗЦМ для телят с высоким содержанием растительных белков. Ответ на него дают проведенные исследования с применением различных видов ЗЦМ (группа А: обезжиренное сухое молоко плюс сухой белок молочной сыворотки, группа В: 100% сухая молочная сыворотка, группа С: 44% сухой молочной сыворотки и 56% растительного белка).

Все три варианта прекрасно спаивались и потреблялись телятами с удовольствием. При этом различные источники протеина не оказали никакого влияния на степень потребления. Взаимосвязь между видом используемого ЗЦМ и интенсивностью проявления различных заболеваний также не была установлена. Однако здесь стоит отметить, что телята группы А на 1,9 дня менее страдали от диареи, чем животные из других групп (2,7 и 2,5 соответственно).

Анализ заменителей цельного молока 

Отличаются ли дешевые заменители цельного молока от дорогих только ценой? Ответ на данный вопрос был получен при проведении практических опытов на трех опытных станциях Германии. Здесь проверялись искусственные выпойки, относящиеся к различным классам ЗЦМ, которые отличаются между собой источником происхождения и долей протеина в продукте.

На сегодняшний момент множество производителей кормовых добавок предлагают разнообразные продукты, которые можно разделить на несколько основных групп:

  • к группе А относятся продукты, содержащие обезжиренное сухое
  • молоко и сухую молочную сыворотку;
  • продукты группы В содержат 100% сухую молочную сыворотку;
  • продукты группы С состоят из 44% обезжиренного сухого молока + 56% белка растительного происхождения.

Всего в исследовании изучались 185 телят. Выпойка осуществлялась с использованием стандартных поилок для всех изучаемых групп животных по заранее составленным однородным режимам кормления. Проведение опыта началось сразу после завершения подсосного периода (со второй недели) и закончилось на десятой неделе жизни телят. Количество использованного ЗЦМ на протяжении этого периода находилось на уровне 42,9 кг/гол.

В каждом хозяйстве скармливали исключительно 2 типа выпойки. Каждый из телят дополнительно к ЗЦМ смог получать до 2 кг одинакового стартового корма для телят (10,8 МДж ОЭ, 18% сырого протеина/кг СВ). Дополнительно к этому скармливался сенаж ad libitum.

Разные продукты — различные привесы

Различия между изучаемыми продуктами проявлялись на интенсивности привесов, причем полученные результаты в значительной степени разнились между собой. Специалисты знают, насколько важными для телят являются первые недели жизни после их отъема и перевода от молозива на искусственную выпойку. В этом случае телята группы А по сравнению с другими группами достигали наиболее высоких результатов. Интенсивный темп развития телят до шестинедельного возраста сказался на высоком уровне суточных привесов — 840 г/сут. Нужно отметить, что количество потребленного комбикорма имеет в этом случае второстепенное значение.

Следствием различного содержания и вида протеинов в изучаемых продуктах стала различная интенсивность роста телят. Комбинация белков варианта А (обезжиренное сухое молоко + сухая молочная сыворотка) способствовала более высокому уровню усвояемости по сравнению с продуктами, содержащими только молочную сыворотку. При этом усвояемость комбинированного продукта С, состоящего из растительных белков и сухой молочной сыворотки, была намного ниже в сравнении с продуктом А.

Примечательно, что потребление комбикорма на пятой неделе жизни телятами группы А находилось на более низком уровне по сравнению с предыдущим периодом. Такая взаимосвязь, скорее всего, является случайной и не имеет прямой зависимости с применением данной группы продуктов. При этом утверждение о том, что продукты с содержанием сухой молочной сыворотки снижают общее потребление корма, в данном опыте подтверждено не было. Напротив, молодые телята после потребления высокопитательной выпойки развивались намного быстрее, достигая при этом более высоких показателей живой массы. Стимулируя потребление выпойки у крупных телят, удавалось увеличить потребление грубых кормов.

Именно казеины молока являлись в этом случае основополагающим фактором, который способствовал увеличению данного показателя. Ученые связывают этот факт с активизацией амилолитических ферментов в тонком кишечнике телят. Более ранняя их активизация позволяет стабилизировать усвоение крахмала и, в конечном итоге, служит сигналом к повышенному потреблению грубого корма.

Высокий уровень развития организма в основую фазу доращивания телят группы А подчеркивал качество применяемой выпойки. Все остальные приемы, нацеленные на повышение аппетита животных к грубым кормам, основанные либо на недостаточном выпаивании, либо на использовании менее питательных продуктов, приводят лишь к потере времени и потенциала их роста.

Это можно было наблюдать в первые три недели опыта, когда телята группы B с использованием 100% сухой молочной сыворотки и животные группы С не могли конкурировать со значительно более высоким темпом роста животных, получавших ЗЦМ с обезжиренным молочным порошком и сухой молочной сывороткой. При этом момент перехода от подсосного периода на выпойку ЗЦМ был для животных групп В и С особенно трудным.

Особенности пищеварительной системы телят

Пищеварительная система телят в первые недели жизни лучше усваивает молочный казеин, чем молочную сыворотку. Это связано с тем, что после выпойки казеин попадает в сычуг, когда сыворотка сразу отправляется в тонкий кишечник. В то время, как скоагулированный казеин предварительно ферментируется в сычуге и постепенно попадает в тонкий кишечник, поступающая молочная сыворотка должна быть усвоена напрямую. С этим не может справиться поджелудочная железа растущего организма. Как правило, секреторная функция поджелудочной железы, вырабатывающей необходимое количество протеолитических ферментов, формируется с возрастом животных. Поэтому животные группы В по истечению нескольких недель выглядели примерно также, как и телята группы A. Напротив, телята группы С развивались медленно. Именно последняя выпойка создавала множество проблем в критичную фазу развития организма, что можно было распознать даже по внешнему виду телят. Шерсть этих животных была грубой и жесткой. Причиной этому послужил аминокислотный состав растительных протеинов ЗЦМ варианта С. Наряду с этим, соевый концентрат содержит несколько антипитательных компонентов, которые плохо усваиваются организмом или препятствуют усвоению других питательных веществ в тонком кишечнике.

Потребление комбикорма телятами этой группы также находилось на относительно низком, по сравнению с другими группами, уровне. Увеличение потребления комбикорма с возрастом в основную фазу выпойки у телят группы С было также нарушено.

Результаты

К концу опыта телята группы А достигли 91,3 кг, что составило около 43,5 кг привеса за обозначенный период. Телята группы В прибавили в весе 39,6 кг, достигнув при этом конечного живого веса в 88,1 кг. Значительно меньше был привес телят группы С, который составил 34,5 кг с конечным весом 81,7 кг. Разница в привесах между группами А и В составляла более 20% за весь период проведения опыта. Это величина отмечена как более чем значительная. Как будут развиваться телята в дальнейшем, и как это скажется на их будущей продуктивности, может показать только время.

Стоит отметить, что телята группы В в течение изучаемого периода поедали больше комбикорма, чем животные из других групп. По всем признакам, пищеварительная система этих животных также была правильно сформирована. Это отразилось, в первую очередь, на более низком потреблении ЗЦМ и значительном поедании комбикорма, что сказалось на более высоких привесах на 6-9неделе опыта.

Разница между привесами группы А и В была незначительной. По окончанию опыта количество скармливаемого комбикорма было ограничено 2 кг, что в последующем сказалось на примерно одинаковых результатах.

Примечательно, что телята группы С потребляли меньше комбикорма, чем можно было бы предположить. Они были не в состоянии компенсировать замедленное развитие в основную фазу выпойки и намного отставали в развитии. Причиной этого стали все те же антипитательные компоненты соевого концентрата. В частности, негативное влияние данного фактора сказывалось на развитии кишечных ворсинок тонкого отдела кишечника: укорачивание и образование клубков на внутренней оболочке кишечника снижало усвояемость питательных веществ корма.

На заметку специалисту-зоотехнику

Качество используемых при изготовлении ЗЦМ белков непосредственно влияет на развитие молодого организма и уровень привесов у телят. Высокое содержание растительных белков на уровне 56% (главным образом соевого изолята) в комбинации с 44% молочного протеина вызывает значительное снижение темпов развития молодняка на доращивании.

Данный вид ЗЦМ является самым дешевым по сравнению с вариантами использования сухой молочной сыворотки и обезжиренного сухого молока. Однако снижает ли он на самом деле затраты на выращивание молодняка и каким образом это сказывается на дальнейших привесах?

На сегодняшний день в животноводстве не представляется возможным полностью отказаться от использования животных белков при доращивании. Однако после отъема рекомендуется использовать исключительно продукты, содержащие полноценные молочные протеины. Это объясняется наиболее высоким уровнем переваривания казеинов молока в первые недели жизни телят. Именно так можно избежать резкого скачка при переходе на грубые корма.

Оптимального эффекта экономии издержек в хозяйстве можно достичь путем скармливания полноценных, но более дорогих продуктов с использованием обезжиренного сухого молока и сухой молочной сыворотки в первые4-6недель жизни животных, а более дешевых — более старшим, уже окрепшим телятам.

В настоящее время ведется работа над созданием современных ЗЦМ, способствующих повышению уровня качества выращиваемого молодняка, где особое внимание уделяется составу и соотношению отдельных аминокислот.

 

Др. Бернд Фишер, др. Ханс-Юрген Кунц, др. Петер Санфтлебен, др. Вольфганг Юнге «Заменитель цельного молока: насколько оправдано использование растительного белка», Topagrar 6/2010, стр. 24 — 27.

Заменитель цельного молока «Кормилак»

Заменитель цельного молока «Кормилак» —  продукция от группы Lactalis. Эта добавка создана при использовании уникальной технологии на одном из ведущих французских предприятий, а в ее основе — только безопасные компоненты.

Состав «Кормилак» бывает в нескольких комбинациях:

  • Из сладкой и безлактозной сывороток;
  • Лактозным ангидридом;
  • Концентрированный сывороточный протеин.

ЗЦМ — сбалансированный питательный продукт, максимально схожий с натуральным молоком, которое теленок получает от матери.

В составе «Кормилака» нет антибиотиков. Растительные и молочные белки легко усваиваются молодым организмом животного. В продукте предусмотрено присутствие качественных растительных и животных жиров, которые хорошо сочетаются с синтетическими аминокислотами. В ЗЦМ «Кормилак» есть все необходимые микро- и макроэлементы, витаминный комплекс и др. биологически активные составляющие.

Благодаря наличию в составе «Кормилака» эмульгаторов полностью исключено образование комков. Внимательный подбор ароматизаторов и дополнительных ингредиентов стимулируют аппетит молодняка и, соответственно, способствуют скорейшему развитию телят в рамках с нормы.

Для дополнительной защиты здоровья животных в продукт добавляется коппер — вещество, отвечающее за повышение значений гемоглобина, что поддерживает организм телят и улучшает сопротивляемость заболеваниям.

 

Возраст телят Суточная норма кормов на одну голову, кг
Молочные продукты Сено Силос Корнеплоды Концентраты (стартер) Концентрация ЗЦМ/вода
1 день 1л. * 5р. Молозиво          
2-9 дней 1,5л. * 4р. Молоко          
10-15 дней 1,8л. * 3р. Молоко и ЗЦМ* Приуч.       1:8
16-20 дней 2,3л. * 3р. Молоко и ЗЦМ* Приуч.     0,1 1:8
3-я декада 2л. * 3р. ЗЦМ Приуч.   Приуч. 0,4 1:8
4-я декада 2л. * 3р. ЗЦМ 0,2   0,2 0,6 1:9
5-я декада 2л. * 3р. ЗЦМ 0,3 Приуч. 0,3 0,9 1:9
6-я декада 2л. * 3р. ЗЦМ 0,5 Приуч. 0,5 1,1 1:9
7-я декада 2л. * 3р. ЗЦМ 0,7 0,5 0,5 1,1 1:9
8-я декада 2л. * 3р. ЗЦМ 1,0 1,0 1,1 1,2 1:9
9-я декада 2л. * 3р. ЗЦМ 1,3 1,5 1,5 1,2 1:9

* — замена доли молока на ЗЦМ увеличивается на 20% каждые 2 дня

 

Как подготовить смесь к использованию?

Для того чтобы получить полноценный продукт питания молодняка, разведите заменитель с учетом рекомендуемой пропорции. Оптимальное соотношение воды и смеси составляет 1 килограмм на 8-9 литров воды.

В случае нарушения данной пропорции возможно попадание заменителя в рубец. Результатом неправильного приготовления состава и кормления им телят становится диарея.

Процедура подготовки смеси состоит из нескольких этапов.

  • Возьмите около 4-5 литров чистой воды с показателями температуры от 45 до 50 градусов.
  • Добавьте в нее один килограмм продукта, тщательно размешивая по мере высыпания.
  • После достижения однородности смеси добавьте в емкость остаток воды до уровня 8-9 литров с сохранением показателей температуры от 38 до 40 градусов.
  • Снова перемешайте получившийся состав.

 

Содержание ингредиентов   Химический состав
Ингредиенты % Компонент %
Молочные продукты 72-75 Сырая зола 8,5 8,0
В том числе:   Сырая клетчатка 0,3 0,3
сладкая сыворотка 28-30 Сырой протеин 21 20
концентрат протеина сыворотки 18-20 Сырой жир 11 16
делактозная сыворотка до 25 Влажность 4 4
Витамины и минеральные добавки 5 Углеводы 53 53
Растительная белковая смесь 8-10 В том числе лактоза 40 40
Лецитины 10-11 Энергетическая ценность, ккал/кг 4241 4480

Выпаивание заменителя телятам должно происходить до остывания продукта при его температуре в 38-40 градусов.

Обратите внимание на то, что «Кормилак» предусматривает использование с автоматизированными системами. Соблюдайте постоянный режим и схему кормления молодняка и не забывайте своевременно выполнять очистку как посуды, так и непосредственно оборудования.

«Кормилак» можно хранить на протяжении 12 месяцев с даты изготовления в прохладном и сухом месте с показателями температуры 0-20 градусов и влажности – до 85 процентов. Для большей защиты продукта упакуйте его в закрытые мешки. При необходимости воспользуйтесь научно-технической поддержкой, осуществляемой специалистами нашей компании.

Содержание макро-и микроэлементов. Аминокислотный состав Содержание витаминов
Элемент Кол-во Аминокислота % Витамины Кол-во
Кальций, % 0,85 Лизин 1,75 А, МЕ 25 000
Фосфор, % 0,65 Метионин 0,47 Д3, МЕ 5 000
Магний, % 0,3 Цистин 0,44 Е, мг 20
Железо, мг 50 Метионин+цистин 0,91 С, мг 50
Цинк, мг 60 Треонин 0,69 В1, мг 10
Медь, мг 7 Триптофан 0,52 В2, мг 5
Кобальт, мг 0,6 Лейцин 1,41 В4 (холин), мг 800
Йод, мг 0,15 Изолейцин 0,91 В5 (РР), мг 75
Селен, мг 0,1 Валин 0,90 В12, мкг 40
Коппер, мг 7 Фенилаланин 0,40 К3, мг 12

 

ТАГРИС
111123, Москва, ул. Плеханова 4а
Tел. +7 (495) 660-73-23
Факс+7 (495) 660-73-02
E-mail: [email protected]

Заменители коровьего молока — Рецепты гипоаллергенных блюд и не только… — LiveJournal

Всё больше детей сегодня страдает непереносимостью коровьего белка (БКМ). Чаще всего дети перерастают этот недуг к 2-3 годам, но до этого возраста приходится вносить существенные коррективы и ограничения в питание ребенка и кормящей мамы и убирать из меню молоко и молочные продукты. Хорошая новость в том, что коровье молоко можно заменить, а как и на что — об этом мы хотим сегодня подробно рассказать.

Во-первых, это, конечно, козье и овечье молоко, оно по своей структуре более приближенно к человеческому грудному молоку, поэтому усваивается легче и реже вызывает аллергию.

Козье молоко продается сейчас практически во всех сетевых супермаркетах, разве что качество сильно варьируется.
Продукцию же козьего молока — творог, кефир, сметану, масло, сыр и йогурт — найти в магазинах не так просто. В Москве такая продукция встречается в супермаркетах «Азбука Вкуса», в отделе фермерской молочной продукции торгового центра «Цветной», сыр, йогурт и молоко можно приобрести в сети «ВкусВилл/Избенка». (Впрочем, при желании творог и йогурт из козьего молока можно сделать самостоятельно в домашних условиях.)

К сожалению, большинство детей с аллергией к БКМ также не переносят и козье молоко. Поэтому в продаже появляется все больше и больше его растительных аналогов. Как, например, соевое молоко. Из сои в продаже есть огромный выбор продуктов: молоко, йогурты, сыр, мясо и так далее. Однако соя сама по себе часто вызывает аллергическую реакцию и прямую ассоциацию с ГМО, поэтому мы не будем подробно на ней останавливаться.

И рассмотрим подробно крупяные напитки, а это рисовое, гречневое, овсяное, кукурузное «молоко», а также напитки из киноа и полбы. Конечно, нужно внимательно смотреть на этикетку и состав у каждой конкретной фирмы, но за редким исключением в состав такого напитка входит только крупа, вода, растительное масло и натуральная морская соль. Если в вашем меню нет глютена, то не рассматриваем овсяное и полбяное молоко, все остальные напитки — гипоаллергенны и с легкостью заменят обычное коровье молоко в большинстве рецептов, в том числе при приготовлении блинов, каш или выпечки. Кстати крупяной напиток можно пить в качестве самостоятельного напитка — они имеют приятный вкус — или добавлять в горячие напитки.

Мы видели в продаже в различных магазинах органических и здоровых продуктов, в Азбуке вкуса, Метро и Зеленом Перекрестке напитки следующих марок:

1) Lima выпускает овсяное и рисовое молоко очень хорошего качества — на третий день в открытой пачке в холодильнике напиток портится.
2) Напитки марки Isola bio — гречневое, рисовое, овсяное, кукурузное, полбяное, из киноа и миндаля. Открытый напиток долго не портится и есть подозрения, что их рисовый напиток вызывал аллергическую реакцию у одного из наших детей; оно и стоит в среднем на 100р дешевле своих аналогов.
3) Напитки марки Fiorentini: рисовое, овсяное и гречневое молоко высокого качества. Вообще, Fiorentini — хорошая марка продукции для аллергиков. Это не только растительное молоко, но и безглютеновые макароны (рисовые, кукурузные), различные хлебцы (гречневые, кукурузные, рисовые, ржаные), рисовые и кукурузные десерты, печенья.

Таким образом, даже непереносимомость БКМ — не значит жесткая диета. Всегда можно порадовать и себя, и ребенка!

Заменители цельного молока

Автор Claire Muszalski       

Растительные и немолочные напитки стали очень популярными за последнюю пару лет по ряду причин. Однако когда заменяешь коровье молоко какой-то альтернативой, нужно учитывать многие факторы. «Безмолочное» молоко отличается от коровьего не только пищевой ценностью (количество белков, жиров, сахара, витаминов и минералов), но также стоимостью, сроком хранения, вкусом и доступность. Большинство немолочных напитков сделаны из растительной пищи, которая была замочена в воде и потом дренирована (отведена лишняя влага). Таким образом получается мутная белая жидкость, напоминающая традиционное молоко.

Многие из нас выросли, употребляя коровье молоко, и оно до сих пор рекомендуется как основной напиток для детей до двух лет, которые быстро растут и больше не кормятся грудью или специальной смесью. В нем содержится кальций, магний и калий вдобавок к белку и жиру (если это цельное или 2% молоко), что помогает детям удовлетворять их потребности в питании.

Типы безмолочных заменителей молока

Исследователи пищевых технологий группируют заменители молока на следующие пять категорий в зависимости от их источников.

  • зерновые: овсяное и рисовое молоко;
  • овощные: соевое и арахисовое молоко;
  • ореховые: миндальное, кокосовое и молоко из кешью;
  • семенные: конопляное и льняное молоко;
  • древнезерновые: молоко из киноа и теффа.

Как видно, есть много вариантов альтернатив обычному молоку, и этот список не включает их все. Тем не менее, есть виды заменителей, которые вы с большей вероятностью встретите в местном супермаркете: соевое, миндальное, кокосовое и рисовое молоко. Соевое было популярным заменителем коровьего на протяжении многих лет, поскольку остальные не были такими доступными и широко распространенными.

Теперь мы сравним пищевые профили самых известных немолочных напитков. Нижеприведенные показатели являются усредненным для порции без вкусовой добавки, у разных брэндов они могут немного отличаться. Количество кальция и витаминов зависит о того, применялось обогащение или нет.

  1. Соевое молоко: 90 калорий, 8 г белка, 5 г жира, 1-2 г сахара. Один из первых заменителей коровьего молока, который до сих пор очень востребован на рынке, а его аминокислотный профиль сопоставим с молочным. Хорошо подходит для приготовления различных блюд.
  2. Миндальное молоко: 40 калорий, 1 г белка, 3 г жира, 1 г сахара. Это отличный низкокалорийный вариант молока, но в нем практически нет белка. Продукт выпускается с разными вкусами и сочетаниями продуктов, прекрасно подходит в качестве основы для смузи и протеиновых коктейлей.
  3. Кокосовый молочный напиток: 50 калорий, 0 г белка, 4 г жира, 0 г сахара. У него естественный сладкий привкус и легкая консистенция. Главный минус – низкая пищевая ценность, из-за чего его часто дополнительно обогащают витаминами.
  4. Рисовое молоко: 85 калорий, 0 г белка, 2 г жира, 5 г сахара. Немного сладкое и крахмалистое, рисовое молоко встречается в разных вариациях и зачастую оно больше напоминает обезжиренное, из-за своей низкой плотности. Долго хранится и гипоаллерегенно.
  5. Молоко из кешью: 35 калорий, 1 г белка, 2 г жира, 0 г сахара. Кремовая консистенция и приятный вкус — отличительные черты этого продукта. Как и в миндальном, в молоке из кешью мало углеводов – легкая, низкокалорийная основа для коктейлей и смузи.

Зачем нужны заменители цельного молока?

Давайте разберем причины, по которым люди выбирают вышеописанные продукты.

1.Аллергия, непереносимость.

Основная причина, по которой люди стараются избегать коровьего молока – это аллергия на молочный белок или лактонепереносимость. Пищевая аллергия обычно связана с наличием сывороточного или казеинового белков в составе молока, которые вызывают острую негативную реакцию со стороны организма. Пищевая непереносимость не настолько опасна, как аллергия, но способна вызывать самые разные симптомы, такие как воспаление, желудочно-кишечный дискомфорт и т.д. Некоторые люди переносят безлактозное молоко или потребляют обычное параллельно с препаратами, блокирующими лактозу. Но большинство просто стараются избегать любых молочных продуктов.

2. Калории, углеводы.

Из-за того что многие заменители цельного молока делаются на основе воды, их калорийность и содержание углеводов значительно ниже, чем у обычного молока, даже обезжиренного. Чашка последнего, для примера, содержит 80 калорий и 12 г углеводов, в то время как в такой же порции миндального молока будет 35 калорий и 2 г углеводов (надо иметь в виду, что углеводы в цельном коровьем молоке поступают в основном из лактозы, из молочного сахара). Заменители молока в натуральном виде не сладкие, но часто встречаются немолочные напитки с заменителем или с обычным сахаром, что, конечно, повышает их калорийность.

3. Холестерин.

Из-за животного происхождения коровьего молока в нем содержится некоторое количество холестерина (в обезжиренном 5 мг в одной чашке). В этом плане заменители молока станут хорошей альтернативой для тех, кто отслеживает количество поступающего холестерина. Ведь немолочные напитки растительного происхождения не содержат никакого холестерина.

4. Растительная диета.

Даже без учета влияния на здоровье, некоторые люди предпочитают придерживаться вегетарианской или веганской диеты. Или просто ограничивают потребление животной пищи ради защиты окружающей среды и сохранения жизни животных.

5. Функциональная пища.

Хотя коровье молоко и является природным источником многих питательных веществ, таких как белок или кальций, растительные заменители молока могут похвастаться другими ценными компонентами, и их можно использовать как функциональное питание с полезными свойствами. Соевое молоко содержит изофлавоны и фитостеролы, повышающие защиту против заболеваний и снижающие уровень холестерина. Рисовое молоко также богато фитостеролами, которые снижают окислительные повреждения клеток. Овсяное молоко благодаря наличию бета-глюкана, способно улучшить соотношение «плохого» и «хорошего» холестерина, в миндальном есть арабиноза – пребиотик, а кокосовое содержит лауриновую кислоту, стимулирующую иммунитет и мозговую деятельность.

6. Можно приготовить самому.

Если у вас под рукой есть миндаль, кешью или овсяные хлопья, то воспользовавшись каким-нибудь рецептом из интернета (пример – «Рецепт миндального молока»), вы сможете самостоятельно приготовить заменитель цельного молока. Обычно исходный продукт несколько часов замачивается в воде, потом перемешивается в миксере и процеживается. Жидкий белесый остаток без твердых частиц – этот тот самый заменитель молока. У немолочных напитков домашнего приготовления есть свои плюсы и минусы.   Один из плюсов: в нем нет дополнительных вкусовых добавок и прочих лишних ингредиентов. Минусы: по сравнению с коммерческими продуктами, у домашнего заменителя очень короткий срок хранения, и к тому же в нем не будет специальной витаминно-минеральной смеси, которой нередко обогащают безмолочные напитки.

Особенности и потенциальный вред заменителей молока

Выбирая безмолочные продукты, вы можете столкнуться с рядом различных проблем. Ознакомьтесь с ними, прежде чем окончательно отказаться от коровьего молока.

Пищевые потребности

Подумайте, как много белка и кальция вы получаете из молочных продуктов?  Несмотря на то, что заменители молока могут быть очень «выгодными» благодаря низкому содержанию калорий, в них зачастую содержится крайне мало белка и кальция (если только это не специально обогащенные напитки). Поэтому внимательно читайте этикетки на заменителях молока, выбирая их в магазине. Если же вы все-таки исключили все молочные источники кальция, то позаботьтесь о том, чтобы в вашем рационе было достаточно его растительных источников, таких как зеленые листовые овощи и орехи.

Отличие по внешнему виду, вкусу и текстуре

Большинство заменителей молока не обладают той же текстурой и вкусовым ощущением как обычное коровье молоко, в основном, из-за способов их обработки. Они часто представляют собой жидкость очень низкой плотности бледного, даже не белого цвета – в них иногда добавляют загустители, чтобы они стали плотнее. Некоторые заменители после пары часов простоя в холодильнике образуют осадок, и их нужно встряхивать перед употреблением. Вдобавок их срок хранения может быть меньше чем у молока, даже в невскрытой упаковке. О вкусе и говорить нечего: неароматизированные заменители обладают слабым вкусом, некоторые из них даже не напоминают по вкусу тот продукт, из которого они были сделаны.

Дополнительный сахар

Разнообразие заменителей молока не ограничивается количеством исходных растительных продуктов, на рынке представлено много разновидностей вкусов с использованием специальных добавок. Но это обилие разных вкусов означает, что в продукты добавляется лишний сахар. Поэтому, когда вы читаете упаковку заменителя, обращайте внимание не только на количество белка и кальция, но и на количество сахара. Лучше выбирать безвкусный заменитель, чем какое-нибудь «шоколадное овсяное молоко».

Перевод: Евгений Бударин

Источник: myprotein.com

Как подобрать заменитель цельного молока для телят

Заменителем цельного молока выступает пищевой концентрат. Он содержит до 25% белка, около 20% жира, минеральные, витаминные и другие добавки. Современные ЗЦМ в большинстве случаев производятся на основе молочной сыворотки. Она образовывается в результате сквашивания сыра, творога и казеина. Каждая из разновидностей сыворотки имеет свою ценность. ЗЦМ приготовленный из казеинового продукта содержит около 75% лактозы, 12% белка и 10% других минеральных компонентов. Такой состав заменителя цельного молока для телят идеально подходит для выпойки с первых недель жизни. Он не уступает по содержанию полезных веществ обычному молоку.

Для чего используют

Главной целью применения ЗЦМ является сокращение затрат на выкармливание телят. Качественный заменитель имеет гораздо меньшую стоимость в сравнении с цельным молоком (в 2-2,5 раза дешевле). Этот продукт полностью удовлетворяет все физиологические потребности молодого организма. Одновременно он выполняет и роль премикса, полностью обеспечивая животных необходимыми витаминами и минералами.

Еще одним преимуществом является содержание большого количества железа. В ЗЦМ его в 10 раз больше, чем в обычном молоке. Входящие в состав иммуноглобулин, фосфопептид, лактоферрин помогают быстрее перейти телятам на грубые виды кормов.

Использование ЗЦМ защищает телят от развития опасных заболеваний — вирусной диареи и инфекционного ринотрахеита. Они могут предаваться малышам через молоко от больной коровы.

Виды ЗЦМ

ЗЦМ для телят различают по типу консистенции:

  1. Жидкий сразу готов к употреблению, что существенно экономит время на приготовление. Однако он требует специальных условий хранения с использованием консервантов. Продукт подвергается воздействию внешних факторов и может храниться не больше суток. Проблематичной является и его транспортировка. Для этого должны использоваться специальные резервуары, что может потребовать дополнительные финансовые затраты.
  2. Концентрированный ЗЦМ требует предварительного разведения водой либо сывороткой. Для его хранения и транспортировки необходимы специальные условия.
  3. Сухой — наиболее распространенный вид заменителей, не требует специальных условий для транспортировки и хранения.


Существует несколько видов сухого ЗЦМ. Они отличаются по периоду вскармливания, стоимости и составляющей части (молочная, растительная). Молочную основу составляет преимущественно сухое молоко. Оно обладает высокой питательной ценностью, содержит легкие для усвоения формы белка и жира. Это способствует меньшему потреблению корма молодняком (снижение затрат до 10%), увеличению привесов. Недостатком такого ЗЦМ является его дороговизна. Альтернативой сухого молока стала молочная сыворотка. Она содержит качественные сывороточные белки. Эти компоненты способствуют быстрому перевариванию корма, увеличению объема рубца, получению высоких надоев в будущем.

В сухой ЗЦМ добавляются специальные антибактериальные препараты. Они предотвращают развитие в организме теленка вредных микроорганизмов. Некоторые производители включают в состав пребиотики, пробиотики и органические кислоты. Они нормализируют работу желудочно-кишечного тракта, повышают стойкость организма к заболеваниям.

ЗЦМ на растительной основе имеет меньшую стоимость в сравнении с молочным. Его изготавливают из богатых белками растений. Активно используются соевые бобы в виде шрота или концентрата. Ими можно заменить около 40% белка в ЗЦМ. Преимуществом такого продукта являются:

  • снижение стоимости корма;
  • хорошая перевариваемость;
  • улучшение и ускорение развития рубца;
  • повышение темпов роста.

Заменитель из люцерны содержит высокий процент аминокислот. Он уступает по питательным свойствам натуральному молоку. Посредством этого заменителя молочная часть снижается на 25%. Телята дают высокие показатели среднесуточного привеса (около 800-1000 грамм), имеют хорошее самочувствие. Однако такие ЗЦМ не рекомендуется применять до 14 дней после рождения. Это объясняется потребностью теленка в большом количестве белка. Самостоятельно получить его из растительной пищи организм не может ввиду неразвитого рубцового пищеварения.

Как использовать


Для получения высокопитательного продукта нужно знать, как правильно разводить сухое молоко для телят. Технология процесса включает несколько этапов:

  1. Разведение сухого порошка производится чистой водой 50-600С. Это оптимальные показатели для полного растворения всех компонентов заменителя. Температура воды выше указанных значений приведет к распаду белка и разрушению витаминов. На 1 литр воды применяют 110-125 грамм порошка. Меньшая концентрация не обеспечит телят необходимыми питательными компонентами.
  2. Тщательное перемешивание до однородной консистенции и получения молочного цвета.
  3. Приготовленный продукт остужается до оптимальной для выпойки температуры в 37-380С.
  4. Произвести выпойку сразу после приготовления. Готовый продукт хранится не больше 10 минут. После этого жидкость начинает выпадать в осадок. В результате резко снижается питательная ценность.

Специалисты не рекомендуют выпаивать телят ЗЦМ в первые 10 дней после рождения. Концентрат не способен обеспечить новорожденных необходимыми аминокислотами. В этот период телята нуждаются в молозиве для правильного образования иммунной системы.

Компания ООО «ШМ-Агро» предлагает к реализации комбикорма и пищевые добавки для всех отраслей животноводства. Многолетний опыт работы, добросовестность и высокое качество продукции делают нас надежным партнером. Мы гарантируем выгодное сотрудничество и качественный сервис обслуживания.

Похожие статьи:

Кормовые фосфаты

Для правильного развития организма необходимо полноценное обеспечение животных витаминами и минералами. Большая часть этих веществ содержится в потребляемой пище.

Как выбрать ферментный препарат

Практически во всех отраслях животноводческого комплекса используются ферментные препараты. Их добавляют в комбикорма для получения высоких показателей прироста. Ферментами называют белки различного происхождения, которые ускоряют и стимулируют обменные процессы в организме.


Альтернативы коровьему молоку: часто задаваемые вопросы для родителей

Автор: Энтони Порто, доктор медицины, магистр здравоохранения, FAAP и Рэйчел Дрейк, магистр медицины, исследовательский центр, CSO, CSP, CDN.

Молоко является основным продуктом списка продуктов для многих семей. Но у многих младенцев и детей есть аллергия на молочный белок или неспособен переваривать сахар в коровьем молоке. Некоторые избегают этого из-за других проблем со здоровьем или просто потому, что они не нравится вкус. Эти семьи могут выбирать из растущего числа альтернатив коровьему молоку, которые теперь заполняют молочные проходы.

Родители должны помнить о пищевой ценности различных альтернативных молочных продуктов при совершении покупок. Выбор варьируется от других напитков животного происхождения (например, козьего молока) до продуктов, приготовленных из орехов (например, миндального молока), бобов (например, соевого молока), злаков и других растений.

Американская академия педиатрии (AAP) знает, что решение о том, что лучше для вашей семьи, может быть запутанным. Чтобы помочь вам разобраться во всем этом, вот часто задаваемые вопросы родителей об альтернативах коровьему молоку.

Когда мне добавлять коровье молоко в рацион ребенка?

AAP рекомендует грудное молоко как единственный источник питания для вашего ребенка в течение первых 6 месяцев. Если ребенок находится на грудном вскармливании от матери, которая пьет коровье молоко, или если его вскармливают традиционной детской смесью, он или она уже подвергались воздействию белка коровьего молока. Большинство младенцев могут начать употреблять молочные продукты примерно в 6-месячном возрасте — через несколько первых месяцев. введена твердая пища.Простой, цельножирный или цельный греческий йогурт — это первая хорошая форма белка коровьего молока, которую дети могут попробовать. Избегайте добавления сахара, который обычно содержится в йогурте, предназначенном для младенцев и детей ясельного возраста.

Как только ребенок научится есть пищу руками, можно добавлять другие молочные продукты, например, кусочки сыра. AAP рекомендует не использовать цельное коровье молоко и смеси с низким содержанием железа в течение первого года жизни, потому что пищеварительная система младенцев в возрасте до 1 года может не переносить протеин коровьего молока в больших количествах. Смеси с низким содержанием железа также могут привести к анемии. Примечание. Формулы с низким содержанием железа больше не продаются в США в обычном порядке.

Что делать, если у моего ребенка аллергия на коровье молоко?

Если у вашего ребенка, находящегося на искусственном вскармливании, есть аллергия на коровье молоко, спросите своего педиатра о переходе на белковые смеси, отличные от коровьего молока. Гипоаллергенные смеси на основе коровьего молока; только формулы сои нет. Обсудите эти варианты с педиатром вашего ребенка, прежде чем переходить на другой.

Согласно исследованию, опубликованному в Педиатрия , кормящим матерям недостаточно данных, чтобы регулярно избегать аллергенных продуктов, таких как коровье молоко, во время грудного вскармливания.

Если ваш педиатр диагностирует у вашего ребенка аллергию на белок коровьего молока, он или она может порекомендовать вам исключить коровье молоко из рациона во время кормления грудью. Имейте в виду, что для полного исчезновения молочного белка может потребоваться несколько недель. В настоящее время у AAP нет официальной рекомендации по этому вопросу.

После первого дня рождения вашего ребенка он или она может начать использовать заменители коровьего молока или иногда переходить на более раннюю версию смесей, упомянутых выше.

Какие существуют альтернативы коровьему молоку?

Хотя соевое молоко традиционно является наиболее часто используемой альтернативой коровьему молоку, существует множество вариантов. Использование молока из древесных орехов, включая миндальное молоко и молоко из кешью, становится все более популярным. Рисовое и овсяное молоко, а также конопляное молоко также являются возможными альтернативами. Некоторые из этих альтернатив ароматизированы, например, шоколадом и ванилью, однако они содержат добавленный сахар и калории.

В чем разница между альтернативами коровьему молоку?

Альтернативы коровьему молоку часто содержат меньше белка и калорий по сравнению с коровьим молоком. Большинство из них обогащены витамином D и кальцием. Это важно проверьте этикетки, так как содержание белков и витаминов может различаться в зависимости от марки. См. Таблицу для сравнения распространенных заменителей молока без вкусовых добавок.


Сколько молочных продуктов рекомендуется для моего ребенка?

Диеты младенцев в основном состоят из молочных продуктов, чтобы помочь им удовлетворить свои потребности в калориях для роста. Кроме того, молочные продукты содержат достаточно жира, необходимого для развития мозга и глаз.

  • В год младенцы должны потреблять примерно 2 порции молочных продуктов в день, или от 16 до максимум 24 унций цельного молока в день. Детям этого возраста рекомендуется цельное молоко, если нет семейный анамнез или риск ожирения или сердечных заболеваний. Поговорите с педиатром вашего ребенка о том, какое молоко он рекомендует для вашего годовалого ребенка.

  • В возрасте от двух до трех лет дети должны потреблять 2.5 порций молочных продуктов в день. AAP рекомендует, чтобы дети оставались на цельном молоке до двухлетнего возраста — если только нет причин раньше переходить на молоко с низким содержанием жира. Цельное молоко содержит около 4% молочного жира. Может помочь постепенный перевод вашего ребенка с цельного молока на молоко с низким содержанием жира. Поэтому многие педиатры рекомендуют детям употреблять молоко с пониженным содержанием жира (2%) в течение нескольких недель, прежде чем переходить на молоко с низким содержанием жира (1%) или обезжиренное (обезжиренное). Если дети не могут пить коровье молоко, они могут удовлетворить свои потребности в молочных продуктах, употребляя йогурт и сыр, но витамин D может потребоваться в качестве добавки, поскольку не все йогурты полностью содержат витамин D.Перед тем, как давать ребенку какие-либо добавки, проконсультируйтесь с педиатром.

Сколько кальция и витамина D рекомендуется есть моему ребенку каждый день?

Конкретная сумма зависит от возраста вашего ребенка. Вот разбивка рекомендуемых диетических добавок (RDA) для кальция и витамин D.


Дополнительная информация и ресурсы:

О докторе Порто:

Энтони Порто, доктор медицины, магистр здравоохранения, FAAP, сертифицированный педиатр и детский гастроэнтеролог, сертифицированный советом.Он является доцентом педиатрии и младшим клиническим руководителем отделения детской гастроэнтерологии Йельского университета и директором отделения детской гастроэнтерологии в Гринвичской больнице в Гринвиче, штат Коннектикут. Он также является медицинским директором Йельской детской глютеновой программы. В Американской академии педиатрии доктор Порто входит в состав Консультативного совета PREP по гастроэнтерологии и является членом секции гастроэнтерологии, гепатологии и питания. Он также является членом комитета по общественному образованию Североамериканского общества педиатрической гастроэнтерологии, гепатологии и питания, педиатрическим экспертом по питанию для The Bump’s Real Answers и соавтором The Pediatrician’s Guide to Feeding Babies and Toddlers. .Следуйте за ним в Instagram @Pediatriciansguide.

О мисс Дрейк:

Рэйчел Дрейк, MS, RD, CSO, CSP, CDN — зарегистрированный диетолог-диетолог, практикующий в Коннектикуте. Она является сертифицированным специалистом по педиатрическому питанию Академии питания и диетологии и бывшим председателем специализированной группы по проблемам развития, гастроэнтерологии и аллергии в рамках Группа практики детского питания Академии питания и диетологии. В 2015 г.Дрейк был удостоен награды Академии питания и диетологии как лучший Признанный молодой диетолог года от штата Коннектикут. Она живет в Коннектикуте с мужем и маленькой дочерью.

Информация, содержащаяся на этом веб-сайте, не должна использоваться вместо медицинской помощи и рекомендаций вашего педиатра. Ваш педиатр может порекомендовать лечение по-разному, исходя из индивидуальных фактов и обстоятельств.

Что нужно знать при выборе молока и заменителей молока — Основы здоровья от клиники Кливленда

За последние несколько лет резко возросла популярность вариантов немолочного молока, что напрямую бросает вызов коровьему молоку в вопросе доминирования продуктовых рядов. От проблем с толерантностью к лактозе до диет и перехода на веганство или отказ от молочных продуктов — есть ряд причин, по которым эти альтернативы становятся все более популярными среди покупателей.

Клиника Кливленда — некоммерческий академический медицинский центр.Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию. Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic. Политика

Но как эти альтернативы сочетаются с давним продуктом коровьего молока? Большинство альтернатив обогащены кальцием и витамином D, которые естественным образом содержатся в молочных продуктах, но как насчет других пищевых продуктов, таких как калории и белок?

Мы рассмотрели восемь разновидностей молока и поговорили с дипломированным диетологом Джулией Зумпано, RD, LD, о различиях между ними и о том, какие советы следует учитывать при выборе одного из них.

Молоко коровье

Традиционный выбор молока, молочное молоко, остается самым популярным вариантом, особенно для детей. Коровье молоко предлагает хороший баланс естественных калорий, включая жир, белок, а также необходимые витамины и минералы, такие как витамин D и кальций, обеспечивая детям ключевые питательные вещества, необходимые для роста и развития.

Но Зумпано отмечает: «Взрослые тоже могут получить пользу от коровьего молока; с возрастом вы теряете плотность костей и нуждаетесь в достаточном количестве кальция в рационе для поддержания здоровья костей.А молоко — отличный источник этого кальция ».

Но даже в пределах категории молочного молока есть еще выбор в отношении

.
Какой процент жира является лучшим?

По словам Зумпано, «это действительно зависит от обстоятельств. Детям младше 2 лет лучше давать цельное молоко. После этого он основывается на индивидуальных потребностях и вкусовых предпочтениях ребенка ».

Для взрослых, она говорит, что это тоже переменно, но отмечает: «Если у вас высокий холестерин или вы пытаетесь снизить калорийность для похудания, придерживайтесь 2% или меньше. Но для увеличения веса или если вам трудно набрать вес, употребляйте цельное молоко ».

Миндальное молоко

Миндальное молоко, одна из наиболее популярных немолочных альтернатив, богато витамином Е и менее калорийно, чем коровье молоко. Он также популярен в кулинарии, например, с овсянкой, и как добавка к утреннему кофе.

Тем не менее, если у вас аллергия на орехи, вы, очевидно, не захотите употреблять миндальное молоко. Он также не содержит ни белка, ни клетчатки, поэтому, если вы пьете миндальное молоко, обязательно воспользуйтесь другими питательными веществами.Зумпано рекомендует избегать подслащенных версий с их сахарными добавками и вместо этого выбирать несладкие.

Молоко кешью

Если вы вегетарианец или страдаете непереносимостью лактозы, молоко из кешью — еще одна альтернатива на основе орехов с богатым сливочным вкусом. Молоко из кешью, как и миндальное молоко, богато витамином Е и содержит мало калорий, холестерина и сахара.

Хотя покупное молоко из кешью, как и другие варианты, обычно обогащено витамином D и кальцием, в нем отсутствуют клетчатка и белок.И, наконец, как и миндальное молоко, молоко из кешью не подходит тем, кто страдает аллергией на орехи.

Соевое молоко

Очень популярный немолочный вариант, альтернатива растительному молоку, не содержит холестерина, содержит мало насыщенных жиров и много белка. О, и это еще один отличный вариант без лактозы, который также отлично подходит для приготовления пищи.

Соевое молоко, особенно подслащенное, может быть калорийным, и если у вас есть соевый аллерген, вам следует избегать этого варианта.

Рисовое молоко

Помимо того, что оно является альтернативой молоку для аллергиков (орехи, соя или лактоза), оно имеет более сладкий вкус, что обычно означает меньшее количество добавок сахара.И, как и другие альтернативы, он хорошо обогащен другими питательными веществами.

Большим недостатком является то, что рисовое молоко может содержать много углеводов и калорий, но при этом содержит очень мало белка и клетчатки.

Кокосово-молочный напиток

Да, напиток из кокосового молока, потому что просто «кокосовое молоко» обычно относится к жирной и калорийной версии, которую можно найти на вашей продуктовой полке и которая традиционно используется для выпечки.

Однако, как и другие варианты, кокосовое молоко не содержит белка, и хотя оно низкокалорийно, оно также богато жирами.И хотя есть много вариантов кокосового молока, которые были разбавлены, чтобы предложить меньше жира и калорий, Зумпано советует: «Имейте в виду, что жир, содержащийся в кокосовом молоке, является насыщенным жиром, который мы хотим свести к минимуму, если здоровье сердца вызывает беспокойство. . »

Положительным моментом, по ее словам, является то, что кокосовое молоко, если оно не подслащено, не содержит углеводов в порции на 8 унций и может быть густой и сливочной растительной альтернативой, подходящей для лечения аллергии на молочные продукты и орехи.

Конопляное молоко

Конопляное молоко содержит полезные для сердца омега-3 жирные кислоты и меньше калорий, чем цельное молоко, но, как отмечает Зумпано, его не так легко найти в крупных продуктовых магазинах.

Молоко овсяное

Новое модное дополнение к немолочным вариантам молока — овсяное молоко, которое производится из овса, воды и дополнительных ингредиентов, таких как добавленное масло, жевательные резинки или загустители. Одним из больших преимуществ овсяного молока для людей с диетическими ограничениями или повышенной пищевой чувствительности является то, что оно не содержит молочных продуктов, лактозы, сои и орехов.

Как и многие другие немолочные продукты, овсяное молоко обычно содержит кальций, витамин D, витамин А и рибофлавин. Также в нем обычно немного больше белка и клетчатки, чем в других альтернативах.

Обратная сторона? Овсяное молоко обычно содержит больше углеводов и калорий, чем другие варианты растительного происхождения, при этом порция большинства производителей составляет около 100 калорий или более

Что еще нужно иметь в виду

Одна важная вещь, о которой следует помнить, — говорит Зумпано, — это то, что все эти немолочные продукты имеют широкий диапазон добавок. По словам Зумпано, «витамины и минеральные добавки различаются в зависимости от марки, даже если используется один и тот же продукт, например, несладкое миндальное молоко.”

«Если вы хотите максимально использовать определенные витамины или питательные вещества, такие как кальций, витамин D, витамин E или рибофлавин, — говорит она, — проверьте конкретные бренды, чтобы вы могли сравнить и найти максимальную ценность того, что вы надеетесь получить. достигать.»

Помимо всех этих плюсов и минусов каждого варианта, есть еще несколько вещей, которые следует учитывать при выборе молока, которое лучше всего подходит для вас.

Молоко ароматизированное

Скорее всего, если вы взрослый, вы не пьете много шоколадного молока (мы не будем судить, если вы пьете), но ваши дети могут пить.И многие варианты немолочного молока бывают ароматизированными (обычно ванильными), чтобы сделать их более ощутимыми.

В этом ароматизированном молоке, конечно, нет ничего плохого, но все дело в умеренности. Эти варианты обычно идут с добавлением сахара, что приносит больше калорий, что компенсирует некоторые из более здоровых причин, по которым вы вообще пьете молоко.

Вместо этого Зумпано предлагает выбрать варианты с несладкими ароматизаторами или добавить аромат в простые несладкие версии, такие как ваниль или какао-порошок.

Скажи нет «сырому молоку»

Сырое молоко — это еще один способ сказать «непастеризованное молоко. И хотя некоторые люди считают, что сырое молоко содержит больше питательных веществ, способствует лучшему здоровью и может быть приемлемым для людей с непереносимостью лактозы, на самом деле пить его не рекомендуется.

По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, непастеризованное молоко в 150 раз чаще вызывает болезни пищевого происхождения, чем пастеризованное молоко, и в 13 раз чаще приводит к госпитализации.

Пастеризованное молоко содержит те же питательные вещества, что и непастеризованное, и любой вариант по-прежнему вызывает аллергическую реакцию у пьющих с непереносимостью лактозы.

Лучшие и худшие бренды, заменившие молоко

Нашим дедушке и бабушке было легко: пришел молочник, принес несколько литров, и все было хорошо. Затем все стало усложняться. Сначала было обезжиренное, потом 1% и 2%. Затем коров начали переполнять прилавки миндалем и соевыми бобами, что привело к появлению альтернативы молоку.

Почему переезд? Будь то из-за того, что вы веган, чувствительны к молочным продуктам, пытаетесь похудеть или придерживаетесь этой тенденции, все больше и больше американцев избегают молочных продуктов и выбирают альтернативы на растительной основе. Но при таком большом количестве вариантов неудивительно, что многие из нас бродят по молочным рядам в замешательстве с выменем.

Это наш путеводитель по самым здоровым брендам, альтернативным молоку, которые можно купить (и что пропустить).

Shutterstock

Плюсы

Белки молока — одни из лучших источников аминокислот. Согласно исследованию, опубликованному в журнале Nutrition & Metabolism , два белка в молоке, сыворотка и казеин, обладают способностью сохранять мышечную массу и улучшать метаболизм во время похудания. А если вы выберете травяной корм, вы получите более высокий уровень омега-3 жирных кислот (хорошо) и в 2-5 раз больше CLA (конъюгированной линолевой кислоты), чем их аналоги, выращиваемые на кукурузе и зерне. CLA содержит группу химических веществ, которые обеспечивают широкий спектр преимуществ для здоровья, включая поддержку иммунной и воспалительной системы, улучшение костной массы, улучшение регуляции сахара в крови, уменьшение жировых отложений, снижение риска сердечного приступа и поддержание безжировой массы тела.

Минусы

Как и люди, когда у коров ослаблена иммунная система (потому что их кормят кукурузой и соей, которые не предназначены для употребления в пищу), они заболевают. Когда они заболевают, они принимают антибиотики, и эти антибиотики попадают в их молоко. Молоко, которое мы пьем. Кроме того, молочные продукты являются источником вызывающих воспаление насыщенных жиров. Хотя исследования связывают людей, пьющих жирные молочные продукты, с меньшим весом и более низким риском ожирения, исследования также связывают эти насыщенные жиры с нарушением микробиома кишечника, фактически снижая уровень наших полезных кишечных бактерий.Так что, если вы собираетесь пить молоко, вероятно, лучше пить немного жира, но не слишком жирного. И, наконец, распространенным аллергеном являются молочные продукты. Многие люди испытывают трудности с перевариванием молока из-за непереносимости лактозы или чувствительности к казеиновым белкам, которые также могут вызывать прыщи.

Ешь! Подсказка:

Коровы, выращенные в органических условиях, не подвергаются воздействию тех же гормонов и антибиотиков, что и обычные коровы; отсутствие антибиотиков для них означает отсутствие антибиотиков для вас.И если у вас может быть небольшая непереносимость лактозы, но вы хотите продолжать пить молоко животного происхождения, попробуйте козье молоко. «Хотя коровье молоко и козье молоко имеют схожие пищевые профили, последнее содержит меньше лактозы, чем коровье молоко, поэтому людям с непереносимостью лактозы легче переносится желудок», — объясняет Изабель Смит, диетолог и основательница Isabel Smith Nutrition. «Для некоторых людей это может помочь уменьшить наиболее распространенные побочные эффекты коровьего молока, включая газы, вздутие живота и заложенность», — объясняет она.«Кроме того, белок, который поступает из козьего молока, легче усваивается нашим организмом, чем растительный белок, поэтому он может способствовать восстановлению мышц и восстановлению роста после тренировки лучше, чем безмолочные альтернативы молоку».


Кормление травой — лучший вариант, но если вы не можете найти его в местном продуктовом магазине, не волнуйтесь. Подойдет любой простой органический бренд. Стада Organic Valley на 100% скармливаются травой и, следовательно, имеют более высокий уровень омега-3 и CLA в их молоке. И всегда не забывайте выбирать молоко с жирностью не менее 1%. Хотя обезжиренное молоко может быть самым низким по калорийности, многие витамины жирорастворимы, а это означает, что вы не получите всех преимуществ питательных веществ, перечисленных в алфавитном порядке, которые указаны на коробке с хлопьями, если не выберете хотя бы 1%.

Напиток This
Organic Valley Organic Valley, 2% молоко для травяного откорма

за 8 жид. унция: 130 калорий, 5 г жиров (3 г насыщенных жиров), 120 мг натрия, 12 г углеводов (0 г клетчатки, 11 г сахара), 8 г белка, 20% DV кальция, 15% DV витамина D

Or This
Kirkland Brand Organic 1% Milk

за 8 жид.унция: 120 калорий, 5 г жиров (3 г насыщенных жиров), 125 мг натрия, 12 г углеводов (0 г клетчатки, 12 г сахара), 8 г белка, 25% DV кальция, 25% DV витамина D

Не то!
Обезжиренное молоко обычного производства, марки зависят от региона

90 калорий, 0 г жира (0 г насыщенных жиров), 130 мг натрия, 13 г углеводов (0 г клетчатки, 12 г сахара), 8 г белка

Shutterstock

Плюсы

Миндальное молоко сейчас в моде, но в этом нет ничего нового. Фактически, миндальное молоко существует со времен средневековья. Смесь молотого миндаля и воды (настолько простая, что вы можете приготовить ее дома!), Миндальное молоко естественно низкокалорийно. Миндаль богат витамином Е, марганцем, селеном, магнием, калием, цинком, железом, клетчаткой, фосфором и может похвастаться самым высоким уровнем кальция из всех орехов. Вот и резюме! В то время как другие формы молока необходимо обогащать витаминами (включая коровье молоко), миндальное молоко, естественно, полно питательных веществ.Тем не менее, в него также добавлен кальций, но при этом он содержит больше минерала для строительства костей, чем коровье молоко на порцию!

Минусы

Обратной стороной является то, что в миндальном молоке значительно не хватает макроэлемента для наращивания мышечной массы, белка, в среднем всего лишь грамм на порцию по сравнению с примерно 8 граммами для молочного молока.

Ешь! Подсказка:

Одна из причин выбрать миндальное молоко вместо коровьего — улучшить пищеварение, особенно у людей с непереносимостью лактозы. Но вы можете подорвать свои цели, если выберете бренд, который использует каррагинан в качестве загустителя и эмульгатора, чтобы миндальный белок должным образом диспергировался в воде. Каррагинан — это добавка, полученная из морских водорослей, которая вызывает язвы, воспаления и другие желудочно-кишечные проблемы. Ищите бренды без эмульгаторов или те, в которых вместо них используются лецитин подсолнечника и камеди.

Молочный миндаль Elmhurst производится только из миндаля и воды. Главный бонус: Elmhurst использует в 4 раза больше миндаля, чем другие бренды миндального молока, что увеличивает содержание белка в этой чашке до впечатляющих 5 граммов.

Напиток этот
Несладкий молочный миндаль Elmhurst

за 8 эт. унция: 130 калорий, 11 г жиров (1 г насыщенных жиров), 5 мг натрия, 3 г углеводов (0 г клетчатки, 1 г сахара), 5 г белка

Не то!
Тихоокеанский органический оригинальный несладкий миндальный напиток

за 8 эт. унция: 40 калорий, 3 г жира (0 г насыщенных жиров), 180 мг натрия, 2 г углеводов (1 г клетчатки, 0 г сахара), 1 г белка, 10% DV витамина D

Shutterstock

Плюсы

Исследователи могут вступить в войну из-за плюсов и минусов сои, и, по сути, решение еще не принято, но мы не знаем, что происходит с вашим телом, когда вы едите сою.(И нет, у вас не будет мужской груди.) На данный момент мы точно знаем, что соевое молоко является наименее обработанным из всех альтернативных молочных продуктов, с самым высоким содержанием белка, низким содержанием насыщенных жиров и широко доступным потребителям. .

Минусы

С другой стороны, соевые бобы содержат высокий уровень фитиновой кислоты, антинутриентного соединения, которое препятствует усвоению организмом основных минералов, таких как кальций, магний, железо и цинк, и может вызвать проблемы с пищеварением. К счастью, эти эффекты проявляются только в приеме пищи, во время которой вы пьете соевое молоко, и фитаты не будут нарушать абсорбцию на неопределенный срок. Но если вы пьете соевое молоко каждый день, последствия могут быть более выраженными. Возможно, вы слышали, что проращивание зерен и бобов снижает уровень фитатов, но этот метод не работает с соей. Единственный способ снизить уровень фитата — это сочетание проращивания и ферментации, как в таких продуктах, как мисо, темпе, соевый соус и натто.

Ешь! Подсказка:

Выбирая соевое молоко, придерживайтесь органических брендов, не содержащих ГМО, чтобы избежать ненужного потребления пестицидов.Поразительные 94 процента соевых бобов производятся с помощью генной инженерии в США. Согласно исследованию, опубликованному в Food Chemistry , соевые бобы, полученные с помощью генной инженерии, накапливают и поглощают высокие уровни глифосата — ингредиента, который является вероятным канцерогеном для человека, согласно исследованию, проведенному в BMJ. — при опрыскивании пестицидами во время вегетационного периода. То же исследование также показало, что ГМО-соевые бобы имеют худшие питательные характеристики по сравнению с органическими соевыми бобами. И остерегайтесь ароматных сортов, которые могут быть забиты ненужным сахаром.

Хотя оба бренда являются органическими и не содержат ГМО, Soy Dream использует каррагинан в качестве эмульгатора и загустителя, тогда как Silk использует геллановую камедь. Не говоря уже о том, что Soy Dream добавляет в молоко тростниковый сахар и не имеет несладкой версии.

Drink This
Шелковое органическое, без ГМО, несладкое соевое молоко

за 8 жид. унция: 80 калорий, 4 г жира (0,5 г насыщенных жиров), 75 мг натрия, 3 г углеводов (2 г клетчатки, 1 г сахара), 7 г белка, 20% суточной нормы кальция, 15% суточной нормы витамина D, 120% суточной нормы. витамин B12

Не то!
Soy Dream Enriched Original Organic Soy Milk

за 8 эт.унция: 100 калорий, 4 г жира (0,5 г насыщенных жиров), 135 мг натрия, 8 г углеводов (2 г клетчатки, 6 г сахара), 7 г белка, 30% суточной нормы кальция, 25% суточной нормы витамина D, 50% суточной нормы. витамин B12

Shutterstock

Плюсы

Переместите миндальное молоко, новый заменитель орехового молока появился на полках супермаркетов. Этот напиток с легким вкусом, приготовленный путем смешивания пропитанных водой кешью с h3O, является хорошим источником клетчатки, антиоксидантов, меди (которая помогает производить и накапливать железо) и магния (минерал, необходимый для правильного функционирования нервов и мышц).Его можно добавлять ко всему, от хлопьев до домашних пудингов, но если вы обычно используете заменители молока или сливки для придания аромата кофе, возможно, стоит попробовать молоко из кешью — особенно тем, кто опасается сои или имеет чувствительность к глютену. .

Минусы

Как и миндальное молоко, молоко из кешью содержит довольно мало белка, поэтому вам придется сочетать его с богатыми белками завтраками, такими как вегетарианский омлет.

Напиток
Шелковое несладкое молоко из кешью

за 8 эт. унция: 25 калорий, 2 г жира (0 г насыщенных жиров), 160 мг натрия, 1 г углеводов (0 г клетчатки, 0 г сахара), <1 г белка, 45% DV кальция, 25% DV витамина D

Не то!
Напиток из несладкого молока из кешью So Delicious

за 8 эт. унция: 35 калорий, 3,5 г жира (0 г насыщенных жиров), 85 мг натрия, 1 г углеводов (0 г клетчатки, 0 г сахара), 0 г белка, 10% DV кальция, 35% DV витамина D, 60% DV витамин B12

Ешь! Подсказка:

Если вы обычно получаете фиксатор кальция из молока, обязательно выбирайте сорт, который является хорошим источником этого минерала.Бутылка Silk содержит 45% дневной нормы кальция по сравнению с 10% в So Delicious. Итак, Delicious добавляет в смесь масло канолы — даже если оно не содержит ГМО, зачем вам пить масло канолы? Кроме того, он содержит фосфаты, которые связаны с заболеванием почек, согласно исследованию Diabetes Spectrum .

Shutterstock

Плюсы

Этот кремообразный заменитель молока с ореховым вкусом сделан из воды и семян конопли. Да, это тот же тип растения, который используется для изготовления марихуаны, но в напитке отсутствует психоактивный компонент наркотика, поэтому он не вызывает кайфа (извините!).Конопля богата полезными для сердца омега-3 жирными кислотами и, естественно, содержит 10 незаменимых аминокислот, что делает ее хорошим вегетарианским источником белка. Многие бренды также обогащены множеством других полезных для вас питательных веществ, таких как рибофлавин и витамины D2 и B12. Если соевое молоко вызывает расстройство желудка, это еще одна причина, по которой стоит попробовать это молоко. В отличие от сои, конопля не содержит олигосахаридов, сложных сахаров, которые могут вызывать газы и метеоризм. Натуральный ненавязчивый вкус делает его хорошим безаллергенным вариантом для домашней выпечки и гарниров, таких как картофельное пюре.

Минусы

Единственный недостаток? Это не обязательно поможет сохранить ваши кости крепкими. Если вы полагаетесь на молоко для ежедневного выведения кальция, конопля — не лучший выбор. Хотя количество питательных веществ различается в зависимости от марки, некоторые разновидности обеспечивают только десять процентов вашей дневной потребности. Также стоит упомянуть стоимость. Это молоко немного дороже, чем другие виды молока на полках супермаркетов.

Оба варианта содержат фосфаты, но мы выбрали Living Harvest Tempt в качестве нашего фаворита, потому что он содержит меньше фосфатов, чем его конкурент, а также содержит витамин B12.Этот витамин добавляют в ореховое молоко, потому что они обычно используются веганами, которые не получают витамин, необходимый для здоровья крови и нервов, поскольку он содержится только в животных источниках.

Пейте этот
Living Harvest Tempt Hempmilk Оригинальное несладкое

за 8 эт. унция: 80 калорий, 8 г жиров (0,5 г насыщенных жиров), 125 мг натрия, 1 г углеводов (0 г клетчатки, 0 г сахара), 2 г белка, 30% суточной нормы кальция, 25% суточной нормы витамина D, 25% суточной нормы. витамин B12

Не то!
Pacific Foods Оригинальная несладкая конопля

за 8 эт.унция: 60 калорий, 4,5 г жира (0 г насыщенных жиров), 110 мг натрия, 0 г углеводов (0 г клетчатки, 0 г сахара), 3 г белка, 20% DV кальция, 10% DV витамина D

Shutterstock

Плюсы

Если вы поклонник цельного молока или сливок, вам понравится текстура этого натурального сладкого молока. Напиток готовится из свежего тертого кокосового ореха, что придает ему естественную кремообразную густоту. Кокосовое молоко богато триглицеридами со средней длиной цепи (тип легко усваиваемого здорового жира, который помогает при обжаривании дряблости), калием и множеством обогащенных витаминов (в некоторых брендах содержится 50 процентов дневного B12!), Что делает его полезным для здоровья. чтобы придать тропический оттенок кофе, чаю, овсянке, хлопьям и домашним смузи.(Помните, что мы говорим о разновидностях, которые продаются в картонных коробках, а не в банках, которые чрезвычайно калорийны и должны использоваться только для приготовления пищи. )

СВЯЗАННЫЕ: Эта 7-дневная диета смузи поможет вам сбросить последние несколько фунтов.

Минусы

Обратите внимание на наше предупреждение: это не лучшее молоко, которое можно проглотить по стакану. Хотя в этом напитке содержатся полезные для здоровья жиры, их все же следует употреблять в умеренных количествах. Всего одна чашка содержит 20 процентов дневных насыщенных жиров, поэтому обязательно ищите несладкие сорта, чтобы сохранить как можно меньше калорий и сохранить общий пищевой профиль.

Хотя может показаться, что «Это» и «То» очень похожи (они оба избегают использования каррагинана), нам нравится молоко Silk, потому что оно содержит больше кальция — ключевого компонента напитка — и меньше фосфатов.

Напиток
Шелковое несладкое кокосовое молоко

за 8 эт. унция: 40 калорий, 4 г жира (3 г насыщенных жиров), 45 мг натрия, 1 г углеводов (0 г клетчатки, 0 г сахара), 0 г белка, 35% DV кальция, 10% DV витамина D, 35% DV витамин B12

Не то!
Напиток So Delicious несладкий из кокосового молока

за 8 эт. унция: 45 калорий, 4,5 г жира (4 г насыщенных жиров), 25 мг натрия, 1 г углеводов (0 г клетчатки, <1 г сахара), 0 г белка, 10% DV кальция, 30% DV витамина D, 50% DV витамин B12

Shutterstock

Плюсы

Это примерно заканчивается на «Без лактозы». Да, и рисовое молоко хорошо использовать в выпечке, потому что оно хорошо держится при нагревании.

Минусы

Но что касается безмолочного молока, рисовое молоко занимает последнее место по пищевой ценности. В рисовом молоке, сделанном из вареного риса, сиропа из коричневого риса и крахмала из коричневого риса, больше сахара, чем в его аналогах на основе бобовых и орехов, и меньше белка.Добавьте к этому тот факт, что уровень мышьяка в рисе и продуктах на его основе растет, и вы смотрите на еду, которая почти полностью НЕ ТАКАЯ!

Ешь! Наконечник

Используйте рисовое молоко умеренно, а когда вы это сделаете, ищите сорта с низким содержанием сахара.

Хотя мы не довольны тем, что оба (если не все бренды альтернативы молоку на рынке) используют воспалительный каррагинан и воспалительные растительные масла в своем рисовом молоке, вам лучше выбрать легкоусвояемый рисовый напиток от Rice Dream. если ты действительно хочешь рисового молока.Он сделан из пророщенного органического коричневого риса, который помогает переваривать крахмал, содержащийся в зерне, и облегчает ваш животик.

Напиток This
Органический проросший рис Dream Несладкий, обогащенный оригинал

за 8 эт. унция: 70 калорий, 2,5 г жира (0 г насыщенных жиров), 110 мг натрия, 11 г углеводов (0 г клетчатки, <1 г сахара), 0 г белка, 25% DV кальция, 25% DV витамина D, 25% DV витамин B12

Не то!
Pacific Rice Original

за 8 эт.унция: 130 калорий, 2 г жира (0 г насыщенных жиров), 60 мг натрия, 27 г углеводов (0 г клетчатки, 14 г сахара), 1 г белка, 30% кальция, 25% витамина D

Shutterstock

Плюсы

Это одна из самых высокобелковых альтернатив молоку. Новое мощное молоко на основе горохового протеина от Ripple Foods завоевывает рынок здорового питания. И когда мы говорим «мощный», мы не шутим; Одна чашка содержит такое же количество белка, как и коровье молоко. В Ripple также мало насыщенных жиров и на 50 процентов больше кальция, чем в популярном миндальном молоке.Но самое приятное то, что на вкус оно похоже на сливочное, шелковистое молоко!

Минусы

Что касается минусов, то в их рецепте нет ничего, кроме использования Ripple подсолнечного масла. Это может придать молоку кремообразную текстуру, но подсолнечное масло богато омега-6 жирными кислотами, которые при употреблении в больших количествах становятся воспалительными. К счастью, Ripple также добавляет противовоспалительные омега-3, чтобы противодействовать этим жирным кислотам, поэтому вред не слишком велик.

Ripple Unsweetened содержит на 40 процентов меньше сахара, чем другие ароматизированные молочные продукты, представленные на рынке. В ванильное гороховое молоко содержится 15 граммов добавленных сахаров по сравнению с 12 граммами сахара в традиционном молоке — и они не считаются «добавленными», потому что это естественный лактозный сахар, содержащийся в молоке. Если вы любите сладкое, то «оригинальный» вкус не такой плохой, всего лишь 6 граммов сахара.

Drink This
Ripple Оригинальное несладкое гороховое молоко

за 8 эт. унция: 70 калорий, 4,5 г жира (0,5 г насыщенных жиров), 130 мг натрия, 0 г углеводов (0 г клетчатки, 0 г сахара), 8 г белка, 45% DV кальция, 30% DV витамина D, 32 мг DHA Омега-3

Не то!
Ripple Vanilla Pea Milk, 8 жидких унций

на 8 жидких унций.унция: 130 калорий, 4,5 г жира (0,5 г насыщенных жиров), 130 мг натрия, 15 г углеводов (0 г клетчатки, 15 г сахара), 8 г белка, 45% DV кальция, 30% DV витамина D, 32 мг DHA Омега-3

Как выбрать лучшую альтернативу молоку

На этой странице:

Покупайте умнее с членством CHOICE

  • Найдите лучшие бренды
  • Избегайте плохих исполнителей
  • Получите помощь, если что-то пойдет не так

Какая лучшая альтернатива молочному молоку?

Коровье молоко обычно считается эталоном жидкого питания. Он признан хорошим источником многих питательных веществ, включая белок, йод, витамин A, витамин D, рибофлавин (витамин B2), витамин B12, цинк и, что немаловажно, кальций.

Австралийские диетические рекомендации рекомендуют ежедневно употреблять две или три порции молока, его продуктов или альтернатив. Итак, что нужно учитывать при выборе альтернативы?

Вкус

Если вы избегаете молока, потому что оно вам просто не нравится — но вы по-прежнему едите другие молочные продукты, такие как сыр, — то, вероятно, вы можете основывать свой выбор исключительно на вкусе и цене.

Управление весом

Следите за своим весом или беспокоитесь о своем холестерине? Затем добавьте к своим критериям покупки продукты с низким содержанием килоджоулей и низким содержанием жира. Но не делитесь с маленькими — альтернативы с содержанием жира 2,5% или меньше не подходят в качестве замены коровьего молока для детей в возрасте до двух лет.

Питание

Если вам нужен прямой заменитель коровьего молока, то белок и кальций — хорошие питательные вещества, на которых стоит сосредоточиться. Ищите альтернативу молоку с содержанием 3 г или более белка и 120 мг или более кальция на 100 мл.

Если вам нужен прямой заменитель коровьего молока … ищите альтернативы с 3 г или более белка и 120 мг или более кальция на 100 мл

Если вы придерживаетесь веганской диеты, то приоритетом должен быть выбор заменителя с высоким содержанием белка и кальция.

Если вы полностью исключаете коровье молоко и его продукты из своего рациона, подумайте о том, чтобы проконсультироваться с диетологом, чтобы выбрать наиболее подходящую альтернативу для ваших нужд. Посетите веб-сайт DAA, чтобы найти ближайший к вам.

Наиболее подходящая альтернатива зависит от вашего общего рациона или причин отказа от коровьего молока.

Какая альтернатива молоку лучше?

Мы собрали данные об ингредиентах и ​​питательных веществах для более чем 100 различных альтернативных молочных продуктов (не включая ароматизированные) и нашли общие плюсы и минусы для каждого типа.

Миндальное молоко

У вас есть большой выбор с миндальным молоком — в нашем сравнении рассматривается более 40 различных продуктов из миндального молока.Вы также можете сделать это самостоятельно.

Миндальное молоко содержит те же полезные для сердца жиры, что и оливковое масло, и отличается низким содержанием килоджоулей и насыщенных жиров. Он также содержит умеренное количество белка, но многие продукты не обогащены кальцием.

Почти половина миндальных продуктов, которые мы рассмотрели, являются подслащенными — обратите внимание на сахар, мальтодекстрин, агаву или рисовые сиропы в списке ингредиентов.

Миндальное молоко — 10 лучших

Из 43 рассмотренных нами миндальных молочных продуктов следующие не содержат добавленного сахара и содержат 120 мг (или более) кальция на 100 мл.

  • Aldi Just Органическое миндальное молоко без сахара
  • Califia Farms Несладкий миндаль
  • Органическое миндальное молоко Coles без сахара
  • Миндальное молоко наизнанку, обогащенное кальцием
  • Sanitarium So Good Almond Unsweetened (охлажденный)
  • Sanitarium So Good Almond Unsweetened (долгая жизнь)
  • Sanitarium So Good High Protein Almond
  • Миндаль с высоким содержанием белка
  • Vitasoy Миндальное молоко несладкое
  • Витасой Миндальный протеин +
  • Vitasoy Prebiotic Almond Milk
  • Миндальное молоко с пребиотиками
Молоко кешью и молоко макадамии

В молоке кешью и макадамии мало килоджоулей, жира и сахара, но также мало полезных питательных веществ, таких как белок.

Одна из двух марок молока из кешью, на которую мы смотрели, была обогащена кальцием, а три марки молока макадамии, с которыми мы столкнулись, — нет.

Молоко макадамии в среднем дороже любого другого растительного молока.

Кокосовое молоко

Кокосовое молоко с низким содержанием углеводов и килоджоулей, но, естественно, содержит больше насыщенных жиров, чем другие немолочные альтернативы, и ему не хватает белка и кальция, хотя некоторые из продуктов, которые мы рассмотрели, обогащены кальцием.

Молоко овсяное

Овсяное молоко с относительно низким содержанием жиров и насыщенных жиров и умеренным количеством белка. Он также содержит бета-глюкан, снижающий уровень холестерина.

Но не все овсяные молочные продукты обогащены кальцием и могут не подходить для людей с непереносимостью глютена.

Гороховый протеин молочный

All Mighty Bruce Future Milk from Plants и Australia’s Own Like Milk — это новые дети в блоке, когда речь идет об альтернативах растительному молоку.

Преимущество горохового протеина в молоке — его сходство с коровьим молоком с точки зрения таких полезных питательных веществ, как белок и кальций. В среднем в нем больше этих питательных веществ, чем в других альтернативах молоку, а также более высокое содержание жира.

Рисовое молоко

Рисовое молоко — самый гипоаллергенный из всех заменителей молока и в среднем самый дешевый из заменителей молока на растительной основе.

В нем мало жиров и насыщенных жиров, но также мало белка — и только половина из рассмотренных нами продуктов обогащена кальцием до уровней, аналогичных коровьему молоку.

Ни один из продуктов, которые мы рассматривали, не был подслащенным, но рисовое молоко от природы содержит большое количество сахаров — в среднем оно в два раза более сладкое, чем соевое молоко.

Соевое молоко

Как и миндальное молоко, варианты для соевого молока многочисленны и разнообразны.

Соевое молоко в среднем содержит больше белка, чем большинство других альтернатив, поэтому оно полезно для веганов и тех, кто ищет альтернативные источники белка.

Большинство продуктов обогащены кальцием до уровня, аналогичного коровьему молоку.С другой стороны, большинство продуктов из соевого молока содержат добавленные подсластители — обратите внимание на сахар, мальтодекстрин, ячменный солод и агаву, рис или сироп тапиоки в списке ингредиентов.

Обычное соевое молоко в среднем имеет более высокое содержание жира, чем большинство других заменителей молока, поэтому оно может быть хорошей заменой коровьему молоку для детей младше двух лет, которые могут его переносить (соя является распространенным аллергеном).

Смешай

Поскольку наиболее подходящая альтернатива зависит от вашего общего рациона или причин отказа от коровьего молока, подумайте об использовании другого молока для разных целей.Например, добавляйте соевое молоко в хлопья, чтобы добавить немного белка и кальция, рисовое молоко для выпечки или стакан охлажденного миндального молока для закуски с низким содержанием килоджоулей.

Сравнение питания

Сравнение коровьего молока и заменителей растительного молока

Посмотрите на средние данные о питании для каждой категории молока

Миндальное молоко

Цена ($ / л): $ 3,64

Белок (г / 100 мл): 0,8

Жиры (г / 100 мл): 1.9

Кальций (мг / 100 мл): 96

Молоко кешью

Цена ($ / л): $ 3,77

Белок (г / 100 мл): 0,5

Жиры (г / 100 мл): 1,5

Кальций (мг / 100 мл): 120

Кокосовое молоко

Цена ($ / л): $ 3,76

Белок (г / 100 мл): 0,4

Жиры (г / 100 мл): 2,6

Кальций (мг / 100 мл): 120

Молоко макадамии

Цена ($ / л): 5,16 $

Белок (г / 100 мл): 0,4

Жиры (г / 100 мл): 1.9

Кальций (мг / 100 мл): минимум

Молоко овсяное

Цена ($ / л): $ 3,98

Белок (г / 100 мл): 1,1

Жиры (г / 100 мл): 1,9

Кальций (мг / 100 мл): 103

Гороховый белок молочный

Цена ($ / л): $ 4,75

Белок (г / 100 мл): 3,6

Жиры (г / 100 мл): 2,7

Кальций (мг / 100 мл): 124

Рисовое молоко

Цена ($ / л): $ 2,36

Белок (г / 100 мл): 0,4

Жиры (г / 100 мл): 1

Кальций (мг / 100 мл): 87

Соевое молоко

Цена ($ / л): 2 $.50

Белок (г / 100 мл): 3,1

Жиры (г / 100 мл): 2,7

Кальций (мг / 100 мл): 110

Молоко коровье *

Цена ($ / л): 1,29 $

Белок (г / 100 мл): 3,5

Жиры (г / 100 мл): 3,5

Кальций (мг / 100 мл): 107

Молоко коровье обезжиренное *

Цена ($ / л): 1,29 $

Белок (г / 100 мл): 3,7

Жиры (г / 100 мл): 1,3

Кальций (мг / 100 мл): 120

Какая альтернатива молоку лучше всего подходит для кофе?

Уже давно обсуждается, какая альтернатива растительному молоку лучше всего подходит для кофе, поэтому, возможно, неудивительно, что многие бренды выпустили продукты специально для этой цели.

Какой бы тип вы ни выбрали, будьте готовы заплатить надбавку к цене за версии «бариста»

Из рассмотренных нами продуктов 19 были проданы как «молоко бариста», охватывая все категории растительных продуктов, кроме кешью, риса и горохового протеина.

В конечном итоге все сводится к личным предпочтениям, но какой бы тип вы ни выбрали, будьте готовы заплатить надбавку за «бариста» версии некоторых брендов.

А как насчет лабораторного молока?

Лабораторное молоко, или синтетическое коровье молоко, в настоящее время находится в разработке.По сути, это коровье молоко, которое создается в лаборатории с использованием модифицированной микрофлоры, которая производит как сыворотку, так и казеин (белковые компоненты молока) в процессе ферментации.

Хотя полностью сформированное лабораторное молоко еще не поступило в продажу в Австралии, оно, вероятно, будет иметь широкую популярность, особенно потому, что оно будет веганским и не будет содержать лактозы. Так что следите за этим пространством!

Какое молоко по какому рецепту: руководство по немолочному молоку для всех ваших кулинарии и выпечки

Когда дело доходит до немолочного молока, существует больше вариантов, чем когда-либо.Полки заполнены соевым молоком, рисовым молоком, миндальным молоком, молоком из кешью, конопляным молоком, кокосовым молоком, овсяным молоком и многим другим! Это имеет смысл, поскольку мы знаем, что немолочное молоко намного полезнее коровьего. Отказ от молочных продуктов также лучше для окружающей среды и, конечно же, для животных. Выбор питья немолочного молока — это простая задача, но с таким большим выбором, как мы узнаем, какой тип немолочного молока покупать. Если мы просто пьем молоко, мы просто выбираем то, которое, по нашему мнению, лучше всего на вкус. Но как насчет приготовления и выпечки — как узнать, какой тип немолочного молока лучше всего подходит для каких рецептов? Это имеет значение, не все немолочные виды молока работают одинаково во всех рецептах.

Мы также настоятельно рекомендуем загрузить приложение Food Monster в iTunes — это крупнейший ресурс рецептов без мяса, веганов и аллергенов, который поможет вам стать здоровым, с более чем 15 000 вкусных рецептов.

Вот руководство, которое поможет вам выбрать подходящее немолочное молоко для всех ваших кулинарных и выпечных нужд.

1. Соевое молоко

Из всего доступного немолочного молока соевое молоко содержит больше всего белка и в этом отношении сопоставимо с коровьим молоком.Одна чашка соевого молока содержит 4 грамма ненасыщенных жиров, 1 грамм клетчатки и 7 граммов белка. В соевом молоке на 75% больше антиоксидантов, чем в коровьем. Он сытный, насыщенный и сливочный. Соевое молоко можно пить прямо из стакана, залить хлопьями или кофе. Вкус ореховый, слегка сладковатый. Когда дело доходит до приготовления, соевое молоко — одно из лучших видов молока. Его можно использовать вместо коровьего молока в любом рецепте. Он устойчив при высоких температурах, что делает его хорошим выбором для пикантных блюд и соусов.В выпечке соевое молоко также является одним из лучших вариантов из-за высокого содержания белка. Согласно veganbaking.net, свертывание молока с такой кислотой, как уксус, придает сложный вкус и делает смесь более густой. Это, в свою очередь, «увеличивает разрыхляющую способность и улучшает качество мякиша тортов и кексов». Поскольку свертывание зависит от содержания белка, лучше всего подходит соевое молоко. Это означает, что соевое молоко также является лучшим выбором для приготовления веганской пахты для веганского печенья с пахтой или для выемки грунта при приготовлении панировочных блюд, таких как «жареные с курицей» стейки тофу.

Покупая соевое молоко, выбирайте органические или не содержащие ГМО сорта, чтобы избежать генетически модифицированных соевых бобов. Попробуйте найти марки, не содержащие каррагинан. Посмотрите это сравнение питательных веществ: соевое молоко и коровье молоко, чтобы понять, почему соевое молоко — лучший выбор.

2. Миндальное молоко

Миндальное молоко, вероятно, является самым популярным немолочным молоком. Он богат витаминами и другими питательными веществами, но не содержит большого количества белка.Одна чашка миндального молока содержит 1 грамм клетчатки, 1 грамм белка и 2,5 грамма жира. Миндальное молоко слегка сладкое, орехово-сливочное. Он вкусен прямо из стакана, в кофе или в хлопьях. Миндальное молоко можно использовать во всех рецептах, как сладких, так и соленых, хотя некоторые могут посчитать его немного сладким для соленых блюд и предпочитают оставлять миндальное молоко для десертов и смузи. Миндальное молоко легко приготовить самому. См. Рецепты в разделах «Как доить миндаль» и «Как приготовить миндальное молоко».Используйте миндальное молоко для смузи из клубники и ревеня, а также для черного шоколада, арахисового масла и банановой метели.

3. Молоко из кешью

Молоко из кешью похоже на миндальное молоко тем, что не содержит большого количества белка. Одна чашка купленного в магазине молока из кешью содержит около 5 граммов жира и 1 грамм белка. Молоко из кешью очень сливочное и его хорошо пить, добавлять в кофе или поливать хлопьями. Его можно использовать в кулинарии и выпечке, а также в сладких и соленых блюдах, так же, как мы используем орехи кешью во многих рецептах.Узнайте, как приготовить лучшее домашнее молоко из кешью. Попробуйте молоко из кешью везде, где вы используете кешью, например, домашний соус Альфредо.

4. Кокосовое молоко

Когда дело доходит до кокосового молока, есть разница между напитками из кокосового молока и кокосовым молоком, которое продается в банках. Напитки из кокосового молока сейчас популярны как никогда. Они жирные и сливочные, с большим количеством жира, но не с большим содержанием белка. В одной чашке напитка из кокосового молока содержится 4 штуки.5 граммов жира, 1 грамм клетчатки и никакого белка. Кокосовое молоко идеально подходит для питья прямо из стакана, добавления в кофе или смузи или поливания хлопьев. Хорошо подходит для приготовления пищи и запекания. Кокосовый вкус присутствует, но при добавлении в рецепты он не слишком сильный, чтобы избегать его в пикантных блюдах. Узнайте, как приготовить домашнее несладкое кокосовое молоко.

Кокосовое молоко в жестяной банке, однако, не стоит пить прямо из стакана. Приготовленный из кокосового мяса, он слишком густой и сливочный, чтобы его можно было пить.Одна чашка консервированного кокосового молока содержит колоссальные 48 граммов жира, 5 граммов белка и не содержит клетчатки. Он прекрасно сочетается с супами, рагу и соусами. Он достаточно густой, чтобы его можно было взбить во взбитые сливки и приготовить сливочный пудинг. Приготовьте фруктовое мороженое из сырых фруктов с кокосовым молоком и взбитым кокосовым кремом со специями.

5. Рисовое молоко

Рисовое молоко сравнительно тоньше, чем другое немолочное молоко. Его делают путем смешивания вареного риса с водой и добавления какого-нибудь подсластителя.Одна чашка рисового молока содержит 2 грамма жира, 1 грамм белка и не содержит клетчатки. У него легкий сладкий вкус, который хорошо добавлять в кофе или поливать хлопьями. Некоторые люди думают, что рисовое молоко по вкусу ближе всего к коровьему. Его сладкий вкус делает его хорошим выбором для десертов, а его нежная текстура позволяет использовать его в супах и легких соусах, но он может быть слишком сладким для более пикантных рецептов. Рисовое молоко можно использовать для выпечки, но из-за его легкости рецепт, вероятно, потребует какой-либо другой загуститель, такой как мука, ксантановая камедь или кукурузный крахмал.Узнайте больше в «Фантастическом мире растительного молока: выбор рисового молока». Попробуйте рисовое молоко в этом грибном крем-супе или в овсянке с утренним веганским бананом в медленном приготовлении, кокосом, пеканом, кофейным пирогом.

6. Овсяное молоко

Овсяное молоко производится из замоченной овсяной крупы, которая представляет собой лущеные зерна, дробленые на фрагменты. Одна чашка овсяного молока содержит 2,5 грамма жира, 2 грамма клетчатки и 5 граммов белка. Овсяное молоко легкое, с мягким, слегка сладковатым вкусом.Считается, что его можно сравнить с нежирным или обезжиренным коровьим молоком. Его можно употреблять прямо из стакана, с хлопьями или в смузи. Он хорошо сочетается как с сладкими, так и с солеными блюдами. Его легкая текстура подходит для легких крем-супов и карри, а благодаря сладкому вкусу он отлично подходит для выпечки. Подробнее читайте в разделе «Фантастический мир растительного молока: выбор овсяного молока + сделай сам». Попробуйте овсяное молоко в этом сливочном супе без моллюсков или овощном пироге с соусом карри.

7. Конопляное молоко

Конопляное молоко содержит больше белка, чем другое немолочное молоко, кроме соевого.Одна чашка содержит 3 грамма жира, 5 граммов белка и дневное рекомендуемое потребление омега-3 жиров. Конопляное молоко густое и сливочное. У него сильный вкус, который лучше подходит для соленых блюд, хотя его содержание белка делает его хорошей альтернативой соевому молоку для выпечки. Подробнее см. Удивительный мир растительного молока: выбор конопляного молока. Попробуйте конопляное молоко в этой запеканке из макарон с сыром и сыром брокколи и в этом мятном тортах из мокко.

8. Льняное молоко

Льняное молоко — это просто льняное масло холодного отжима, смешанное с фильтрованной водой.Одна чашка льняного молока содержит 2,5 грамма жира, без клетчатки и белка. Он действительно содержит много жиров омега-3. Льняное молоко жидкое и гладкое. Его можно заливать хлопьями или кофе, либо есть прямо из стакана. Льняное молоко можно использовать в рецептах как сладких, так и соленых блюд, но обязательно покупайте несладкое молоко для соленых рецептов. Для получения дополнительной информации см. Фантастический мир растительного молока: выбор льняного молока + DIY. Попробуйте льняное молоко в шоколадных маффинах и кокосовых блинчиках с корицей.

Просто нет веских причин продолжать пить коровье молоко, когда доступно так много молока на растительной основе, вкусного, полезного и замечательного в каждом рецепте.Продолжайте узнавать о том, почему растительное молоко полезно для организма и почему немолочное молоко всегда лучше молочного. Затем попробуйте пить и готовить с любым из этих вариантов молока на растительной основе.

Мы также настоятельно рекомендуем загрузить наше приложение Food Monster, которое доступно для iPhone, а также его можно найти в Instagram и Facebook. В приложении есть более 15 000 рецептов на растительной основе, не вызывающих аллергии, и подписчики каждый день получают доступ к новым рецептам. Проверьте это!

Чтобы получать больше материалов о веганской еде, здоровье, рецептах, животных и жизни, которые публикуются ежедневно, не забудьте подписаться на информационный бюллетень One Green Planet!

Государственное финансирование дает нам больше шансов и дальше предоставлять вам высококачественный контент.Пожалуйста, поддержите нас!

Лучшие альтернативы молоку для вашего здоровья (и окружающей среды)

Ради защиты окружающей среды, здоровья или просто потому, что это модно, многие люди в наши дни тянутся к немолочному молоку. Проблема в том, что когда вы просматриваете полку магазина или холодильник и видите соевое молоко, молоко макадамии, овсяное молоко, гороховое молоко и многое другое, может быть трудно понять, какая альтернатива молочному молоку является лучшим выбором для вас.

Чтобы помочь разобраться в море фактов об альтернативном молоке, мы поговорили с некоторыми экспертами по окружающей среде и питанию, которые поделились некоторыми деталями, которые облегчат ваше решение.Мы получили информацию о составе питательных веществ, а также о важных экологических факторах, которые необходимо учитывать, таких как выбросы парниковых газов, водопользование, землепользование, место выращивания сельскохозяйственных культур, транспортировка и способы обработки урожая.

Вот что вам нужно знать при выборе альтернативы молочному молоку:

Овсяное молоко

Среди альтернативных молочных продуктов овсяное молоко является довольно благоприятным для климата выбором с довольно низким потреблением воды, землепользованием и парниковым газом. выбросы, сказала Суджата Берген, директор медицинских кампаний в отделе здоровья и питания Совета по защите природных ресурсов.

Анализ жизненного цикла овсяного молока, проведенный популярным шведским брендом Oatly, показывает, что использование земли и выбросы парниковых газов для овсяного молока примерно на 80% ниже, чем для коровьего молока. Но имейте в виду, что это исходит от самой компании по производству овсяного молока — в настоящее время не так много независимых исследований по этой теме.

Что касается питания, зарегистрированный диетолог Тейлор Вольфрам сказал HuffPost, что овсяное молоко содержит меньше жиров и белков и больше углеводов, чем другие альтернативы.Он также имеет нейтральный вкус и кремовую консистенцию, что делает его популярным в кафе. В целом диетологи считают, что овсяное молоко — хороший вариант, особенно для людей с аллергией на сою и орехи.

Миндальное молоко

Существует много шума вокруг количества воды, которое идет на выращивание миндаля, и это серьезная проблема — для производства миндального молока требуется много воды.

Но результаты недавней оценки жизненного цикла несладкого миндального молока в Калифорнии показывают, что молочное молоко в США.У S. потенциал глобального потепления более чем в четыре раза выше, чем у миндального молока в Калифорнии, и он потребляет почти в два раза больше воды. Кроме того, результаты показывают, что потенциал глобального потепления миндального молока аналогичен потенциалу многих других молочных продуктов, но его потребление воды выше — хотя исследователи отмечают, что сложно сравнивать исследования этих разных продуктов бок о бок.

«Судя по данным, которые я изучал, никакое молоко на растительной основе не может сравниться с потреблением воды в молоке», — пояснил Берген.

Проблема с миндальным молоком в том, что большая его часть производится в Калифорнии, где высока вероятность засухи. «Поскольку 90% миндаля выращивается в Калифорнии, где мало воды, он вызывает больший экологический стресс, чем другие ореховые деревья, которые можно выращивать в других местах», — сказал Берген. «Итак, в дополнение к общему количеству воды, которое использует культура, вы также должны учитывать, выращивается ли эта культура там, где воды мало, или нет».

С точки зрения питания миндальное молоко во многих случаях является хорошим вариантом.«В миндальном молоке нет ничего, что могло бы вызвать тревогу с точки зрения здоровья», — сказал Вольфрам, но это определенно неправильный выбор для человека, страдающего аллергией на орехи или миндаль.

Миндальное молоко с низким содержанием калорий, жиров и белков, имеет тонкую консистенцию, а вкус довольно легкий и нейтральный, что делает его хорошим выбором для приготовления смузи. Вольфрам предлагает выбрать сорт, обогащенный кальцием и витамином D.

Кокосовое молоко

С экологической точки зрения кокосовое молоко является довольно хорошим выбором — выращивание кокосовых орехов оказывает довольно низкое воздействие на землю, а потребление воды относительно невелико. .«Для производства молока необязательно вырубать лес, — сказал Берген. «А сами деревья обладают огромной пользой для парниковых газов».

Однако большая часть кокосовых орехов выращивается в Индонезии, на Филиппинах, в Индии и других влажных тропических регионах, и для их доставки в Северную Америку требуется много транспорта. Точно так же усиление штормов, вызванное изменением климата, может повредить деревья и повлиять на урожай, и многие фермеры не зарабатывают достаточно денег, чтобы содержать себя и свои семьи.

По питательности кокосовое молоко не идеально по сравнению со многими другими альтернативами молоку, потому что оно богато насыщенными жирами, — объяснила зарегистрированный диетолог Джулианна Хевер.Ведутся споры о том, менее вредны ли насыщенные жиры из растительных источников, таких как кокосы, для организма, чем насыщенные жиры из продуктов животного происхождения, но Хевер рекомендует снизить потребление насыщенных жиров в целом. «Его можно включить в здоровую диету, но следует ограничить», — сказала она.

Молоко макадамии

Если вы хотите снизить водный след потребляемых продуктов, молоко макадамии может стать хорошей альтернативой миндальному молоку. По словам Бергена, это все еще ореховое молоко, но макадамия обычно выращивается в регионах с меньшим водным дефицитом.Тем не менее, по мере усиления нехватки воды и других связанных с климатом проблем в Австралии, на Гавайях и в других регионах, где выращивают орех макадамия, ситуация может измениться.

По словам Хевер, молоко макадамии является приемлемой альтернативой молочным продуктам для многих людей. Как правило, в нем мало калорий, но по содержанию жира оно выше, чем в некоторых других альтернативах немолочному молоку, поэтому вам стоит следить за этим. Как и другое ореховое молоко, это не лучший вариант для людей с аллергией на орехи.

Соевое молоко

Соевое молоко может быть отличной альтернативой молочному, но вам стоит обратить внимание на то, откуда оно происходит, поскольку некоторые соевые бобы вызывают вырубку лесов в Амазонке, одновременно вытесняя коренные и малочисленные народы. фермеры.

Есть и другие проблемы, которые следует учитывать — некоторые соевые бобы генетически модифицированы, чтобы противостоять пестицидам. По словам Бергена, соевое молоко также способствует развитию монокультуры, которая оказывает негативное воздействие на почву и климат. Она рекомендует органическое соевое молоко как лучший вариант.

С точки зрения питательности соевое молоко содержит около шести или семи граммов белка на порцию (сравнимо с коровьим молоком) и подвергается меньшей обработке, чем многие другие виды немолочного молока. По словам зарегистрированного диетолога Аманды Бейкер Лемейн, главное — искать несладкие сорта.

Гороховое молоко

При производстве горохового молока используется гораздо меньше воды, чем молочного молока и многих альтернативных молочных продуктов, сказал Берген, и выбросы парниковых газов также ниже. Как азотфиксирующее растение, горох не требует большого количества азотных удобрений — еще один плюс для окружающей среды. Оценка жизненного цикла горохового молока Ripple (финансируемая компанией) показывает, что на этот продукт приходится всего 25% выбросов парниковых газов молочного молока. От независимых исследователей мало информации об экологической устойчивости горохового молока.

Несладкое гороховое молоко с низким содержанием калорий, высоким содержанием белка и содержит мало или совсем не содержит насыщенных жиров, что делает его твердой альтернативой немолочным продуктам. Обычно в него добавлено масло и он обогащен витамином B12 и другими витаминами и минералами. Но следите за добавлением сахара. «Когда вы выбираете ароматизаторы или подсластители, это меняет то, насколько они« полезны », — сказала зарегистрированный диетолог Джилл Нуссиноу.

Как сделать свой выбор

С точки зрения питания, растительное молоко можно включать в свой рацион, но важно читать этикетки, чтобы точно знать, что вы получаете, и выбирать несладкое и укрепленные варианты, когда можно.

Воздействие климата — это место, где все становится немного сложнее, поскольку устойчивость альтернативного молока может варьироваться в зависимости от множества факторов. Но Берген отметил, что любое растительное молоко будет лучшим выбором для климата, чем молочное.

«Я думаю, что основная идея заключается в том, что если люди хотят уменьшить воздействие на окружающую среду молока, которое они потребляют, то переход на растительные альтернативы, насколько это возможно, является отличным вариантом», — сказал Берген.

Какое растительное молоко лучше всего для окружающей среды?

«Судя по очень ограниченной литературе, заменители растительного молока меньше влияют на климат и требуют меньше земли для производства, но проблема более сложна, поскольку коровье молоко содержит несколько ключевых питательных веществ, которые сложно заменить», — говорят исследователи.

Этот пост первоначально был опубликован на FoodPrint и перепечатывается с разрешения.

Американцы жаждут растительного молока.

Данные Nielsen за 2018 год показали, что, поскольку продажи коровьего молока упали на 6 процентов за год, предшествующий июню 2018 года, продажи растительного молока выросли на 9 процентов и теперь составляют 13 процентов от общих продаж «молока».

Многие компании, производящие это «альтернативное молоко» (альтернативное молоко), позиционируют свою продукцию как экологически чистую.Однако, хотя меньшая зависимость от продуктов животного происхождения — это хорошая общая стратегия, позволяющая более осторожно относиться к Матери-Земле, правда об устойчивости каждого продукта, включая коровье молоко, осложняется многими факторами.

Есть переменные?

При изучении воздействия продукта на окружающую среду такие переменные, как выбросы парниковых газов (ПГ), водопользование, землепользование, химический сток и деградация почвы, необходимо учитывать на каждом этапе производства — от выращивания сырья до обработки и транспортировки.(Не говоря уже о том, сколько отходов, таких как остатки целлюлозы, производится и используются ли они повторно. Это варьируется от бренда к бренду, поэтому его трудно проанализировать в целом.) Исследования, которые принимают во внимание эти переменные и изучают компромиссы между различными воздействиями, являются так называемые «оценки жизненного цикла» (ОЖЦ). «Существует несколько исследований по оценке жизненного цикла молока на растительной основе, — поясняет Киара Винанс, исследователь Программы промышленной экологии Калифорнийского университета в Дэвисе.

Winans и ее коллега Алисса Кендалл недавно завершили исследование LCA миндального молока, которое «заняло намного больше времени, чем ожидалось» и еще не доступно для широкой публики.Как и это предстоящее исследование, большинство опубликованных в настоящее время исследований LCA финансировались или проводились самими производителями молока. Это не означает, что исследования не представляют ценности, но важно учитывать заинтересованность компаний в положительных результатах. Исследования показывают, что когда компания финансирует исследования, у них больше шансов привести к положительному результату.

Исследования, финансируемые отраслью, также оценивают только отдельные цепочки поставок и процессы конкретной компании, что является основным ограничивающим фактором, учитывая разнообразие в отрасли.Oatly, например, производит овсяное молоко совершенно другим способом, чем Pacific Foods. А некоторые компании используют совершенно новые проприетарные процессы, которые даже не существовали достаточно долго, чтобы их можно было изучить. Elmhurst Milked, например, соответствует отраслевому стандарту, используя процесс, называемый «HydroRelease», который разделяет компоненты зерна, орехов или семян с помощью давления воды, а не измельчает или измельчает их, а затем позволяет им рекомбинировать в молоко. Этот подход использует различные входы, изменяет количество сырья в продукте (т.е., больше миндаля в контейнере с миндальным молоком по сравнению с другими брендами) и значительно меняет пищевую ценность молока. Итак, если мы говорим о миндальном молоке, например, различные производственные процессы, используемые как Elmhurst, так и Silk, очень затрудняют их сравнение.

Это также вызывает еще один фактор: питательную ценность. Вопрос о том, какое молоко наиболее питательно, может показаться другим, чем вопрос о том, какое молоко является наиболее устойчивым, но эти два вопроса неразрывно связаны. Подумайте об этом: если вы измерили, во что обходится планете производство чашки миндального молока по сравнению с чашкой соевого молока, и обнаружили, что они сопоставимы — меняет ли это формулу, если эта чашка соевого молока содержит в три раза больше белка и дополнительные питательные вещества? Если бы вся вода, которая пошла на производство миндального молока, была использована для производства пищи, которая чуть более питательна, чем сама вода? Молоко на растительной основе, как правило, обрабатывается таким образом, чтобы отфильтровывать многие питательные вещества, содержащиеся во всех ресурсах (вода, энергия и т. Д.).) просто занялся продюсированием.

«Судя по очень ограниченной литературе, заменители растительного молока оказывают меньшее влияние на климат и требуют меньше земли для производства, но проблема более сложна, поскольку коровье молоко содержит несколько ключевых питательных веществ, которые сложно заменить», — заключили исследователи, проводившие недавний обзор питательной ценности популярных растительных альтернатив коровьему молоку.

Чтобы исправить это, в некоторых исследованиях сравниваются такие переменные, как потребление воды и выбросы парниковых газов на грамм произведенного протеина, а не из чашки в чашку.Эта переменная будет продолжать развиваться по мере расширения технологий, подобных тем, которые используются Oatly и Elmhurst Milked, и сохранению большего количества исходных питательных веществ в растительном молоке.

Имея все это в виду, мы решили сравнить влияние на окружающую среду наиболее распространенных видов молока на растительной основе (конечно, есть и многие другие, такие как кешью, рис и кокос) на основе наиболее достоверной доступной информации. Не забывайте: независимо от того, что вы пьете, вы можете вырезать часть процесса, потребляющего ресурсы и производящего парниковые газы, путем приготовления собственного растительного молока дома в блендере.

Что нужно знать о каждом альтернативном молоке

Соевое молоко

ПОЛЕ НА ЗАВОД

Вы определенно можете утверждать, что соевое молоко — это оригинальное растительное молоко. Он существует гораздо дольше, чем большинство других, и более популярен благодаря своему вкусу, текстуре и питательному профилю, которые, как правило, наиболее похожи на коровье молоко. Соевые бобы — это бобовые, корни которых находятся в Азии, и теперь они выращиваются по всему миру, с огромной концентрацией полей в центре США.S., большинство из которых используются для производства кормов для животных. Чтобы превратить сою в молоко, обычно прессуют сою, удаляют нерастворимую клетчатку, а затем добавляют другие ингредиенты (например, витамины для обогащения).

ВОПРОСЫ

Теоретически соевое молоко должно быть одним из наиболее экологически безопасных продуктов. Исследования показывают, что выбросы парниковых газов (ПГ), связанные с его производством, намного ниже, чем у молочных продуктов, и примерно равны миндальному и гороховому молоку, а соевые бобы используют менее одной десятой объема водяного миндаля.Когда эти цифры скорректированы для сравнения на основе произведенного протеина, а не литра за литром, соевое молоко оползня превосходит миндаль по обоим показателям. Поскольку соевые бобы являются бобовыми, они также фиксируют азот в почве, что снижает потребность в азотных удобрениях.

Джозеф Пур — исследователь из Великобритании, который недавно собрал и проанализировал данные о том, как производство продуктов питания влияет на окружающую среду, на более чем 38 000 ферм в 119 странах. Он говорит, что ахиллесова пята сои заключается в том, что для выращивания бобов требуется много земли по сравнению с миндалем или рисом.В наши дни мы выращиваем так много сои, что некоторые части Амазонки разрушаются, чтобы ее засеять. Кроме того, особенно в США, подавляющее большинство соевых бобов выращивают в монокультурных системах, и, хотя они могут не требовать такого количества азотных удобрений, они используют фосфорные удобрения, которые также связаны со стоком, который создает мертвые зоны.

Они также готовы к использованию Roundup, что означает, что они были генетически модифицированы, чтобы выдерживать большие дозы гербицида глифосата, который загрязняет экосистемы и все больше связан с риском рака, особенно среди сельскохозяйственных рабочих.Однако многие крупные компании, производящие соевое молоко, используют органическую сою или соевые бобы без ГМО, а некоторые, например, Silk, указывают, что они поступают только из США и Канады (так что вам не нужно беспокоиться о разрушении тропических лесов).

ВЗГЛЯД

Соя может быть хорошим выбором, особенно если вы пьете молоко ради белка. Попробуйте покупать органические или не содержащие ГМО и / или проверьте источник сои.

Миндальное молоко

ПОЛЕ НА ЗАВОД

Миндаль растет на деревьях, и многие из этих деревьев находятся в Калифорнии.Фактически, штат Саншайн производит около 80 процентов мировых запасов миндаля, и производство выросло за последнее десятилетие, поскольку было опубликовано больше исследований о пользе миндаля для здоровья, увеличивающих спрос. Чтобы превратить миндаль в молоко, орехи обычно измельчают или измельчают, смешивают с водой и фильтруют.

ВОПРОСЫ

Вы, наверное, слышали, что для выращивания миндаля требуется много воды, и это правда. Орехи в целом имеют большой водный след по сравнению с другими растениями, и настоящая проблема заключается в том, что эти голодные орехи выращивают в Калифорнии, где серьезные засушливые условия являются постоянной проблемой.Недавнее исследование подсчитало, что общий водный след одного калифорнийского миндаля составляет в среднем 3,2 галлона. И хотя вы можете утверждать, что миндаль стоит ресурсов, потому что он очень богат питательными веществами, процесс превращения орехов в молоко устраняет большую часть питательных веществ, на рост которых пошла вся эта драгоценная вода. Кроме того, в каждой коробке так мало миндаля, что вы получите очень мало питательных веществ, даже если бы они остались нетронутыми.

ВЗГЛЯД

Миндаль не хуже других альтернативных видов молока с точки зрения парниковых газов или землепользования, но он поглощает воду там, где этого ресурса невероятно мало.И в конце концов, вы все равно пьете продукт, который представляет собой не более чем воду. Конечно, есть миндаль в умеренных количествах, но что касается молока, есть более экологически безопасные варианты.

Овсяное молоко

ПОЛЕ НА ЗАВОД

Многие компании сейчас производят овсяное молоко, но шведский бренд Oatly делает это уже почти 30 лет, и это наиболее распространенный вариант. В США компания закупает канадский овес у Grain Millers. Запатентованный процесс Oatly включает в себя сочетание цельной овсяной крупы с водой и смесью натуральных ферментов.Фермент расщепляет овес на жидкие части, а затем Оатли отфильтровывает нерастворимую клетчатку, оставляя полезные для сердца бета-глюканы (форма растворимой клетчатки). Другие компании используют процесс механического разрушения, который включает смешивание и фильтрацию.

ВОПРОСЫ

Согласно исследованию LCA, проведенному Oatly в Швеции, производство овсяного молока приводит к снижению выбросов парниковых газов на 80 процентов и снижению энергопотребления по сравнению с коровьим молоком. (Данные, использованные для коровьего молока, были получены от канадских производителей молока и собраны в базе данных Ecoinvent.Важно отметить, что это, вероятно, от традиционных производителей молока и не учитывает потенциальные экологические преимущества органических и / или пастбищных молочных систем.) Исследование также показало, что он использует примерно на 80 процентов меньше земли. Из всех растений, которые превращаются в молоко, овес обычно потребляет меньше всего воды. С точки зрения питательности овсяное молоко, как правило, намного более питательно, чем миндальное, но не так питательно, как соя, горох или конопля (но это зависит от марки). Одна из проблем заключается в том, что недавний отчет показал, что овес часто загрязнен глифосатом на уровнях, считающихся небезопасными, потому что фермеры опрыскивают раундап на урожай прямо перед сбором урожая.Oatly, например, не использует органический овес в США, но их поставщик заявляет, что не позволяет производителям использовать глифосат.

ВЗГЛЯД

Овсяное молоко получает высокие оценки по большинству критериев, если вы покупаете овес у компаний, закупающих органический или, по крайней мере, не содержащий глифосат овес. Его наиболее впечатляющим качеством может быть вкус и текстура, которые едоки (и бариста) предпочитают другим альтернативным видам молока. В конце концов, каким бы экологически чистым ни был выбор, еда не может помочь планете, если никто не заинтересован в ее выборе.

Гороховое молоко

ПОЛЕ НА ЗАВОД

Гороховое молоко — одно из новейших продуктов в этой категории, наиболее распространенными брендами являются Ripple и Bolthouse Farms. Источники Ripple расщепляют желтый горошек из Среднего Запада США и Канады, перемалывают его в муку, а затем добавляют воду и несколько дополнительных ингредиентов, таких как подсолнечное масло и витамины.

ВОПРОСЫ

Гороховое молоко имеет много общего с соей, поскольку соевые бобы и горох являются бобовыми. Горох фиксирует азот в почве, уменьшая потребность в азотных удобрениях, и требует меньше воды, чем многие другие культуры.В отличие от миндаля, его также выращивают в районах, где меньше воды. В исследовании LCA, проведенном для Ripple (помните, что ранее было сделано предостережение в отношении исследований, финансируемых промышленностью), исследователи обнаружили, что производство горохового молока Ripple приводит к выбросам парниковых газов, сопоставимым с соевым (что составляет менее половины от коровьего молока). И, как и соя, конечный продукт богат питательными веществами, особенно белком, поэтому по сравнению с миндальным молоком на белковой основе он выигрывает как по потреблению воды, так и по выбросам парниковых газов. В отличие от соевых бобов, в настоящее время горох не подвергается генетической модификации для обеспечения устойчивости к гербицидам.И Ripple, например, утверждает, что, хотя ее горох не является органическим, для его выращивания требуется очень мало пестицидов из-за сухого прохладного климата, в котором они выращиваются. Гороховое молоко все еще трудно найти в целом, но Suja также производит сертифицированный -органический вариант.

ВЗГЛЯД

Гороховое молоко сравнимо с соевым с точки зрения экологически устойчивого выбора с высоким содержанием белка, и при его производстве может потребоваться меньше пестицидов, в зависимости от бренда и сорта. Одна из проблем заключается в том, что вкус немного более травянистый, чем у других видов молока на растительной основе, поэтому тем, кто используется в молочных продуктах, может быть труднее приспособиться к вкусу.

Конопляное молоко

ПОЛЕ НА ЗАВОД

Конопляное молоко уже давно доступно в США, но его пришлось импортировать из-за законов, запрещающих выращивание конопли в стране. Поскольку закон о фермерских хозяйствах 2018 года недавно легализовал выращивание конопли, вполне вероятно, что молоко получит некоторый импульс. Семена конопли являются ценным источником питания, поскольку содержат белок и полезные жиры. Их смешивают с водой (и часто с несколькими дополнительными ингредиентами) для создания конопляного молока.

ВОПРОСЫ

Конопля была важной культурой на протяжении всей истории из-за ее выносливости и универсальности (для использования в пищу, волокно и в медицинских целях).Хотя специального исследования LCA для сравнения конопляного молока с другими видами молока не проводилось, исследования показывают, что конопля имеет много преимуществ для окружающей среды: она эффективна для улучшения здоровья почвы и требует очень мало пестицидов из-за своей выносливости. В одном исследовании, проведенном Европейским агентством по окружающей среде, сравнивалось воздействие на окружающую среду 16 распространенных сельскохозяйственных культур по таким факторам, как пестициды, эрозия и использование воды; конопля входит в пятерку лучших. Разведение конопли требует больше воды, чем овса, сои или гороха (но все же гораздо меньше, чем миндальное или коровье молоко).Наконец, конопляное молоко содержит больше белка, чем миндаль или овес, но меньше, чем соя или горох; он также содержит полезные жиры.

ВЗГЛЯД

Конопля, как культура, хорошо известна своей устойчивостью, а ее семена являются питательной базой для молока. Необходима дополнительная информация о переработке конопляного молока, чтобы полностью сравнить его воздействие на окружающую среду с другими видами растительного молока.

Разное

Leave a Comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Семейный блог Ирины Поляковой Semyablog.ru® 2019. При использовании материалов сайта укажите, пожалуйста, прямую ссылку на источник.Карта сайта