Закваска из воздуха для домашнего ржаного хлеба

Здравствуйте, дорогие!

Сегодня я расскажу, как и зачем мы делаем свой домашний хлеб на ржаной самодельной закваске. Мой рецепт максимально упрощен и подходит для тех, в чьей семье появился малыш, и времени делать что-то основательное не хватает. Кстати, в конце статьи — наши семейные новости

Для начала скажу, зачем мы печем хлеб и не покупаем его в магазине.

А почему нет? Мне кажется, что очень здорово не зависеть от хлебного магазина. Купил себе блок ржаной муки и мешок пшеничной — и полгода печешь хлеб. Это как и домашнее масло, и творог, и как шить одежду. Конечно, если времени вообще нет — это да. А когда сидишь в декретном отпуске и ведешь хозяйство, то не лучше ли вместо пустого торчания в интернете научиться многим вещам?

В общем, решила попробовать. Узнала, что закваску для бездрожжевого хлеба можно создать буквально из воздуха)

Процесс создания закваски занимает 5 дней. Но это нужно сделать только раз в жизни.

Итак, создаем закваску для домашнего ржаного хлеба

Потребуется 400 г ржаной муки и ок.500 г воды. Ну и….воздух

День первый.

Берем прозрачную емкость (лучше объемом побольше — около 1.5 л). Размешиваем в ней 100 г ржаной муки и 100-150 г теплой воды (не больше 40градусов). Так, чтобы консистенция была как густая сметана. Накрываем тряпочкой или марлей и ставим в теплое место. Я ставила на батарею. Важно! Если батарея слишком горячая, подложите под емкость полотенце.

День второй.

Через сутки подкармливаем закваску: добавляем 100 г ржаной муки и 100-150 г воды. Хорошо перемешиваем. Оставляем в тепле.

День третий.

Проделываем то же самое, что и во второй день.

День четвертый.

Аналогично.

День пятый.

Ничего не добавляем уже в закваску. Она готова. Она должна иметь кисленький запах, в ней должны появиться пузырьки — не важно, большие или маленькие. У меня были очень мелкие по всему объему, но хлеб сейчас получается отменным. ВАЖНО! Если в какой-то из дней появилась плесень или что-либо еще подозрительное (сухая корочка на поверхности не в счет), то лучше начать эксперимент заново. У меня ничего такого не появлялось. Готовая закваска сверху выглядит так:

Все, закваска уже готова, мы ее создали) Теперь в ней живут наши домашние дикие дрожжи) Главное теперь — их сохранить. Для этого мы будем при выпечке хлеба использовать не всю закваску, а часть — убирать в холодильник (эта часть называется стартер), ее мы будем каждый раз «возрождать» при новой выпечке. 

стартер

Как «возродить» закваску из стартера

Тут приведу вам мой адаптированный и упрощенный способ.

Достаем утром стартер из холодильника. Перекладываем его в емкость 1.5-2 литра. Взвешиваем.

Если получилось 80-100 г стартера, то наливаем в емкость (объемом литр-полтора) холодной (можно теплой — до 40 градусов — получится быстрее) воды 250 г (я беру либо кипяченую, либо родниковую).  добавляем в нее стартер, всыпаем 200 г ржаной муки —  и размешиваем ложкой. 

Если стартера больше или меньше, то соответственно добавьте больше или меньше воды и муки. Главное, чтобы хватило на хлеб — 400 г закваски плюс отложить стартера. То есть в сумме не менее 500 г.

Тут пропорции опять же приблизительные. Плохо размешивается — добавьте воды. Жидко — муки. Все используют разные закваски. Мне нравится, какой пышный хлеб получается из закваски консистенции как густая сметана — текучая, но вязкая.

Размешанная закваска:

И все. Ставим в тепло (на батарею ту же) на 4-6 часов. Она должна увеличиться больше чем в два раза, и на поверхности должны появиться пузырьки.

Готовая закваска:

Когда мы потом будем печь хлеб, возьмем из этой закваски только 400 г. Остальное — стартер — в холодильник. Если его осталось совсем чуть-чуть (грамм 50) — ничего страшного. В следующий раз при «возрождении» закваски добавим побольше воды и муки. В общем — творчество)

Вот такие пироги

Написано сложно, делать — легко! Все получится! Главное, чтобы настроение ваше было хорошим при приготовлении закваски и хлеба.

А готовить уже сам хлеб гораздо проще, чем закваску. Рецепт нашего ржаного хлеба на закваске в следующей статье.

Если вы решитесь тоже печь домашний хлеб, то желаю вам успеха в освоении этого искусства! А сколько женской энергии это добавляет!
А если вы уже печете хлебушек, то как готовите закваску? Может, у вас есть еще более быстрый и простой рецепт? Поделитесь, пожалуйста, в комментариях.

_______________________________________________________

А я благодарю всех за очень ценные советы в прошлой статье про наши первые дни с младенцем дома. Мне они очень помогли!

Тем временем нам почти месяц) Малыш очень чувствительный, ручной, грудной — прекрасный!)
Я успокоилась, самые главные дела успеваются, второстепенные — ждут)

Жизнь проносится мигом. Начинаешь очень ценить время — за 15 минут — это просто уйма времени! Даже за 5 минут можно успеть очень много!

Очень спасает нас меню на неделю и флайледи) Как-нибудь поподробнее напишу об этом.

По поводу переосмысления жизни, изменения установок — о, да! Многое меняется. Особенно по отношению к старшему ребенку. Почитайте книгу «Как любить ребенка» Януша Корчака. И ваша совесть вывернется наизнанку.

Все хорошо, пусть даже и непросто) Жизнь прекрасна!

С наступающим новым годом, дорогие!!!

С любовью, Ирина Полякова,